RU2647894C1 - Method of ice-cream preparation with nanostructured zinc sulphate - Google Patents
Method of ice-cream preparation with nanostructured zinc sulphate Download PDFInfo
- Publication number
- RU2647894C1 RU2647894C1 RU2016143284A RU2016143284A RU2647894C1 RU 2647894 C1 RU2647894 C1 RU 2647894C1 RU 2016143284 A RU2016143284 A RU 2016143284A RU 2016143284 A RU2016143284 A RU 2016143284A RU 2647894 C1 RU2647894 C1 RU 2647894C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cream
- added
- milk
- heated
- zinc sulfate
- Prior art date
Links
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 32
- NWONKYPBYAMBJT-UHFFFAOYSA-L zinc sulfate Chemical compound [Zn+2].[O-]S([O-])(=O)=O NWONKYPBYAMBJT-UHFFFAOYSA-L 0.000 title claims abstract description 32
- 235000009529 zinc sulphate Nutrition 0.000 title abstract 3
- 239000011686 zinc sulphate Substances 0.000 title abstract 3
- 238000000034 method Methods 0.000 title description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 2
- 229960001763 zinc sulfate Drugs 0.000 claims abstract description 29
- 229910000368 zinc sulfate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 29
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 7
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims abstract description 6
- ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L [(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[[(1r,3s,4r,5r,8s)-3,4-dihydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-8-yl]oxy]-4-[[(1r,3r,4r,5r,8s)-8-[(2s,3r,4r,5r,6r)-3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-sulfonatooxyoxan-2-yl]oxy-4-hydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-3-yl]oxy]-5-hydroxy-2-( Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](OS([O-])(=O)=O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H]2OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]1[C@H]([C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]3[C@@H]4OC[C@H]3O[C@H](O)[C@@H]4O)[C@@H]1O)OS([O-])(=O)=O)[C@@H]2O ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L 0.000 claims abstract description 6
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims abstract description 6
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims abstract description 6
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 239000000252 konjac Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000019823 konjac gum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 claims abstract description 6
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims abstract description 6
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract 10
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract 9
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 claims 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims 1
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 5
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 abstract description 5
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 41
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 41
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 41
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 41
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 40
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 40
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 40
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 22
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 20
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 20
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 19
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 2
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 2
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 1
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/42—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Botany (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мороженого.The invention relates to the food industry, namely to the production of ice cream.
Наиболее близким по технической сущности является способ производства пломбира, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 28:53:19, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охраждение, фризерование, фасовку и закаливание (Технологическая инструкция по производству мороженого - М., Агропромиздат, 1998. С. 13-47).The closest in technical essence is a method for the production of ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing whole condensed milk with sugar, granulated sugar and drinking water in a weight ratio of 28:53:19, mixing cream of 40% fat, peasant butter, milk non-fat condensed sugar, whole milk powder, granulated sugar, wheat flour, sodium caseinate and drinking water, pasteurization, homogenization, fencing, milling, packing and hardening (Technological Instrument uktsiya ice cream production - M. Agropromizdat, 1998, pp 13-47).
Техническим результатом изобретения является получение в ассортименте нового мороженого со специфическими органолептическими свойствами, обогащенного сульфатом цинка.The technical result of the invention is to obtain in the assortment of new ice cream with specific organoleptic properties, enriched with zinc sulfate.
Этот результат достигается способом, представленным в примерах.This result is achieved by the method presented in the examples.
Необходимый для этого способа наноструктурированный сульфат цинка получают по патенту №2569735 от 10.12.2015, №2536983 от 27.02.2014, №2548777 от 20.01.2015, №2537164 от 27.12.2014, №2558086 от 27.07.2015, №2568832 от 20.11.2015.The nanostructured zinc sulfate necessary for this method is obtained according to the patent No. 2569735 dated 12/10/2015, No. 2536983 dated February 27, 2014, No. 2548777 dated January 20, 2015, No. 2537164 dated December 27, 2014, No. 2558086 dated July 27, 2015, No. 2568832 dated November 20, 2015. 2015.
