RU2701853C2 - Jelly marmalade manufacturing method with gooseberry puree - Google Patents
Jelly marmalade manufacturing method with gooseberry puree Download PDFInfo
- Publication number
- RU2701853C2 RU2701853C2 RU2018106190A RU2018106190A RU2701853C2 RU 2701853 C2 RU2701853 C2 RU 2701853C2 RU 2018106190 A RU2018106190 A RU 2018106190A RU 2018106190 A RU2018106190 A RU 2018106190A RU 2701853 C2 RU2701853 C2 RU 2701853C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- marmalade
- gooseberry
- puree
- syrup
- sugar
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мармелада желейного.The invention relates to the food industry, in particular the production of jelly marmalade.
Наиболее близким по своей технологической сущности к предполагаемому способу является процесс приготовления мармелада желейного, который включает в себя следующие стадии производства: предварительно замачивают в холодной воде студнеобразователя, приготовление сиропа, уваривание мармеладной массы, осаждение мармеладной массы, формование и студнеобразование, выборка мармелада из форм и отбраковка изделий, обсыпка мармелада сахаром песком, выстойка готовых изделий, упаковка и хранение.The closest in its technological essence to the proposed method is the process of making jelly marmalade, which includes the following stages of production: pre-soaked in cold water gelatinizer, preparation of syrup, boiling marmalade mass, precipitation of marmalade mass, molding and gelation, selection of marmalade from molds and rejection of products, sprinkling marmalade with sugar, maturation of finished products, packaging and storage.
Недостатком данного состава является то, что желейный мармелад имеет низкий химический состав, высокое содержание углеводов, низкое содержание витамин и минеральных веществ.The disadvantage of this composition is that jelly marmalade has a low chemical composition, a high content of carbohydrates, a low content of vitamin and minerals.
Технической задачей изобретения является получение желейного мармелада с повышенной пищевой ценностью и сниженной энергетической ценностью, улучшении формоустойчивости, повышение качества готового изделия, увеличение ассортимента продукции.An object of the invention is to obtain jelly marmalade with high nutritional value and reduced energy value, improving form stability, improving the quality of the finished product, increasing the range of products.
Техническая задача достигается тем, что в способе производства желейного мармелада, предусматривающем предварительно замачивание в холодной воде студнеобразователя, приготовление сиропа, уваривание мармеладной массы с добавлением 45% пюре крыжовника, охлаждение мармеладной массы, формование и студнеобразование, выборка мармелада из форм и отбраковка изделий, обсыпка мармелада сахаром песком, выстойка готовых изделий, упаковка и хранения при следующем соотношений г. из расчета выхода 100 г готовых изделий:The technical problem is achieved by the fact that in the method of producing jelly marmalade, which involves pre-soaking jelly former in cold water, preparing syrup, boiling marmalade mass with the addition of 45% puree of gooseberry, cooling marmalade mass, molding and gelation, sampling marmalade from molds and discarding products, sprinkling marmalade with sugar, maturation of finished products, packaging and storage in the following ratios, based on the yield of 100 g of finished products:
Технический результат заключается в улучшении качества желейного мармелада за счет улучшения химического состава продукта, снижении калорийности, расширение ассортимента сахарных кондитерских изделий и сырьевой базы, за счет использования местного нетрадиционного сырья.The technical result consists in improving the quality of jelly marmalade by improving the chemical composition of the product, reducing calories, expanding the range of sugar confectionery and raw materials, through the use of local non-traditional raw materials.
Способ приготовления желейного мармелада с пюре крыжовника отображается следующими примерами (расчет на выход 100 г готовых изделий).The method of preparation of jelly marmalade with gooseberry puree is displayed by the following examples (calculation for the output of 100 g of finished products).
Пример 1 (прототип). Для приготовления 100 г желейного мармелада предварительное замачивается агара 0,945 г, приготовление сиропа 52,56 г сахара - песка и 26,28 г патоки. Варят в течение 15 минут до содержания сухих веществ 79-82%. Уваривание мармеладной массы производят до содержания сухих веществ 74%, охлаждение мармеладной массы до температуры 73°С с внесением кислоты лимонной 0,42 г. Формование и студнеобразование производится в мраморные формы, затем производиться выборка из форм и обсыпка сахаром песком. Выстойка готовых изделий производиться при комнатной температуре в течение 6-8 часов.Example 1 (prototype). To prepare 100 g of jelly marmalade, pre-soaked agar 0.945 g, syrup preparation 52.56 g of sugar - sand and 26.28 g of molasses. Cook for 15 minutes to a solids content of 79-82%. The marmalade mass is boiled to a solids content of 74%, the marmalade mass is cooled to a temperature of 73 ° C with the addition of citric acid 0.42 g. Molding and gelation are carried out in marble forms, then the samples are sampled and dusted with sugar. The finished products are aged at room temperature for 6-8 hours.
Показатели качества желейного мармелада приведены в таблице 2, химический состав и энергетическая ценность в таблице 3.Quality indicators of jelly marmalade are shown in table 2, the chemical composition and energy value in table 3.
Пример 2. Для приготовления 100 г желейного мармелада предварительное замачивается агара 0,945 г, приготовление сиропа 52,56 г сахара - песка и 26,28 г патоки. Варят в течение 15 минут до содержания сухих веществ 79-82%. Уваривание мармеладной массы производят до содержания сухих веществ 74% с внесением 15,79 г пюре крыжовника, охлаждение мармеладной массы до температуры 73°С с внесением кислоты лимонной 0,42 г. Формование и студнеобразование производится в мраморные формы, затем производиться выборка из форм и обсыпка сахаром песком. Выстойка готовых изделий производиться при комнатной температуре в течение 6-8 часов.Example 2. For the preparation of 100 g of jelly marmalade, pre-soaked agar 0.945 g, the preparation of syrup 52.56 g of sugar - sand and 26.28 g of molasses. Cook for 15 minutes to a solids content of 79-82%. The marmalade mass is boiled to a solids content of 74% with the addition of 15.79 g of gooseberry puree, the marmalade mass is cooled to a temperature of 73 ° C with the addition of citric acid 0.42 g. Molding and gelation are made in marble forms, then samples are made from and dusting with sugar. The finished products are aged at room temperature for 6-8 hours.
При внесении пюре крыжовника в количестве 45% обладает оптимальными показателями.When making gooseberry puree in an amount of 45%, it has optimal performance.
Показатели качества желейного мармелада приведены в таблице 2, химический состав и энергетическая ценность в таблице 3.Quality indicators of jelly marmalade are shown in table 2, the chemical composition and energy value in table 3.
При увеличении количества пюре в рецептуре показатели качества готового изделия ухудшаются.With an increase in the amount of mashed potatoes in the recipe, the quality indicators of the finished product deteriorate.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2018106190A RU2701853C2 (en) | 2018-02-19 | 2018-02-19 | Jelly marmalade manufacturing method with gooseberry puree |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2018106190A RU2701853C2 (en) | 2018-02-19 | 2018-02-19 | Jelly marmalade manufacturing method with gooseberry puree |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2018106190A RU2018106190A (en) | 2019-08-19 |
RU2018106190A3 RU2018106190A3 (en) | 2019-08-19 |
RU2701853C2 true RU2701853C2 (en) | 2019-10-01 |
Family
ID=67640780
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2018106190A RU2701853C2 (en) | 2018-02-19 | 2018-02-19 | Jelly marmalade manufacturing method with gooseberry puree |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2701853C2 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2468605C2 (en) * | 2010-04-08 | 2012-12-10 | Руслан Аднанович Эльдарханов | Vitaminous jelly marmalade and its production method |
RU2551534C1 (en) * | 2014-04-01 | 2015-05-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Jelly marmalade production method |
-
2018
- 2018-02-19 RU RU2018106190A patent/RU2701853C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2468605C2 (en) * | 2010-04-08 | 2012-12-10 | Руслан Аднанович Эльдарханов | Vitaminous jelly marmalade and its production method |
RU2551534C1 (en) * | 2014-04-01 | 2015-05-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Jelly marmalade production method |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Вестник КрасГАУ. 2016. номер 5, Использование пюре крыжовника в сахарных кондитерских изделиях, Н.Н. ТИПСИНА, Н.А. ГРЕЧИШНИКОВА, с. 143-148. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2018106190A (en) | 2019-08-19 |
RU2018106190A3 (en) | 2019-08-19 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2701853C2 (en) | Jelly marmalade manufacturing method with gooseberry puree | |
RU2253300C2 (en) | Method for producing of jelly from fresh fruits or berries | |
RU2247508C2 (en) | Method for manufacturing jelly out of citrus fruit | |
RU2253302C2 (en) | Method for producing of jelly from fresh fruits or berries | |
RU2251331C2 (en) | Method for producing of jelly from citrus fruits | |
RU2253301C2 (en) | Method for producing of jelly from fresh fruits or berries | |
RU2252620C2 (en) | Method for producing of jelly from citrus fruits | |
RU2245633C2 (en) | Method for producing of jelly from citrus fruit | |
RU2246857C2 (en) | Method for manufacturing fruit elder | |
RU2251905C2 (en) | Method for producing of mousse from berries | |
RU2274051C2 (en) | Method for manufacturing jelly marmalade | |
RU2249382C2 (en) | Method of processing sambucus fruit | |
RU2245632C2 (en) | Method for producing of jelly from citrus fruit | |
RU2272459C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2248721C2 (en) | Method for producing of mousse from berries | |
RU2273175C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2259070C2 (en) | Method for production of berry mousse | |
RU2272444C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2273246C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2274074C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2273332C2 (en) | Method for manufacturing jelly marmalade | |
RU2273245C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2274112C2 (en) | Method for manufacturing jelly marmalade | |
RU2252627C2 (en) | Method for producing of jelly from citrus fruits | |
RU2251911C2 (en) | Method for producing of jelly from fresh fruits or berries |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20200220 |