RU2436401C2 - Приемлемая технология изготовления пригодного для длительного хранения гуакамоле - Google Patents
Приемлемая технология изготовления пригодного для длительного хранения гуакамоле Download PDFInfo
- Publication number
- RU2436401C2 RU2436401C2 RU2009142944/13A RU2009142944A RU2436401C2 RU 2436401 C2 RU2436401 C2 RU 2436401C2 RU 2009142944/13 A RU2009142944/13 A RU 2009142944/13A RU 2009142944 A RU2009142944 A RU 2009142944A RU 2436401 C2 RU2436401 C2 RU 2436401C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- guacamole
- packaged
- acid
- less
- oxygen
- Prior art date
Links
- 238000003860 storage Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 230000007774 longterm Effects 0.000 title claims abstract description 16
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 title description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 21
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 19
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 19
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims abstract description 19
- 244000025272 Persea americana Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000008673 Persea americana Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 11
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 claims abstract description 9
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims abstract description 9
- 230000036512 infertility Effects 0.000 claims abstract description 8
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract description 7
- 235000020662 avocado pulp Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 14
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 9
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 8
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 6
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 229940123973 Oxygen scavenger Drugs 0.000 claims description 6
- RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N Sulphur dioxide Chemical compound O=S=O RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 230000035699 permeability Effects 0.000 claims description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 5
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N D-gluconic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 claims description 4
- PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N D-glucono-1,5-lactone Chemical compound OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N 0.000 claims description 4
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 claims description 4
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims description 4
- 239000002738 chelating agent Substances 0.000 claims description 4
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000007789 gas Substances 0.000 claims description 4
- 235000012209 glucono delta-lactone Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000182 glucono-delta-lactone Substances 0.000 claims description 4
- 229960003681 gluconolactone Drugs 0.000 claims description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims description 4
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 claims description 4
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 4
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 claims description 4
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 claims description 4
- UGFAIRIUMAVXCW-UHFFFAOYSA-N Carbon monoxide Chemical compound [O+]#[C-] UGFAIRIUMAVXCW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 102000030523 Catechol oxidase Human genes 0.000 claims description 3
- 108010031396 Catechol oxidase Proteins 0.000 claims description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 3
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims description 3
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims description 3
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims description 3
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 3
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims description 3
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 229910002091 carbon monoxide Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 150000003841 chloride salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 claims description 3
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 claims description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 2
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 claims description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229910021536 Zeolite Inorganic materials 0.000 claims description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims description 2
- HNPSIPDUKPIQMN-UHFFFAOYSA-N dioxosilane;oxo(oxoalumanyloxy)alumane Chemical compound O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O HNPSIPDUKPIQMN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000011087 fumaric acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 claims description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 claims description 2
- 239000013589 supplement Substances 0.000 claims description 2
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 claims description 2
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000010457 zeolite Substances 0.000 claims description 2
- FJKROLUGYXJWQN-UHFFFAOYSA-N 4-hydroxybenzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=C(O)C=C1 FJKROLUGYXJWQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims 2
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 claims 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract description 19
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 abstract description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 2
- 239000004599 antimicrobial Substances 0.000 abstract 1
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 32
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 17
- 238000010186 staining Methods 0.000 description 12
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 6
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 5
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 4
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 4
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 4
- 210000004666 bacterial spore Anatomy 0.000 description 3
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 2
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 2
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 2
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 2
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 2
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- 241001247145 Sebastes goodei Species 0.000 description 2
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 2
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 2
- OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L calcium sulfate Chemical compound [Ca+2].[O-]S([O-])(=O)=O OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-M Propionate Chemical compound CCC([O-])=O XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000004283 Sodium sorbate Substances 0.000 description 1
- 238000010793 Steam injection (oil industry) Methods 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- MCFVRESNTICQSJ-RJNTXXOISA-L calcium sorbate Chemical compound [Ca+2].C\C=C\C=C\C([O-])=O.C\C=C\C=C\C([O-])=O MCFVRESNTICQSJ-RJNTXXOISA-L 0.000 description 1
- 239000004303 calcium sorbate Substances 0.000 description 1
- 235000010244 calcium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 235000011132 calcium sulphate Nutrition 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000021567 cream sauce Nutrition 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 description 1
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 description 1
- 230000001678 irradiating effect Effects 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021281 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 1
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- LROWVYNUWKVTCU-STWYSWDKSA-M sodium sorbate Chemical compound [Na+].C\C=C\C=C\C([O-])=O LROWVYNUWKVTCU-STWYSWDKSA-M 0.000 description 1
- 235000019250 sodium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
- A23B7/157—Inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/005—Preserving by heating
- A23B7/01—Preserving by heating by irradiation or electric treatment
- A23B7/012—Preserving by heating by irradiation or electric treatment with packages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/144—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
- A23B7/148—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
- A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
- A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23B7/155—Microorganisms; Enzymes; Antibiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/015—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with pressure variation, shock, acceleration or shear stress or cavitation
- A23L3/0155—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with pressure variation, shock, acceleration or shear stress or cavitation using sub- or super-atmospheric pressures, or pressure variations transmitted by a liquid or gas
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3409—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
- A23L3/3418—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O
- A23L3/3427—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O in which an absorbent is placed or used
- A23L3/3436—Oxygen absorbent
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пригодному для длительного хранения гуакамоле и способу его изготовления. Способ по изобретению включает следующие операции: смешивание мякоти авокадо с ингредиентами для получения гуакамоле: с кислотой для получения смеси на основе авокадо с рН менее чем около 4,6, с противомикробной добавкой и препятствующей окрашиванию в коричневый цвет добавкой, упаковывание упомянутого гуакамоле для получения упакованного гуакамоле в герметизированном контейнере, содержащем материал с проницаемостью для кислорода менее чем один кубический сантиметр кислорода на квадратный метр материала в сутки, воздействие на упакованный гуакамоле в течение, по меньшей мере, 20 секунд, давлением, по меньшей мере 90000 фунтов на квадратный дюйм, нагревание упакованного гуакамоле до упаковки, до температуры от 130°F до 160°F. Упакованный гуакамоле, по изобретению, содержит ингредиенты с низким содержанием бактерий, мякоть авокадо, имеет рН менее чем 4,6, нулевую скорость роста бактерий, измеренную при рН менее чем 4,6. Способ позволяет получить пригодный для длительного хранения гуакамоле, который в течение, по меньшей мере, 3 месяцев при комнатной температуре сохраняет зеленый цвет, консистенцию, желаемый вкус и стерильность. 2 н. и 11 з.п. ф-лы, 1 ил.
Description
Предпосылки создания изобретения
Область техники, к которой относится изобретение
Настоящее изобретение относится к способу и системе изготовления пригодного для длительного хранения гуакамоле.
Гуакамоле представляет собой крем-соус или пасту на основе авокадо. Чтобы изготовить его, плоды авокадо разминают и смешивают с другими ингредиентами, которые могут включать лук, томаты, перец чили, чеснок, кориандр и другие приправы. Авокадо является уникальным малокислотным плодом с высоким содержанием масел, который обычно имеет одно находящееся посередине крупное семя, покрытое слоем съедобной мякоти зеленого цвета, которая в свою очередь покрыта тонким слоем защищающей ее кожуры. Более 70% содержащихся в плодах авокадо масел представляют собой полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, которые способствуют уменьшению накопления холестерина на стенках артериальных сосудов. Тем не менее, из-за высокого содержания масел мякоть авокадо быстро приобретает прогорклый вкус после контакта с кислородом. Под действием кислорода масло разлагается, в результате чего возникает прогорклость. Так, свежий, не подвергнутый обработке гуакамоле имеет срок хранения менее 3 суток.
К тому же, из-за низкой кислотности авокадо в его мякоти могут развиваться споры бактерий и вегетативные клетки. Наиболее распространенным способом уничтожения вредоносных организмов в пищевых продуктах является термическая обработка. Вместе с тем авокадо является одним из наиболее сложных для термической обработки плодов, поскольку во время термической обработки содержащиеся в авокадо ферменты вызывают заметное окрашивание его мякоти в коричневый цвет и развитие горечи. Термическая обработка также способна вызвать выделение части содержащегося в авокадо масла из его мякоти. Иными словами, желательные характеристики гуакамоле, такие как вкус, консистенция и зеленый цвет, не способны сохраняться с учетом времени и температуры, которые необходимы для инактивирования микроорганизмов и придания ему устойчивости при хранении. Пригодным для длительного хранения гуакамоле является гуакамоле, который в течение по меньшей мере трех месяцев сохраняет свой вкус и микробиологическую устойчивость при комнатной температуре. Следовательно, с использованием одной только термической обработки невозможно изготовить гуакамоле, который является пригодным для длительного хранения и имеет приемлемый вкус.
Из уровня техники не известен способ, позволяющий изготавливать пригодный для длительного хранения гуакамоле. Соответственно существует потребность в способе изготовления пригодного для длительного хранения гуакамоле, который имеет приемлемый вкус и цвет.
Краткое изложение сущности изобретения
В изобретении предложены способ и система изготовления пригодного для длительного хранения гуакамоле. Пригодным для длительного хранения гуакамоле является гуакамоле, который в течение по меньшей мере трех месяцев сохраняет свой желаемый вкус, консистенцию, зеленый цвет и стерильность при комнатной температуре. Предложенный в настоящем изобретении пригодный для длительного хранения гуакамоле изготавливают с использованием барьерной технологии, согласно которой создают несколько различных барьеров, препятствующих возникновению прогорклости и развитию бактерий. Барьеры тщательно выбирают таким образом, чтобы сохранить вкус, консистенцию, зеленый цвет и другие желательные характеристики гуакамоле. Путем создания конкретных барьеров в соответствующих местах на протяжении технологических операций обеспечивается достаточная стерилизация гуакамоле для придания ему устойчивости при хранении.
Первый барьер создают с целью подавления роста бактерий и уменьшения окрашивания в коричневый цвет путем снижения pH гуакамоле до уровня ниже около 4,6. Кислая среда подавляет окрашивание гуакамоле в коричневый цвет и рост бактерий в гуакамоле и помогает инактивировать любые присутствующие микробы.
Второй барьер предусматривает включение по меньшей мере одной противомикробной добавки в гуакамоле. Противомикробные добавки второго барьера обладают особой эффективностью в отношении плесени и дрожжевых микроорганизмов.
Третий барьер уменьшает ферментативное окрашивание в коричневый цвет за счет включения по меньшей мере одного средства против окрашивания в коричневый цвет. Средства против окрашивания в коричневый цвет подавляют активность полифенолоксидазы и других ферментов в гуакамоле, которые способствуют ферментативному окрашиванию в коричневый цвет.
Четвертый барьер является необязательным и обеспечивает более низкий начальный уровень содержания микроорганизмов в гуакамоле. Варианты четвертого барьера включают использование ингредиентов с низким содержанием бактерий или нулевым содержанием бактерий и использование стерильных упаковочных материалов.
Назначением пятого барьера является уменьшение количества кислорода, присутствующего внутри упаковки продукта. В одном из вариантов осуществления для этого используют упаковочный материал с низкой проницаемостью для кислорода. В другом варианте осуществлении внутреннее пространство упаковки сначала заполняют инертным газом, таким как азот, а затем герметизируют. В еще одном из вариантов осуществления кислород удаляют под действием вакуума.
Шестой барьер, который является необязательным, предусматривает воздействие на расфасованный в упаковку гуакамоле высоким давлением и/или высокой температурой. В одном из вариантов осуществления на гуакамоле в течение от около 20 секунд до около 3 минут воздействуют давлением около 90000 фунтов на квадратный дюйм. Под действием повышенного давления инактивируется большинство вегетативных бактерий. Шестой барьер также может включать использование умеренной термической обработки с целью уменьшения числа жизнеспособных бактериальных спор в гуакамоле. В одном из вариантов осуществления гуакамоле в течение от около 2 минут до около 20 минут нагревают до температуры от около 130°F до около 160°F.
Путем сочетания этих различных барьеров, препятствующих окрашиванию гуакамоле в коричневый цвет и его загрязнению микроорганизмами, изготавливают пригодный для длительного хранения гуакамоле, который в течение по меньшей мере трех месяцев способен сохранять товарную стерильность и свои желаемые органолептические и внешние характеристики при комнатной температуре. Описанные, а также дополнительные признаки и преимущества настоящего изобретения станут очевидными из следующего далее подробного описания.
Краткое описание чертежа
В прилагаемой формуле изобретения содержатся элементы новизны, считающиеся отличительными признаками изобретения. Вместе с тем само изобретение, а также предпочтительный вариант его осуществления, его дополнительные задачи и преимущества будут лучше всего поняты из следующего далее подробного описания пояснительных вариантов осуществления в сочетании с сопровождающим чертежом, на котором показана блок-схема, иллюстрирующая способ изготовления пригодного для длительного хранения гуакамоле.
Подробное описание
В настоящем изобретении предложены способ и система изготовления пригодного для длительного хранения гуакамоле. Пригодным для длительного хранения гуакамоле является гуакамоле, который в течение по меньшей мере 3 месяцев сохраняет зеленый цвет (не окрашивается в коричневый цвет) и товарную стерильность при комнатной температуре. При изготовлении пригодного для длительного хранения гуакамоле используют один или несколько "барьеров", каждый из которых препятствует окрашиванию в коричневый цвет или росту микроорганизмов, или тому и другому. Сочетание барьеров тщательно выбирают таким образом, чтобы сохранить вкус, консистенцию и желаемый зеленый цвет гуакамоле и при этом снизить содержание микроорганизмов до уровня, безопасного для потребления человеком, а также уменьшить способность микроорганизмов развиваться в гуакамоле. В контексте настоящего описания термин микроорганизм включает бактерии, плесень, грибы и другие организмы, способные загрязнять пищевые продукты.
