RU2277829C2 - Способ производства консервов "щи русские" - Google Patents

Способ производства консервов "щи русские" Download PDF

Info

Publication number
RU2277829C2
RU2277829C2 RU2004127514/13A RU2004127514A RU2277829C2 RU 2277829 C2 RU2277829 C2 RU 2277829C2 RU 2004127514/13 A RU2004127514/13 A RU 2004127514/13A RU 2004127514 A RU2004127514 A RU 2004127514A RU 2277829 C2 RU2277829 C2 RU 2277829C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
canned food
cutting
fat
wheat flour
potatoes
Prior art date
Application number
RU2004127514/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2004127514A (ru
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Иван Ильич Квасенков (RU)
Иван Ильич Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2004127514/13A priority Critical patent/RU2277829C2/ru
Publication of RU2004127514A publication Critical patent/RU2004127514A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2277829C2 publication Critical patent/RU2277829C2/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных продуктов. Консервы готовят путем резки и пассерования в жире моркови и репчатого лука, протирки картофеля, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, пассерования пшеничной муки, резки зелени. Перечисленные компоненты без доступа кислорода смешивают с говяжьим фаршем, поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном. Полученную смесь фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет повысить усвояемость целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известна сухая смесь "Щи русские", содержащая говяжий фарш, жир, картофельное пюре, капусту, морковь, репчатый лук, зелень, поваренную соль, лимонную кислоту, пшеничную муку, перец черный горький и лавровый лист (Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства. Под ред. Гуляева В.Н. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.78).
Техническим результатом изобретения является повышение усвояемости целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи русские" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови и репчатого лука, протирку картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с говяжьим фаршем, поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас ч.:
говяжий фарш 191,9
жир 7,95
картофель 143,4-151,2
капуста 349,3
морковь 33,3-34,2
репчатый лук 39-39,5
зелень 7,5
пшеничная мука 53,8
соль 20,2
лимонная кислота 3,1
перец черный горький 2
лавровый лист 1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в жире. Подготовленный картофель протирают. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Подготовленную зелень нарезают. Далее перечисленные компоненты без доступа кислорода смешивают с говяжьим фаршем, поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасуют полученную смесь при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов кроме костного бульона приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальный расход принимают во втором календарном полугодии, а максимальный в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и сухой смеси по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда с разведением питьевой водой консервов в соотношении 1:1 и сухой смеси в соотношении 1:10 и культивирования на пробах из них тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,7·104 и для контрольного продукта 5,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с наиболее близкой по составу сухой смесью того же продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови и репчатого лука, протирку картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с говяжьим фаршем, поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    Говяжий фарш 191,9 Жир 7,95 Картофель 143,4-151,2 Капуста 349,3 Морковь 33,3-34,2 Репчатый лук 39-39,5 Зелень 7,5 Пшеничная мука 53,8 Соль 20,2 Лимонная кислота 3,1 Перец черный горький 2 Лавровый лист 1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
    герметизацию и стерилизацию.
RU2004127514/13A 2004-09-14 2004-09-14 Способ производства консервов "щи русские" RU2277829C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2004127514/13A RU2277829C2 (ru) 2004-09-14 2004-09-14 Способ производства консервов "щи русские"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2004127514/13A RU2277829C2 (ru) 2004-09-14 2004-09-14 Способ производства консервов "щи русские"

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2004127514A RU2004127514A (ru) 2006-02-20
RU2277829C2 true RU2277829C2 (ru) 2006-06-20

Family

ID=36050716

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2004127514/13A RU2277829C2 (ru) 2004-09-14 2004-09-14 Способ производства консервов "щи русские"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2277829C2 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2558133C1 (ru) * 2014-08-27 2015-07-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "щи с мясом"
RU2558951C1 (ru) * 2014-08-27 2015-08-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "щи русские"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства, под. ред. ГУЛЯЕВА В.Н., М., Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.78. *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2558133C1 (ru) * 2014-08-27 2015-07-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "щи с мясом"
RU2558951C1 (ru) * 2014-08-27 2015-08-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "щи русские"

Also Published As

Publication number Publication date
RU2004127514A (ru) 2006-02-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2279829C2 (ru) Способ производства консервов "трепанг с овощами"
RU2302751C1 (ru) Способ приготовления консервов "капуста тушеная с бараниной"
RU2292765C1 (ru) Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе"
RU2301544C1 (ru) Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе"
RU2279830C2 (ru) Способ производства консервов "кукумария с овощами"
RU2294123C1 (ru) Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски"
RU2275823C1 (ru) Способ производства консервов "гуляш с овощами"
RU2303920C1 (ru) Способ производства консервов "борщ полтавский с галушками"
RU2302790C1 (ru) Способ получения консервов "борщ полтавский с галушками"
RU2305435C1 (ru) Способ производства консервов "утка тушеная с капустой"
RU2284135C1 (ru) Способ производства консервированного супа "русская сказка"
RU2276554C2 (ru) Способ производства консервов "борщ с мясом"
RU2278596C2 (ru) Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком"
RU2278585C2 (ru) Способ производства консервов "щи с мясом"
RU2277829C2 (ru) Способ производства консервов "щи русские"
RU2306756C1 (ru) Способ приготовления консервов "борщ полтавский с галушками"
RU2306755C1 (ru) Способ выработки консервов "борщ полтавский с галушками"
RU2286687C1 (ru) Способ производства консервов "мидии с капустой"
RU2286694C1 (ru) Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками"
RU2292756C1 (ru) Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом"
RU2304903C1 (ru) Способ производства консервов "капуста тушеная с курицей по-болгарски"
RU2286681C1 (ru) Способ производства консервов "гуляш с овощами"
RU2305427C1 (ru) Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски"
RU2299593C1 (ru) Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом"
RU2287962C1 (ru) Способ производства консервов "борщ"