SU1171003A1

SU1171003A1 - Способ получени белкового пищевого продукта

Info

Publication number: SU1171003A1
Application number: SU833640330A
Authority: SU
Inventors: Темур Давидович Мдинарадзе; Гоготур Давидович Агладзе
Original assignee: Тбилисский Ордена Трудового Красного Знамени Государственный Университет
Priority date: 1983-07-26
Filing date: 1983-07-26
Publication date: 1985-08-07

Abstract

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВОГО ППЩЕВОГО ПРОДУКТА, вк тючающин измельчение рыбы, обработку ее уксусной кислотой, разделение массы на фракции и сушку, отличающийс тем, что, с целью уирощени способа и сокращени его продолжительности, а также увеличени вы.хода готового продукта и улучшени его качества, в уксусную кислоту перед обработкой рыбы добав,т ют лимонную кислоту, перед сушкой твердую фракцию смешивают со свиным жиром, вз тым в количестве 1/3 1/5 .мае. ч. к массе твердой фракции, а сушке подвергают указанную смесь ири , нричем после еушки осуществл ют прессование.

Description

Изобретение относитс к рыбной промышленности , а именно к способу получени белкового пищевого продукта, имитирующего м сные издели из рыбы.

Известен способ переработки рыб, включающий коагул цию под нагреванием измельченного сырь , экстракцию материала н-бутиловым спиртом при 70°С дл удалени жира и воды, экстракцию растворителем остатков влаги и вкусовых и пахнущих веществ методом противоточного разбрызгивани и высушивани 1.

Известен также способ получени белкового пищевого продукта, имитирующего м сные издели из рыбы, включающий измельчение рыбы, обработку ее уксусной кислотой , разделение массы на фракции и сушку 2.

Однако известные способы вл ютс длительными , многоступенчатыми и не обеспечивают полного выделени белка из рыбы.

Целъ изобретени - упрощение способа и сокращение его продолжительности, а также увеличение выхода готового продукта и улучшение его качества.

Поставленна цель достигаетс тем, что согласно способу получени белкового пищевого продукта, включающему измельчение рыбы, обработку ее уксусной кислотой, разделение массы на фракции и сущку, в уксусную кислоту перед обработкой рыбы добавл ют лимонную кислоту, перед сушкой твердую фракцию смешивают со свиным жиром, вз том в количестве 1/3-1/5 мае.ч. к массе твердой фракции, а сушке подвергают указанную смесь при 103-130°С, причем после сущки осуществл ют прессование .

Пример 1. Подготавливают 100 кг нежирного рыбного сырь (филе или необработанную рыбу). Затем промывают его проточной водой и измельчают на куттере. Далее приготавливают 200 л раствора, включающего 10% (20 л) уксусной кислоты и 1% (2 кг) лимонной кислоты. Рыбный фарщ и раствор помещают в реактор- и интенсивно перемешивают в течение 10-20 мин. После этого смесь фильтруют дл удалени избыточной влаги. Затем в двухстенный автоклав с паровой рубашкой внос т 20 кг свиного жира и растапливают его при 60- 80°С. В растопленный жир внос т содержимое фильтрата и производ т сушку при интенсивном перемешивании при 130°С. Далее полученную смесь прессуют или центрифугируют дл удалени жира и затем охлаждают . Продукт готов к употреблению. Выход готового продукта 20 кг или 20%, влажность 7%.

Пример 2. Процесс осуществл ют в той же последовательности, что и в примере 1, с той разницей, что подготавливают 100 кг полужирного рыбного сырь (филе или необработанную рыбу), свиной жир внос т

в количестве 33 кг, а сущку осуществл ют при 120°С. Продукт готов к употреблению. Выход готового продукта 20 кг или 20°/о влажность 8%.

Пример 3. Процесс осущестЕ л ют в той же последовательности, что и в примере 1,

с той разницей, что подготавливают 100 кг жирного рыбного сырь (филе или необработанную рыбу), свиной жир внос т в количестве 25 кг, а сушку осуществл ют при 103°С. Продукт готов к потреблению.

Выход готового продукта 20 кг или 20°/о, влажность 10%.

При использовании предлагаемого способа по сравнению с известным обеспечиваетс повышение качества продукта за счет сохранени в продукте части рыбьего жира,

0 упрощение способа и уменьшение технологического времени получени продукта за счет исключени многостадийности процесса , повышение техники безопасности за счет исключени из процесса взрывоопасных вешеств. Кроме того, повышаетс выход готового продукта за счет наличи в в нем высококачественного рыбьего жира и отсутстви потерь белковых веществ, вызываемых вли нием щелочных растворов при высоких значени х рН, и обеспечиваетс повышенное содержание белков и их высока функциональна способность (повышенна влагосв зывающа способность обеспечит при производстве колбасных изделий увеличение выхода конечного продукта ).

Claims

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВОГО ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА, включаю щий измельчение рыбы, обработку ее уксусной кислотой, разделение массы на фракции и сушку, отличающийся тем. что, с целью упрощения способа и сокращения его продолжительности, а также увеличения выхода готового продукта и улучшения его качества, в уксусную кислоту перед обработкой рыбы добавляют лимонную кислоту, перед сушкой твердую фракцию смешивают со свиным жиром, взятым в количестве 1/3 1/5 мае. ч. к массе твердой фракции, а сушке подвергают указанную смесь при 103 — 130°С, причем после сушки осуществляют прессование.