ПРИМЕР 1EXAMPLE 1
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, для этого 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного сульфата цинка в конжаковой камеди. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared; for this, 500 ml of 20% cream, 125 ml of 3.2% milk are heated to boiling, then 2 g of nanostructured zinc sulfate in konjac gum are added. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. Stir the mixture and heat again, slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
ПРИМЕР 2EXAMPLE 2
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, для этого 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного сульфата цинка в конжаковой камеди. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared; for this, 500 ml of 20% cream, 125 ml of 2.5% milk are heated to boiling, then 2 g of nanostructured zinc sulfate in konjac gum are added. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. Stir the mixture and heat again, slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
ПРИМЕР 3EXAMPLE 3
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, для этого 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 6,0%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного сульфата цинка в конжаковой камеди. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared; for this, 500 ml of 20% cream, 125 ml of 6.0% milk are heated to boiling, then 2 g of nanostructured zinc sulfate in konjac gum are added. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. Stir the mixture and heat again, slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
ПРИМЕР 4EXAMPLE 4
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, для этого 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 1,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного сульфата цинка в конжаковой камеди. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared; for this, 500 ml of 20% cream, 125 ml of 1.5% milk are heated to boiling, then 2 g of nanostructured zinc sulfate in konjac gum are added. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. Stir the mixture and heat again, slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
ПРИМЕР 5EXAMPLE 5
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, для этого 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного сульфата цинка в каппа-каррагинане. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared; for this, 500 ml of 20% cream, 125 ml of 3.2% milk are heated to boiling, then 2 g of nanostructured zinc sulfate in kappa-carrageenan are added. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. Stir the mixture and heat again, slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
ПРИМЕР 6EXAMPLE 6
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, для этого 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного сульфата цинка в каппа-каррагинане. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared; for this, 500 ml of 20% cream, 125 ml of 2.5% milk are heated to boiling, then 2 g of nanostructured zinc sulfate in kappa-carrageenan are added. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. Stir the mixture and heat again, slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
ПРИМЕР 7EXAMPLE 7
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, для этого 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 6,0%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного сульфата цинка в каппа-каррагинане. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared; for this, 500 ml of 20% cream, 125 ml of 6.0% milk are heated to boiling, then 2 g of nanostructured zinc sulfate in kappa-carrageenan are added. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. Stir the mixture and heat again, slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
ПРИМЕР 8EXAMPLE 8
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, для этого 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 1,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного сульфата цинка в каппа-каррагинане. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared; for this, 500 ml of 20% cream, 125 ml of 1.5% milk are heated to boiling, then 2 g of nanostructured zinc sulfate in kappa-carrageenan are added. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. Stir the mixture and heat again, slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
ПРИМЕР 9EXAMPLE 9
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, для этого 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного сульфата цинка в альгинате натрия. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared; for this, 500 ml of 20% cream, 125 ml of 3.2% milk are heated to boiling, then 2 g of nanostructured zinc sulfate in sodium alginate are added. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. Stir the mixture and heat again, slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
ПРИМЕР 10EXAMPLE 10
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, для этого 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного сульфата цинка в альгинате натрия. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared; for this, 500 ml of 20% cream, 125 ml of 2.5% milk are heated to boiling, then 2 g of nanostructured zinc sulfate in sodium alginate are added. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. Stir the mixture and heat again, slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
