RU2404685C2 - Хлебобулочные и макаронные изделия, содержащие подкисленный хитозан - Google Patents
Хлебобулочные и макаронные изделия, содержащие подкисленный хитозан Download PDFInfo
- Publication number
- RU2404685C2 RU2404685C2 RU2007132914/13A RU2007132914A RU2404685C2 RU 2404685 C2 RU2404685 C2 RU 2404685C2 RU 2007132914/13 A RU2007132914/13 A RU 2007132914/13A RU 2007132914 A RU2007132914 A RU 2007132914A RU 2404685 C2 RU2404685 C2 RU 2404685C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chitosan
- dough
- cholesterol
- bread
- acidified
- Prior art date
Links
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 title claims abstract description 53
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 22
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 11
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 9
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 8
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 7
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric Acid Chemical class [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 claims description 6
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims description 4
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims description 4
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 claims description 4
- 101100279441 Caenorhabditis elegans egg-5 gene Proteins 0.000 claims description 3
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 18
- 230000037396 body weight Effects 0.000 abstract description 14
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 abstract description 11
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract description 8
- 210000002381 plasma Anatomy 0.000 abstract description 7
- 230000009467 reduction Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 76
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 35
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 34
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 32
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 19
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 10
- 108010010234 HDL Lipoproteins Proteins 0.000 description 9
- 102000015779 HDL Lipoproteins Human genes 0.000 description 9
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 8
- 206010033307 Overweight Diseases 0.000 description 7
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 7
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 7
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 7
- 108010023302 HDL Cholesterol Proteins 0.000 description 6
- 108010028554 LDL Cholesterol Proteins 0.000 description 5
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 5
- 230000007170 pathology Effects 0.000 description 5
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 4
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 4
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 4
- 230000002354 daily effect Effects 0.000 description 4
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 4
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 4
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 4
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 4
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000004584 weight gain Effects 0.000 description 4
- 235000019786 weight gain Nutrition 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 3
- 238000000692 Student's t-test Methods 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 230000006196 deacetylation Effects 0.000 description 3
- 238000003381 deacetylation reaction Methods 0.000 description 3
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- 208000001072 type 2 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 3
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 210000000577 adipose tissue Anatomy 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 235000012631 food intake Nutrition 0.000 description 2
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 210000000232 gallbladder Anatomy 0.000 description 2
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 2
- 230000037081 physical activity Effects 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 2
- 235000021076 total caloric intake Nutrition 0.000 description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 2
- 206010000349 Acanthosis Diseases 0.000 description 1
- 206010002659 Anovulatory cycle Diseases 0.000 description 1
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 206010006187 Breast cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000026310 Breast neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 229920002101 Chitin Polymers 0.000 description 1
- 208000017667 Chronic Disease Diseases 0.000 description 1
- 206010010904 Convulsion Diseases 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 206010014733 Endometrial cancer Diseases 0.000 description 1
- 206010014759 Endometrial neoplasm Diseases 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010017533 Fungal infection Diseases 0.000 description 1
- 201000005569 Gout Diseases 0.000 description 1
- 206010022489 Insulin Resistance Diseases 0.000 description 1
- 238000008214 LDL Cholesterol Methods 0.000 description 1
- 238000005481 NMR spectroscopy Methods 0.000 description 1
- 244000061176 Nicotiana tabacum Species 0.000 description 1
- 235000002637 Nicotiana tabacum Nutrition 0.000 description 1
- 206010060862 Prostate cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000015634 Rectal Neoplasms Diseases 0.000 description 1
- 206010042434 Sudden death Diseases 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 1
- 201000008275 breast carcinoma Diseases 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- 238000011961 computed axial tomography Methods 0.000 description 1
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 235000012495 crackers Nutrition 0.000 description 1
- 235000012777 crisp bread Nutrition 0.000 description 1
- 230000034994 death Effects 0.000 description 1
- 231100000517 death Toxicity 0.000 description 1
- 238000000326 densiometry Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000021004 dietary regimen Nutrition 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 230000005584 early death Effects 0.000 description 1
- 235000005686 eating Nutrition 0.000 description 1
- 210000000750 endocrine system Anatomy 0.000 description 1
- 201000003914 endometrial carcinoma Diseases 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 208000024386 fungal infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 208000020694 gallbladder disease Diseases 0.000 description 1
- 235000004280 healthy diet Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 208000031066 hyperpigmentation of the skin Diseases 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000001788 irregular Effects 0.000 description 1
- 235000020845 low-calorie diet Nutrition 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000009245 menopause Effects 0.000 description 1
- 230000005906 menstruation Effects 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 201000008482 osteoarthritis Diseases 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- 206010036601 premature menopause Diseases 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 201000001514 prostate carcinoma Diseases 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 206010038038 rectal cancer Diseases 0.000 description 1
- 201000001275 rectum cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000004202 respiratory function Effects 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical group 0.000 description 1
- 208000017520 skin disease Diseases 0.000 description 1
- 201000002859 sleep apnea Diseases 0.000 description 1
- 239000000779 smoke Substances 0.000 description 1
- 239000011973 solid acid Substances 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 230000007480 spreading Effects 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
- F16—ENGINEERING ELEMENTS AND UNITS; GENERAL MEASURES FOR PRODUCING AND MAINTAINING EFFECTIVE FUNCTIONING OF MACHINES OR INSTALLATIONS; THERMAL INSULATION IN GENERAL
- F16L—PIPES; JOINTS OR FITTINGS FOR PIPES; SUPPORTS FOR PIPES, CABLES OR PROTECTIVE TUBING; MEANS FOR THERMAL INSULATION IN GENERAL
- F16L47/00—Connecting arrangements or other fittings specially adapted to be made of plastics or to be used with pipes made of plastics
- F16L47/02—Welded joints; Adhesive joints
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
Настоящее изобретение относится к хлебобулочным и макаронным изделиям с добавлением хитозана, подкисленного биологически совместимой кислотой. Изобретение используется с целью снижения массы тела и уровней липидов в плазме крови. 5 н. и 7 з.п. ф-лы, 9 табл.
Description
Область техники
Настоящее изобретение относится к пищевым продуктам, содержащим хитозан, подкисленный биологически совместимой кислотой, и предназначенным для использования с целью снижения массы тела и уровней липидов в плазме крови.
