RU2243664C1 - Способ приготовления хлеба - Google Patents
Способ приготовления хлеба Download PDFInfo
- Publication number
- RU2243664C1 RU2243664C1 RU2003116924/13A RU2003116924A RU2243664C1 RU 2243664 C1 RU2243664 C1 RU 2243664C1 RU 2003116924/13 A RU2003116924/13 A RU 2003116924/13A RU 2003116924 A RU2003116924 A RU 2003116924A RU 2243664 C1 RU2243664 C1 RU 2243664C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- grade
- wheat flour
- flour
- dough
- weight
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 9
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 41
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 30
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 26
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims abstract description 14
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims abstract description 14
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims abstract description 14
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 5
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 7
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 6
- 241000208202 Linaceae Species 0.000 claims description 5
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 abstract description 14
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 11
- MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N (2r,3r)-2,3-bis[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]butane-1,4-diol;(2r,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O.C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@@H](CO)[C@H](CO)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N 0.000 abstract description 7
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 abstract 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 4
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- ZOJBYZNEUISWFT-UHFFFAOYSA-N allyl isothiocyanate Chemical compound C=CCN=C=S ZOJBYZNEUISWFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 2
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 210000004400 mucous membrane Anatomy 0.000 description 2
- 239000008164 mustard oil Substances 0.000 description 2
- 230000009965 odorless effect Effects 0.000 description 2
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 208000037260 Atherosclerotic Plaque Diseases 0.000 description 1
- 241000219198 Brassica Species 0.000 description 1
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 1
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010016952 Food poisoning Diseases 0.000 description 1
- 208000019331 Foodborne disease Diseases 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 1
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 1
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 description 1
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 1
- 208000007107 Stomach Ulcer Diseases 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 235000012180 bread and bread product Nutrition 0.000 description 1
- 230000000747 cardiac effect Effects 0.000 description 1
- 230000002490 cerebral effect Effects 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 230000008021 deposition Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 208000000718 duodenal ulcer Diseases 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000004626 essential fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 208000027866 inflammatory disease Diseases 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 1
- 230000007794 irritation Effects 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- -1 mucus Substances 0.000 description 1
- 210000003097 mucus Anatomy 0.000 description 1
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 1
- 210000001640 nerve ending Anatomy 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid group Chemical group C(CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)(=O)O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 1
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N palmitic acid group Chemical group C(CCCCCCCCCCCCCCC)(=O)O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 230000002093 peripheral effect Effects 0.000 description 1
- 230000035479 physiological effects, processes and functions Effects 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 210000002345 respiratory system Anatomy 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству. Способ приготовления хлеба включает замес теста из муки пшеничной первого или высшего сорта, прессованных дрожжей, соли поваренной пищевой и воды, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку. При замесе теста в него дополнительно вносят муку льняную в количестве 25% к массе муки пшеничной первого или высшего сорта, сухую клейковину в количестве 6,7-10,0% к массе муки пшеничной первого или высшего сорта и аскорбиновую кислоту в дозировке 0,005-0,009% к массе муки пшеничной первого или высшего сорта. Причем муку льняную и сухую клейковину предварительно смешивают с пшеничной мукой первого или высшего сорта, а аскорбиновую кислоту вносят в виде раствора. В результате улучшаются органолептические и физико-химические показатели хлеба из муки пшеничной первого или высшего сорта, расширяется ассортимент хлебобулочных изделий профилактического назначения, а также увеличивается их пищевая, биологическая ценность и биологическая эффективность. 2 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ приготовления хлеба горчичного из муки пшеничной первого или высшего сорта, включающий замес теста из муки пшеничной первого или высшего сорта, горчичного масла, прессованных дрожжей, поваренной пищевой соли, сахара-песка и воды, его брожение, разделку, расстойку и выпечку (Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. - М.: Прейскурантиздат, 1989, с.209-210).
Основным недостатком прототипа является низкое содержание полиненасыщенных жирных кислот.
