RU2009142944A - Приемлемая технология изготовления пригодного для длительного хранения гуакамоле - Google Patents
Приемлемая технология изготовления пригодного для длительного хранения гуакамоле Download PDFInfo
- Publication number
- RU2009142944A RU2009142944A RU2009142944/13A RU2009142944A RU2009142944A RU 2009142944 A RU2009142944 A RU 2009142944A RU 2009142944/13 A RU2009142944/13 A RU 2009142944/13A RU 2009142944 A RU2009142944 A RU 2009142944A RU 2009142944 A RU2009142944 A RU 2009142944A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- guacamole
- packaged
- acid
- less
- additionally
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 11
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 7
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims abstract 7
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims abstract 7
- RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N Sulphur dioxide Chemical compound O=S=O RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 6
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract 6
- 244000025272 Persea americana Species 0.000 claims abstract 4
- 235000008673 Persea americana Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract 4
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract 4
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 claims abstract 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract 4
- FJKROLUGYXJWQN-UHFFFAOYSA-N 4-hydroxybenzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=C(O)C=C1 FJKROLUGYXJWQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims abstract 3
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims abstract 3
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 3
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims abstract 3
- 239000002738 chelating agent Substances 0.000 claims abstract 3
- 150000003841 chloride salts Chemical class 0.000 claims abstract 3
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 claims abstract 3
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims abstract 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims abstract 3
- 230000035699 permeability Effects 0.000 claims abstract 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract 3
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 claims abstract 3
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 claims abstract 3
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 claims abstract 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000013589 supplement Substances 0.000 claims abstract 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims 2
- UGFAIRIUMAVXCW-UHFFFAOYSA-N Carbon monoxide Chemical compound [O+]#[C-] UGFAIRIUMAVXCW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N D-gluconic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 claims 2
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 claims 2
- 229940123973 Oxygen scavenger Drugs 0.000 claims 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 claims 2
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims 2
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims 2
- 229910002091 carbon monoxide Inorganic materials 0.000 claims 2
- 239000007789 gas Substances 0.000 claims 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 claims 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 claims 1
- 102000030523 Catechol oxidase Human genes 0.000 claims 1
- 108010031396 Catechol oxidase Proteins 0.000 claims 1
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N D-glucono-1,5-lactone Chemical compound OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N 0.000 claims 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 claims 1
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229910021536 Zeolite Inorganic materials 0.000 claims 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 claims 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims 1
- 235000020662 avocado pulp Nutrition 0.000 claims 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims 1
- HNPSIPDUKPIQMN-UHFFFAOYSA-N dioxosilane;oxo(oxoalumanyloxy)alumane Chemical compound O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O HNPSIPDUKPIQMN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 claims 1
- 235000011087 fumaric acid Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 claims 1
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 235000012209 glucono delta-lactone Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000182 glucono-delta-lactone Substances 0.000 claims 1
- 229960003681 gluconolactone Drugs 0.000 claims 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 claims 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims 1
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 claims 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 claims 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 claims 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 claims 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000010457 zeolite Substances 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
- A23B7/157—Inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/005—Preserving by heating
- A23B7/01—Preserving by heating by irradiation or electric treatment
- A23B7/012—Preserving by heating by irradiation or electric treatment with packages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/144—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
- A23B7/148—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
- A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
- A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23B7/155—Microorganisms; Enzymes; Antibiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/015—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with pressure variation, shock, acceleration or shear stress or cavitation
- A23L3/0155—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with pressure variation, shock, acceleration or shear stress or cavitation using sub- or super-atmospheric pressures, or pressure variations transmitted by a liquid or gas
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3409—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
- A23L3/3418—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O
- A23L3/3427—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O in which an absorbent is placed or used
- A23L3/3436—Oxygen absorbent
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
Abstract
1. Способ изготовления гуакамоле, согласно которому: !смешивают мякоть авокадо с ингредиентами для получения упомянутого гуакамоле, при этом упомянутые ингредиенты содержат: ! достаточное количество кислоты для получения смеси на основе авокадо с рН менее чем 4,6; ! по меньшей мере, одну противомикробную добавку; и ! по меньшей мере, одну препятствующую окрашиванию в коричневый цвет добавку; ! упаковывают упомянутый гуакамоле для получения упакованного гуакамоле в герметизированном контейнере, содержащем материал с проницаемостью для кислорода менее чем один кубический сантиметр кислорода на квадратный метр материала в сутки. ! 2. Способ по п.1, в котором дополнительно: !в течение, по меньшей мере, 20 секунд воздействуют на упомянутый упакованный гуакамоле давлением, по меньшей мере, 80000 фунтов на квадратный дюйм. ! 3. Способ по п.1, в котором дополнительно: ! в течение от 2 минут до 20 минут нагревают упомянутый упакованный гуакамоле или упомянутый гуакамоле до упаковки, до температуры от 130°F до 160°F, при этом необязательно, когда упомянутый упакованный гуакамоле нагрет, дополнительно охлаждают упомянутый упакованный гуакамоле до температуры менее чем около 80°F или обрабатывают микроволнами упомянутый гуакамоле. ! 4. Способ по п.1, в котором упомянутая противомикробная добавка дополнительно содержит ницин, минеральную соль сорбиновой кислоты, культивируемую сыворотку, культивируемую декстрозу, бензоат или парабен. ! 5. Способ по п.1, в котором упомянутая препятствующая окрашиванию в коричневый цвет добавка дополнительно содержит двуокись серы, хелатообразующий агент, 1-цистеин, хлористую соль или антиоксидант. ! 6. С
Claims (15)
1. Способ изготовления гуакамоле, согласно которому:
смешивают мякоть авокадо с ингредиентами для получения упомянутого гуакамоле, при этом упомянутые ингредиенты содержат:
достаточное количество кислоты для получения смеси на основе авокадо с рН менее чем 4,6;
по меньшей мере, одну противомикробную добавку; и
по меньшей мере, одну препятствующую окрашиванию в коричневый цвет добавку;
упаковывают упомянутый гуакамоле для получения упакованного гуакамоле в герметизированном контейнере, содержащем материал с проницаемостью для кислорода менее чем один кубический сантиметр кислорода на квадратный метр материала в сутки.
2. Способ по п.1, в котором дополнительно:
в течение, по меньшей мере, 20 секунд воздействуют на упомянутый упакованный гуакамоле давлением, по меньшей мере, 80000 фунтов на квадратный дюйм.
3. Способ по п.1, в котором дополнительно:
в течение от 2 минут до 20 минут нагревают упомянутый упакованный гуакамоле или упомянутый гуакамоле до упаковки, до температуры от 130°F до 160°F, при этом необязательно, когда упомянутый упакованный гуакамоле нагрет, дополнительно охлаждают упомянутый упакованный гуакамоле до температуры менее чем около 80°F или обрабатывают микроволнами упомянутый гуакамоле.
4. Способ по п.1, в котором упомянутая противомикробная добавка дополнительно содержит ницин, минеральную соль сорбиновой кислоты, культивируемую сыворотку, культивируемую декстрозу, бензоат или парабен.
5. Способ по п.1, в котором упомянутая препятствующая окрашиванию в коричневый цвет добавка дополнительно содержит двуокись серы, хелатообразующий агент, 1-цистеин, хлористую соль или антиоксидант.
6. Способ по п.1, в котором дополнительно:
осуществляют упомянутое смешивание и упомянутое упаковывание в условиях чистых производственных помещений с содержанием менее чем 100000 частиц размером более 0,5 мкм в кубическом футе воздуха.
7. Способ по п.1, в котором упомянутое упаковывание дополнительно содержит заполнение упомянутого герметизированного контейнера газом, выбранным из группы, включающей азот, окись углерода и двуокись углерода, или удаление кислорода из упомянутого герметизированного контейнера посредством воздействия вакуумом.
8. Способ по п.1, в котором упомянутая упаковка дополнительно содержит поглотитель кислорода, находящийся внутри упомянутого герметизированного контейнера, при этом упомянутый поглотитель кислорода представляет собой пакет-саше, содержащий железный порошок, покрытый морской солью, пакет-саше, содержащий цеолит, пропитанный раствором хлорида натрия, или окисляемый полимер.
9. Гуакамоле, содержащий:
мякоть авокадо;
рН менее чем 4,6; и
приблизительно нулевую скорость роста бактерий, измеренную при рН, менее чем 4,6.
10. Гуакамоле по п.9, дополнительно содержащий ницин, минеральную соль сорбиновой кислоты, культивируемую сыворотку, культивируемую декстрозу, бензоат или парабен, двуокись серы, хелатообразующий агент, 1-цистеин, хлористую соль или антиоксидант.
11. Гуакамоле по п.9, дополнительно содержащий, по меньшей мере, одну из кислот, включающих уксусную кислоту, аскорбиновую кислоту, фумаровую кислоту, лимонную кислоту, винную кислоту, яблочную кислоту, фосфорную кислоту, глюконовую кислоту, молочную кислоту и глюконо-дельта-лактон.
12. Гуакамоле по п.9, дополнительно помещающийся в герметизированном контейнере, который содержит материал с проницаемостью для кислорода менее чем один кубический сантиметр кислорода на квадратный метр материала в сутки.
13. Гуакамоле по п.12, в котором упомянутый герметизированный контейнер заполняют газом, выбранным из группы, включающей азот, окись углерода и двуокись углерода.
14. Гуакамоле по п.12, дополнительно содержащий ферменты денатурированной полифенолоксидазы.
15. Гуакамоле по п.26, который является пригодным для длительного хранения.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US11/739,331 | 2007-04-24 | ||
| US11/739,331 US20080268108A1 (en) | 2007-04-24 | 2007-04-24 | Hurdle Technology for Producing Shelf-Stable Guacamole |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2009142944A true RU2009142944A (ru) | 2011-05-27 |
| RU2436401C2 RU2436401C2 (ru) | 2011-12-20 |
Family
ID=39887294
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2009142944/13A RU2436401C2 (ru) | 2007-04-24 | 2008-03-24 | Приемлемая технология изготовления пригодного для длительного хранения гуакамоле |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20080268108A1 (ru) |
| EP (1) | EP2154979A4 (ru) |
| CN (1) | CN101662942A (ru) |
| AU (1) | AU2008246036B2 (ru) |
| BR (1) | BRPI0811038A2 (ru) |
| CA (1) | CA2682523A1 (ru) |
| CL (1) | CL2008001173A1 (ru) |
| MX (1) | MX2009011513A (ru) |
| RU (1) | RU2436401C2 (ru) |
| WO (1) | WO2008134152A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA200907135B (ru) |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102422973B (zh) * | 2011-11-02 | 2013-06-05 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种含有鳄梨的棒冰及其制备方法 |
| ES2438623B1 (es) * | 2012-07-17 | 2014-10-28 | Rodrigo RAMOS SOLÍS | Procedimiento para la conservación de la pulpa de aguacate y producto obtenido mediante tal procedimiento |
| GR1009111B (el) * | 2014-09-22 | 2017-09-14 | Εμμανουηλ Γεωργιου Λερακης | Προϊοντα με βαση τον πολτο αβοκαντο μακρας διαρκειας και μεθοδος παρασκευης τους |
| WO2017133899A1 (en) * | 2016-02-01 | 2017-08-10 | Nestec S.A. | Packaged food product |
| CN105831707A (zh) * | 2016-04-20 | 2016-08-10 | 马鞍山纽泽科技服务有限公司 | 一种牛油果沙拉酱及其制备方法 |
| IT201700098045A1 (it) * | 2017-08-31 | 2019-03-03 | Univ Degli Studi Padova | Metodo per la pastorizzazione di cibo |
| US20220046967A1 (en) * | 2018-12-13 | 2022-02-17 | Haroldo Souza SILVA | Açai-based food composition and method of preparation of açai-based food composition |
| CN114513966A (zh) * | 2019-08-15 | 2022-05-17 | N·V·努特里奇亚 | 制备含水果产品的方法 |
Family Cites Families (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5270337A (en) * | 1987-09-25 | 1993-12-14 | The Pillsbury Company | Oxygen removal |
| US5126153A (en) * | 1988-05-13 | 1992-06-30 | Basic American Foods, Inc. | Compositions and methods for inhibiting browning of processed produce |
| US6369148B2 (en) * | 1993-07-16 | 2002-04-09 | Ciba Specialty Chemicals Corporation | Oxygen-scavenging compositions and articles |
| US5798055A (en) * | 1995-12-15 | 1998-08-25 | Blinka; Thomas Andrew | Oxygen scavenging metal-loaded ion-exchange compositions |
| US6645429B1 (en) * | 2000-01-11 | 2003-11-11 | The Quaker Oats Company | Sterilization system and method for food packaging |
| AU2003209092A1 (en) * | 2002-02-08 | 2003-09-02 | Hormel Foods Corporation | Pressure indicator |
| US20030170356A1 (en) * | 2002-02-19 | 2003-09-11 | Yuan James T.C. | High pressure processing of a substance utilizing a controlled atmospheric environment |
| US6811803B2 (en) * | 2002-02-27 | 2004-11-02 | Eric Carre | Avocado concentrate and process for preparing same |
| US20040018283A1 (en) * | 2002-07-23 | 2004-01-29 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Method for controlling microbial contamination of a vacuum-sealed food product |
| ATE415822T1 (de) * | 2003-03-25 | 2008-12-15 | Gen Mills Inc | Verfahren zur behandlung von avocado und verfahren zur herstellung von guacamole |
| US7036602B2 (en) * | 2003-07-14 | 2006-05-02 | Weatherford/Lamb, Inc. | Retrievable bridge plug |
| US7323204B2 (en) * | 2004-06-25 | 2008-01-29 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Stabilization of fresh mozzarella cheese using fermented whey |
| US7541056B2 (en) * | 2004-07-01 | 2009-06-02 | Unilever Bestfoods, North America, Division Of Conopco, Inc. | High fiber and ready-to-serve, ambient stable fruit-based composition |
| US20060134307A1 (en) * | 2004-12-20 | 2006-06-22 | Unilever Bestfoods, North America, Division Of Conopco, Inc. | Starch comprising and ready-to-serve ambient stable fruit-based composition |
-
2007
- 2007-04-24 US US11/739,331 patent/US20080268108A1/en not_active Abandoned
-
2008
- 2008-03-24 RU RU2009142944/13A patent/RU2436401C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2008-03-24 BR BRPI0811038A patent/BRPI0811038A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2008-03-24 EP EP08744236A patent/EP2154979A4/en not_active Withdrawn
- 2008-03-24 CA CA002682523A patent/CA2682523A1/en not_active Abandoned
- 2008-03-24 AU AU2008246036A patent/AU2008246036B2/en not_active Ceased
- 2008-03-24 WO PCT/US2008/057992 patent/WO2008134152A1/en active Application Filing
- 2008-03-24 MX MX2009011513A patent/MX2009011513A/es not_active Application Discontinuation
- 2008-03-24 CN CN200880012963A patent/CN101662942A/zh active Pending
- 2008-04-23 CL CL200801173A patent/CL2008001173A1/es unknown
-
2009
- 2009-10-13 ZA ZA200907135A patent/ZA200907135B/xx unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AU2008246036B2 (en) | 2012-11-01 |
| MX2009011513A (es) | 2009-11-12 |
| EP2154979A1 (en) | 2010-02-24 |
| ZA200907135B (en) | 2010-08-25 |
| RU2436401C2 (ru) | 2011-12-20 |
| US20080268108A1 (en) | 2008-10-30 |
| CA2682523A1 (en) | 2008-11-06 |
| WO2008134152A1 (en) | 2008-11-06 |
| CN101662942A (zh) | 2010-03-03 |
| AU2008246036A1 (en) | 2008-11-06 |
| BRPI0811038A2 (pt) | 2016-11-16 |
| EP2154979A4 (en) | 2010-04-21 |
| CL2008001173A1 (es) | 2008-10-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2009142944A (ru) | Приемлемая технология изготовления пригодного для длительного хранения гуакамоле | |
| CN100559951C (zh) | 一种黄花菜冷藏保鲜方法 | |
| CN102028012A (zh) | 一种月饼保鲜剂 | |
| CN101313695B (zh) | 一种复配型果蔬脱氧保鲜剂 | |
| US20100242725A1 (en) | Oxygen scavenger and a method for scavenging oxygen | |
| CN110432317A (zh) | 一种水果的保鲜方法 | |
| CN104247758A (zh) | 一种蘑菇的保鲜方法 | |
| CN102007960A (zh) | 香蕉涂膜保鲜剂 | |
| Jeong et al. | Kimchi packaging technology: An overview | |
| CN101786526A (zh) | 一种用于食品保鲜的包装材料的制备方法 | |
| CN114081063B (zh) | 一种农产品保鲜处理方法 | |
| CN1351837A (zh) | 一种生物气调包装保鲜技术 | |
| CN105315501A (zh) | 一种食品级可降解薄膜及其制备方法 | |
| CN101940203B (zh) | 一种以多肽和1-甲基环丙烯为主要成份的鲜切花保鲜剂 | |
| CN105273243A (zh) | 一种生物可降解薄膜及其制备方法 | |
| CN101755895A (zh) | 贴片式二氧化氯气体发生剂 | |
| FI85243C (fi) | Foerpackningsmaterial och foerfarande foer dess framstaellning. | |
| CN104286700B (zh) | 一种包子常温保鲜方法 | |
| Jung et al. | Design of CO 2 Absorber Mix Tuned for Ripening of Packaged Kimchi | |
| CN103892405A (zh) | 一种气调包装面食低温保鲜方法 | |
| US20170215460A1 (en) | Food preservation with amino acids | |
| CN104691953A (zh) | 一种粥的包装技术 | |
| CN103891874A (zh) | 一种气调包装去皮番茄低温保鲜方法 | |
| CN103891865A (zh) | 一种气调包装生鱼片低温保鲜方法 | |
| KR20160120411A (ko) | 신선한 농산물 및 발효식품의 포장용 다기능 이산화탄소 흡수제 및 이를 이용한 변패 방지방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20130325 |