CN111328996A - 一种盐水鹅的制作方法 - Google Patents

一种盐水鹅的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN111328996A
CN111328996A CN202010227763.5A CN202010227763A CN111328996A CN 111328996 A CN111328996 A CN 111328996A CN 202010227763 A CN202010227763 A CN 202010227763A CN 111328996 A CN111328996 A CN 111328996A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
goose
brine
pickling
salted
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN202010227763.5A
Other languages
English (en)
Inventor
王永开
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN202010227763.5A priority Critical patent/CN111328996A/zh
Publication of CN111328996A publication Critical patent/CN111328996A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
    • A23L13/55—Treatment of original pieces or parts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
    • A23L13/72—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Abstract

一种盐水鹅的制作方法，属于食品加工技术领域。包括：(1)将活鹅宰杀、掏出内脏并清洗干净后沥干水分；(2)将沥干水分的鲜鹅完全浸入腌制卤中，并在最上层施加一定压力，保持一段时间；(3)将鹅从腌制卤中取出，在自然通风条件下或人工通风状态下干燥一定时间，在重力作用下排出鹅肉中未被吸收的腌制卤；(4)取干燥后的鹅在煮制卤中加热一定时间后取出、沥干卤汁，冷却至室温，灭菌后包装；(5)腌制卤的重复利用。本发明采取浸没式一步卤制法，缩短了腌制时间，提高了腌制效率，促进了鹅肉与卤汁间的物质交换，同时还实现了腌制卤的重复利用，保证了盐水鹅风味的延续性。

Description

一种盐水鹅的制作方法
技术领域
本发明涉及一种盐水鹅的制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
盐水鹅性味甘平，肉质鲜嫩且不肥腻，鹅肉中的蛋白质含量高，氨基酸组成与人体必需氨基酸组成比例相近，一杯人体吸收利用；其脂肪含量低于其他肉类且鹅肉中不饱和脂肪含量较高；此外，鹅肉中含有钙、磷、钾、铁、锌等人体必需微量元素；鹅内脏中也含有大量免疫球蛋白以及多种维生素，对维护人体健康有着积极的意义。日常食用可以调理身体，改善胃口，长期食用还可以美容养颜，防衰老。
CN103330230A公开了一种盐水鹅的加工方法，通过注射卤汁并用间歇式循环真空方法腌制，腌制步骤繁琐，耗时长而且还要保持真空条件；CN107950910A提供了一种盐水鹅的制作方法，采用冷泡初腌和二次腌制的方法来制作，加工时间为16-18小时。上述两种方法均存在过程复杂，加工时间长，设备要求高等缺点，而且上述两种方法均未提及腌制卤的循环再利用，而腌制卤的循环再利用对保持盐水鹅口味，提高鹅肉风味物质含量有重要作用，研究表明相对于新卤而言，老卤加工的盐水鹅具有更好的品质和风味。因此，创造一种新的高效简单的盐水鹅制作方法，并实现腌制卤的再利用具有重要的实际意义。
本发明通过设计腌制卤的配方，创新腌制方法，采取浸没式一步卤制法，缩短了腌制时间，提高了腌制效率，促进了鹅肉与卤汁间的物质交换，同时还实现了腌制卤的重复利用，提高了盐水鹅的保证了盐水鹅风味的延续性。
发明内容
本发明为一种盐水鹅的制作方法，属于食品加工技术领域。本发明采取浸没式一步卤制法，缩短了腌制时间，提高了腌制效率，促进了鹅肉与卤汁间的物质交换，同时还实现了腌制卤的重复利用，保证了盐水鹅风味的延续性。
本发明提出的一种盐水鹅的制作方法，其制作方法主要内容为：
(1)将活鹅宰杀、掏出内脏并清洗干净后沥干水分；
(2)将沥干水分的鲜鹅完全浸入腌制卤中，并在最上层施加一定压力，保持一段时间；
(3)将鹅从腌制卤中取出，在自然通风条件下或人工通风状态下干燥一定时间，在重力作用下排出鹅肉中未被吸收的腌制卤；
(4)取干燥后的鹅在煮制卤中加热一定时间后取出、沥干卤汁，冷却至室温，灭菌后包装；
(5)腌制卤的重复利用，腌制卤的再利用不仅能够节约资源，而且还能从源头上保障盐水鹅的品质，保证盐水鹅独特风味的延续性。
腌制卤按下述方法制备：生姜5-30份，大葱10-30份，八角5-20份，桂皮5-20份，草果5-25份，小茴香5-15份，豆蔻1-20份，甘草2-20份，白芷5-20份，香叶5-30份，花椒2-10份，丁香1-15份，饮用水50-500份。首先将除饮用水外的所有原料混合打碎成10-500目的粉末，用纱布包好，置于饮用水中煮沸1-24小时，然后加入食用盐形成食盐的饱和溶液，最后冷却至室温即可。腌制卤可重复使用，但在此使用前需要煮沸除去腌制卤中的血水，并添加食用盐形成饱和食盐水溶液。。
施加压力为50-5000N，优选为500-800N；所述腌制时间为0.5-12小时，优选为2-6小时。
自然通风条件或人工通风条件，其温度为-10℃～25℃，优选为5～18℃；风速为0～8m/s，优选为1.5～4.5m/s。
煮制卤由以下组分构成：生姜10-40份，葱20-40份，八角2-15份，味精1-10份，醋5-20份，料酒10-30份，食用盐5-20份，饮用水30-200份。将阴干后的鹅浸没在煮制卤中，加热至沸腾然后保持0.5-3小时。
本发明提出的一种盐水鹅制作方法，优势如下：
(1)采取浸没式一步卤制法，缩短了腌制时间。
(2)鹅肉中血水含量更低，风味物质含量更高。
(3)腌制卤和煮制卤均可重复使用，减少资源浪费。
(4)制作过程中不添加亚硝酸盐。
(5)加压腌制方法有利于鹅肉与卤汁间的物质交换，提高了腌制效率。
(6)采用悬挂阴干技术，有利于鹅肉中多余的卤汁排出，确保了鹅肉原来的味道。
(7)实现了腌制卤的重复利用，节约了资源也保证了鹅肉风味的延续性。
附图说明
图1是实施例1-4与新卤腌制出鹅肉中醇类物质含量百分比。
图2是实施例1-4与新卤腌制出鹅肉中醛类物质含量百分比。
图3是实施例1-4与新卤腌制出鹅肉中酯类物质含量百分比。
具体实施方案：
以下通过实例进一步描述本发明。
实施例1
一种盐水鹅的制作方法，具体包括以下步骤：
(1)将活鹅宰杀、掏出内脏并清洗干净后沥干水分
(2)将清洗干净、沥干水分的鲜鹅完全浸入重复使用15次后的腌制卤中，并在最上层施加500N压力，保持5小时。所述腌制卤按下述方法制备：
生姜5份，大葱15份，八角6份，桂皮6份，草果5份，小茴香15份，豆蔻10份，甘草8份，白芷8份，香叶5份，花椒7份，丁香5份，饮用水100份。首先将除饮用水外的所有原料混合打碎成250目的粉末，用纱布包好，置于饮用水中煮沸8小时，然后加入食用盐形成食盐的饱和溶液，最后冷却至室温。
(3)将腌制好的鹅从腌制卤中取出，悬挂在通风条件下，沥干卤汁。温度为18℃，风速为2m/s。
(4)将沥干后的腌制好的鹅浸入煮制卤中，加热至沸腾后保持1h，然后取出冷却至室温，灭菌后包装。所述煮制卤按下述方法制备：
生姜20份，葱20份，八角2份，味精1份，醋4份，料酒12份，食用盐5份，饮用水80份。
实施例2
一种盐水鹅的制作方法，具体包括以下步骤：
(1)将活鹅宰杀、掏出内脏并清洗干净后沥干水分
(2)将清洗干净、沥干水分的鲜鹅完全浸入重复使用11次后的腌制卤中，并在最上层施加500N压力，保持5小时。所述腌制卤按下述方法制备：
生姜5份，大葱15份，八角6份，桂皮6份，草果5份，小茴香15份，豆蔻10份，甘草8份，白芷8份，香叶5份，花椒7份，丁香5份，饮用水100份。首先将除饮用水外的所有原料混合打碎成250目的粉末，用纱布包好，置于饮用水中煮沸8小时，然后加入食用盐形成食盐的饱和溶液，最后冷却至室温。