Техническая задача изобретения - улучшение органолептических и физико-химических показателей хлеба из муки пшеничной первого или высшего сорта, расширение ассортимента хлебобулочных изделий профилактического назначения, а также увеличение их пищевой, биологической ценности и биологической эффективности.
Техническая задача достигается тем, что в способе приготовления хлеба, включающем замес теста из муки пшеничной первого или высшего сорта, прессованных дрожжей, соли поваренной пищевой и воды, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку, новым является то, что при замесе теста в него дополнительно вносят муку льняную в количестве 25% к массе муки пшеничной первого или высшего сорта, сухую клейковину в количестве 6,7-10,0% к массе муки пшеничной первого или высшего сорта и аскорбиновую кислоту в дозировке 0,005-0,009% к массе муки пшеничной первого или высшего сорта, причем муку льняную и сухую клейковину предварительно смешивают с пшеничной мукой первого или высшего сорта, а аскорбиновую кислоту вносят в виде раствора.
Технический результат заключается в улучшении органолептических и физико-химических показателей хлеба из муки пшеничной первого или высшего сорта, расширение ассортимента хлебобулочных изделий профилактического назначения, а также увеличение их пищевой, биологической ценности и биологической эффективности.
Согласно данным канадских исследователей употребление хлеба с 25% добавкой молотых семян льна приводит к тому, что обычный после приема пищи подъем уровня сахара в крови на 28% ниже, чем при использовании хлеба без добавки. Семена льна уменьшают зависимость диабета от инъекций инсулина.
Льняная мука богата полиненасыщенными жирными эссенциальными кислотами, незаменимыми аминокислотами, слизями, минеральными веществами, витаминами, клетчаткой и другими веществами, которые ежедневно необходимы организму человека.
Семена льна оказывают обволакивающее и противовоспалительное действие при воспалении слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта, пищевом отравлении, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, воспалительных заболеваниях дыхательных путей, а также мочевого пузыря и почек. Слизистые вещества семян льна защищают от раздражения чувствительные нервные окончания слизистых оболочек (в основном желудочно-кишечного тракта) и снижают всасывание токсинов. Молотые семена льна применяются в комплексном лечении при атеросклерозе коронарных (сердечных) и периферических сосудов, сосудов головного мозга и предупреждает отложение холестерина в атеросклеротических бляшках благодаря содержащимся в них полиненасыщенным жирным кислотам (таблица 2).
Аскорбиновая кислота (витамин С) является добавкой в хлеб или другие пищевые продукты, безукоризненной с точки зрения физиологии и гигиены питания. Аскорбиновая кислота, добавляемая в пшеничное тесто, вызывает улучшающий качество хлеба эффект. При обычных способах порционного приготовления теста оптимальной дозировкой для муки пшеничной первого или высшего сорта является 0,001-0,003%.
Сухая клейковина используется в хлебопекарном производстве в качестве улучшителя, при ее добавлении в тесте увеличивается количество клейковины и при этом возрастает объем, пористость хлеба.
Способ приготовления хлеба заключается в следующем.
Муку пшеничную первого или высшего сорта смешивают с мукой льняной 25% к массе муки пшеничной первого или высшего сорта, сухой клейковиной 6,7-10,0% к массе муки пшеничной первого или высшего сорта, аскорбиновой кислотой 0,005-0,009% к массе муки пшеничной первого или высшего сорта, дрожжевой суспензией, солевым раствором и водой по расчету. Льняную муку используют для замены горчичного масла, так как она содержит много жиров. Брожение полученного теста осуществляется в течение 180 мин, затем его направляют на разделку, расстойку и выпечку.
Способ поясняется следующими примерами (расчет на 100 г муки).
Пример 1. 100 г муки смешивают с 25 г (25%) льняной муки, 6,7 г (6,7%) сухой клейковины, 3,3 см3 раствора аскорбиновой кислоты с концентрацией 0,15% (0,005%), вносят 12 см3 дрожжевой суспензии, приготовленной из дрожжей и воды в соотношении 1:3, 5,0 см3 солевого раствора плотностью 1,19 г/см3 и 54,3 см3 воды. Брожение теста осуществляют в течение 180 мин. Далее тесто разделывают и направляют на расстойку и выпечку. Органолептические и физико-химические показатели готовых изделий представлены в таблице 1.
