RU2132628C1 - Способ приготовления пищевого экструдированного продукта - Google Patents
Способ приготовления пищевого экструдированного продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2132628C1 RU2132628C1 RU97113457A RU97113457A RU2132628C1 RU 2132628 C1 RU2132628 C1 RU 2132628C1 RU 97113457 A RU97113457 A RU 97113457A RU 97113457 A RU97113457 A RU 97113457A RU 2132628 C1 RU2132628 C1 RU 2132628C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pressure
- extrudate
- die
- mass
- mixture
- Prior art date
Links
Landscapes
- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству готовых к употреблению продуктов из зернового сырья. Способ включает смешивание муки зерновых культур и добавок, увлажнение и нагрев смеси до температуры 170-180oC. Массу экструдируют под давлением 2,0 -4,0 МПа. На выходе из фильеры матрицы экструдера экструдируемую массу подвергают воздействию избыточного давления паровоздушной среды. Избыточное давление составляет 5 - 15% от давления экструзии с последующим его снижением до атмосферного давления. Способ обеспечивает "укрощение" взрывного процесса на выходе массы из фильеры. При этом экструдат приобретает более равномерную пористую структуру и стабильную форму. 1 з.п.ф-лы.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству готовых экструдированных продуктов из зернового сырья с пищевыми и вкусоароматическими добавками.
Известен способ приготовления пищевого экструдированного продукта, при котором исходный зерновой компонент смешивают с добавками, нагревают и экструдируют /1/.
Недостатком указанного способа является то, что он не обеспечивает получения экструдатов заданных свойств и формы.
Наиболее близким к заявляемому изобретению по технической сущности является способ приготовления пищевого экструдированного продукта, выбранный в качестве прототипа и включающий смешивание муки зерновых культур и добавок, увлажнение и нагрев смеси и ее экструдирование под давлением 2,0...4,0 МПа /2/.
Недостаток прототипа состоит в том, что для обеспечения качества получаемых экструдатов (повышение пористости) в приготавливаемую смесь вводят поверхностно-активные вещества (ПАВ), что, вообще говоря, нежелательно, т.к. они не являются природными веществами и не имеют пищевой ценности. Таким образом эффект повышения качества экструдата достигается за счет применения, хотя и в весьма малых объемах, инородного для организма человека вещества, получаемого химическим путем.
Сущность заявленного изобретения состоит в том, что в известном способе приготовления пищевого экструдированного продукта, включающем смешивание муки зерновых культур и добавок, увлажнение и нагрев смеси и ее экструдирование через фильеру матрицы экструдата под давлением 2,0...4,0 МПа. При этом нагрев смеси ведут до температуры 170...180oC, а на выходе из фильеры матрицы экструдера экструдируемую массу подвергают воздействию избыточного давления паровоздушной среды в пределах 5...15% от давления экструзии с последующим его снижением до атмосферного давления.
Сравнение заявляемого способа с прототипом показывает: новым является то, что на выходе из фильеры матрицы экструдера экструдируемую массу подвергают воздействию избыточного давления паровоздушной среды в пределах 5...15% от давления экструзии с последующим его снижением до атмосферного давления, а нагрев смеси ведут до температуры 170...180oC.
Воздействие избыточного давления паровоздушной среды в пределах 5...15% от давления экструзии с последующим его снижением до атмосферного давления обеспечивает определенное "укрощение" взрывного процесса на выходе массы из фильеры, вследствие чего экструдат приобретает более равномерную пористую структуру и стабильную форму. При изготовлении экструдата в виде трубки обеспечивается стабильность соотношения внутреннего и внешнего диаметров.
Повышение избыточного давления паровоздушной среды сверх 15% от давления экструзии ведет к существенному снижению пористости производимого продукта, а уменьшение этого давления ниже 5% от давления экструзии влечет нарушение стабильности формы и размеров получаемого экструдата.
Нагрев смеси до температуры 170...180oC обеспечивает повышение пластичности массы и ее "ламинарное" истечение из фильеры при экструзии.
