RU2020114189A - Способы нагревания композиций, содержащих съедобные включения - Google Patents
Способы нагревания композиций, содержащих съедобные включения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2020114189A RU2020114189A RU2020114189A RU2020114189A RU2020114189A RU 2020114189 A RU2020114189 A RU 2020114189A RU 2020114189 A RU2020114189 A RU 2020114189A RU 2020114189 A RU2020114189 A RU 2020114189A RU 2020114189 A RU2020114189 A RU 2020114189A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- composition
- heat treatment
- temperature
- ohmic
- paragraphs
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims 23
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 title claims 14
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims 11
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims 2
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 claims 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims 2
- 239000004267 EU approved acidity regulator Substances 0.000 claims 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims 1
- 238000010924 continuous production Methods 0.000 claims 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/005—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/005—Preserving by heating
- A23B4/01—Preserving by heating by irradiation or electric treatment with or without shaping, e.g. in form of powder, granules or flakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/005—Preserving by heating
- A23B7/01—Preserving by heating by irradiation or electric treatment
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B9/00—Preservation of edible seeds, e.g. cereals
- A23B9/02—Preserving by heating
- A23B9/04—Preserving by heating by irradiation or electric treatment
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/005—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment
- A23L3/01—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment using microwaves or dielectric heating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/16—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating loose unpacked materials
- A23L3/18—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating loose unpacked materials while they are progressively transported through the apparatus
- A23L3/22—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating loose unpacked materials while they are progressively transported through the apparatus with transport through tubes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/15—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using wave energy, irradiation, electrical means or magnetic fields, e.g. oven cooking or roasting using radiant dry heat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Claims (18)
1. Способ нагревания перекачиваемой композиции, содержащей индивидуально различимые съедобные включения, включающий следующие стадии:
a) получение перекачиваемой композиции, содержащей от 2% до 7% (мас./мас.) крахмала, по меньшей мере 20% (мас./мас.) индивидуально различимых съедобных включений и необязательно сахар или заменитель сахара;
b) применение первой омической термической обработки к композиции в непрерывном омическом нагревателе, причем композиция имеет в конце первой омической термической обработки температуру в диапазоне от 60°C до 95°C;
c) применение первой стадии выдерживания к композиции при отсутствии омического нагревания, причем температура композиции в конце первой стадии выдерживания является не более чем на 5°C ниже по сравнению с температурой композиции в конце первой омической термической обработки;
d) применение второй омической термической обработки к композиции в непрерывном омическом нагревателе, причем композиция имеет в конце второй омической термической обработки температуру в диапазоне от 75°C до 110°C, и при этом температура композиции в конце второй омической термической обработки является по меньшей мере на 5°C выше по сравнению с температурой композиции в конце первой омической термической обработки;
e) применение второй стадии выдерживания к композиции при отсутствии омического нагревания, причем температура композиции в конце второй стадии выдерживания является не более чем на 5°C ниже по сравнению с температурой композиции в конце второй омической термической обработки;
f) необязательное охлаждение композиции до температуры в диапазоне от 4°C до 45°C; и
g) необязательная упаковка композиции;
причем стадии (a)-(e) осуществляют как непрерывный процесс с начальным противодавлением, составляющим по меньшей мере 4 бар.
2. Способ по п. 1, в котором перекачиваемая композиция содержит от 20% до 88% (мас./мас.) индивидуально различимых съедобных включений; и/или от 10% до 40% (мас./мас.) сахара или заменителя сахара.
3. Способ по п. 1 или 2, в котором перекачиваемая композиция имеет удельную электрическую проводимость по меньшей мере 0,014 См/м при 20°C перед применением первой омической термической обработки.
4. Способ по любому из пп. 1-3, в котором средний размер индивидуально различимых съедобных включений находится в диапазоне от 5 мм до 50 мм.
5. Способ по любому из пп. 1-4, в котором первую стадию выдерживания применяют в течение периода времени от 0,2 мин до 10 мин и/или в котором вторую стадию выдерживания применяют в течение периода времени от 0,25 мин до 5 мин.
6. Способ по любому из пп. 1-5, в котором композицию не подвергают термической обработке на первой и/или второй стадиях выдерживания.
7. Способ по любому из пп. 1-6, в котором каждая из первой и второй стадий выдерживания включает пропускание композиции через один или более теплоизолированных трубопроводов.
8. Способ по любому из пп. 1-7, в котором съедобные включения представляют собой одно или более съедобных включений, выбранных из группы, которую составляют свежие, замороженные или высушенные цельные фрукты, свежие, замороженные или высушенные кусочки фруктов, (цельные) зерна, (цельные) семена, орехи или дробленые орехи, цельные растения или кусочки растений, рыба или кусочки рыбы и мясо или кусочки мяса, или их комбинации.
9. Способ по любому из пп. 1-8, в котором перекачиваемая композиция дополнительно содержит одно или более текстурирующих веществ, регуляторов кислотности, пряностей, вкусовых веществ, красящих веществ и/или ароматизирующих веществ.
10. Способ по любому из пп. 1-9, в котором охлаждение композиции осуществляют при скорости охлаждения по меньшей мере 5°C/мин.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BEBE2017/5994 | 2017-12-26 | ||
| BE2017/5994A BE1025708B1 (nl) | 2017-12-26 | 2017-12-26 | Methode voor het verwarmen van composities welke eetbare elementen bevatten |
| PCT/EP2018/086879 WO2019129784A1 (en) | 2017-12-26 | 2018-12-26 | Methods for heating compositions comprising edible inclusions |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2020114189A true RU2020114189A (ru) | 2022-01-27 |
| RU2020114189A3 RU2020114189A3 (ru) | 2022-03-28 |
| RU2782357C2 RU2782357C2 (ru) | 2022-10-26 |
Family
ID=
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DK3731650T3 (da) | 2022-01-31 |
| US11723388B2 (en) | 2023-08-15 |
| BE1025708B1 (nl) | 2019-06-11 |
| CN112040784A (zh) | 2020-12-04 |
| EP3731650B1 (en) | 2021-10-27 |
| AU2018394269A1 (en) | 2020-04-30 |
| PL3731650T3 (pl) | 2022-02-07 |
| WO2019129784A1 (en) | 2019-07-04 |
| EP3731650A1 (en) | 2020-11-04 |
| JP7229252B2 (ja) | 2023-02-27 |
| AU2018394269B2 (en) | 2023-11-16 |
| BR112020010422A2 (pt) | 2020-11-24 |
| ES2900351T3 (es) | 2022-03-16 |
| PT3731650T (pt) | 2021-12-02 |
| JP2021509271A (ja) | 2021-03-25 |
| US20210204570A1 (en) | 2021-07-08 |
| CA3086599A1 (en) | 2019-07-04 |
| MX2020005267A (es) | 2020-08-24 |
| RU2020114189A3 (ru) | 2022-03-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| TWI574624B (zh) | 乾燥食品之製造方法 | |
| MX2022000335A (es) | Metodo para producir un producto de fruta y un producto de fruta. | |
| KR20170027010A (ko) | 촉촉한 육질을 갖는 닭가슴살 및 그 제조방법 | |
| KR101480476B1 (ko) | 샐러드용 단감 드레싱 조성물 및 그 제조방법 | |
| SG11201809367YA (en) | Method for preserving raw meat | |
| KR20150030290A (ko) | 진공 저온처리 하는 육가공 제품의 제조방법 | |
| RU2020114189A (ru) | Способы нагревания композиций, содержащих съедобные включения | |
| CN105532917B (zh) | 一种即食多汁冻豆腐干及其制备方法 | |
| NZ740123A (en) | The combinatorial methods of high pressure and temperature process (hptp) for producing texturized meat products and the improved meat products obtained from the methods thereof | |
| JP2012016310A (ja) | 乾燥果実の製造方法及び乾燥果実 | |
| JP6293532B2 (ja) | 即席乾燥味付肉及びその製造方法 | |
| CN105614480A (zh) | 营养鸭肉干的制作工艺 | |
| CN105614191A (zh) | 一种降低烟熏腊制品过氧化值的方法 | |
| JP2014217300A (ja) | ジャーキーの製造方法およびバラ肉のジャーキー | |
| JP6472132B2 (ja) | ネギ属植物乾燥品製造方法 | |
| JP6558611B1 (ja) | スモーク加工食品の製造方法 | |
| JP5890612B2 (ja) | マイクロ波照射による魚骨の軟化方法 | |
| EA201300787A1 (ru) | Способ получения пищевого продукта из сушеных плодов гороха | |
| CN105077043A (zh) | 酸味姜片的加工方法 | |
| KR20170076982A (ko) | 불고기 맛을 내는 막창 제조방법 및 그에 따른 막창 | |
| JP2012019779A (ja) | 乾燥果実スライスの製造方法 | |
| GR1009111B (el) | Προϊοντα με βαση τον πολτο αβοκαντο μακρας διαρκειας και μεθοδος παρασκευης τους | |
| RU2021133336A (ru) | Усовершенствованный способ выделения выжимки | |
| UA130289U (uk) | Спосіб виробництва яблук сушених | |
| PH22018050394U1 (en) | Process of producing freeze-dried pickled bamboo shoot |