CN104286700B - 一种包子常温保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种包子常温保鲜方法，包括以下步骤，⑴包子制作、⑵包子包装：将熟制好的包子冷却至室温后，将包子装入PP盒，PP盒上下两面均布小孔，在PP盒外侧下底面垫装吸水内垫，在将PP盒以及吸水内垫同时装入蒸煮袋，蒸煮袋内充入复合气体后封口；复合气体为：10％‑30％CO2+60％‑90％N2，CO2与N2纯度均≥99.9％；⑶灭菌、⑷降温存放。本发明提供的包子保鲜方法中涉及包子的包装中做了相应的保鲜处理，同时在包子的馅料中加入相应的保鲜防腐剂，在面皮中加入防霉剂丙酸钙，从里到外进行了三方面的保鲜处理，达到了在常温状态下保鲜5‑6个月的保鲜期限，使包子的保鲜发生了革命性的延长。

Description

一种包子常温保鲜方法
技术领域
本发明属于食品保鲜技术领域，特别涉及一种包子常温保鲜方法。
技术背景
我国包子消费主要是鲜食和速冻2种方式，常温货架期很短，夏季一般1d～2d，裸露存放很快失水，出现硬皮、裂纹，很容易出现馅料漏油现象，并随储存时间的延长而发生变质。速冻包子采用-40℃速冻、-18℃冷冻贮藏，耗能高、生产成本大。
据检索，发现如下关于包子保鲜的专利文件，具体公开内容如下：
1、CN101611842一种生物保鲜包馅面食制品，包括以小麦粉为面皮原料，以肉类、海产品、蔬菜、油、调味品分别组合馅料，其特征在于其馅料中添加0.10～0.45％
的复合保鲜剂；所述的复合保鲜剂是由15％-25％微生物源保鲜剂、15％-25％动物源保鲜剂、52％-68％植物源保鲜剂组合而成。
2、CN101611843公开了一种生物保鲜包馅面食制品的制备方法，包括以小麦粉为面皮原料，以肉类、海产品、蔬菜、油、调味品分别组合馅料，馅料中添加由微生物源保鲜剂、动物源保鲜剂、植物源保鲜剂的复合保鲜剂；制备方法中设置气调保鲜技术更加有效地提高产品在常温状态下的质量保证、安全保证的系数及产品保鲜保藏性。
上述专利文件均是从包子的馅料以及面皮方面进行了防腐处理，达到了延长保质期的目的，但是上述馅料或面皮在添加不同保鲜成分后，其保鲜时间只能获得一定时间的延长，及时再改变馅料，其保鲜时间也不会得到有效的延长，提高效果不明显。
发明内容
本发明的目的在于提供克服现有技术不足之处，提供一种保鲜时间长、口感好、操作简单的包子常温保鲜方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种包子常温保鲜方法，包括以下步骤，
⑴包子制作：准备包子的面皮和馅料，在面皮加入0.2％的丙酸钙，馅料中加入复合防腐剂，复合防腐剂的加入量及成分为：相当于馅料质量的0.04％Nisin、0.03％的脱氢乙酸钠、0.2％的双乙酸钠和0.3％的茶多酚，将包子制作成型，气蒸10-15分钟；
⑵包子包装：将熟制好的包子冷却至室温后，将包子装入PP盒，PP盒上下两面均布小孔，在PP盒外侧下底面垫装吸水内垫，在将PP盒以及吸水内垫同时装入蒸煮袋，蒸煮袋内充入复合气体后封口；复合气体为：10％-30％CO2+60％-90％N2，CO2与N2纯度均≥99.9％；
其中，PP盒上、下两面每平方厘米带有1-2个孔，
⑶灭菌：将包装好的包子置入反压灭菌锅内，并在温度110～125℃、压力0.1～0.2MPa条件下加热15～30分钟；保持反压灭菌锅内压力不变并使其锅内温度下降至40～100℃，压力下降速度为0.02～0.04MPa/3～6min；
⑷缓慢降低锅体内压力和温度，使温度降低至20～30℃，温度下降速度为3～6℃/3～5min，压强降低至正常大气压。
而且，在所述内垫上喷涂或浸润保鲜液，保鲜液组成为：花椒精油0.01-0.05wt％、辣椒精油0.01-0.06wt％。
而且，所述保鲜液组成为花椒精油0.02wt％、辣椒精油0.05wt％、仲丁胺0.05-0.1wt％。
而且，所述蒸煮袋由PE/PET/PV/CPP4层复合，厚度0.15-0.06mm。
而且，所述吸水内垫由无毒高吸水性聚丙烯酰胺和直链淀粉接枝丙烯酰胺1:2混合垫，被无纺布包裹。
而且，所述吸水内垫每公斤包子吸水垫的材料用量3-10g。
本发明的优点和积极效果：
1、本发明提供的包子保鲜方法中涉及包子的包装中做了相应的保鲜处理，同时在包子的馅料中加入相应的保鲜防腐剂，在面皮中加入防霉剂丙酸钙，从里到外进行了三方面的保鲜处理，达到了在常温状态下保鲜5-6个月的保鲜期限，使包子的保鲜发生了革命性的延长。
2、本发明提供的包子保鲜方法中涉及的包装部分采用了特殊的包装方式，即里层为盒体，外层为袋体，盒体内均布小孔，当包子的蒸汽散发时，蒸汽从小孔冒出，散布到袋体内，当气体冷凝时，其直接冷凝在袋体内，液体不会再次回到盒体内，保证包子的表面不会因为反复接触蒸汽造成表面水汽过多，不影响外观，另外，水分减少，不易长菌。
3、本发明在包子包装盒的吸水内垫上喷涂有符合保鲜剂，保鲜剂的主要成分为精油，当精油喷涂到吸水内垫后，能够在包装盒内形成抑菌空间，有效保证盒体内的无菌环境，延长保质期，喷涂在吸水内垫上还能够有效延长其挥发时间，达到缓释的效果，再延长保鲜期限。
具体的实施方式
为了理解本发明，下面结合实施例对本发明作进一步说明：下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。
实施例1
一种包子常温保鲜方法，包括以下步骤，
⑴包子制作：准备包子的面皮和馅料，在面皮加入0.2％的丙酸钙，馅料中加入复合防腐剂，复合防腐剂的加入量及成分为(相当于馅料质量的)：0.04％Nisin(乳酸链球菌素，亦称乳链菌肽)、0.03％的脱氢乙酸钠、0.2％的双乙酸钠和0.3％的茶多酚，将包子制作成型，气蒸10-15分钟；
⑵包子包装：将熟制好的包子冷却至室温后，将包子装入耐高温PP盒，PP盒上下两面均布小孔，在PP盒外侧下底面垫装吸水内垫，在将PP盒以及吸水内垫同时装入蒸煮袋，蒸煮袋内充入复合气体后封口；复合气体为：10％-30％CO2+60％-90％N2，CO2与N2纯度均≥99.9％。
在内垫上喷涂或浸润(浸润后晾干)保鲜液，保鲜液组成为：花椒精油0.02wt％、辣椒精油0.05wt％的水溶液。
其中，耐高温PP盒的材料为耐高温疏水型聚丙烯(PP)盒，盒上、下两面每平方厘米带有1-2个孔，孔径0.1-0.2mm圆孔，带孔聚丙烯(PP)盒内可添加非极性疏水材料。
其中，蒸煮袋为亲水型蒸煮袋，由PE(聚乙烯)/PET(聚酯薄膜)/PV(聚氨酯)/CPP(聚丙烯薄膜)4层复合)共挤，厚度0.15-0.06mm。
其中，吸水内垫由无毒高吸水性聚丙烯酰胺和直链淀粉接枝丙烯酰胺1:2混合垫，被无纺布包裹，每公斤包子吸水垫的材料用量3-10g。
吸水内垫可以采用现有市场销售的食品用吸水纸(或食用海绵)即可，本发明无特殊要求。
⑶灭菌：将包装好的包子置入反压灭菌锅内，并在温度110～125℃、压力0.1～0.2MPa条件下加热15～30分钟；保持反压灭菌锅内压力不变并使其锅内温度下降至40～100℃，压力下降速度为0.02～0.04MPa/3～6min；
⑷缓慢降低锅体内压力和温度，使温度降低至20～30℃，温度下降速度为3～6℃/3～5min，压强降低至正常大气压；
⑸将包装好的包子取出并于25℃以下环境中存放。
经过实际放置实验结果显示：包装的包子于25℃或25℃以下环境中放置170天，外观不变，打开包装后，口味基本不变。
实施例2
一种包子常温保鲜方法，包括以下步骤，
