RU2698054C1 - Method for production of ice-cream with nanostructured riboflavin - Google Patents

Method for production of ice-cream with nanostructured riboflavin Download PDF

Info

Publication number
RU2698054C1
RU2698054C1 RU2018147794A RU2018147794A RU2698054C1 RU 2698054 C1 RU2698054 C1 RU 2698054C1 RU 2018147794 A RU2018147794 A RU 2018147794A RU 2018147794 A RU2018147794 A RU 2018147794A RU 2698054 C1 RU2698054 C1 RU 2698054C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
riboflavin
cream
production
nanostructured
ice cream
Prior art date
Application number
RU2018147794A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Александр Александрович Кролевец
Original Assignee
Александр Александрович Кролевец
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Александр Александрович Кролевец filed Critical Александр Александрович Кролевец
Priority to RU2018147794A priority Critical patent/RU2698054C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2698054C1 publication Critical patent/RU2698054C1/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/36—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
    • A23G9/366—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins containing vitamins, antibiotics

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the food industry. Method for production of ice cream containing riboflavin envisages introduction of a nanostructured additive in the process of production into the obtained product, including a riboflavin in sodium alginate, or in carrageenan, or in gellan gum on basis of 1 g of a nanostructured additive per 1,000 g of ready ice-cream.EFFECT: invention allows to produce ice cream of high quality with corresponding organoleptic indices, enriched with riboflavin.1 cl, 5 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мороженного.The invention relates to the food industry, namely to the production of ice cream.

Наиболее близким по технической сущности является способ производства пломбира, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 28:53:19, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охраждение, фризерование, фасовку и закаливание (Технологическая инструкция по производству мороженого - М., Агропромиздат, 1998. С. 13-47).The closest in technical essence is a method for the production of ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing whole condensed milk with sugar, granulated sugar and drinking water in a weight ratio of 28:53:19, mixing cream of 40% fat, peasant butter, milk non-fat condensed sugar, whole milk powder, granulated sugar, wheat flour, sodium caseinate and drinking water, pasteurization, homogenization, fencing, milling, packing and hardening (Technological Instrument uktsiya ice cream production - M. Agropromizdat, 1998, pp 13-47).

Техническим результатом изобретения является получение в ассортименте нового мороженого со специфическими органолептическими свойствами, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья, способствующие долголетию, противоопухолевыми свойствами.The technical result of the invention is to obtain in the assortment of new ice cream with specific organoleptic properties, enriched with biologically active substances of plant materials, contributing to longevity, antitumor properties.

Этот результат достигается способом, представленным в примерах.This result is achieved by the method presented in the examples.

Необходимый для этого способа наноструктурированный рибофлавин получают по патенту №2578411 от 27.03.2016, №2590651 от 10.07.2016, №2605596 от 20.12.2016, №2646474 от 05.03.2018.The nanostructured riboflavin necessary for this method is obtained according to the patent No. 2578411 of 03/27/2016, No. 2590651 of July 10, 2016, No. 260,596 of December 20, 2016, No. 2646474 of March 5, 2018.

ПРИМЕР 1.EXAMPLE 1

Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 1 г наноструктурированного рибофлавина в альгинате натрия. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared, in which 500 ml of 20% cream, 125 ml of 3.2% milk are heated to boiling, then 1 g of nanostructured riboflavin in sodium alginate is added. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. The mixture is stirred and again heated slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.

Получают 1000 г мороженного.Get 1000 g of ice cream.

ПРИМЕР 2.EXAMPLE 2

Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 1 г наноструктурированного рибофлавина в альгинате натрия. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared, in which 500 ml of 20% cream, 125 ml of 2.5% milk are heated to boiling, then 1 g of nanostructured riboflavin in sodium alginate is added. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. The mixture is stirred and again heated slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.

Получают 1000 г мороженного.Get 1000 g of ice cream.

ПРИМЕР 3.EXAMPLE 3

Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 1,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 1 г наноструктурированного рибофлавина в альгинате натрия. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared, in which 500 ml of 20% cream and 125 ml of 1.5% milk are heated to boiling, then 1 g of nanostructured riboflavin in sodium alginate is added. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. The mixture is stirred and again heated slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.

Получают 1000 г мороженного.Get 1000 g of ice cream.

ПРИМЕР 4.EXAMPLE 4

Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 1 г наноструктурированного рибофлавина в каррагинане. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription components are preliminarily prepared, in which 500 ml of 20% cream, 125 ml of 3.2% milk are heated to boiling, then 1 g of nanostructured riboflavin in carrageenan is added. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. The mixture is stirred and again heated slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.

Получают 1000 г мороженного.Get 1000 g of ice cream.

ПРИМЕР 5.EXAMPLE 5

Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 1 г наноструктурированного рибофлавина в геллановой камеди. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared, in which 500 ml of 20% cream, 125 ml of 3.2% milk are heated to boiling, then 1 g of nanostructured riboflavin in gellan gum is added. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. The mixture is stirred and again heated slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.

Получают 1000 г мороженного.Get 1000 g of ice cream.

Продукт имеет следующие свойства: кислотность 20-21°Т, вкус и запах - чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов; консистенция - плотная; структура - однородная; цвет - равномерный по всей массе; взбитость мороженного - 100%.The product has the following properties: acidity 20-21 ° T, taste and smell - pure, characteristic for this type of ice cream, without extraneous smacks and smells; the consistency is dense; the structure is homogeneous; color - uniform throughout the mass; ice cream overrun - 100%.