(3)将腌制好的鹅从腌制卤中取出，悬挂在通风条件下，沥干卤汁。温度为18℃，风速为2m/s。
(4)将沥干后的腌制好的鹅浸入煮制卤中，加热至沸腾后保持1h，然后取出冷却至室温，灭菌后包装。所述煮制卤按下述方法制备：
生姜20份，葱20份，八角2份，味精1份，醋4份，料酒12份，食用盐5份，饮用水80份。
实施例3
一种盐水鹅的制作方法，具体包括以下步骤：
(1)将活鹅宰杀、掏出内脏并清洗干净后沥干水分
(2)将清洗干净、沥干水分的鲜鹅完全浸入重复使用8次后的腌制卤中，并在最上层施加500N压力，保持5小时。所述腌制卤按下述方法制备：
生姜5份，大葱15份，八角6份，桂皮6份，草果5份，小茴香15份，豆蔻10份，甘草8份，白芷8份，香叶5份，花椒7份，丁香5份，饮用水100份。首先将除饮用水外的所有原料混合打碎成250目的粉末，用纱布包好，置于饮用水中煮沸8小时，然后加入食用盐形成食盐的饱和溶液，最后冷却至室温。
(3)将腌制好的鹅从腌制卤中取出，悬挂在通风条件下，沥干卤汁。温度为18℃，风速为2m/s。
(4)将沥干后的腌制好的鹅浸入煮制卤中，加热至沸腾后保持1h，然后取出冷却至室温，灭菌后包装。所述煮制卤按下述方法制备：
生姜20份，葱20份，八角2份，味精1份，醋4份，料酒12份，食用盐5份，饮用水80份。
实施例4
(1)将活鹅宰杀、掏出内脏并清洗干净后沥干水分
(2)将清洗干净、沥干水分的鲜鹅完全浸入重复使用5次的腌制卤中，并并在最上层施加500N压力，保持5小时。所述腌制卤按下述方法制备：
生姜5份，大葱15份，八角6份，桂皮6份，草果5份，小茴香15份，豆蔻10份，甘草8份，白芷8份，香叶5份，花椒7份，丁香5份，饮用水100份。首先将除饮用水外的所有原料混合打碎成250目的粉末，用纱布包好，置于饮用水中煮沸8小时，然后加入食用盐形成食盐的饱和溶液，最后冷却至室温。
(3)将腌制好的鹅从腌制卤中取出，悬挂在通风条件下，沥干卤汁。温度为18℃，风速为2m/s。
(4)将沥干后的腌制好的鹅浸入煮制卤中，加热至沸腾后保持1h，然后取出冷却至室温，灭菌后包装。所述煮制卤按下述方法制备：
生姜20份，葱20份，八角2份，味精1份，醋4份，料酒12份，食用盐5份，饮用水80份。
实施例5
(1)将活鹅宰杀、掏出内脏并清洗干净后沥干水分
(2)将清洗干净、沥干水分的鲜鹅完全浸入腌制卤中，并在最上层施加4500N压力，保持0.5小时。所述腌制卤按下述方法制备：
生姜5份，大葱5份，八角5份，桂皮6份，草果2份，小茴香10份，豆蔻5份，甘草6份，白芷6份，香叶6份，花椒2份，丁香5份，饮用水300份。首先将除饮用水外的所有原料混合打碎成400目的粉末，用纱布包好，置于饮用水中煮沸14小时，然后加入食用盐形成食盐的饱和溶液，最后冷却至室温。
(3)将腌制好的鹅从腌制卤中取出，悬挂在通风条件下，沥干卤汁。温度为20℃，风速为2.5m/s。
(4)将沥干后的腌制好的鹅浸入煮制卤中，加热至沸腾后保持2.8h，然后取出冷却至室温，灭菌后包装。所述煮制卤按下述方法制备：
生姜7份，葱10份，八角5份，味精2份，醋3份，料酒4份，食用盐2份，饮用水100份
实施例6
(1)将活鹅宰杀、掏出内脏并清洗干净后沥干水分
(2)将清洗干净、沥干水分的鲜鹅完全浸入腌制卤中，并在最上层施加2200N压力，保持2小时。所述腌制卤按下述方法制备：
生姜5份，大葱10份，八角6份，桂皮6份，草果2份，小茴香11份，豆蔻9份，甘草6份，白芷6份，香叶9份，花椒2份，丁香5份，饮用水180份。首先将除饮用水外的所有原料混合打碎成400目的粉末，用纱布包好，置于饮用水中煮沸24小时，然后加入食用盐形成食盐的饱和溶液，最后冷却至室温。
(3)将腌制好的鹅从腌制卤中取出，悬挂在通风条件下，沥干卤汁。温度为20℃，风速为4.5m/s。
(4)将沥干后的腌制好的鹅浸入煮制卤中，加热至沸腾后保持1.3h，然后取出冷却至室温，灭菌后包装。所述煮制卤按下述方法制备：
生姜10份，葱10份，八角6份，味精2份，醋3份，料酒5份，食用盐2份，饮用水120份。
腌制卤的重复使用按下述方法进行：
持续加热使用后的腌制卤(含纱布包的料包)，当卤水表面出现浮沫时，立即撇去浮沫；然后继续加热直至卤水表面无浮沫，然后煮沸并保持沸腾状态5小时，加入食盐并不断搅拌直至形成饱和食盐水溶液，然后冷却至室温。料包每腌制3-10次即需更换。
新卤腌制出的盐水鹅
(1)将活鹅宰杀、掏出内脏并清洗干净后沥干水分
(2)将清洗干净、沥干水分的鲜鹅完全浸入腌制卤中，并并在最上层施加500N压力，保持5小时。所述腌制卤按下述方法制备：
生姜5份，大葱15份，八角6份，桂皮6份，草果5份，小茴香15份，豆蔻10份，甘草8份，白芷8份，香叶5份，花椒7份，丁香5份，饮用水100份。首先将除饮用水外的所有原料混合打碎成250目的粉末，用纱布包好，置于饮用水中煮沸8小时，然后加入食用盐形成食盐的饱和溶液，最后冷却至室温。
(3)将腌制好的鹅从腌制卤中取出，悬挂在通风条件下，沥干卤汁。温度为18℃，风速为2m/s。
(4)将沥干后的腌制好的鹅浸入煮制卤中，加热至沸腾后保持1h，然后取出冷却至室温，灭菌后包装。所述煮制卤按下述方法制备：
生姜20份，葱20份，八角2份，味精1份，醋4份，料酒12份，食用盐5份，饮用水80份。
鹅肉中风味物质检测方法
取1g去皮鹅肉，打碎后加入10mL去离子水，浸泡3小时后，取3mL上层清液装入15mL的顶空分析专用样品瓶中，将75μm Car/PDMS萃取头于250℃老化1h后插入样品瓶中，使纤维头探伸至样品上部，于60℃水浴萃取40分钟，然后拔出萃取头迅速插入气相色谱-质谱联用仪的进样口，解析5分钟，采集并记录数据。
所描述的实施例只是本发明专利的一部分，本发明也适用于盐水鸡、盐水鸭的制作。基于本发明专利的实施例，食品加工领域的技术人员在没有创造性劳动前提下获得的所有其他实施例，都属于本发明专利保护的范围。