⑴包子制作：准备包子的面皮和馅料，在面皮加入0.2％的丙酸钙，馅料中加入复合防腐剂，复合防腐剂的加入量及成分为(相当于馅料质量的)：0.04％Nisin(乳酸链球菌素，亦称乳链菌肽)、0.03％的脱氢乙酸钠、0.2％的双乙酸钠和0.3％的茶多酚，将包子制作成型，气蒸10-15分钟；
⑵包子包装：将熟制好的包子冷却至室温后，将包子装入耐高温PP盒，PP盒上下两面均布小孔，在PP盒外侧下底面垫装吸水内垫，在将PP盒以及吸水内垫同时装入蒸煮袋，蒸煮袋内充入复合气体后封口；复合气体为：10％-30％CO2+60％-90％N2，CO2与N2纯度均≥99.9％。
在内垫上喷涂或浸润(浸润后晾干)保鲜液，保鲜液组成为：花椒精油0.02wt％、辣椒精油0.05wt％、仲丁胺0.08wt％的水溶液；
其中，耐高温PP盒的材料为耐高温疏水型聚丙烯(PP)盒，盒上、下两面每平方厘米带有1-2个孔，孔径0.1-0.2mm圆孔，带孔聚丙烯(PP)盒内可添加非极性疏水材料。
其中，蒸煮袋为亲水型蒸煮袋，由PE(聚乙烯)/PET(聚酯薄膜)/PV(聚氨酯)/CPP(聚丙烯薄膜)4层复合)共挤，厚度0.15-0.06mm。
其中，吸水内垫无毒高吸水性聚丙烯酰胺和直链淀粉接枝丙烯酰胺1:2混合垫，被无纺布包裹，每公斤包子吸水垫的材料用量3-10g。
⑶灭菌：将包装好的包子置入反压灭菌锅内，并在温度110～125℃、压力0.1～0.2MPa条件下加热15～30分钟；保持反压灭菌锅内压力不变并使其锅内温度下降至40～100℃，压力下降速度为0.02～0.04MPa/3～6min；
⑷缓慢降低锅体内压力和温度，使温度降低至20～30℃，温度下降速度为3～6℃/3～5min，压强降低至正常大气压；
⑸将包装好的包子取出并于25℃以下环境中存放。
经过实际放置实验结果显示：包装的包子于25℃或25℃以下环境中放置180天，外观不变，打开包装后，口味基本不变。
包装盒购买自苍南县龙港欣华纸塑制品厂；蒸煮袋可购买自雄县旭日纸塑包装有限公司。

Claims (2)

1.一种包子常温保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤，
⑴包子制作：准备包子的面皮和馅料，在面皮加入0.2％的丙酸钙，馅料中加入复合防腐剂，复合防腐剂的加入量及成分为：相当于馅料质量的0.04％Nisin、0.03％的脱氢乙酸钠、0.2％的双乙酸钠和0.3％的茶多酚，将包子制作成型，气蒸10-15分钟；
⑵包子包装：将熟制好的包子冷却至室温后，将包子装入PP盒，PP盒上下两面均布小孔，在PP盒外侧下底面垫装吸水内垫，再将PP盒以及吸水内垫同时装入蒸煮袋，蒸煮袋内充入复合气体后封口；复合气体为：10％-30％CO2+60％-90％N2，CO2与N2纯度均≥99.9％；在所述内垫上喷涂或浸润保鲜液，保鲜液组成为：花椒精油0.01-0.05wt％、辣椒精油0.01-0.06wt％；所述吸水内垫由无毒高吸水性聚丙烯酰胺和直链淀粉接枝丙烯酰胺1:2混合垫，被无纺布包裹；
其中，PP盒上、下两面每平方厘米带有1-2个孔；
⑶灭菌：将包装好的包子置入反压灭菌锅内，并在温度110～125℃、压力0.1～0.2MPa条件下加热15～30分钟；保持反压灭菌锅内压力不变并使其锅内温度下降至40～100℃，压力下降速度为0.02～0.04MPa/3～6min；
⑷缓慢降低锅体内压力和温度，使温度降低至20～30℃，温度下降速度为3～6℃/3～5min，压强降低至正常大气压；
所述吸水内垫每公斤包子吸水垫的材料用量3-10g。
2.根据权利要求1所述的包子常温保鲜方法，其特征在于：所述蒸煮袋由PE/PET/PV/CPP4层复合，厚度0.15-0.06mm。
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