RU2236159C1 - Способ приготовления зернистой икры рыб - Google Patents
Способ приготовления зернистой икры рыб Download PDFInfo
- Publication number
- RU2236159C1 RU2236159C1 RU2003104599/13A RU2003104599A RU2236159C1 RU 2236159 C1 RU2236159 C1 RU 2236159C1 RU 2003104599/13 A RU2003104599/13 A RU 2003104599/13A RU 2003104599 A RU2003104599 A RU 2003104599A RU 2236159 C1 RU2236159 C1 RU 2236159C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- caviar
- amount
- color
- mixture
- weight
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение может быть использовано для приготовления зернистой икры, преимущественно частиковых пород рыб. Для приготовления зернистой икры рыб осуществляют подготовку сырья, посол окрашивание и пастеризацию. Окрашивание проводят в течение 6-20 часов. В качестве красителя берут смесь пищевых красителей, включающую сахарный колер (Е-150), и/или коричневый НТ (Е-155), черный блестящий PN (Е-151), при этом смесь берут в количестве не более 15% к массе икры. Кроме того, после окрашивания дополнительно к икре добавляют влагопоглотитель, например пектин, в количестве 0,1-3 мас.%. В качестве сырья берут икру частиковых или малоценных рыб, овулировавшую икру осетровых рыб. Смесь дополнительно содержит уголь (Е 152) в количестве 5-16 мас.%, антоцианы экстракта черной смородины (Е-163) в количестве 10-16 мас.%, оксид железа черный (Е-172) в количестве 11,5-17 мас.%, стабилизатор цвета, например карбонат магния, в количестве 1-3 мас.%. Изобретение позволит интенсифицировать окраску икры, получить икорный продукт с высокими вкусовыми качествами и цветовой гаммой, аналогичной икре осетровых пород рыб, с высокими потребительскими свойствами, расширить ассортимент. 7 з.п. ф-лы, 1 табл.
Description
Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к способам приготовления зернистой икры, преимущественно частиковых пород рыб.
Известен способ приготовления икры рыб, включающий посол, окрашивание, при этом окрашивание проводят экстрактом чая, с выдерживанием в растворе, содержащем хлорное железо и лимонную кислоту (см. авторское свидетельство 1351568, A 23 L 1/328, 1986 г.).
Известен способ производства пищевой зернистой икры рыб, предусматривающий окрашивание красителем "углеродный медицинский СКТ-6 а" (РФ 2002432, A 23 L 1/328, 1992 г.).
Известен способ производства икры, предусматривающий окрашивание экстрактом кожуры незрелого грецкого ореха (РФ 2139668, A 23 L 1/328, 1999 г.).
Известен способ производства икры пинагора, предусматривающий окрашивание в красный или черный цвет с использованием красителей желтый "солнечный закат" Е 110, черный блестящий Е 151 (РФ 2179815, A 23 L 1/328, 2000 г.).
Окрашивание икры в указанных способах осуществляли отдельными пищевыми красителями, при этом имеет место мозаичность в окрашивании.
Технической задачей заявленного изобретения является интенсификация окраски икры, получение икорного продукта с высокими вкусовыми качествами и цветовой гаммой, аналогичной икре осетровых пород рыб, с высокими потребительскими свойствами, а также расширение ассортимента.
Поставленная задача достигается тем, что способ приготовления зернистой икры рыб, включает подготовку сырья, посол, окрашивание и пастеризацию, при этом окрашивание проводят в течение 6-20 часов, в качестве красителя берут смесь пищевых красителей, включающую сахарный колер (Е-150), и/или коричневый ВТ (Е-155), черный блестящий PN (Е-151), при следующем количественном соотношении мас, %
Сахарный колер (Е-150)
и/или коричневый НТ (Е-155) 30-99,5
Черный блестящий PN (Е-151) Остальное
при этом смесь берут в количестве не более 15% к массе икры.
Кроме того, после окрашивания дополнительно к икре добавляют влагопоглотитель, например пектин, в количестве 0,1-3 мас.%. В качестве сырья берут икру частиковых или малоценных рыб, овулировавшую икру осетровых рыб.
Смесь дополнительно содержит уголь (Е 152) в количестве 5-16 мас.%, антоцианы экстракта черной смородины (Е-163) в количестве 10-16 мас.%, содержит оксид железа черный (Е-172) в количестве 11,5-17 мас.%, стабилизатор цвета, например карбонат магния, в количестве 1-3 мас.%.
Икра многих видов рыб является ценным пищевым сырьем, не уступающим икорным продуктам из осетровой и лососевой икры по питательной ценности.
