RU2625497C1 - Способ производства пищевой добавки из дикорастущего растения люпина - Google Patents

Способ производства пищевой добавки из дикорастущего растения люпина Download PDF

Info

Publication number
RU2625497C1
RU2625497C1 RU2016140998A RU2016140998A RU2625497C1 RU 2625497 C1 RU2625497 C1 RU 2625497C1 RU 2016140998 A RU2016140998 A RU 2016140998A RU 2016140998 A RU2016140998 A RU 2016140998A RU 2625497 C1 RU2625497 C1 RU 2625497C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
lupine
protein
centrifugation
wild
food additive
Prior art date
Application number
RU2016140998A
Other languages
English (en)
Inventor
Алла Смалиевна Хамицаева
Арават Русланович Будаев
Фатима Лаврентьевна Кудзиева
Армилла Сергеевна Царуева
Ирина Ботазовна Кисиева
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Горский государственный аграрный университет
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Горский государственный аграрный университет filed Critical Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Горский государственный аграрный университет
Priority to RU2016140998A priority Critical patent/RU2625497C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2625497C1 publication Critical patent/RU2625497C1/ru

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
    • A23J1/14—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from leguminous or other vegetable seeds; from press-cake or oil-bearing seeds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/14—Vegetable proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives

Landscapes

  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

Изобретение относится к способу получения пищевой добавки из дикорастущего растения люпина и может быть использовано в производстве функциональных мучных, мясных и молочных изделий профилактического действия. Способ производства пищевой добавки из дикорастущего растения люпина включает сушку, измельчение, просеивание через сито с диаметром отверстий 0,5-1 мкм, очистку от балластных веществ обработкой Амилосубтилином Г 10 при дозировке 2,5 ед на 1 г крахмала при соотношении порошок - вода 1:4 и температуре 40°C. Далее проводят центрифугирование 10-20 мин 2000-3000 с-1, осаждение концентрата белка 40% уксусной кислотой при рН=4,3, вторичное центрифугирование 10-12 мин 2000-3000 с-1 с получением белковой пасты, Затем осуществляют промывку белка водой рН 6,0-7,0, окончательное центрифугирование 10-12 мин 2000-3000 с-1 и сушку концентрата белка. Изобретение позволяет получить добавку из люпина с повышенной биологической ценностью. 1 ил., 2 табл.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано, в частности, в процессе приготовления мучных, мясных и молочных изделий повышенной биологической ценности.
При разработке технологии пищевой добавки из дикорастущего растения – люпина, учтены современные представления о роли пищи в жизни человека, обусловливающие гомеостазное состояние организма.
Известен способ получения биологически активной добавки из нута (Патент №2210260). Способ предусматривает проращивание и ферментацию семян нута в талой воде до содержания в семенах суммы аспарагиновой и глутаминовой кислот не менее 35% от суммы аминокислот, а селена - 0,022 мг/100 г, после инактивирования ферментов в полученную массу добавляют муку из семян расторопши в количестве 10-20% и аминоуксусную кислоту - не менее 0,03%. Изобретение позволяет расширить ассортимент добавок профилактического действия, регулирующих обмен веществ и повышающих противоопухолевую резистентность организма.
Недостатком предлагаемого способа является дорогостоящее сырье, многоэтапность и сложность технологии, а также низкое содержание селена в биологически активной добавке.
Наиболее близким по технической сущности является способ получения добавки из белой фасоли, обогащенной селеном (RU 2446712), который включает приготовление муки из фасоли (полученную муку, просеивают через сито (d=0,2-0,4 мм) и удаление жира (обезжиривание в течение 15 минут 96%-ным спиртом); ферментативный гидролиз муки при рН 5,0-6,0, температуре +45°С (усредненный оптимум для действия комплекса ферментных препаратов) в течение 4 часов и перемешивании каждые 30 минут ферментными препаратами протеолитического действия (для максимального извлечения свободных аминокислот из сырья) Пепсином ГЗХ (в количестве 0,5% от сухой массы) и целлюлолитического действия (для разрушения внешних структурных элементов тканей и клеток и облегчения процесса извлечения аминокислот) Целловиридином Г20Х (в количестве 0,1% от сухой массы); фильтрование или центрифугирование гидролизата; сушку гидролизата при температуре не выше +45°С, так как более высокая температура приведет к разрушению соединений селена (до массовой доли влаги гидролизата 1,5-2%); внесение наполнителя сорбита в соотношении 1:1; перемешивание биологически активной добавки; таблетирование биологически активной добавки; упаковку и маркировку; хранение и транспортирование биологически активной добавки.
Недостатком предлагаемого способа по отношению к нашему является то, что целью является получение биологически активной добавки с низким выходом органического селена, а в нашем случае высокое содержание белков в пищевой добавке из дикорастущего растения люпина.
Задачей технического решения является, во-первых, повышение биологической ценности пищевой добавки из дикорастущего растения люпина, во-вторых, удешевление способа производства пищевой добавки из дикорастущего растения люпина.
Технический результат достигается за счет использования в качестве сырья для получения пищевой добавки повышенной биологической ценности дикорастущего растения люпина.
Поставленная задача достигается следующим образом: высушенное дикорастущее растение – люпин, измельчают на коллоидной мельнице до размеров 0,5-1 мкм, просеивают через сито (диаметр отверстий 0,5-1 мкм), очищают от балластных веществ (Амилосубтилин Г 10 при дозировке 2,5 ед на 1 г крахмала), соотношение порошок - вода 1:4, температура 40°С, центрифугируют 10-20 мин при скорости 2000-3000 с-1, белок из дикорастущего растения люпина осаждают 40% уксусной кислотой при рН=4,3, вторичное центрифугирование проводят в течение 10-12 мин и скорости 2000-3000 с-1, при этом получается белковая паста, которую промывают водой при рН=6,0-7,0, далее проводят окончательное центрифугирование в течение 10-12 мин и скорости 2000-3000 с-1, сушат концентрат белка в условиях естественной конвекции при температуре, равной 40°С, конечный результат - пищевая добавка из дикорастущего растения люпина.
Для подтверждения ожидаемых высоких результатов проводили ряд экспериментальных исследований по изучению химического состава пищевой добавки из дикорастущего растения люпина.
В таблице 1 представлены экспериментально полученные данные, характеризующие общий химический состав пищевой добавки из дикорастущего растения люпина.
Figure 00000001
Как видно из таблицы 1, показатели, характеризующие химический состав пищевой добавки из дикорастущего растения люпина, содержат все основные искомые компоненты, что может свидетельствовать о целесообразности введения ее в рецептуры мучных, мясных, молочных изделий.
В таблице 2 представлены результаты исследования содержания минеральных веществ в дикорастущем растении люпине.
Figure 00000002
Результаты определения содержания минеральных веществ в исследуемом объекте показывают, что образец характеризуется наличием всех исследуемых элементов в физиологических нормах.
Таким образом, химический и минеральный состав пищевой добавки из дикорастущего люпина свидетельствует о целесообразности ее добавления в рецептуры мучных, мясных и молочных изделий.

