JP2020519307A - エタノール含有飲料を調製するためのシステムおよび方法 - Google Patents
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Abstract
Description
本出願は、2017年5月9日出願の米国仮特許出願第62/503,652号の優先権および利益を主張するものであり、この開示を全体として参照により本明細書に援用する。
基本的な反応器設計は、二口フラスコの上部にソックスレー抽出器が取り付けられ、ソックスレー抽出器の上に冷却器を備えるものから構成される。二口フラスコの体積は1000mlであり、ソックスレー抽出器のチャンバーの体積は〜200mlである。二口フラスコに入れるのは、Jack Daniels(登録商標)の樽から作製された〜90gの木材チップ(W W Wood Inc., Pleasanton, TX)であり、ソックスレー抽出器に入れるのは、Jack Daniels(登録商標)の樽の同様の〜20gの木材チップ(W W Wood Inc., Pleasanton, TX)である。フラスコの2番目の口に挿入するのは、熱電対およびガラス管が貫通しているゴム栓である。フラスコの外側のガラス管の端には、空気源を取り付けた。空気は、最大流量で稼働させた通気装置(Whisper 60, Tetra-Fish, Blacksburg, VA)によって供給した。フラスコに、木材チップと共に、エタノールと水の50/50混合物(100プルーフのAristocrat(登録商標)ウオッカ)を入れた。冷却器には、入口温度を〜14℃とし、初期出口温度をほぼ同一として、冷水を供給する。フラスコ内部の温度を77℃〜100℃に上昇させるために、熱源をフラスコに当てる。これにより、フラスコの中の液体からエタノールが最初に蒸発し、上昇して冷却器に入り、そこで、液体になり、ソックスレー抽出器へとしたたり落ちて逆戻りする。フラスコ中の酒の中の、通気装置(Whisper 60, Tetra-Fish, Blacksburg, VA)からの気泡は、ソックスレー抽出器の上りアームを通り、冷却器を通り、大気へと抜ける。このプロセスの間、冷却器の上部が約20℃以下に保たれるように注意を払わなければならない。冷却器の上部から出て行くのは、鼻で容易に感知できる、苦くて刺激のきつい匂い成分を運ぶ空気の流れである。フラスコに熱が加えられるにつれて、抽出器は、20〜30分かけて次第にいっぱいになる。この時間の終わりに、抽出器は、元どおり空になってフラスコを満たす。抽出器の中の液体は、下方のフラスコから取り出された高濃度のエタノールである。上方の抽出器の体積が十分に大きい場合、フラスコから全部のエタノールを枯渇させることができ、ソックスレーを空にする残りの手段である水を蒸発させて、フラスコを満たす。この1回目のサイクルの終了時に、下方チャンバーの中の液体は、透明な液体(ウオッカ)から濃褐色/琥珀色の液体へとすでに変化している。ソックスレーのこのサイクルをもう1回繰り返した後、フラスコを熱源から取り外す。サンプルを試飲すると、プロセスによって、刺激のきつい/苦い特質がより弱く、木材の風味が付与されている製品が得られたことが示された。この加工された酒をもとの蒸留酒と組み合わせて、ウイスキー風味の製品を作り出すことができる。加工された酒を未加工の酒とブレンドする比率は、所望される風味および/または色づきの深さに応じて、1:1から約1:8までの範囲である。
基本的な反応器設計は、冷却器を上に備えたソックスレー抽出器が上部に取り付けられている二口フラスコから構成される。二口フラスコの体積は1000mlであり、ソックスレー抽出器のチャンバーは〜200mlである。下方チャンバーに入れるのは、Jack Daniels(登録商標)の樽から作製された〜50gの木材チップ(W W Wood Inc., Pleasanton, TX)である。ソックスレー抽出器には、同じ木材チップ〜10gを入れる。抽出器の上部には、〜10gの硬材木炭(Cowboy Charcoal, Duraflame, Inc., Stockton, CA)も挿入した。