Claims (7)

1.一种盐水鹅的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将活鹅宰杀、掏出内脏并清洗干净后沥干水分；
(2)将沥干水分的鲜鹅完全浸入腌制卤中，并在最上层施加压力进行腌制；
(3)将鹅从腌制卤中取出、悬挂，在自然通风条件下或人工通风状态下阴干；
(4)取阴干后的鹅在煮制卤中加热后取出、沥干卤汁，冷却至室温，灭菌后包装；
(5)腌制卤的重复利用。
2.根据权利要求1所述一种盐水鹅的制作方法，其特征在于所述腌制卤按下述方法制备：生姜5-30份，大葱10-30份，八角5-20份，桂皮5-20份，草果5-25份，小茴香5-15份，豆蔻1-20份，甘草2-20份，白芷5-20份，香叶5-30份，花椒2-10份，丁香1-15份，饮用水50-500份；
制备方法为：首先将除饮用水外的所有原料混合打碎成10-500目的粉末，用纱布包好，置于饮用水中煮沸1-24小时，然后加入食用盐形成食盐的饱和溶液，最后冷却至室温。
3.根据权利要求1所述的一种盐水鹅制作方法，其特征在于所述施加压力为50-5000N；所述腌制时间为0.5-12小时。
4.根据权利要求1所述的一种盐水鹅制作方法，其特征在于所述自然通风条件或人工通风条件，其温度为-10℃～25℃；所述的风速为0～8m/s。
5.根据权利要求3或4所述的一种盐水鹅制作方法，其特征在于，所述的施加压力为优选为500-1000N；所述的腌制时间为2-6小时；所述的温度为5～18℃，所述的风速为1.5～4.5m/s。
6.根据权利要求2所述的一种盐水鹅制作方法，其特征在于所述煮制卤由以下组分构成：生姜10-40份，葱20-40份，八角2-15份，味精1-10份，醋5-20份，料酒10-30份，食用盐5-20份，其余为饮用水；将阴干后的鹅浸没在煮制卤中，加热至沸腾然后保持0.5-3小时。
7.根据权利要求1所述的一种盐水鹅制作方法，其特征在于所述腌制卤的重复利用按下述方法进行：持续加热使用后的腌制卤(含纱布做的料包)，当卤水表面出现浮沫时，立即撇去浮沫；然后继续加热直至卤水表面无浮沫，然后煮沸并保持沸腾状态0.5-24小时，然后加入食盐并不断搅拌直至形成饱和食盐水溶液，最后冷却至室温；料包每腌制3-10次即需更换。
CN202010227763.5A 2020-03-27 2020-03-27 一种盐水鹅的制作方法 Pending CN111328996A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202010227763.5A CN111328996A (zh) 2020-03-27 2020-03-27 一种盐水鹅的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202010227763.5A CN111328996A (zh) 2020-03-27 2020-03-27 一种盐水鹅的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN111328996A true CN111328996A (zh) 2020-06-26

Family

ID=71174787

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202010227763.5A Pending CN111328996A (zh) 2020-03-27 2020-03-27 一种盐水鹅的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN111328996A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN114009705A (zh) * 2021-11-25 2022-02-08 丹阳市丹埝盐水鹅有限公司 一种大锅灶炖制盐水鹅方法
CN114403370A (zh) * 2022-01-17 2022-04-29 扬州大学 一种盐水鹅生坯的制作方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102551092A (zh) * 2012-03-21 2012-07-11 句容市红掌食品有限公司 一种卤制老鹅的生产方法
CN106616450A (zh) * 2016-11-15 2017-05-10 高洪英 一种盐水鹅的烹制方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102551092A (zh) * 2012-03-21 2012-07-11 句容市红掌食品有限公司 一种卤制老鹅的生产方法
CN106616450A (zh) * 2016-11-15 2017-05-10 高洪英 一种盐水鹅的烹制方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
赵金艳等: "《鹅标准化安全生产关键技术》", 30 October 2016, 中原农民出版社 *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN114009705A (zh) * 2021-11-25 2022-02-08 丹阳市丹埝盐水鹅有限公司 一种大锅灶炖制盐水鹅方法
CN114403370A (zh) * 2022-01-17 2022-04-29 扬州大学 一种盐水鹅生坯的制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103054081B (zh) 一种鳀鱼即食罐头的制备工艺
CN103445221B (zh) 一种咸鳗鲞加工工艺
CN111328996A (zh) 一种盐水鹅的制作方法
CN105029472A (zh) 一种巴马香猪腊全猪的制作方法
CN105265940B (zh) 一种贮藏稳定的高温高压海参及其制备方法
KR20110087103A (ko) 생선용 절임 조성물, 이의 제조방법 및 이를 이용한 생선의 절임 방법
CN112931807A (zh) 一种冻熟调味海鲜食品的加工方法
CN103340428B (zh) 一种方便茶树菇老鸭汤的制备方法
US20070141228A1 (en) Substantially sodium nitrate/nitrite free pork products and method for producing same
KR20140087872A (ko) 뼈 없는 간고등어의 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 간고등어
CN110122787A (zh) 高蛋白低脂肪常温保存即食鸡肉不使用油脂的加工方法
CN1422554A (zh) 一种低脂肪食用鸭的制造方法
US20230027583A1 (en) Method of preparing and packaging a food product
CN108617974A (zh) 一种麻辣羊肉干的加工工艺
KR100571494B1 (ko) 제취처리된 육수의 제조방법
CN107259407A (zh) 一种以香参为主的休闲食品的加工技术
KR102043619B1 (ko) 염장생선의 가공방법
CN113632931A (zh) 一种大颗粒牛肉酱及其制备方法
CN112998189A (zh) 一种微波-超声技术辅助淡水鱼脱腥的工艺及其制品
CN108783372B (zh) 一种黄鱼鲞腌制剂及其应用
CN108719853A (zh) 一种黄酒糟风味封鳊鱼的加工方法
KR20110100788A (ko) 전복 육수와 된장 혼합물을 이용한 전복의 숙성방법
CN111011765A (zh) 一种风味即食卤制鱼排鱼尾制品的制备方法
CN112790343B (zh) 一种冷冻黄精药膳鸡的制备方法
CN108323733A (zh) 一种咸菜及其制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20200626

WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication