RU2157634C1 - Способ копчения рыбы с применением экстракта из корня ревеня - Google Patents
Способ копчения рыбы с применением экстракта из корня ревеня Download PDFInfo
- Publication number
- RU2157634C1 RU2157634C1 RU99111999A RU99111999A RU2157634C1 RU 2157634 C1 RU2157634 C1 RU 2157634C1 RU 99111999 A RU99111999 A RU 99111999A RU 99111999 A RU99111999 A RU 99111999A RU 2157634 C1 RU2157634 C1 RU 2157634C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- smoking
- root extract
- rhubarb root
- hours
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение может быть использовано при производстве копченой рыбопродукции. Соленую рыбу после промывки обрабатывают в водном растворе экстракта из корня ревеня. Для этого используют 1-6%-ный водный экстракт из корня ревеня и рыбу погружают в него на 30±1 с для приобретения цвета копчености, пикантного аромата и терпкого вкуса, а также антиокислительных свойств. Обработанную рыбу направляют на копчение, которое осуществляется в течение 12 ч при температуре 22-24°С. Изобретение позволит улучшить качество продукции и интенсифицировать процесс копчения.
Description
Изобретение относится к технологии рыбных продуктов, в частности к способу производства копченой рыбопродукции, и может быть использовано в рыбной и пищевой промышленности.
Известен способ приготовления копченых продуктов из нежирной рыбы, заключающийся в посоле, отмочке, подсушке, покрытии рыбы масляной жидкостью /растительным маслом; отработанным маслом после обжаривания рыбы с кислотным числом не более 5 и содержащем продукты полимеризации в количестве, не превышающем 1; смесью растительных масел или 80%-ным глицерином /1/.
Недостатками известного способа являются низкое качество готовой продукции из- за использования или отработанных масел после обжаривания рыбы, которые могут оказать отрицательное влияние на здоровье человека, или 80%-ного глицерина, не являющегося пищевым веществом. Способ пригоден только для копчения нежирных сортов рыбы, процесс копчения по известному способу длителен и составляет 24-28 ч.
Известен также способ копчения рыбы с применением коптильной жидкости МИНХ, заключающийся в посоле, промывке, обработке коптильной жидкостью путем погружения в раствор, подсушке, копчении в дымовоздушной смеси /2/.
Однако при таком способе копчения рыба имеет невысокое качество, т.к. коптильная жидкость МИНХ содержит вещества, не улетучивающиеся с водяным паром, ее необходимо систематически очищать от водонерастворимых смол и осадка. Технологический процесс копчения также усложняется за счет того, что после обработки коптильной жидкостью МИНХ через каждые 4 ч процесс сушки прекращают на 2 ч для перераспределения влаги в рыбе. Общая продолжительность сушки составляет 68-72 ч.
Цель изобретения - улучшение качества продукции и интенсификация процесса копчения, увеличение производительности коптильных установок за счет сокращения технологического процесса.
Поставленная цель достигается тем, что способ приготовления копченых продуктов из рыбы включает посол, промывку, обработку жидкостью, копчение, в котором, согласно изобретению, новым является то, что ее погружают в водный раствор экстракта из корня ревеня для приобретения рыбой цвета копчености, пикантного аромата и терпкого вкуса, а также антиокислительных свойств; помещают в коптильный аппарат, коптят.
Способ осуществляется следующим образом. Рыбу солят, промывают проточной водой, нанизывают на металлические прутки и подсушивают теплым воздухом. Затем рыбу погружают в водный раствор экстракта из корня ревеня. Обработанную рыбу отправляют на копчение, которое осуществляется в течение 12 ч.
Пример 1. Атлантическую сельдь солят до содержания соли в мясе 4-5%, промывают чистой проточной водой с температурой 10±1oC, нанизывают на металлические прутки диаметром 2-3 мм и длиной, равной 600-800 мм, подсушивают теплым воздухом для удаления поверхностной воды в течение суток. Затем рыбу погружают в подготовленный 1-3%-ный водный экстракт из корня ревеня на 30 с для приобретения цвета копчености, пикантного аромата и терпкого вкуса, а также антиокислительных свойств. Расход экстракта составил 20 л на 100 кг подсушенной рыбы. Обработанную рыбу отправляют на копчение, которое осуществляется в течение 12 ч при температуре 22-24oС. Процесс копчения ведут в известных коптильных устройствах.
Пример 2. Атлантическую сельдь солят до содержания соли в мясе 4-5%, промывают чистой проточной водой с температурой 15±1oC, нанизывают на металлические прутки диаметром 2-3 мм и длиной, равной 600-800 мм, подсушивают теплым воздухом для удаления поверхностной воды в течение суток. Затем рыбу погружают в подготовленный 3-6%-ный водный экстракт из корня ревеня на 30±1 с для приобретения цвета копчености, пикантного аромата и терпкого вкуса, а также антиокислительных свойств. Расход экстракта составил 20 л на 100 кг подсушенной рыбы. Обработанную рыбу отправляют на копчение, которое осуществляется в течение 12 ч при температуре 24±1oC. Процесс копчения ведут в известных коптильных устройствах.
