RU2019139914A - Системы и способы приготовления этанолсодержащих напитков - Google Patents

Системы и способы приготовления этанолсодержащих напитков Download PDF

Info

Publication number
RU2019139914A
RU2019139914A RU2019139914A RU2019139914A RU2019139914A RU 2019139914 A RU2019139914 A RU 2019139914A RU 2019139914 A RU2019139914 A RU 2019139914A RU 2019139914 A RU2019139914 A RU 2019139914A RU 2019139914 A RU2019139914 A RU 2019139914A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
vessel
ethanol
wood
paragraphs
rivets
Prior art date
Application number
RU2019139914A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2019139914A3 (ru
Inventor
Джоуэл Джастин ПОЛАК
Original Assignee
НЕКСТ СЕНЧЕРИ СПИРИТС, ЭлЭлСи
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by НЕКСТ СЕНЧЕРИ СПИРИТС, ЭлЭлСи filed Critical НЕКСТ СЕНЧЕРИ СПИРИТС, ЭлЭлСи
Publication of RU2019139914A publication Critical patent/RU2019139914A/ru
Publication of RU2019139914A3 publication Critical patent/RU2019139914A3/ru

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
    • C12G3/06—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients
    • C12G3/07—Flavouring with wood extracts, e.g. generated by contact with wood; Wood pretreatment therefor
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
    • C12G3/06—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
    • C12H1/22—Ageing or ripening by storing, e.g. lagering of beer
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
    • C12H1/02—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material
    • C12H1/06—Precipitation by physical means, e.g. by irradiation, vibrations
    • C12H1/08—Precipitation by physical means, e.g. by irradiation, vibrations by heating

Landscapes

  • Organic Chemistry (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
  • Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)

Claims (66)