На первой стадии способа изготовления пригодного для длительного хранения гуакамоле мякоть 104 авокадо смешивают с другими ингредиентами 106 гуакамоле в смесительном резервуаре 102. Мякоть авокадо является основным ингредиентом гуакамоле. Необязательно могут быть по вкусу добавлены другие ингредиенты, такие как лук, томаты, перец чили, чеснок, кориандр и другие приправы. Именно на первой стадии смешивания применяют первый барьер, помогающий сдерживать рост микроорганизмов и ферментативное окрашивание в коричневый цвет. Первый барьер предусматривает добавление одной или нескольких кислот в качестве ингредиента для снижения pH гуакамоле. В одном из вариантов осуществления в гуакамоле добавляют кислоту, чтобы довести pH гуакамоле до уровня ниже около 4,6. В одном из предпочтительных вариантов осуществления pH гуакамоле снижают до уровня ниже около 4,4. Получаемая кислая среда гуакамоле уменьшает число присутствующих жизнеспособных микроорганизмов, подавляет их постоянный рост и препятствует зарождению бактериальных спор. Обычно используемая кислота может представлять собой одну или несколько кислот пищевой марки, безопасных для потребления человеком. В одном из вариантов осуществления одну или несколько кислот выбирают из следующей группы, включающей уксусную кислоту, подкисленный сульфат кальция, аскорбиновую кислоту, фумаровую кислоту, лимонную кислоту, винную кислоту, яблочную кислоту, фосфорную кислоту, глюконовую кислоту, молочную кислоту и глюконо-дельта-лактон (ГДЛ). В одном из предпочтительных вариантов осуществления кислотными добавками, используемыми для первого барьера, являются аскорбиновая кислота, ГДЛ и/или уксусная кислота.
Второй барьер, который также применяют на стадии смешивания, помогает уменьшать рост микроорганизмов. Второй барьер предусматривает введение в качестве ингредиента гуакамоле одной или нескольких противомикробных добавок. В контексте настоящего описания термин противомикробная добавка означает пищевую химическую добавку, которая снижает уровень содержания микроорганизмов в пищевых продуктах, В одном из вариантов осуществления одну или несколько применимых противомикробных добавок выбирают из следующей группы, включающей ницин, минеральные соли сорбиновой кислоты, культивируемую сыворотку, культивируемую декстрозу, бензоат, пропионат и парабены. Примеры минеральных солей сорбиновой кислоты включают без ограничения сорбат натрия, сорбат калия или сорбат кальция. Противомикробные добавки, используемые во втором барьере, особо эффективно уменьшают количество дрожжей и/или плесени, присутствующей в ингредиентах гуакамоле.
Третий барьер, применяемый на стадии смешивания, препятствует окрашиванию в коричневый цвет. Этот барьер предусматривает введение в гуакамоле по меньшей мере одной препятствующей окрашиванию в коричневый цвет добавки, выбранной из группы, включающей: двуокись серы, хелатообразующие агенты, 1-цистеин, хлористые соли (например, NaCl) и ингибиторы окисления (антиоксиданты). В одном из вариантов осуществления хелатообразующим веществом является этилендиаминотетрауксусная (ЭДТУ) кислота и/или фосфат. В контексте настоящего описания термин "препятствующая окрашиванию в коричневый цвет добавка" означает пищевую добавку, которая деактивирует или изменяет естественные свойства полифенолоксидазы и других ферментов в авокадо, которые способствуют окрашиванию с течение времени мякоти авокадо в коричневый цвет.
Четвертый барьер может необязательно применяться для уменьшения количества микроорганизмов, изначально присутствующих в гуакамоле до его упаковывания 108. Количество микроорганизмов, изначально присутствующих в гуакамоле, может быть уменьшено по меньшей мере одним из следующих методов, включающих применение обработки и упаковывания в условиях 110 чистых производственных помещений, применение ингредиентов с низким содержанием бактерий, сверхнизким содержанием бактерий или нулевым содержанием бактерий и применение стерильного упаковывания. В контексте настоящего описания термин условия 110 чистых производственных помещений означают, что в рабочем помещении контролируются температура и влажность, и имеется возможность удаления загрязняющих веществ, переносимых по воздуху. Обеспечивается постоянный приток в помещение чистого, не содержащего пыли воздуха. Конкретный уровень чистоты воздуха обычно задается в максимальном количестве частиц размером более 0,5 микрометра в кубическом футе воздуха. Применительно к настоящему изобретению условия чистых производственных помещений предпочтительно соответствуют содержанию не более чем 100000 частиц размером более 0,5 микрометра в кубическом футе воздуха. В контексте настоящего описания термин ингредиенты с низким содержанием бактерий означают ингредиенты, которые содержат менее 300000 организмов на грамм ингредиента. В контексте настоящего описания ингредиенты со сверхнизким содержанием бактерий содержат менее 100000 организмов на грамм ингредиента. В контексте настоящего ингредиенты с нулевым содержанием бактерий содержат около ноля жизнеспособных микроорганизмов. Ингредиенты с нулевым содержанием бактерий могут быть получены, например, путем облучения ингредиентов по меньшей мере 10 килогрэй излучения. В контексте настоящего описания стерилизованной упаковкой является упаковочный материал, на поверхности которого присутствует около ноля жизнеспособных микроорганизмов. Упаковка может быть стерилизована, например, путем использования пара для уничтожения микроорганизмов, присутствующих на ее поверхностях.
Пятый барьер применяют во время упаковывания, чтобы препятствовать ферментативному окрашиванию в коричневый цвет и росту микроорганизмов путем уменьшения количества кислорода, присутствующего внутри упаковки, или его исключения. Пятый барьер предусматривает по меньшей мере один из следующих методов уменьшения количества кислорода, включающих применение упаковочного материала с низкой проницаемостью для кислорода, упаковывание 108 гуакамоле под действием вакуума, заполнение внутреннего пространства упаковок 112 для гуакамоле не содержащим кислород заполняющим газом перед их герметизацией, помещение поглотителя кислорода внутрь герметизированных упаковок 112. Материал с низкой проницаемостью для кислорода предпочтительно пропускает менее около 1 кубического сантиметра кислорода на квадратный метр упаковки в сутки. При вакуумном упаковывании во внутреннем пространстве герметизированной упаковки для гуакамоле предпочтительно остается менее 1% кислорода по объему. Заполняющие газы, применимые в настоящем изобретении, включают азот, окись углерода и двуокись углерода. Поглотители кислорода улавливают кислород внутри упаковки посредством безвредной химической реакции, в результате которой кислород становится недоступным для реакций ферментативного окрашивания в коричневый цвет или роста микроорганизмов. Примеры поглотителей кислорода пищевой марки, которым могут применяться в настоящем изобретении, включают небольшие пакеты-саше, содержащие мелкий железный порошок, покрытый морской солью, или природный цеолит, пропитанный раствором NaCl. Более совершенные поглотители кислорода включают окисляемые полимеры, которые используют на внутреннем слое упаковки.
После того, как гуакамоле упакован, необязательно применяют шестой барьер, чтобы дополнительно снизить уровень содержания присутствующих в нем микроорганизмов путем воздействия на упакованный гуакамоле высоким давлением или высокой температурой или их сочетанием. В частности, шестой барьер предусматривает необязательное воздействие на упакованный гуакамоле высоким давлением с использованием нагнетателя 120. В одном из вариантов осуществления на упакованный гуакамоле 112 в течение по меньшей мере около 20 секунд воздействуют давлением по меньшей мере около 80000 фунтов на квадратный дюйм (фунт/кв. дюйм). В одном из предпочтительных вариантов осуществления в течение от около 30 секунд до около 2 минут воздействуют давлением по меньшей мере около 90000 фунт/кв. дюйм. Давление может быть приложено к упакованному гуакамоле с использованием нагнетателя 120, который погружает упакованный гуакамоле 112 в герметизированную емкость 114, заполненную жидкостью под давлением, такой как вода или масло. В нагнетателе 120 повышают давление путем нагнетания 116 дополнительной жидкости под давлением в емкость 114, пока не будет достигнуто желаемое давление. Под действием высокого давления шестого барьера разрушаются стенки клеток любых присутствующих бактерий и изменяются естественные свойства ферментов, которые отвечают за прогорклость хранящегося гуакамоле. Шестой барьер также необязательно предусматривает умеренную термическую обработку 130 гуакамоле с последующим быстрым охлаждением. Эта термическая обработка может осуществляться после упаковывания 108 или после смешивания в смесительном резервуаре 102. В варианте осуществления, проиллюстрированном на фиг.1, термическая обработка 130 осуществляется после упаковывания 108. Условия термической обработки тщательно выбирают таким образом, чтобы не произошло термическое разложение авокадо. В одном из вариантов осуществления гуакамоле в течение от около 2 минут до около 20 минут нагревают до температуры от около 130°F до около 160°F. Термическую обработку 130 предпочтительно осуществляют с методом прямого нагрева, таким как нагрев токами сверхвысокой частоты, при этом упакованный гуакамоле нагревают до достижения желаемой температуры продукта. Методы прямого нагрева представляют собой методы, способные обеспечивать нагрев гуакамоле без передачи тепла гуакамоле через промежуточную среду, и включают нагрев токами сверхвысокой частоты, омический нагрев или прямое нагнетание пара. Вместе с тем, необязательная стадия нагрева может осуществляться любым известным из техники способом. По достижении желаемой температуры продукта в течение желаемого времени гуакамоле может быть быстро охлажден, например, путем погружения упакованного гуакамоле в холодную воду. Гуакамоле предпочтительно охлаждают до температуры менее около 80°F.
Описанные барьеры могут применяться для изготовления пригодного для длительного хранения гуакамоле. Пригодным для длительного хранения гуакамоле является гуакамоле, который может храниться при комнатной температуре (от около 70°F до около 80°F) в течение по меньшей мере трех месяцев, сохраняя товарную стерильность и свой желаемый зеленый цвет. В контексте настоящего описания термин "товарная стерильность" гуакамоле означает приблизительно нулевую скорость роста бактерий при их измерении в одинаковых условиях pH и хранения упакованного гуакамоле.
Хотя изобретение конкретно рассмотрено и описано применительно к предпочтительному варианту осуществления, специалисты в данной области техники поймут, что в него могут быть внесены различные изменений по форме и в деталях, не выходящие за пределы существа и объема изобретения.
Claims (13)
1. Способ изготовления пригодного для длительного хранения гуакамоле, имеющего желаемый вкус и стерильность в течение, по меньшей мере, трех месяцев при комнатной температуре, согласно которому:
смешивают мякоть авокадо с ингредиентами для получения упомянутого гуакамоле, при этом упомянутая мякоть авокадо является основным ингредиентом, упомянутые ингредиенты содержат:
достаточное количество кислоты для получения смеси на основе авокадо с рН менее чем около 4,6;
по меньшей мере, одну противомикробную добавку; и
по меньшей мере, одну препятствующую окрашиванию в коричневый цвет добавку;
упаковывают упомянутый гуакамоле для получения упакованного гуакамоле в герметизированном контейнере, содержащем материал с проницаемостью для кислорода менее чем один кубический сантиметр кислорода на квадратный метр материала в сутки,
при этом дополнительно, по меньшей мере, в течение 20 с, воздействуют на упомянутый упакованный гуакамоле давлением, по меньшей мере, 90000 фунтов на квадратный дюйм, а также в течение от 2 до 20 мин, нагревают упомянутый упакованный гуакамоле или упомянутый гуакамоле до упаковки до температуры от 130 до 160°F.
смешивают мякоть авокадо с ингредиентами для получения упомянутого гуакамоле, при этом упомянутая мякоть авокадо является основным ингредиентом, упомянутые ингредиенты содержат:
достаточное количество кислоты для получения смеси на основе авокадо с рН менее чем около 4,6;
по меньшей мере, одну противомикробную добавку; и
по меньшей мере, одну препятствующую окрашиванию в коричневый цвет добавку;
упаковывают упомянутый гуакамоле для получения упакованного гуакамоле в герметизированном контейнере, содержащем материал с проницаемостью для кислорода менее чем один кубический сантиметр кислорода на квадратный метр материала в сутки,
при этом дополнительно, по меньшей мере, в течение 20 с, воздействуют на упомянутый упакованный гуакамоле давлением, по меньшей мере, 90000 фунтов на квадратный дюйм, а также в течение от 2 до 20 мин, нагревают упомянутый упакованный гуакамоле или упомянутый гуакамоле до упаковки до температуры от 130 до 160°F.
2. Способ по п.1, согласно которому, когда упомянутый упакованный гуакамоле нагрет, дополнительно охлаждают упомянутый упакованный гуакамоле до температуры менее чем около 80°F или обрабатывают микроволнами упомянутый гуакамоле.
3. Способ по п.1, в котором упомянутая противомикробная добавка дополнительно содержит ницин, минеральную соль сорбиновой кислоты, культивируемую сыворотку, культивируемую декстрозу, бензоат или парабен.
4. Способ по п.1, в котором упомянутая препятствующая окрашиванию в коричневый цвет добавка дополнительно содержит двуокись серы, хелатообразующий агент, 1-цистеин, хлористую соль или антиоксидант.
5. Способ по п.1, в котором дополнительно: осуществляют упомянутое смешивание и упомянутое упаковывание в условиях чистых производственных помещений с содержанием менее чем 100000 частиц размером более 0,5 мкм в кубическом футе воздуха.
6. Способ по п.1, в котором упомянутое упаковывание дополнительно содержит заполнение упомянутого герметизированного контейнера газом, выбранным из группы, включающей азот, окись углерода и двуокись углерода, или удаление кислорода из упомянутого герметизированного контейнера посредством воздействия вакуумом.
7. Способ по п.1, в котором упомянутая упаковка дополнительно содержит поглотитель кислорода, находящийся внутри упомянутого герметизированного контейнера, при этом упомянутый поглотитель кислорода представляет собой пакет-саше, содержащий железный порошок, покрытый морской солью, пакет-саше, содержащий цеолит, пропитанный раствором хлорида натрия, или окисляемый полимер.
8. Упакованный пригодный для длительного хранения гуакамоле, имеющий желаемый вкус и стерильность в течение, по меньшей мере, трех месяцев при комнатной температуре, содержащий ингредиенты с низким содержанием бактерий, мякоть авокадо, которая является основным ингредиентом, имеет рН менее чем 4,6, приблизительно нулевую скорость роста бактерий, измеренную при рН менее чем 4,6; при этом на упомянутый упакованный гуакамоле в течение, по меньшей мере, 20 с воздействовали давлением, по меньшей мере, 90000 фунтов на квадратный дюйм, а также в течение от 2 до 20 мин нагревали упомянутый упакованный гуакамоле или упомянутый гуакамоле до упаковки до температуры от 130 до 160°F.
9. Упакованный гуакамоле по п.8, дополнительно содержащий ницин, минеральную соль сорбиновой кислоты, культивируемую сыворотку, культивируемую декстрозу, бензоат или парабен, двуокись серы, хелатообразующий агент, 1-цистеин, хлористую соль или антиоксидант.
10. Упакованный гуакамоле по п.8, дополнительно содержащий, по меньшей мере, одну из кислот, включающих уксусную кислоту, аскорбиновую кислоту, фумаровую кислоту, лимонную кислоту, винную кислоту, яблочную кислоту, фосфорную кислоту, глюконовую кислоту, молочную кислоту и глюконо-дельта-лактон.
11. Упакованный гуакамоле по п.8, размещенный в герметизированном контейнере, содержащем материал с проницаемостью для кислорода менее чем один кубический сантиметр кислорода на квадратный метр материала в сутки.
12. Упакованный гуакамоле по п.11, в котором упомянутый герметизированный контейнер заполняют газом, выбранным из группы, включающей азот, окись углерода и двуокись углерода.
13. Упакованный гуакамоле по п.11, дополнительно содержащий ферменты денатурированной полифенолоксидазы.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US11/739,331 US20080268108A1 (en) | 2007-04-24 | 2007-04-24 | Hurdle Technology for Producing Shelf-Stable Guacamole |
| US11/739,331 | 2007-04-24 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2009142944A RU2009142944A (ru) | 2011-05-27 |
| RU2436401C2 true RU2436401C2 (ru) | 2011-12-20 |
Family
ID=39887294
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2009142944/13A RU2436401C2 (ru) | 2007-04-24 | 2008-03-24 | Приемлемая технология изготовления пригодного для длительного хранения гуакамоле |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20080268108A1 (ru) |
| EP (1) | EP2154979A4 (ru) |
| CN (1) | CN101662942A (ru) |
| AU (1) | AU2008246036B2 (ru) |
| BR (1) | BRPI0811038A2 (ru) |
| CA (1) | CA2682523A1 (ru) |
| CL (1) | CL2008001173A1 (ru) |
| MX (1) | MX2009011513A (ru) |
| RU (1) | RU2436401C2 (ru) |
| WO (1) | WO2008134152A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA200907135B (ru) |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102422973B (zh) * | 2011-11-02 | 2013-06-05 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种含有鳄梨的棒冰及其制备方法 |
| ES2438623B1 (es) * | 2012-07-17 | 2014-10-28 | Rodrigo RAMOS SOLÍS | Procedimiento para la conservación de la pulpa de aguacate y producto obtenido mediante tal procedimiento |
| GR1009111B (el) * | 2014-09-22 | 2017-09-14 | Εμμανουηλ Γεωργιου Λερακης | Προϊοντα με βαση τον πολτο αβοκαντο μακρας διαρκειας και μεθοδος παρασκευης τους |
| WO2017133899A1 (en) * | 2016-02-01 | 2017-08-10 | Nestec S.A. | Packaged food product |
| CN105831707A (zh) * | 2016-04-20 | 2016-08-10 | 马鞍山纽泽科技服务有限公司 | 一种牛油果沙拉酱及其制备方法 |
| IT201700098045A1 (it) * | 2017-08-31 | 2019-03-03 | Univ Degli Studi Padova | Metodo per la pastorizzazione di cibo |
| EP4013238A1 (en) * | 2019-08-15 | 2022-06-22 | N.V. Nutricia | Method of preparing a fruit-containing product |
Family Cites Families (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5270337A (en) * | 1987-09-25 | 1993-12-14 | The Pillsbury Company | Oxygen removal |
| US5126153A (en) * | 1988-05-13 | 1992-06-30 | Basic American Foods, Inc. | Compositions and methods for inhibiting browning of processed produce |
| US6369148B2 (en) * | 1993-07-16 | 2002-04-09 | Ciba Specialty Chemicals Corporation | Oxygen-scavenging compositions and articles |
| US5798055A (en) * | 1995-12-15 | 1998-08-25 | Blinka; Thomas Andrew | Oxygen scavenging metal-loaded ion-exchange compositions |
| US6645429B1 (en) * | 2000-01-11 | 2003-11-11 | The Quaker Oats Company | Sterilization system and method for food packaging |
| AU2003209092A1 (en) * | 2002-02-08 | 2003-09-02 | Hormel Foods Corporation | Pressure indicator |
| US20030170356A1 (en) * | 2002-02-19 | 2003-09-11 | Yuan James T.C. | High pressure processing of a substance utilizing a controlled atmospheric environment |
| US6811803B2 (en) * | 2002-02-27 | 2004-11-02 | Eric Carre | Avocado concentrate and process for preparing same |
| US20040018283A1 (en) * | 2002-07-23 | 2004-01-29 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Method for controlling microbial contamination of a vacuum-sealed food product |
| ES2318120T3 (es) * | 2003-03-25 | 2009-05-01 | General Mills, Inc. | Metodo de tratamiento de los aguacates y metodo de preparacion de guacamole a partir de ellos. |
| US7036602B2 (en) * | 2003-07-14 | 2006-05-02 | Weatherford/Lamb, Inc. | Retrievable bridge plug |
| US7323204B2 (en) * | 2004-06-25 | 2008-01-29 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Stabilization of fresh mozzarella cheese using fermented whey |
