RU2679044C1 - Method of obtaining marmelade with nanostructured querticine and dihydroquerticine - Google Patents

Method of obtaining marmelade with nanostructured querticine and dihydroquerticine Download PDF

Info

Publication number
RU2679044C1
RU2679044C1 RU2018107873A RU2018107873A RU2679044C1 RU 2679044 C1 RU2679044 C1 RU 2679044C1 RU 2018107873 A RU2018107873 A RU 2018107873A RU 2018107873 A RU2018107873 A RU 2018107873A RU 2679044 C1 RU2679044 C1 RU 2679044C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
nanostructured
agar
minutes
boil
querticin
Prior art date
Application number
RU2018107873A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Александр Александрович Кролевец
Original Assignee
Александр Александрович Кролевец
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Александр Александрович Кролевец filed Critical Александр Александрович Кролевец
Priority to RU2018107873A priority Critical patent/RU2679044C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2679044C1 publication Critical patent/RU2679044C1/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to confectionary industry. Method for producing marmalade with nanostructured querticin and dihydroquerticin is proposed. First, dissolve 100 g of sugar in 200 g of water, boil the mixture for 10 minutes, then add 2 g of agar-agar and cook another 5 minutes. 50 g of cherry syrup are poured and brought to a boil, cooled to 60 °C, after which 40 mg of nanostructured additive is added, including quercetin or dihydroquercetin in carrageenan or in xanthan gum or in chitosan, and poured into forms.EFFECT: invention allows to obtain a finished product of high quality and high biological value, containing nanostructured querticin or dihydroquercine.1 cl, 1 tbl, 6 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к способу получения мармелада.The invention relates to the food industry, namely, to a method for producing marmalade.

В пат. РФ №2341107 (A23L 1/06 от 20.12.2008) описан способ получения мармелада с повышенной витаминной активностью за счет внесения свежих ягод и получить низкокалорийное изделие за счет полной замены сахара-песка заменителем растительного происхождения - стевиозидом и диабетическим назначением.In US Pat. RF №2341107 (A23L 1/06 dated 12/20/2008) describes a method for producing marmalade with increased vitamin activity by adding fresh berries and to obtain a low-calorie product due to the complete replacement of sugar with a substitute of plant origin - stevioside and diabetic purpose.

Недостатком данного решения, является использование свежих ягод, поскольку они разрушают гомогенную структуру мармелада и создают дополнительные трудности, связанные с нестабильностью качества получаемого продукта.The disadvantage of this solution is the use of fresh berries, since they destroy the homogeneous structure of marmalade and create additional difficulties associated with the instability of the quality of the resulting product.

В пат. РФ №2376869 (A23L 1/06 от 27.12.2009) с целью повышения пищевой ценности готовой продукции, увеличения срока годности готовых изделий предложено использовать овощное или фрутово-овощное торе на основе агаро-фруктового сиропа.In US Pat. RF №2376869 (A23L 1/06 dated 12/27/2009) in order to increase the nutritional value of finished products, increase the shelf life of finished products, it is proposed to use a vegetable or fruit-vegetable torus based on agar-fruit syrup.

Недостатком способ является необходимость высокотемпературной обработки овощного пюре и, вследствие этого, витамины разрушаются. При добавлении пюре в мармелад, он теряет прозрачность, ухудшается его структура.The disadvantage of this method is the need for high-temperature processing of vegetable puree and, as a result, vitamins are destroyed. When mashed potatoes are added to marmalade, it loses transparency, its structure worsens.

В пат. РФ №2059387 (A23L 1/06 от 10.05.1996) для получения мармелада используется белок, подслащивающие компоненты, вкусовые и ароматические добавки и воду, а также лечебно-профилактическую добавку, в качестве которой используют морковь, морковный сок, свкловичный пектин, свекольный сок, отварную свеклу.In US Pat. RF №2059387 (A23L 1/06 dated 05/10/1996) to obtain marmalade, protein is used, sweeteners, flavoring and aromatic additives and water, as well as a therapeutic and prophylactic additive, which are used as carrots, carrot juice, beet pectin, beetroot juice boiled beets.