木炭は、上部の抽出器において木材チップの下に置き、木材チップの下には、ソックスレーの排出口を覆って、材料のフィルターの働きをする綿球を置いた。木炭は、製品に良くない味を付与しうる化合物に対する既知の吸収体である。木炭を管に入れて、吸収体として働くようにした。フラスコの2番目の口に挿入するのは、熱電対およびガラス管が貫通しているゴム栓である。フラスコの外側のガラス管の端には、空気源を取り付けた。空気は、最大流量で稼働させた通気装置(Whisper 60, Tetra-Fish, Blacksburg, VA)によって供給した。フラスコに、木材チップと共に、エタノールと水の50/50混合物(100プルーフのAristocrat(登録商標)ウオッカ)を入れた。冷却器には、入口温度を〜14℃とし、初期出口温度をほぼ同一として、冷水を供給する。フラスコ内部の温度を77〜100℃に上昇させるために、熱源をフラスコに当てる。これにより、フラスコの中の液体からエタノールが最初に蒸発し、上昇して冷却器に入り、そこで、液体になり、ソックスレー抽出器へとしたたり落ちて逆戻りする。フラスコ中の酒の中の、通気装置(Whisper 60, Tetra-Fish, Blacksburg, VA)からの気泡は、ソックスレー抽出器の上りアームを通り、冷却器を通り、大気へと抜ける。このプロセスの間、冷却器の上部が約20℃以下に保たれるように注意を払わなければならない。冷却器の上部から出て行くのは、鼻で容易に感知できる、苦くて刺激のきつい匂い成分を運ぶ空気の流れである。フラスコに熱が加えられるにつれて、抽出器は、20〜30分かけて次第にいっぱいになる。この時間の終わりに、抽出器は、元どおり空になってフラスコを満たす。抽出器の中の液体は、下方のフラスコから取り出された高濃度のエタノールである。上方の抽出器の体積が十分に大きい場合、フラスコから全部のエタノールを枯渇させることができ、水を蒸発させて、フラスコの残りの空間を満たして、ソックスレーを空にする。この1回目のサイクルの終了時に、下方チャンバーの中の液体は、透明な液体(ウオッカ)から濃褐色/琥珀色の液体へとすでに変化している。ソックスレーのこのサイクルをもう1回繰り返した後、フラスコを熱源から取り外す。サンプルを試飲すると、プロセスによって、刺激のきつい/苦い特質がより弱く、木材の風味が付与されている製品が得られたことが示された。この加工された酒をもとの蒸留酒と組み合わせて、ウイスキー風味の製品を作り出すことができる。加工された酒を未加工の酒とブレンドする比率は、所望される風味および/または色づきの深さに応じて、1:1から約1:8までの範囲である。
基本的な反応器設計は、冷却器を上に備えたソックスレー抽出器が上部に取り付けられている二口フラスコから構成される。二口フラスコの体積は1000mlであり、ソックスレー抽出器のチャンバーは〜200mlである。下方チャンバーに入れるのは、Jack Daniels(登録商標)の樽から作製された〜30gの木材チップ(W W Wood Inc., Pleasanton, TX)である。ソックスレー抽出器には、同じ木材チップ〜10gを入れる。木材チップを挿入する前に、綿球を木材チップの下に置き、ソックスレー抽出器の出口を覆う。この綿球は、フィルターの働きをし、抽出物からの粒子を除去する。フラスコの2番目の口に挿入するのは、熱電対およびガラス管が貫通しているゴム栓である。フラスコの外側のガラス管の端には、空気源を取り付けた。空気は、最大流量で稼働させた通気装置(Whisper 60, Tetra-Fish, Blacksburg, VA)によって供給した。フラスコに、木材チップと共に、エタノールと水の50/50混合物(100プルーフのAristocrat(登録商標)ウオッカ)を入れた。冷却器には、入口温度を〜14℃とし、初期出口温度をほぼ同一として、冷水を供給する。フラスコ内部の温度を77〜100℃に上昇させるために、熱源をフラスコに当てる。これにより、フラスコの中の液体からエタノールが最初に蒸発し、上昇して冷却器に入り、そこで、液体になり、ソックスレー抽出器へとしたたり落ちて逆戻りする。