RU2278585C2 - Способ производства консервов "щи с мясом" - Google Patents

Способ производства консервов "щи с мясом" Download PDF

Info

Publication number
RU2278585C2
RU2278585C2 RU2004127513/13A RU2004127513A RU2278585C2 RU 2278585 C2 RU2278585 C2 RU 2278585C2 RU 2004127513/13 A RU2004127513/13 A RU 2004127513/13A RU 2004127513 A RU2004127513 A RU 2004127513A RU 2278585 C2 RU2278585 C2 RU 2278585C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
fat
canned food
pepper
cabbage
Prior art date
Application number
RU2004127513/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2004127513A (ru
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Иван Ильич Квасенков (RU)
Иван Ильич Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2004127513/13A priority Critical patent/RU2278585C2/ru
Publication of RU2004127513A publication Critical patent/RU2004127513A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2278585C2 publication Critical patent/RU2278585C2/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных продуктов. Консервы готовят путем резки и пассерования в жире моркови и репчатого лука, резки и бланширования картофеля, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, резки зелени. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с говяжьим фаршем, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным, лавровым листом и костным бульоном. Полученную смесь фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет повысить усвояемость целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известна сухая смесь "Щи с мясом", содержащая говяжий фарш, жир, картофель, капусту, морковь, репчатый лук, зелень, поваренную соль, перец черный горький, перец красный, лавровый лист и глутаминат натрия (Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства. Под ред. Гуляева В.Н. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.77-78).
Техническим результатом изобретения является повышение усвояемости целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи с мясом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с говяжьим фаршем, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говяжий фарш 151,5
жир 7,33
картофель 160,9-169,7
капуста 400
морковь 33,3-34,2
репчатый лук 33,3-33,7
зелень 5,4
соль 20,2
перец черный горький 0,5
перец красный 2
лавровый лист 1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в жире. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную зелень нарезают. Далее перечисленные компоненты без доступа кислорода смешивают с говяжьим фаршем, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным, лавровым листом и костным бульоном, фасуют полученную смесь при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальный расход принимают во втором календарном полугодии, а максимальный в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и сухой смеси по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда с разведением питьевой водой консервов в соотношении 1:1 и сухой смеси в соотношении 1:10 и культивирования на пробах из них тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,5·104 и для контрольного продукта 5,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с наиболее близкой по составу сухой смесью того же продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с говяжьим фаршем, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    Говяжий фарш 151,5 Жир 7,33 Картофель 160,9-169,7 Капуста 400 Морковь 33,3-34,2 Репчатый лук 33,3-33,7 Зелень 5,4 Соль 20,2 Перец черный горький 0,5 Перец красный 2 Лавровый лист 1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
    герметизацию и стерилизацию.
RU2004127513/13A 2004-09-14 2004-09-14 Способ производства консервов "щи с мясом" RU2278585C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2004127513/13A RU2278585C2 (ru) 2004-09-14 2004-09-14 Способ производства консервов "щи с мясом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2004127513/13A RU2278585C2 (ru) 2004-09-14 2004-09-14 Способ производства консервов "щи с мясом"

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2004127513A RU2004127513A (ru) 2006-02-20
RU2278585C2 true RU2278585C2 (ru) 2006-06-27

Family

ID=36050715

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2004127513/13A RU2278585C2 (ru) 2004-09-14 2004-09-14 Способ производства консервов "щи с мясом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2278585C2 (ru)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2558133C1 (ru) * 2014-08-27 2015-07-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "щи с мясом"
RU2558951C1 (ru) * 2014-08-27 2015-08-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "щи русские"
RU2559353C1 (ru) * 2014-09-03 2015-08-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем и мясом"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства. /Под. ред. ГУЛЯЕВА В.Н. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.77-78. *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2558133C1 (ru) * 2014-08-27 2015-07-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "щи с мясом"
RU2558951C1 (ru) * 2014-08-27 2015-08-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "щи русские"
RU2559353C1 (ru) * 2014-09-03 2015-08-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем и мясом"

Also Published As

Publication number Publication date
RU2004127513A (ru) 2006-02-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2279829C2 (ru) Способ производства консервов "трепанг с овощами"
RU2287954C1 (ru) Способ производства консервов "куропатка тушеная с овощами"
RU2279830C2 (ru) Способ производства консервов "кукумария с овощами"
RU2275823C1 (ru) Способ производства консервов "гуляш с овощами"
RU2278585C2 (ru) Способ производства консервов "щи с мясом"
RU2330581C1 (ru) Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами
RU2303920C1 (ru) Способ производства консервов "борщ полтавский с галушками"
RU2278596C2 (ru) Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком"
RU2276554C2 (ru) Способ производства консервов "борщ с мясом"
RU2284135C1 (ru) Способ производства консервированного супа "русская сказка"
RU2332123C1 (ru) Способ выработки консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами
RU2332119C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами"
RU2330533C1 (ru) Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц"
RU2306755C1 (ru) Способ выработки консервов "борщ полтавский с галушками"
RU2284709C1 (ru) Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами"
RU2277829C2 (ru) Способ производства консервов "щи русские"
RU2277828C2 (ru) Способ производства консервов "борщ с мясом"
RU2301556C1 (ru) Способ производства консервов "говядина по-английски"
RU2332122C1 (ru) Способ приготовления консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами
RU2302759C1 (ru) Способ производства консервов "говядина по-английски" специального назначения
RU2278588C2 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"
RU2277832C1 (ru) Способ производства консервов "сараз ям"
RU2311853C1 (ru) Способ получения консервов "трепанг тушеный с овощами"
RU2332031C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами"
RU2332089C1 (ru) Способ приготовления консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами"