RU2137378C1 - Способ обработки рыбы при получении вяленой и копченой продукции - Google Patents

Способ обработки рыбы при получении вяленой и копченой продукции Download PDF

Info

Publication number
RU2137378C1
RU2137378C1 RU98105806A RU98105806A RU2137378C1 RU 2137378 C1 RU2137378 C1 RU 2137378C1 RU 98105806 A RU98105806 A RU 98105806A RU 98105806 A RU98105806 A RU 98105806A RU 2137378 C1 RU2137378 C1 RU 2137378C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
fish
dried
salting
salt
sun
Prior art date
Application number
RU98105806A
Other languages
English (en)
Inventor
С.А. Мижуева
Н.Р. Енина
Original Assignee
Астраханский государственный технический университет
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Астраханский государственный технический университет filed Critical Астраханский государственный технический университет
Priority to RU98105806A priority Critical patent/RU2137378C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2137378C1 publication Critical patent/RU2137378C1/ru

Links

Classifications

    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
    • Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
    • Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
    • Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии рыбы холодного копчения и вяленой рыбы. Для обработки рыбы антиокислителем в процессе смешанного посола вместо соли для пересыпки рыб используется смесь, которую получают путем предварительного добавления к соли 5-20% спиртового экстракта из околоплодников грецкого ореха, перемешивания и высушивания на воздухе при 18-20°С. Изобретение позволит повысить эффективность процесса обработки рыбы и сократить продолжительность процесса.

Description

Изобретение относятся к рыбной промышленности, в частности к технологии рыбы холодного копчения и вяленой рыбы.
Известные способы обработки рыбы антиокислителями предполагают погружение или опрыскивание рыбы растворами антиокислителей (см. Маркина Е.В. Применение коптильного препарата МИНХ в качестве антиоксиданта для хранения мороженой рыбы, используемой в коптильном производстве. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. М., 1981 г. , стр. 4-5). Однако антиокислители, выделяемые из грецкого ореха, не растворимы в воде, что усложняет выбор раствора для обработки рыбы.
Известен способ обработки рыбы, предназначенной для приготовления сушеной рыбы, экстрактом из листьев бетеля (см. Luraleedharan V., Joseph K. George, Nair T.S. Unni - Krishnan. Antioxidant effect of betel leaf extract on dri-cured fish "Fish Technol.", 1984, 21, N 1, 37-40): рыбу погружают на 15 минут в водный экстракт листьев бетеля (содержание сухих веществ 5%) немедленно после посола (с последующей сушкой).
Известен также способ обработки рыбы при получении вяленой и копченой продукции путем посола с добавлением экстракта из сырья растительного происхождения (US 5213833 A, 25.05.93).
Недостатком этих способов является увеличение продолжительности общего цикла технологической обработки рыбы и недостаточная эффективность действия антиокислителей.
Технический результат - снижение времени технологической обработки рыбы за счет совмещения процесса обработки рыбы антиокислителем с процессом посола, а также повышение эффективности этой обработки за счет увеличения продолжительности контакта поверхности рыбы с антиокислителями из околоплодников грецкого ореха.
Сущность изобретения заключается в следующем: в соль, предназначенную для посола рыбы, добавляли 5-20% спиртового экстракта из околоплодников грецкого ореха, перемешивали, сушили смесь на воздухе при температуре 18-20oC до равновесной влажности. Полученную смесь использовали для пересыпки рыбы вместо соли при смешанном посоле.
Примеры конкретного выполнения.
Пример 1. В соль, предназначенную для посола рыбы, добавляли 5% спиртового экстракта из околоплодников грецкого ореха, перемешивали, сушили смесь на воздухе при температуре 18-20oC до равновесной влажности. Полученную смесь использовали для пересыпки рыбы вместо соли при смешанном посоле.
Кислотное число в жире балыка холодного копчения меньше в 1,3 раза по сравнению с необработанным образцом.
Пример 2. В соль, предназначенную для посола рыбы, добавляли 10% спиртового экстракта из околоплодников грецкого ореха, перемешивали, сушили смесь на воздухе при температуре 18-20oC до равновесной влажности. Полученную смесь использовали для пересыпки рыбы вместо соли при смешанном посоле.
Кислотное число в жире балыка холодного копчения меньше в 1,7 раза по сравнению с необработанным образцом.
Пример 3. В соль, предназначенную для посола рыбы, добавляли 20% спиртового экстракта из околоплодников грецкого ореха, перемешивали, сушили смесь на воздухе при температуре 18-20oC до равновесной влажности. Полученную смесь использовали для пересыпки рыбы вместо соли при смешанном посоле.
Кислотное число в жире балыка холодного копчения меньше в 1,9 раза по сравнению с необработанным образцом.
Данный способ позволяет более эффективно замедлить окислительные процессы в липидах рыбы.