フラスコ中の酒の中の、通気装置(Whisper 60, Tetra-Fish, Blacksburg, VA)からの気泡は、ソックスレー抽出器の上りアームを通り、冷却器を通り、大気へと抜ける。このプロセスの間、冷却器の上部が約20℃以下に保たれるように注意を払わなければならない。冷却器の上部から出て行くのは、鼻で容易に感知できる、苦くて刺激のきつい匂い成分を運ぶ空気の流れである。フラスコに熱が加えられるにつれて、抽出器は、20〜30分かけて次第にいっぱいになる。この時間の終わりに、抽出器は、元どおり空になってフラスコを満たす。抽出器の中の液体は、下方のフラスコから取り出された高濃度のエタノールである。上方の抽出器の体積が十分に大きい場合、フラスコから全部のエタノールを枯渇させることができ、ソックスレーを空にする残りの手段である水を蒸発させて、フラスコを満たす。この1回目のサイクルの終了時に、下方チャンバーの中の液体は、透明な液体(ウオッカ)から濃褐色/琥珀色の液体へとすでに変化している。ソックスレーのこのサイクルをもう1回繰り返した後、フラスコを熱源から取り外す。サンプルを試飲すると、プロセスによって、刺激のきつい/苦い特質がより弱く、木材の風味が付与されている製品が得られたことが示された。この加工された酒をもとの蒸留酒と組み合わせて、ウイスキー風味の製品を作り出すことができる。加工された酒を未加工の酒とブレンドする比率は、所望される風味および/または色づきの深さに応じて、1:1から約1:8までの範囲である。作業に加えた、この少なめの量の木材を用いると、色および風味強度は、通常のバーボンウイスキー、たとえば、Jack Daniel's(登録商標)、Jim Beam(登録商標) White Label、Maker's Mark(登録商標) Knob Creek(登録商標)、Woodford Reserve(登録商標)で認められるであろうものに近い。清澄からかすかに濁りのある、琥珀色/褐色の色合いである。
基本的な反応器設計は、冷却器を上に備えたソックスレー抽出器が上部に取り付けられている二口フラスコから構成される。二口フラスコの体積は1000mlであり、ソックスレー抽出器のチャンバーは〜200mlである。下方チャンバーに入れるのは、チェリー材から作製された〜30gの木材チップ(Kingsford, Ennis, TX)である。チェリー材チップは、最初に、オーブンにおいて150℃で1時間トースティングした。ソックスレー抽出器には、同じ木材チップ〜10gを入れる。木材チップを挿入する前に、綿球を木材チップの下に置き、ソックスレー抽出器の出口を覆う。この綿球は、フィルターの働きをし、抽出物からの粒子を除去する。フラスコの2番目の口に挿入するのは、熱電対およびガラス管が貫通しているゴム栓である。フラスコの外側のガラス管の端には、空気源を取り付けた。空気は、最大流量で稼働させた通気装置(Whisper 60, Tetra-Fish, Blacksburg, VA)によって供給した。フラスコに、木材チップと共に、エタノールと水の50/50混合物(100プルーフのAristocrat(登録商標)ウオッカ)を入れた。冷却器には、入口温度を〜14℃とし、初期出口温度をほぼ同一として、冷水を供給する。フラスコ内部の温度を77〜100℃に上昇させるために、熱源をフラスコに当てる。これにより、フラスコの中の液体からエタノールが最初に蒸発し、上昇して冷却器に入り、そこで、液体になり、ソックスレー抽出器へとしたたり落ちて逆戻りする。フラスコ中の酒の中の、通気装置(Whisper 60, Tetra-Fish, Blacksburg, VA)からの気泡は、ソックスレー抽出器の上りアームを通り、冷却器を通り、大気へと抜ける。このプロセスの間、冷却器の上部が約20℃以下に保たれるように注意を払わなければならない。冷却器の上部から出て行くのは、鼻で容易に感知できる、苦くて刺激のきつい匂い成分を運ぶ空気の流れである。フラスコに熱が加えられるにつれて、抽出器は、20〜30分かけて次第にいっぱいになる。この時間の終わりに、抽出器は、元どおり空になってフラスコを満たす。抽出器の中の液体は、下方のフラスコから取り出された高濃度のエタノールである。