RU2568109C1 - Способ производства консервов "тулма" - Google Patents
Способ производства консервов "тулма" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2568109C1 RU2568109C1 RU2015100161/04A RU2015100161A RU2568109C1 RU 2568109 C1 RU2568109 C1 RU 2568109C1 RU 2015100161/04 A RU2015100161/04 A RU 2015100161/04A RU 2015100161 A RU2015100161 A RU 2015100161A RU 2568109 C1 RU2568109 C1 RU 2568109C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tulma
- mutton
- salt
- rice
- mixing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов "Тулма" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку до увеличения массы на 150% риса, резку и пассерование в сливочном масле моркови и репчатого лука, резку баранины, смешивание баранины и части репчатого лука, их совместное куттерование и смешивание с рисом, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья и смачивание в куриных яйцах с получением тулмы, смешивание моркови, оставшейся части репчатого лука, сметаны, костного бульона, томатной пасты, оставшейся части соли и оставшейся части перца черного горького, варку и протирку с получением соуса, фасовку тулмы, соуса и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию. При этом используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: баранина 368-402,8, куриные яйца 20, сливочное масло 40, декоративная капуста 665,3, морковь 64-65,6, репчатый лук 156-158, рис 38, сметана 128, томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 173, соль 15, перец черный горький 0,3, лавровый лист 0,4, костный бульон до выхода целевого продукта 1000. Технический результат - получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Тулма", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку до увеличения массы на 150% риса, резку и пассерование в сливочном масле моркови и репчатого лука, резку баранины, смешивание баранины и части репчатого лука, их совместное куттерование и смешивание с рисом, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, формование фарша в капустные листья и смачивание в куриных яйцах с получением тулмы, смешивание моркови, оставшейся части репчатого лука, сметаны, костного бульона, томатной пасты, оставшейся части соли и оставшейся части перца черного горького, варку и протирку с получением соуса, фасовку тулмы, соуса и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию (RU 2278546 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Тулма", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку до увеличения массы на 150% риса, резку и пассерование в сливочном масле моркови и репчатого лука, резку баранины, смешивание баранины и части репчатого лука, их совместное куттерование и смешивание с рисом, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья и смачивание в куриных яйцах с получением тулмы, смешивание моркови, оставшейся части репчатого лука, сметаны, костного бульона, томатной пасты, оставшейся части соли и оставшейся части перца черного горького, варку и протирку с получением соуса, фасовку тулмы, соуса и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина | 368-402,8 |
куриные яйца | 20 |
сливочное масло | 40 |
декоративная капуста | 665,3 |
морковь | 64-65,6 |
репчатый лук | 156-158 |
рис | 38 |
сметана | 128 |
томатная паста в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 173 |
соль | 15 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,4 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный рис варят до увеличения массы на 150%.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в сливочном масле.
Подготовленную баранину нарезают.
Баранину и приблизительно 40% рецептурного количества репчатого лука смешивают в рецептурном соотношении и куттеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают с рисом, приблизительно 60% рецептурного количества соли и приблизительно 33% рецептурного количества перца черного горького с получением фарша.
Подготовленную свежую декоративную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.
Фарш формуют в капустные листья и смачивают в куриных яйцах с получением тулмы.
Морковь и оставшуюся часть репчатого лука в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького, варят и протирают с получением соуса.
Тулму, соус и лавровый лист расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Тулма", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку до увеличения массы на 150% риса, резку и пассерование в сливочном масле моркови и репчатого лука, резку баранины, смешивание баранины и части репчатого лука, их совместное куттерование и смешивание с рисом, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья и смачивание в куриных яйцах с получением тулмы, смешивание моркови, оставшейся части репчатого лука, сметаны, костного бульона, томатной пасты, оставшейся части соли и оставшейся части перца черного горького, варку и протирку с получением соуса, фасовку тулмы, соуса и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина 368-402,8 куриные яйца 20 сливочное масло 40 декоративная капуста 665,3 морковь 64-65,6 репчатый лук 156-158 рис 38 сметана 128 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 173 соль 15 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015100161/04A RU2568109C1 (ru) | 2015-01-13 | 2015-01-13 | Способ производства консервов "тулма" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015100161/04A RU2568109C1 (ru) | 2015-01-13 | 2015-01-13 | Способ производства консервов "тулма" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2568109C1 true RU2568109C1 (ru) | 2015-11-10 |
Family
ID=54537315
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015100161/04A RU2568109C1 (ru) | 2015-01-13 | 2015-01-13 | Способ производства консервов "тулма" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2568109C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278546C2 (ru) * | 2004-10-11 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тулма" |
RU2468628C1 (ru) * | 2012-02-27 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тулма" |
-
2015
- 2015-01-13 RU RU2015100161/04A patent/RU2568109C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278546C2 (ru) * | 2004-10-11 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тулма" |
RU2468628C1 (ru) * | 2012-02-27 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тулма" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
БРЕМ А. ЖИЗНЬ РАСТЕНИЙ. НОВЕЙШАЯ БОТАНИЧЕСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ. МОСКВА. ИЗД-ВО «ЭКСМО», 2007, СТР.376-378 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2568109C1 (ru) | Способ производства консервов "тулма" | |
RU2576894C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
RU2571630C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мясом" | |
RU2554428C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2551192C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" | |
RU2560541C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы украинские" | |
RU2560540C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2582800C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" | |
RU2560536C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" | |
RU2560542C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы украинские" | |
RU2576182C1 (ru) | Способ производства консервов "дулма" | |
RU2560285C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушёной капустой и паровым соусом" | |
RU2576138C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушёная по-гродненски" | |
RU2576881C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2557230C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина в горчичном соусе" | |
RU2554430C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" | |
RU2569889C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и красным основным соусом" | |
RU2551215C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой" | |
RU2576924C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
RU2583674C1 (ru) | Способ производства консервов "кабаскел" | |
RU2552163C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе" | |
RU2576991C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2554464C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы любительские в сметанном соусе с томатом" | |
RU2551974C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2582032C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" |