Пример 2. 100 г муки смешивают с 25 г (25%) льняной муки, 8,3 г (8,3%) сухой клейковины, 4,7 см3 раствора аскорбиновой кислоты с концентрацией 0,15% (0,007%), вносят 12 см3 дрожжевой суспензии, приготовленной из дрожжей и воды в соотношении 1:3, 5,0 см3 солевого раствора плотностью 1,19 г/см3 и 53,6 см3 воды. Брожение теста осуществляют в течение 180 мин. Далее тесто разделывают и направляют на расстойку и выпечку. Органолептические и физико-химические показатели готовых изделий представлены в таблице 1.
Пример 3. 100 г муки смешивают с 25 г (25%) льняной муки, 10,0 г (10,0%) сухой клейковины, 6,0 см3 раствора аскорбиновой кислоты с концентрацией 0,15% (0,009%), вносят 12 см3 дрожжевой суспензии, приготовленной из дрожжей и воды в соотношении 1:3, 5,0 см3 солевого раствора плотностью 1,19 г/см3 и 53,5 см3 воды. Брожение теста осущеейтвляют в течение 180 мин. Далее тесто разделывают и направляют на расстойку и выпечку. Органолептические и физико-химические показатели готовых изделий представлены в таблице 1.
При внесении в тесто сухой клейковины менее 6,7%, аскорбиновой кислоты менее 0,005% происходило ухудшение органолептических и физико-химических показателей готовых изделий.
Ухудшение качества готовых изделий было отмечено и при использовании для приготовления хлеба более 10,0% сухой клейковины, более 0,009% аскорбиновой кислоты.
Из таблицы 1 видно, что готовые изделия, полученные предложенным способом, имеют более высокие показатели качества (вкус, аромат, пористость, объем), чем изделия, приготовленные известным способом.
Из таблицы 2 видно, что готовые изделия, полученные предложенным способом, имеют более высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот, чем изделия, приготовленные известным способом.
Предложенный способ приготовления хлеба дает возможность улучшения органолептических и физико-химических показателей хлеба из муки пшеничной первого или высшего сорта, расширения ассортимента хлебобулочных изделий профилактического назначения, а также увеличения их пищевой, биологической ценности и биологической эффективности.
| Таблица 1 | ||||
| Органолептические и физико-химические показатели готовых изделий | ||||
| Показатели | Известный способ | Предложенный способ по примерам | ||
| 1 | 2 | 3 | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 1. Органолептические | ||||
| 1.1 Внешний вид: | ||||
| - форма | Правильная | |||
| - поверхность | Без трещин и подрывов | |||
| - цвет | Светло-коричневый | Коричневый с отрубистыми частицами | ||
| 1.2 Состояние мякиша: | ||||
| - пропеченность | Пропеченный не липкий | |||
| - промес | Без следов непромеса | |||
| - эластичность | Эластичный | |||
| - пористость | Мелкая, равномерная, развитая | |||
| 1.3 Вкус | Хорошо выраженный, без постороннего привкуса | Хорошо выраженный, с характерным вкусом семян льна, без постороннего привкуса | ||
| 1.4 Запах | Хорошо выраженный, без постороннего запаха | Хорошо выраженный, с характерным запахом семян льна, без постороннего запаха | ||
| 2. Физико-химические | ||||
| 2.1 Влажность, % | 41,5 | 42,0 | 42,0 | 42,0 |
| 2.2 Кислотность, град | 2,5 | 1,9 | 2,0 | 2,1 |
| 2.3 Пористость, % | 68,0 | 72,3 | 75,0 | 75,9 |
| 2.4 Удельный объем, см3/100 г | 266,5 | 326,3 | 337,6 | 339,2 |
| 2.5 Массовая доля жира, % | 5,90 | 6,63 | 6,55 | 6,45 |
| Taблица 2 | ||||
| Жирнокислотный состав готовых изделий, г/100 г продукта | ||||
| Наименование жирной | Известный | Преложенный способ по примерам | ||
| кислоты | способ | 1 | 2 | 3 |
| Пальмитиновая C16:0 | 0,16 | 0,42 | 0,41 | 0,41 |
| Стеариновая С18:0 | 0,07 | 0,27 | 0,27 | 0,27 |
| Пальмитоолеиновая С16:1 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 |
| Олеиновая С18:1 | 1,14 | 1,54 | 1,52 | 1,50 |
| Линолевая С18:2 | 1,28 | 1,25 | 1,24 | 1,22 |
| Линоленовая С18:3 | 0,04 | 2,95 | 2,90 | 2,86 |