上方の抽出器の体積が十分に大きい場合、フラスコから全部のエタノールを枯渇させることができ、ソックスレーを空にする残りの手段である水を蒸発させて、フラスコを満たす。この1回目のサイクルの終了時に、下方チャンバーの中の液体は、透明な液体(ウオッカ)から、琥珀色/赤みがかった色相を有する液体へとすでに変化している。ソックスレーのこのサイクルをもう1回繰り返した後、フラスコを熱源から取り外す。サンプルを試飲すると、プロセスによって、刺激のきつい/苦い特質がより弱く、木材の風味が付与されている製品が得られたことが示された。この加工された酒をもとの蒸留酒と組み合わせて、チェリー材風味の製品を作り出すことができる。加工された酒を未加工の酒とブレンドする比率は、所望される風味および/または色づきの深さに応じて、1:1から約1:8までの範囲である。作業に加えた、この少なめの量の木材を用いると、製品は、操作から取り出してそのまま使用することができる。清澄からかすかに濁りのある、琥珀色/赤みがかった色合いである。
基本的な反応器設計は、冷却器を上に備えたソックスレー抽出器が上部に取り付けられている二口フラスコから構成される。二口フラスコの体積は1000mlであり、ソックスレー抽出器のチャンバーは〜200mlである。下方チャンバーに入れるのは、Jack Daniels(登録商標)の樽から作製された〜30gの木材チップ(W W Wood Inc., Pleasanton, TX)である。ソックスレー抽出器には、同じ木材チップ〜10gを入れる。木材チップを挿入する前に、綿球を木材チップの下に置き、ソックスレー抽出器の出口を覆う。この綿球は、フィルターの働きをし、抽出物からの粒子を除去する。木材と共に、長さ約1インチの一片のバニラビーンズをソックスレー抽出器に挿入する。フラスコの2番目の口に挿入するのは、熱電対およびガラス管が貫通しているゴム栓である。フラスコの外側のガラス管の端には、空気源を取り付けた。空気は、最大流量で稼働させた通気装置(Whisper 60, Tetra-Fish, Blacksburg, VA)によって供給した。フラスコに、木材チップと共に、エタノールと水の50/50混合物(100プルーフのAristocrat(登録商標)ウオッカ)を入れた。冷却器には、入口温度を〜14℃とし、初期出口温度をほぼ同一として、冷水を供給する。フラスコ内部の温度を77〜100℃に上昇させるために、熱源をフラスコに当てる。これにより、フラスコの中の液体からエタノールが最初に蒸発し、上昇して冷却器に入り、そこで、液体になり、ソックスレー抽出器へとしたたり落ちて逆戻りする。フラスコ中の酒の中の、通気装置(Whisper 60, Tetra-Fish, Blacksburg, VA)からの気泡は、ソックスレー抽出器の上りアームを通り、冷却器を通り、大気へと抜ける。このプロセスの間、冷却器の上部が約20℃以下に保たれるように注意を払わなければならない。冷却器の上部から出て行くのは、鼻で容易に感知できる、苦くて刺激のきつい匂い成分を運ぶ空気の流れである。フラスコに熱が加えられるにつれて、抽出器は、20〜30分かけて次第にいっぱいになる。この時間の終わりに、抽出器は、元どおり空になってフラスコを満たす。抽出器の中の液体は、下方のフラスコから取り出された高濃度のエタノールである。上方の抽出器の体積が十分に大きい場合、フラスコから全部のエタノールを枯渇させることができ、ソックスレーを空にする残りの手段である水を蒸発させて、フラスコを満たす。この1回目のサイクルの終了時に、下方チャンバーの中の液体は、透明な液体(ウオッカ)から濃褐色/琥珀色の液体へとすでに変化している。ソックスレーのこのサイクルをもう1回繰り返した後、フラスコを熱源から取り外す。サンプルを試飲すると、プロセスによって、刺激のきつい/苦い特質がより弱く、木材の風味が付与されている製品が得られたことが示された。加えて、製品は、木材を単純に抽出することから予想されるものよりかなり強い、バニラの独特な匂いを有する。製品を試飲しても、この風味は顕著である。この加工された酒をもとの蒸留酒と組み合わせて、バニラウイスキー風味の製品を作り出すことができる。加工された酒を未加工の酒とブレンドする比率は、所望される風味および/または色づきの深さに応じて、1:1から約1:8までの範囲である。作業に加えた、この少なめの量の木材を用いると、色および風味強度は、通常のバーボンウイスキー、たとえば、Jack Daniel's(登録商標)、Jim Beam(登録商標) White Label、Maker's Mark(登録商標)で認められるであろうものに近い。清澄からかすかに濁りのある、琥珀色/褐色の色合いである。