Предшествующий уровень техники
Избыточный вес
Избыточный вес обычно связывают с увеличением общей массы тела, а ожирение рассматривают как его крайнее проявление. Это социальная проблема, которая все в большей степени распространяется в промышленно развитых странах и которая предрасполагает к таким патологиям, как сахарный диабет, гипертензия, кардиопатия, заболевания желчного пузыря и некоторые формы опухолей. Согласно аналитической оценке III, проведенной в рамках Национальной программы контроля за здоровьем и питанием (США), в промышленно развитых странах 59,4% мужчин и 49,9% женщин имеют избыточный вес и 19,9% мужчин и 25,1% женщин страдают ожирением.
Термин "ожирение" очень часто употребляется ошибочно как синоним "избыточного веса". Существуют достаточно точные и дорогостоящие методы измерения общей массы тела, такие как рентгеновская денситометрия с двумя уровнями излучения, ядерный магнитный резонанс, аксиально компьютерная аксиальная томография, но наиболее широко используемым методом, характеризующимся точностью и надежностью, является измерение веса и роста. Наиболее широко применяемой формулой, характеризующей отношение роста к весу, является индекс массы тела (BMI), т.е. отношение вес/рост, в котором вес выражается в килограммах, а рост в метрах. BMI от 18,5 до 24,9 кг/м2 считается нормальным для большинства людей. Индивидуум весом 70 кг и ростом 1,70 м имеет BMI 70/1,702=24,2 кг/м2. Избыточный вес определяется BMI от 25 до 29,9 кг/м2. Степень ожирения подразделяется на три класса: класс I с BMI от 30 до 34,9 кг/м2, класс II с BMI от 35 до 39 кг/м2 и класс III с BMI>40 кг/м2.
На жировые отложения и их распределение на теле оказывают влияние количество потребленных калорий (энергия), пол, возраст, уровень физической активности, длительное употребление ряда лекарственных средств и различные патологии. Но основной причиной повышенного BMI является, конечно, диетическая составляющая (рацион питания). Если потребление пищи постоянно превышает потребности организма в энергии вследствие пагубных пристрастий в питании, то повышение BMI становится неизбежным, даже, несмотря на то, что уровень повышения BMI зависит от индивидуума. У обоих полов жировые отложения увеличиваются с возрастом и по окончании пубертатного периода у женщин отмечается повышенное количество жировой ткани по сравнению с мужчинами такого же возраста. Потребность в энергии связана с активностью, поэтому физическую инертность следует рассматривать как второй фундаментальный элемент провоцирования избыточного веса.
Прибавка в весе может стать причиной увеличения риска для здоровья, даже если BMI не превышает 25 кг/м2; у женщин прибавка в весе более чем на 5 кг связана с повышенным риском развития диабета и кардиопатии; у мужчин любая прибавка в весе после 25 лет включает риск для здоровья. Отложения жира в верхних отделах организма связаны с повышенным риском для здоровья по сравнению с отложениями жира в нижних отделах. Риск, связанный с избыточным весом, проявляется в заболеваниях сердечно-сосудистой системы (повышенные рабочие нагрузки, атеросклероз, повышенный риск скоропостижной смерти и повышенная заболеваемость гипертензией), в развитии сахарного диабета (сахарный диабет 2 типа практически не наблюдается у субъектов с BMI<22 кг/м2), опухолей (наиболее часто отмечаемые новообразования у пациентов, страдающих ожирением, - это карцинома молочной железы и эндометрия у женщин в период климакса, карцинома простаты у мужчин и рак прямой кишки у обоих полов), в заболеваниях желчного пузыря (калькулез желчного пузыря, обусловленный повышенным производством холестерина у пациентов, страдающих ожирением), в изменении дыхательной функции (повышенный риск апноэ во сне), в заболеваниях суставов и кожных заболеваниях (остеоартрит, подагра, черный акантоз (гиперпигментация кожи), повышенная припухлость и истончение кожи и склонность к микозу), в патологиях эндокринной системы (инсулинорезистентность, ранняя менструация, нерегулярные и ановуляторные циклы, ранняя менопауза).
Наиболее эффективная программа лечения основана на многоплановом подходе с низкокалорийной диетой, изменением образа жизни, физическими упражнениями на воздухе и психологической поддержкой.
Холестерин и триглипериды плазмы
В промышленно развитых странах сердечно-сосудистые заболевания являются причиной примерно 30% смертности.
Свыше 85% указанных заболеваний наблюдаются у лиц в возрасте 65 лет, а остальные 15% - у лиц более раннего возраста, зачастую с повторением приступов (в 80% случаев). Эти эпидемиологические данные указывают на то, что для более эффективного решения проблемы возможность идентификации факторов риска является основополагающей.
Основные факторы риска уже идентифицированы; к ним относятся:
повышенный LDL-холестерин (холестерин липопротеинов низкой плотности) (LDL-C); пониженный HDL-холестерин (холестерин липопротеинов высокой плотности) (HDL-C); табачный дым; гипертензия; диабет 2 типа; ожирение; ранняя смерть близких (кровных) родственников (мужчины <55 лет, женщины <65 лет).
Поэтому контроль поддающихся модификации факторов риска приобретает первостепенную важность для надежной профилактики. Научные наблюдения показали, что эти поддающиеся модификации факторы ответственны примерно за 85% общего риска, поэтому их устранение может привести к значительному снижению патологии.
Холестерин как фактор риска приобретает особую важность, поскольку подтвердилось, что снижение его до уровня менее 1160 мг/дл оказывается достаточным для значительного сокращения смертности от сердечно-сосудистых заболеваний, даже в присутствии других факторов риска.
С другой стороны, все элементы, приводящие к высоким уровням холестерина, следует рассматривать как факторы риска. Одним из них являются насыщенные жирные кислоты (животные жиры) пищи, которые повышают холестерин в крови и потребление которых следует по этой причине ограничивать.
