BE1025708B1 - Methode voor het verwarmen van composities welke eetbare elementen bevatten - Google Patents

Methode voor het verwarmen van composities welke eetbare elementen bevatten Download PDF

Info

Publication number
BE1025708B1
BE1025708B1 BE2017/5994A BE201705994A BE1025708B1 BE 1025708 B1 BE1025708 B1 BE 1025708B1 BE 2017/5994 A BE2017/5994 A BE 2017/5994A BE 201705994 A BE201705994 A BE 201705994A BE 1025708 B1 BE1025708 B1 BE 1025708B1
Authority
BE
Belgium
Prior art keywords
composition
temperature
ohmic heating
ohmic
pumpable
Prior art date
Application number
BE2017/5994A
Other languages
English (en)
Inventor
Ludovic PREAT
Original Assignee
Puratos N.V.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=61749911&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=BE1025708(B1) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Puratos N.V. filed Critical Puratos N.V.
Priority to BE2017/5994A priority Critical patent/BE1025708B1/nl
Priority to PCT/EP2018/086879 priority patent/WO2019129784A1/en
Priority to MX2020005267A priority patent/MX2020005267A/es
Priority to DK18833436.1T priority patent/DK3731650T3/da
Priority to PL18833436T priority patent/PL3731650T3/pl
Priority to BR112020010422-1A priority patent/BR112020010422A2/pt
Priority to CA3086599A priority patent/CA3086599A1/en
Priority to EP18833436.1A priority patent/EP3731650B1/en
Priority to PT188334361T priority patent/PT3731650T/pt
Priority to RU2020114189A priority patent/RU2782357C2/ru
Priority to AU2018394269A priority patent/AU2018394269B2/en
Priority to US16/954,479 priority patent/US11723388B2/en
Priority to JP2020535577A priority patent/JP7229252B2/ja
Priority to ES18833436T priority patent/ES2900351T3/es
Priority to CN201880072237.7A priority patent/CN112040784A/zh
Publication of BE1025708B1 publication Critical patent/BE1025708B1/nl
Application granted granted Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/005—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/005—Preserving by heating
    • A23B4/01—Preserving by heating by irradiation or electric treatment with or without shaping, e.g. in form of powder, granules or flakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/005—Preserving by heating
    • A23B7/01—Preserving by heating by irradiation or electric treatment
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B9/00—Preservation of edible seeds, e.g. cereals
    • A23B9/02—Preserving by heating
    • A23B9/04—Preserving by heating by irradiation or electric treatment
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/005—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment
    • A23L3/01—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment using microwaves or dielectric heating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/16—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating loose unpacked materials
    • A23L3/18—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating loose unpacked materials while they are progressively transported through the apparatus
    • A23L3/22—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating loose unpacked materials while they are progressively transported through the apparatus with transport through tubes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/15—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using wave energy, irradiation, electrical means or magnetic fields, e.g. oven cooking or roasting using radiant dry heat
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

In deze aanvraag worden methoden verschaft voor het verwarmen van composities welke ten minste 20% (w/w) afzonderlijk onderscheidbare eetbare elementen bevatten. De verwarmingsmethode zoals in deze aanvraag beschreven omvat het toepassen van een eerste ohmse verwarmingsbehandeling op de compositie, waarbij de compositie aan het einde van de eerste ohmse verwarmingsbehandeling een temperatuur heeft van 60°C tot 95°C; het toepassen van een eerste vasthoudstap op de compositie, waarbij de temperatuur van de compositie ten hoogste 5°C lager is dan de temperatuur van de compositie na de eerste ohmse verwarmingsbehandeling; het toepassen van een tweede ohmse verwarmingsbehandeling op de compositie, waarbij de compositie aan het einde van de tweede ohmse verwarmingsbehandeling een temperatuur heeft in het bereik van 75°C tot 110°C; en het toepassen van een tweede vasthoudstap op de compositie, waarbij de temperatuur van de compositie ten hoogste 5°C lager is dan de temperatuur van de compositie na de tweede ohmse verwarmingsbehandeling.

