RU2435441C2 - Газированные пищевые продукты и способы их получения - Google Patents
Газированные пищевые продукты и способы их получения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2435441C2 RU2435441C2 RU2009114710/13A RU2009114710A RU2435441C2 RU 2435441 C2 RU2435441 C2 RU 2435441C2 RU 2009114710/13 A RU2009114710/13 A RU 2009114710/13A RU 2009114710 A RU2009114710 A RU 2009114710A RU 2435441 C2 RU2435441 C2 RU 2435441C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- gas
- clathrate
- solid
- product
- cyclodextrin
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 65
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 95
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 83
- 239000006260 foam Substances 0.000 claims abstract description 52
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 26
- 239000007789 gas Substances 0.000 claims description 236
- 229920001450 Alpha-Cyclodextrin Polymers 0.000 claims description 67
- HFHDHCJBZVLPGP-RWMJIURBSA-N alpha-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO HFHDHCJBZVLPGP-RWMJIURBSA-N 0.000 claims description 67
- 229940043377 alpha-cyclodextrin Drugs 0.000 claims description 65
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 55
- 239000013078 crystal Substances 0.000 claims description 42
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 28
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 22
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 22
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 22
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 22
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 17
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 238000005187 foaming Methods 0.000 claims description 14
- XKRFYHLGVUSROY-UHFFFAOYSA-N Argon Chemical compound [Ar] XKRFYHLGVUSROY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- GQPLMRYTRLFLPF-UHFFFAOYSA-N Nitrous Oxide Chemical compound [O-][N+]#N GQPLMRYTRLFLPF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- ATUOYWHBWRKTHZ-UHFFFAOYSA-N Propane Chemical compound CCC ATUOYWHBWRKTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N Sulphur dioxide Chemical compound O=S=O RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims description 8
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims description 8
- 230000000368 destabilizing effect Effects 0.000 claims description 8
- VNWKTOKETHGBQD-UHFFFAOYSA-N methane Chemical compound C VNWKTOKETHGBQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 7
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 claims description 7
- 235000014666 liquid concentrate Nutrition 0.000 claims description 6
- 229910052786 argon Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 claims description 5
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 claims description 5
- 238000011065 in-situ storage Methods 0.000 claims description 5
- 239000001272 nitrous oxide Substances 0.000 claims description 5
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 claims description 5
- OTMSDBZUPAUEDD-UHFFFAOYSA-N Ethane Chemical compound CC OTMSDBZUPAUEDD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- VGGSQFUCUMXWEO-UHFFFAOYSA-N Ethene Chemical compound C=C VGGSQFUCUMXWEO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000005977 Ethylene Substances 0.000 claims description 4
- HSFWRNGVRCDJHI-UHFFFAOYSA-N alpha-acetylene Natural products C#C HSFWRNGVRCDJHI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000001273 butane Substances 0.000 claims description 4
- 125000002534 ethynyl group Chemical group [H]C#C* 0.000 claims description 4
- 239000001307 helium Substances 0.000 claims description 4
- 229910052734 helium Inorganic materials 0.000 claims description 4
- SWQJXJOGLNCZEY-UHFFFAOYSA-N helium atom Chemical compound [He] SWQJXJOGLNCZEY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 claims description 4
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 125000004435 hydrogen atom Chemical class [H]* 0.000 claims description 4
- 229910052743 krypton Inorganic materials 0.000 claims description 4
- DNNSSWSSYDEUBZ-UHFFFAOYSA-N krypton atom Chemical compound [Kr] DNNSSWSSYDEUBZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- IJDNQMDRQITEOD-UHFFFAOYSA-N n-butane Chemical compound CCCC IJDNQMDRQITEOD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- OFBQJSOFQDEBGM-UHFFFAOYSA-N n-pentane Natural products CCCCC OFBQJSOFQDEBGM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229910052754 neon Inorganic materials 0.000 claims description 4
- GKAOGPIIYCISHV-UHFFFAOYSA-N neon atom Chemical compound [Ne] GKAOGPIIYCISHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 4
- 239000001294 propane Substances 0.000 claims description 4
- 229910052724 xenon Inorganic materials 0.000 claims description 4
- FHNFHKCVQCLJFQ-UHFFFAOYSA-N xenon atom Chemical compound [Xe] FHNFHKCVQCLJFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000003814 drug Substances 0.000 claims description 2
- 239000012263 liquid product Substances 0.000 claims description 2
- 239000006193 liquid solution Substances 0.000 claims description 2
- 239000012265 solid product Substances 0.000 claims description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 abstract description 13
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract description 11
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 26
- 235000015116 cappuccino Nutrition 0.000 description 25
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 21
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 18
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 description 14
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 11
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 11
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 11
- 235000015114 espresso Nutrition 0.000 description 10
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 9
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 9
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 8
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 8
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 7
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 7
- HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N schardinger α-dextrin Chemical compound O1C(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(O)C2O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC2C(O)C(O)C1OC2CO HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 7
- 239000003570 air Substances 0.000 description 6
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 6
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 6
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 description 5
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 5
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 5
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 5
- 235000013550 pizza Nutrition 0.000 description 5
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 description 4
- MWUXSHHQAYIFBG-UHFFFAOYSA-N Nitric oxide Chemical compound O=[N] MWUXSHHQAYIFBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 4
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 4
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 4
- 235000011175 beta-cyclodextrine Nutrition 0.000 description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 4
- 230000008859 change Effects 0.000 description 4
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 description 4
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 4
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 4
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 4
- 239000004872 foam stabilizing agent Substances 0.000 description 4
- 239000004088 foaming agent Substances 0.000 description 4
- 235000021539 instant coffee Nutrition 0.000 description 4
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 4
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 4
- -1 alkylated Chemical class 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 3
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 3
- 238000005336 cracking Methods 0.000 description 3
- 229940097362 cyclodextrins Drugs 0.000 description 3
- 238000007580 dry-mixing Methods 0.000 description 3
- 230000006870 function Effects 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 3
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 3
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 3
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 3
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 3
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 3
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 239000001116 FEMA 4028 Substances 0.000 description 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 2
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 2
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 2
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 229960004853 betadex Drugs 0.000 description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 2
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 2
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 2
- HQKMJHAJHXVSDF-UHFFFAOYSA-L magnesium stearate Chemical compound [Mg+2].CCCCCCCCCCCCCCCCCC([O-])=O.CCCCCCCCCCCCCCCCCC([O-])=O HQKMJHAJHXVSDF-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 2
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 2
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 2
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 2
- 239000002480 mineral oil Substances 0.000 description 2
- 235000010446 mineral oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 238000000399 optical microscopy Methods 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 2
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 2
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 2
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 229920002153 Hydroxypropyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 229920000168 Microcrystalline cellulose Polymers 0.000 description 1
- HDSBZMRLPLPFLQ-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol alginate Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(C(O)=O)C1OC1C(O)C(O)C(C)C(C(=O)OCC(C)O)O1 HDSBZMRLPLPFLQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 229910003481 amorphous carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000012298 atmosphere Substances 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 235000010957 calcium stearoyl-2-lactylate Nutrition 0.000 description 1
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 229910052729 chemical element Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 235000014156 coffee whiteners Nutrition 0.000 description 1
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 1
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 229910001873 dinitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 238000005530 etching Methods 0.000 description 1
- 125000001495 ethyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 description 1
- 230000005284 excitation Effects 0.000 description 1
- 239000002360 explosive Substances 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 235000012470 frozen dough Nutrition 0.000 description 1
- 230000009477 glass transition Effects 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 238000009998 heat setting Methods 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 235000010977 hydroxypropyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000001863 hydroxypropyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 239000005457 ice water Substances 0.000 description 1
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 description 1
- 150000002484 inorganic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 229910010272 inorganic material Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000019359 magnesium stearate Nutrition 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 125000002496 methyl group Chemical group [H]C([H])([H])* 0.000 description 1
- 229940016286 microcrystalline cellulose Drugs 0.000 description 1
- 235000019813 microcrystalline cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008108 microcrystalline cellulose Substances 0.000 description 1
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 description 1
- 102000035118 modified proteins Human genes 0.000 description 1
- 108091005573 modified proteins Proteins 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000009965 odorless effect Effects 0.000 description 1
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 description 1
- 150000002894 organic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000021485 packed food Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 229920000136 polysorbate Polymers 0.000 description 1
- 229940068965 polysorbates Drugs 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 239000002243 precursor Substances 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 235000010409 propane-1,2-diol alginate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000770 propane-1,2-diol alginate Substances 0.000 description 1
- 125000001436 propyl group Chemical group [H]C([*])([H])C([H])([H])C([H])([H])[H] 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 230000000171 quenching effect Effects 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 1
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 1
- 235000017709 saponins Nutrition 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 235000015424 sodium Nutrition 0.000 description 1
- 239000011343 solid material Substances 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 150000003445 sucroses Chemical class 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 230000009967 tasteless effect Effects 0.000 description 1
- 239000001993 wax Substances 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/02—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding inorganic substances
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
- A21D13/41—Pizzas
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
- A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/1524—Inert gases, noble gases, oxygen, aerosol gases; Processes for foaming
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/36—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee
- A23F5/40—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee using organic additives, e.g. milk, sugar
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/56—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/40—Effervescence-generating compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/54—Mixing with gases
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2220/00—Products with special structure
- A23G2220/02—Foamed, gas-expanded or cellular products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2220/00—Products with special structure
- A23G2220/20—Products with special structure with a composite structure, e.g. laminated products, coated products, microstructures, e.g. with encapsulated ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к газированному продукту, включающему клатрат твердого вещества и газа, и способу его получения. Клатрат твердого вещества и газа, по изобретению, выбран из группы, состоящей из клатрата α-циклодекстрин-газ и его производного, с содержанием газа от около 1 см3/г до около 20 см3/г.Включение в состав газированного продукта клатрата твердого вещества и газа придает продукту устойчивость при хранении, без потери газа и пенкообразования, увеличивает высоту и объем пенной шапки в газированных напитках, улучшают органолептические характеристики, внешний вид и вкус, позволяет сократить размер упаковок для продуктов. 2 н. и 22 з.п. ф-лы, 2 табл.
