CN101502283B - 食品生物保鲜剂 - Google Patents
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Abstract
一种食品生物保鲜剂制备方法，以重量比将微囊化辣椒碱和微囊化丁香油均匀混合包装而成；微囊化辣椒碱和微囊化丁香油制备方法：将一定比例的明胶和阿拉伯胶混合，再按比例溶解到水中，分别加入辣椒碱和丁香油，高压均质，然后采用喷雾干燥法进行制备，其中进口温度为150℃～180℃，出口温度为90℃～120℃，搅拌速度为300r/min，进料速度为3～5ml/min，风速为30～50ml/min，喷雾干燥后收集，按比例把微囊化辣椒碱和微囊化丁香油混合包装即可。
Description
技术领域
本发明属于食品保鲜剂，特别涉及一种食品生物保鲜剂及其制备方法。
背景技术
采用天然提取物微囊化后做为保鲜剂使用的一种方法，由于采用的一般的化学防腐剂残留量超标并且有些防腐剂高浓度时对人体还有害的，故采用微囊化后的含杀菌防腐的天然提取物做为保鲜剂以减少化学防腐剂对果蔬的伤害和残留量，同时减少天然提取物有效成分的较少。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：提供一种食品生物保鲜剂及其制备方法。即达到缓慢释放，并且对果蔬不造成伤害，果品残留量低。
本发明的技术方案是：
一种食品生物保鲜剂的制备方法，其特征在于：
微胶囊辣椒碱：
首先将明胶和阿拉伯胶按3∶1～1∶1的比例混合，再按5％～10％的比例溶于水中，以辣椒碱为芯材，明胶和阿拉伯胶混合物为壁材加入，并按芯壁比为3∶1～1∶1进行混合，高压50MPa均质3～5次，然后采用喷雾干燥法工艺进行制备。其中进口温度为150℃～180℃，出口温度为90℃～120℃，搅拌速度为300r/min，进料速度为3ml/min，风速为50ml/min，喷雾干燥后收集得微囊化辣椒碱粉末；
微胶囊丁香油：
首先将明胶和阿拉伯胶按5∶1～2∶1的比例混合，再按5％～10％的比例溶于水中，以丁香油为芯材，明胶和阿拉伯胶混合物为壁材加入，并按芯壁比为4∶1～2∶1进行混合，高压50MPa均质4～6次，然后采用喷雾干燥法工艺进行制备。其中进口温度为150℃～180℃，出口温度为90℃～120℃，搅拌速度为300r/min，进料速度为3～5ml/min，风速为30～50ml/min，喷雾干燥后收集，即得微囊化丁香油末；
将上述制得的微囊化辣椒碱和微囊化丁香油按4∶1～2∶1比例混合。
按照上述的食品生物保鲜剂制备方法得到的即是食品生物保鲜剂。
本发明效果是：
食品生物保鲜剂的保鲜性能：该保鲜剂为微囊化天然提取物辣椒碱和丁香油均匀混合保鲜粉末，该保鲜剂使用微囊化具有杀菌成分的天然提取物以在减少化学防腐剂使用量的情况下达到较理想的效果。
具体实施方式
食品生物保鲜剂的制备
微囊化辣椒碱和丁香油的生产工艺为
其一：
微胶囊辣椒碱
首先将明胶和阿拉伯胶按2∶1的比例混合，再按5％的比例溶于水中，以辣椒碱为芯材，明胶和阿拉伯胶混合物为壁材加入，并按芯壁比为3∶1进行混合，高压50MPa均质3次，然后采用喷雾干燥法工艺进行制备。其中进口温度为170℃～180℃，出口温度为110℃～120℃，搅拌速度为300r/min，进料速度为3ml/min，风速为50ml/min，喷雾干燥后收集得微囊化辣椒碱粉末。
微胶囊丁香油
首先将明胶和阿拉伯胶按3∶1的比例混合，再按5％的比例溶于水中，以丁香油为芯材，明胶和阿拉伯胶混合物为壁材加入，并按芯壁比为4∶1进行混合，高压50MPa均质4次，然后采用喷雾干燥法工艺进行制备。其中进口温度为170℃～180℃，出口温度为110℃～120℃，搅拌速度为300r/min，进料速度为4ml/min，风速为40ml/min，喷雾干燥后收集，即得微囊化丁香油末。