Однако по потребительскому спросу эта икра уступает, поскольку она не имеет цветовой привлекательности. Предлагаемый способ позволяет придать готовому продукту желаемую цветовую окраску, разнообразив, тем самым, ассортимент икорной продукции.
Особенность предлагаемой технологии позволяет максимально сохранить биологическую, пищевую и энергетическую ценность нативного белка и природных свойств икры.
Заявленные приемы и режимы обработки икры выбраны именно такими, чтобы готовый продукт отвечал требованиям, предъявляемым к данному виду продукта.
Режимы окрашивания (выдерживание 6-20 ч с перемешиванием в течение 5-15 мин), равно как и количественное соотношение ингредиентов взаимосогласованы, для обеспечения возможных цветовых оттенков в готовой икре.
После окрашивания дополнительно к икре добавляют пектин в количестве 0,1-3%, достаточном для уменьшения влажности икры.
В состав композиции входят натуральные и идентичные натуральным красящие вещества, разрешенные СанПин 2.3.2.1078-01, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании.
Сахарный колер (Е-150) - это природный краситель темно-окрашенный продукт карамелизации сахара, применяется для окраски напитков кондитерских изделий и в кулинарии.
Коричневый НТ (Е-155) - относится к триарилметановым красителям.
Черный блестящий PN (Е-151) - относится к азокрасителям.
Уголь (Е 152)- натуральный краситель.
Основу многих натуральных красных красителей составляют антоцианы (экстракт черной смородины (Е-163), относящиеся к фенольным соединениям, хорошо растворимые в воде. Цвет антоцианов изменяется в зависимости от реакции среды, применяется для окрашивания карамели, мармелада и других кондитерских продуктов.
Оксид железа черный (Е-172) - синтетический краситель. Композиция не обладает биологической активностью и не содержит ни вкусовых веществ, ни витаминов. При этом композиция обладает технологическим преимуществом по сравнению с отдельными красителями, используемыми при окрашивании икры, поскольку менее чувствительна к условиям технологической переработки и хранения икры. Кроме того, регулируя весовыми значениями, достигаются яркие, легко воспроизводимые цвета при окрашивании как натуральной икры малоценных и частиковых видов рыб, так и пищевой белковой икры.
Композиция получают путем смешивания ингредиентов.
Способ осуществляют следующим образом.
Для приготовления зернистой икры рыб проводят подготовку сырья и посол любым традиционным способом. В качестве сырья берут икру частиковых или малоценных рыб, или овулировавшую икру осетровых рыб. Затем проводят окрашивание в течение 6-20 часов с перемешиванием икры в течение первых 5-15 мин, при этом в качестве красителя берут смесь пищевых красителей, включающую сахарный колер (Е-150), и/или коричневый НТ (Е-155), черный блестящий PN (Е-151), при следующем количественном соотношении мас.%
Сахарный колер (Е-150)
и/или коричневый НТ (Е-155) 30-99,5
Черный блестящий PN (Е-151) Остальное
при этом смесь берут в количестве не более 15% к массе икры. Пастеризацию проводят любым известным способом.
Кроме того, после окрашивания дополнительно к икре добавляют влагопоглотитель, например пектин, в количестве 0,1-3 мас.%. В качестве сырья берут икру частиковых или малоценных рыб, овулировавшую икру осетровых рыб.
А смесь дополнительно содержит уголь (Е 152) в количестве 5-16 мас.%, антоцианы экстракта черной смородины (Е-163) в количестве 10-16 мас.%, содержит оксид железа черный (Е-172) в количестве 11,5-17 мас.%, стабилизатор цвета, например карбонат магния, в количестве 1-3 мас.%.
Пример 1.
Для приготовления зернистой икры рыб проводят подготовку сырья и посол любым традиционным способом. В качестве сырья берут икру сазана. Затем проводят окрашивание в течение 20 час, с перемешиванием в течение первых 5 мин, при этом в качестве красителя берут смесь пищевых красителей. Количественное соотношение ингредиентов представлено в таблице. Смесь берут в количестве 15% к массе икры.
Пастеризацию проводят любым известным способом. Кроме того, в смесь дополнительно вносят стабилизатор цвета, например карбонат магния, в количестве 1% к массе икры.
Пример 2.
Для приготовления зернистой икры рыб проводят подготовку сырья и посол любым традиционным способом. В качестве сырья берут икру щуки. Затем проводят окрашивание в течение 10 час, с перемешиванием в течение 9 мин, при этом в качестве красителя берут смесь пищевых красителей. Количественное соотношение ингредиентов представлено в таблице. Смесь берут в количестве 10% к массе икры.
Кроме того, после окрашивания дополнительно к икре добавляют влагопоглотитель, например пектин, в количестве 0,1% к массе икры.
Пример 3.
Для приготовления зернистой икры рыб проводят подготовку сырья и посол любым традиционным способом. В качестве сырья берут икру щуки. Затем проводят окрашивание в течение 20 час, с перемешиванием в течение 15 мин, при этом в качестве красителя берут смесь пищевых красителей.
Количественное соотношение ингредиентов представлено в таблице. Смесь берут в количестве 10% к массе икры.
Кроме того, после окрашивания дополнительно к икре добавляют влагопоглотитель, например пектин, в количестве 3 мас.%.
Пример 4.
Для приготовления зернистой икры рыб проводят подготовку сырья и посол любым традиционным способом. В качестве сырья берут икру судака. Затем проводят окрашивание в течение 10 час, с перемешиванием в течение 15 мин, при этом в качестве красителя берут смесь пищевых красителей.
Количественное соотношение ингредиентов представлено в таблице. Смесь берут в количестве 14% к массе икры.
Пример 5.
Для приготовления зернистой икры рыб проводят подготовку сырья и посол любым традиционным способом. В качестве сырья берут икру минтая. Затем проводят окрашивание в течение 9 час, с перемешиванием в течение 10 мин, при этом в качестве красителя берут смесь пищевых красителей. Количественное соотношение ингредиентов представлено в таблице. Смесь берут в количестве 14% к массе икры.
Пример 6.
Для приготовления зернистой икры рыб проводят подготовку сырья и посол любым традиционным способом. В качестве сырья берут овулировавшую икру бестера. Затем проводят окрашивание в течение 15 час, с перемешиванием в течение 13 мин, при этом в качестве красителя берут смесь пищевых красителей. Количественное соотношение ингредиентов представлено в таблице. Смесь берут в количестве 14% к массе икры.
Кроме того, после окрашивания дополнительно к икре добавляют влагопоглотитель, например пектин, в количестве 3 мас.%.
Claims (8)
1. Способ приготовления зернистой икры рыб, включающий подготовку сырья, посол, окрашивание и пастеризацию, отличающийся тем, что окрашивание проводят в течение 16-20 ч, в качестве красителя берут смесь пищевых красителей, включающую сахарный колер (Е-150), и/или коричневый НТ (Е-155), черный блестящий PN (Е-151), при следующем количественном соотношении, мас.%:
Сахарный колер (Е-150), и/или коричневый
НТ (Е-155) 30 - 99,5
Черный блестящий PN (Е-151) Остальное
при этом смесь берут в количестве не более 15% к массе икры.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что после окрашивания дополнительно к икре добавляют влагопоглотитель, например пектин, в количестве 0,1-3% к массе икры.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве сырья берут икру частиковых или малоценных рыб.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве сырья берут овулировавшую икру осетровых рыб.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что смесь дополнительно содержит уголь (Е 152) в количестве 5-16% к массе икры.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что смесь дополнительно содержит антоцианы экстракта черной смородины (Е-163) в количестве 10-16% к массе икры.
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что смесь дополнительно содержит оксид железа черный (Е-172) в количестве 11,5-17% к массе икры.
8. Способ по п.1, отличающийся тем, что смесь дополнительно содержит стабилизатор цвета, например карбонат магния, в количестве 1-3% к массе икры.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003104599/13A RU2236159C1 (ru) | 2003-02-18 | 2003-02-18 | Способ приготовления зернистой икры рыб |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003104599/13A RU2236159C1 (ru) | 2003-02-18 | 2003-02-18 | Способ приготовления зернистой икры рыб |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003104599A RU2003104599A (ru) | 2004-08-10 |
RU2236159C1 true RU2236159C1 (ru) | 2004-09-20 |
Family
ID=33433521
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003104599/13A RU2236159C1 (ru) | 2003-02-18 | 2003-02-18 | Способ приготовления зернистой икры рыб |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2236159C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2007045233A1 (de) * | 2005-10-19 | 2007-04-26 | Stiftung Alfred-Wegener-Institut Für Polar- Und Meeresforschung | Verfahren zur aufbereitung der ovulierten eier von wassertieren zu delikatess-nahrungsmitteln und mit dem verfahren aufbereitete ovulierte eier |