Description
Настоящая заявка имеет приоритет заявки США 60/845790 от 19 сентября 2006 года, описание которой включено путем ссылки в полном объеме.
Настоящее изобретение относится к системе доставки газа клатратом твердого вещества и газа, а именно применению клатратов α-циклодекстрин-газ и их производных, в качестве новых композиций, газирующих пищевой продукт и напиток.
Потребители желают потреблять новые кондитерские изделия, деликатесные пищевые продукты и напитки, затрачивая минимальное количество времени на их приготовление. Одним из примеров деликатесных напитков, требующих много времени и усилий для приготовления, является каппучино. Каппучино представляет собой итальянский напиток, полученный из эспрессо и молока. Хотя относительные пропорции могут широко варьировать, как правило, каппучино включает одну треть эспрессо, одну треть пропаренного молока и одну треть вспененного молока. Получение каппучино традиционно требует пропаривания молока и создания пенной шапки. Затем полученную порцию эспрессо наливают в чашку. В нее наливают горячее молоко и добавляют вспененное молоко. Порядок добавления не имеет строгой последовательности, и стадии взаимозаменяемы. Этот способ занимает несколько минут и требует специального устройства.
Для удобства и простоты приготовления были разработаны порошкообразные смеси каппучино. Порошок каппучино помещают в чашку и добавляют горячую воду. Как правило, такие порошкообразные смеси каппучино содержат частицы аморфного твердого тела с захваченным в них газом. Когда эти твердые частицы растворяются, захваченный в них газ выделяется, обеспечивая таким образом в течение нескольких минут, если не секунд, пенную шапку без необходимости в специальном устройстве.
Примеры частиц аморфного твердого тела с захваченным в нем газом описываются в следующем патенте США 4289794, в котором описан газированный материал для леденцов, который при потреблении вызывает во рту ощущения взрывов. Газированный материал для леденцов получают плавлением сахара и газированием его при давлении выше атмосферного. Затем газированный расплав сахара охлаждают до температуры ниже температуры плавления при давлении выше атмосферного с получением газированных леденцов. Расплав сахара поддерживают при температуре ниже около 280°F во время газирования, получая в газированном леденцовом продукте пузырьки, большая часть из которых имеет диаметр более чем около 225 микрон и где газирующий газ представляет собой диоксид углерода, азот или воздух.
В патенте США 4438147 описан способ получения пенящихся сливок, включающий стадии (a) вспенивания жидкой смеси, включающей воду и сухие вещества, включающие немолочный жир, водорастворимые не молочные углеводы и сухое обезжиренное молоко, (b) введения инертного газа для газирования смеси, (c) гомогенизации смеси и (d) распылительной сушки смеси с продавливанием смеси через сопло под давлением распыления, достаточным для пульверизации смеси, и контактированием распыленной смеси с газообразной сушащей средой при повышенной температуре с получением по существу сухого порошка, свободного от эффективного количества агентов, снижающих поверхностное натяжение. Сухой порошок сохраняет способность продуцировать пену в готовом напитке.
В патенте США 6713113 описан порошкообразный растворимый пенообразующий ингредиент для получения улучшенной пенки в пищевых продуктах и напитках. Растворимый пенообразующий ингредиент включает углеводы, белок и захваченный под давлением газ. Растворимый пенообразующий ингредиент получают обработкой пористых частиц матрицы в атмосфере газа при повышенном давлении и температуре выше точки стеклования частиц с последующим закаливанием или термофиксацией частиц.
В патенте США 6953592 описываются водорастворимые или вододиспергируемые порошки, таблетки или их предшественники на основе углеводной матрицы с улучшенными водорастворимыми свойствами. Эти компоненты подвергают обработке газом таким образом, что газ улавливается в них, и они имеют достаточно закрытую пористую структуру, чтобы газ, захваченный в нее, поддерживал растворение или дисперсию при контактировании с водой. Порошки и таблетки могут представлять собой фармацевтические или пищевые продукты, которые необязательно содержат активные ингредиенты.
Однако эти продукты имеют множество недостатков. Например, газ, захваченный в аморфном твердом материале, со временем легко может высвободиться. В результате большинство порошкообразных напитков, содержащих такие ингредиенты, имеют ограниченный срок годности. Другим недостатком является то, что аморфные частицы, содержащие газ или газ, захваченный под давлением, как правило, имеют пористую структуру и значительный внутренний коэффициент пористости, объем пор или объем закрытых пор, что приводит к относительно низкой плотности, которая может ограничивать их применение в пищевых продуктах и выбор упаковки для таких пищевых продуктов. Дополнительным недостатком является то, что аморфные частицы, содержащие газ или газ, захваченный под давлением, с внутренними порами, порами или закрытыми порами, как правило, легко деформируются и уплотняются при приложении давления, такого как прессование для формования таблеток, что делает их очень подверженными растрескиванию, разламыванию, в результате по существу или полностью теряется газ или газ под давлением.
Используемый здесь термин «клатрат» или «клатратное соединение» относится к химическому веществу, состоящему из кристаллической решетки молекул одного типа, улавливающих и содержащих молекулы второго типа, и происходит от греческого слова klethra («решетка»). Клатраты твердого вещества и газа или молекулярные кристаллы включают одну или более молекулу газа одной химической композиции, обратимо захваченной между и/или в одной или более молекуле твердого тела отличающейся химической композиции. Молекулы газа, включаемые клатратами, могут называться молекулами-гостями, и молекулы твердого вещества, включаемые клатратами, могут называться молекулами-хозяевами. Следовательно, клатратами твердое вещество-газ также могут быть названы соединения хозяин-гость, комплексы хозяин-гость, вещества хозяин-гость и тому подобное.
Молекулы газа, включаемые клатратами, как правило, занимают экстремально малые правильной формы одного размера промежутки или полости между или в кристаллической решетке молекул твердого тела. Такие промежутки в кристаллической решетке, как правило, являются результатом неспособности молекул хозяев твердого тела собираться близко друг с другом из-за одной или более ограничивающей характеристики, такой как большой размер молекул или несимметричная форма. По этой причине, как правило, эти промежутки имеют диаметр и объем в некоторой степени меньше, чем диаметр и объем окружающих молекул твердого тела. Доступ совместимых молекул-гостей газа в такие экстремально маленькие промежутки или полости может улучшать термодинамику или кинетику, определяющую образование, восстановление и стабильность кристаллов. Считается, что молекулы-гости газа физически связанны или образуют комплекс с молекулами-хозяевами твердого тела в кристаллическом клатрате твердого вещества и газа или молекулярном кристалле.
Получение и применение клатратов твердого вещества и газа, таких как клатраты циклодекстрин-газ, известно из предшествующего уровня техники. Например, в патенте США 5589590 описано их применение для очистки и восстановления α-циклодекстрина из смешенных растворов циклодекстрина. В патенте Japan № 62039602 описано получение комплексов β-циклодекстрина и его производных с диоксидом углерода (CO2) и примеры их применения в косметике. В патенте Japan № 63148938 описано применение комплексов β-циклодекстрин-CO2 в пищевых продуктах и напитках. Однако клатраты α-циклодекстрин-газ до настоящего момента не имели успешного применения в качестве газирующих композиций для пищевых продуктов и напитков.
Следовательно, продолжает существовать необходимость в получении композиций, улавливающих газ, для применения в порошкообразных напитках и пищевых продуктах, являющихся стабильными, с длительным сроком годности. Также продолжает существовать необходимость в получении композиций, улавливающих газ, с по существу не пористой структурой, с относительно высокой плотностью, которые могут использоваться в больших количествах в пищевых продуктах и/или позволяют сократить размер упаковок для пищевых продуктов. Также продолжает существовать необходимость в получении композиций, улавливающих газ, которые по существу не спрессовываются и с трудом деформируются или уплотняются, что делает их по существу подходящими для формования таблеток по существу без потери газа. Следовательно, характерное растрескивание или разламывание, которое может произойти, как правило, не приводит к существенной потере газа, поскольку захваченный в них газ, как правило, равномерно молекулярно диспергирован по всей структуре частиц твердого тела и не находится под давлением. Клатраты твердого вещества и газа по настоящему изобретению обеспечивают эти и другие преимущества.
Авторы настоящего изобретения обнаружили, что применение клатратов α-циклодекстрин-газ в пищевых продуктах и напитках предоставляет значительные преимущества по сравнению с применением комплексов β-циклодекстрина, и, кроме того, клатраты, в которых используют оксид азота (N2O), обеспечивают значительное преимущество в некоторых пищевых продуктах и напитках по сравнению с использованием клатратов с CO2. Например, поскольку α-циклодекстрин имеет значительно большую растворимость в воде по сравнению с β-циклодекстрином, более высокие концентрации α-циклодекстрина в растворе могут обеспечить более высокий выход клатратов α-циклодекстрин-газ, что увеличивает эффективность производства и снижает расходы. Также, поскольку правовыми нормами, регулирующими применение циклодекстринов в пищевых продуктах и напитках, как правило, разрешено более широкое применение в пищевых продуктах и напитках α-циклодекстринов по сравнению с β-циклодекстринами, наряду с этим разрешается применение более высоких уровней α-циклодекстринов по сравнению с β-циклодекстринами, поэтому более высокие количества клатратов α-циклодекстрин-газ могут быть использованы в более широком ряде пищевых продуктов и напитков для более эффективной доставки больших количеств газа. Наконец, поскольку газ N2O, высвобождающийся из клатратов, практически без вкуса и без запаха, то может быть получен пищевой продукт или напиток, имеющий более высокое качество, более чистый вкус и текстуру по сравнению с качеством продуктов, полученных с использованием клатратов с CO2.
