RU2652806C1 - Method for obtaining marmalade with high iodine content - Google Patents
Method for obtaining marmalade with high iodine content Download PDFInfo
- Publication number
- RU2652806C1 RU2652806C1 RU2017127096A RU2017127096A RU2652806C1 RU 2652806 C1 RU2652806 C1 RU 2652806C1 RU 2017127096 A RU2017127096 A RU 2017127096A RU 2017127096 A RU2017127096 A RU 2017127096A RU 2652806 C1 RU2652806 C1 RU 2652806C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- agar
- nanostructured
- minutes
- marmalade
- potassium iodide
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 title description 2
- 239000011630 iodine Substances 0.000 title description 2
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 title description 2
- NLKNQRATVPKPDG-UHFFFAOYSA-M potassium iodide Chemical compound [K+].[I-] NLKNQRATVPKPDG-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 21
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims abstract description 10
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 241000206672 Gelidium Species 0.000 claims abstract description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 claims abstract description 3
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 2,3,4,5-tetrahydroxypentanal Chemical compound OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
- 229940040387 citrus pectin Drugs 0.000 claims abstract 2
- 239000009194 citrus pectin Substances 0.000 claims abstract 2
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims description 2
- 239000000252 konjac Substances 0.000 claims description 2
- 235000019823 konjac gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000021446 Apple puree Nutrition 0.000 abstract 1
- 229920000591 gum Polymers 0.000 abstract 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- XMBWDFGMSWQBCA-UHFFFAOYSA-N hydrogen iodide Chemical compound I XMBWDFGMSWQBCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 5
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 5
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 3
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 3
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 3
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 3
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 238000011169 microbiological contamination Methods 0.000 description 2
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 2
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 description 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 206010067997 Iodine deficiency Diseases 0.000 description 1
- 208000007536 Thrombosis Diseases 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000023555 blood coagulation Effects 0.000 description 1
- 235000015190 carrot juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 229960001438 immunostimulant agent Drugs 0.000 description 1
- 239000003022 immunostimulating agent Substances 0.000 description 1
- 230000003308 immunostimulating effect Effects 0.000 description 1
- 235000006479 iodine deficiency Nutrition 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 159000000014 iron salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 1
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения мармелада.The invention relates to the food industry, and in particular to a method for producing marmalade.
В пат. РФ №2341107 (A23L 1/06 от 20.12.2008) описан способ получения мармелада с повышенной витаминной активностью за счет внесения свежих ягод и получения низкокалорийного изделия за счет полной замены сахара-песка заменителем растительного происхождения - стевиозидом и диабетическим назначением.In US Pat. RF №2341107 (A23L 1/06 dated 12/20/2008) describes a method for producing marmalade with increased vitamin activity by adding fresh berries and obtaining a low-calorie product due to the complete replacement of granulated sugar with a substitute of plant origin - stevioside and diabetic purpose.
Недостатком данного изобретения является использование свежих ягод, поскольку они разрушают гомогенную структуру мармелада и создают дополнительные трудности, связанные с нестабильностью качества получаемого продукта.The disadvantage of this invention is the use of fresh berries, since they destroy the homogeneous structure of marmalade and create additional difficulties associated with the instability of the quality of the resulting product.
В пат. РФ №2376869 (A23L 1/06 от 27.12.2009) с целью повышения пищевой ценности готовой продукции, увеличения срока годности готовых изделий предложено использовать овощное или фрутово-овощное пюре на основе агаро-фруктового сиропа.In US Pat. RF №2376869 (A23L 1/06 dated 12/27/2009) in order to increase the nutritional value of finished products, increase the shelf life of finished products, it is proposed to use vegetable or fruit and vegetable puree based on agar-fruit syrup.