CN105054133A (zh) * | 2015-08-19 | 2015-11-18 | 孙立民 | 一种养颜鲑鱼鱼子酱及其制备方法 |
RU2595522C1 (ru) * | 2015-05-19 | 2016-08-27 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГБНУ "ВНИРО") | Способ консервирования икры пинагора |
-
2003
- 2003-02-18 RU RU2003104599/13A patent/RU2236159C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НЕЧАЕВ А.П. т др. Пищевые добавки. - М.: КОЛОС, 2001, с.25. * |
Cited By (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2007045233A1 (de) * | 2005-10-19 | 2007-04-26 | Stiftung Alfred-Wegener-Institut Für Polar- Und Meeresforschung | Verfahren zur aufbereitung der ovulierten eier von wassertieren zu delikatess-nahrungsmitteln und mit dem verfahren aufbereitete ovulierte eier |
AU2006303689B2 (en) * | 2005-10-19 | 2010-03-25 | Stiftung Alfred-Wegener-Institut Fur Polar-Und Meeresforschung | Method for preparing the ovulated eggs of aquatic animals for quality foodstuffs and ovulated eggs prepared using said method |
EA013526B1 (ru) * | 2005-10-19 | 2010-06-30 | Штифтунг Альфред-Вегенер-Институт Фюр Полар-Унд Меересфоршунг | Способ получения деликатесного пищевого продукта из овулированной, но не оплодотворенной икры водных животных и деликатесный пищевой продукт, полученный этим способом |
AU2006303689C1 (en) * | 2005-10-19 | 2010-11-18 | Stiftung Alfred-Wegener-Institut Fur Polar-Und Meeresforschung | Method for preparing the ovulated eggs of aquatic animals for quality foodstuffs and ovulated eggs prepared using said method |
KR101044673B1 (ko) * | 2005-10-19 | 2011-06-28 | 스티프퉁 알프레드 베게너 인스티투트 퓌 폴라 운트 미레스포슝 | 수생 동물의 배란난자를 진미로 가공하는 방법 및 이 방법을 사용하여 가공된 배란난자 |
AP2257A (en) * | 2005-10-19 | 2011-07-21 | Stiftung A Wegener Inst Polar | Method for preparing the ovulated eggs of aquatic animals for quality foodstuffs and ovulated eggs prepared using said method. |
US8039032B2 (en) | 2005-10-19 | 2011-10-18 | Stiftung Alfred-Wegener-Institut Fuer Polar-Und Meeresforschung | Method for processing ovulated eggs of aquatic animals into delicacy foods |
CN101277619B (zh) * | 2005-10-19 | 2012-01-25 | 极地海洋研究所阿尔弗雷德-维格纳基金会 | 将水生动物的成熟卵加工成美味食品的方法和用该方法加工过的成熟卵 |
RU2595522C1 (ru) * | 2015-05-19 | 2016-08-27 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГБНУ "ВНИРО") | Способ консервирования икры пинагора |
CN105054133A (zh) * | 2015-08-19 | 2015-11-18 | 孙立民 | 一种养颜鲑鱼鱼子酱及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Henry | Natural food colours | |
CN102014670A (zh) | 稳定的天然着色方法、产品及其用途 | |
CN102325470A (zh) | 鱼肉熟食品的制造方法 | |
CN100377669C (zh) | 油浸蒜蓉调料及其制作方法 | |
CN102370192A (zh) | 一种五彩鱼丸的制作方法 | |
NL2004960C2 (en) | Meat composition containing textured vegetable protein, process for the preparation thereof, and meat substitute. | |
RU2236159C1 (ru) | Способ приготовления зернистой икры рыб | |
JP2001329186A (ja) | アントシアニン系色素の安定法と生成物 | |
WO1999060864A1 (fr) | Procede de preparation de produits carnes cuits, solution de saumurage mise en oeuvre dans ce procede et produits carnes cuits ainsi obtenus | |
RU2236160C1 (ru) | Композиция для окрашивания икры рыб | |
FR2999877A1 (fr) | Stabilisation des colorants naturels par un concentre d acerola | |
KR20130134048A (ko) | 비트를 이용한 김치양념의 제조방법 | |
RU2221457C2 (ru) | Пищевой концентрат "суп рыбацкий" | |
JP5770461B2 (ja) | 着色用藍藻類粉末及びその製造方法 | |
JP3694229B2 (ja) | 緑色飲料 | |
JP4435664B2 (ja) | 畜肉水産練り製品用着色料製剤 | |
CN104544317A (zh) | 一种牡蛎调味食品的制备方法 | |
WO2019199263A1 (ru) | Капсула и икорный продукт, полученные на основе оливок и способы их получения | |
JPH0661237B2 (ja) | 食品の着色剤及びその着色剤により着色された食品 | |
RU2346574C1 (ru) | Способ получения аналога зернистой икры | |
RU2219783C1 (ru) | Композиция для получения творожной массы "амелия" | |
KR20090038108A (ko) | 김치 농축물이 첨가된 햄의 제조방법 | |
JP7372816B2 (ja) | 野菜炒め用調味料 | |
JP4414157B2 (ja) | 食品用カプセル剤 | |
RU2108733C1 (ru) | Горчица "волгоградская" и способ ее приготовления |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20060219 |