RU2278546C2 - Способ производства консервов "тулма" - Google Patents
Способ производства консервов "тулма" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2278546C2 RU2278546C2 RU2004129667/13A RU2004129667A RU2278546C2 RU 2278546 C2 RU2278546 C2 RU 2278546C2 RU 2004129667/13 A RU2004129667/13 A RU 2004129667/13A RU 2004129667 A RU2004129667 A RU 2004129667A RU 2278546 C2 RU2278546 C2 RU 2278546C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- onion
- rice
- cabbage
- sauce
- mutton
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных продуктов. Консервы готовят путем варки риса, резки и пассерования в сливочном масле моркови и репчатого лука, резки баранины, замораживания и дефростации без доступа кислорода листьев свежей белокочанной капусты, куттерования части репчатого лука и баранины, их смешивания с рисом, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют в капустные листья и смазывают куриными яйцами с получением тулмы. Смешивают оставшуюся часть репчатого лука, морковь, томатную пасту, сметану, поваренную соль, перец черный горький и костный бульон. Смесь варят и протирают с получением соуса. Тулму, соус и лавровый лист фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервированного продукта, обладающего повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Тулма", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку свежей белокочанной капусты с постепенным отделением сварившихся листьев, резку и измельчение на мясорубке баранины и репчатого лука, варку риса в подсоленной воде, их смешивание с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование в капустные листья с получением тулмы, резку и пассерование в сливочном масле моркови и репчатого лука, добавление томатного пюре, пассерование в течение 5-7 минут, смешивание с бульоном, сметаной, поваренной солью и перцем и варку до готовности с получением соуса, смазку тулмы куриными яйцами и тушение в соусе в течение 30-40 минут с добавлением лаврового листа (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.176-177).;
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарный блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Тулма" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку риса до увеличения массы на 150%, резку и пассерование в сливочном масле моркови и репчатого лука, резку баранины, замораживание и дефростацию без доступа кислорода листьев свежей белокочанной капусты, совместное куттерование баранины и части репчатого лука, их смешивание с рисом, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование в капустные листья и смазку куриными яйцами с получением тулмы, смешивание оставшейся части репчатого лука, моркови, томатной пасты, сметаны, поваренной соли, перца черного горького и костного бульона, варку полученной смеси и протирки с получением соуса, фасовку тулмы, соуса и лаврового листа при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Капуста | 652 |
Баранина | 368-402,8 |
Рис | 380 |
Сливочное масло | 40 |
Куриные яйца | 20 |
Репчатый лук | 156-158 |
Морковь | 64-65,6 |
Томатная паста 30%-ная | 173 |
Сметана | 128 |
Соль | 15 |
Перец черный горький | 0,3 |
Лавровый лист | 0,4 |
Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный рис варят в питьевой воде до увеличения массы на 150%. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в сливочном масле. Подготовленную баранину нарезают. Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, подвергают их замораживанию, желательно медленному, и дефростируют без доступа кислорода.
Часть репчатого лука, приблизительно 40%, и баранину куттеруют и смешивают с рисом, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Его формуют в капустные листья и смазывают куриными яйцами с получением тулмы.
Оставшуюся часть репчатого лука смешивают с морковью, томатной пастой, сметаной, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, варят и протирают с получением соуса, Тулму, соус и лавровый лист фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям идентичны кулинарному блюду по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,2·104 и для контрольного продукта 8,7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку риса до увеличения массы на 150%, резку и пассерование в сливочном масле моркови и репчатого лука, резку баранины, замораживание и дефростацию без доступа кислорода листьев свежей белокочанной капусты, совместное куттерование баранины и части репчатого лука, их смешивание с рисом, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование в капустные листья и смазку куриными яйцами с получением тулмы, смешивание оставшейся части репчатого лука, моркови, томатной пасты, сметаны, поваренной соли, перца черного горького и костного бульона, варку полученной смеси и протирки с получением соуса, фасовку тулмы, соуса и лаврового листа при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Капуста 652 Баранина 368-402,8 Рис 380 Сливочное масло 40 Куриные яйца 20 Репчатый лук 156-158 Морковь 64-65,6 Томатная паста 30%-ная 173 Сметана 128 Соль 15 Перец черный горький 0,3 Лавровый лист 0,4 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004129667/13A RU2278546C2 (ru) | 2004-10-11 | 2004-10-11 | Способ производства консервов "тулма" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004129667/13A RU2278546C2 (ru) | 2004-10-11 | 2004-10-11 | Способ производства консервов "тулма" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004129667A RU2004129667A (ru) | 2006-03-27 |
RU2278546C2 true RU2278546C2 (ru) | 2006-06-27 |
Family
ID=36388542
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004129667/13A RU2278546C2 (ru) | 2004-10-11 | 2004-10-11 | Способ производства консервов "тулма" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2278546C2 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511121C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тулма" |
RU2568109C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2015-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тулма" |
-
2004
- 2004-10-11 RU RU2004129667/13A patent/RU2278546C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003,с.176-177. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511121C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тулма" |
RU2568109C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2015-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тулма" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004129667A (ru) | 2006-03-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2278551C2 (ru) | Способ производства консервов "тефтели по-элистински" | |
RU2292821C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" | |
RU2300938C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2300264C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2299630C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2278548C2 (ru) | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" | |
RU2299618C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
RU2294123C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски" | |
RU2299603C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и соусом сметанным с хреном" | |
RU2302183C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2299602C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и красным основным соусом" | |
RU2305435C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2303920C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2300930C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2278567C2 (ru) | Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2301571C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2300922C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2292823C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" специального назначения | |
RU2300928C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2278565C2 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с морским гребешком" | |
RU2278546C2 (ru) | Способ производства консервов "тулма" | |
RU2278542C1 (ru) | Способ производства консервов "толма" | |
RU2292761C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе" |