1. Способ приготовления этанолсодержащего напитка, содержащий этап, на котором подвергают источник этанола, содержащий смесь этанола и воды, и по меньшей мере один вкусоароматический компонент, процессу экстракции при некоторых условиях для обеспечения этанолсодержащего напитка в процессе быстрой выдержки по сравнению с традиционными способами выдержки этанолсодержащего напитка.
2. Способ по п. 1, в котором источник этанола содержит около 35% - около 70% объемного содержания спирта.
3. Способ по любому из пп. 1, 2, в котором вкусоароматический компонент содержит древесные щепы и/или древесные клепки.
4. Способ по п. 3, в котором древесные щепы и/или древесные клепки обуглены и/или обожжены.
5. Способ по п. 3 или 4, в котором древесные щепы и/или древесные клепки получены из древесины, выбранной из группы, состоящей из яблони, вишни, гикори, мескито, дуба и пекана и их сочетаний.
6. Способ по любому из пп. 3-5, в котором древесные щепы и/или древесные клепки получены из дуба.
7. Способ по любому из пп. 3-6, в котором древесные щепы и/или древесные клепки получены из бурбоновой бочки или бочки для виски.
8. Способ по любому из пп. 3-6, в котором древесные щепы и/или древесные клепки получены из винной бочки.
9. Способ по любому из пп. 3-8, в котором вкусоароматический компонент дополнительно содержит компонент, придающий один или более из аромата и/или вкусоаромата, выбранного из группы, состоящей из ароматов или вкусоароматов карамели, корицы, мускатного ореха, дыма, ванили, кленового сиропа и их сочетаний.
10. Способ по любому из пп. 1-9, в котором процесс экстракции представляет собой процесс непрерывной экстракции.
11. Способ по любому из пп. 1-10, в котором процесс экстракции представляет собой процесс экстракции Сокслета.
12. Способ по любому из пп. 1-11, в котором этанолсодержащий напиток представляет собой виски, бурбон, скотч, ром, бренди, коньяк, джин, водку, текилу, вино, херес, портвейн, медовуху или пиво.
13. Способ приготовления этанолсодержащего напитка, содержащий этапы, на которых:
подвергают по меньшей мере один вкусоароматический компонент процессу экстракции с источником этанола, содержащим смесь этанола и воды,
причем процесс экстракции содержит по меньшей мере один цикл, содержащий этапы, на которых:
нагревают и перегоняют источник этанола и первую часть вкусоароматического компонента в первом сосуде для производства пара;
конденсируют пар, произведенный из нагретого и перегнанного источника этанола, в конденсаторе для обеспечения конденсата;
собирают конденсат во втором сосуде, содержащем вторую часть вкусоароматического компонента, содержащуюся в нем; и
перемешивают конденсат, собранный во втором сосуде, с источником этанола в первом сосуде
для обеспечения этанолсодержащего напитка.
14. Способ по п. 13, в котором источник этанола в первом сосуде аэрируют с помощью аэратора.
15. Способ по п. 13 или 14, в котором первая часть вкусоароматического компонента и вторая часть вкусоароматического компонента имеют по существу аналогичные композиции, по существу идентичные композиции или идентичные композиции.
16. Способ по любому из пп. 13-15, в котором конденсат, собранный во втором сосуде, не перемешивают немедленно с источником этанола в первом сосуде.
17. Способ по любому из пп. 13-16, в котором второй сосуд частично заполняют конденсатом до перемешивания с конденсатом с источником этанола в первом сосуде.
18. Способ по любому из пп. 13-16, в котором второй сосуд полностью заполняют конденсатом до перемешивания с конденсатом с источником этанола в первом сосуде.
19. Способ по любому из пп. 13-18, в котором пар и/или конденсат пропускают через катализатор, и/или фильтрующий материал, и/или абсорбирующий материал.
20. Способ по любому из пп. 13-19, в котором конденсат пропускают через катализатор, и/или фильтрующий материал, и/или абсорбирующий материал до сбора конденсата во втором сосуде.
21. Способ по любому из пп. 13-20, в котором пар, произведенный из нагретого и перегнанного источника этанола, пропускают через катализатор, и/или фильтрующий материал, и/или абсорбирующий материал до конденсации пара в конденсаторе.
22. Способ по любому из пп. 13-21, в котором конденсат, собранный во втором сосуде, пропускают через катализатор, и/или фильтрующий материал, и/или абсорбирующий материал до перемешивания с источником этанола в первом сосуде.
23. Способ по любому из пп. 13-22, в котором второй сосуд дополнительно содержит катализатор, и/или фильтрующий материал, и/или абсорбирующий материал, содержащиеся в нем.
24. Способ по любому из пп. 13-23, в котором процесс экстракции содержит более одного цикла.
25. Способ по любому из пп. 13-24, в котором процесс экстракции представляет собой процесс непрерывной экстракции.
26. Способ по любому из пп. 13-25, в котором процесс экстракции представляет собой процесс экстракции Сокслета.
27. Способ по любому из пп. 13-26, в котором источник этанола содержит около 35% - около 70% объемного содержания спирта.
28. Способ по любому из пп. 13-27, в котором вкусоароматический компонент содержит древесные щепы и/или древесные клепки.
29. Способ по п. 28, в котором древесные щепы и/или древесные клепки обуглены и/или обожжены.
30. Способ по п. 28 или 29, в котором древесные щепы и/или древесные клепки получены из древесины, выбранной из группы, состоящей из яблони, вишни, гикори, мескито, дуба и пекана и их сочетаний.
31. Способ по любому из пп. 28-30, в котором древесные щепы и/или древесные клепки получены из дуба.
32. Способ по любому из пп. 28-31, в котором древесные щепы и/или древесные клепки получены из бурбоновой бочки или бочки для виски.
33. Способ по любому из пп. 28-32, в котором древесные щепы и/или древесные клепки получены из винной бочки.
34. Способ по любому из пп. 28-33, в котором вкусоароматический компонент в первом сосуде и/или вкусоароматический компонент во втором сосуде дополнительно содержит по меньшей мере один компонент, придающий один или более из аромата и/или вкусоаромата, выбранных из группы, состоящей из ароматов или вкусоароматов карамели, корицы, мускатного ореха, дыма, ванили, кленового сиропа и их сочетаний.
35. Способ по любому из пп. 13-34, в котором этанолсодержащий напиток представляет собой виски, бурбон, скотч, ром, бренди, коньяк, джин, водку, текилу, вино, херес, портвейн, медовуху или пиво.
36. Система для приготовления этанолсодержащего напитка, содержащая:
первый сосуд;
конденсатор и/или перегонный компонент;
второй сосуд, причем второй сосуд меньше, чем первый сосуд;
катализатор и/или фильтрующий материал и/или абсорбирующий материал; и
аэратор.
37. Система по п. 36, причем система содержит устройство экстракции.
38. Система по п. 36 или 37, в которой устройство экстракции представляет собой устройство непрерывной экстракции.
39. Система по п. 38, в которой устройство непрерывной экстракции представляет собой устройство экстракции Сокслета.
40. Система по п. 37, в которой устройство экстракции выполнено с возможностью обеспечения по существу постоянного потока жидкости на протяжении всего процесса.
41. Система по п. 37, в которой устройство экстракции содержит процесс дистилляции, в котором источник этанола непрерывно добавляют в первый сосуд так, что объем жидкости, содержащейся в первом сосуде во время процесса, остается по существу постоянным, и дистиллят собирают во втором сосуде.
42. Система по любому из пп. 42-47, причем система является портативной.
43. Система по любому из пп. 36-42, причем система обеспечивает спиртосодержащие напитки, которые имеют химическую сигнатуру и/или сенсорный профиль, аналогичный или такой же, как и спиртосодержащие напитки, полученные с помощью традиционного процесса выдержки и/или окончательной обработки.
44. Спиртосодержащий напиток с быстрой выдержкой, произведенный способом по п. 1.
45. Спиртосодержащий напиток с быстрой выдержкой по п. 44, причем спиртосодержащий напиток с быстрой выдержкой представляет собой виски, бурбон, скотч, ром, бренди, коньяк, джин, водку, текилу, вино, херес, портвейн, медовуху или пиво.
46. Спиртосодержащий напиток с быстрой выдержкой по п. 45, причем спиртосодержащий напиток с быстрой выдержкой имеет химическую сигнатуру и/или сенсорный профиль, аналогичный или такой же, как и спиртосодержащий напиток, полученный с помощью традиционного процесса выдержки и/или окончательной обработки.
47. Способ производства купажированного спиртосодержащего продукта, причем способ содержит этапы, на которых соединяют спиртосодержащий напиток с быстрой выдержкой по п. 44 со (a) спиртосодержащим напитком, полученным с помощью традиционного процесса выдержки и/или окончательной обработки, (b) спиртосодержащим напитком с быстрой выдержкой по п. 51 или 52 и/или (c) спиртосодержащим напитком, полученным другим процессом быстрой выдержки.
48. Способ по п. 47, в котором купажированный спиртосодержащий продукт представляет собой виски.
49. Способ по п. 48, в котором виски имеет сенсорный профиль, аналогичный или такой же, как и виски, полученный в традиционном процессе выдержки и/или окончательной обработки.
50. Способ по п. 49, в котором виски имеет сенсорный профиль, аналогичный или такой же, как и высококачественный виски.
51. Купажированный спиртосодержащий продукт, произведенный способом по п. 47.
52. Купажированный спиртосодержащий продукт по п. 51, причем купажированный спиртосодержащий продукт представляет собой виски, бурбон, скотч, ром, бренди, коньяк, джин, водку, текилу, вино, херес, портвейн, медовуху или пиво.
53. Купажированный спиртосодержащий продукт по п. 52, причем купажированный спиртосодержащий продукт по п. 51 имеет химическую сигнатуру и/или сенсорный профиль, аналогичный или такой же, как и спиртосодержащий напиток, полученный с помощью традиционного процесса выдержки и/или окончательной обработки.
54. Купажированный спиртосодержащий продукт по п. 52 или 53, причем купажированный спиртосодержащий продукт представляет собой виски.
RU2019139914A 2017-05-09 2018-05-09 Системы и способы приготовления этанолсодержащих напитков RU2019139914A (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US201762503652P 2017-05-09 2017-05-09
US62/503,652 2017-05-09
PCT/US2018/031844 WO2018208946A1 (en) 2017-05-09 2018-05-09 Systems and methods for the preparation of ethanol-containing beverages

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2019139914A true RU2019139914A (ru) 2021-06-09
RU2019139914A3 RU2019139914A3 (ru) 2021-12-24

Family

ID=64105488

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2019139914A RU2019139914A (ru) 2017-05-09 2018-05-09 Системы и способы приготовления этанолсодержащих напитков

Country Status (15)

Country Link
US (1) US20210079322A1 (ru)
EP (1) EP3635086A4 (ru)
JP (1) JP7309210B2 (ru)
KR (1) KR20200016244A (ru)
CN (1) CN111133091A (ru)
AU (1) AU2018266175A1 (ru)
BR (1) BR112019023394A2 (ru)
CA (1) CA3069832A1 (ru)
CL (1) CL2019003199A1 (ru)
CO (1) CO2019013721A2 (ru)
CR (1) CR20190556A (ru)
MA (1) MA47550B2 (ru)
RU (1) RU2019139914A (ru)
WO (1) WO2018208946A1 (ru)
ZA (1) ZA201802993B (ru)

Families Citing this family (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP7361558B2 (ja) * 2019-09-30 2023-10-16 サントリーホールディングス株式会社 容器詰アルコール飲料
US11970679B2 (en) 2019-12-16 2024-04-30 James Haller Systems, apparatus, and methods for shortening aging time and enhancing flavor of distilled or fermented beverages
IL284357A (en) * 2021-04-11 2023-01-01 Sergey Gurevich Ilhachov technology for the production of vodka that reduces production costs by 40 percent compared to today's well-known brands in the world
KR102677743B1 (ko) * 2021-05-31 2024-06-24 하이트진로 주식회사 증류주의 주질 개선 방법
CN114480067B (zh) * 2022-01-14 2024-07-02 肥城金塔机械科技有限公司 一种用于降低猕猴桃酒甲醇的装置及制备方法

Family Cites Families (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2027099A (en) * 1933-08-30 1936-01-07 Nelson S Talbott Aging of whiskey
GB428518A (en) * 1933-12-19 1935-05-14 Carroll Alonzo Hochwalt Method of ageing whiskey
US2132435A (en) * 1934-06-06 1938-10-11 R G N Dev Corp Aging distilled alcoholic spirits
US4265860A (en) * 1980-03-27 1981-05-05 J & W Scientific, Incorporated High pressure Soxhlet extractor
US4570534A (en) * 1982-01-21 1986-02-18 Joseph E. Seagram & Sons, Inc. Reduced alcohol wine and its manufacture
US6506430B1 (en) * 1995-07-21 2003-01-14 Brown-Forman Corporation Oak aged alcoholic beverage extract and accelerated whisky maturation method
US6703060B1 (en) * 1999-11-12 2004-03-09 Kairos Corporation All natural accelerated aging of distilled spirits
US6846503B2 (en) * 2001-04-27 2005-01-25 Vickers, Jr. Marcus Ladon Method and apparatus for production of an alcoholic beverage
ES2397694T3 (es) * 2001-09-04 2013-03-08 Terressentia Corporation Procedimiento para realzar el sabor de las bebidas alcohólicas
JP2014076956A (ja) * 2012-10-10 2014-05-01 Nobuo Sakaki 天然素材を有効成分とする皮膚用外用剤
CA2946575A1 (en) * 2014-04-21 2015-10-29 Devin Grant PETERSON Methods of making modified alcohol containing products

Also Published As

Publication number Publication date
ZA201802993B (en) 2019-01-30
BR112019023394A2 (pt) 2020-06-16
CL2019003199A1 (es) 2020-02-07
EP3635086A4 (en) 2021-01-20
KR20200016244A (ko) 2020-02-14
CA3069832A1 (en) 2018-11-15
CO2019013721A2 (es) 2020-04-01
CN111133091A (zh) 2020-05-08
MA47550A1 (fr) 2020-03-31
EP3635086A1 (en) 2020-04-15
CR20190556A (es) 2020-03-29
WO2018208946A1 (en) 2018-11-15
JP2020519307A (ja) 2020-07-02
JP7309210B2 (ja) 2023-07-18
US20210079322A1 (en) 2021-03-18
RU2019139914A3 (ru) 2021-12-24
AU2018266175A1 (en) 2019-12-05
MA47550B2 (fr) 2023-04-28

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2019139914A (ru) Системы и способы приготовления этанолсодержащих напитков
US7063867B2 (en) Process for enhanced flavoring of beverages and product produced therefrom
US20180245030A1 (en) Aging of alcoholic beverages using controlled mechanically induced cavitation
US6203836B1 (en) Method of treating wood and treated wood for use in flavoring aqueous food products and resulting products
US6846503B2 (en) Method and apparatus for production of an alcoholic beverage
JP2017535293A (ja) ビールまたはシードル濃縮物
WO2021131636A1 (ja) 脱アルコール飲料の製造方法、アルコール飲料の製造方法及びアルコール含有飲料由来のアロマ成分の製造方法
GB2552297A (en) Liquid treatment apparatus, distillation apparatus, and method of distillation
WO2016170814A1 (ja) ビール様発泡性飲料の製造方法
JP5878306B2 (ja) 混和蒸留酒
CN110753748A (zh) 赋予饮料啤酒花风味的工艺、通过这样的工艺可获得的啤酒花风味饮料组分及其用途
TWI567188B (zh) Mixed distilled wine
US2086080A (en) Art of treating distilled beverages
JP6641237B2 (ja) 梅酒又は梅酒含有飲料
EP0634108B1 (en) Method of treating wood for use in flavouring aqueous food products
JP6786232B2 (ja) ビールテイスト飲料およびその製造方法
KR20080054747A (ko) 공기발생기가 구비된 주류의 증류장치 및 이를 이용한증류주의 제조 방법
JP7053276B2 (ja) ビール風味飲食品用風味改善剤
JP6931272B2 (ja) 蒸留酒類
JP2020120623A (ja) 炭酸感増強剤及び炭酸飲料
Lutkov et al. Typical properties of beverages with different ethanol content: a comparative analysis.
RU2219235C1 (ru) Способ производства основы для приготовления крепких алкогольных напитков
JP2022091625A (ja) 柑橘様の香気を有するアルコール飲料
Piggot From pot stills to continuous stills: flavor modification by distillation
Bajerski et al. Application of the oak wood chips in brewing®