Недостатком способа является то, что полученную желейную массу уваривают, что сказывается на невысоком содержании витаминов в готовом изделии.The disadvantage of this method is that the resulting jelly mass is boiled, which affects the low content of vitamins in the finished product.

Наиболее близким является способ по пат. РФ №2468605 (A23L 1/06 от 10.12.2012), по использовании различных по своему составу свежевыжатых или свежевыжатых быстрозамороженных соков фруктов, ягод, овощей, корнеплодов. Растительный компонент добавляется на стадии варки сиропа за 2-3 минуты до окончания процесса варки. При этом ля понижения микробиологической загрязненности растительного сырья, его перед отжимом обрабатывают перегретым паром.The closest is the method according to US Pat. RF №2468605 (A23L 1/06 of 12/10/2012), on the use of different in composition freshly squeezed or freshly squeezed quick-frozen juices of fruits, berries, vegetables, root crops. The plant component is added at the stage of cooking the syrup 2-3 minutes before the end of the cooking process. Moreover, in order to reduce the microbiological contamination of plant materials, they are treated with superheated steam before pressing.

Недостатком способа является необходимость обработки сырья для понижения микробиологической загрязненности перегретым паром и следовательно в невысоком содержании витаминов в готовом изделии за счет их разложения.The disadvantage of this method is the need for processing raw materials to reduce microbiological contamination by superheated steam and, therefore, in the low content of vitamins in the finished product due to their decomposition.

Технической задачей изобретения является разработка способа получения мармелада, позволяющего получать готовый продукт высокого качества, содержащий наноструктурированный квертицин или дигидроквертицина.An object of the invention is to develop a method for producing marmalade, which allows to obtain a finished product of high quality containing nanostructured querticin or dihydroquerticin.

Технический результат изобретения заключается в повышении качества и биологической ценности готовой продукции за счет использования наноструктурированного квертицина или дигидроквертицина, способ не требует дополнительных технологических операций и позволяет получать мармелад специального функционального назначения, а также расширение ассортимента.The technical result of the invention is to improve the quality and biological value of the finished product through the use of nanostructured querticin or dihydroquerticin, the method does not require additional technological operations and allows you to get marmalade for special functional purposes, as well as expanding the range.

Необходимый наноструктурированный квертицин или дигидроквертицин получают по патентам: №2574897 от 10.02.2016, №2603458 от 27.11.2016, №2642230 от 24.01.2018.The required nanostructured querticin or dihydroquerticin is obtained according to the patents: No. 2574897 from 02.10.2016, No. 26033458 from 11.26.2016, No. 2642230 from 01.24.2018.

ПРИМЕР 1.EXAMPLE 1

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г вишневого сиропа и доводим до кипения, остужаем до 60°С, добавляем 40 мг наноструктурированного квертицина в каррагинане и разливаем по формам.100 g of sugar is dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar agar is added and cooked for another 5 minutes, pour 50 g of cherry syrup and bring to a boil, cool to 60 ° C, add 40 mg of nanostructured querticin in carrageenan and pour into forms.

ПРИМЕР 2.EXAMPLE 2

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г вишневого сиропа и доводим до кипения, остужаем до 60°С, добавляем 40 мг наноструктурированного дигидроквертицина в каррагинане и разливаем по формам.100 g of sugar are dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar-agar is added and cooked for another 5 minutes, pour 50 g of cherry syrup and bring to a boil, cool to 60 ° C, add 40 mg of nanostructured dihydroquerticin in carrageenan and pour into forms.

ПРИМЕР 3.EXAMPLE 3

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г вишневого сиропа и доводим до кипения, остужаем до 60°С, добавляем 40 мг наноструктурированного квертицина в ксантановой камеди и разливаем по формам.100 g of sugar is dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar agar is added and cooked for another 5 minutes, pour 50 g of cherry syrup and bring to a boil, cool to 60 ° C, add 40 mg of nanostructured querticin in xanthan gum and pour into forms.