| US7541056B2 (en) * | 2004-07-01 | 2009-06-02 | Unilever Bestfoods, North America, Division Of Conopco, Inc. | High fiber and ready-to-serve, ambient stable fruit-based composition |
| US20060134307A1 (en) * | 2004-12-20 | 2006-06-22 | Unilever Bestfoods, North America, Division Of Conopco, Inc. | Starch comprising and ready-to-serve ambient stable fruit-based composition |
-
2007
- 2007-04-24 US US11/739,331 patent/US20080268108A1/en not_active Abandoned
-
2008
- 2008-03-24 EP EP08744236A patent/EP2154979A4/en not_active Withdrawn
- 2008-03-24 WO PCT/US2008/057992 patent/WO2008134152A1/en active Application Filing
- 2008-03-24 AU AU2008246036A patent/AU2008246036B2/en not_active Ceased
- 2008-03-24 CN CN200880012963A patent/CN101662942A/zh active Pending
- 2008-03-24 BR BRPI0811038A patent/BRPI0811038A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2008-03-24 CA CA002682523A patent/CA2682523A1/en not_active Abandoned
- 2008-03-24 MX MX2009011513A patent/MX2009011513A/es not_active Application Discontinuation
- 2008-03-24 RU RU2009142944/13A patent/RU2436401C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2008-04-23 CL CL200801173A patent/CL2008001173A1/es unknown
-
2009
- 2009-10-13 ZA ZA200907135A patent/ZA200907135B/xx unknown
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Щеглов Н.Г. Технология консервирования плодов и овощей. - М.: Изд-во «ПАЛЕОТИП» Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2002, с.110, 112-113, 130. Упаковка пищевых продуктов перевод с нем. Аленовой Н.И. и Щербаковой Г.И. - М.: Пищевая промышленность, 08.07.1970, с.64. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CA2682523A1 (en) | 2008-11-06 |
| BRPI0811038A2 (pt) | 2016-11-16 |
| MX2009011513A (es) | 2009-11-12 |
| RU2009142944A (ru) | 2011-05-27 |
| EP2154979A1 (en) | 2010-02-24 |
| EP2154979A4 (en) | 2010-04-21 |
| WO2008134152A1 (en) | 2008-11-06 |
| AU2008246036A1 (en) | 2008-11-06 |
| ZA200907135B (en) | 2010-08-25 |
| CL2008001173A1 (es) | 2008-10-17 |
| CN101662942A (zh) | 2010-03-03 |
| AU2008246036B2 (en) | 2012-11-01 |
| US20080268108A1 (en) | 2008-10-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2436401C2 (ru) | Приемлемая технология изготовления пригодного для длительного хранения гуакамоле | |
| Oliveira et al. | Application of modified atmosphere packaging as a safety approach to fresh-cut fruits and vegetables–A review | |
| Cutter | Microbial control by packaging: a review | |
| Segat et al. | Use of ozone in production chain of high moisture Mozzarella cheese | |
| Siddiq et al. | Effect of modified atmosphere packaging (MAP) and NatureSeal® treatment on the physico-chemical, microbiological, and sensory quality of fresh-cut d’Anjou pears | |
| Yang et al. | Design and application of a passive modified atmosphere packaging for maintaining the freshness of Chinese cabbage | |
| KR101730818B1 (ko) | 혼합가스 및 미세천공필름을 이용한 신선절단과일의 포장방법 | |
| Carlin et al. | Effects of controlled atmospheres on microbial spoilage, electrolyte leakage and sugar content of fresh ‘ready‐to‐use’grated carrots | |
| EP0261223A1 (en) | Method of preserving foodstuffs | |
| KR20190003188A (ko) | 염수를 이용한 절임배추 포장방법 | |
| JP6450988B2 (ja) | 非加熱食品用保存剤の使用及び非加熱食品の製造方法 | |
| KR101848788B1 (ko) | 갈변을 방지하는 신선절단과일의 포장방법 | |
| Hosseininezhad et al. | A combination of modified atmosphere packaging and two chemical disinfectants: Effects on microbial, sensory, and physicochemical properties of raw ready‐to‐eat leek | |
| JP6521214B2 (ja) | 野菜用保存剤及び該野菜用保存剤で野菜を処理する加工野菜の製造方法 | |
| KR101761241B1 (ko) | 장기 보관이 가능한 채소의 가공 방법 및 이에 사용되는 조미액 | |
| KR101730815B1 (ko) | 갈변을 방지하는 신선절단과일의 포장방법 | |
| JPH02501285A (ja) | 酸素除去 | |
| KR100576333B1 (ko) | 김치의 저장기간 연장 방법 | |
| CN111011483A (zh) | 二氧化氯果蔬保鲜缓释剂的制备方法及应用 | |
| KR101848789B1 (ko) | 혼합가스 및 미세천공필름을 이용한 신선절단과일의 포장방법 | |
| Erkmen | Modified‐Atmosphere Storage of Foods | |
| KR100843975B1 (ko) | 깐마늘 포장방법 | |
| CN101574106A (zh) | 一种李果实的贮运方法 | |
| JPH10327829A (ja) | 生鮮食料品保存方法 | |
| Najafi et al. | The effect of pretreatment of ozone and citric acid on quality of fresh-cut lettuce (Lettuce sativa L.) preserved into modified atmosphere packaging (MAP). |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20130325 |