В целом, рекомендации Национальной образовательной программы по холестерину (NCEPT) предусматривают снижение потребления липидов до менее чем 30% общего потребления калорий за сутки, и среди этих липидов только менее одной трети (т.е. менее 10% общего потребления калорий за сутки) должны составлять насыщенные (т.е. животного происхождения) липиды. Другим альтернативным способом решения проблемы является осуществление контроля за уровнем липидов путем регулирования их естественным путем (с помощью пищевых продуктов или волокон) в целях поддержания их на уровне пониженного риска, что указано в табл.1а
| Таблица 1а | |
| Классификация уровней липидов плазмы согласно рекомендациям NCEPT | |
| Общий холестерин | |
| <200 мг/дл | Желательный уровень |
| 200-239 мг/дл | Умеренно повышенные уровни |
| ≥240 мг/дл | Высокие уровни |
| HDL-C | |
| <40 мг/дл (у мужчин); | Низкие уровни |
| <50 мг/дл (у женщин) | |
| >60 мг/дл | Высокие значения |
| LDL-C | 2007132914/13 |
| <129 мг/дл | Оптимальные/хорошие значения |
| 130-189 мг/дл | Высокие значения |
| >190 | Очень высокие значения |
| Триглицериды | |
| <150 мг/дл | Нормальные значения |
| 150-199 мг/дл | Нормальные/высокие значения |
| 200-499 мг/дл | Высокие значения |
| ≥500 мг/дл | Очень высокие значения |
Оценка уровней липидов плазмы имеет важное значение и должна проводиться спустя, по меньшей мере, 12 часов голодания. Содержание LDL-C рассчитывается по формуле: LDL-C = (общий холестерин - (триглицериды: 5) - HDL-C).
Первостепенная цель программы лечения должна быть связана с рекомендациями по здоровому питанию и физической активности (изменение образа жизни). Если это не приведет к требуемому эффекту, то тогда следует начинать собственно лечение (см. National Cholesterol Education Program. Third Report NIH Publication No.01-3760 May 2001).
Опорной точкой в терапевтическом /корректирующем вмешательстве в проблему избыточного веса, помимо контроля уровней холестерина и триглицеридов, является диета: основная цель ее - снижение потребления жира (целенаправленная диета - это диета, содержащая менее 25% калорий за счет жиров) и потребление пищевых волокон. Исключается употребление алкогольных напитков и пищевых продуктов с высоким содержанием калорий и низким содержанием нутриентов; увеличивается частота приема пищи при одновременном сокращении ее количества и увеличении комплексного содержания в ней углеводов и волокон.
В повседневной жизни случаются ситуации, в которых количество потребляемого жира трудно контролировать, главным образом, вследствие того, что жиры являются важным компонентом аромата. Следовательно, значительное снижение содержания липидов, включая холестерин, не очень-то совместимо с предлагаемым гастрономией рационом питания. Ограничение их содержания приводит лишь к краткосрочной тенденции в рационе питания с сохранением обычного риска повторной прибавки в весе по окончании "сидения" на диете (эффект йо-йо).
Хитозан, полученный деацетилированием хитина, является веществом, используемым в режимах питания, направленных на снижение массы тела и снижение уровней триглицеридов и холестерина. Он реализуется на рынке в виде таблеток, которые надлежит принимать за 20-30 минут до приема пищи.
Краткое изложение сущности изобретения
Авторами настоящей заявки совершенно неожиданно установлено, что если хитозан подкислить биологически приемлемой кислотой, то его можно добавлять в тесто для пищевых продуктов, таких как макаронные и хлебобулочные изделия, и, будучи потребленным, он все еще обладает способностью ограничивать абсорбцию жиров в желудочно-кишечном тракте, даже после кулинарной обработки продуктов.
Проведенные в этом направлении научные наблюдения показали, что у субъектов, которые потребляют нормальные количества вышеуказанных продуктов, содержащих добавленный подкисленный хитозан, отмечалось статистически значимое снижение массы тела и уровней холестерина и триглицеридов в крови. Следовательно, потребление вышеуказанных продуктов позволяет сокращать абсорбцию жиров с последующим снижением уровней липидов в плазме крови и массы тела без необходимости изменения привычек в питании этих субъектов.
Таким образом, настоящее изобретение относится к пищевым продуктам, выбираемым из хлебобулочных и макаронных изделий, содержащих подкисленный хитозан.
Подробное описание изобретения
Настоящее изобретение обеспечивает пищевые продукты, выбираемые из хлебобулочных и макаронных изделий, содержащие хитозан, подкисленный, по меньшей мере, одной биологически совместимой кислотой, причем указанная кислота предпочтительно является слабой кислотой.
Термин "подкисленный хитозан" согласно настоящему изобретению обозначает хитозан, подвергнутый обработке кислотой или смесью кислот.
Согласно особенно предпочтительному варианту применения хитозан подкисляется смесью кислот в твердом состоянии.
Особенно предпочтительным для целей настоящего изобретения является хитозан, подкисленный смесью аскорбиновой и винной кислот, причем указанная смесь предпочтительно содержит от 50 до 200 мг аскорбиновой кислоты и от 10 до 60 мг винной кислоты из расчета на один грамм хитозана.
Предпочтительно подкисленный хитозан присутствует в вышеуказанных пищевых продуктах в количестве от 0,5 г до 4 г из расчета на суточную дозу.
Термин "суточная доза" обозначает количество вышеуказанных пищевых продуктов, которое потребляется индивидуумом за одни сутки.
В этих пищевых продуктах предпочтительно присутствует хитозан, обладавший до обработки подкислением следующими характеристиками:
| при уровне хитозана | 85-99% |
| Показатели | Характеристика |
| Внешний вид | Сыпучий порошок |
| Цвет | От беловатого до слабо-желтого |
| Запах | Без запаха |
| Внешний вид раствора | Прозрачный, от бесцветного до слабо-желтого |
| Растворимость (1% раствор уксусной кислоты) | ≥80% |
| Степень деацетилирования | ≥70% |
| Вязкость (0,5% CTS, 0,0% Нас, 20°С) | ≤100 нПа·с |
| Содержание воды | ≤10% |
| золы | ≤1% |
| белков | Не определялось |
| pH | 6,0-9,0 |
| Массовая плотность | ≥0,10 мг/мл |
| Размер частиц | ≥600 меш |
Примерами хлебобулочных изделий, в которые можно добавлять хитозан согласно настоящему изобретению являются хлеб, крекеры, хлебные палочки, ароматизированное печенье, хрустящие хлебцы, мучные кондитерские изделия.
В соответствии с предпочтительными вариантами воплощения настоящего изобретения хлебобулочным изделием настоящего изобретения является хлеб, в то время как макаронным изделием - яичная лапша, например, tagliatelle (домашняя лапша), pappardelle (крупная лапша на мясном бульоне), lasagne (широкая лапша) и макаронные изделия с добавками.