Description

BE2017/5994
METHODE VOOR HET VERWARMEN VAN COMPOSITIES WELKE EETBARE ELEMENTEN BEVATTEN
VAKGEBIED VAN DE UITVINDING
De onderhavige uitvinding behoort tot het technische vakgebied van de voedselverwerking. Meer in het bijzonder heeft de onderhavige uitvinding betrekking op composities die afzonderlijk onderscheidbare elementen omvatten, zoals fruitpreparaten, en methoden voor het verwarmen van dergelijke composities.
ACHTERGROND
Tegenwoordig biedt de voedselindustrie steeds meer nieuwe voedingsproducten met nieuwe texturen en/of functionele eigenschappen, zoals de thermische stabiliteit. Als het gaat om textuur, is een van de belangrijkste zaken het behouden van de integriteit en de versheid van eetbare elementen (bijv, stukjes fruit) tijdens en na het texturiseren en de thermische verwerking van een voedingsproduct dat dergelijke eetbare elementen omvat, bijvoorbeeld in een ingedikte matrijs, zoals een op zetmeel gebaseerde matrijs. Voorbeelden van getexturiseerde voedingsproducten zijn producten bevattende stukjes fruit, groente, vlees of vis, gehaktballen, kant-en-klaarmaaltijden, etc. Tot nu toe zijn de voedselverwerkingsmethoden in hoofdzaak gebaseerd op conventionele verwarmingsbehandelingen die de eetbare elementen ernstig kunnen beschadigen.
De huidige technieken voor het bereiden en/of conserveren van voedingsproducten die eetbare elementen omvatten, omvatten batchverwerking, die doorgaans wordt uitgevoerd in geschuurde met stoom verwarmde ketels, en continue verwerking, die doorgaans wordt uitgevoerd in warmtewisselaars met een geschraapt oppervlak. Voor batchverwerking is doorgaans een lange verwarmingstijd nodig om de gewenste temperatuur in het voedingsproduct te bereiken. Dit kan ervoor zorgen dat het product te lang wordt gekookt. De gevolgen van een dergelijke verwerking zijn een gewijzigde structuur, kleur en smaak van het voedingsproduct, evenals de vorming van ongewenste moleculen (bijv, furanen, hydroxymethyifurfural, etc.) in het voedingsproduct. Bovendien kan tijdens batchverwerking ongelijkmatig koken van het voedingsproduct optreden. Ondanks een snellere verwarming is het effect van het koken met een continue warmtewisselaar met geschraapt oppervlak op de integriteit van voedselstukjes nog steeds significant, wat leidt tot beschadigde deeltjes.
Ohmse verwarming (of directe weerstandver-warming) is een proces waarbij vaste en vloeibare voedingsmiddelen tegelijkertijd worden verwarmd door er een elektrische stroom door te leiden, in tegenstelling tot wat gebeurt tijdens batchverwerking of verwarming met microgolven, worden de voedingsproducten door ohmse verwarming gelijkmatig verwarmd.
BE2017/5994
Voorts wordt bij ohmse verwarming, ais gevolg van het ontbreken van een hete wand, maar ook door het verminderen van vervuiling van behandelde voedseioppervlakken tijdens de verwerking, de afbraak van temperatuurgevoelige verbindingen door oververhitting vermeden. Bijkomende voordelen zijn dat ohmse verwarming de kwaliteit van het voedsel kan verbeteren en kosten en energie kan besparen voor de verwerkers. De houdbaarheid van met ohmse verwarming verwerkte voedingsproducten is vergelijkbaar met die van ingeblikte en steriele, aseptisch verwerkte producten.
De huidige methoden die gebruikmaken van ohmse verwarming voor het bereiden van voedingsproducten die zetmeel en deeltjes omvatten, maken het niet mogelijk om een gelijkmatige verdeling van de geleidbaarheid in het voedingsproduct te verkrijgen, wat zodoende leidt tot kwaliteitsproblemen zoals de vorming van niet-gekookte delen van het product.
Er bestaat daarom behoefte aan verbeterde processen voor het produceren van voedingsproducten van hoge kwaliteit die zetmeel en deeltjes omvatten.
SAMENVATTING VAN DE UITVINDING
De onderhavige uitvinders hebben verrassend ontdekt dat (i) het verwarmen van een compositie die zetmeel en ten minste 20% afzonderlijk onderscheidbare eetbare elementen omvat, tot een temperatuur in het bereik van 60°C tot 95°C door middel van ohmse verwarming, (ii) het houden van de compositie (in afwezigheid van ohmse verwarming) op een temperatuur die ten hoogste 5°C lager is ten opzichte van de temperatuur van de compositie aan het einde van de eerste ohmse verwarmingsbehandeling, (iii) het verwarmen voor een tweede maal van de compositie door middel van ohmse verwarming tot een temperatuur in het bereik van 75°C tot 110°C, waarbij de temperatuur van de compositie ten minste 5°C hoger is ten opzichte van de temperatuur van de compositie aan het einde van de eerste ohmse verwarmingsbehandeling en (iv) het houden van de compositie (in afwezigheid van ohmse verwarming) op een temperatuur die ten hoogste 5°C lager is ten opzichte van de temperatuur van de compositie na de tweede ohmse verwarmingsbehandeling, waarbij alle stappen op continue wijze worden uitgevoerd, het mogelijk maakt om in een relatief korte tijdsperiode een homogeen verwarmde en/of bereide compositie te verkrijgen (d.w.z. er zijn geen niet-gekookte delen), met een uitstekende textuur (bijv, homogeen getexturiseerd en/of ingedikt), smaak en/of kleur. Daarnaast heeft de compositie die is verkregen door middel van de verwarmingsmethode zoals in deze aanvraag beschreven, gelijkmatige niveaus van steriliteit en/of productkwaliteit. Voorts maakt de verwarmingsmethode zoals in deze aanvraag beschreven het mogelijk om een compositie te verkrijgen met zeer weinig schade aan en/of verlies van de eetbare elementen
BE2017/5994 wat resulteert in een hoger gehalte aan (intacte) eetbare elementen ten opzichte van composities die ten minste 20% afzonderlijk onderscheidbare eetbare elementen omvatten en zijn verwarmd met gebruik van andere (conventionele) methoden.
In een eerste aspect wordt een methode verschaft voor het verwarmen van een pompbare compositie die afzonderlijk onderscheidbare eetbare elementen omvat, omvattende de stappen van:
a) het verschaffen van een pompbare compositie omvattende zetmeel, ten minste 20% (w/w) afzonderlijk onderscheidbare eetbare elementen en optioneel suiker of een suikervervanger;
b) het toepassen van een eerste ohmse verwarmingsbehandeling op de compositie in een continue ohmse verwarmer, waarbij de compositie aan het einde van de eerste ohmse verwarmingsbehandeling een temperatuur heeft in het bereik van 60°C tot 95°C;
c) het toepassen van een eerste vasthoudstap op de compositie in afwezigheid van ohmse verwarming, waarbij de temperatuur van de compositie aan het einde van de eerste vasthoudstap ten hoogste 5°C lager is ten opzichte van de temperatuur van de compositie aan het einde van de eerste ohmse verwarmingsbehandeling;
d) het toepassen van een tweede ohmse verwarmingsbehandeling op de compositie in een continue ohmse verwarmer, waarbij de compositie aan het einde van de tweede ohmse verwarmingsbehandeling een temperatuur heeft in het bereik van 75°C tot 110°C en waarbij de temperatuur van de compositie aan het einde van de tweede ohmse verwarmingsbehandeling ten minste 5°C hoger is ten opzichte van de temperatuur van de compositie aan het einde van de eerste ohmse verwarmingsbehandeling;
e) het toepassen van een tweede vasthoudstap op de compositie in afwezigheid van ohmse verwarming, waarbij de temperatuur van de compositie aan het einde van de tweede vasthoudstap ten hoogste 5°C lager is ten opzichte van de temperatuur van de compositie aan het einde van de tweede ohmse verwarmingsbehandeling;
f) optioneel het afkoelen van de compositie tot een temperatuur in het bereik van 4°C tot 45°C;en
g) optioneel het verpakken van de compositie;
waarbij stappen a) tot e) als een continu proces worden uitgevoerd.
In bijzondere uitvoeringsvormen omvat de pompbare compositie van 20% tot 88% (w/w) afzonderlijk onderscheidbare eetbare elementen, van 10% tot 40% (w/w) suiker of suikervervanger en/of van 2% tot 7% (w/w) zetmeel.
In bijzondere uitvoeringsvormen heeft de pompbare compositie een elektrische geleidbaarheid van ten minste 0,014 S/m bij 20°C voor het toepassen van de eerste ohmse verwarmingsbehandeling.
BE2017/5994
In bijzondere uitvoeringsvormen ligt de gemiddelde grootte van de afzonderlijk onderscheidbare eetbare elementen in het bereik van 5 mm tot 50 mm.
In bijzondere uitvoeringsvormen wordt de eerste vasthoudstap toegepast gedurende een tijdsperiode van 0,2 min tot 10 min en/of wordt de tweede vasthoudstap toegepast gedurende een tijdsperiode van 0,25 min tot 5 min.
In bijzondere uitvoeringsvormen wordt de compositie niet onderworpen aan een warmtebehandeling in de eerste en/of de tweede vasthoudstappen.
In bijzondere uitvoeringsvormen omvatten de eerste en tweede vasthoudstap elk het leiden van de compositie door een of meer warmtegeïsoleerde schakelingen.
In bijzondere uitvoeringsvormen zijn de eetbare elementen een of meer eetbare elementen gekozen uit de groep die bestaat uit verse, bevroren of gedroogde hele vruchten, verse, bevroren of gedroogde stukjes fruit, (hele) granen, (hele) zaden, noten of stukjes noot, hele groenten of stukjes groenten, vis of stukjes vis en vlees of stukjes vlees of combinaties daarvan.
In bijzondere uitvoeringsvormen omvat de pompbare compositie voorts een of meer textureermiddelen, zuurteregelaars, specerijen, smaakmiddelen, kleurmiddelen en/of aroma’s.
In bijzondere uitvoeringsvormen wordt het afkoelen van de compositie uitgevoerd met een afkoelsnelheid van ten minste 5°C/min.
GEDETAILLEERDE BESCHRIJVING
De onderhavige uitvinding zal worden beschreven met betrekking tot bijzondere uitvoeringsvormen. De uitvinding is daar echter niet toe beperkt, maar wordt slechts beperkt door de conclusies. Referentietekens in de conclusies dienen niet als beperkend voor de reikwijdte daarvan te worden opgevat.
Zoals in deze aanvraag gebruikt, omvatten de enkelvoudige vormen “de”, “het” en “een” zowel de enkelvoudige als meervoudige verwijzingen, tenzij de context duidelijk anders aangeeft.
De termen “omvattende”, “omvat en “samengesteld uit” zijn zoals in deze aanvraag gebruikt synoniem met “inclusief”, “met inbegrip van” of “bevattende”, “bevat” en zijn inclusief of met een open uiteinde en sluiten geen bijkomende, niet-vermelde leden, onderdelen of werkwijzestappen uit. De termen “omvattende”, “omvat” en “samengesteld uit” omvatten, wanneer wordt verwezen naar vermelde leden, elementen of werkwijzestappen, ook uitvoeringsvormen die “bestaan uit” genoemde vermelde leden, elementen of werkwijzestappen.
BE2017/5994
Voorts worden de termen eerste, tweede, derde en dergelijke in de beschrijving en in de conclusies gebruikt om onderscheid te maken tussen vergelijkbare elementen en niet noodzakelijk voor het beschrijven van een opeenvolgende of chronologische volgorde, tenzij gespecificeerd. Het dient duidelijk te zijn dat de termen die als zodanig worden gebruikt, onder de juiste omstandigheden uitwisselbaar zijn en dat de uitvoeringsvormen van de uitvinding die in deze aanvraag worden beschreven, in staat zijn om in andere volgordes te werken dan in deze aanvraag beschreven of toegelicht.
De term “ongeveer” is, zoals in deze aanvraag gebruikt wanneer wordt verwezen naar een meetbare waarde zoals een parameter, een hoeveelheid, een tijdsduur en dergelijke, bedoeld variaties van +/-10% of minder, bij voorkeur +/-5% of minder, met meer voorkeur +/1% of minder en met nog meer voorkeur +/-0,1% of minder van de gespecificeerde waarde te omvatten, voor zover dergelijke variaties geschikt zijn om in de beschreven uitvinding te worden uitgevoerd. Het dient duidelijk te zijn dat de waarde waarnaar de modificator “ongeveer” verwijst, zelf ook specifiek is en bij voorkeur wordt beschreven.
De vermelding van numerieke bereiken met eindpunten omvat alle getallen en fracties die binnen de bijbehorende bereiken vallen, evenals de vermelde eindpunten.
Alle documenten die in de onderhavige beschrijving worden aangehaald, zijn hiermee door verwijzing in hun geheel opgenomen.
Tenzij anders gedefinieerd, hebben alle termen die bij het beschrijven van de uitvinding worden gebruikt, met inbegrip van technische en wetenschappelijke termen, dezelfde betekenis als wordt begrepen door iemand met gemiddelde kennis van het vakgebied waartoe deze uitvinding behoort. Bij wijze van verdere geleiding worden de definities van de termen zoals in deze beschrijving gebruikt opgenomen om de leer van de onderhavige uitvinding beter te begrijpen. De termen of definities die in deze aanvraag worden gebruikt, worden uitsluitend verschaft om te helpen bij het begrijpen van de uitvinding.
Verwijzing door deze beschrijving heen naar “één uitvoeringsvorm” of “een uitvoeringsvorm” betekent dat een specifiek kenmerk, specifieke structuur of eigenschap die wordt beschreven in verband met de uitvoeringsvorm, is opgenomen in ten minste één uitvoeringsvorm van de onderhavige uitvinding. Zodoende verwijzen verschijningen van de frasen “in één uitvoeringsvorm” of “in een uitvoeringsvorm” op verschillende plaatsen in deze beschrijving niet noodzakelijk allemaal naar dezelfde uitvoeringsvorm, maar dat zou wel kunnen. Voorts kunnen de specifieke kenmerken, structuren of eigenschappen op elke geschikte wijze gecombineerd worden in een of meer uitvoeringsvormen, zoals uit deze beschrijving duidelijk zou zijn aan een deskundige op het vakgebied. Hoewel bepaalde uitvoeringsvormen die in deze aanvraag worden beschreven, sommige kenmerken omvatten die in andere uitvoeringsvormen zijn opgenomen, maar andere niet, zijn combinaties van kenmerken van