ПРИМЕР 4.EXAMPLE 4

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г вишневого сиропа и доводим до кипения, остужаем до 60°С, добавляем 40 мг наноструктурированного дигидроквертицина в ксантановой камеди и разливаем по формам.100 g of sugar are dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar-agar is added and cooked for another 5 minutes, pour 50 g of cherry syrup and bring to a boil, cool to 60 ° C, add 40 mg of nanostructured dihydroquerticin in xanthan gum and pour into forms.

ПРИМЕР 5.EXAMPLE 5

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г вишневого сиропа и доводим до кипения, остужаем до 60°С, добавляем 40 мг наноструктурированного квертицина в хитозане и разливаем по формам.100 g of sugar is dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar agar is added and cooked for another 5 minutes, pour 50 g of cherry syrup and bring to a boil, cool to 60 ° C, add 40 mg of nanostructured querticin in chitosan and pour into forms.

ПРИМЕР 6.EXAMPLE 6

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г вишневого сиропа и доводим до кипения, остужаем до 60°С, добавляем 40 мг наноструктурированного дигидроквертицина в хитозане и разливаем по формам.100 g of sugar are dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar-agar is added and cooked for another 5 minutes, pour 50 g of cherry syrup and bring to a boil, cool to 60 ° C, add 40 mg of nanostructured dihydroquerticin in chitosan and pour into forms.

Полученный этим способом мармелад обладает высокими вкусовыми качествами, приятным сладковатым вкусом, студнеобразной консистенцией, правильной формой и может использоваться как функциональный продукт для повышения работоспособности и снятия усталости.The marmalade obtained in this way has high tastes, a pleasant sweetish taste, a jelly-like consistency, the correct form and can be used as a functional product to increase working capacity and relieve fatigue.

Органолептические и физико-химические показатели готового сырья приведены в таблице 1 (для примеров 1-11).Organoleptic and physico-chemical characteristics of the finished raw materials are shown in table 1 (for examples 1-11).

Figure 00000001
Figure 00000001

Таким образом, предлагаемый способ получения мармелада м использованием наноструктурированного квертицина и дигидроквертицина позволяет:Thus, the proposed method for producing marmalade using nanostructured querticin and dihydroquerticin allows you to:

- получить новый продукт высокого качества, имеющий пониженную энергетическую ценность:- get a new high-quality product with reduced energy value:

- придать готовому продукту лечебно-профилактическое назначение:- give the finished product a therapeutic and prophylactic purpose:

- расширить ассортимент кондитерских изделий специального назначения.- expand the range of confectionery for special purposes.

Claims (1)

Способ получения мармелада с наноструктурированным кверцетином или дигидрокверцетином, характеризующийся тем, что 100 г сахара растворяют в 200 г воды, смесь уваривают в течение 10 мин, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 мин, наливают 50 г вишневого сиропа и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 40 мг наноструктурированной добавки, включающей кверцетин или дигидрокверцетин в каррагинане или в ксантановой камеди, или в хитозане, и разливают по формам.A method of producing marmalade with nanostructured quercetin or dihydroquercetin, characterized in that 100 g of sugar are dissolved in 200 g of water, the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar-agar is added and cooked for another 5 minutes, 50 g of cherry syrup are poured and adjusted to boil, cool to 60 ° C, add 40 mg of nanostructured additives, including quercetin or dihydroquercetin in carrageenan or in xanthan gum, or in chitosan, and poured into forms.
RU2018107873A 2018-03-02 2018-03-02 Method of obtaining marmelade with nanostructured querticine and dihydroquerticine RU2679044C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2018107873A RU2679044C1 (en) 2018-03-02 2018-03-02 Method of obtaining marmelade with nanostructured querticine and dihydroquerticine

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2018107873A RU2679044C1 (en) 2018-03-02 2018-03-02 Method of obtaining marmelade with nanostructured querticine and dihydroquerticine

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2679044C1 true RU2679044C1 (en) 2019-02-05

Family

ID=65273678

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2018107873A RU2679044C1 (en) 2018-03-02 2018-03-02 Method of obtaining marmelade with nanostructured querticine and dihydroquerticine

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2679044C1 (en)