Claims (1)

  1. Способ обработки рыбы при получении вяленой и копченой продукции путем посола с добавлением экстракта из сырья растительного происхождения, отличающийся тем, что используют спиртовый экстракт из околоплодников грецкого ореха, последний добавляют в количестве 5-20% к соли, предназначенной для посола рыбы, перемешивают и полученную смесь сушат на воздухе при 18-20°С.
RU98105806A 1998-03-25 1998-03-25 Способ обработки рыбы при получении вяленой и копченой продукции RU2137378C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU98105806A RU2137378C1 (ru) 1998-03-25 1998-03-25 Способ обработки рыбы при получении вяленой и копченой продукции

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU98105806A RU2137378C1 (ru) 1998-03-25 1998-03-25 Способ обработки рыбы при получении вяленой и копченой продукции

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2137378C1 true RU2137378C1 (ru) 1999-09-20

Family

ID=20204031

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU98105806A RU2137378C1 (ru) 1998-03-25 1998-03-25 Способ обработки рыбы при получении вяленой и копченой продукции

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2137378C1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2818113C1 (ru) * 2023-05-31 2024-04-24 Общество с ограниченной ответственностью "Газпром питание" Способ посола филе деликатесных рыб

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2818113C1 (ru) * 2023-05-31 2024-04-24 Общество с ограниченной ответственностью "Газпром питание" Способ посола филе деликатесных рыб

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Zhang et al. Kappa-carrageenan oligosaccharides retard the progression of protein and lipid oxidation in mackerel (Scomber japonicus) fillets during frozen storage
JP2005278635A5 (ru)
RU2137378C1 (ru) Способ обработки рыбы при получении вяленой и копченой продукции
KR100322286B1 (ko) 인삼맛 건어포 제조방법
JPH0292258A (ja) 食品の品質保持剤
JP2011062140A (ja) 梅干しの製造方法及び梅干し
WO2019223409A1 (zh) 一种蓝莓保鲜剂及其制备方法和应用
KR100887538B1 (ko) 능이버섯추출물과 키위를 혼합한 연육제의 제조방법
RU2292144C1 (ru) Способ приготовления вяленой рыбы
SU1212314A3 (ru) Способ получени структурированных продуктов из м са водных животных
KR102225136B1 (ko) 함초 참숭어 반건정 및 이의 제조방법
SU1741714A1 (ru) Способ восстановлени сублимированного м са
JP4324921B2 (ja) 黒変防止剤、および甲殻類の黒変防止処理方法
KR890004002B1 (ko) 제라틴을 이용한 건포류의 연질화방법
Wootton et al. The influence of processing conditions on the properties of dried Nemadactylus macropterus fillets
JP2000139395A (ja) 減塩梅干し
SU642360A1 (ru) Способ получени сычужного фермента
JPH06181692A (ja) 竹の子砂糖漬菓子の製造法
KR100498999B1 (ko) 유기산 처리 갑오징어갑을 이용한 오이지 및 그 제조방법
Meshre et al. Effect of groundnut husk extract on functional characteristics of pink perch (Nemipterus japonicus) surimi
CA3037473C (en) Honey compositions and methods of making the same
KR20030029592A (ko) 홍삼추출액을 이용한 기능성 곶감제조방법
RU2115334C1 (ru) Способ обогащения растительного материала пектином и органическими кислотами
RU2157634C1 (ru) Способ копчения рыбы с применением экстракта из корня ревеня
Prasad et al. PROXIMATE COMPOSTION OF FROZEN SURIMI FROM INDIAN OIL SARDINE (SARDINELLA LONGICEPS) WITH DIFFERENT KINDS OF STARCHES AS CRYOPROTECTANTS.