SU642360A1 - Способ получени сычужного фермента - Google Patents

Description

Изобретение относитс  к способам получени  сычужного фермента и може быть использовано в пищевой промьпиленности при производстве его из сычугов тел т или  гн т. Известен способ получени  сычужного фермента, включающий экстракцию измельченных сычугов тел т или  гн т подкисленньом раствором поваренной соли, фильтрацию и высаливание фермента , обезвоживание выделенных белков сушкой, последующее измельчение и нормализацию сухого фермента 1. Недостаток этого способа состоит том, что он не обеспечивает высокого качества конечного продукта: сухой фермент имеет темно-коричневый цвет (а сычужный порошок - бежевый) и содержит вкраплени  белка, ороговевшег при сушке под действием высокой температуры . Известен способ получени  сычужно фермента, предусматривающий измельчение сычугов, экстракцию фермента, отстаивание и его фильтрацию, высаливание при рН 1,5-2,0, предваритель ное, обезвоживание выделенного осадка (до влажности около 50%), высуш вание его воздухом с температурой 50С, последующее измельчение и нормализацию сухого фермента 2. Указанный способ по технической сущности и достигаемому эффекту  вл етс  наиболее близким к описываемому изобретению. Недостатком известного способа  вл етс  то, что имеют место потери полезного продукта при предваритель ном обезвоживании, осуществл емом при нормальной температуре (10-20°С), так как сычужный фермент в растворе с рН 1,5-2,0 при этой температуре постепенно тер ет свою активность, при этом часть продукта уноситс  с фугатом при центрифугировании. Кроме того имеет место инактиваци  фермента присушке под действием высокой температуры , а также ороговение и побурение белка, что ведет к изменению его цвета (конечный продукт - желтоватосерый ) , Целью изобретени   вл етс  увеличение выхода и улучшение качества целевого продукта. Это достигаетс  тем, что предварительное обезвоживание провод т при температуре от -15 до 10°С до влажности 65-82%, полученную ферментную ассу замораживают и высушивают мето