Описываемый способ приготовления копченых продуктов из рыбы позволяет улучшить качество продукции, внешний вид и вкус, повысить ее хранимоспособность за счет обработки в водном экстракте из корня ревеня, обладающего антиокислительными и бактерицидными свойствами, интенсифицировать процесс копчения в 2-2,5 раза, увеличить производительность коптильных установок, сократив на 50% расход электроэнергии.
Литература
1. А.с. 651773, А 23 В 4/04. Способ приготовления копченых продуктов из нежирной рыбы /В.С.Григорьев, А.П.Лаптев, Ф.С.Айрапетов, Ю.Д.Суховеев, В.И. Шендрюк, Л.А.Колосова /СССР/. - N 2516713/28-13, заявлено 09.08.77г.; опубликовано 15.03.79г., Бюл. N 10.
1. А.с. 651773, А 23 В 4/04. Способ приготовления копченых продуктов из нежирной рыбы /В.С.Григорьев, А.П.Лаптев, Ф.С.Айрапетов, Ю.Д.Суховеев, В.И. Шендрюк, Л.А.Колосова /СССР/. - N 2516713/28-13, заявлено 09.08.77г.; опубликовано 15.03.79г., Бюл. N 10.
2.Борисочкина Л.И., Дубровская Т.А. Технология продуктов из океанических рыб, 1988, 208 с.
Claims (1)
- Способ копчения рыбы, включающий посол рыбы, промывку, последующую обработку дымом, отличающийся тем, что после промывки рыбу выдерживают в течение 30±1 с в 1 - 6%-ном водном растворе экстракта из корня ревеня.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99111999A RU2157634C1 (ru) | 1999-06-03 | 1999-06-03 | Способ копчения рыбы с применением экстракта из корня ревеня |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99111999A RU2157634C1 (ru) | 1999-06-03 | 1999-06-03 | Способ копчения рыбы с применением экстракта из корня ревеня |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2157634C1 true RU2157634C1 (ru) | 2000-10-20 |
Family
ID=20220879
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99111999A RU2157634C1 (ru) | 1999-06-03 | 1999-06-03 | Способ копчения рыбы с применением экстракта из корня ревеня |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2157634C1 (ru) |
-
1999
- 1999-06-03 RU RU99111999A patent/RU2157634C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Борисочкина Л.И., Дубровская Т.А. Технология продуктов из океанических рыб. - М.: Пищевая промышленность, 1988, с.209. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR100734591B1 (ko) | 포도와인을 이용한 고등어의 염장방법 | |
KR100755480B1 (ko) | 생선의 염장방법 | |
KR100609098B1 (ko) | 향신료추출물과 식초를 이용한 어류뼈튀김의 비린내 제거방법 | |
KR20140087872A (ko) | 뼈 없는 간고등어의 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 간고등어 | |
CN105029472A (zh) | 一种巴马香猪腊全猪的制作方法 | |
RU2157634C1 (ru) | Способ копчения рыбы с применением экстракта из корня ревеня | |
CN104957672B (zh) | 一种即食液熏鲟鱼片的加工方法 | |
CN111328996A (zh) | 一种盐水鹅的制作方法 | |
KR101087042B1 (ko) | 흑마늘 및 오미자 추출물을 이용한 자반 고등어 가공방법 | |
KR100645899B1 (ko) | 건조미역 제조방법 및 이러한 방법으로 제조된 건조미역 | |
WO1993012655A1 (en) | Aqueous sterilizing solution for treating animals | |
KR101815262B1 (ko) | 연체류의 육질 개선을 위한 가공방법 | |
JPH10210927A (ja) | 魚介類の加工方法 | |
SU651773A1 (ru) | Способ приготовлени копченых продуктов из нежирной рыбы | |
CN1184905C (zh) | 竹荚鱼鱼片脱脂方法 | |
JPS58220647A (ja) | 低塩梅干の製造方法 | |
JPS5955169A (ja) | 魚肉の連続繰返し塩水脱臭法 | |
CN109601890A (zh) | 一种传统风味腊兔的制作方法 | |
DE893437C (de) | Verfahren zur Erhoehung der Haltbarkeit von Fischfleisch | |
RU2127525C1 (ru) | Способ приготовления деликатесных пресервов | |
RU2212823C1 (ru) | Способ приготовления копченой икры | |
CN116420850A (zh) | 排酸卤煮驴肉的制作方法 | |
CA1044509A (en) | Process for pasteurizing raw poultry | |
RU2101964C1 (ru) | Способ производства копченых продуктов | |
CN117678725A (zh) | 一种葡萄籽原花青素腌渍粉及其在去腥保鲜上的用途 |