BE2017/5994 verschillende uitvoeringsvormen voorts bedoeld binnen de reikwijdte van de uitvinding te vallen en afzonderlijke uitvoeringsvormen te vormen, zoals duidelijk zou zijn voor deskundigen op het vakgebied. In de onderstaande conclusies kan bijvoorbeeld elk van de geclaimde uitvoeringsvormen in elke willekeurige combinatie worden gebruikt.
De uitvinders hebben verrassend gevonden dat (i) het verwarmen van een compositie die zetmeel en ten minste 20% afzonderlijk onderscheidbare eetbare elementen omvat, tot een temperatuur in het bereik van 60°C tot 95°C door middel van ohmse verwarming, (ii) het houden van de compositie (in afwezigheid van ohmse verwarming) op een temperatuur die ten hoogste 5°C lager is ten opzichte van de temperatuur van de compositie aan het einde van de eerste ohmse verwarmingsbehandeiing, (iii) het voor een tweede maal verwarmen van de compositie door middel van ohmse verwarming tot een temperatuur in het bereik van 75°C tot 110°C, waarbij de temperatuur van de compositie ten minste 5°C hoger is ten opzichte van de temperatuur aan het einde van de eerste ohmse verwarmingsbehandeiing en (iv) het houden van de compositie (in afwezigheid van ohmse verwarming) op een temperatuur die ten hoogste 5°C lager is ten opzichte van de temperatuur van de compositie na de tweede ohmse verwarmingsbehandeiing, waarbij alle stappen worden uitgevoerd op continue wijze, het mogelijk maakt om in een relatief korte tijdsperiode een homogeen verwarmde en/of bereide compositie te verkrijgen (d.w.z. er zijn geen niet-gekookte delen), met een uitstekende textuur (bijv, homogeen getexturiseerd en/of ingedikt), smaak en/of kleur. Daarnaast heeft de compositie die is verkregen door middel van de verwarmingsmethode zoals in deze aanvraag beschreven, gelijkmatige niveaus van steriliteit en/of productkwaliteit. Voorts maakt de verwarmingsmethode zoals in deze aanvraag beschreven het mogelijk om een compositie te verkrijgen met zeer weinig schade aan en/of verlies van de eetbare elementen, wat resulteert in een hoger gehalte aan (intacte) eetbare elementen ten opzichte van composities die ten minste 20% afzonderlijk onderscheidbare eetbare elementen omvatten en zijn verwarmd met gebruik van andere (conventionele) methoden. Meer in het bijzonder kan, na de in deze aanvraag beschreven verwarmingsmethode, het grootste deel (bijv, ten minste 65%) van de afzonderlijk onderscheidbare eetbare elementen worden teruggewonnen uit de compositie en/of kan het grootste deel (bijv, ten minste 65%) van de afzonderlijk onderscheidbare eetbare elementen intact blijven tijdens het verwarmingsproces. Daarnaast voorkomt de verwarmingsmethode zoals in deze aanvraag beschreven het verstopt raken van de leidingen van het verwarmingsapparaat als gevolg van ongecontroleerde indikking en/of texturisering van de pompbare compositie. Dienovereenkomstig heeft de compositie die is verkregen door middel van de verwarmingsmethode zoals in deze aanvraag beschreven (d.w.z. omvattende twee
BE2017/5994 ohmse verwarmingsstappen), betere eigenschappen dan de compositie verkregen door middel van verwarmingsmethoden die in het vakgebied bekend zijn, bijvoorbeeld verwarmingsmethoden die slechts één ohmse verwarmingsstap omvatten.
Dienovereenkomstig voorziet een eerste aspect in een methode voor het verwarmen van een pompbare compositie die afzonderlijk onderscheidbare eetbare elementen omvat, omvattende de stappen van:
a) het verschaffen van een pompbare compositie omvattende zetmeel, ten minste 20% (w/w) afzonderlijk onderscheidbare eetbare elementen en optioneel suiker of een suikervervanger;
b) het toepassen van een eerste ohmse verwarmingsbehandeling op de compositie in een continue ohmse verwarmer, waarbij de compositie aan het einde van de eerste ohmse verwarmingsbehandeling een temperatuur heeft in het bereik van 60°C tot 95°C;
c) het toepassen van een eerste vasthoudstap op de compositie in afwezigheid van ohmse verwarming, waarbij de temperatuur van de compositie aan het einde van de eerste vasthoudstap ten hoogste 5°C lager is ten opzichte van de temperatuur van de compositie aan het einde van de eerste ohmse verwarmingsbehandeling;
d) het toepassen van een tweede ohmse verwarmingsbehandeling op de compositie in een continue ohmse verwarmer, waarbij de compositie aan het einde van de tweede ohmse verwarmingsbehandeling een temperatuur heeft in het bereik van 75°C tot 110°C en waarbij de temperatuur van de compositie aan het einde van de tweede ohmse verwarmingsbehandeling ten minste 5°C hoger is ten opzichte van de temperatuur van de compositie aan het einde van de eerste ohmse verwarmingsbehandeling:
e) het toepassen van een tweede vasthoudstap op de compositie in afwezigheid van ohmse verwarming, waarbij de temperatuur van de compositie aan het einde van de tweede vasthoudstap ten hoogste 5°C lager is ten opzichte van de temperatuur van de compositie aan het einde van de tweede ohmse verwarmingsbehandeling;
f) optioneel het afkoelen van de compositie tot een temperatuur in het bereik van 4°C tot 45°C:en
g) optioneel het verpakken van de compositie;
waarbij stappen a) tot e), optioneel stappen a) tot g), worden uitgevoerd als een continu proces.
De term “pompbaar” verwijst zoals in deze aanvraag gebruikt naar het vermogen van een compositie om te stromen of voort te worden bewogen door een druk die door een pomp wordt uitgeoefend. De compositie kan bijvoorbeeld het vermogen hebben om de wandwrijving en/of de weerstand die ontstaat bij bochten en/of taps toelopende delen van een leiding waardoor de compositie wordt voortbewogen, te overwinnen.
BE2017/5994
De frase “afzonderlijk onderscheidbare eetbare elementen” verwijst zoals in deze aanvraag gebruikt naar het vermogen om met het menselijke oog eetbare elementen als afzonderlijke entiteiten waar te nemen. De elementen zijn bij voorkeur afzonderlijk onderscheidbaar op elk tijdstip tijdens en net na het verwarmingsproces zoals in deze aanvraag beschreven en/of meer dan 60% van de elementen, bij voorkeur meer dan 65% van de eetbare elementen, kan na het verwarmingsproces worden teruggewonnen. De afzonderlijk onderscheidbare eetbare elementen kunnen intact zijn of hele stukken voedsel, in blokjes gesneden voedsel, gesneden stukken, verse stukken, gedehydrateerde stukken of bevroren stukken (bijv, afzonderlijk snel ingevroren). Als de eetbare elementen bevroren stukken zijn, worden de stukken bij voorkeur volledig ontdooid voordat het verwarmingsproces zoals in deze aanvraag wordt beschreven wordt gestart. De eetbare elementen kunnen granen, zaden, noten, stukjes groente, vlees, vis en/of fruit zijn, of combinaties daarvan. Bij voorkeur zijn de stukken voedsel hele vruchten of stukken van vruchten, zoals blokjes of plakken.
In bijzondere uitvoeringsvormen kan de pompbare compositie van 20% tot 90%, van 20% tot 88% (w/w), van 30% tot 88% (w/w), van 40% tot 88% (w/w), van 50% tot 88% (w/w), van 60% tot 82% (w/w), van 70% tot 88% (w/w) of van 80% tot 88% (w/w) afzonderlijk onderscheidbare eetbare elementen omvatten. Bij voorkeur omvat de pompbare compositie van 60% tot 82% (w/w) afzonderlijk onderscheidbare eetbare elementen. De pompbare compositie kan bijvoorbeeld 70% (w/w) afzonderlijk onderscheidbare eetbare elementen omvatten.
In bijzondere uitvoeringsvormen kan ten minste 60%, ten minste 65%, ten minste 70%, ten minste 80% of ten minste 90%, bij voorkeur ten minste 65% van de afzonderlijk onderscheidbare eetbare elementen worden teruggewonnen na de verwarmingsmethode zoals in deze aanvraag beschreven. Het terugwinnen van eetbare elementen kan worden berekend als de verhouding van het gewicht van de elementen na het zeven en/of spoelen van de compositie die de eetbare elementen omvat (g) gedeeld door het initieel gewicht (g) van de elementen vermenigvuldigd met het initieel gewichtspercentage van de elementen.
In bijzondere uitvoeringsvormen kan ten minste 60%, ten minste 65%, ten minste 70%, ten minste 80% of ten minste 90%, bij voorkeur ten minste 65% van de afzonderlijk onderscheidbare eetbare elementen hun integriteit bewaren na de verwarmingsmethode zoals in deze aanvraag beschreven. De integriteit van de eetbare elementen kan worden berekend als de verhouding van het gewicht van de intacte, afzonderlijk onderscheidbare, eetbare elementen voordat ze worden onderworpen aan de verwarmingsmethode zoals in deze aanvraag beschreven (g) gedeeld door het gewicht van de afzonderlijk onderscheidbare, eetbare elementen na het zeven en/of spoelen van de compositie die de eetbare elementen omvat (g) en die is onderworpen aan de verwarmingsmethode zoals in
BE2017/5994 deze aanvraag beschreven. De integriteit kan worden bepaald door het wassen van een bepaalde hoeveelheid van de pompbare compositie die is onderworpen aan de verwarmingsmethode zoals in deze aanvraag beschreven, met koud water door een zeef met een maaswijdte van 1-2 mm en door binnen de achtergebleven eetbare elementen het percentage intacte eetbare elementen (w/w) te tellen.
In bijzondere uitvoeringsvormen raakt ten hoogste 30%, ten hoogste 25% of ten hoogste 20%, bij voorkeur ten hoogste 25% van de afzonderlijk onderscheidbare eetbare elementen beschadigd na de verwarmingsmethode zoals in deze aanvraag beschreven.
De schade aan de eetbare elementen kan worden vastgesteld door middel van elke willekeurige methode die aan de vakman bekend is. Een panel van deskundigen kan bijvoorbeeld het uiterlijk voorkomen van eetbare elementen evalueren, hetzij omvat in, hetzij teruggewonnen uit de pompbare compositie die de afzonderlijk onderscheidbare, eetbare elementen omvat, en de deskundigen zullen de eetbare elementen als beschadigd beschouwen als er zichtbare tekenen van schade zijn.
De deskundige zal begrijpen dat de integriteit van het eetbare element als behouden kan worden beschouwd als het eetbare element uit de compositie kan worden teruggewonnen nadat het is onderworpen aan de verwarmingsmethode zoals in deze aanvraag beschreven en voor ten minste 90%, bij voorkeur voor ten minste 95%, zijn oorspronkelijke vorm heeft (d.w.z. voordat het element werd onderworpen aan de verwarmingsmethode zoals in deze aanvraag beschreven). Als de eetbare elementen aanvankelijk bijvoorbeeld een kubusvorm hebben, kan de integriteit van de eetbare elementen als behouden worden beschouwd wanneer de vorm van het eetbare element dat uit de compositie is teruggewonnen nadat deze is onderworpen aan de verwarmingsmethode zoals in deze aanvraag beschreven, nog steeds een kubusvorm is.
In bijzondere uitvoeringsvormen kan de integriteit van het eetbare element, als de eetbare elementen hele vruchten zijn, zoals kersen en aardbeien, ais behouden worden beschouwd als de hele vrucht kan worden teruggewonnen als een geheel stuk en/of wanneer de uitwendige schaal of schil van de vrucht aaneengesloten is (d.w.z. niet onderbroken, niet geopend). In bijzondere uitvoeringsvormen kan het gewichtspercentage van de eetbare elementen in de compositie na de warmtebehandeling zoals in deze aanvraag beschreven ten minste 40%, ten minste 50%, ten minste 60% of ten minste 70%, bij voorkeur ten minste 50% van het gewichtspercentage van de eetbare elementen in de aanvankelijke compositie zijn (d.w.z. voor de warmtebehandeling). Genoemde verhouding kan gemeten worden door hetzelfde gewicht van de compositie verkregen voor en na de behandeling met koud water te wassen door een zeef met een maaswijdte van 1-2 mm en door de gewassen eetbare elementen te wegen.
BE2017/5994
In bijzondere uitvoeringsvormen kunnen de afzonderlijk onderscheidbare eetbare elementen een gemiddelde grootte hebben van 3 mm tot 100 mm, van 5 mm tot 90 mm, van 5 mm tot 80 mm, van 10 mm tot 80 mm, van 15 mm tot 80 mm, van 5 mm tot 70 mm, van 5 mm tot 60 mm, van 5 mm tot 50 mm of van 10 mm tot 50 mm. Bij voorkeur kunnen de afzonderlijk onderscheidbare eetbare elementen een gemiddelde grootte hebben van 5 mm tot 80 mm. Met meer voorkeur kunnen de afzonderlijk onderscheidbare eetbare elementen een gemiddelde grootte hebben van 5 mm tot 50 mm.
De term “gemiddelde grootte” verwijst zoals in deze aanvraag gebruikt naar de gemiddelde diameter ais de elementen bolvormig zijn en naar de gemiddelde op volume gebaseerde deeltjesgrootte als de elementen die in de compositie zijn opgenomen, niet bolvormig zijn. De op volume gebaseerde deeltjesgrootte is gelijk aan de diameter van de bol die hetzelfde volume heeft als een gegeven deeltje. De op volume gebaseerde deeltjesgrootte kan worden bepaald door middel van elk middel dat in de techniek bekend is voor het bepalen van de op volume gebaseerde deeltjesgrootte van niet-bolvormige deeltjes, bijvoorbeeld met gebruik van de formule: D=2*(3V/4tf)1/3; waarin D de diameter is van het representatieve bolletje en V het volume van het deeltje is.
In bijzondere uitvoeringsvormen kan de maximale diameter van de afzonderlijk onderscheidbare eetbare elementen ten hoogste 100 mm, ten hoogste 90 mm, ten hoogste 80 mm, ten hoogste 70 mm, ten hoogste 60 mm of ten hoogste 50 mm zijn. Bij voorkeur kan de maximale diameter van de afzonderlijk onderscheidbare eetbare elementen ten hoogste 80 mm zijn. Met meer voorkeur kan de maximale diameter van de afzonderlijk onderscheidbare eetbare elementen ten hoogste 50 mm zijn.