基本的な反応器設計は、冷却器を上に備えたソックスレー抽出器が上部に取り付けられている二口フラスコから構成される。二口フラスコの体積は1000mlであり、ソックスレー抽出器のチャンバーは〜200mlである。下方チャンバーに入れるのは、Jack Daniels(登録商標)の樽から作製された〜30gの木材チップ(W W Wood Inc., Pleasanton, TX)〜30gである。ソックスレー抽出器には、同じ木材チップ〜10gを入れる。木材チップを挿入する前に、綿球を木材チップの下に置き、ソックスレー抽出器の出口を覆う。この綿球は、フィルターの働きをし、抽出物からの粒子を除去する。木材と共に、長さ約1インチの一片のバニラビーンズをソックスレー抽出器に挿入する。下方チャンバーに、長さ約1.5インチのシナモンスティック、ならびに新鮮なナツメグを削ったもの数片を入れる。フラスコの2番目の口に、ゴム栓を挿入する。フラスコに、木材チップと共に、エタノールと水の50/50混合物(100プルーフのAristocrat(登録商標)ウオッカ)を入れた。冷却器には、入口温度を〜14℃とし、初期出口温度をほぼ同一として、冷水を供給する。フラスコ内部の温度を77〜100℃に上昇させるために、熱源をフラスコに当てる。これにより、フラスコの中の液体からエタノールが最初に蒸発し、上昇して冷却器に入り、そこで、液体になり、ソックスレー抽出器へとしたたり落ちて逆戻りする。フラスコ中の酒の中の、通気装置(Whisper 60, Tetra-Fish, Blacksburg, VA)からの気泡は、ソックスレー抽出器の上りアームを通り、冷却器を通り、大気へと抜ける。このプロセスの間、冷却器の上部が約20℃以下に保たれるように注意を払わなければならない。冷却器の上部から出て行くのは、プロセスにおける自然対流によって引き起こされる少しの空気流である。この匂いは、わずかな苦く刺激のきつい匂い成分、ならびにバニラ、シナモンおよびナツメグである。フラスコに熱が加えられるにつれて、抽出器は、20〜30分かけて次第にいっぱいになる。この時間の終わりに、抽出器は、元どおり空になってフラスコを満たす。抽出器の中の液体は、下方のフラスコから取り出された高濃度のエタノールである。上方の抽出器の体積が十分に大きい場合、フラスコから全部のエタノールを枯渇させることができ、ソックスレーを空にする残りの手段である水を蒸発させて、フラスコを満たす。この1回目のサイクルの終了時に、下方チャンバーの中の液体は、透明な液体(ウオッカ)から濃褐色/琥珀色の液体へとすでに変化している。ソックスレーのこのサイクルをもう1回繰り返した後、フラスコを熱源から取り外す。サンプルを試飲すると、プロセスによって、最初に登録されたような、サンプルに基づく品質の多くを備え、木材/バニラ/シナモン/ナツメグ風味が付与されている製品が得られたことが示された。製品を試飲しても、この風味は顕著である。この加工された酒をもとの蒸留酒と再び組み合わせて、シナモン/ナツメグ/バニラウイスキー風味の製品を作り出すことができる。加工された酒を未加工の酒とブレンドする比率は、所望される風味および色づきの深さに応じて、1:1から約1:8までの範囲である。作業に加えた、この少なめの量の木材を用いると、色および/または風味強度は、通常のバーボンウイスキー、たとえば、Jack Daniel's(登録商標)、Jim Beam(登録商標)White Label、Maker's Mark(登録商標)で認められるであろうものに近い。清澄からかすかに濁りのある、濃い琥珀色/褐色の色合いである。
基本的な反応器設計は、冷却器を上に備えたソックスレー抽出器が上部に取り付けられている二口フラスコから構成される。二口フラスコの体積は1000mlであり、ソックスレー抽出器のチャンバーは〜200mlである。下方チャンバーに入れるのは、作製した〜70gの木材チップ〜70gである。ソックスレー抽出器には、同じ木材チップ〜20gを入れる。木材チップは、厚さ1インチ幅6インチのアメリカンホワイトオークの板から作られる。板を、1インチ×6インチ×約1インチのブロックに切断した。このブロックを、次いで、オーブンにおいて180℃で3時間トースティングした。次いで、ブロックを、1インチ×約1/2インチ×約1/4インチの寸法のブロック形状のチップにした。これらのチップは、その全体的な外観が「ミニ」樽板に相当する。木材チップを挿入する前に、綿球を木材チップの下に置き、ソックスレー抽出器の出口を覆う。この綿球は、フィルターの働きをし、抽出物からの粒子を除去する。フラスコの2番目の口に、ゴム栓を挿入する。フラスコに、木材チップと共に、エタノールと水の50/50混合物(100プルーフのAristocrat(登録商標)ウオッカ)を入れた。冷却器には、入口温度を〜14℃とし、初期出口温度をほぼ同一として、冷水を供給する。フラスコ内部の温度を77〜100℃に上昇させるために、熱源をフラスコに当てる。これにより、フラスコの中の液体からエタノールが最初に蒸発し、上昇して冷却器に入り、そこで、液体になり、ソックスレー抽出器へとしたたり落ちて逆戻りする。フラスコ中の酒の中の、通気装置(Whisper 60, Tetra-Fish, Blacksburg, VA)からの気泡は、ソックスレー抽出器の上りアームを通り、冷却器を通り、大気へと抜ける。このプロセスの間、冷却器の上部が約20℃以下に保たれるように注意を払わなければならない。冷却器の上部から出て行くのは、通気装置(Whisper 60, Tetra-Fish, Blacksburg, VA)によって供給される空気に加えて、プロセスにおける自然対流によって引き起こされる少しの空気流である。フラスコに熱が加えられるにつれて、抽出器は、20〜30分かけて次第にいっぱいになる。この時間の終わりに、抽出器は、元どおり空になってフラスコを満たす。抽出器の中の液体は、下方のフラスコから取り出された高濃度のエタノールである。上方の抽出器の体積が十分に大きい場合、フラスコから全部のエタノールを枯渇させることができ、ソックスレーを空にする残りの手段である水を蒸発させて、フラスコを満たす。この1回目のサイクルの終了時に、下方チャンバーの中の液体は、透明な液体(ウオッカ)から濃褐色/琥珀色の液体へとすでに変化している。ソックスレーのこのサイクルをもう1回繰り返した後、フラスコを熱源から取り外す。サンプルを試嗅および試飲すると、プロセスによって、風味が改良されている製品が得られ、酒の不要な成分が除去され、カラメル、スモーク、バニラ、メープルシロップの香りと風味が付与されることが示された。製品を試飲しても、この風味は顕著である。この加工された酒をもとの蒸留酒と組み合わせて、ウイスキー風味の製品を作り出すことができる。加工された酒を未加工の酒とブレンドする比率は、所望される風味および/または色づきの深さに応じて、1:1から約1:30までの範囲である。清澄からかすかに濁りのある、濃い琥珀色/褐色の色合いである。
基本的な反応器設計は、冷却器を上に備えたソックスレー抽出器が上部に取り付けられている二口フラスコから構成される。冷却器の底には、凝縮液がソックスレーへと戻ると通過しなければならない銅メッシュが挿入されている。この銅は、不要な硫黄化合物を結合することにより除去し、少量で、エタノールから酢酸を作り出す触媒の働きをすることも知られている。二口フラスコの体積は1000mlであり、ソックスレー抽出器のチャンバーは〜200mlである。下方チャンバーに入れるのは、作製した〜70gの木材チップである。ソックスレー抽出器には、同じ木材チップ〜20gを入れる。木材チップは、厚さ1インチ幅6インチのアメリカンホワイトオークの板から作られる。板を、1インチ×6インチ×約1インチのブロックに切断した。このブロックを、次いで、オーブンにおいて180℃で3時間トースティングした。次いで、ブロックを、1インチ×約1/2インチ×約1/4インチの寸法のブロック形状のチップにした。