Таким образом, заявляемый способ отвечает критерию изобретения "новизна".
Сравнение предлагаемого способа не только с прототипом, но и с другими решениями в данной области, не выявило в них признаки, отличающие заявляемый объект от прототипа, что позволяет сделать вывод о его соответствии критерию "изобретательский уровень".
Способ является промышленно применимым, т.к. он может быть реализован с помощью известных экструдеров с некоторой из модернизацией.
Способ осуществляется следующим образом:
Рецептурную смесь, включающую муку зерновых культур, пищевые и вкусоароматические добавки, готовят в смесителе, затем смесь с помощью дозатора непрерывного действия подается в экструдер, куда одновременно поступает вода. Масса перемешивается шнеками экструдера, измельчается, гомогенизируется и одновременно нагревается до температуры 170...180oC. Далее масса в виде расплава экструдируется через фильеру матрицы экструдера под давлением 2,0... 4,0 МПа. При этом на выходе из фильеры экструдированную массу подвергают воздействию избыточного давления паровоздушной среды в пределах 5...15% от давления экструзии с последующим его снижением до атмосферного давления. В результате этого экструдированный продукт приобретает более равномерную пористую структуру и стабильную форму.
Рецептурную смесь, включающую муку зерновых культур, пищевые и вкусоароматические добавки, готовят в смесителе, затем смесь с помощью дозатора непрерывного действия подается в экструдер, куда одновременно поступает вода. Масса перемешивается шнеками экструдера, измельчается, гомогенизируется и одновременно нагревается до температуры 170...180oC. Далее масса в виде расплава экструдируется через фильеру матрицы экструдера под давлением 2,0... 4,0 МПа. При этом на выходе из фильеры экструдированную массу подвергают воздействию избыточного давления паровоздушной среды в пределах 5...15% от давления экструзии с последующим его снижением до атмосферного давления. В результате этого экструдированный продукт приобретает более равномерную пористую структуру и стабильную форму.
Пример конкретного способа.
Пшеничную муку в количестве 85%, пшеничные отруби - 9,5%, какао-порошок - 5% и поваренная соль - 0,5% смешивали в смесителе и с помощью дозатора непрерывного действия направляли в зону загрузки двухшнекового варочного экструдера. Одновременно туда же подавали воду с расходом 5% от количества сырья. Масса шнеками экструдера перемещалась из зоны загрузки в зону нагрева, гомогенизировалась и нагревалась от 30oC (в зоне загрузки) до 175oC в экструзионной камере. Под давлением 3,5 МПа масса в виде расплава выдавливалась через фильеру матрицы экструдера и под воздействием взрывного процесса на выходе из фильеры экструдат приобретал определенную форму и пористую структуру.
Для обеспечения стабильной формы и мелкопористой структуры экструдата массу на выходе из фильеры подвергали воздействию избыточного давления паровоздушной среды величиной 10% от давления экструзии с последующим его снижением до атмосферного давления.
Заявляемый способ обеспечивает приготовление широкого ассортимента пищевых экструдированных продуктов заданных размеров и формы с высокими органолептическими свойствами.
Способ не требует существенного усложнения существующей технологии производства и может быть осуществлен на имеющемся оборудовании с небольшой модернизацией варочного экструдата.
Способ обеспечивает уменьшение количества вводимых в сырьевую смесь инертных материалов, снижение зависимости качества получаемого экструдата от свойств перерабатываемого сырья.
Claims (2)
1. Способ приготовления пищевого экструдированного продукта, включающий смешивание муки зерновых культур и добавок, увлажнение и нагрев смеси и ее экструдирование через фильеру матрицы экструдера под давлением 2,0 - 4,0 МПа, отличающийся тем, что на выходе из фильеры экструдера экструдируемую массу подвергают воздействию избыточного давления паровоздушной среды в пределах 5 - 15% от давления экструзии с последующим его снижением до атмосферного давления.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что нагрев смеси ведут до температуры 170 - 180oC.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97113457A RU2132628C1 (ru) | 1997-07-28 | 1997-07-28 | Способ приготовления пищевого экструдированного продукта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97113457A RU2132628C1 (ru) | 1997-07-28 | 1997-07-28 | Способ приготовления пищевого экструдированного продукта |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU97113457A RU97113457A (ru) | 1999-06-20 |
RU2132628C1 true RU2132628C1 (ru) | 1999-07-10 |
Family
ID=20196091
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU97113457A RU2132628C1 (ru) | 1997-07-28 | 1997-07-28 | Способ приготовления пищевого экструдированного продукта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2132628C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2457748C2 (ru) * | 2010-08-30 | 2012-08-10 | Общество с ограниченной ответственностью Производственно-Коммерческая Фирма "ПЛАНЕТА ЗДОРОВЬЯ-63" | Способ производства экструдированного продукта |
RU2578498C1 (ru) * | 2015-02-16 | 2016-03-27 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" (ФГБНУ НИИХП) | Способ приготовления пищевого экструдированного продукта с применением зерна тритикале |
RU2585470C1 (ru) * | 2014-11-12 | 2016-05-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ получения экструдированного продукта высокой пищевой ценности, обогащенного скорцонерой |
-
1997
- 1997-07-28 RU RU97113457A patent/RU2132628C1/ru active
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2457748C2 (ru) * | 2010-08-30 | 2012-08-10 | Общество с ограниченной ответственностью Производственно-Коммерческая Фирма "ПЛАНЕТА ЗДОРОВЬЯ-63" | Способ производства экструдированного продукта |
RU2585470C1 (ru) * | 2014-11-12 | 2016-05-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ получения экструдированного продукта высокой пищевой ценности, обогащенного скорцонерой |
RU2578498C1 (ru) * | 2015-02-16 | 2016-03-27 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" (ФГБНУ НИИХП) | Способ приготовления пищевого экструдированного продукта с применением зерна тритикале |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US5417992A (en) | Supercritical fluid extrusion process and apparatus | |
US5427809A (en) | Extrusion method for making a couscous food product | |
CN1274228C (zh) | 生产膨胀成形的颗粒半成品的方法 | |
GB2145319A (en) | Rehydratable rice product | |
GB994554A (en) | Method of and apparatus for the production of a food from starch-containing material | |
CN108471801A (zh) | 在不使用轧片机的情况下生产片状谷物产品的设备和方法 | |
RU2237419C2 (ru) | Способ производства продуктов экструдирования | |
RU2132628C1 (ru) | Способ приготовления пищевого экструдированного продукта | |
CN1655682A (zh) | 以最短的回火时间制造挤出的颗粒半成品的方法 | |
JPH0669349B2 (ja) | エクストルージョンによるパスタの製造方法および装置 | |
US6419972B1 (en) | Starch-base puffed snack foods and process for producing the same | |
KR101175522B1 (ko) | 보리라면 제조용 압출 장치 | |
JPH07313091A (ja) | ゴマ粒入りポテトチップスとその製造方法並びにゴマ粒入りポテトチップス用ペレットの製造装置 | |
RU2313953C1 (ru) | Способ производства экструдированного продукта | |
JP2007111038A (ja) | 膨化食品の製造方法 | |
CN204640883U (zh) | 单螺杆食品挤出机 | |
RU2145176C1 (ru) | Способ производства экструдированного продукта из отрубей хлебных злаков и композиция | |
EP0537477A1 (en) | Process to fabricate pre-gelatinised grooved pellets of potatoes and/or cereals, and pre-gelatinised grooved pellets thus made | |
JP2558494B2 (ja) | 膨化食品の製造方法 | |
WO2000042870A1 (fr) | Dispositif de distribution de pate pour une extrudeuse | |
JPH0738779B2 (ja) | 藻類入り膨化食品の製造方法 | |
RU2223682C2 (ru) | Устройство и способ для изготовления пищевого экструдированного продукта | |
RU97113457A (ru) | Способ приготовления пищевого экструдированного продукта | |
JPH0951774A (ja) | 押出し成形による春雨の製造方法 | |
JPH01291748A (ja) | チーズの膨化方法及び装置 |