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20100331337A1 (en) * 2006-07-17 2010-12-30 Quercegen Pharma Llc Quercetin-Containing Compositions
WO2012106582A2 (en) * 2011-02-03 2012-08-09 Snap Infusion Llc Confection composition
RU2468605C2 (en) * 2010-04-08 2012-12-10 Руслан Аднанович Эльдарханов Vitaminous jelly marmalade and its production method
RU2551534C1 (en) * 2014-04-01 2015-05-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") Jelly marmalade production method
RU2574897C1 (en) * 2014-07-17 2016-02-10 Александр Александрович Кролевец Method of production of nanocapsules of quercetine and dihydroquercetine in chitosan
RU2603458C1 (en) * 2015-07-21 2016-11-27 Александр Александрович Кролевец Method of producing nanocapsules of quercetin and dihydroquercetin
CN107467662A (en) * 2017-08-21 2017-12-15 华南理工大学 A kind of water miscible quercetin nano particle and preparation method thereof

Patent Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20100331337A1 (en) * 2006-07-17 2010-12-30 Quercegen Pharma Llc Quercetin-Containing Compositions
RU2468605C2 (en) * 2010-04-08 2012-12-10 Руслан Аднанович Эльдарханов Vitaminous jelly marmalade and its production method
RU2575745C2 (en) * 2010-07-16 2016-02-20 Универсидад Де Наварра Nanoparticle (versions), method for nanoparticle obtaining (versions), composition and food product
WO2012106582A2 (en) * 2011-02-03 2012-08-09 Snap Infusion Llc Confection composition
RU2551534C1 (en) * 2014-04-01 2015-05-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") Jelly marmalade production method
RU2574897C1 (en) * 2014-07-17 2016-02-10 Александр Александрович Кролевец Method of production of nanocapsules of quercetine and dihydroquercetine in chitosan
RU2603458C1 (en) * 2015-07-21 2016-11-27 Александр Александрович Кролевец Method of producing nanocapsules of quercetin and dihydroquercetin
CN107467662A (en) * 2017-08-21 2017-12-15 华南理工大学 A kind of water miscible quercetin nano particle and preparation method thereof

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2347505C1 (en) Method of preserving fruits and berries
RU2376869C1 (en) Marmalade production method
RU2626563C1 (en) Method of obtaining marmalade containing nanostructured dry rosehip extract
RU2622913C1 (en) Method for obtaining marmalade with increased vitamin d content
RU2685140C1 (en) Method for production of marmalade containing nanostructured hawthorn extract
RU2638309C1 (en) Method for obtaining marmalade containing nanostructured spinach extract
RU2642089C1 (en) Method for producing marmelade that contains the nanostructured extract of echinacea
RU2542122C2 (en) Apples fruit product manufacture method
RU2631307C1 (en) Method for obtaining marmalade with increased vitamin e content
RU2680892C1 (en) Method for producing marmalade containing nanostructured spirulina
RU2663573C1 (en) Method for obtaining marmelade with nanostructured rosemary
RU2685142C1 (en) Method for production of marmalade containing nanostructured folic acid
RU2624204C1 (en) Method for obtaining marmalade with increased vitamin c content
RU2652804C1 (en) Method for obtaining marmalade with nanostructured extract of eleutherococcus
RU2649581C1 (en) Method of producing nanostructured jelly with ginseng extract
RU2647083C1 (en) Method of producing marmalade with nanostructured extract of chinese magnolia vine
RU2642120C1 (en) Method for producing marmalade containing nanostructured extract of green tea
RU2642091C1 (en) Method for producing marmelade containing nanostructured resveratrol
RU2679044C1 (en) Method of obtaining marmelade with nanostructured querticine and dihydroquerticine
RU2725949C1 (en) Method for production of marmalade containing nanostructured dry dandelion extract
RU2725948C1 (en) Method for production of marmalade containing nanostructured dry extract of bergenia
RU2623591C1 (en) Method for obtaining marmalade with increased vitamin a content
RU2723715C1 (en) Method for production of marmalade containing nanostructured dry extract of nettle
RU2718829C1 (en) Method for production of marmalade containing nanostructured dry extract of milk thistle
RU2672320C1 (en) Method of cooking marmalade containing nanostructured girasole