Claims (1)

Способ производства мороженого, содержащего рибофлавин, характеризующийся тем, что в процессе производства в получаемый продукт вводят наноструктурированную добавку, включающую рибофлавин в альгинате натрия, или в каррагинане, или в геллановой камеди, из расчета 1 г наноструктурированной добавки на 1000 г готового мороженого.A method for the production of ice cream containing riboflavin, characterized in that during the production process a nanostructured additive is introduced into the resulting product, including riboflavin in sodium alginate, or in carrageenan, or in gellan gum, based on 1 g of a nanostructured additive per 1000 g of ready-made ice cream.
RU2018147794A 2018-12-29 2018-12-29 Method for production of ice-cream with nanostructured riboflavin RU2698054C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2018147794A RU2698054C1 (en) 2018-12-29 2018-12-29 Method for production of ice-cream with nanostructured riboflavin

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2018147794A RU2698054C1 (en) 2018-12-29 2018-12-29 Method for production of ice-cream with nanostructured riboflavin

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2698054C1 true RU2698054C1 (en) 2019-08-21

Family

ID=67733867

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2018147794A RU2698054C1 (en) 2018-12-29 2018-12-29 Method for production of ice-cream with nanostructured riboflavin

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2698054C1 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2728211C1 (en) * 2019-08-27 2020-07-28 Частное образовательное учреждение высшего образования "Региональный открытый социальный институт" ЧОУ ВО "РОСИ" Method for production of bread containing nanostructured riboflavin

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20060078651A1 (en) * 2004-10-13 2006-04-13 Mehrdad Esghipour Supplemented sesame ice cream
RU2578411C1 (en) * 2015-03-11 2016-03-27 Александр Александрович Кролевец Method of producing nanocapsules of riboflavin
RU2590651C1 (en) * 2015-03-30 2016-07-10 Александр Александрович Кролевец Method of riboflavin nano capsules producing in gellan gum
RU2605596C1 (en) * 2015-08-24 2016-12-20 Александр Александрович Кролевец Method of producing nanocapsules with group b vitamins
RU2016132562A (en) * 2016-08-05 2018-02-08 Александр Александрович Кролевец The method of obtaining yogurt with nanostructured riboflavin
RU2646474C1 (en) * 2016-09-13 2018-03-05 Александр Александрович Кролевец Method of producing nanocapsules with group b vitamins

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20060078651A1 (en) * 2004-10-13 2006-04-13 Mehrdad Esghipour Supplemented sesame ice cream
RU2578411C1 (en) * 2015-03-11 2016-03-27 Александр Александрович Кролевец Method of producing nanocapsules of riboflavin
RU2590651C1 (en) * 2015-03-30 2016-07-10 Александр Александрович Кролевец Method of riboflavin nano capsules producing in gellan gum
RU2605596C1 (en) * 2015-08-24 2016-12-20 Александр Александрович Кролевец Method of producing nanocapsules with group b vitamins
RU2016132562A (en) * 2016-08-05 2018-02-08 Александр Александрович Кролевец The method of obtaining yogurt with nanostructured riboflavin
RU2646474C1 (en) * 2016-09-13 2018-03-05 Александр Александрович Кролевец Method of producing nanocapsules with group b vitamins

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2728211C1 (en) * 2019-08-27 2020-07-28 Частное образовательное учреждение высшего образования "Региональный открытый социальный институт" ЧОУ ВО "РОСИ" Method for production of bread containing nanostructured riboflavin

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2375882C2 (en) Cream cheese composition with low protein content and production method of cream cheese with low protein content
RU2642097C1 (en) Method of ice-cream production with nanostructured extract of green tea
RU2698054C1 (en) Method for production of ice-cream with nanostructured riboflavin
RU2703798C1 (en) Method for production of ice-cream with nanostructured folic acid
RU2679683C1 (en) Method of ice cream production with nanostructured spirulina
RU2699979C1 (en) Ice-cream production method with nanostructured thiamine
RU2659826C1 (en) Ice-cream with the manchurian aralia nanostructured extract production method
RU2684586C1 (en) Ice-cream production method with nanostructured vitamin d
RU2679684C1 (en) Method of production of chocolate ice cream with nanostructured quercetin or dihydroquercetin
RU2709329C1 (en) Method for production of ice-cream with nanostructured dry extract of nettle
RU2642090C1 (en) Method of production of chocolate ice-cream with nanostructured extract of echinacea
RU2723713C1 (en) Method for production of ice cream with nanostructured dry milk thistle extract
RU2669292C1 (en) Method for production of ice cream with nanostructured chia seeds
RU2679687C1 (en) Method of ice-cream production with nanostructured mint extract
RU2667759C1 (en) Method of production of chocolate ice-cream with nanostructured extract of allseed (radiola genus)
RU2642093C2 (en) Method of ice-cream production with nanostructured extract of dry hedge rose
RU2659399C1 (en) Method of producing chocolate ice-cream with nanostructured dry extract of spinach
RU2652813C2 (en) Method of production of ice-cream with nanostructured resveratrol
RU2477052C1 (en) Curd paste production method
RU2654722C1 (en) Method of ice-cream production with nanostructured ginseng extract
RU2642099C2 (en) Method of ice-cream production with nanostructured betulin
RU2663974C1 (en) Method of ice-cream production with chocolate and extract of chinese magnolia vine
RU2642101C2 (en) Method of ice-cream production with nanostructured unabi
RU2659824C1 (en) Method of producing ice-cream with nanostructured extract of eleutherococcus
RU2659825C1 (en) Method of producing coffee ice-cream with nanostructured extract of manchurian aralia