RU2642098C2 - Method for ice-cream production with nanostructured girasol - Google Patents

Method for ice-cream production with nanostructured girasol Download PDF

Info

Publication number
RU2642098C2
RU2642098C2 RU2016122780A RU2016122780A RU2642098C2 RU 2642098 C2 RU2642098 C2 RU 2642098C2 RU 2016122780 A RU2016122780 A RU 2016122780A RU 2016122780 A RU2016122780 A RU 2016122780A RU 2642098 C2 RU2642098 C2 RU 2642098C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cream
nanostructured
ice cream
milk
added
Prior art date
Application number
RU2016122780A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2016122780A (en
Inventor
Александр Александрович Кролевец
Original Assignee
Александр Александрович Кролевец
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Александр Александрович Кролевец filed Critical Александр Александрович Кролевец
Priority to RU2016122780A priority Critical patent/RU2642098C2/en
Publication of RU2016122780A publication Critical patent/RU2016122780A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2642098C2 publication Critical patent/RU2642098C2/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/42—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: method for producing ice cream containing girasol is offered. In the manufacturing process, a nanostructured additive is introduced into the resulting product, including girasol in high- or low-esterified apple or citrus pectin, based on 2 g of nanostructured additive per 1000 g of finished ice cream.
EFFECT: invention makes it possible to obtain ice cream without foreign smells and flavors and enriched with biologically active substances of vegetable origin.
1 cl, 12 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мороженого.The invention relates to the food industry, namely to the production of ice cream.

Наиболее близким по технической сущности является способ производства пломбира, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 28:53:19, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание (Технологическая инструкция по производству мороженого. - М.: Агропромиздат, 1998. С. 13-47).The closest in technical essence is a method for the production of ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing whole condensed milk with sugar, granulated sugar and drinking water in a weight ratio of 28:53:19, mixing cream of 40% fat, peasant butter, milk non-fat condensed sugar, whole milk powder, granulated sugar, wheat flour, sodium caseinate and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening (Technological Instrument uktsiya for the production of ice cream -. M .: Agropromizdat, 1998, pp 13-47).

Техническим результатом изобретения является получение в ассортименте нового мороженого со специфическими органолептическими свойствами, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья.The technical result of the invention is to obtain in the assortment of new ice cream with specific organoleptic properties, enriched with biologically active substances of plant materials.

Этот результат достигается способом, представленным в примерах.This result is achieved by the method presented in the examples.

Необходимый для этого способа наноструктурированный топинамбур получают по патенту №2555824 от 10.07.2015.The nanostructured Jerusalem artichoke necessary for this method is obtained according to patent No. 2555824 of 07/10/2015.

ПРИМЕР 1EXAMPLE 1

Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного топинамбура в высокоэтерифицированном яблочном пектине. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.The prescription components are preliminarily prepared, in which 500 ml of 20% cream, 125 ml of 3.2% milk are heated to boiling, then 2 g of nanostructured Jerusalem artichoke in highly esterified apple pectin are added. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. Stir the mixture and heat again, slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.

Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.

ПРИМЕР 2EXAMPLE 2

Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного топинамбура в низкоэтерифицированном яблочном пектине. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.The prescription components are preliminarily prepared, in which 500 ml of 20% cream, 125 ml of 3.2% milk are heated to boiling, then 2 g of nanostructured Jerusalem artichoke in low-esterified apple pectin are added. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. Stir the mixture and heat again, slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.

Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.

ПРИМЕР 3EXAMPLE 3

Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного топинамбура в высокоэтерифицированном цитрусовом пектине. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared, in which 500 ml of 20% cream, 125 ml of 3.2% milk are heated to boiling, then 2 g of nanostructured Jerusalem artichoke in highly esterified citrus pectin are added. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. Stir the mixture and heat again, slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.

Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.

ПРИМЕР 4EXAMPLE 4

Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного топинамбура в низкоэтерифицированном цитрусовом пектине. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared, in which 500 ml of 20% cream, 125 ml of 3.2% milk are heated to boiling, then 2 g of nanostructured Jerusalem artichoke in low esterified citrus pectin are added. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. Stir the mixture and heat again, slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.

Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.

ПРИМЕР 5EXAMPLE 5

Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного топинамбура в высокоэтерифицированном яблочном пектине. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.The prescription components are preliminarily prepared, in which 500 ml of 20% cream, 125 ml of 2.5% milk are heated to boiling, then 2 g of nanostructured Jerusalem artichoke in highly esterified apple pectin are added. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. Stir the mixture and heat again, slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.

Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.

ПРИМЕР 6EXAMPLE 6

Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного топинамбура в низкокоэтерифицированном яблочном пектине. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared, in which 500 ml of 20% cream, 125 ml of 2.5% milk are heated to boiling, then 2 g of nanostructured Jerusalem artichoke in low-esterified apple pectin is added. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. Stir the mixture and heat again, slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.

Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.

ПРИМЕР 7EXAMPLE 7

Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного топинамбура в высокоэтерифицированном цитрусовом пектине. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared, in which 500 ml of 20% cream, 125 ml of 2.5% milk are heated to boiling, then 2 g of nanostructured Jerusalem artichoke in highly esterified citrus pectin are added. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. Stir the mixture and heat again, slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.

Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.

ПРИМЕР 8EXAMPLE 8

Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного топинамбура в низкокоэтерифицированном цитрусовом пектине. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.The prescription components are preliminarily prepared, in which 500 ml of 20% cream, 125 ml of 2.5% milk are heated to boiling, then 2 g of nanostructured Jerusalem artichoke in low-esterified citrus pectin are added. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. Stir the mixture and heat again, slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.

Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.

ПРИМЕР 9EXAMPLE 9

Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 1,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного топинамбура в высокоэтерифицированном яблочном пектине. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.The prescription components are preliminarily prepared, in which 500 ml of 20% cream, 125 ml of 1.5% milk are heated to boiling, then 2 g of nanostructured Jerusalem artichoke in highly esterified apple pectin are added. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. Stir the mixture and heat again, slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.

Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.

ПРИМЕР 10EXAMPLE 10

Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 1,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного топинамбура в низкокоэтерифицированном яблочном пектине. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.The prescription components are preliminarily prepared, in which 500 ml of 20% cream, 125 ml of 1.5% milk are heated to boiling, then 2 g of nanostructured Jerusalem artichoke in low-esterified apple pectin are added. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. Stir the mixture and heat again, slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.

Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.

ПРИМЕР 11EXAMPLE 11

Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 1,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного топинамбура в высокоэтерифицированном цитрусовом пектине. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.The prescription components are preliminarily prepared, in which 500 ml of 20% cream, 125 ml of 1.5% milk are heated to boiling, then 2 g of nanostructured Jerusalem artichoke in highly esterified citrus pectin are added. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. Stir the mixture and heat again, slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.

Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.

ПРИМЕР 12EXAMPLE 12

Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 1,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного топинамбура в низкокоэтерифицированном яблочном пектине. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.The prescription components are preliminarily prepared, in which 500 ml of 20% cream, 125 ml of 1.5% milk are heated to boiling, then 2 g of nanostructured Jerusalem artichoke in low-esterified apple pectin are added. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. Stir the mixture and heat again, slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.

Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.

Продукт имеет следующие свойства: кислотность 20°Т, вкус и запах - чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов; консистенция - плотная; структура - однородная; цвет - равномерный по всей массе; взбитость мороженого - 100%.The product has the following properties: acidity 20 ° T, taste and smell - pure, characteristic for this type of ice cream, without extraneous smacks and smells; the consistency is dense; the structure is homogeneous; color - uniform throughout the mass; ice cream overrun - 100%.