ПРИМЕР 11EXAMPLE 11
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, для этого 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 6,0%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного сульфата цинка в альгинате натрия. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared; for this, 500 ml of 20% cream, 125 ml of 6.0% milk are heated to boiling, then 2 g of nanostructured zinc sulfate in sodium alginate are added. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. Stir the mixture and heat again, slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
ПРИМЕР 12EXAMPLE 12
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, для этого 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 1,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного сульфата цинка в альгинате натрия. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared; for this, 500 ml of 20% cream, 125 ml of 1.5% milk are heated to boiling, then 2 g of nanostructured zinc sulfate in sodium alginate are added. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. Stir the mixture and heat again, slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
ПРИМЕР 13EXAMPLE 13
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, для этого 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного сульфата цинка в каррагинане. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared; for this, 500 ml of 20% cream, 125 ml of 3.2% milk are heated to boiling, then 2 g of nanostructured zinc sulfate in carrageenan are added. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. Stir the mixture and heat again, slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
ПРИМЕР 14EXAMPLE 14
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, для этого 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного сульфата цинка в каррагинане. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared; for this, 500 ml of 20% cream, 125 ml of 2.5% milk are heated to boiling, then 2 g of nanostructured zinc sulfate in carrageenan are added. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. Stir the mixture and heat again, slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
ПРИМЕР 15EXAMPLE 15
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, для этого 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 6,0%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного сульфата цинка в каррагинане. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared; for this, 500 ml of 20% cream, 125 ml of 6.0% milk are heated to boiling, then 2 g of nanostructured zinc sulfate in carrageenan are added. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. Stir the mixture and heat again, slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
ПРИМЕР 16EXAMPLE 16
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, для этого 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 1,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного сульфата цинка в каррагинане. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared; for this, 500 ml of 20% cream, 125 ml of 1.5% milk are heated to boiling, then 2 g of nanostructured zinc sulfate in carrageenan are added. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. Stir the mixture and heat again, slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
ПРИМЕР 17EXAMPLE 17
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, для этого 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного сульфата цинка в натрий карбоксиметилцеллюлозе. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared; for this, 500 ml of 20% cream, 125 ml of 3.2% milk are heated to boiling, then 2 g of nanostructured zinc sulfate are added to sodium carboxymethyl cellulose. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. Stir the mixture and heat again, slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
ПРИМЕР 18EXAMPLE 18
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, для этого 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного сульфата цинка в натрий карбоксиметилцеллюлозе. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared; for this, 500 ml of 20% cream, 125 ml of 2.5% milk are heated to boiling, then 2 g of nanostructured zinc sulfate are added to sodium carboxymethyl cellulose. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. Stir the mixture and heat again, slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
ПРИМЕР 19EXAMPLE 19
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, для этого 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 6,0%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного сульфата цинка в натрий карбоксиметилцеллюлозе. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared, for this, 500 ml of 20% cream, 125 ml of 6.0% milk are heated to boiling, then 2 g of nanostructured zinc sulfate are added to sodium carboxymethyl cellulose. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. Stir the mixture and heat again, slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
ПРИМЕР 20EXAMPLE 20
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, для этого 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 1,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного сульфата цинка в натрий карбоксиметилцеллюлозе. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription components are preliminarily prepared, for this, 500 ml of 20% cream, 125 ml of 1.5% milk are heated to boiling, then 2 g of zinc nanostructured zinc sulfate are added to sodium carboxymethyl cellulose. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. Stir the mixture and heat again, slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
Продукт имеет следующие свойства: кислотность 20°Т, вкус и запах - чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов; консистенция - плотная; структура - однородная; цвет - равномерный по всей массе; взбитость мороженого - 100%.The product has the following properties: acidity 20 ° T, taste and smell - pure, characteristic for this type of ice cream, without extraneous smacks and smells; the consistency is dense; the structure is homogeneous; color - uniform throughout the mass; ice cream overrun - 100%.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016143284A RU2647894C1 (en) | 2016-11-02 | 2016-11-02 | Method of ice-cream preparation with nanostructured zinc sulphate |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016143284A RU2647894C1 (en) | 2016-11-02 | 2016-11-02 | Method of ice-cream preparation with nanostructured zinc sulphate |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2647894C1 true RU2647894C1 (en) | 2018-03-21 |
Family
ID=61707785
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016143284A RU2647894C1 (en) | 2016-11-02 | 2016-11-02 | Method of ice-cream preparation with nanostructured zinc sulphate |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2647894C1 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2461209C2 (en) * | 2006-07-17 | 2012-09-20 | Нестек С.А. | Low-caloric, low-fat food products, nutritious and beneficial to health |
| RU2568832C1 (en) * | 2014-07-01 | 2015-11-20 | Александр Александрович Кролевец | Method of producing nanocapsules of metal salts |
| RU2569735C1 (en) * | 2014-07-17 | 2015-11-27 | Александр Александрович Кролевец | Method for obtaining nanocapsules of metal salts in konjac gum |
| US20160295881A1 (en) * | 2015-04-10 | 2016-10-13 | Nom Nom LLC | Nutritional frozen food product |
-
2016
- 2016-11-02 RU RU2016143284A patent/RU2647894C1/en active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2461209C2 (en) * | 2006-07-17 | 2012-09-20 | Нестек С.А. | Low-caloric, low-fat food products, nutritious and beneficial to health |
| RU2568832C1 (en) * | 2014-07-01 | 2015-11-20 | Александр Александрович Кролевец | Method of producing nanocapsules of metal salts |
| RU2569735C1 (en) * | 2014-07-17 | 2015-11-27 | Александр Александрович Кролевец | Method for obtaining nanocapsules of metal salts in konjac gum |
| US20160295881A1 (en) * | 2015-04-10 | 2016-10-13 | Nom Nom LLC | Nutritional frozen food product |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105767444A (en) | Plant protein prepared grain ice cream | |
| RU2642097C1 (en) | Method of ice-cream production with nanostructured extract of green tea | |
| RU2647894C1 (en) | Method of ice-cream preparation with nanostructured zinc sulphate | |
| RU2698054C1 (en) | Method for production of ice-cream with nanostructured riboflavin | |
| RU2659826C1 (en) | Ice-cream with the manchurian aralia nanostructured extract production method | |
| RU2642090C1 (en) | Method of production of chocolate ice-cream with nanostructured extract of echinacea | |
| RU2642093C2 (en) | Method of ice-cream production with nanostructured extract of dry hedge rose | |
| RU2669292C1 (en) | Method for production of ice cream with nanostructured chia seeds | |
| RU2659827C1 (en) | Ice-cream with the nanostructured potassium iodide production method | |
| RU2659824C1 (en) | Method of producing ice-cream with nanostructured extract of eleutherococcus | |
| RU2659399C1 (en) | Method of producing chocolate ice-cream with nanostructured dry extract of spinach | |
| RU2699979C1 (en) | Ice-cream production method with nanostructured thiamine | |
| RU2703798C1 (en) | Method for production of ice-cream with nanostructured folic acid | |
| RU2679687C1 (en) | Method of ice-cream production with nanostructured mint extract | |
| RU2709329C1 (en) | Method for production of ice-cream with nanostructured dry extract of nettle | |
| RU2652813C2 (en) | Method of production of ice-cream with nanostructured resveratrol | |
| RU2654722C1 (en) | Method of ice-cream production with nanostructured ginseng extract | |
| RU2679684C1 (en) | Method of production of chocolate ice cream with nanostructured quercetin or dihydroquercetin | |
| RU2684586C1 (en) | Ice-cream production method with nanostructured vitamin d | |
| RU2642098C2 (en) | Method for ice-cream production with nanostructured girasol | |
| RU2642101C2 (en) | Method of ice-cream production with nanostructured unabi | |
| RU2642100C1 (en) | Method of ice-cream production with nanostructured extract of echinacea | |
| RU2642099C2 (en) | Method of ice-cream production with nanostructured betulin | |
| RU2679683C1 (en) | Method of ice cream production with nanostructured spirulina | |
| RU2659825C1 (en) | Method of producing coffee ice-cream with nanostructured extract of manchurian aralia |