Недостатком способа является необходимость высокотемпературной обработки овощного пюре и, вследствие этого, витамины разрушаются. При добавлении пюре в мармелад он теряет прозрачность, ухудшается его структура.The disadvantage of this method is the need for high-temperature processing of vegetable puree and, as a result, vitamins are destroyed. When mashed potatoes are added to marmalade, it loses transparency, its structure worsens.
В пат. РФ №2059387 (A23L 1/06 от 10.05.1996) для получения мармелада используют белок, подслащивающие компоненты, вкусовые и ароматические добавки и воду, а также лечебно-профилактическую добавку, в качестве которой используют морковь, морковный сок, свкловичный пектин, свекольный сок, отварную свеклу.In US Pat. RF №2059387 (A23L 1/06 dated 05/10/1996) to obtain marmalade use protein, sweeteners, flavoring and aromatic additives and water, as well as therapeutic and prophylactic additives, which are used as carrots, carrot juice, beet pectin, beetroot juice boiled beets.
Недостатком способа является то, что полученную желейную массу уваривают, что сказывается на невысоком содержании витаминов в готовом изделии.The disadvantage of this method is that the resulting jelly mass is boiled, which affects the low content of vitamins in the finished product.
Наиболее близким является способ по пат. РФ №2468605 (A23L 1/06 от 10.12.2012) по использованию различных по своему составу свежевыжатых или быстрозамороженных соков фруктов, ягод, овощей, корнеплодов. Растительный компонент добавляется на стадии варки сиропа за 2-3 минуты до окончания процесса варки. При этом для понижения микробиологической загрязненности растительного сырья его перед отжимом обрабатывают перегретым паром.The closest is the method according to US Pat. RF №2468605 (A23L 1/06 dated 12/10/2012) on the use of different in composition freshly squeezed or quick-frozen juices of fruits, berries, vegetables, root crops. The plant component is added at the stage of cooking the syrup 2-3 minutes before the end of the cooking process. Moreover, to reduce the microbiological contamination of plant materials, it is treated with superheated steam before pressing.
Недостатком способа является необходимость обработки сырья для понижения микробиологической загрязненности перегретым паром и, следовательно. в невысокое содержание витаминов в готовом изделии за счет их разложения.The disadvantage of this method is the need for processing raw materials to reduce microbiological contamination by superheated steam and, therefore. in the low content of vitamins in the finished product due to their decomposition.
Технической задачей изобретения является разработка способа получения мармелада, позволяющего получать готовый продукт высокого качества, обогащенный йодом.An object of the invention is to develop a method for producing marmalade, which allows to obtain a finished product of high quality, enriched with iodine.
Технический результат изобретения заключается в повышении качества и биологической ценности готовой продукции за счет использования наноструктурированного иодида калия в различных оболочках, способ не требует дополнительных технологических операций и позволяет получать мармелад специального функционального назначения, а также расширение ассортимента.The technical result of the invention is to improve the quality and biological value of the finished product through the use of nanostructured potassium iodide in various shells, the method does not require additional technological operations and allows you to get marmalade for special functional purposes, as well as expanding the range.
Необходимые наноструктурированные соли железа получены по патентам №2595820 от 27.08.2016, №2595825 от 27.08.2016, №2599839 от 20.10.2016, №2612025 от 01.03.2017.The necessary nanostructured iron salts were obtained according to patents No. 2595820 dated 08/27/2016, No. 2595825 dated August 27, 2016, No. 2599839 dated October 20, 2016, No. 2612025 dated March 1, 2017.
Способ поясняется следующими примерами.The method is illustrated by the following examples.
ПРИМЕР 1EXAMPLE 1
100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°C, добавляют 50 мг наноструктурированного иодида калия в конжаковой камеди и разливают по формам.100 g of sugar are dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar agar is added and boiled for another 5 minutes, 50 g of applesauce are poured and brought to a boil, cooled to 60 ° C, 50 mg of nanostructured iodide are added potassium in konjac gum and poured into forms.
ПРИМЕР 2EXAMPLE 2
100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°C, добавляют 50 мг наноструктурированного иодида калия в натрий карбоксиметилцеллюлозе и разливают по формам.100 g of sugar are dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar agar is added and boiled for another 5 minutes, 50 g of applesauce are poured and brought to a boil, cooled to 60 ° C, 50 mg of nanostructured iodide are added potassium into sodium carboxymethyl cellulose and poured into forms.
ПРИМЕР 3EXAMPLE 3
100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°C, добавляют 50 мг наноструктурированного иодида калия в агар-агаре и разливают по формам.100 g of sugar are dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar agar is added and boiled for another 5 minutes, 50 g of applesauce are poured and brought to a boil, cooled to 60 ° C, 50 mg of nanostructured iodide are added potassium in agar and poured into forms.
ПРИМЕР 4EXAMPLE 4
100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°C, добавляют 50 мг наноструктурированного иодида калия в яблочном высокоэтерифицированном пектине и разливают по формам.100 g of sugar are dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar agar is added and boiled for another 5 minutes, 50 g of applesauce are poured and brought to a boil, cooled to 60 ° C, 50 mg of nanostructured iodide are added potassium in apple highly esterified pectin and poured into forms.
ПРИМЕР 5EXAMPLE 5
100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°C, добавляют 50 мг наноструктурированного иодида калия в цитрусовом высокоэтерифицированном пектине и разливают по формам.100 g of sugar are dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar agar is added and boiled for another 5 minutes, 50 g of applesauce are poured and brought to a boil, cooled to 60 ° C, 50 mg of nanostructured iodide are added potassium in citrus highly esterified pectin and poured into forms.
Полученный этим способом мармелад обладает высокими вкусовыми качествами, приятным сладковатым вкусом, студнеобразной консистенцией, правильной формой и может использоваться как функциональный продукт.The marmalade obtained in this way has high tastes, a pleasant sweetish taste, a jelly-like consistency, the correct form and can be used as a functional product.
Органолептические и физико-химические показатели готового сырья приведены в таблице 1.Organoleptic and physico-chemical characteristics of the finished raw materials are shown in table 1.
Таким образом, предлагаемый способ получения мармелада с использованием наноструктурированного иодида калия позволяет:Thus, the proposed method for producing marmalade using nanostructured potassium iodide allows you to:
- получить новый продукт высокого качества, имеющий пониженную энергетическую ценность,- get a new high-quality product with reduced energy value,
- придать готовому продукту лечебно-профилактическое назначение,- give the finished product a therapeutic and prophylactic purpose,
- расширить ассортимент кондитерских изделий специального назначения,- expand the range of confectionery for special purposes,
учитывая, что в нашей стране практически у всего населения имеется йододефицит.given that in our country, almost the entire population has iodine deficiency.
Микроэлемент является биостимулятором и иммуностимулятором, а также препятствует повышению свертываемости крови и образования тромбов.The microelement is a biostimulant and an immunostimulant, and also prevents the increase of blood coagulation and the formation of blood clots.