これらのチップは、その全体的な外観が「ミニ」樽板に相当する。木材チップを挿入する前に、綿球を木材チップの下に置き、ソックスレー抽出器の出口を覆う。この綿球は、フィルターの働きをし、抽出物からの粒子を除去する。フラスコの2番目の口に、ゴム栓を挿入する。フラスコに、木材チップと共に、エタノールと水の50/50混合物(100プルーフのAristocrat(登録商標)ウオッカ)を入れた。冷却器には、入口温度を〜14℃とし、初期出口温度をほぼ同一として、冷水を供給する。フラスコ内部の温度を77〜100℃に上昇させるために、熱源をフラスコに当てる。これにより、フラスコの中の液体からエタノールが最初に蒸発し、上昇して冷却器に入り、そこで、液体になり、ソックスレー抽出器へとしたたり落ちて逆戻りする。フラスコ中の酒の中の、通気装置(Whisper 60, Tetra-Fish, Blacksburg, VA)からの気泡は、ソックスレー抽出器の上りアームを通り、冷却器を通り、大気へと抜ける。このプロセスの間、冷却器の上部が約20℃以下に保たれるように注意を払わなければならない。冷却器の上部から出て行くのは、通気装置(Whisper 60, Tetra-Fish, Blacksburg, VA)によって供給される空気に加えて、プロセスにおける自然対流によって引き起こされる少しの空気流である。フラスコに熱が加えられるにつれて、抽出器は、20〜30分かけて次第にいっぱいになる。この時間の終わりに、抽出器は、元どおり空になってフラスコを満たす。抽出器の中の液体は、下方のフラスコから取り出された高濃度のエタノールである。上方の抽出器の体積が十分に大きい場合、フラスコから全部のエタノールを枯渇させることができ、ソックスレーを空にする残りの手段である水を蒸発させて、フラスコを満たす。この1回目のサイクルの終了時に、下方チャンバーの中の液体は、透明な液体(ウオッカ)から濃褐色/琥珀色の液体へとすでに変化している。ソックスレーのこのサイクルをもう1回繰り返した後、フラスコを熱源から取り外す。サンプルを試嗅および試飲すると、プロセスによって、風味が改良されている製品が得られ、酒の不要な成分が除去され、カラメル、スモーク、バニラ、メープルシロップの香りと風味が付与されることが示された。製品を試飲しても、この風味は顕著である。この加工された酒をもとの蒸留酒と組み合わせて、ウイスキー風味の製品を作り出すことができる。加工された酒を未加工の酒とブレンドする比率は、所望される風味および色づきの深さに応じて、1:1から約1:30までの範囲である。清澄からかすかに濁りのある、濃い琥珀色/褐色の色合いである。
基本的な反応器設計は、冷却器を上に備えたソックスレー抽出器が上部に取り付けられている二口フラスコから構成される。冷却器の底には、凝縮液がソックスレーへと戻ると通過しなければならない銅メッシュが挿入されている。この銅は、不要な硫黄化合物を結合することにより除去し、少量で、エタノールから酢酸を作り出す触媒の働きをすることも知られている。二口フラスコの体積は1000mlであり、ソックスレー抽出器のチャンバーは〜200mlである。下方チャンバーに入れるのは、作製した〜70gの木材チップである。ソックスレー抽出器には、同じ木材チップ〜20gを入れる。木材チップは、厚さ1インチ幅6インチのアメリカンホワイトオークの板から作られる。板を、1インチ×6インチ×約1インチのブロックに切断した。このブロックを、次いで、オーブンにおいて180℃で3時間トースティングした。次いで、ブロックを、1インチ×約1/2インチ×約1/4インチの寸法のブロック形状のチップにした。そうしたチップは、その全体的な外観が「ミニ」樽板に相当する。木材チップを挿入する前に、綿球を木材チップの下に置き、ソックスレー抽出器の出口を覆う。この綿球は、フィルターの働きをし、抽出物からの粒子を除去する。フラスコの2番目の口に、ゴム栓を挿入する。フラスコに、木材チップと共に、新しいオーク樽で少なくとも1年熟成させた40%(80プルーフ)のホワイトウイスキー(80プルーフのJim Beam(登録商標) White Ghost White Whiskey)を入れた。