Подкисленный хитозан добавляется вместе с другими ингредиентами в процессе приготовления теста для хлебобулочных или макаронных изделий.
Согласно следующему аспекту, настоящее изобретение относится к порошкообразной смеси для приготовления теста для хлебобулочных или макаронных изделий, содержащего подкисленный хитозан и муку в соотношении от 1:15 до 1:85, предпочтительно 1:50.
Кроме того, настоящее изобретение относится к тесту для приготовления хлебобулочных или макаронных изделий, содержащему вышеуказанную смесь.
Следующим аспектом настоящего изобретения являются хлебобулочные и макаронные изделия, приготовленные из вышеуказанного теста.
Приготовление готового продукта осуществляется с помощью способов, обычно применяемых для приготовления вышеуказанных пищевых продуктов.
Хлебобулочные изделия, приготовленные согласно настоящему изобретению, должны быть употреблены в течение 90 суток со дня производства.
Макаронные изделия настоящего изобретения должны быть употреблены в течение 30 суток со дня производства, если они реализуются в виде свежеизготовленной лапши.
Настоящее изобретение относится также к смеси для приготовления хлебного теста, содержащей пшеничную муку, предпочтительно обойную (цельносмолотую), подкисленный хитозан, пивные дрожжи, сахарозу, хлорид натрия и воду, в которой соотношение между хитозаном и мукой составляет от 1:85 до 1:15, предпочтительно 1:50.
Предпочтительно вышеуказанная смесь на каждые 500 г муки содержит:
| подкисленного хитозана | от 5,9 до 33 г |
| пивных дрожжей | от 23 до 27 г |
| сахарозы | от 4 до 5 г |
| хлорида натрия | от 4 до 5 г |
Еще более предпочтительно вышеуказанная смесь на каждые 500 г муки содержит:
| подкисленного хитозана | 10 г |
| пивных дрожжей | 25 г |
| сахарозы | 5 г |
| хлорида натрия | 5 г |
Настоящее изобретение относится также к тесту для выпечки хлеба, содержащему вышеуказанную смесь и количество воды, достаточное для разделки теста, и к хлебу, приготовленному из указанного теста.
Согласно следующему варианту применения, настоящее изобретение относится также к тесту для яичной лапши, содержащему на каждые 500 г муки типа "00" следующие компоненты:
| подкисленный хитозан | от 5,9 до 33 г |
| цельное яйцо | от 4 до 6 |
| вода | в количестве, достаточном |
| для разделки теста |
Вышеуказанное тесто предпочтительно содержит на каждые 500 г муки типа "00" следующие компоненты:
| подкисленный хитозан | 10 г |
| цельное яйцо | 5 |
| вода | в количестве, достаточном |
| для разделки теста |
Настоящее изобретение относится также к яичной лапше, приготовленной из вышеуказанного теста.
Вышеуказанные хлебобулочные изделия потребляются в виде готового продукта как такового, в то время как макаронные изделия подвергаются перед употреблением варке в подсоленной воде в соответствии с обычными способами варки макаронных изделий. Варка обычно проводится в течение 10±2 минуты.
Затем можно добавить различного рода приправы с учетом вкусовых пристрастий субъектов, участвующих в экспериментах.
В приведенных ниже примерах продемонстрировано, что употребление пищевых продуктов согласно настоящему изобретению приводит к статистически значимому снижению массы тела, а также уровней холестерина и триглицеридов.
Наблюдавшийся эффект удивителен тем, что при температурах выпечки хлеба или варки макаронных изделий физико-химические характеристики хитозана как такового изменяются и он теряет свою способность к абсорбции липидов и связыванию воды, которая является основой его фармакологической активности.
Более того, наблюдавшийся эффект противоречит общераспространенному мнению, что для проявления хитозаном абсорбирующего жир действия его следует принимать за 20-30 минут до приема пищи, и не совпадает с ним.
Кроме того, совершенно неожиданно было установлено, что, вопреки тому, что можно было бы ожидать, варка повышает эффективность хитозана и благодаря этому предупреждается эффект его разбавления и/или экстракции водой, взятой для варки. Фактически, и это показано в экспериментальной части, макаронные изделия оказались более эффективными, чем хлеб.
Пример 1
Хитозан смешивали с аскорбиновой кислотой и винной кислотой в соответствующем миксере (COSMEC, имеющий форму сдвоенного конуса). На каждый грамм хитозана брали 120 мг аскорбиновой кислоты и 30 мг винной кислоты.
Смесь предварительно просеивали через сито 1 мм, а затем поддерживали в состоянии перемешивания в продолжение, по меньшей мере, 30 минут или дольше в зависимости от влагосодержания. Последнее должно поддерживаться на уровне примерно 5% (в диапазоне от 4% до 6%).
Контроль влагосодержания достигается путем взвешивания (на весах Sartorius) и тепловой обработки порошков в течение 15 минут при температуре 40°С.
Пример 2
Приготавливали хлебное тесто следующего состава:
| обойная пшеничная мука | 500 г |
| хитозан, приготовленный в примере 1: | 10 г |
| пивные дрожжи | 25 г |
| сахароза | 5 г |
| хлорид натрия | 5 г |
| вода температурой 35°С | в количестве 250 мл |
После приготовления тесто оставляли при температуре 25°С на 2 часа, чтобы оно поднялось, а затем помещали в печь при температуре 180°С на 30 минут.
Пример 3
Приготавливали тесто следующего состава:
| мука типа "00" | 500 г |
| хитозан, приготовленный в примере 1: | 10 г |
| цельное яйцо | 5 |
| вода | 20 мл |
Тесто вымешивали в течение 10 минут, затем раскатывали обычным способом в виде тонкого пласта толщиной от 0,5 до 1 мм.
Пласт нарезали на полоски шириной от 0,2 до 0,4 см (для домашней лапши), которые подсушивали при температуре окружающей среды в течение 6 часов.
Пример 4
Проводили оценку влияния потребления хлеба и/или макаронных изделий, приготовленных в примерах 2 и 3, на массу тела, уровни холестерина и триглицеридов.
Лица, участвовавшие в экспериментах, получали хлеб в течение 90-дневного периода со дня его производства, домашнюю лапшу (tagliatelle) - в течение 30 дней.
Хлеб потреблялся как таковой, в то время как домашняя лапша отваривалась в воде с добавлением соли в соответствии с традиционными способами варки макаронных изделий, т.е. в воде с добавлением различного количества соли при закипании воды. Варку домашней лапши обычно проводили в течение 10±2 минуты. Затем к отваренной домашней лапше добавляли различные приправы с учетом вкусовых пристрастий субъектов, участвовавших в экспериментах.
Общая методика проведения экспериментов
Отбор субъектов для экспериментов по лечению анализируемыми продуктами проводили по следующим критериям:
Отбирались субъекты обоих полов в возрасте от 20 до 60 лет с индексом массы тела (BMI)>25. Пациенты, употребляющие алкоголь, или пациенты, страдающие хроническими заболеваниями, которые не находились под надлежащим терапевтическим контролем, либо пациенты с онкологическими патологиями к участию в экспериментах не допускались. Из пациентов, проходящих курс интенсивной терапии, к экспериментам допускались только те, которые проходили терапевтические процедуры, по меньшей мере, за два часа до приема основной пищи (до 10 часов утра и/или 4 часов дня либо после 9 часов вечера).
Оценка активности комбинации домашняя лапша + хлеб
Оценку активности комбинации домашняя лапша + хлеб проводили на 10 субъектах обоих полов с BMI>25 в возрасте от 21 до 55 лет. Все виды текущей терапии продолжали. Массу тела, уровни холестерина и триглицеридов у всех субъектов определяли до приема анализируемых продуктов (домашней лапши и хлеба) и спустя 10 дней их приема следующим образом:
80 г/день домашней лапши через день (5 раз за 10-дневный период) и 100 г/день хлеба в течение 10 дней. Общее количество потребленного субъектами хитозана за 10-дневный период составило 28 г, в том числе 8 г в составе домашней лапши [1,6×5] и 20 г в составе хлеба [2×10].
Результаты представлены в табл.1 и 2.
Табл.1 показывает BMI, уровни холестерина и триглицеридов у субъектов до лечения домашней лапшой и хлебом с добавлением хитозана.
| Таблица 1 | |||||||
| Субъект | Возраст | Пол (М, Ж) | Масса, кг | BMI | Общий холестерин | HDL холестерин | Триглицериды |
| 1 | 38 | М | 80,1 | 26,2 | 190 | 45 | 200 |
| 3 | 32 | Ж | 79,2 | 27,4 | 185 | 40 | 210 |
| 6 | 25 | М | 81,7 | 27,9 | 200 | 39 | 175 |
| 7 | 28 | М | 83,7 | 27,3 | 211 | 42 | 150 |
| 8 | 45 | Ж | 75,4 | 26,4 | 185 | 40 | 177 |
| 11 | 52 | Ж | 76,3 | 29,4 | 180 | 45 | 163 |
| 12 | 55 | М | 90,1 | 26,9 | 203 | 48 | 190 |
| 15 | 59 | Ж | 75,2 | 27,6 | 198 | 52 | 210 |
| 17 | 21 | М | 89,2 | 27,5 | 184 | 58 | 215 |
| 20 | 53 | М | 95,4 | 28,2 | 179 | 63 | 190 |
| Среднее | 82.6 | 27,5 | 190,5 | 47,2 | 188,0 | ||
| SD (стандартное отклонение) | 6,56 | 0,88 | 9,71 | 7,73 | 20,51 | ||
Табл.2 показывает величины, которые наблюдались у тех же субъектов после лечения домашней лапшой и хлебом с добавлением хитозана.
| Таблица 2 | |||||||
| Субъект | Возраст | Пол (М, Ж) | Масса, кг | BMI | Общий холестерин | HDL холестерин | Триглицериды |
| 1 | 38 | М | 77,2 | 25,2 | 170 | 46 | 179 |
| 3 | 32 | Ж | 75,6 | 26,2 | 173 | 41 | 197 |
| 6 | 25 | М | 77,3 | 26,4 | 195 | 42 | 159 |
| 7 | 28 | М | 78,3 | 25,6 | 180 | 45 | 150 |
| 8 | 45 | Ж | 70,1 | 24,5 | 160 | 41 | 165 |
| 11 | 52 | Ж | 72,8 | 28,1 | 150 | 46 | 150 |
| 12 | 55 | М | 88,1 | 26,3 | 175 | 55 | 172 |
| 15 | 59 | Ж | 73,3 | 26,9 | 178 | 50 | 192 |
| 17 | 21 | М | 85,4 | 26,4 | 180 | 62 | 191 |
| 20 | 53 | М | 90,2 | 26,6 | 160 | 65 | 171 |
| Среднее | 78,8 | 26,2 | 172,1 | 49,3 | 172,6 | ||
| SD | 6,46 | 0,92 | 1,16 | 8,20 | 16,18 | ||
Разница между показателями до и после лечения является статистически значимой (p<0,05), определялась с помощью t-теста Стьюдента для взаимозависимых величин, т.е. массы тела, BMI, общего холестерина, HDL-холестерина и триглицеридов.
Оценка активности только домашней лапши
Оценку активности домашней лапши проводили на 10 субъектах обоих полов с BMI>25 в возрасте от 21 до 40 лет. Все виды текущей терапии продолжали. Массу тела, уровни холестерина и триглицеридов у всех субъектов определяли до приема домашней лапши и спустя 10 дней ее приема в количестве 80 г/день/ежедневно как отдельного блюда. Общее количество потребленного хитозана за 10-дневный период составило 16 г [1,6×10]. Результаты представлены в табл.3 и 4.
Табл.3 показывает величины, наблюдавшиеся у субъектов до лечения домашней лапшой с добавлением хитозана.
| Таблица 3 | |||||||
| Субъект | Возраст | Пол (М, Ж) | Масса, кг | BMI | Общий холестерин | HDL холестерин | Триглицериды |
| 21 | 45 | М | 88,8 | 28,0 | 202 | 62 | 176 |
| 23 | 43 | Ж | 80,8 | 29,0 | 203 | 59 | 170 |
| 26 | 29 | Ж | 82,6 | 30,0 | 210 | 65 | 173 |
| 29 | 32 | М | 92,6 | 27,1 | 215 | 61 | 215 |
| 31 | 35 | М | 95,5 | 28,5 | 220 | 35 | 220 |
| 33 | 37 | Ж | 72,9 | 27,1 | 199 | 37 | 192 |
| 34 | 35 | Ж | 75,9 | 27,9 | 204 | 41 | 195 |
| 37 | 40 | Ж | 70,9 | 27,4 | 203 | 37 | 198 |
| 39 | 39 | Ж | 70,2 | 27,4 | 198 | 39 | 135 |
| 40 | 37 | М | 85,0 | 26,5 | 212 | 62 | 167 |
| Среднее | 81,5 | 27,9 | 206,6 | 49,8 | 184,4 | ||
| SD | 9,02 | 1,03 | 7,28 | 12,82 | 25,19 | ||
Табл.4 показывает величины, наблюдавшиеся у тех же субъектов после лечения домашней лапшой с добавлением хитозана.