Таким образом, мармелад с железом является обязательным для людей любого возраста.Thus, marmalade with iron is a must for people of any age.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017127096A RU2652806C1 (en) | 2017-07-27 | 2017-07-27 | Method for obtaining marmalade with high iodine content |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017127096A RU2652806C1 (en) | 2017-07-27 | 2017-07-27 | Method for obtaining marmalade with high iodine content |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2652806C1 true RU2652806C1 (en) | 2018-05-03 |
Family
ID=62105435
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017127096A RU2652806C1 (en) | 2017-07-27 | 2017-07-27 | Method for obtaining marmalade with high iodine content |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2652806C1 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU197385A1 (en) * | В. О. Мохнач, Е. Р. Попова , Ф. Яхина | METHOD OF MANUFACTURE OF IODINE-CONTAINING CONFECTIONERY PRODUCTS | ||
| EA014369B1 (en) * | 2005-07-07 | 2010-10-29 | Оушн Ньютришн Кэнада Лтд. | Food articles comprising microcapsule for delivering loading substance and method for delivering loading substance |
| RU2468605C2 (en) * | 2010-04-08 | 2012-12-10 | Руслан Аднанович Эльдарханов | Vitaminous jelly marmalade and its production method |
| RU2587754C2 (en) * | 2014-10-06 | 2016-06-20 | Федеральное государственное казенное военное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Военная академия материально-технического обеспечения имени генерала армии А.В. Хрулёва" Министерства обороны Российской Федерации | Composition for improving human body adaptation in highlands |
-
2017
- 2017-07-27 RU RU2017127096A patent/RU2652806C1/en active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU197385A1 (en) * | В. О. Мохнач, Е. Р. Попова , Ф. Яхина | METHOD OF MANUFACTURE OF IODINE-CONTAINING CONFECTIONERY PRODUCTS | ||
| EA014369B1 (en) * | 2005-07-07 | 2010-10-29 | Оушн Ньютришн Кэнада Лтд. | Food articles comprising microcapsule for delivering loading substance and method for delivering loading substance |
| RU2468605C2 (en) * | 2010-04-08 | 2012-12-10 | Руслан Аднанович Эльдарханов | Vitaminous jelly marmalade and its production method |
| RU2587754C2 (en) * | 2014-10-06 | 2016-06-20 | Федеральное государственное казенное военное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Военная академия материально-технического обеспечения имени генерала армии А.В. Хрулёва" Министерства обороны Российской Федерации | Composition for improving human body adaptation in highlands |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2468605C2 (en) | Vitaminous jelly marmalade and its production method | |
| RU2347505C1 (en) | Method of preserving fruits and berries | |
| RU2626563C1 (en) | Method of obtaining marmalade containing nanostructured dry rosehip extract | |
| RU2622913C1 (en) | Method for obtaining marmalade with increased vitamin d content | |
| RU2685140C1 (en) | Method for production of marmalade containing nanostructured hawthorn extract | |
| RU2638309C1 (en) | Method for obtaining marmalade containing nanostructured spinach extract | |
| RU2631307C1 (en) | Method for obtaining marmalade with increased vitamin e content | |
| RU2642089C1 (en) | Method for producing marmelade that contains the nanostructured extract of echinacea | |
| RU2680892C1 (en) | Method for producing marmalade containing nanostructured spirulina | |
| RU2624204C1 (en) | Method for obtaining marmalade with increased vitamin c content | |
| RU2685142C1 (en) | Method for production of marmalade containing nanostructured folic acid | |
| RU2652804C1 (en) | Method for obtaining marmalade with nanostructured extract of eleutherococcus | |
| RU2663573C1 (en) | Method for obtaining marmelade with nanostructured rosemary | |
| RU2649581C1 (en) | Method of producing nanostructured jelly with ginseng extract | |
| RU2647083C1 (en) | Method of producing marmalade with nanostructured extract of chinese magnolia vine | |
| RU2642120C1 (en) | Method for producing marmalade containing nanostructured extract of green tea | |
| RU2642091C1 (en) | Method for producing marmelade containing nanostructured resveratrol | |
| RU2623591C1 (en) | Method for obtaining marmalade with increased vitamin a content | |
| RU2652806C1 (en) | Method for obtaining marmalade with high iodine content | |
| RU2725948C1 (en) | Method for production of marmalade containing nanostructured dry extract of bergenia | |
| RU2723715C1 (en) | Method for production of marmalade containing nanostructured dry extract of nettle | |
| RU2725949C1 (en) | Method for production of marmalade containing nanostructured dry dandelion extract | |
| RU2672320C1 (en) | Method of cooking marmalade containing nanostructured girasole | |
| RU2677125C1 (en) | Method of producing marmalade with nanostructured l-arginine | |
| RU2718829C1 (en) | Method for production of marmalade containing nanostructured dry extract of milk thistle |