将制得的微囊化辣椒碱和微囊化丁香油按2∶1比例混合。
其二：
微胶囊辣椒碱
首先将明胶和阿拉伯胶按3∶1的比例混合，再按10％的比例溶于水中，以辣椒碱为芯材，明胶和阿拉伯胶混合物为壁材加入，并按芯壁比为2∶1进行混合，高压50MPa均质5次，然后采用喷雾干燥法工艺进行制备。其中进口温度为160℃～180℃，出口温度为90℃～110℃，搅拌速度为300r/min，进料速度为3ml/min，风速为50ml/min，喷雾干燥后收集得微囊化辣椒碱粉末。
微胶囊丁香油
首先将明胶和阿拉伯胶按5∶1的比例混合，再按8％的比例溶于水中，以丁香油为芯材，明胶和阿拉伯胶混合物为壁材加入，并按芯壁比为3∶1进行混合，高压50MPa均质6次，然后采用喷雾干燥法工艺进行制备。其中进口温度为160℃～170℃，出口温度为90℃～120℃，搅拌速度为300r/min，进料速度为5ml/min，风速为40ml/min，喷雾干燥后收集，即得微囊化丁香油末。
将制得的微囊化辣椒碱和微囊化丁香油按3∶1比例混合。
生物保鲜剂的保鲜效应
我们将此保鲜剂应用于果蔬保鲜上均取得了较理想的保鲜效果。下面我们以其在甜桃和韭菜为例进行说明：
应用举例
例1：食品生物保鲜剂在甜桃的应用
以甜桃为试材，挑取成熟、健康的甜桃，装入微孔保鲜袋中，入库预冷24h后，根据不同处理要求分别放入适量的保鲜剂，置于温度为0℃～3℃，相对湿度为80％～95％冷库中进行低温贮藏。微胶囊生物保鲜剂克服传统保鲜剂的缺点，在减少化学保鲜剂的使用量上该保鲜剂的贮藏的与仅使用传统市售的保鲜剂相比，贮藏45d后，药害率和腐烂率分别降低30％和20％左右，果实中化学防腐剂残留量降低了40％～50％。
例2：食品生物保鲜剂在韭菜上的应用
以天津塘沽菜园采收韭菜为试材，挑取无腐烂无黄叶、健康的韭菜，捆成小把立即入库在-1℃～0℃预冷24h，装入微孔保鲜袋中，根据不同处理要求分别放入适量的保鲜剂，折口或松扎口，置于温度为5℃，相对湿度为80％～95％冷库中。微胶囊生物保鲜剂克服传统化学防腐剂不足，在减少传统化学防腐剂的基础上结合该食品生物保鲜剂，与仅使用传统化学保鲜剂相比，贮藏7d后，药害率和腐烂率分别降低30％和50％左右，叶子中化学防腐剂残留量降低了30％左右。
Claims (2)
1.一种食品生物保鲜剂的制备方法，其特征在于：对于两种微胶囊生物保鲜剂的配方组成、工艺和其重量比为：
微胶囊辣椒碱：
首先将明胶和阿拉伯胶按3∶1～1∶1的比例混合，再按5％～10％的比例溶于水中，以辣椒碱为芯材，明胶和阿拉伯胶混合物为壁材加入，并按芯壁比为3∶1～1∶1进行混合，高压50MPa均质3～5次，然后采用喷雾干燥法工艺进行制备，其中喷雾干燥法，进口温度为150℃～180℃，出口温度为90℃～120℃，搅拌速度为300r/min，进料速度为3ml/min，风速为50ml/min，喷雾干燥后收集得微囊化辣椒碱粉末；
微胶囊丁香油：
首先将明胶和阿拉伯胶按5∶1～2∶1的比例混合，再按5％～10％的比例溶于水中，以丁香油为芯材，明胶和阿拉伯胶混合物为壁材加入，并按芯壁比为4∶1～2∶1进行混合，高压50MPa均质4～6次，然后采用喷雾干燥法工艺进行制备，其中进口温度为150℃～180℃，出口温度为90℃～120℃，搅拌速度为300r/min，进料速度为3～5ml/min，风速为30～50ml/min，喷雾干燥后收集，即得微囊化丁香油末；
将制得的微囊化辣椒碱和微囊化丁香油按4∶1～2∶1比例混合。
2.按照权利要求1所述的食品生物保鲜剂制备方法得到的食品生物保鲜剂。
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