Claims (1)

Способ производства мороженого, содержащего топинамбур, характеризующийся тем, что в процессе производства в получаемый продукт вводят наноструктурированную добавку, включающую топинамбур в высоко- или низкоэтерифицированном яблочном или цитрусовом пектине из расчета 2 г наноструктурированной добавки на 1000 г готового мороженого.A method of producing ice cream containing Jerusalem artichoke, characterized in that during the production process a nanostructured additive is introduced into the resulting product, including Jerusalem artichoke in a high or low esterified apple or citrus pectin at the rate of 2 g nanostructured additives per 1000 g of ice cream.
RU2016122780A 2016-06-08 2016-06-08 Method for ice-cream production with nanostructured girasol RU2642098C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2016122780A RU2642098C2 (en) 2016-06-08 2016-06-08 Method for ice-cream production with nanostructured girasol

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2016122780A RU2642098C2 (en) 2016-06-08 2016-06-08 Method for ice-cream production with nanostructured girasol

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2016122780A RU2016122780A (en) 2017-12-14
RU2642098C2 true RU2642098C2 (en) 2018-01-24

Family

ID=60718285

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2016122780A RU2642098C2 (en) 2016-06-08 2016-06-08 Method for ice-cream production with nanostructured girasol

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2642098C2 (en)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103109970A (en) * 2013-03-07 2013-05-22 贵州神奇投资有限公司 Ice cream and manufacturing method thereof
RU2547279C1 (en) * 2014-05-21 2015-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of "metelitsa" ice cream (versions)
RU2555824C1 (en) * 2014-02-17 2015-07-10 Александр Александрович Кролевец Method for production of microcapsules of dry girasol extract in pectin

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103109970A (en) * 2013-03-07 2013-05-22 贵州神奇投资有限公司 Ice cream and manufacturing method thereof
RU2555824C1 (en) * 2014-02-17 2015-07-10 Александр Александрович Кролевец Method for production of microcapsules of dry girasol extract in pectin
RU2547279C1 (en) * 2014-05-21 2015-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of "metelitsa" ice cream (versions)

Also Published As

Publication number Publication date
RU2016122780A (en) 2017-12-14

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2642097C1 (en) Method of ice-cream production with nanostructured extract of green tea
RU2642090C1 (en) Method of production of chocolate ice-cream with nanostructured extract of echinacea
RU2698054C1 (en) Method for production of ice-cream with nanostructured riboflavin
RU2642093C2 (en) Method of ice-cream production with nanostructured extract of dry hedge rose
RU2659826C1 (en) Ice-cream with the manchurian aralia nanostructured extract production method
RU2642098C2 (en) Method for ice-cream production with nanostructured girasol
RU2642099C2 (en) Method of ice-cream production with nanostructured betulin
RU2654722C1 (en) Method of ice-cream production with nanostructured ginseng extract
RU2642101C2 (en) Method of ice-cream production with nanostructured unabi
RU2642100C1 (en) Method of ice-cream production with nanostructured extract of echinacea
RU2684586C1 (en) Ice-cream production method with nanostructured vitamin d
RU2709329C1 (en) Method for production of ice-cream with nanostructured dry extract of nettle
RU2703798C1 (en) Method for production of ice-cream with nanostructured folic acid
RU2652813C2 (en) Method of production of ice-cream with nanostructured resveratrol
RU2699979C1 (en) Ice-cream production method with nanostructured thiamine
RU2659399C1 (en) Method of producing chocolate ice-cream with nanostructured dry extract of spinach
RU2659827C1 (en) Ice-cream with the nanostructured potassium iodide production method
RU2679687C1 (en) Method of ice-cream production with nanostructured mint extract
RU2659824C1 (en) Method of producing ice-cream with nanostructured extract of eleutherococcus
RU2723713C1 (en) Method for production of ice cream with nanostructured dry milk thistle extract
RU2663974C1 (en) Method of ice-cream production with chocolate and extract of chinese magnolia vine
RU2647894C1 (en) Method of ice-cream preparation with nanostructured zinc sulphate
RU2679683C1 (en) Method of ice cream production with nanostructured spirulina
RU2659825C1 (en) Method of producing coffee ice-cream with nanostructured extract of manchurian aralia
RU2669292C1 (en) Method for production of ice cream with nanostructured chia seeds