Claims (1)

  1. Способ производства пищевой добавки из дикорастущего растения люпина, включающий сушку, измельчение, просеивание через сито с диаметром отверстий 0,5-1 мкм, очистку от балластных веществ обработкой Амилосубтилином Г 10 при дозировке 2,5 ед на 1 г крахмала при соотношении порошок - вода 1:4 и температуре 40°C, центрифугирование 10-20 мин 2000-3000 с-1, осаждение концентрата белка 40% уксусной кислотой при рН=4,3, вторичное центрифугирование 10-12 мин 2000-3000 с-1, получение белковой пасты, промывку белка водой рН 6,0-7,0, окончательное центрифугирование 10-12 мин 2000-3000 с-1, сушку концентрата белка.
RU2016140998A 2016-10-18 2016-10-18 Способ производства пищевой добавки из дикорастущего растения люпина RU2625497C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2016140998A RU2625497C1 (ru) 2016-10-18 2016-10-18 Способ производства пищевой добавки из дикорастущего растения люпина

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2016140998A RU2625497C1 (ru) 2016-10-18 2016-10-18 Способ производства пищевой добавки из дикорастущего растения люпина

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2625497C1 true RU2625497C1 (ru) 2017-07-14

Family

ID=59495430

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2016140998A RU2625497C1 (ru) 2016-10-18 2016-10-18 Способ производства пищевой добавки из дикорастущего растения люпина

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2625497C1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2724539C1 (ru) * 2019-01-17 2020-06-23 Общество с ограниченной ответственностью "Агро-Матик" Способ производства крупяных продуктов из люпина

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO1990011143A1 (en) * 1989-03-24 1990-10-04 Agromen Agrármenedzseri Kft. Silicon-containing environment-protective agent adsorbing radioactive metal isotopes and toxic heavy metals and a pharmaceutical composition containing same
UA26351C2 (uk) * 1995-04-26 1999-08-30 Оксана Володимирівна Головченко Спосіб одержаhhя hапівфабрикату з hасіhhя люпиhу для продуктів харчуваhhя
WO2006102907A1 (en) * 2005-04-01 2006-10-05 Hamlet Protein A/S Fermented protein product
RU2287295C2 (ru) * 2004-06-28 2006-11-20 Вячеслав Феодосьевич Король Способ получения пищевого продукта из зернобобовых культур
RU2345561C2 (ru) * 2006-11-27 2009-02-10 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") Способ получения белкового полуфабриката
RU2446712C1 (ru) * 2010-10-20 2012-04-10 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кемеровский технологический институт пищевой промышленности Способ получения биологически активной добавки из белой фасоли, обогащенной селеном

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO1990011143A1 (en) * 1989-03-24 1990-10-04 Agromen Agrármenedzseri Kft. Silicon-containing environment-protective agent adsorbing radioactive metal isotopes and toxic heavy metals and a pharmaceutical composition containing same
UA26351C2 (uk) * 1995-04-26 1999-08-30 Оксана Володимирівна Головченко Спосіб одержаhhя hапівфабрикату з hасіhhя люпиhу для продуктів харчуваhhя
RU2287295C2 (ru) * 2004-06-28 2006-11-20 Вячеслав Феодосьевич Король Способ получения пищевого продукта из зернобобовых культур
WO2006102907A1 (en) * 2005-04-01 2006-10-05 Hamlet Protein A/S Fermented protein product
RU2345561C2 (ru) * 2006-11-27 2009-02-10 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") Способ получения белкового полуфабриката
RU2446712C1 (ru) * 2010-10-20 2012-04-10 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кемеровский технологический институт пищевой промышленности Способ получения биологически активной добавки из белой фасоли, обогащенной селеном

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2724539C1 (ru) * 2019-01-17 2020-06-23 Общество с ограниченной ответственностью "Агро-Матик" Способ производства крупяных продуктов из люпина

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Daud et al. Edible bird’s nest: physicochemical properties, production, and application of bioactive extracts and glycopeptides
KR20170106355A (ko) 키틴, 가수분해물, 및 효소 가수분해에 의해 곤충으로부터 하나 이상의 관심 생성물을 생산하는 방법
CN103882083B (zh) 一种抗氧化胶原肽的制备方法
CN102747125A (zh) 带鱼抗氧化肽的制备方法
JP2018532424A5 (ru)
CN108935912B (zh) 一种具有dpp-ⅳ抑制和抗疲劳功能的鱼肉蛋白肽及其制备方法
CN103082081A (zh) 一种酵母蛋白及其制法,以该蛋白为原料的食品及其制法
CN104558115A (zh) 一种孔鳐鱼肉蛋白抗氧化多肽及其制备方法和用途
RU2634440C1 (ru) Способ производства пищевой добавки из смеси дикорастущих растений
RU2625497C1 (ru) Способ производства пищевой добавки из дикорастущего растения люпина
CN103014106B (zh) 广昌白莲中抗氧化多肽的提取方法
CN103952456B (zh) 一种鸡胚蛋卵黄高磷蛋白磷酸肽的提取方法
CN109906035A (zh) 用于制造经加工大豆蛋白质产品的方法
KR20100074138A (ko) 올리브 쥬스 추출물로부터 쓴맛을 제거하는 방법
RU2650607C1 (ru) Способ получения биологически активной добавки из проращенного гороха
RU2538393C2 (ru) Способ получения сухого гидрализата из голотурий и биологически активная добавка к пище, полученная таким способом
RU2446712C1 (ru) Способ получения биологически активной добавки из белой фасоли, обогащенной селеном
RU2345543C1 (ru) Способ получения молочно-растительного экстракта из клубней якона
RU2586144C1 (ru) Способ производства пищевой добавки из проращенных семян фасоли сорта "победитель"
CN106636267A (zh) 一种小分子参蚝多肽的提取方法
TWI750817B (zh) 銀耳組合物之製備方法及銀耳組合物
RU2583660C1 (ru) Коллагено-растительная композиция для пищевых продуктов
RU2755265C1 (ru) Способ получения биологически активной добавки из проращенной кукурузы сорта «Осетинская белая зубовидная»
RU2815347C1 (ru) Способ получения белкового изолята из семян тыквы
BR112019007509B1 (pt) Produto proteico processado, seu uso e método de lixiviação de água para fabricação de um produto proteico de soja sólido processado

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20191019