| Таблица 4 | |||||||
| Субъект | Возраст | Пол (М, Ж) | Масса, кг | BMI | Общий холестерин | HDL холестерин | Триглицериды |
| 21 | 45 | М | 87,3 | 27,6 | 190 | 63 | 175 |
| 23 | 43 | Ж | 77,8 | 27,9 | 191 | 64 | 155 |
| 26 | 29 | Ж | 80,2 | 29,1 | 200 | 66 | 171 |
| 29 | 32 | М | 88,6 | 25,9 | 189 | 59 | 200 |
| 31 | 35 | М | 92,1 | 27,5 | 198 | 43 | 200 |
| 33 | 37 | Ж | 70,7 | 26,3 | 172 | 46 | 196 |
| 34 | 35 | Ж | 69,4 | 25,5 | 170 | 41 | 171 |
| 37 | 40 | Ж | 65,8 | 25,4 | 190 | 37 | 190 |
| 39 | 39 | Ж | 70.1 | 27,4 | 190 | 41 | 140 |
| 40 | 37 | М | 84,1 | 26,2 | 203 | 62 | 164 |
| Среднее | 78,6 | 26,9 | 189,3 | 52,2 | 176,2 | ||
| SD | 9,28 | 1,20 | 10,82 | 11,52 | 20,22 | ||
Разница между показателями до и после лечения является статистически значимой (p<0,05), определялась с помощью t-теста Стьюдента для взаимозависимых величин, т.е. массы тела, BMI, холестерина, HDL-холестерина и триглицеридов.
Оценка активности только хлеба
Оценку активности только хлеба с добавлением хитозана проводили на 10 субъектах обоих полов с BMI>25 в возрасте от 22 до 50 лет. Все виды текущей терапии продолжали. Массу тела, уровни холестерина и триглицеридов у всех субъектов определяли до приема хлеба и спустя 10 дней его потребления в количестве 150 г хлеба/день/ежедневно в течение 10 дней, распределенном поровну на два основных приема пищи. Общее количество потребленного хитозана за 10-дневный период составило 30 г [3×10]. Результаты представлены в табл.5 и 6.
Табл.5 показывает величины, наблюдавшиеся у субъектов до лечения хлебом с добавлением хитозана.
| Таблица 5 | |||||||
| Субъект | Возраст | Пол (М, Ж) | Масса, кг | BMI | Общий холестерин | HDL холестерин | Триглицериды |
| 2 | 37 | М | 88,8 | 29,0 | 220 | 66 | 180 |
| 4 | 39 | Ж | 71.9 | 27,4 | 235 | 39 | 212 |
| 5 | 25 | Ж | 73,7 | 27,1 | 190 | 41 | 257 |
| 9 | 27 | Ж | 69,7 | 27,9 | 185 | 48 | 221 |
| 10 | 22 | Ж | 75,6 | 27,1 | 191 | 54 | 218 |
| 13 | 25 | М | 88,0 | 28,1 | 203 | 53 | 179 |
| 14 | 49 | М | 83,0 | 26,8 | 212 | 59 | 177 |
| 16 | 47 | Ж | 78,2 | 27,7 | 235 | 47 | 190 |
| 18 | 42 | М | 90,6 | 27,7 | 215 | 39 | 266 |
| 19 | 50 | М | 92,3 | 27 | 208 | 52 | 317 |
| Среднее | 81,2 | 27,6 | 209,4 | 49,8 | 221,7 | ||
| SD | 8,39 | 0,66 | 17,68 | 8,83 | 45,90 | ||
Табл.6 показывает величины, наблюдавшиеся у тех же субъектов после лечения хлебом с добавлением хитозана.
| Таблица 6 | |||||||
| Субъект | Возраст | Пол (М, Ж) | Масса, кг | BMI | Общий холестерин | HDL холестерин | Триглицериды |
| 2 | 37 | М | 87,3 | 28,5 | 234 | 66 | 180 |
| 4 | 39 | Ж | 70,8 | 27,0 | 232 | 40 | 220 |
| 5 | 25 | Ж | 71,1 | 26,1 | 197 | 45 | 255 |
| 9 | 27 | Ж | 67,3 | 27,0 | 170 | 46 | 201 |
| 10 | 22 | Ж | 74,1 | 26,6 | 168 | 55 | 211 |
| 13 | 25 | М | 86,1 | 27,5 | 181 | 58 | 165 |
| 14 | 49 | М | 81,9 | 26,4 | 190 | 57 | 173 |
| 16 | 47 | Ж | 77,1 | 27,3 | 200 | 49 | 174 |
| 18 | 42 | М | 86,5 | 26,4 | 231 | 44 | 227 |
| 19 | 50 | М | 88,9 | 26,0 | 200 | 50 | 312 |
| Среднее | 79,1 | 26,9 | 200,3 | 51,0 | 211,8 | ||
| SD | 8,00 | 0,76 | 24,80 | 7,90 | 45,29 | ||
Снижение всех анализируемых параметров является статистически значимым, определялось с помощью t-теста Стьюдента для взаимозависимых величин, т.е. массы тела, индекса массы тела и триглицеридов.
Как можно видеть из анализа результатов, сведенных вместе для удобства в табл.7, все анализируемые продукты (хлеб, макаронные изделия и комбинация хлеба с макаронными изделиями) показали значительную активность в снижении массы тела, BMI и триглицеридов плазмы. Комбинация хлеб + домашняя лапша и только домашняя лапша также подтвердили свою эффективность в снижении общего холестерина и повышенного HDL-холестерина.
Табл.7 показывает средние значения ±SD анализируемых параметров до и после лечения продуктами на основе хитозана.
| Таблица 7 | ||||
| Период | Домашняя лапша + хлеб | Домашняя лапша | Хлеб | Параметр |
| До | 82,6±6,56 | 871,5±9,02 | 81,2±8,39 | Масса, кг |
| После | 78,8±4,46* | 78,6±9,28* | 79,1±8,00* | |
| До | 27,5±0,88 | 27,9±1,03 | 27,6±0,66 | BMI |
| После | 26,2±0,92* | 26,9±1,20* | 26,9±0,76* | |
| До | 190,5±8,71 | 206,6±7,28 | 209,4±17,68 | Общий холестерин, мг/дл |
| После | 172,1±12,16* | 189,3±10,82* | 200,3±24,80 | |
| До | 47,2±7,73 | 49,8±12,82 | 49,8±8,83 | HDL холестерин, мг/дл |
| После | 49,3±8,20* | 52,2±11,52* | 51,0±7,90 | |
| До | 188,0±20,51 | 184,1±25,19 | 221,7±45,90 | Триглицериды, мг/дл |
| После | 172,6±16,18* | 176,2±20,22* | 211,8±45,29* | |
Совершенно неожиданно установлено, что домашняя лапша оказывала очень хорошо выраженное действие даже в том случае, когда общее количество потребленного за 10 дней хитозана составляло только 18 г, т.е. намного ниже, чем его содержалось в комбинации хлеб + домашняя лапша (28 г) и только в хлебе (30 г).
Следовательно, хитозан, содержавшийся в домашней лапше, подтвердил свою более высокую эффективность по сравнению с хитозаном, содержавшимся в хлебе, и почти идентичную активность с хитозаном, содержавшимся в комбинации хлеб + домашняя лапша. Эту более выраженную активность можно, вероятно, объяснить варкой продукта, которая обеспечивает более высокую степень деацетилирования хитозана и, тем самым, его более эффективное абсорбирующее липиды действие в желудочно-кишечном тракте.
Claims (12)
1. Порошкообразная смесь, включающая муку и хитозан, подкисленный смесью аскорбиновой и винной кислот.
2. Порошкообразная смесь по п.1, в которой каждый грамм хитозана подкислен смесью из 10-60 мг винной кислоты и 50-200 мг аскорбиновой кислоты.
3. Порошкообразная смесь по п.1, в которой хитозан и мука находятся в массовом соотношении от 1:15 до 1:85.
4. Порошкообразная смесь по п.3, в которой указанное массовое соотношение составляет 1:50.
5. Применение порошкообразной смеси по п.1 для приготовления теста для термообрабатываемых пищевых продуктов.
6. Применение по п.5, где указанные продукты термообработаны выпеканием или варкой в воде.
7. Тесто для термообрабатываемых пищевых продуктов, содержащее порошкообразную смесь по п.1 и приемлемые пищевые ингредиенты.
8. Тесто по п.7 для яичных макаронных изделий, включающее порошкообразную смесь по любому из пп.1-4, яйца и воду.
9. Тесто по п.8 для яичных макаронных изделий, содержащее на каждые 500 г муки следующие компоненты:
подкисленный хитозан от 5,9 до 33 г
цельное яйцо от 4 до 6
вода достаточное количество для обработки теста.
10. Тесто по п.9, содержащее на каждые 500 г муки следующие компоненты:
подкисленный хитозан 10 г
цельное яйцо 5
вода достаточное количество для обработки теста
11. Пищевой продукт, приготовленный выпеканием теста по п.7.
12. Пищевой продукт, приготовленный варкой теста в воде по п.7.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ITMI2005A000150 | 2005-02-03 | ||
| IT000150A ITMI20050150A1 (it) | 2005-02-03 | 2005-02-03 | Prodotti alimentari |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2007132914A RU2007132914A (ru) | 2009-03-10 |
| RU2404685C2 true RU2404685C2 (ru) | 2010-11-27 |
Family
ID=36384349
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007132914/13A RU2404685C2 (ru) | 2005-02-03 | 2006-02-02 | Хлебобулочные и макаронные изделия, содержащие подкисленный хитозан |
Country Status (8)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US8722127B2 (ru) |
| EP (1) | EP1855546B1 (ru) |
| CN (1) | CN101115401B (ru) |
| BR (1) | BRPI0606780B1 (ru) |
| ES (1) | ES2433247T3 (ru) |
| IT (1) | ITMI20050150A1 (ru) |
| RU (1) | RU2404685C2 (ru) |
| WO (1) | WO2006082504A1 (ru) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| IT1391027B1 (it) * | 2008-07-11 | 2011-10-27 | Univ Degli Studi Di Foggia | Composti naturali per migliorare la stabilita microbiologica di pasta fresca a base di amaranto |
| CN102342315A (zh) * | 2011-09-29 | 2012-02-08 | 上海元祖梦果子有限公司 | 壳多糖高钙蛋黄酥 |
| PT109524B (pt) * | 2016-07-11 | 2021-11-15 | Univ De Tras Os Montes E Alto Douro | Processo de destoxificação de farinha de trigo e glúten através da formação de estruturas supramoleculares com a quitosana e respectiva farinha de trigo e glúten destoxificados para consumo por doentes celíacos |
| CN111171171A (zh) * | 2020-01-22 | 2020-05-19 | 福州昌盛食品有限公司 | 一种从虫草花中提取虫草多糖的方法，及其在制面工艺中的应用 |
Family Cites Families (20)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS54148090A (en) | 1978-05-11 | 1979-11-19 | Ajinomoto Co Inc | Peroral cholesterol-depressant |
| US4223023A (en) * | 1978-10-12 | 1980-09-16 | Ivan Furda | Nonabsorbable lipid binder |
| JPH04108734A (ja) | 1990-08-29 | 1992-04-09 | Kurita Water Ind Ltd | 降コレステロール剤 |
| JP2667351B2 (ja) * | 1992-03-24 | 1997-10-27 | 麒麟麦酒株式会社 | 食餌脂質消化吸収阻害剤および飲食品 |
| JP2507907B2 (ja) | 1992-06-08 | 1996-06-19 | 水産庁長官 | 血圧降下用の食品添加物質および抗高血圧剤 |
| US6180148B1 (en) * | 1996-05-28 | 2001-01-30 | Asama Chemical Co., Ltd. | Method for cooking fresh noodles in a microwave oven |