Claims (1)
- Способ приготовления хлеба, включающий замес теста из муки пшеничной первого или высшего сорта, прессованных дрожжей, соли поваренной пищевой и воды, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку, отличающийся тем, что при замесе теста в него дополнительно вносят муку льняную в количестве 25% к массе муки пшеничной первого или высшего сорта, сухую клейковину в количестве 6,7-10,0% к массе муки пшеничной первого или высшего сорта и аскорбиновую кислоту в дозировке 0,005-0,009% к массе муки пшеничной первого или высшего сорта, причем муку льняную и сухую клейковину предварительно смешивают с пшеничной мукой первого или высшего сорта, а аскорбиновую кислоту вносят в виде раствора.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003116924/13A RU2243664C1 (ru) | 2003-06-09 | 2003-06-09 | Способ приготовления хлеба |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003116924/13A RU2243664C1 (ru) | 2003-06-09 | 2003-06-09 | Способ приготовления хлеба |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2003116924A RU2003116924A (ru) | 2004-12-20 |
| RU2243664C1 true RU2243664C1 (ru) | 2005-01-10 |
Family
ID=34881287
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003116924/13A RU2243664C1 (ru) | 2003-06-09 | 2003-06-09 | Способ приготовления хлеба |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2243664C1 (ru) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2436375C1 (ru) * | 2010-03-29 | 2011-12-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Вятская государственная сельскохозяйственная академия (ФГОУ ВПО Вятская ГСХА) | Способ приготовления хлеба |
| RU2561930C1 (ru) * | 2014-03-21 | 2015-09-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования и науки Российской Федерации | Способ производства диетического ржано-льняного хлебобулочного изделия |
| RU2628399C1 (ru) * | 2016-06-08 | 2017-08-16 | Федеральное государственное автономное научное учреждение "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" (ФГАНУ НИИХП) | Способ производства хлебобулочных изделий для питания пожилых людей |
| EA028416B1 (ru) * | 2015-04-01 | 2017-11-30 | Учреждение Образования "Могилевский Государственный Университет Продовольствия" | Мучной полуфабрикат для приготовления хлеба |
| RU2658665C1 (ru) * | 2017-06-30 | 2018-06-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Хлебобулочное изделие "Тимлен" |
| RU2663322C1 (ru) * | 2017-10-12 | 2018-08-03 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Способ приготовления хлеба |
| RU2732030C2 (ru) * | 2018-12-14 | 2020-09-10 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Европан" | Состав для производства сывороткосодержащих сухарных изделий и сушек |
| RU2731900C2 (ru) * | 2018-12-14 | 2020-09-10 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Европан" | Способ производства сывороткосодержащих сухарных изделий и сушек |
| RU2794876C1 (ru) * | 2022-04-28 | 2023-04-25 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр "Казанский научный центр Российской академии наук" | Способ производства хлебобулочных изделий с добавлением высушенной слизи семян льна |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2136159C1 (ru) * | 1997-12-29 | 1999-09-10 | Государственное унитарное предприятие хлебозавод им.В.П.Зотова | Способ производства диетических хлебных изделий |
| RU2185065C2 (ru) * | 1999-08-03 | 2002-07-20 | Чижикова Ольга Григорьевна | Композиция для приготовления улучшителя хлебопекарного |
-
2003
- 2003-06-09 RU RU2003116924/13A patent/RU2243664C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2136159C1 (ru) * | 1997-12-29 | 1999-09-10 | Государственное унитарное предприятие хлебозавод им.В.П.Зотова | Способ производства диетических хлебных изделий |
| RU2185065C2 (ru) * | 1999-08-03 | 2002-07-20 | Чижикова Ольга Григорьевна | Композиция для приготовления улучшителя хлебопекарного |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий, М., Прейскурантиздат, 1989, с.209-210. * |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2436375C1 (ru) * | 2010-03-29 | 2011-12-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Вятская государственная сельскохозяйственная академия (ФГОУ ВПО Вятская ГСХА) | Способ приготовления хлеба |
| RU2561930C1 (ru) * | 2014-03-21 | 2015-09-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования и науки Российской Федерации | Способ производства диетического ржано-льняного хлебобулочного изделия |
| EA028416B1 (ru) * | 2015-04-01 | 2017-11-30 | Учреждение Образования "Могилевский Государственный Университет Продовольствия" | Мучной полуфабрикат для приготовления хлеба |
| RU2628399C1 (ru) * | 2016-06-08 | 2017-08-16 | Федеральное государственное автономное научное учреждение "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" (ФГАНУ НИИХП) | Способ производства хлебобулочных изделий для питания пожилых людей |
| RU2658665C1 (ru) * | 2017-06-30 | 2018-06-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Хлебобулочное изделие "Тимлен" |
| RU2663322C1 (ru) * | 2017-10-12 | 2018-08-03 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Способ приготовления хлеба |
| RU2732030C2 (ru) * | 2018-12-14 | 2020-09-10 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Европан" | Состав для производства сывороткосодержащих сухарных изделий и сушек |
| RU2731900C2 (ru) * | 2018-12-14 | 2020-09-10 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Европан" | Способ производства сывороткосодержащих сухарных изделий и сушек |
| RU2794876C1 (ru) * | 2022-04-28 | 2023-04-25 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр "Казанский научный центр Российской академии наук" | Способ производства хлебобулочных изделий с добавлением высушенной слизи семян льна |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2320172C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| US20190166852A1 (en) | Method of making acorn bread | |
| RU2243664C1 (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU2483549C2 (ru) | Способ приготовления булочки детской | |
| Yasamani et al. | A new study on the quality, physical and sensory characteristics of cupcakes with Althaea officinalis mucilage | |
| RU2692908C1 (ru) | Способ производства ахлоридных хлебных палочек | |
| KR101896923B1 (ko) | 삼채 소스를 이용한 삼채 바게트빵의 제조 방법 | |
| RU2411729C2 (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU2258371C1 (ru) | Способ приготовления хлеба "сезам" | |
| RU2340184C2 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2288583C2 (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU2741835C1 (ru) | Способ приготовления кулинарного изделия "мини булочки с бататно-сырной начинкой" | |
| RU2359460C1 (ru) | Способ производства хлеба с гречневой мукой | |
| RU2812824C1 (ru) | Способ производства хлеба функционального назначения | |
| RU2734523C1 (ru) | Способ производства хлебных палочек для диетического питания | |
| RU2360420C2 (ru) | Способ приготовления диетического хлеба | |
| RU2826975C1 (ru) | Способ производства мучных кондитерских изделий | |
| RU2239322C2 (ru) | Способ приготовления хлеба, булочных и сдобных изделий | |
| RU2122794C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий (варианты) | |
| RU2288584C2 (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU2822097C1 (ru) | Способ производства лепешки | |
| RU2622671C2 (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба | |
| RU2842960C1 (ru) | Способ производства кекса функционального назначения | |
| RU2755689C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2628399C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий для питания пожилых людей |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20050610 |