In bijzondere uitvoeringsvormen kunnen de eetbare elementen een of meer eetbare elementen zijn gekozen uit de groep die bestaat uit verse, bevroren of gedroogde hele vruchten, verse, bevroren of gedroogde stukjes fruit, (hele) granen, (hele) zaden, noten of stukjes noot, hele groenten of stukjes groente, vis of stukjes vis en vlees of stukjes vlees of combinaties daarvan. Bij voorkeur zijn het verse, bevroren of gedroogde hele vruchten of stukken fruit. Met meer voorkeur zijn genoemde eetbare elementen verse, bevroren of gedroogde hele vruchten of stukken fruit gekozen uit de groep die bestaat uit aardbeien, bessen, kersen, abrikozen, perziken, mango’s, rozijnen, vijgen, dadels, kiwi’s, ananassen, passievruchten en pruimen of stukken daarvan.
In bijzondere uitvoeringsvormen kunnen de eetbare elementen een of meer eetbare elementen zijn gekozen uit de groep die bestaat uit hele bessen, hele kersen, hele aardbeien, halve abrikozen, plakjes appel, plakjes perzik of blokjes mango.
De term “zetmeel” of “gemodificeerd zetmeel” kan zoals in deze aanvraag gebruikt verwijzen naar elke willekeurige zetmeelsoort of een combinatie van een of meer zetmeelsoorten die
BE2017/5994 welbekend zijn aan de deskundige op het vakgebied voor de bereiding van composities die eetbare elementen omvatten. Het zetmeel zoals in deze aanvraag beschreven kan gemodificeerd zetmeel zijn. Voorbeelden van zetmeelmodificaties omvatten fysische (bijv, trommeldrogen, extrusiekoken, sproeidrogen, kleinkorrelige zetmeelsoorten, versmelten en warmte-vochtbehandeling, behandeling met hoge hydrostatische druk), enzymatische en chemische modificaties. Niet-beperkende voorbeelden van zetmeelsoorten omvatten pijiwortei, maïszetmeel, wasachtig maïszetmeel, katakurizetmeel, aardappelzetmeel, sago, tapioca, hydroxypropyi-dizetmeelfosfaat (E1442), geacetyleerde dizetmeeladipaat (E1422) en fysisch gemodificeerde zetmeelsoorten.
In bijzondere uitvoeringsvormen kan het zetmeel in de compositie zoals in deze aanvraag beschreven een of meer zetmeelsoorten zijn gekozen uit de groep die bestaat uit wasachtig maïszetmeel, hydroxypropyi-dizetmeelfosfaat, geacetyleerde dizetmeeladipaat en fysisch gemodificeerde zetmeelsoorten.
In bijzondere uitvoeringsvormen kan de pompbare compositie van 1% tot 10% (w/w), van 2% tot 8% (w/w), van 2% tot 7% (w/w) of van 3% tot 6% (w/w) zetmeel omvatten. Bij voorkeur omvat de pompbare compositie van 2% tot 7% (w/w) zetmeel. De pompbare compositie kan bijvoorbeeld 5% (w/w) zetmeel omvatten.
De term “suiker of suikervervanger” verwijst zoals in deze aanvraag gebruikt naar een stof met een zoete smaak die geschikt is voor voedsel. De suiker of suikervervanger kan elke willekeurige suiker, suikervervanger of een combinatie daarvan zijn die geschikt is voor gebruik bij de bereiding van een pompbare compositie die afzonderlijk onderscheidbare eetbare elementen omvat. Suikervervangers kunnen ook kunstmatige zoetstoffen zijn. Nietbeperkende voorbeelden van suikers of suikervervangers zijn monosachariden (bijv, fructose, glucose, dextrose en galactose), disachariden (bijv, sucrose, zoals sucrose uit suikerbiet of suikerriet, lactose en maltose), oligosachariden (bijv, oiigofructose, maltodextrine, raffinose en stachyose), polysachariden, agavesiroop, honing, sucralose, extract van steviabladeren, acesulfaamkalium (Ace-K), advantaam, neotaam, sucralose en suikeralcoholen (bijv, sorbitol, xylitol en mannitol).
In bijzondere uitvoeringsvormen kan de suiker of suikervervanger aanwezig zijn in poedervorm of ais een siroop.
In bijzondere uitvoeringsvormen kan de suiker of suikervervanger een of meer suikers of suikervervangers zijn gekozen uit de groep die bestaat uit sucrose, glucose, fructose, glucosesiroop, maltodextrinen, sorbitol, maltitol en glycerol.
In bijzondere uitvoeringsvormen kan de pompbare compositie van 5% tot 50% (w/w), van 10% tot 40% (w/w), van 10% tot 30% (w/w) of van 15% tot 20% (w/w) suiker of
BE2017/5994 suikervervanger omvatten. Bij voorkeur omvat de pompbare compositie van 10% tot 40% (w/w) suiker of suikervervanger.
In bijzondere uitvoeringsvormen kan de pompbare compositie van 20% tot 88% (w/w) afzonderlijk onderscheidbare eetbare elementen, van 10% tot 40% (w/w) suiker of suikervervanger en/of van 2% tot 7% (w/w) zetmeel omvatten.
In bijzondere uitvoeringsvormen kan de pompbare compositie van 60% tot 82% (w/w) afzonderlijk onderscheidbare eetbare elementen, van 15% tot 20% (w/w) suiker of suikervervanger; en/of van 3% tot 6% (w/w) zetmeel omvatten.
In bijzondere uitvoeringsvormen kan de pompbare compositie voorts een of meer textureermiddelen (bijv, pectine(s), xanthaangom(men), agar en hydrocoiloïden), zuurteregelaars (bijv, wijnsteenzuur, appelzuur, citroenzuur en zouten daarvan), specerijen, smaakmiddelen, vetten, oliën, kleurmiddelen en/of aroma’s omvatten.
In bijzondere uitvoeringsvormen kan de pompbare compositie van 0,1% tot 5% (w/w), textureermiddelen, bij voorkeur van 0,3% tot 3% (w/w) textureermiddelen omvatten.
In bijzondere uitvoeringsvormen kan de pompbare compositie van 0,1% tot 2% (w/w), zuurteregelaars, bij voorkeur van 0,5% tot 1,5% (w/w) zuurteregelaars omvatten.
In bijzondere uitvoeringsvormen kan de pompbare compositie een voedingsproduct zijn, zoals een jam, een minestrone, een saus, een spread, een beslag, een compote of een vulling of een topping voor bakkerijproducten (bijv, taartvulling, cakevulling, caketopping). Bij voorkeur is de pompbare compositie een vulling of een topping voor bakkerijproducten (bijv, taartvulling, cakevulling, caketopping).
In bijzondere uitvoeringsvormen kan stap a) van de verwarmingsmethode zoals in deze aanvraag beschreven het bereiden van de pompbare compositie omvatten. De pompbare compositie kan bereid worden door eerst het zetmeel in het water te dispergeren (bijv, van 5 tot 10% (w/w) water in de pompbare compositie) en de oplossing te verwarmen tot een temperatuur van 45°C tot 65°C; en vervolgens de overige ingrediënten (bijv, eetbare elementen, suiker, textureermiddelen, zuurteregelaars) van de compositie aan de zetmeeloplossing toe te voegen. In bijzondere uitvoeringsvormen kan de pompbare compositie worden bereid door eerst zetmeel samen met een deel (bijv. 50%) van alle suiker in water te dispergeren en vervolgens de overige ingrediënten aan de zetmeel/suikeroplossing toe te voegen.
In bijzondere uitvoeringsvormen kan stap a) van de verwarmingsmethode zoals in deze aanvraag beschreven het verschaffen van een pompbare compositie omvatten die zetmeel, ten minste 20% (w/w) afzonderlijk onderscheidbare eetbare elementen en optioneel suiker of suikervervanger omvat, waarbij de temperatuur van de pompbare compositie van 10°C tot
BE2017/5994
50°C, van 15°C tot 50°C, van 20°C tot 50°C of van 20°C tot 40°C is, bij voorkeur van 20°C tot 50°C.
In bijzondere uitvoeringsvormen kan de pompbare compositie die zetmeel, ten minste 20% (w/w) afzonderlijk onderscheidbare eetbare elementen en optioneel suiker of suikervervanger omvat, volledig worden ontdooid in stap a) van de verwarmingsmethode zoals in deze aanvraag beschreven. Meer in het bijzonder is de temperatuur van de vloeibare fase en de eetbare elementen binnen de pompbare compositie bij voorkeur goed gebalanceerd of homogeen.
in bijzondere uitvoeringsvormen kan de pompbare compositie een geleidbaarheid hebben van ten minste 0,014 S/m, ten minste 0,050 S/m, ten minste 0,1 S/m, ten minste 0,2 S/m of ten minste 0,25 S/m bij 20°C voordat de eerste ohmse verwarmingsbehandeiing wordt toegepast. Bij voorkeur heeft de pompbare compositie een geleidbaarheid van ten minste 0,014 S/m bij 20°C voordat de eerste ohmse verwarmingsbehandeiing wordt toegepast.
De term “elektrische geleidbaarheid” verwijst zoals in deze aanvraag gebruikt naar het vermogen van een materiaal om een elektrische stroom te geleiden ofte voeren. Elektrische geleidbaarheid heeft de Sl-eenheid van Siemens per meter (S/m). De deskundige zal begrijpen dat materialen zoals metalen en plasma doorgaans een hoge elektrische geleidbaarheid hebben, terwijl elektrische isolatoren, zoals glas en zuiver water, een slechte elektrische geleidbaarheid hebben. Voorts zal de deskundige eveneens begrijpen dat de temperatuur van invloed is op de geleidbaarheid van een materiaal. Bij verwarming zal de elektrische geleidbaarheid van een metaal bijvoorbeeld afnemen. De elektrische geleidbaarheid kan volgens elke willekeurige methode die bekend is aan de deskundige voor het meten van elektrische geleidbaarheid van composities die afzonderlijk onderscheidbare eetbare elementen omvatten bepaald worden. De geleidbaarheid van een vaste hoeveelheid van een pompbare compositie (bijv. 500 g) kan bijvoorbeeld worden bepaald in een houder van polypropyleen met gebruik van twee titaniumelektrodes op een vaste afstand (bijv. 20 cm) en een stroom van 50 V, bij een temperatuur van 25°C.
De geleidbaarheid van de pompbare compositie zoals in deze aanvraag beschreven verwijst naar de geleidbaarheid van de pompbare compositie als geheel, d.w.z. zowel naar de vloeibare fase als naar de afzonderlijk onderscheidbare eetbare elementen. De deskundige zal begrijpen dat de geleidbaarheid van de vloeibare fase en de afzonderlijk onderscheidbare eetbare elementen bij voorkeur hetzelfde is.
De term “ohmse verwarmer” of “jouleverwarmer” verwijst zoals in deze aanvraag gebruikt naar een elektrische verwarmer die gebruikmaakt van de elektrische weerstand van een pompbare of vloeibare compositie om warmte te genereren die rechtstreeks in de compositie zelf wordt geproduceerd door het Joule-effect, als een elektrische wisselstroom door een
BE2017/5994 geleidend materiaal gaat. Dit resulteert in een omzetting van energie, wat een temperatuurstijging veroorzaakt. Ohmse verwarmers maken doorgaans gebruik van twee of meer elektroden om de stroom over te dragen op de pompbare of vloeibare compositie. De ohmse verwarmer kan worden opgezet als een statisch systeem in een containervat of met een continue stroming erdoorheen (d.w.z. continue of doorstroom ohmse verwarmer). De ohmse verwarmingsbehandeiing zoals in deze aanvraag beschreven kan worden uitgevoerd door elke willekeurige geschikte apparatuur voor continue ohmse verwarming van composities die elementen omvatten. In een doorstroomsituatie kunnen de elektroden van de ohmse verwarmer in een van de volgende configuraties zijn gerangschikt: parallelle platen, coiineair, versprongen staven of parallelle staven. De elektroden van de ohmse verwarmer kunnen gemaakt zijn van elk willekeurige elektrisch geleidende materiaal dat daarvoor geschikt is, zoals roestvrij staal. De deskundige zal begrijpen dat de ohmse verwarmer een of meer ohmse verwarmingseenheden of -trappen in serie kan omvatten. In bijzondere uitvoeringsvormen zijn de een of meer ohmse verwarmingseenheden onderling verbonden door middel van een of meer niet-verwarmende eenheden, zoals een vasthoudsegment zoals elders in deze aanvraag beschreven. De term “ohmse verwarmingseenheid of “ohmse verwarm ingstrap” verwijst zoals in deze aanvraag gebruikt naar een verwarmingsgedeelte tussen twee continue elektroden, die zich parallel ten opzichte van elkaar bevinden en die zich hetzij parallel aan, hetzij loodrecht op de stroom van de compositie bevinden. Bij voorkeur zijn de ohmse verwarmingseenheden buisvormig en/of zijn de elektroden roestvrijstalen ringvormige elektroden.
De term “ohmse verwarmingsbehandeiing verwijst zoals in deze aanvraag gebruikt naar een periode van het behandelen van een pompbare of vloeibare compositie met of het onderwerpen van een pompbare of vloeibare compositie aan ohmse verwarming gegenereerd door een of meer ohmse verwarmingseenheden (bijv, twee of meer ohmse verwarmingseenheden In serie), tijdens welke periode de pompbare of vloeibare compositie continu in beweging is. Een dergelijke ohmse verwarmingsbehandeiing kan stappen omvatten zoals het overbrengen van genoemde pompbare of vloeibare compositie naar een of meer ohmse verwarmingseenheden en het pompen van de compositie door de een of meer ohmse verwarmingseenheden en het tegelijkertijd toepassen van een elektrische stroom door genoemde compositie.
In bijzondere uitvoeringsvormen kan de compositie aan het einde van de eerste ohmse verwarmingsbehandeiing een temperatuur hebben van 60°C tot 95°C, van 65°C tot 85°C of van 65°C tot 75°C. Bij voorkeur heeft de compositie aan het einde van de eerste ohmse verwarmingsbehandeiing een temperatuur van 60°C tot 85°C. Met meer voorkeur heeft de
BE2017/5994 compositie aan het einde van de eerste ohmse verwarmingsbehandeling een temperatuur van 60°C tot 75°C.
De deskundige zal begrijpen dat de temperatuur van de compositie tijdens de eerste ohmse verwarmingsbehandeling doorgaans geleidelijk toeneemt tot de gewenste temperatuur en aan het einde van de behandeling de gewenste temperatuur bereikt. Hetzelfde geldt voor de tweede ohmse verwarmingsbehandeling.
In bijzondere uitvoeringsvormen kan de compositie aan het einde van de tweede ohmse verwarmingsbehandeling een temperatuur hebben van 75°C tot 110°C, van 80°C tot 100°C, van 85°C tot 100°C of van 90°C tot 100°C, bij voorkeur van 85°C tot 100°C; waarbij de temperatuur van de compositie aan het einde van de tweede ohmse verwarmingsbehandeling ten minste 5°C, ten minste 6°C, ten minste 7°C, ten minste 8°C, ten minste 9°C often minste 10°C, bij voorkeur ten minste 10°C hoger is ten opzichte van de temperatuur van de compositie aan het einde van de eerste ohmse verwarmingsbehandeling.
In bijzondere uitvoeringsvormen is de inwendige diameter van de vloeistofdoorgangen van de een of meer ohmse verwarmingseenheden ten minste 30 mm, ten minste 40 mm, ten minste 50 mm, ten minste 60 mm, ten minste 70 mm, ten minste 80 mm, ten minste 90 mm often minste 100 mm, bij voorkeur ten minste 50 mm.
In bijzondere uitvoeringsvormen zijn de inwendige diameter van de vloeistofdoorgangen van de een of meer ohmse verwarmingseenheden en de inwendige diameter van de vasthoudleidïngen gelijk en/of hebben een verhouding van 1:1.
In bijzondere uitvoeringsvormen kan de eerste ohmse verwarmingsbehandeling worden uitgevoerd gedurende een periode van 0,1 tot 5 min, van 0,15 tot 4 min, van 0,15 tot 3 min of van 0,15 tot 2 min. Bij voorkeur wordt de eerste ohmse verwarmingsbehandeling uitgevoerd gedurende een periode van 0,15 tot 2 min.
In bijzondere uitvoeringsvormen kan de tweede ohmse verwarmingsbehandeling worden uitgevoerd gedurende een periode van 0,10 tot 10 min, van 0,15 tot 7,5 min, van 0,20 tot 5 min of van 0,25 tot 5 min. Bij voorkeur wordt de tweede ohmse verwarmingsbehandeling uitgevoerd gedurende een tijdsperiode van 0,25 tot 5 min.
In bijzondere uitvoeringsvormen is het toegepaste elektrische vermogen in de eerste ohmse verwarmingsbehandeling ten minste 10 kW, ten minste 11 kW, ten minste 12 kW, ten minste 13 kW, ten minste 14 kW, ten minste 15 kW, ten minste 16 kW, ten minste 17 kW, ten minste 18 kW, ten minste 19 kW of ten minste 20 kW. Bij voorkeur is het toegepaste elektrische vermogen in de eerste ohmse verwarmingsbehandeling ten minste 15 kW.
BE2017/5994
In bijzondere uitvoeringsvormen zijn een of meer ohmse verwarmingseenheden nodig om de gewenste temperatuur te bereiken. Er kunnen bijvoorbeeld twee of meer continue ohmse verwarmingseenheden in serie worden geplaatst.
In bijzondere uitvoeringsvormen wordt de eerste ohmse verwarmingsbehandeling uitgevoerd met gebruik van één ohmse verwarmingseenheid van de ohmse verwarmer en wordt de tweede ohmse verwarmingsbehandeling uitgevoerd met gebruik van twee ohmse verwarmingseenheden van de ohmse verwarmer. De ohmse verwarmingseenheid die voor de eerste ohmse verwarmingsbehandeling wordt gebruikt, is anders dan de twee ohmse verwarmingseenheden van de tweede ohmse verwarmingsbehandeling om een continue stroming van de pompbare compositie te garanderen.
In bijzondere uitvoeringsvormen kunnen een of meer continue ohmse verwarmingseenheden van de ohmse verwarming elk een leiding omvatten waar de pompbare compositie doorheen gevoerd kan worden terwijl een stroom op de compositie wordt opgelegd, waarbij de leiding van elke verwarmingseenheid een lengte kan hebben van ten minste 70 cm, ten minste 80 cm, ten minste 90 cm, ten minste 100 cm, ten minste 110 cm, ten minste 120 cm, ten minste 130, bij voorkeur ten minste 100 cm.
In bijzondere uitvoeringsvormen bestaat de leiding van elke verwarmingseenheid in hoofdzaak uit glas.
De term “vasthoudstap” verwijst zoals in deze aanvraag gebruikt naar het houden van een pompbare compositie binnen een bepaald temperatuurbereik, zo dicht bij een bepaalde temperatuur als mogelijk gedurende een bepaalde tijdsperiode, en/of het voorkomen dat een pompbare compositie afkoelt, waarbij de pompbare compositie continu in beweging is. Zoals in deze aanvraag beschreven volgt de vasthoudstap doorgaans op een ohmse verwarmingsbehandeling. De temperatuur van de compositie tijdens de vasthoudstap zoals in deze aanvraag beschreven kan ten hoogste 5°C lager zijn ten opzichte van de temperatuur van de compositie na de ohmse verwarmingsbehandeling, die net voor de specifieke vasthoudstap op de compositie was toegepast.
In bijzondere uitvoeringsvormen wordt de compositie in de eerste en/of de tweede vasthoudstap niet aan een warmtebehandeling onderworpen.
In bijzondere uitvoeringsvormen wordt de eerste ohmse verwarmingsstap gevolgd door een eerste vasthoudstap in afwezigheid van ohmse verwarming, waarbij de temperatuur van de compositie aan het einde van de eerste vasthoudstap ten hoogste 5°C, ten hoogste 4°C, ten hoogste 3°C, ten hoogste 2°C, ten hoogste 1°C, bij voorkeur ten hoogste 2°C lager is ten opzichte van de temperatuur van de compositie aan het einde van de eerste ohmse verwarmingsbehandeling. Bij voorkeur wordt de temperatuur van de compositie op een steady-statewaarde gehouden.
BE2017/5994
In bijzondere uitvoeringsvormen kan de eerste vasthoudstap worden toegepast gedurende een tijdsperiode van 0,05 min tot 15 min, van 0,10 min tot 12,5 min, van 0,15 min tot 10 min of van 0,2 min tot 10 min. Bij voorkeur wordt de eerste vasthoudstap gedurende een tijdsperiode van 0,2 min tot 10 min toegepast.
In bijzondere uitvoeringsvormen wordt de tweede ohmse verwarmingsstap gevolgd door een tweede vasthoudstap in afwezigheid van ohmse verwarming, waarbij de temperatuur van de compositie aan het einde van de tweede vasthoudstap ten hoogste 5°C, ten hoogste 4°C, ten hoogste 3°C, ten hoogste 2°C, ten hoogste 1°C, bij voorkeur ten hoogste 2°C lager is ten opzichte van de temperatuur van de compositie aan het einde van de tweede ohmse verwarmingsbehandeiing. Bij voorkeur wordt de temperatuur van de compositie op een steady-statewaarde gehouden.
In bijzondere uitvoeringsvormen kan de tweede vasthoudstap worden toegepast gedurende een tijdsperiode van 0,05 min tot 15 min, van 0,10 min tot 12,5 min, van 0,15 min tot 10 min of van 0,2 min tot 10 min. Bij voorkeur wordt de tweede vasthoudstap gedurende een tijdsperiode van 0,2 min tot 10 min toegepast.
In bijzondere uitvoeringsvormen kan de eerste vasthoudstap worden toegepast gedurende een tijdsperiode die langer is dan de tijdsperiode waarin de tweede vasthoudstap wordt toegepast.
In bijzondere uitvoeringsvormen wordt de eerste vasthoudstap toegepast gedurende een tijdsperiode van 0,2 min tot 1 min en wordt de tweede vasthoudstap toegepast gedurende een tijdsperiode van 0,75 min tot 5 min.
De termen “leiding, “buis, “pijp of “kanaal” verwijzen zoals in deze aanvraag gebruikt naar een omsloten, holle doorgang waardoorheen een pompbare, vloeibare compositie kan worden getransporteerd. Niet-beperkende voorbeelden van vormen van leidingen zijn rechthoekig, buisvormig, driehoekig en trapezevormig.
In bijzondere uitvoeringsvormen is de warmtegeïsoieerde leiding buisvormig. De buisvorm kan de stroming van de pompbare compositie door de leiding bevorderen en/of kan beschadiging van de afzonderlijk onderscheidbare eetbare elementen die zijn opgenomen in de compositie, voorkomen.
In bijzondere uitvoeringsvormen is de warmtegeïsoieerde leiding lineair voor ten minste 50%, ten minste 60%, ten minste 70%, ten minste 80% often minste 90% van zijn lengte.
De term “buisvormig” verwijst zoals in deze aanvraag gebruikt naar de vorm van een cilinder, meer in het bijzonder naar een lange, ronde en holle vorm.
De term “warmtegeïsoleerd” verwijst zoals in deze aanvraag gebruikt naar het omvatten van, in hoofdzaak bestaan uit (bijv, ten minste 75% (w/w)), opgebouwd zijn uit, bedekt zijn met en/of bekleed zijn met een materiaal dat de doorgang, het transport en/of het lekken van
BE2017/5994 warmte naar de omgeving voorkomt en/of vermindert. De deskundige zal begrijpen dat thermische isolatie kan worden bereikt met speciaal ontworpen methoden of processen, evenals met geschikte objectvormen en -materialen. Het warmte-isolerende vermogen van een materiaal wordt doorgaans bepaald door de thermische geleidbaarheid (k). Een lage thermische geleidbaarheid is doorgaans equivalent aan een hoog isolerend vermogen (Rwaarde). In het Sl-systeem van eenheden wordt de thermische geleidbaarheid gemeten in Watt per meter per Kelvin (W-m-l-K-1); waarbij Watt de eenheid van vermogen is, meter de eenheid van afstand is en Kelvin de eenheid van temperatuur is.
De warmtegeïsoleerde leiding waarnaar in deze aanvraag wordt verwezen, kan ook twee of meer leidingen in serie zijn, waarbij genoemde twee of meer leidingen kunnen omvatten, in hoofdzaak kunnen bestaan uit (bijv, ten minste 75% (w/w)), opgebouwd zijn uit, bedekt zijn met en/of bekleed zijn met verschillende warmte-isolerende materialen.
In bijzondere uitvoeringsvormen kan de warmtegeïsoleerde leiding omvatten of in hoofdzaak bestaan uit (bijv, ten minste 75% (w/w)) of opgebouwd zijn uit, bedekt zijn met en/of bekleed zijn met een materiaal met een thermische geleidbaarheid van 0,025 W/mK tot 0,075 W/mK, van 0,030 W/mK tot 0,050 W/mK of van 0,034 W/mK tot 0,042 W/mK. Bij voorkeur omvat de warmtegeïsoleerde leiding of bestaat hij in hoofdzaak uit (bijv, ten minste 75% (w/w)) of is deze opgebouwd uit, bedekt met en/of bekleed met een materiaal met een thermische geleidbaarheid van 0,034 W/mK tot 0,042 W/mK.
In bijzondere uitvoeringsvormen kan de warmtegeïsoleerde leiding omvatten of in hoofdzaak bestaan uit (bijv, ten minste 75% (w/w)) of opgebouwd zijn uit, bedekt zijn met en/of bekleed zijn met een of meer synthetische schuimen (bijv, polystyreenschuim, polyurethaanschuim, hard fenolzuurschuim, polyvinylchloride (PVC)-schuim of vergelijkbaar), glasvezelbladen, rubber, stilstaande lucht, helium of steenwol, bij voorkeur steenwol.
In bijzondere uitvoeringsvormen kunnen de eerste en/of tweede vasthoudstappen het voeren van de pompbare compositie door een warmtegeïsoleerde leiding omvatten met een (inwendige) diameter van ten minste 30 mm, ten minste 40 mm, ten minste 50 mm, ten minste 60 mm, ten minste 70 mm, ten minste 80 mm, ten minste 90 mm of ten minste 100 mm, bij voorkeur ten minste 50 mm. De warmtegeïsoleerde leiding kan bijvoorbeeld een (inwendige) diameter hebben van 50 mm. De deskundige zal begrijpen dat de (inwendige) diameter van de warmtegeïsoleerde leiding bij voorkeur gelijk is aan of groter is dan de gemiddelde grootte van de afzonderlijk onderscheidbare eetbare elementen.
In bijzondere uitvoeringsvormen kunnen de eerste en/of tweede vasthoudstappen het voeren van de compositie door een of meer warmtegeïsoleerde leidingen omvatten, elk met een lengte van ten minste 100 cm, ten minste 110 cm, ten minste 120 cm, ten minste 130 cm, ten minste 140 cm, ten minste 150 cm, ten minste 160 cm, ten minste 170 cm often minste 180
BE2017/5994 cm, bij voorkeur ten minste 150 cm. De warmtegeïsoleerde leiding kan bijvoorbeeld een lengte hebben van 160 cm.
In bijzondere uitvoeringsvormen is de lengte van de een of meer warmtegeïsoleerde leidingen van de tweede vasthoudstap groter dan de lengte van de een of meer warmtegeïsoleerde leidingen van de eerste vasthoudstap. De lengte van de een of meer warmtegeïsoleerde leidingen van de eerste vasthoudstap kan bijvoorbeeld ten minste 100 cm zijn en de lengte van de een of meer warmtegeïsoleerde leidingen van de tweede vasthoudstap kan ten minste 300 cm zijn.
In bijzondere uitvoeringsvormen kan de methode voor het verwarmen van een pompbare compositie zoals in deze aanvraag beschreven voorts een stap van afkoelen van de pompbare compositie omvatten tot een temperatuur in het bereik van 4°C tot 45°C; na de tweede vasthoudstap.
De term “afkoelen” verwijst zoals in deze aanvraag gebruikt naar een verlaging van de temperatuur van de pompbare compositie. De pompbare compositie kan bijvoorbeeld thermische energie overdragen via thermische straling, warmtegeleiding of convectie. Het afkoelen kan worden uitgevoerd door middel van elke willekeurige methode en/of middelen die in het vakgebied bekend zijn voor het afkoelen van pompbare composities die afzonderlijk onderscheidbare eetbare elementen omvatten; bij voorkeur wordt de compositie gekoeld door middel van actieve koelmiddelen. Niet-beperkende voorbeelden van koelmethodes zijn luchtkoeling, airconditioning, koeling d.m.v. verdamping, Peltier-koeling, contactkoeling, vloeistofkoeling en/of koelen in een koelkast. De pompbare compositie kan bijvoorbeeld door een warmtewisselaar worden gevoerd, zoals een buisvormige warmtewisselaar.
In bijzondere uitvoeringsvormen kan de pompbare compositie worden gekoeld met een koelsnelheid van ten minste 5°C/min, ten minste 6°C/min, ten minste 7°C/min, ten minste 8°C/min, ten minste 9°C/min of ten minste 10°C min, bij voorkeur ten minste 8°C/min. De pompbare compositie kan bijvoorbeeld worden afgekoeld met een koelsnelheid van 8,3°C/min. Het afkoelen van de pompbare compositie na de tweede vasthoudstap met een koelsnelheid van ten minste 5°C/min verbetert de kleur en textuur van de pompbare compositie.
In bijzondere uitvoeringsvormen kan de pompbare compositie worden afgekoeld tot een temperatuur van ten hoogste 45°C, ten hoogste 40°C, ten hoogste 35°C, ten hoogste 30°C, ten hoogste 25°C, ten hoogste 20°C, ten hoogste 15°C, ten hoogste 10°C of ten hoogste 5°C. Bij voorkeur wordt de pompbare compositie afgekoeld tot een temperatuur van ten hoogste 45°C.
BE2017/5994
In bijzondere uitvoeringsvormen kan de pompbare compositie worden afgekoeld tot een temperatuur van 0°C tot 50°C, van 4°C tot 45°C, van 4°C tot 40°C, van 4°C tot 35°C, van 4°C tot 30°C, van 4°C tot 25°C, van 4°C tot 20°C, van 4°C tot 15°C of van 4°C tot 10°C. Bij voorkeur wordt de pompbare compositie afgekoeld tot een temperatuur van 4°C tot 45°C.
In bijzondere uitvoeringsvormen kan de methode voor het verwarmen van een pompbare compositie die afzonderlijk onderscheidbare eetbare elementen omvat zoals in deze aanvraag beschreven, een stap omvatten van het verpakken van de compositie; na de tweede vasthoudstap en optioneel na de koelstap.
De term “verpakken verwijst zoals in deze aanvraag gebruikt naar het inpakken of in een houder doen van de pompbare compositie in een of meer materialen om de pompbare compositie te beschermen, in porties te verdelen en/of op te slaan. Niet-beperkende voorbeelden van verpakkingen voor de pompbare compositie die aan het verwarmingsproces zoals in deze aanvraag beschreven worden onderworpen, zijn aseptische zakken, afgesloten emmers en roestvrijstalen containers.
Zoals eerder beschreven worden de stappen van de methode voor het verwarmen van een pompbare compositie die afzonderlijk onderscheidbare eetbare elementen omvat zoals in deze aanvraag beschreven, uitgevoerd als een continu proces en worden ze bij voorkeur opeenvolgend uitgevoerd.
De term “continu” verwijst zoals in deze aanvraag gebruikt naar een proces dat zonder onderbreking wordt uitgevoerd (bijv, een proces gekenmerkt door een ononderbroken extensietijd).
In bijzondere uitvoeringsvormen worden de stappen a) tot e) van de methode voor het verwarmen van een pompbare compositie die afzonderlijk onderscheidbare eetbare elementen omvat zoals in deze aanvraag beschreven, meer bij voorkeur de stappen a) tot g) van de methode voor het verwarmen van een pompbare compositie die afzonderlijk onderscheidbare eetbare elementen omvat zoals in deze aanvraag beschreven, opeenvolgend en als een continu proces uitgevoerd.
De continuïteit van het proces wordt gewaarborgd door de een of meer ohmse verwarmingseenheden die gebruikt worden in de eerste en tweede ohmse verwarmingsstappen, en de een of meer warmtegeïsoleerde leidingen die gebruikt worden in de eerste en tweede vasthoudstappen, onderling fysiek te verbinden.
Dienovereenkomstig zijn de een of meer warmtegeïsoleerde leidingen en de een of meer ohmse verwarmingseenheden in bijzondere uitvoeringsvormen onderling fysiek verbonden. Bij voorkeur hebben de een of meer ohmse verwarmingseenheden die gebruikt worden in de eerste en tweede ohmse verwarmingsstappen, en de een of meer warmtegeïsoleerde leidingen die gebruikt worden in de eerste en tweede vasthoudstappen, dezelfde vorm en/of
BE2017/5994 diameter. Bij voorkeur zijn de een of meer ohmse verwarmingseenheden die gebruikt worden in de eerste en tweede ohmse verwarmingsstappen, en de een of meer warmtegeïsoleerde leidingen die gebruikt worden in de eerste en tweede vasthoudstappen, buisvormig.
Voorts kan een druk worden toegepast op de pompbare compositie om de pompbare compositie op continue wijze door de een of meer onderling verbonden ohmse verwarmingseenheden en een of meer warmtegeïsoleerde leidingen voort te bewegen. In bijzondere uitvoeringsvormen kan de continue druk die op de pompbare compositie wordt uitgeoefend om tegendruk te overwinnen, ten minste 3 bar, ten minste 4 bar, ten minste 5 bar, ten minste 6 bar, ten minste 7 bar, ten minste 8 bar, ten minste 9 bar often minste 10 bar zijn, bij voorkeur ten minste 4 bar. In bijzondere uitvoeringsvormen kan de werkdruk aan het begin van de leiding (d.w.z. direct achter de drukgenerator (bijv, een pomp) en voor de ohmse verwarmingseenheden en de warmtegeïsoleerde leidingen) ten minste 3 bar, ten minste 4 bar, ten minste 5 bar, ten minste 6 bar, ten minste 7 bar, ten minste 8 bar, ten minste 9 bar of ten minste 10 bar zijn, bij voorkeur ten minste 4 bar.
De term “tegendruk” verwijst zoals in deze aanvraag gebruikt naar de druk die wordt geleverd door ten minste de ohmse verwarmingseenheden, de warmtegeïsoleerde leidingen en de pompbare compositie die de pomp moet overwinnen om een voorwaartse stroming van de pompbare compositie door ten minste de ohmse verwarmingseenheden en de warmtegeïsoleerde leidingen te bewerkstelligen. De initiële tegendruk wordt normaal gesproken geleverd door de ontvangende container onder druk, die zich doorgaans aan het einde van de leiding bevindt (d.w.z. na de ohmse verwarmingseenheden en de warmtegeïsoleerde leidingen). De tegendruk zal geleidelijk afnemen als de leiding met de pompbare compositie wordt gevuld. Omdat de viscositeit van de pompbare compositie echter zal toenemen als gevolg van de daarop uitgeoefende ohmse verwarming, zal de druk die de pomp moet overwinnen om de stroming van de pompbare compositie in stand te houden, ook weer toenemen. De term “leiding” verwijst zoals in deze aanvraag gebruikt naar de leidingen (d.w.z. omvattende de ohmse verwarmingseenheden en de warmtegeïsoleerde leidingen) die zich in het apparaat bevinden voor het in serie verwarmen van een pompbare compositie, waardoor de pompbare compositie op continue wijze kan stromen.
In bijzondere uitvoeringsvormen kan de methode voor het verwarmen van een pompbare compositie die afzonderlijk onderscheidbare eetbare elementen omvat zoals in deze aanvraag beschreven, in een aseptische omgeving worden uitgevoerd. Meer in het bijzonder kan door onderling verbinden van ten minste de ohmse verwarmingseenheden van de tweede ohmse verwarmingsstap en de warmtegeïsoleerde leiding(en) die in de tweede vasthoudstap worden gebruikt, de steriliteit van de pompbare compositie bewaard blijven.
BE2017/5994
In bijzondere uitvoeringsvormen omvat de verwarmingsmethode zoals in deze aanvraag beschreven niet mengen, mixen en/of roeren van de pompbare compositie in een van de stappen b) tot e), bij voorkeur in een van de stappen b) tot g), met meer voorkeur in een van de stappen a) tot g).
In bijzondere uitvoeringsvormen heeft de pompbare compositie een stroming van ten minste 200 l/uur, ten minste 250 l/uur, ten minste 300 l/uur, ten minste 350 l/uur, ten minste 400 l/uur, ten minste 450 l/uur of ten minste 500 l/uur, bij voorkeur ten minste 400 l/uur in een van de stappen b) tot e), bij voorkeur in een van de stappen b) tot g), van de verwarmingsmethode zoals in deze aanvraag beschreven.
Een volgend aspect kan betrekking hebben op een pompbare compositie verkregen door middel van de verwarmingsmethode zoals in deze aanvraag beschreven. De compositie die is verkregen door middel van de verwarmingsmethode zoals in deze aanvraag beschreven, kan stabiel zijn bij 4°C of bij kamertemperatuur (d.w.z. omgevingstemperatuur) gedurende een tijdsperiode van ten minste 3 maanden, ten minste 6 maanden, ten minste 9 maanden, ten minste 12 maanden, ten minste 18 maanden, ten minste 24 maanden often minste 30 maanden, bij voorkeur ten minste 18 maanden, in afwezigheid van conserveringsmiddelen, bij voorkeur in afwezigheid van niet-natuurlijke conserveringsmiddelen zoals kaliumsorbaat, natriumbenzoaat of zwaveldioxide.
Hoewel de uitvinding is beschreven in samenhang met specifieke uitvoeringsvormen daarvan, spreekt het voor zich dat er veel alternatieven, modificaties en variaties duidelijk zullen zijn aan deskundigen op het vakgebied in het licht van de voorgaande beschrijving. Dienovereenkomstig is het de bedoeling om dergelijke alternatieven, modificaties en variaties als volgt te omarmen binnen de strekking en brede reikwijdte van de aangehechte conclusies.
De in deze aanvraag beschreven aspecten en uitvoeringsvormen van de uitvinding worden voorts ondersteund door de volgende niet-beperkende voorbeelden.
VOORBEELDEN
Voorbeeld 1: voedselpreparaat dat kersen omvat
BE2017/5994
Tabel 1: lijst van ingrediënten (%w/w):
Zure kersen (Pandy, Hongarije) 70
Suiker (sucrose) 10
Water 7
Glucosesiroop 6
Kleurmiddel 1
Gemodificeerd wasachtig maïszetmeel 5
Trinatriumcitraat dihydraat 0,25
Caiciumchlorideopiossing (36%) 0,25
Citroenzuuroplossing (50%) 0,25
Smaakstof 0,25
Bereiding van de compositie
Meng zetmeel met koud water en glucosesiroop onder hoge schuifkracht.
Breng over naar een geschuurde en verwarmde ketel en verwarm tot 65°C.
Voeg de suiker en het kleurmiddel toe en meng.
Voeg de kersen toe en laat de temperatuur toenemen tot 40°C terwijl zacht en afwisselend wordt geroerd (1 minuut wel, 1 minuut niet en 1 minuut met de klok mee, 1 minuut tegen de klok in).
Voeg bufferende zouten en zuren toe.
Eigenschappen compositie:
- Brix = 32,5 °B
- pH = 3,37
Geleidbaarheid: 0,235 S/m
Verwarmingsproces zoals in deze aanvraag beschreven
i) Eerste ohmse stap
De compositie wordt gepompt (zuigerpomp, Bertolli) door de eerste trap of eenheid van een ohmse kleinschalige (piloot) verwarmingslijn (Catelli Food Technology) die is gemaakt van 2 glazen buizen met een inwendige diameter van 50 mm en uitgerust met roestvrijstalen elektroden. De procesparameters zijn als volgt:
Stroming compositie: 400 l/uur initiële tegendruk: 4 bar
BE2017/5994
Beoogde verwarmingstemperatuur: 69°C
Opgelegd vermogen: 16 kW ii) Eerste vasthoudstap
De uit drie trappen/eenheden bestaande kleinschalige ohmse verwarmer is gemodificeerd door inbrenging van geïsoleerde leidingen (diameter 50 mm) met een lengte van 160 cm tussen de eerste en de tweede ohmse verwarmingstrappen/'-eenheden.
De verblijftijd van de compositie in de eerste vasthoudstap is ongeveer 0,5 min (0,47 min).
De temperatuur van de compositie aan de uitgang van de geïsoleerde leidingen is 67°C.
iii) Tweede ohmse verwarmingsstap
Na de eerste vasthoudstap wordt de compositie teruggevoerd naar de kleinschalige ohmse verwarmer om door de tweede en de derde ohmse verwarmingstrappen/’-eenheden van het apparaat te gaan. De verwerkingsparameters zijn als volgt:
Bereikte temperatuur: 96°C
Stroming compositie: 400 l/uur
Beoogde temperatuur: 96°C iv) Tweede vasthoudstap
Na de tweede ohmse verwarmingsstap is de compositie door geïsoleerde leidingen (diameter 50 mm) met een lengte van 400 cm gevoerd.
De pasteurisatiewaarde (PO) is 1,48 min.
De verblijftijd van de compositie in de tweede vasthoudstap is ongeveer 1,2 min (1,18 min).
De temperatuur van de compositie aan de uitgang van de geïsoleerde leidingen is 94°C.
v) Koelstap
Het voedselpreparaat wordt door een buisvormige warmtewisselaar gevoerd met een koelsnelheid van 8,3°C/min totdat de temperatuur van het voedselpreparaat lager is dan 40°C.
vi) Verpakking
Het product wordt verpakt in zakken van ongeveer 5 kg, door middel van een aseptische zakkenvuller met een spuitmond van 2 inch (ca. 5 cm) (Labopack van Catelli Food Technologies).
Gedurende het gehele proces worden met regelmatige intervallen monsters genomen ter evaluatie.
Vergelijkend verwarmingsproces 1: conventionele batchqewijze bereiding
Meng zetmeel met koud water en glucosesiroop onder hoge schuifkracht in een ketel. Voeg de kersen toe aan een horizontale menginrichting (met stoom verwarmd en geschuurd) en begin langzaam met verwarmen, terwijl zacht en afwisselend wordt
BE2017/5994 geroerd (1 minuut wel, 1 minuut niet en 1 minuut met de klok mee, 1 minuut tegen de klok in).
Breng het zetmeel/glucosemengsel over naar de horizontale menginrichting die de kersen bevat.
Voeg de suiker en het kleurmiddel toe en meng.
Laat de temperatuur toenemen tot 40°C terwijl zacht en afwisselend wordt geroerd (1 minuut wel, 1 minuut niet en 1 minuut met de klok mee, 1 minuut tegen de klok in).
Geef het mengsel een rustperiode van 15 minuten.
Voeg bufferende zouten en zuren toe.
Begin te verwarmen met een stoommantel met geschraapt oppervlak terwijl geroerd wordt (20 tot 60 rpm) tot 75-80°C.
Begin te koelen met een koelmantel met geschraapt oppervlak terwijl geroerd wordt (20 tot 60 rpm) tot 65-70°C.
Verpak het product zoals hierboven beschreven.
Eigenschappen voedselpreparaat:
Brix = 32,5 °B pH = 3,37
Vergelijkend verwarmingsproces 2: verwarmingsproces omvattende slechts één ohmse verwarmingsstap
Dezelfde compositie die kersen bevat, is onderworpen aan hetzelfde proces als in het “Proces volgens de uitvinding” met de uitzondering dat de eerste vasthoudstap is weggelaten.
De beoogde temperatuur aan het einde van de ohmse verwarmingsstap is 96°C.
Een ongecontroleerd indikken van het zetmeel werd waargenomen tijdens de ohmse verwarmingsstap, wat leidde tot koken van de voedselcompositie in de leidingen en de vorming van een niet-homogeen product.
Er kon aan het einde van het proces geen voedselpreparaat worden teruggewonnen.
Productevaluatie: terugwinnen van fruit en de integriteit van fruit
- Weeg ongeveer 0,5 kg fruitpreparaat af (= initieel gewicht ).
Weeg een zeef (zeefgewicht).
Plaats het fruitpreparaat op de zeef en spoel de vulling totdat alle gel die de vruchten omgeeft is weggewassen.
Droog de bodem van de zeef af en weeg de resterende hoeveelheid (gewicht stukken na het spoelen = (gewicht resterende hoeveelheid - gewicht van de zeef)).
BE2017/5994
Sorteer de stukken fruit in twee groepen: intacte vruchten en beschadigde vruchten en weeg ze afzonderlijk (gewicht intacte vruchten en gewicht beschadigde vruchten).
teruggewonnen fruit (%) gewicht stukjes na spoelen (g) initieel gewicht (g) * initieel fruit % * 100 gewicht intacte vruchten (g) integriteit fruit (%) =------------------------—~~~ ' gewicht stukjes na spoelen (g)
100 beschadigde vruchten (%) = gewicht beschadigde vruchten (g) gewicht stukjes na spoelen (g)
100
De som van het percentage intact fruit en het percentage beschadigd fruit kan kleiner zijn dan 100 als gevolg van de aanwezigheid van fruitresten en resterend spoelwater in het preparaat.
De resultaten van de evaluatie worden weergegeven in tabel 2.
Tabel 2
Teruggewonnen fruit (%) Integriteit vruchten (%) Beschadigde vruchten (%)
Verwarmingsproces zoals in deze aanvraag beschreven 75-85% 70% 20-25%
Vergelijkend verwarmingsproces 1 50-60% 60% 30%
Vergelijkend verwarmingsproces 2 Niet van toepassing Niet van toepassing Niet van toepassing
De resultaten laten zien dat met het proces volgens de uitvinding meer vruchten worden teruggewonnen en dat ze meer intact zijn dan met een conventionele technologie.

Claims (10)

  1. BE2017/5994
    CONCLUSIES
    1. Methode voor het verwarmen van een pompbare compositie die afzonderlijk onderscheidbare eetbare elementen omvat, omvattende de stappen van:
    a) het verschaffen van een pompbare compositie omvattende zetmeel, ten minste 20% (w/w) afzonderlijk onderscheidbare eetbare elementen en optioneel suiker of een suikervervanger;
    b) het toepassen van een eerste ohmse verwarmingsbehandeling op de compositie in een continue ohmse verwarmer, waarbij de compositie aan het einde van de eerste ohmse verwarmingsbehandeling een temperatuur heeft in het bereik van 60°C tot 95°C;
    c) het toepassen van een eerste vasthoudstap op de compositie in afwezigheid van ohmse verwarming, waarbij de temperatuur van de compositie aan het einde van de eerste vasthoudstap ten hoogste 5°C lager is ten opzichte van de temperatuur van de compositie aan het einde van de eerste ohmse verwarmingsbehandeling:
    d) het toepassen van een tweede ohmse verwarmingsbehandeling op de compositie in een continue ohmse verwarmer, waarbij de compositie aan het einde van de tweede ohmse verwarmingsbehandeling een temperatuur heeft in het bereik van 75°C tot 110°C en waarbij de temperatuur van de compositie aan het einde van de tweede ohmse verwarmingsbehandeling ten minste 5°C hoger is ten opzichte van de temperatuur van de compositie aan het einde van de eerste ohmse verwarmingsbehandeling;
    e) het toepassen van een tweede vasthoudstap op de compositie in afwezigheid van ohmse verwarming, waarbij de temperatuur van de compositie aan het einde van de tweede vasthoudstap ten hoogste 5°C lager is ten opzichte van de temperatuur van de compositie aan het einde van de tweede ohmse verwarmingsbehandeling;
    f) optioneel het afkoelen van de compositie tot een temperatuur in het bereik van 4°C tot 45°C;en
    g) optioneel het verpakken van de compositie;
    waarbij stappen a) tot e) als een continu proces worden uitgevoerd.
  2. 2. Werkwijze volgens conclusie 1, waarbij de pompbare compositie van 20% tot 88% (w/w) afzonderlijk onderscheidbare eetbare elementen, van 10% tot 40% (w/w) suiker of suikervervanger en/of van 2% tot 7% (w/w) zetmeel omvat.
  3. 3. Werkwijze volgens conclusie 1 of 2, waarbij de pompbare compositie een elektrische geleidbaarheid heeft van ten minste 0,014 S/m bij 20°C voor het toepassen van de eerste ohmse verwarmingsbehandeling.
    BE2017/5994
  4. 4. Werkwijze volgens een der conclusies 1 tot 3, waarbij de gemiddelde grootte van de afzonderlijk onderscheidbare eetbare elementen in het bereik ligt van 5 mm tot 50 mm.
  5. 5. Werkwijze volgens een der conclusies 1 tot 4, waarbij de eerste vasthoudstap wordt toegepast gedurende een tijdsperiode tussen 0,2 min en 10 min en/of waarbij de tweede vasthoudstap wordt toegepast gedurende een periode tussen 0,25 min en 5 min.
  6. 6. Werkwijze volgens een der conclusies 1 tot 5, waarbij de compositie niet wordt onderworpen aan een warmtebehandeling in de eerste en/of de tweede vasthoudstappen.
  7. 7. Werkwijze volgens een der conclusies 1 tot 6, waarbij de eerste en tweede vasthoudstap elk het leiden van de compositie door een of meer warmtegeïsoieerde leidingen omvat.
  8. 8. Werkwijze volgens een der conclusies 1 tot 7, waarbij de eetbare elementen een of meer eetbare elementen zijn gekozen uit de groep die bestaat uit verse, bevroren of gedroogde hele vruchten, verse, bevroren of gedroogde stukjes fruit, (hele) granen, (hele) zaden, noten of stukjes noot, hele groenten of stukjes groente, vis of stukjes vis en vlees of stukjes vlees of combinaties daarvan.
  9. 9. Werkwijze volgens een der conclusies 1 tot 8, waarbij de pompbare compositie voorts een of meer textureermiddelen, zuurteregelaars, specerijen, smaakmiddelen, kleurmiddelen en/of aroma’s omvat.
  10. 10. Werkwijze volgens een der conclusies 1 tot 9, waarbij het afkoelen van de compositie wordt uitgevoerd met een koelsnelheid van ten minste 5°C/min.
BE2017/5994A 2017-12-26 2017-12-26 Methode voor het verwarmen van composities welke eetbare elementen bevatten BE1025708B1 (nl)

Priority Applications (15)

Application Number Priority Date Filing Date Title
BE2017/5994A BE1025708B1 (nl) 2017-12-26 2017-12-26 Methode voor het verwarmen van composities welke eetbare elementen bevatten
CA3086599A CA3086599A1 (en) 2017-12-26 2018-12-26 Methods for heating compositions comprising edible inclusions
PT188334361T PT3731650T (pt) 2017-12-26 2018-12-26 Processos para aquecimento de composições compreendendo inclusões comestíveis
DK18833436.1T DK3731650T3 (da) 2017-12-26 2018-12-26 Fremgangsmåder til opvarmning af sammensætninger omfattende spiselige stykker
PL18833436T PL3731650T3 (pl) 2017-12-26 2018-12-26 Sposoby ogrzewania kompozycji zawierających jadalne inkluzje
BR112020010422-1A BR112020010422A2 (pt) 2017-12-26 2018-12-26 métodos para aquecimento de composições compreendendo inclusões comestíveis
PCT/EP2018/086879 WO2019129784A1 (en) 2017-12-26 2018-12-26 Methods for heating compositions comprising edible inclusions
EP18833436.1A EP3731650B1 (en) 2017-12-26 2018-12-26 Methods for heating compositions comprising edible inclusions
MX2020005267A MX2020005267A (es) 2017-12-26 2018-12-26 Metodos para calentar composiciones que comprenden inclusiones comestibles.
RU2020114189A RU2782357C2 (ru) 2017-12-26 2018-12-26 Способы нагревания композиций, содержащих съедобные включения
AU2018394269A AU2018394269B2 (en) 2017-12-26 2018-12-26 Methods for heating compositions comprising edible inclusions
US16/954,479 US11723388B2 (en) 2017-12-26 2018-12-26 Methods for heating compositions comprising edible inclusions
JP2020535577A JP7229252B2 (ja) 2017-12-26 2018-12-26 食用含有物を含む組成物の加熱方法
ES18833436T ES2900351T3 (es) 2017-12-26 2018-12-26 Métodos para calentar composiciones que comprenden inclusiones comestibles
CN201880072237.7A CN112040784A (zh) 2017-12-26 2018-12-26 加热包含可食用内含物的组合物的方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
BE2017/5994A BE1025708B1 (nl) 2017-12-26 2017-12-26 Methode voor het verwarmen van composities welke eetbare elementen bevatten

Publications (1)

Publication Number Publication Date
BE1025708B1 true BE1025708B1 (nl) 2019-06-11

Family

ID=61749911

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
BE2017/5994A BE1025708B1 (nl) 2017-12-26 2017-12-26 Methode voor het verwarmen van composities welke eetbare elementen bevatten

Country Status (14)

Country Link
US (1) US11723388B2 (nl)
EP (1) EP3731650B1 (nl)
JP (1) JP7229252B2 (nl)
CN (1) CN112040784A (nl)
AU (1) AU2018394269B2 (nl)
BE (1) BE1025708B1 (nl)
BR (1) BR112020010422A2 (nl)
CA (1) CA3086599A1 (nl)
DK (1) DK3731650T3 (nl)
ES (1) ES2900351T3 (nl)
MX (1) MX2020005267A (nl)
PL (1) PL3731650T3 (nl)
PT (1) PT3731650T (nl)
WO (1) WO2019129784A1 (nl)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO1989010438A1 (en) * 1988-04-25 1989-11-02 Beckswift Limited Electrical apparatus
US20080020110A1 (en) * 2006-07-24 2008-01-24 Campbell France S.A.S., A Corporation Of France Systems for producing sterilized aseptic food products by ohmic heating with post-addition of salted water
WO2009066022A1 (fr) * 2007-09-06 2009-05-28 Frutarom Switzerland Ltd Procede et systeme de preparation d'un produit alimentaire a duree de conservation controlee
WO2014173632A1 (en) * 2013-04-23 2014-10-30 Unilever N.V. Sterilization of heterogeneous products by ohmic heating

Family Cites Families (23)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2057366A (en) * 1935-09-23 1936-10-13 Frank D Chapman Apparatus for treating food
US2239397A (en) * 1939-01-19 1941-04-22 Beatrice Creamery Company Sterilization of food products
US2550584A (en) * 1949-02-03 1951-04-24 Mittelmann Eugene Milk pasteurization method and apparatus
US3770461A (en) * 1971-08-27 1973-11-06 Allied Chem Preparation of a fruit pudding
GB2137865B (en) * 1983-03-09 1987-02-18 House Food Industrial Co Sterilization apparatus
NL8800960A (nl) * 1988-04-13 1989-11-01 Stork Duke Bv Werkwijze en inrichting voor het continu verwerken van dood dierlijk materiaal, zoals slachtafval.
US4929463A (en) * 1988-08-10 1990-05-29 Curtice-Burns, Inc. Process for aseptic preparation of particulate food products
JPH0734720B2 (ja) * 1990-01-26 1995-04-19 明星食品株式会社 通電加熱による食品の製造方法
AU3935493A (en) * 1992-04-03 1993-11-08 North Carolina State University Method and apparatus for pasteurizing liquid whole egg products
US5741539A (en) * 1995-06-02 1998-04-21 Knipper; Aloysius J. Shelf-stable liquid egg
US5876771A (en) * 1996-06-20 1999-03-02 Tetra Laval Holdings & Finance, Sa Process and article for determining the residence time of a food particle
JP3583328B2 (ja) 1999-11-19 2004-11-04 デイリーフーズ株式会社 果実類の加熱処理方法
JP4310510B2 (ja) 2001-01-29 2009-08-12 株式会社フロンティアエンジニアリング 流動性食品材料の連続通電加熱装置
NL1022693C2 (nl) * 2003-02-14 2004-08-17 Tno Continu thermisch proces voor het behandelen van grove voedseldeeltjes en voedseldeeltjes die verkrijgbaar zijn met het proces volgens de uitvinding.
MX2008013253A (es) * 2006-04-17 2008-10-22 Iams Company Composicion alimenticia preparada mediante un proceso de esterilizacion.
FR2903861B1 (fr) * 2006-07-24 2011-04-15 Campbell France Sas Systeme de chauffage ohmique avec circulation par vis sans fin
PL2343994T3 (pl) * 2008-09-23 2015-06-30 Aseptia Inc Układ elektromagnetyczny
EP2563155A1 (en) * 2010-04-27 2013-03-06 Unilever NV In-line heating process
TR201900879T4 (tr) * 2012-03-20 2019-02-21 Stichting Wageningen Res Bir sıvı ürünün hızlı ve homojen bir şekilde ısıtılmasına yönelik proses ve bu tür prosese yönelik aparat.
PT2667111T (pt) * 2012-05-23 2017-10-20 Fruit Tech Natural S A Dispositivo e método para o aquecimento óhmico de um líquido particular
ES2750255T3 (es) * 2013-02-14 2020-03-25 Hbc Holding Company Llc Procesamiento de productos alimenticios con calentamiento volumétrico
US20150044336A1 (en) * 2013-08-06 2015-02-12 Aseptia, Inc. Processing of cranberry food product into aseptic packaging
IT201700063635A1 (it) * 2017-06-09 2018-12-09 Cft Spa Impianto e metodo di produzione di purea

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO1989010438A1 (en) * 1988-04-25 1989-11-02 Beckswift Limited Electrical apparatus
US20080020110A1 (en) * 2006-07-24 2008-01-24 Campbell France S.A.S., A Corporation Of France Systems for producing sterilized aseptic food products by ohmic heating with post-addition of salted water
WO2009066022A1 (fr) * 2007-09-06 2009-05-28 Frutarom Switzerland Ltd Procede et systeme de preparation d'un produit alimentaire a duree de conservation controlee
WO2014173632A1 (en) * 2013-04-23 2014-10-30 Unilever N.V. Sterilization of heterogeneous products by ohmic heating

Also Published As

Publication number Publication date
BR112020010422A2 (pt) 2020-11-24
JP2021509271A (ja) 2021-03-25
EP3731650B1 (en) 2021-10-27
PT3731650T (pt) 2021-12-02
EP3731650A1 (en) 2020-11-04
CN112040784A (zh) 2020-12-04
US20210204570A1 (en) 2021-07-08
JP7229252B2 (ja) 2023-02-27
PL3731650T3 (pl) 2022-02-07
CA3086599A1 (en) 2019-07-04
US11723388B2 (en) 2023-08-15
ES2900351T3 (es) 2022-03-16
DK3731650T3 (da) 2022-01-31
MX2020005267A (es) 2020-08-24
AU2018394269B2 (en) 2023-11-16
WO2019129784A1 (en) 2019-07-04
RU2020114189A3 (nl) 2022-03-28
RU2020114189A (ru) 2022-01-27
AU2018394269A1 (en) 2020-04-30

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Goullieux et al. Ohmic heating
Ignat et al. The effect of pulsed electric field pre-treatments prior to deep-fat frying on quality aspects of potato fries
KR101412903B1 (ko) 식료품 저온살균 장치
Park et al. Principles of food processing
Lyng et al. Ohmic heating of foods
Kumar et al. Overcoming issues associated with the scale-up of a continuous flow microwave system for aseptic processing of vegetable purees
FR2920642A1 (fr) Procede de preparation de produits alimentaires a duree de conservation controlee
Skudder 2.4 New system for the sterilization of particulate food products by ohmic heating
BE1025708B1 (nl) Methode voor het verwarmen van composities welke eetbare elementen bevatten
US20040224075A1 (en) Pasteurized fish foods having fresh feel and frozen products thereof
US2166278A (en) Food product and method of making the same
RU2782357C2 (ru) Способы нагревания композиций, содержащих съедобные включения
KR101973401B1 (ko) 냉장, 냉동 육류가공식품의 제조방법
Misra et al. Ohmic heating: Principles and applications
JP2016525362A (ja) 冷凍食品又は冷凍飼料製品でのサクシノグリカンの使用
WO2019125432A1 (en) Infused fruit compositions and method of processing fruit
RU2579504C2 (ru) Способ приготовления пюреобразных многокомпонентных продуктов длительного срока хранения
da Silva Rocha et al. Ohmic heating
Laguerre et al. Microwave food processing: Principles and applications
JP7164842B2 (ja) 調味炒め風味麺の製造方法
EP0948904A1 (fr) Procédé d'obtention d'ingrédients fonctionnels à partir de farine de mais cireux, ingrédients obtenus et leurs applications
Pou et al. Recent Developments in Thermal Processing of Foods
JP3983142B2 (ja) ポテトサラダ
JP2017195792A (ja) 野菜炒め用調味液及びその製造方法
Dhobale et al. Microwave Heat treatment for Milk Processing

Legal Events

Date Code Title Description
FG Patent granted

Effective date: 20190611