| US20030069206A1 (en) * | 1998-07-10 | 2003-04-10 | Nichols Everett J. | Methods and kits for absorbing fat |
| TR200100472T2 (tr) * | 1998-08-14 | 2001-07-23 | F.Hoffmann-La Roche Ag | Lipaz inhibitörleri ile sitozan içeren farmasötik bileşimler |
| JP2003512477A (ja) * | 1999-02-25 | 2003-04-02 | ディーシーヴィー インコーポレイテッド | 乾燥した酸−キトサン複合体 |
| JP3371843B2 (ja) | 1999-02-25 | 2003-01-27 | 扶桑化学工業株式会社 | ロングライフ麺およびその製造方法 |
| US20020016307A1 (en) * | 1999-10-27 | 2002-02-07 | Mullins John Jason Gentry | Pharmaceutical composition with both a lipase inhibitor and a lipophilic polysaccharide and an improved method for treating adiposity |
| DE10054450A1 (de) | 2000-09-06 | 2002-03-28 | Guillermo Pasch Alonso | Verfahren zur Modifikation von Getreidemahlerzeugnissen, nach dem Verfahren hergestellte Produkte und deren Verwendung |
| JP5024807B2 (ja) | 2001-03-21 | 2012-09-12 | 独立行政法人水産総合研究センター | 血圧上昇の抑制組成物 |
| JP2003113089A (ja) | 2001-10-04 | 2003-04-18 | Gotoo Corporation:Kk | 脂質蓄積性阻害およびコレステロール低下作用を有するキトサン含有製剤および飲食品 |
| JP2003238602A (ja) | 2002-02-20 | 2003-08-27 | Marino Forum 21 | 血糖値上昇抑制性物質 |
| ITRM20030127A1 (it) | 2003-03-24 | 2004-09-25 | Osvaldo Legnini | Composizione alimentare, pasta alimentare funzionale |
| KR100520007B1 (ko) | 2003-05-19 | 2005-10-11 | 건 식 조 | 혈압 강하 기능을 가지는 키토산 함유 소금의 제조방법 |
| NZ549535A (en) | 2004-03-17 | 2010-11-26 | Novartis Ag | Use of aliskiren for treating renal and other disorders |
| CN1692782A (zh) | 2005-06-26 | 2005-11-09 | 苟春虎 | 降压好酸奶片 |
| RU2290185C1 (ru) | 2005-07-26 | 2006-12-27 | Дмитрий Николаевич Мясников | Композиция для нормализации липидного обмена и снижения массы тела и способ её получения |
-
2005
- 2005-02-03 IT IT000150A patent/ITMI20050150A1/it unknown
-
2006
- 2006-02-02 US US11/815,308 patent/US8722127B2/en active Active
- 2006-02-02 WO PCT/IB2006/000204 patent/WO2006082504A1/en active Application Filing
- 2006-02-02 RU RU2007132914/13A patent/RU2404685C2/ru active
- 2006-02-02 CN CN2006800040303A patent/CN101115401B/zh active Active
- 2006-02-02 ES ES06710312T patent/ES2433247T3/es active Active
- 2006-02-02 EP EP06710312.7A patent/EP1855546B1/en active Active
- 2006-02-02 BR BRPI0606780-8A patent/BRPI0606780B1/pt active IP Right Grant
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN101115401B (zh) | 2013-02-27 |
| CN101115401A (zh) | 2008-01-30 |
| WO2006082504A1 (en) | 2006-08-10 |
| ITMI20050150A1 (it) | 2006-08-04 |
| BRPI0606780A2 (pt) | 2009-07-14 |
| US20100034947A1 (en) | 2010-02-11 |
| EP1855546B1 (en) | 2013-08-07 |
| ES2433247T3 (es) | 2013-12-10 |
| RU2007132914A (ru) | 2009-03-10 |
| EP1855546A1 (en) | 2007-11-21 |
| US8722127B2 (en) | 2014-05-13 |
| BRPI0606780B1 (pt) | 2017-12-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Wolever et al. | Glycaemic index of 102 complex carbohydrate foods in patients with diabetes | |
| JP5448683B2 (ja) | 食物脂肪複合化剤を含む組成物およびそれらの利用法 | |
| Hall et al. | Ascophyllum nodosum enriched bread reduces subsequent energy intake with no effect on post-prandial glucose and cholesterol in healthy, overweight males. A pilot study | |
| EP3157340B1 (en) | Food flours useful in the reduction of glycemia, in the treatment of metabolic syndrome, in the reduction of cholesterol and/or in the treatment of type 2 diabetes | |
| CN104366504A (zh) | 一种组合物、用途、面粉及其制备方法、面条 | |
| Giacco et al. | Characteristics of some wheat-based foods of the Italian diet in relation to their influence on postprandial glucose metabolism in patients with type 2 diabetes | |
| RU2404685C2 (ru) | Хлебобулочные и макаронные изделия, содержащие подкисленный хитозан | |
| Henry et al. | The glycaemic index: concept, recent developments and its impact on diabetes and obesity | |
| CN101766281A (zh) | 一种具有良好口感的抗性淀粉米线 | |
| US7053066B2 (en) | Food composition and weight loss method for treating obesity | |
| US9414616B2 (en) | Bakery products and pasta capable to reduce body weight and plasma cholesterol, lipids and glucose | |
| CN113797321A (zh) | 以混合谷物发酵酶为有效成分的用于预防或治疗减重特异性代谢综合征的组合物 | |
| WO2013054309A2 (en) | Prepared food for functional food | |
| Chusak et al. | RD43 rice flour: the effect on starch digestibility and quality of noodles, glycemic response, short-acting satiety hormones and appetite control in humans | |
| US20060280681A1 (en) | Food for testing life style-related diseases | |
| EP1499196A1 (en) | Diabetic, bran-free flour for the production of baking industry products, especially bread, pastries and cakes | |
| JPWO2005030234A1 (ja) | 桑葉エキス・オシマム含有組成物 | |
| US20080199566A1 (en) | Fermented food and its preparation | |
| JP7022955B2 (ja) | 飲食物及びスクリーニング方法 | |
| Capurso et al. | Cereals | |
| JP2004026839A (ja) | 潰瘍性大腸炎抑制組成物 | |
| CN110477384A (zh) | 一种预防及调理慢性代谢综合征的低碳食品组合餐 | |
| Alfenas | Effects of glycemic index and dietary variety on appetite, food intake and satiety factors in healthy adults | |
| CN116195713A (zh) | 一种魔芋三明治及其制作方法 | |
| Selvi | Heart Friendly Oats |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20120608 |