RU2345658C1 - Способ производства консервов "куриная похлебка с паштетом" - Google Patents
Способ производства консервов "куриная похлебка с паштетом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2345658C1 RU2345658C1 RU2007123657/13A RU2007123657A RU2345658C1 RU 2345658 C1 RU2345658 C1 RU 2345658C1 RU 2007123657/13 A RU2007123657/13 A RU 2007123657/13A RU 2007123657 A RU2007123657 A RU 2007123657A RU 2345658 C1 RU2345658 C1 RU 2345658C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- parsley
- cauliflower
- onions
- chicken
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Консервы готовят путем замачивания в молоке и куттерования пшеничного хлеба, куттерования курятины, резки и пассерования в топленом масле части репчатого лука, смешивания перечисленных компонентов с куриными яйцами, сметаной, поваренной солью и крахмалом, разделки, раскатки, термообработки и резки с получением паштета, резки и бланширования цветной капусты, резки и сушки до истинного процента ужарки моркови и оставшейся части репчатого лука, резки и замораживания зелени петрушки, замораживания свежего зерна зеленого горошка, смешивания без доступа кислорода цветной капусты, моркови, сушеной части репчатого лука, зелени петрушки, зеленого горошка и поваренной соли, фасовки паштета, полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Использование изобретения позволит получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Куриная похлебка с паштетом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование моркови и части репчатого лука, резку и пассерование в сливочном масле оставшейся части репчатого лука, резку цветной капусты и зелени петрушки, замачивание в молоке пшеничного хлеба, взбивание куриных яиц, рубку, заливку питьевой водой и варку до прекращения пенообразования курицы, добавление к ней моркови, пассерованного без масла репчатого лука и поваренной соли, варку до готовности, отделение курицы и овощей, процеживание оставшегося бульона, удаление костей из курицы, измельчение полученной курятины на мясорубке, ее смешивание с пшеничным хлебом, пассерованным в масле репчатым луком, куриными яйцами, сметаной, картофельным крахмалом и поваренной солью, укладку полученной смеси в смазанную сливочным маслом форму, запекание в духовом шкафу в течение 20 минут и резку с получением паштета, добавление к бульону отделенных овощей, цветной капусты, консервированного зеленого горошка и части зелени петрушки, варку до готовности, добавление паштета и посыпание оставшейся частью зелени петрушки с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.37).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Куриная похлебка с паштетом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование курятины, резку и пассерование в топленом масле части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, сметаной, поваренной солью и крахмалом, разделку, раскатку, термообработку при 170°С в течение 20 минут и резку с получением паштета, резку и бланширование цветной капусты, резку и сушку до истинного процента ужарки моркови и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание без доступа кислорода цветной капусты, моркови, сушеной части репчатого лука, зелени петрушки, зеленого горошка и поваренной соли, фасовку паштета, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 714,29 |
куриные яйца | 55 |
топленое масло | 10,71 |
репчатый лук | 133,71-135,43 |
морковь | 50,14-51,43 |
цветная капуста | 212,86 |
зеленый горошек | 77,86 |
зелень петрушки | 35,71 |
пшеничный хлеб | 57,14 |
молоко | 89,29 |
сметана | 21,43 |
соль | 18 |
крахмал | 10,71 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленную курятину куттеруют. Приблизительно половину рецептурного количества репчатого лука нарезают и пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают с куриными яйцами, сметаной, поваренной солью и крахмалом. Полученную смесь разделывают, раскатывают, желательно до толщины 1,5-3 см, подвергают термообработке при температуре 170°С в течение 20 минут и нарезают с получением паштета,
Подготовленную цветную капусту нарезают и бланшируют. Подготовленные морковь и оставшуюся часть репчатого лука нарезают и сушат до истинного процента ужарки. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.
Паштет, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,7·104 и для контрольного продукта 4,7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование курятины, резку и пассерование в топленом масле части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, сметаной, поваренной солью и крахмалом, разделку, раскатку, термообработку при 170°С в течение 20 мин и резку с получением паштета, резку и бланширование цветной капусты, резку и сушку до истинного процента ужарки моркови и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание без доступа кислорода цветной капусты, моркови, сушеной части репчатого лука, зелени петрушки, зеленого горошка и поваренной соли, фасовку паштета, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица 714,29 куриные яйца 55 топленое масло 10,71 репчатый лук 133,71-135,43 морковь 50,14-51,43 цветная капуста 212,86 зеленый горошек 77,86 зелень петрушки 35,71 пшеничный хлеб 57,14 молоко 89,29 сметана 21,43 соль 18 крахмал 10,71 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007123657/13A RU2345658C1 (ru) | 2007-06-25 | 2007-06-25 | Способ производства консервов "куриная похлебка с паштетом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007123657/13A RU2345658C1 (ru) | 2007-06-25 | 2007-06-25 | Способ производства консервов "куриная похлебка с паштетом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2345658C1 true RU2345658C1 (ru) | 2009-02-10 |
Family
ID=40546564
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007123657/13A RU2345658C1 (ru) | 2007-06-25 | 2007-06-25 | Способ производства консервов "куриная похлебка с паштетом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2345658C1 (ru) |
-
2007
- 2007-06-25 RU RU2007123657/13A patent/RU2345658C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КУРОПАТКИНА М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.37. * |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2345581C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "зразы литовские" | |
RU2331245C1 (ru) | Способ получения консервов "корюшка тушеная с зеленью" | |
RU2303905C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-провансальски" | |
RU2362359C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" | |
RU2362320C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2335193C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбное филе со специями" | |
RU2352165C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2340247C1 (ru) | Способ получения консервированных рулетиков | |
RU2329686C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбный салат" | |
RU2301560C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман" | |
RU2348320C1 (ru) | Способ выработки консервов "рулетики "онар" | |
RU2340248C1 (ru) | Способ производства консервированных рулетиков | |
RU2332119C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2345658C1 (ru) | Способ производства консервов "куриная похлебка с паштетом" | |
RU2346565C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты из рыбы, фаршированные грибами, по-российски" | |
RU2335940C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина со стручковой фасолью" | |
RU2332088C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2354226C1 (ru) | Способ производства консервов "суп куриный с паштетом" | |
RU2331206C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные рулеты с овощами" | |
RU2304891C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман паровой" | |
RU2344630C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с кальмарами" | |
RU2341159C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овсяный с мясом и чесноком" | |
RU2305424C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы по-провансальски" | |
RU2358560C1 (ru) | Способ производства консервов "суп-пюре из печени" | |
RU2303897C1 (ru) | Способ производства консервов "чузма лагман" |