RU2277829C2 - Способ производства консервов "щи русские" - Google Patents
Способ производства консервов "щи русские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2277829C2 RU2277829C2 RU2004127514/13A RU2004127514A RU2277829C2 RU 2277829 C2 RU2277829 C2 RU 2277829C2 RU 2004127514/13 A RU2004127514/13 A RU 2004127514/13A RU 2004127514 A RU2004127514 A RU 2004127514A RU 2277829 C2 RU2277829 C2 RU 2277829C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- canned food
- cutting
- fat
- wheat flour
- potatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных продуктов. Консервы готовят путем резки и пассерования в жире моркови и репчатого лука, протирки картофеля, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, пассерования пшеничной муки, резки зелени. Перечисленные компоненты без доступа кислорода смешивают с говяжьим фаршем, поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном. Полученную смесь фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет повысить усвояемость целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известна сухая смесь "Щи русские", содержащая говяжий фарш, жир, картофельное пюре, капусту, морковь, репчатый лук, зелень, поваренную соль, лимонную кислоту, пшеничную муку, перец черный горький и лавровый лист (Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства. Под ред. Гуляева В.Н. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.78).
Техническим результатом изобретения является повышение усвояемости целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи русские" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови и репчатого лука, протирку картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с говяжьим фаршем, поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас ч.:
говяжий фарш | 191,9 |
жир | 7,95 |
картофель | 143,4-151,2 |
капуста | 349,3 |
морковь | 33,3-34,2 |
репчатый лук | 39-39,5 |
зелень | 7,5 |
пшеничная мука | 53,8 |
соль | 20,2 |
лимонная кислота | 3,1 |
перец черный горький | 2 |
лавровый лист | 1 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в жире. Подготовленный картофель протирают. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Подготовленную зелень нарезают. Далее перечисленные компоненты без доступа кислорода смешивают с говяжьим фаршем, поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасуют полученную смесь при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов кроме костного бульона приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальный расход принимают во втором календарном полугодии, а максимальный в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и сухой смеси по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда с разведением питьевой водой консервов в соотношении 1:1 и сухой смеси в соотношении 1:10 и культивирования на пробах из них тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,7·104 и для контрольного продукта 5,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с наиболее близкой по составу сухой смесью того же продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови и репчатого лука, протирку картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с говяжьим фаршем, поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Говяжий фарш 191,9 Жир 7,95 Картофель 143,4-151,2 Капуста 349,3 Морковь 33,3-34,2 Репчатый лук 39-39,5 Зелень 7,5 Пшеничная мука 53,8 Соль 20,2 Лимонная кислота 3,1 Перец черный горький 2 Лавровый лист 1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004127514/13A RU2277829C2 (ru) | 2004-09-14 | 2004-09-14 | Способ производства консервов "щи русские" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004127514/13A RU2277829C2 (ru) | 2004-09-14 | 2004-09-14 | Способ производства консервов "щи русские" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004127514A RU2004127514A (ru) | 2006-02-20 |
RU2277829C2 true RU2277829C2 (ru) | 2006-06-20 |
Family
ID=36050716
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004127514/13A RU2277829C2 (ru) | 2004-09-14 | 2004-09-14 | Способ производства консервов "щи русские" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2277829C2 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2558133C1 (ru) * | 2014-08-27 | 2015-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "щи с мясом" |
RU2558951C1 (ru) * | 2014-08-27 | 2015-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "щи русские" |
-
2004
- 2004-09-14 RU RU2004127514/13A patent/RU2277829C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства, под. ред. ГУЛЯЕВА В.Н., М., Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.78. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2558133C1 (ru) * | 2014-08-27 | 2015-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "щи с мясом" |
RU2558951C1 (ru) * | 2014-08-27 | 2015-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "щи русские" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004127514A (ru) | 2006-02-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2302751C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2301544C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2294123C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски" | |
RU2275823C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2279829C2 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами" | |
RU2303920C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2305435C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2302790C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2284135C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "русская сказка" | |
RU2306756C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2306755C1 (ru) | Способ выработки консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2286687C1 (ru) | Способ производства консервов "мидии с капустой" | |
RU2304903C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с курицей по-болгарски" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2279830C2 (ru) | Способ производства консервов "кукумария с овощами" | |
RU2286681C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2292756C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" | |
RU2287962C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" | |
RU2305427C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" | |
RU2279820C1 (ru) | Способ производства консервов "желудок с капустой" | |
RU2277829C2 (ru) | Способ производства консервов "щи русские" | |
RU2278585C2 (ru) | Способ производства консервов "щи с мясом" | |
RU2284722C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" | |
RU2276554C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясом" |