Следовательно, в одном аспекте настоящее изобретение относится к газированному пищевому продукту, включающему клатрат твердого вещества и газа, выбранный из группы, состоящей из клатрата α-циклдекстрин-газ и их производных. В другом аспекте настоящее изобретение относится к способу получения газированного пищевого продукта, включающего клатрат твердого вещества и газа, выбранный из группы, состоящей из клатрата α-циклдекстрин-газ и их производных. Способ включает получение пищевого продукта, включающего клатрат твердого вещества и газа, и приложение дестабилизирующего усилия к пищевому продукту для высвобождения молекул газа из клатрата твердого вещества и газа в пищевой продукт.
Клатрат твердого вещества и газа предпочтительно выбирают из группы, состоящей из α-циклодекстрин-N2O, α-циклодекстрин-CO2 и их производных. В одной форме клатрат α-циклодекстрин-газ по настоящему изобретению включает частицы кристаллического твердого тела с захваченным в них газом, который может контролируемо выделяться. В другой форме клатрат твердого вещества и газа представляет собой молекулярный кристалл, включающий отдельные молекулы α-циклодекстрина с отельными молекулами газа, захваченными во внутренние полости отдельных молекул α-циклодекстрина, которые могут контролируемо выделяться. Молекулярные кристаллы могут быть получены без ограничения такими способами, как растворение частиц кристаллического твердого тела клатрата твердого вещества и газа в воде или другом растворителе при подходящей температуре или контактирование раствора α-циклодекстрина с газом при подходящей температуре и давлении.
Предпочтительно клатрат твердого вещества и газа имеет по существу непористую структуру в виде частиц. Как правило, содержание газа в клатрате α-циклодекстрин-газ обеспечивает от около 1 до около 20 кубических сантиметров выделившегося газа на грамм клатрата α-циклодекстрин-газ.
В другой форме газовый компонент клатрата твердого вещества и газа может быть выбран из группы, состоящей из оксида азота, закиси азота (N2O), диоксида углерода (CO2), азота (N2), кислорода (O2), диоксида серы (SO2), водорода (H2), гелия (He), неона (Ne), аргона (Ar), криптона (Kr), ксенона (Xe), ацетилена (C2H2), этилена (C2H4), метана (CH4), этана (C2H6), пропана (C3H8), бутана (C4H10) и их комбинаций.
В другой форме газовый компонент клатрата твердого вещества и газа может быть скомбинирован с ингредиентом, стабилизирующим пенку. Ингредиент, стабилизирующий пенку, предпочтительно выбирают из группы, состоящей из поверхностно-активного вещества, белка, гидролизованного белка, белковоподобного вещества, гидроколлоида и их комбинаций.
Газированный пищевой продукт, полученный по настоящему изобретению, предпочтительно выбирают из следующего: твердый продукт, продукт из частиц, жидкий продукт, желированный продукт, напиток, косметическое средство, лекарственное средство, фармацевтическое средство и их комбинации. В одной форме пищевой продукт может включать сухую смесь, раствор жидкости, тесто, жидкое тесто, выпеченный продукт, готовый к употреблению продукт, готовый к тепловой обработке продукт, жидкий концентрат, напиток, замороженный напиток и замороженный продукт.
Предпочтительно клатрат твердого вещества и газа присутствует от около 1 мас.% до около 50 мас.% от общей массы пищевого продукта. Предпочтительно пищевой продукт включает, по меньшей мере, одно из группы, состоящей из пенки, взбитой пенки, вспенивания, пузырьков, взбитости, разрыхления, подъема, аэрированной текстуры и их комбинаций.
Согласно способу по настоящему изобретению получение пищевого продукта с включенным в него клатратом твердого вещества и газа предпочтительно включает комбинирование пищевого продукта с заранее полученным клатратом твердого вещества и газа и/или получение клатрата твердого вещества и газа in situ в пищевом продукте. Приложение дестабилизирующего усилия к пищевому продукту для высвобождения молекул газа из клатрата твердого вещества и газа в пищевой продукт предпочтительно включает, по меньшей мере, одно из следующего: восстановление пищевого продукта горячей водой, нагревание пищевого продукта, контактирование пищевого продукта с катализатором, приложение ультразвуковой энергии к пищевому продукту, приложение источника электромагнитной энергии к пищевому продукту и их комбинации.
На иллюстрациях
Фиг.1 представляет изображения, полученные при оптической микроскопии кристаллов клатратов α-циклодекстрин-СО2, полученных по процедуре, описанной в примере 1 при 20х кратном увеличении в минеральном масле с использованием видимого света.
Фиг.2 - изображения, полученные оптической микроскопией кристаллов клатратов α-циклодекстрин-СО2 при 10х и 20х кратном увеличении в минеральном масле с использованием видимого света (фотоснимок A) и с использованием поляризованного света (фотоснимок B).
Настоящее изобретение относится к газированному пищевому продукту, включающему клатрат твердого вещества и газа. Используемые здесь клатраты твердого вещества и газа представляют собой кристаллические твердые тела и/или молекулярные кристаллы, включающие одну или более молекулу газа одной химической композиции, обратимо захваченную между и/или в одну или более молекулу твердого тела отличающейся химической композиции.
Не все молекулы газа совместимы с промежутками или полостями в кристаллических твердых телах или молекулярных кристаллах и не все типы твердых тел могут сформировать клатраты твердого вещества и газа или молекулярные кристаллы. Следовательно, специфическая химическая композиция и соответствующий размер, форма и полярность молекул газа и аналогичные характеристики молекул твердого тела определяют, может ли быть образован клатрат твердого вещества и газа и также определяют соотношение твердого тела к газу в клатрате. Присутствие одной или более молекулы газа, имеющей специфическую химическую композицию, может потребоваться для некоторых твердых веществ для кристаллизации, и присутствие молекул газа может изменить некоторые физические свойства, такие как растворимость в воде или других растворителях, и, следовательно, содействует кристаллизации и выходу клатратов твердого вещества и газа из смесей или растворов. Например, контактирование молекул газа CO2 или N2O с водным раствором α-циклодекстрина при подходящих условиях давления и температуры может вызвать образование молекулярных кристаллов в растворе, включающих молекулы газа, обратимо захваченные во внутренние полости отдельных молекул α-циклодекстрина, и в результате обычно приводит к снижению растворимости α-циклодекстрина, что может явиться причиной перенасыщения и кристаллизации из раствора клатратов α-циклодекстрина-СО2 или α-циклодекстрина-N2O. Дополнительно к присутствию молекул газа CO2 или N2O, захваченных во внутреннюю полость отдельных молекул α-циклодекстрина, включенных в кристаллический клатрат твердого вещества и газа, также кристаллическая решетка может дополнительно включать молекулы газа CO2 или N2O, занимающие однородные промежутки подходящего размера, как правило, имеющие объем, только немного больший по сравнению с объемом отдельных молекул газа, которые могут располагаться между смежными единицами клатрата α-циклодекстрина-CO2 или α-циклодекстрина-N2O или группами, образующими блок ячеек, включенных в кристаллическую решету клатрата твердого вещества и газа. Однако или все, или большая часть молекул газа CO2 или N2O, включенных в кристаллический клатрат твердого вещества и газа, захвачены во внутреннюю полость молекул α-циклодекстрина.
Предпочтительные для использования в настоящем изобретении клатраты твердого вещества и газа представляют собой клатраты α-циклодекстрин-газ и его производные. Используемые здесь клатраты α-циклодекстрин-газ представляют собой кристаллические твердые тела и/или молекулярные кристаллы, включающие одну или более молекулу газа, обратимо захваченную между и/или в одну или более молекулу твердого тела α-циклодекстрина или его производное. Предпочтительно клатрат твердого вещества и газа имеет по существу непористую структуру в виде частиц. Следовательно, в клатрате твердого вещества и газа предпочтительно фактически отсутствуют или, более предпочтительно, полностью отсутствуют закрытые поры или внутренние полости такого типа, которые, как правило, имеют место в аморфных углеродных пенкообразующих композициях, таких как описанные в патентах США 6713113 и 6953592 и в патентной заявке США 2006/0040034. Любое такое появление закрытых пор или внутренних полостей в клатрате твердого вещества и газа является случайным и не оказывает значительного воздействия на содержание захваченного газа в этих композициях.
Настоящее изобретение относится к газированному пищевому продукту, включающему клатрат α-циклодекстрин-газ, где содержание газа в клатрате составляет, по меньшей мере, около 1 см3/г, предпочтительно, по меньшей мере, около 5 см3/г и более предпочтительно, по меньшей мере, около 10 см3/г. Содержание газа в клатрате может составлять вплоть до около 20 см3/г. Содержание газа в клатрате твердого вещества и газа приведено здесь при атмосферном давлении и комнатной температуре, для измерения смешивали клатрат с пенкообразующим ингредиентом, таким как порошкообразный белок, и измеряли объем, плотность и температуру пенки, полученной при растворении в горячей воде.
В одной форме клатрат α-циклодекстрин-газ может включать молекулярные кристаллы, в которых отдельные молекулы газа захвачены в отдельные молекулы α-циклодекстрина. Молекулярные кристаллы могут образоваться, например, когда в отсутствие дестабилизирующего усилия клатрат α-циклодекстрин-газ растворяют в жидкости при температуре ниже температуры разложения клатрата α-циклодекстрин-газ, таким образом диспергируя в жидкости молекулы, включенные в кристаллическую решетку клатрата, при этом удерживаются молекулы газа во внутренней полости молекул α-циклодекстрина. Например, кристаллы клатрата α-циклодекстрин-N2O или α-циклодекстрин-CO2 могут быть растворены в воде при комнатной температуре, и раствор, содержащий молекулярные кристаллы, затем нагревают до температуры выше температуры разложения композиции и/или воздействуют другим дестабилизирующим усилием, эффективным для поддержания выделения молекул газа N2O или CO2 из внутренней полости молекул растворенного α-циклодекстрин-N2O или α-циклодекстрин-CO2.
Также молекулярные кристаллы могут быть образованы in situ подачей газа в пищевой продукт под давлением. Например, пищевой продукт при комнатной температуре, включающий раствор α-циклодекстрина, в который под давлением может быть подан газ N2O, эффективен для улавливания молекул N2O во внутреннюю полость растворенных молекул α-циклодекстрина.
Кристаллические клатраты α-циклодекстрин-газ, как правило, имеют характерное, точно определенное стехиометрическое соотношение твердого вещества к газу, определяемое некоторыми факторами, которые могут включать химическую композицию, молекулярный размер, молекулярную полярность, кристаллическую структуру, кристаллическую плотность и/или способ их получения. Клатраты α-циклодекстрин-газ по настоящему изобретению могут включать небольшое количество не прореагировавших, не образовавших комплекс или не кристаллизовавшихся компонентов, которые могут изменять характерное соотношение твердого тела к газу в клатратах α-циклодекстрин-газ. Некоторые клатраты α-циклодекстрин-газ могут быть не стабильны при комнатной температуре и атмосферном давлении, в то время как другие стабильны или относительно стабильны в таких условиях.
Кристаллическая решетка клатратов α-циклодекстрин-газ по настоящему изобретению может включать относительно стабильные формы, которые могут быть скомбинированы таким образом, как сухое смешивание с композицией пищевого продукта, и/или относительно нестабильные формы, которые могут быть образованы in situ таким образом, как увеличение давления газа и/или снижение температуры композиции пищевого продукта.
Компонент твердого тела, образующий клатрат твердого вещества и газа, предпочтительно представляет собой α-циклодекстрин или его производное, включая, например, замещенный α-циклодекстрин, такой как алкилированный, ацилированный или гликозилированный α-циклодекстрин, включая без ограничения метил-, этил- или пропилзамещенный α-циклодекстрин. Газовый компонент, образующий клатрат твердого вещества и газа, предпочтительно выбран из группы, состоящей из закиси азота (N2O), диоксида углерода (CO2), однако могут быть использованы другие подходящие газовые компоненты, например, органические и неорганические соединения или химические элементы, выбранные из азота (N2), кислорода (O2), диоксида серы (SO2), водорода (H2), гелия (He), неона (Ne), аргона (Ar), криптона (Kr), ксенона (Xe), ацетилена (C2H2), этилена (C2H4), метана (CH4), этана (C2H6), пропана (C3H8), бутана (C4H10) и тому подобного или любой их комбинации. Несмотря на то, что не все эти газы могут образовать клатраты твердого вещества и газа с α-циклодекстрином, изменения в размерах и/или полярности внутренней полости молекул α-циклодекстрина или изменения размеров промежутков или полостей между смежными молекулами α-циклодекстрина в кристаллической решетке в результате приводят к образованию производных α-циклодекстрина, которые способны образовать клатрат.
В соответствии с одним аспектом настоящее изобретение относится к газированным пищевым продуктом, включая, например, порошкообразную смесь, такую как смесь кофе, смесь какао, смесь чая, смесь питательного напитка, смесь топпинга, десертную смесь, соусную смесь, смесь для супа, смесь для хлеба, смесь для кекса, смесь для мучных кондитерских изделий, вафель и/или основы для пиццы, выпеченного продукта, такого как хлеб, кекс, мучное кондитерское изделие, вафли и/или основа для пиццы, готовый к употреблению продукт, готовый к тепловой обработке продукт или жидкий концентрат продукта, такой как кофе, какао, чай или питательный напиток, охлажденный или замороженный напиток, топпинг, десерт, соус или суп, готовое к выпечке, охлажденное или замороженное тесто, или жидкое тесто, готовый к употреблению или готовый к тепловой обработке соус, суп, горячее блюдо из крупяных злаков и тому подобное, включающее клатрат α-циклодекстрин-газ.
Клатрат α-циклодекстрин-газ предпочтительно присутствует в количестве от около 1 мас.% до около 50 мас.% от общей массы пищевого продукта, более предпочтительно в количестве от около 5 мас.% до около 40 мас.% от общей массы пищевого продукта и наиболее предпочтительно в количестве от около 10 мас.% до около 30 мас.% от общей массы пищевого продукта. Количество и композиция клатрата α-циклодекстрин-газ, примененного в пищевом продукте, могут быть отрегулированы до получения заданного количества пенки, пенной шапки, вспенивания, пузырьков, взбитости, разрыхления, подъема, аэрированной текстуры, плотности, вкуса, аромата или другого свойства.
Клатраты α-циклодекстрин-газ по настоящему изобретению могут быть получены любыми подходящими средствами, включая без ограничения контактирование раствора α-циклодекстрина с газом любым способом, эффективным для осаждения и получения кристаллов клатрата, или контактирование пищевого продукта, включающего растворенный α-циклодекстрин, с газом любым способом, эффективным для получения клатрата in situ. Изменение скорости и степени образования и выхода клатрата α-циклодекстрин-газ можно контролировать концентрацией растворенного в растворе α-циклодекстрина, температурой раствора, давлением газа и относительным объемом газа в растворе. Как правило, увеличение давления газа при контакте с раствором, включающим растворенный α-циклодекстрин, увеличивает концентрацию растворенного газа и может увеличивать скорость и степень образования или выхода клатрата α-циклодекстрин-газ. Для облегчения кристаллизации твердых веществ при получении клатратов α-циклодекстрин-газ по настоящему изобретению также могут быть применены другие известные технологии, включая затравливание кристалла или использование методов или устройств для зарождения центров кристаллизации.
Растворимость α-циклодекстрина в растворе, как правило, увеличивается с увеличением температуры, и количество полученного клатрата α-циклодекстрин-газ может быть увеличено нагреванием раствора α-циклодекстрина перед, во время или после контактирования растворенного в растворе твердого тела. Раствор α-циклодекстрина может быть необязательно охлажден после контактирования с газом для снижения растворимости клатрата α-циклодекстрин-газ в растворе, для увеличения скорости или степени образования или получения клатрата α-циклодекстрин-газ. Кроме того, в раствор α-циклодекстрина может быть введен дополнительный газ, увеличивая таким образом давление газа для восстановления, по меньшей мере, некоторой части газа в пространстве над раствором и/или растворенного в растворе, по меньшей мере, частично компенсируя потерю газа или газа, удерживаемого α-циклодекстрином, что в результате приводит к образованию или кристаллизации клатрата α-циклодекстрин-газ.
В соответствии с другим аспектом настоящее изобретение относится к способу получения газированного пищевого продукта, включающего клатрат α-циклодекстрин-газ. Клатрат α-циклодекстрин-газ может быть экономно растворен в воде или другой восстанавливающей жидкости и не может быстро или полностью выделять газ до тех пор, пока не нагреется до температуры или выше температуры, характерной для разложения клатрата α-циклодекстрин-газ. Следовательно, пищевой продукт, включающий клатрат α-циклодекстрин-газ, может быть нагрет до температуры выше температуры разложения композиции, предпочтительно до температуры выше около 50°C, более предпочтительно до температуры выше около 60°C и наиболее предпочтительно до температуры выше около 70°C для поддержания растворения или разложения клатрата α-циклодекстрин-газ и увеличения скорости или степени высвобождения газа из клатрата α-циклодекстрин-газ в пищевом продукте или при участии пищевого продукта.
Подходящие способы для выделения газа из клатрата α-циклодекстрин-газ включают, без ограничения, прямое или не прямое нагревание пищевого продукта, включающего клатрат α-циклодекстрин-газ, с использованием варочной панели, кухонной плиты, духовки, микроволновой печи или тостера, восстановление пищевого продукта в подходящем горячем растворителе (например, горячая вода, молоко или другая жидкость), контактирование пищевого продукта с катализатором, таким как гидролитический фермент, или обработку пищевого продукта с приложением другого дестабилизирующего усилия, такого как ультразвуковая энергия или источник электромагнитной энергии, или восстановление пищевого продукта в подходящем холодном растворителе (например, холодная вода, молоко или другая жидкость), и затем пищевой продукт подвергают нагреванию, обработке катализатором, дестабилизирующим усилием или их комбинацией. Использованный здесь термин «горячий» относится к температуре разложения композиции клатрата α-циклодекстрин-газ или выше температуры разложения композиции клатрата α-циклодекстрин-газ, термин «холодный» относится к температуре ниже температуры разложения композиции клатрата α-циклодекстрин-газ. Использованный здесь термин «разложение» относится к любому физическому или химическому изменению, произошедшему в клатрате α-циклодекстрин-газ, эффективному для поддержания частичного или полного высвобождения из него газа. Например, физические изменения включают, без ограничения, термическое возбуждение, вызванное растворением клатрата α-циклодекстрин-газ в горячей воде или нагреванием, эффективным для высвобождения молекул газа из внутренней полости молекул α-циклодекстрина, и химические изменения включают без ограничения обработку клатрата α-циклодекстрин-газ катализатором, таким как фермент, или сильной кислотой, эффективной для гидролиза молекул α-циклодекстрина, включенных в клатраты α-циклодекстрин-газ, в результате чего внутренняя полость разрушается, и из нее высвобождается газ.
В другой форме клатрат α-циклодекстрин-газ необязательно может быть покрыт, инкапсулирован, таблетирован или агломерирован с использованием любого подходящего средства и материала для выгодного изменения формы, вкуса и аромата, внешнего вида, функциональности, растворения или характеристик дисперсии или срока годности пищевого продукта. Клатрат α-циклодекстрин-газ предпочтительно скомбинирован с ингредиентом, стабилизирующим пенку, без ограничения, таким как поверхностно-активное вещество, белок, гидролизованный белок, белковоподобное вещество, гидроколлоид и их комбинация, с использованием любого подходящего средства, без ограничения, такого как сухое смешивание, нанесение покрытия, инкапсулирование, таблетирование или агломерирование, эффективное для увеличения количества или увеличения продолжительности сохранения пенки, взбитой пенки, вспенивания, пузырьков, взбитости, разрыхления, подъема, аэрированной текстуры пищевого продукта. Подходящие поверхностно-активные вещества включают, без ограничения, сапонины, полисорбаты, эфиры сахарозы, фосфолипиды, моно- и диглицериды, стеароиллактилаты натрия или кальция, пропиленгликольальгинат, модифицированные крахмалы, эмульгаторы и тому подобное и их комбинации. Подходящие белки включают нативные, фракционированные или модифицированные белки, без ограничения, такие как те, которые получены из любого молочного, соевого, яичного, желатинового, пшеничного, растительного, овощного, зернового, фруктового или другого источника и их комбинаций. Подходящие гидролизованные белки включают, без ограничения, гидролизованный молочный, соевый, яичный, желатиновый, пшеничный, растительный, овощной, зерновой, фруктовый или другой источник и их комбинации. Подходящие белковоподобные вещества включают, без ограничения, меланоидины и пептиды. Меланоидины представляют собой химические соединения, как правило, образованные термическими реакциями из сахаров или углеводов с белками или аминокислотами, такие соединения получают неферментными реакциями потемнения типа Майара. Они присутствуют во многих обжаренных или прошедших тепловую обработку в тостере пищевых продуктах и продуктах, полученных из них, таких как порошки растворимого кофе. Пептиды включают любые гидролизованные белки или любые природные или пищевые синтетические белки, аминокислотные полимеры с молекулярной массой, слишком низкой для традиционного понятия белка. Подходящие гидроколлоиды включают, без ограничения, камеди, полученные из растительных источников (например, альгинатов, каррагенанов, пектинов, гуммиарабика, гуаровой камеди и тому подобного), камеди, полученные из микробов (например, ксантановую камедь и тому подобное) и модифицированные целлюлозные продукты (например, карбоксиметилцеллюлозы, гидроксипропилцеллюлозы и тому подобное), полисахариды и их комбинации. Клатрат твердого вещества и газа также может быть скомбинирован со связывающим ингредиентом или ингредиентом-наполнителем для облегчения таблетирования. Подходящие связывающие ингредиенты или ингредиенты-наполнители включают, без ограничения, углеводы, такие как сахара, сахарные спирты, мальтодекстрины, крахмалы, модифицированные крахмалы, микрокристаллическую целлюлозу и тому подобное, соли жирных кислот, такие как стеарат магния, белки, такие как сухое молоко, воски, фосфолипиды, такие как лецитин, и их комбинации.
Следующие примеры иллюстрируют настоящее изобретение без ограничения его объема. Если не указанно иное, все проценты и соотношения приведены по массе. Все приведенные здесь публикации приведены ссылкой в полном объеме.
Пример 1. Настоящий пример иллюстрирует получение водорастворимого кристаллического клатрата α-циклодекстрин-СО2 и его применение в быстрорастворимой смеси каппучино для значительного увеличения объема пенной шапки при восстановлении горячей водой.
Водный раствор получают растворением 84 г α-циклодекстрина в 700 г дистиллированной воды комнатной температуры и затем раствор перемещают в 1,3 литровую емкость высокого давления из нержавеющей стали. Емкость укупоривают, и пространство над раствором подвергают воздействию газа диоксида углерода под давлением 500 фунтов на квадратный дюйм. По прошествии семи дней при температуре около 25°C емкость открывают и получают большую массу белых кристаллов, полученных осаждением из водного раствора. Смесь фильтруют через бумагу в воронку Бюхнера, кристаллы промывают несколькими объемами ледяной воды для восстановления и удаления остатка, не образовавшего комплекс α-циклодекстрина. Кристаллы помещают в десикатор на один день при комнатной температуре для удаления поверхностной влаги. Полученные в результате кристаллы показаны на фотографии фиг.1.
Небольшие количества кристаллов (1,5 г и 3,0 г) отдельно смешивали сухим смешиванием с быстрорастворимой смесью каппучино (итого 11,5г, состоящие из растворимого порошкообразного кофе (2 г), сахара (4 г), пенящихся сливок, содержащих молочный белок (3 г) и забеливатель кофе (2,5 г)), перемещали в 250 мл мерные стаканы (внутренний диаметр 65 мм) и восстанавливали 150 мл горячей воды (88°С). Зафиксированную высоту пенной шапки сравнивали с таковой у аналогичной смеси, полученной без добавления кристаллов. Начальные высоты пенной шапки (как измерено по стенкам мерного стакана) составили 11 мм для контрольной смеси (в которую не добавляли кристаллы) по сравнению с 26 мм и 36 мм, соответственно, для смесей, содержащих 1,5 г и 3,0 г кристаллов. Кристаллы быстро растворяли и высвобождали газ при восстановлении горячей водой с получением пенных шапок с увеличенной высотой. Вкус и ощущение газированности были заметными в обоих напитках при тестировании, а именно в пенных шапках напитков. Те же кристаллы хранили в укупоренной стеклянной емкости при комнатной температуре (около 25°C) и оценивали аналогичным образом по прошествии двух месяцев с использованием тех же ингредиентов смеси каппучино и получали сравнимое увеличение высоты пенной шапки по сравнению с контрольной смесью.
Содержание газа в кристаллическом клатрате α-циклодекстрин-газ определяли измерением приблизительного объема, плотности и температуры пенной шапки напитка, полученной при восстановлении смеси каппучино по сравнению с контрольной смесью каппучино. Было установлено содержание газа около 19 см3/г (с поправкой на комнатную температуру и атмосферное давление), что сравнимо с содержанием газа в пенкообразующих композициях из аморфных твердых тел, описанных в примерах 2 и 3 патентной заявки США 2006/0040034.
Пример 2 . Этот пример иллюстрирует совместимые комбинации циклодекстринов и газов, использованных для получения кристаллических клатратов. Близкие к насыщенным при комнатной температуре (около 25°C) водные растворы циклодекстринов укупоривали в емкости под давлением по примеру 1 и пространство над раствором подвергали воздействию выбранных газов под давлением 500 фунтов на квадратный дюйм. Отдельно тестированные газы включают диоксид углерода (CO2), закись азота (N2O), азот (N2) и аргона (Ar). По прошествии трех дней при комнатной температуре на каждой емкости сбрасывали давление и открывали для удаления любого комплекса, полученного и осажденного из раствора в форме белого кристаллического клатрата. Клатраты фильтровали, промывали и осушали по примеру 1. Применяя несовместимые комбинации циклодекстрина и газа, получали незначительное количество преципитата или видимые изменения во внешнем виде раствора циклодекстрина. В таблице 1 суммированы результаты экспериментов. Приведенные конечные показатели давления газа приблизительны, и на них воздействовал частично растворенный газ в растворах наряду с удержанием газа в образованных клатратах, включая как осажденные кристаллические клатраты, так и растворенные молекулярные кристаллы.
| Таблица 1 | |||||
| Циклодекстрин тип/масса (г) | Объем воды (мл) | Газ | Конечное давление газа (фунтов на квадратный дюйм) | Полученный кристаллический клатрат | Выход (г) |
| Альфа/84 | 700 | СО2 | 325 | Да | 42 |
| Альфа/81 | 675 | N2O | 400 | Да | 43 |
| Альфа/84 | 700 | N2 | 500 | Нет | - |
| Альфа/6 | 50 | Ar | 500 | Нет | - |
| Бета/0,6 | 60 | СО2 | 450 | Нет | - |
| Бета/0,5 | 50 | Ar | 500 | Нет | - |
| Гамма/13 | 60 | СО2 | 450 | Нет | - |
| Гамма/10 | 50 | Ar | 500 | Нет | - |
Пример 3. Этот пример демонстрирует использование клатрата α-циклодекстрин-N2O по примеру 2 в качестве газирующего агента для увеличения пенной шапки в быстрорастворимом горячем напитке каппучино. Заменяют клатрат α-циклодекстрин-СО2 по примеру 1 сравнимой массой (то есть 1,5 г и 3,0 г) клатрата α-циклодекстрин-N2O в смеси каппучино по примеру 1 с получением высоты пенной шапки, сравнимой с таковой по примеру 1 при восстановлении смеси аналогичным образом. Кристаллы клатрата α-циклодекстрин-N2O быстро растворяются и высвобождают газ во время восстановления с получением пенных шапок с увеличенной высотой. Аналогично примеру 1, в пенкообразующих сливках присутствует молочный белок, функционирующий как эффективный стабилизатор пенки. Замена клатрата в смеси каппучино равными массами не образовавшего комплекс α-циклодекстрина не дает значительного увеличения объема пенной шапки по сравнению с контрольной смесью, полученной без добавления клатрата или циклодекстрина. Напитки, в рецептурный состав которых входит клатрат α-циклодекстрин-N2O, имеют превосходный вкус без вкуса и ощущения газирования, появляющегося при применении клатрата α-циклодекстрин-CO2 по примеру 1.
Пример 4 . Этот пример демонстрирует улучшенную стабильность клатрата α-циклодекстрин-N2O по примеру 2 по сравнению с небелковым пенообразующим агентом, полученным способом по патентной заявке США 2006/0040034, с получением углеводного порошка на основе мальтодекстрина, включающего частицы со множеством внутренних полостей, содержащих захваченный под давлением газообразный азот. Образцы (2,0 г) каждого по отдельности подвергали воздействию атмосферного воздуха при комнатной температуре и 100% относительной влажности в течение 15 часов и затем по отдельности добавляли смеси, идентичные смесям каппучино, включающим 2 г растворимого кофе, 4 г сахара и 6 г пенкообразующих сливок. Смеси восстанавливали по примеру 1. Контрольные смеси получали и оценивали аналогично с использованием 2,0 г образцов из тех же ингредиентов, которые не подвергали воздействию влажного воздуха. Каждый из ингредиентов изначально имеет содержание газа 19 см3/г (при комнатной температуре и атмосферном давлении), достаточное для получения пенной шапки с более чем двойной высотой по сравнению с контрольной смесью каппучино, в рецептурный состав которой не входит небелковый пенкообразующий агент или клатрат. Воздействие влажного воздуха на порошкообразный пенкообразующий агент увеличивает содержание влаги на 13 мас.% и вызывает сильное разрушение и агрегацию, приводя в результате к образованию липкой твердой массы. Оценка смеси каппучино выявила, что эта обработка вызывает 100% потерю захваченного под давлением газа и связанную с этим способность к пенкообразованию. В противоположность, воздействие влажного воздуха на клатрат увеличивает содержание влаги только на 5 мас.% без видимого изменения внешнего вида все еще свободно сыпучего порошка. Оценка смеси каппучино выявила, что эта обработка вызывает только 25% потерю содержания газа и связанной с этим способности к пенкообразованию. Следовательно, считается, что клатрат имеет гораздо большую устойчивость к причиняющему ущерб снижению газа или потере газа и пенкообразованию, вызванному воздействием влажного воздуха во время хранения и/или использования потребителем, а именно в упакованном насыпью пищевом продукте или других потребляемых продуктах, которые могут быть подвергнуты повторному периодическому открыванию.
Пример 5. Этот пример демонстрирует явное различие в физических свойствах между клатратами α-циклодекстрин-СО2 и α-циклодекстрин-N2O по примеру 2 и небелковым пенкообразующим агентом по примеру 4. Форма частиц, структура, вид в поперечном разрезе и присутствие внутренних полостей в частицах или двулучепреломление частиц оценивали с использованием микроскопа. Плотность при свободной текучести, плотность при утряске и скелетную плотность, объем внутренней полости и содержание газа определяли с использованием тех же методов, которые описаны в патентной заявке США 2006/0040034. Содержание газа оценивали измерением высоты пенной шапки, полученной добавлением пенкообразующего агента или клатрата в смесь каппучино по примеру 1, с использованием знаний о внутреннем диаметре лабораторного стакана, плотности пенной шапки и температуре получения приблизительных показателей, значение которых приведено здесь при комнатной температуре и атмосферном давлении. В таблице 2 приведены свойства и явные отличия клатратов по настоящему изобретению от небелковых или других аморфных пенкообразующих агентов из предшествующего уровня техники. N/A указывает, что свойство или неприменимо, или неизмеряемо. Изображения клатрата α-циклодекстрин-CO2, полученные с оптическим микроскопом, явно показывают присутствие легко определяемой кристаллической структуры и связанного с ней двулучепреломления. Изображения, показанные на фиг.2, получены при 10х и 20х кратном увеличении с использованием видимого света (фотоснимок A) и с использованием поляризованного света (фотоснимок B).
| Таблица 2 | |||
| Физическое свойство | Небелковый N2 пенообразующий агент | Клатрат α-циклодекстрин-CO2 | Клатрат α-циклодекстрин-N2O |
| Цвет порошка | Грязно-белый | Белый | Белый |
| Внешний вид частиц | Мутный | Прозрачный | Прозрачный |
| Форма большинства частиц | Сферическая | Неокатанная | Неокатанная |
| Двулучепреломление частиц | Отсутствует | Присутствует | Присутствует |
| Структура частиц | Аморфная | Кристаллическая | Кристаллическая |
| Вид частицы в разрезе | Вспененное твердое тело | Твердое тело | Твердое тело |
| Плотность при свободной текучести | 0,39 г/см3 | 0,54 г/см3 | 0,54 г/см3 |
| Плотность при утряске | 0,51 г/см3 | 0,71 г/см3 | 0,71 г/см3 |
| Скелетная плотность | 1,1 г/см3 | 1,5 г/см3 | 1,5 г/см3 |
| Внутренние полости в частицах | Присутствует | Отсутствует | Отсутствует |
| Типичный размер полости | 0,5-50 микрон | N/A | N/A |
| Внутренний объем полости | 27% | N/A | N/A |
| Содержание газа в порошке | 19 см3/г | 19 см3/г | 19 см3/г |
| Состояние захваченного газа | Под давлением | Образован комплекс | Образован комплекс |
| Подвижность захваченного газа | Подвижный | Неподвижный | Неподвижный |
| Регулируемость содержания газа | Да | Нет | Нет |
| Размер полости циклодекстрина | N/A | 0,5 нанометров | 0,5 нанометров |
| Объем поры или полости | Большой разброс размеров | Единообразный | Единообразный |
Пример 6. Этот пример демонстрирует применение клатрата α-циклодекстрин-N2O по примеру 2 в качестве газирующего агента для увеличения пенной шапки в быстрорастворимом горячем какао-напитке. 5 г клатрата добавляли в 28 г коммерческой подслащенной смеси быстрорастворимого какао, содержащей сухую сыворотку и обезжиренное сухое молоко, и восстанавливали 150 мл горячей воды (88°C) в 250 мл мерном стакане. В напитке образовывалась 32 мм пенная шапка по сравнению с 6 мм пенной шапкой в аналогичной восстановленной контрольной смеси, содержащей такую же массу не образовавшего комплекс α-циклодекстрина вместо клатрата. При восстановлении кристаллы клатрата быстро растворялись и выделяли газ с получением пенной шапки с увеличенной высотой. Белки, присутствующие в сухой сыворотке и обезжиренном сухом молоке, функционируют как эффективные стабилизаторы пенки. Напиток, в рецептурный состав которого входит клатрат α-циклодекстрин-N2O имеет превосходный вкус и внешний вид.
Пример 7. Этот пример демонстрирует применение клатрата α-циклодекстрин-N2O по примеру 2 в качестве газирующего агента для увеличения пенной шапки в быстрорастворимом горячем напитке эспрессо. К 3 г растворимого порошкообразного кофе, содержащего природные стабилизаторы пенки (включая меланоидины), добавляли 2 г клатрата α-циклодекстрин-N2O и восстанавливали 100 мл горячей воды (88°C) в 150 мл мерном стакане, при этом получали пенную шапку высотой 18 мм. При аналогичной оценке контрольная смесь без добавления клатрата имела высоту пенной шапки только 8 мм. При восстановлении кристаллы клатрата быстро растворялись и выделяли газ с получением пенной шапки с увеличенной высотой. Замещение клатрата в смеси каппучино равной массой не образовавшего комплекс α-циклодекстрина не дало значительного увеличения объема пенной шапки по сравнению с контрольной смесью. Напиток, в рецептурный состав которого входит клатрат α-циклодекстрин-N2O, имеет желаемую светлоокрашенную мелкопузырьковую пенную шапку и превосходный вкус.
Пример 8. Этот пример демонстрирует применение клатрата α-циклодекстрин-N2O по примеру 2 в качестве разрыхляющего агента для теста для увеличения подъема выпеченной основы для пиццы. Тесто получали в миксере комбинированием около 100 г пшеничной муки, 5 г клатрата и 50 г воды. Контрольное тесто получали, замещая клатрат равной массой не образовавшего комплекс α-циклодекстрина. Тесто делят на порции по 75 г и формуют в виде круга с аналогичной толщиной и диаметром, и выпекают вместе в предварительно нагретой духовке при температуре 400°F в течение 30 минут. При анализе объемов выпеченных основ для пиццы было установлено, что тесто, в рецептурный состав которого входит клатрат, демонстрирует увеличение объема на 22% по сравнению с контрольным тестом, в рецептурный состав которого входит не образовавший комплекс α-циклодекстрин. Основа, в рецептурный состав которой входит клатрат, имеет легко определимую внутреннюю пенную структуру и превосходный вкус, и внешний вид. Белки, присутствующие в пшеничной муке, функционируют как эффективные стабилизаторы пенки. Тесто, в рецептурный состав которого входит клатрат, обладает улучшенным подъемом по сравнению с получаемым при использовании обычного пекарского порошка и позволяет получить основу для пиццы с низким содержанием натрия.
Пример 9. Этот пример демонстрирует применение клатрата α-циклодекстрин-N2O по примеру 2 в качестве газирующего агента для увеличения пенной шапки в быстрорастворимом горячем кофейном напитке, полученном из жидких концентратов. Жидкий концентрат эспрессо получают растворением 4 г растворимого порошкообразного кофе, содержащего природные стабилизаторы пенки (включая меланоидины), и 2 г клатрата α-циклодекстрин-N2O по примеру 2 в 6 г воды комнатной температуры в 250 мл мерном стакане. Это показывает, что большая часть клатрата не растворяется и образует осадочный слой на дне мерного стакана. Через около одну минуту в мерный стакан добавляют 94 мл горячей воды (88°C) для растворения клатрата и восстановления концентрата эспрессо до степени, приемлемой потребителем. На поверхности напитка получают мелкопузырьковый непрерывный слой пенной шапки высотой около 14 мм при высоте напитка 30 мм. Контрольный продукт имеет аналогичный рецептурный состав, и его получают аналогично, но с замещением клатрата α-циклодекстрин-N2O 2 г не образовавшего комплекс α-циклодекстрина, при этом получают крупнопузырьковый слой пенной шапки высотой около 6 мм (как измерено по стенкам мерного стакана), который не полностью покрывает поверхность напитка высотой 32 мм. Жидкий концентрат каппучино получают растворением 2 г того же растворимого порошкообразного кофе, 3 г клатрата α-циклодекстрин-N2O по примеру 2 и 6 г сухого молока, полученного распылительной сушкой, в 18 г воды комнатной температуры в 250 мл мерном стакане. Это показывает, что большая часть клатрата не растворяется и образует осадочный слой на дне мерного стакана. Через около одну минуту в мерный стакан добавляют 132 мл горячей воды (88°C) для растворения клатрата и восстановления концентрата эспрессо до степени, приемлемой потребителем. На поверхности напитка получают мелкопузырьковый непрерывный слой пенной шапки высотой около 10 мм при высоте напитка 49 мм. Контрольный продукт имеет аналогичный рецептурный состав, и его получают аналогично, но с замещением клатрата α-циклодекстрин-N2O 3 г не образовавшего комплекс α-циклодекстрина, при этом получают средне/крупнопузырьковый слой пенной шапки высотой около 5 мм (как измерено по стенкам мерного стакана), который не полностью покрывает поверхность напитка высотой 51 мм. Во время получения газированных напитков - эспрессо и каппучино - видно, что выделяется небольшое количество газа или газ не выделяется вообще, как видимые пузырьки или пенная шапка из клатрата α-циклодекстрин-N2O до момента добавления горячей воды для восстановления концентратов жидкого напитка. Применение клатрата α-циклодекстрин-N2O вместо равной массы не образовавшего комплекс α-циклодекстрина, по меньшей мере, вдвое увеличивает высоту и объем получаемой пенной шапки в газированных напитках эспрессо и каппучино по сравнению с соответствующими им контрольными продуктами. Газированные напитки эспрессо и каппучино, в рецептурный состав которых входит клатрат α-циклодекстрин-N2O, имеют превосходный вкус и внешний вид.
Claims (24)
1. Газированный съедобный продукт, включающий клатрат твердого вещества и газа, выбранный из группы, состоящей из клатрата α-циклодекстрин-газ и его производного, причем клатрат твердого вещества и газа имеет содержание газа от около 1 см3/г до около 20 см3/г.
2. Продукт по п.1, в котором клатрат твердого вещества и газа выбран из группы, состоящей из α-циклодекстрин-N2O, α-циклодекстрин-CO2 и их производных.
3. Продукт по п.1, в котором клатрат твердого вещества и газа является кристаллическим.
4. Продукт по п.1, в котором клатрат твердого вещества и газа представляет собой молекулярный кристалл клатрата твердого вещества и газа.
5. Продукт по п.1, в котором клатрат твердого вещества и газа, по существу, имеет непористую структуру в виде частиц.
6. Продукт по п.1, в котором клатрат твердого вещества и газа имеет содержание газа по меньшей мере около 10 см3/г.
7. Продукт по п.1, в котором газ выбран из группы, состоящей из закиси азота (N2O), диоксида углерода (СO2), азота (N2), кислорода (O2), диоксида серы (SO2), водорода (Н2), гелия (Не), неона (Ne), аргона (Ar), криптона (Kr), ксенона (Xe), ацетилена (С2Н2), этилена (С2Н4), метана (СН4), этана (С2Н6), пропана (С3Н8), бутана (С4Н10) и их комбинаций.
8. Продукт по п.1, в котором клатрат твердого вещества и газа комбинируют с ингредиентом, стабилизирующим пенку.
9. Продукт по п.8, в котором ингредиент, стабилизирующий пенку, выбран из группы, состоящей из поверхностно-активного вещества, белка, гидролизованного белка, белковоподобного вещества, гидроколлоида и их комбинаций.
10. Продукт по п.1, в котором съедобный продукт выбран из группы, состоящей из твердого продукта, продукта в виде частиц, жидкого продукта, желированного продукта, напитка, лекарственного средства, фармацевтического средства и их комбинаций.
11. Продукт по п.1, в котором съедобный продукт выбран из группы, состоящей из сухой смеси, раствора жидкости, теста, жидкого теста, выпеченного продукта, готового к употреблению продукта, готового к тепловой обработке продукта, жидкого концентрата, напитка, замороженного напитка и замороженного продукта.
12. Продукт по п.1, в котором клатрат твердого вещества и газа присутствует в количестве от около 1 мас.% до около 50 мас.%.
13. Продукт по п.1, в котором съедобный продукт включает, по меньшей мере, одно из группы, состоящей из пенки, взбитой пенки, вспенивания, пузырьков, взбитости, разрыхления, подъема, аэрированной текстуры и их комбинаций.
14. Способ получения газированного съедобного продукта, включающего клатрат твердого вещества и газа, выбранный из группы, состоящей из клатрата α-циклодекстрин-газ и его производного, включающий: получение съедобного продукта с включенным в него клатратом твердого вещества и газа; и
приложение дестабилизирующего усилия к пищевому продукту для высвобождения молекул газа из клатрата твердого вещества и газа в съедобный продукт.
приложение дестабилизирующего усилия к пищевому продукту для высвобождения молекул газа из клатрата твердого вещества и газа в съедобный продукт.
15. Способ по п.14, в котором стадия получения съедобного продукта с включенным в него клатратом твердого вещества и газа включает, по меньшей мере, одну стадию из группы, состоящей из комбинирования съедобного продукта с заранее полученным клатратом твердого вещества и газа и получения клатрата твердого вещества и газа in situ в пищевом продукте.
16. Способ по п.14, в котором приложение дестабилизирующего усилия к съедобному продукту для высвобождения молекул газа из клатрата твердого вещества и газа в съедобный продукт включает, по меньшей мере, одно из группы, состоящей из восстановления съедобного продукта горячей водой, нагревания съедобного продукта, контактирования съедобного продукта с катализатором, приложения ультразвуковой энергии к съедобному продукту, приложения источника электромагнитной энергии к съедобному продукту и их комбинаций.
17. Способ по п.14, в котором клатрат твердого вещества и газа выбран из группы, состоящей из α-циклодекстрин-N2O, α-циклодекстрин-CO2 и их производных.
18. Способ по п.14, в котором клатрат твердого вещества и газа представляет собой кристаллический клатрат твердого вещества и газа.
19. Способ по п.14, в котором клатрат твердого вещества и газа представляет собой молекулярный кристалл клатрата твердого вещества и газа.
20. Способ по п.14, в котором клатрат твердого вещества и газа, по существу, имеет непористую структуру в виде частиц.
21. Способ по п.14, в котором клатрат твердого вещества и газа имеет содержание газа от около 1 см3/г до около 20 см3/г.
22. Способ по п.14, в котором газ выбран из группы, состоящей из закиси азота (N2O), диоксида углерода (СO2), азота (N2), кислорода (O2), диоксида серы (SO2), водорода (Н2), гелия (Не), неона (Ne), аргона (Ar), криптона (Kr), ксенона (Xe), ацетилена (С2Н2), этилена (С2Н4), метана (СН4), этана (С2Н6), пропана (С3Н8), бутана (С4Н10) и их комбинаций.
23. Способ по п.14, в котором клатрат твердого вещества и газа комбинируют с ингредиентом, стабилизирующим пенку.
24. Способ по п.23, в котором ингредиент, стабилизирующий пенку, выбран из группы, состоящей из поверхностно-активного вещества, белка, гидролизованного белка, белковоподобного вещества, гидроколлоида и их комбинаций.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US84579006P | 2006-09-19 | 2006-09-19 | |
| US60/845,790 | 2006-09-19 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2009114710A RU2009114710A (ru) | 2010-10-27 |
| RU2435441C2 true RU2435441C2 (ru) | 2011-12-10 |
Family
ID=38912349
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2009114710/13A RU2435441C2 (ru) | 2006-09-19 | 2007-09-19 | Газированные пищевые продукты и способы их получения |
Country Status (10)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20080069924A1 (ru) |
| EP (1) | EP2068644B1 (ru) |
| BR (2) | BRPI0717041C8 (ru) |
| CA (1) | CA2663105C (ru) |
| DK (1) | DK2068644T3 (ru) |
| ES (1) | ES2407823T3 (ru) |
| NO (1) | NO338737B1 (ru) |
| PL (1) | PL2068644T3 (ru) |
| RU (1) | RU2435441C2 (ru) |
| WO (1) | WO2008036744A1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2704024C1 (ru) * | 2018-10-11 | 2019-10-23 | Российская Федерация, от имени которой выступает ФОНД ПЕРСПЕКТИВНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ | Средство для повышения работоспособности организма на основе α-циклодекстрина и его применение |
Families Citing this family (26)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20100215818A1 (en) * | 2007-09-28 | 2010-08-26 | Nestec S.A. | Instant drink powder |
| GB2458450B (en) | 2008-03-12 | 2012-08-29 | Krafts Food R & D Inc | Foaming coffee composition |
| US20090314661A1 (en) * | 2008-06-24 | 2009-12-24 | Thad Joseph Fisher | Convertible display carton |
| US8043645B2 (en) | 2008-07-09 | 2011-10-25 | Starbucks Corporation | Method of making beverages with enhanced flavors and aromas |
| WO2010151129A1 (en) * | 2009-06-26 | 2010-12-29 | Campina Nederland Holding B.V. | Novel alcoholic aerated product |
| US9107445B2 (en) * | 2009-07-10 | 2015-08-18 | Intercontinental Great Brands Llc | Beverage composition with foam generating component |
| US20120171184A1 (en) | 2010-12-31 | 2012-07-05 | Lajos Szente | Cellular hydration compositions |
| US20130129881A1 (en) * | 2011-11-21 | 2013-05-23 | Wacker Chemical Corporation | Carbohydrate Rich Food Composition Containing Cyclodextrin And Method of Making The Same |
| NZ706839A (en) * | 2012-10-10 | 2018-05-25 | Univ Queensland | Encapsulation of gases within cyclodextrins |
| US9462822B2 (en) | 2012-11-13 | 2016-10-11 | Elwha Llc | Oral implant system for releasing encapsulated food additives by exposure to energy |
| US9750361B2 (en) | 2012-11-13 | 2017-09-05 | Elwha Llc | Odorant-releasing utensil |
| US9357865B2 (en) | 2012-11-13 | 2016-06-07 | Elwha Llc | Actively released food additives |
| JP6625966B2 (ja) * | 2013-03-15 | 2019-12-25 | ボード・オブ・リージエンツ，ザ・ユニバーシテイ・オブ・テキサス・システム | 希ガスが豊富な液体ならびにその調製及び使用の方法 |
| EP3292770A1 (en) | 2013-10-08 | 2018-03-14 | Unilever PLC | Dry mixture in particulate form for preparation of liquid foods with dispersed gas bubbles |
| EP3193623B1 (en) | 2014-09-09 | 2023-05-17 | Paolella, David F. | A gas infused milk product and method of making the same |
| US9756868B2 (en) | 2015-02-06 | 2017-09-12 | Csm Bakery Solutions Europe Holding B.V. | Highly stable aerated oil-in-water emulsion |
| DK3056089T4 (da) | 2015-02-11 | 2020-06-02 | Csm Bakery Solutions Europe Holding B V | Meget stabil opskummet olie-i-vand-emulsion |
| US10537123B2 (en) | 2015-04-30 | 2020-01-21 | Kraft Foods Group Brands Llc | Quillaja-stabilized liquid beverage concentrates and methods of making same |
| JP6775289B2 (ja) * | 2015-10-13 | 2020-10-28 | キリンホールディングス株式会社 | 食品用膨張剤 |
| WO2018024821A1 (en) | 2016-08-05 | 2018-02-08 | Csm Bakery Solutions Europe Holding B.V. | Highly stable aerated oil-in-water emulsion |
| WO2018024823A1 (en) | 2016-08-05 | 2018-02-08 | Csm Bakery Solutions Europe Holding B.V. | Base emulsion for the preparation of icings, fillings and toppings |
| CN107821948B (zh) * | 2017-10-18 | 2021-06-15 | 河南工业大学 | 老年人高能量高保质期的馒头以及制备方法 |
| EP3747279A1 (en) * | 2019-06-05 | 2020-12-09 | ETH Zürich vertreten durch Prof. Dr. Erich Windhab | Method of producing gas hydrates, slurry comprising gas hydrates, uses of gas hydrates and porous powders obtained by said method |
| JP2022535043A (ja) * | 2019-06-05 | 2022-08-04 | ソシエテ・デ・プロデュイ・ネスレ・エス・アー | インスタントコーヒー粉末 |
| WO2021104635A1 (en) * | 2019-11-28 | 2021-06-03 | Wacker Chemie Ag | Cyclodextrins improve foaming properties in food products comprising barista milk |
| JP6871465B1 (ja) * | 2020-02-05 | 2021-05-12 | ハウスウェルネスフーズ株式会社 | アイスクリーム様含気乳化組成物 |
Family Cites Families (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4289794A (en) * | 1980-03-12 | 1981-09-15 | General Foods Corporation | Process of preparing gasified candy |
| US4438147A (en) * | 1982-06-25 | 1984-03-20 | Societe D'assistance Technique Pour Produits Nestle S.A. | Foaming creamer and method of making same |
| JPS6239602A (ja) * | 1985-08-13 | 1987-02-20 | Kao Corp | 二酸化炭素を含有するシクロデキストリン及びその誘導体 |
| EP0229616B1 (en) * | 1986-01-08 | 1993-04-14 | Kao Corporation | Bath additive composition |
| GB8909492D0 (en) * | 1989-04-26 | 1989-06-14 | Unilever Plc | Instant food product |
| JPH04311339A (ja) * | 1991-04-05 | 1992-11-04 | Q P Corp | 固形脂用起泡剤 |
| FR2677030B1 (fr) * | 1991-05-27 | 1994-05-06 | Chemoxal Sa | Procede d'obtention de cyclodextrines ou autres composes susceptibles de former des clathrates avec un gaz. |
| JPH09176208A (ja) * | 1995-12-22 | 1997-07-08 | Wako Resource:Kk | 包接化合物およびその製法 |
| EP1074181A1 (en) * | 1999-08-03 | 2001-02-07 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Foaming creamer ingredient and powders containing it |
| GB0102691D0 (en) * | 2001-02-02 | 2001-03-21 | Nestle Sa | Water soluable powders and tablets |
| IL152486A0 (en) * | 2002-10-25 | 2003-05-29 | Meir Eini | Alcohol-free cosmetic and pharmaceutical foam carrier |
| US7534461B2 (en) * | 2004-08-17 | 2009-05-19 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Non-protein foaming compositions and methods of making the same |
-
2007
- 2007-09-19 WO PCT/US2007/078897 patent/WO2008036744A1/en active Application Filing
- 2007-09-19 EP EP07842785.3A patent/EP2068644B1/en active Active
- 2007-09-19 PL PL07842785T patent/PL2068644T3/pl unknown
- 2007-09-19 ES ES07842785T patent/ES2407823T3/es active Active
- 2007-09-19 US US11/857,885 patent/US20080069924A1/en not_active Abandoned
- 2007-09-19 DK DK07842785.3T patent/DK2068644T3/da active
- 2007-09-19 RU RU2009114710/13A patent/RU2435441C2/ru active
- 2007-09-19 BR BRPI0717041D patent/BRPI0717041C8/pt unknown
- 2007-09-19 CA CA2663105A patent/CA2663105C/en not_active Expired - Fee Related
- 2007-09-19 BR BRPI0717041A patent/BRPI0717041B8/pt active IP Right Grant
-
2009
- 2009-03-09 NO NO20091040A patent/NO338737B1/no not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2704024C1 (ru) * | 2018-10-11 | 2019-10-23 | Российская Федерация, от имени которой выступает ФОНД ПЕРСПЕКТИВНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ | Средство для повышения работоспособности организма на основе α-циклодекстрина и его применение |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| NO338737B1 (no) | 2016-10-17 |
| EP2068644B1 (en) | 2013-04-10 |
| NO20091040L (no) | 2009-06-16 |
| WO2008036744A1 (en) | 2008-03-27 |
| PL2068644T3 (pl) | 2013-08-30 |
| BRPI0717041C8 (pt) | 2016-04-12 |
| ES2407823T3 (es) | 2013-06-14 |
| BRPI0717041A2 (pt) | 2013-10-01 |
| EP2068644A1 (en) | 2009-06-17 |
| CA2663105C (en) | 2015-04-28 |
| BRPI0717041B8 (pt) | 2016-03-01 |
| CA2663105A1 (en) | 2008-03-27 |
| RU2009114710A (ru) | 2010-10-27 |
| BRPI0717041B1 (pt) | 2015-12-15 |
| DK2068644T3 (da) | 2013-05-13 |
| US20080069924A1 (en) | 2008-03-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2435441C2 (ru) | Газированные пищевые продукты и способы их получения | |
| ES2753256T3 (es) | Edulcorantes cocristalizados | |
| CN102940299A (zh) | 非蛋白质起泡组合物及其制备方法 | |
| JPH1146717A (ja) | スクロースの後味改善方法とその用途 | |
| WO2007033067A2 (en) | Methods and compositions to improve mouth feel | |
| JPS62294067A (ja) | 凍結フルーツジュース製品の製造用のフルーツジュースミックス | |
| JP2011062209A (ja) | 非炭水化物起泡組成物およびその製造方法 | |
| EP2276351B1 (en) | Ice containing particles for use in making frozen ice drinks | |
| AU2010278088A1 (en) | Carbonated drink comprising soybean flour or soybean milk | |
| EP2629624B1 (en) | Method of sintering a composition | |
| CN101977514B (zh) | 可可组合物 | |
| AU2006218840A1 (en) | Brown sugar substitute | |
| JP2013509162A (ja) | 多相のゼリー状飲料組成物 | |
| JPH09206001A (ja) | 発泡性ゼリー用粉末及びこれを用いた発泡性ゼリーの製法 | |
| US7326430B2 (en) | Method of preparing liquid compositions for delivery of N-[N- (3,3-dimethylbutyl-L-α-aspartyl]-L-phenylalanine 1-methyl ester in food and beverage systems | |
| JP2637017B2 (ja) | 卵とじ用冷凍加工卵 | |
| JP2016131552A (ja) | 即席泡状固形ゼリーデザート用粉末 | |
| JPH06237696A (ja) | 粉末組成物 | |
| JPS5940418B2 (ja) | 天然フル−ツキヤンデイの製造方法 | |
| JP2023069391A (ja) | 食品素材 | |
| EP4173490A1 (en) | A functional food ingredient and production method thereof | |
| JP2003235494A (ja) | 粒状食品組成物及び粒状感の付与された食品 | |
| JP2000014321A (ja) | 組合せ菓子 | |
| JP2005198614A (ja) | かき氷用振りかけ粉末食品の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD4A | Correction of name of patent owner | ||
| PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20161213 |