冷却器には、入口温度を〜14℃とし、初期出口温度をほぼ同一として、冷水を供給する。フラスコ内部の温度を77〜100℃に上昇させるために、熱源をフラスコに当てる。これにより、フラスコの中の液体からエタノールが最初に蒸発し、上昇して冷却器に入り、そこで、液体になり、ソックスレー抽出器へとしたたり落ちて逆戻りする。フラスコ中の酒の中の、通気装置(Whisper 60, Tetra-Fish, Blacksburg, VA)からの気泡は、ソックスレー抽出器の上りアームを通り、冷却器を通り、大気へと抜ける。このプロセスの間、冷却器の上部が約20℃以下に保たれるように注意を払わなければならない。冷却器の上部から出て行くのは、通気装置(Whisper 60, Tetra-Fish, Blacksburg, VA)によって供給される空気に加えて、プロセスにおける自然対流によって引き起こされる少しの空気流である。フラスコに熱が加えられるにつれて、抽出器は、20〜30分かけて次第にいっぱいになる。この時間の終わりに、抽出器は、元どおり空になってフラスコを満たす。抽出器の中の液体は、下方のフラスコから取り出された高濃度のエタノールである。上方の抽出器の体積が十分に大きい場合、フラスコから全部のエタノールを枯渇させることができ、ソックスレーを空にする残りの手段である水を蒸発させて、フラスコを満たす。この1回目のサイクルの終了時に、下方チャンバーの中の液体は、透明な液体(ホワイトウイスキー)から濃褐色/琥珀色の液体へとすでに変化している。ソックスレーのこのサイクルをもう1回繰り返した後、フラスコを熱源から取り外す。サンプルを試嗅および試飲すると、プロセスによって、風味が改良されている製品が得られ、酒の不要な成分が除去され、カラメル、スモーク、バニラ、メープルシロップの香りと風味が付与されることが示された。製品を試飲しても、この風味は顕著である。この加工された酒をもとの蒸留酒と組み合わせて、ウイスキー風味の製品を作り出すことができる。加工された酒を未加工の酒とブレンドする比率は、所望される風味および色づきの深さに応じて、1:1から約1:30までの範囲である。清澄からかすかに濁りのある、濃い琥珀色/褐色の色合いである。
基本的な反応器設計は、冷却器を上に備えたソックスレー抽出器が上部に取り付けられている二口フラスコから構成される。冷却器の底には、凝縮液がソックスレーへと戻ると通過しなければならない銅メッシュが挿入されている。この銅は、不要な硫黄化合物を結合することにより除去し、少量で、エタノールから酢酸を作り出す触媒の働きをすることも知られている。二口フラスコの体積は1000mlであり、ソックスレー抽出器のチャンバーは〜200mlである。下方チャンバーに入れるのは、作製した〜70gの木材チップである。ソックスレー抽出器には、同じ木材チップ〜20gを入れる。木材チップは、厚さ1インチ幅6インチのアメリカンホワイトオークの板から作られる。板を、1インチ×6インチ×約1インチのブロックに切断した。このブロックを、次いで、オーブンにおいて180℃で3時間トースティングした。次いで、ブロックを、1インチ×約1/2インチ×約1/4インチの寸法のブロック形状のチップにした。これらのチップは、その全体的な外観が「ミニ」樽板に相当する。木材チップを挿入する前に、綿球を木材チップの下に置き、ソックスレー抽出器の出口を覆う。この綿球は、フィルターの働きをし、抽出物からの粒子を除去する。フラスコの2番目の口に、ゴム栓を挿入する。フラスコに、木材チップと共に、新しいオーク樽で少なくとも1年熟成させた43%(80プルーフ)のストレートバーボンウイスキー(80プルーフのJim Beam(登録商標) White Ghost White Whiskey)を入れた。冷却器には、入口温度を〜14℃とし、初期出口温度をほぼ同一として、冷水を供給する。フラスコ内部の温度を77〜100℃に上昇させるために、熱源をフラスコに当てる。これにより、フラスコの中の液体からエタノールが最初に蒸発し、上昇して冷却器に入り、そこで、液体になり、ソックスレー抽出器へとしたたり落ちて逆戻りする。フラスコ中の酒の中の、通気装置(Whisper 60, Tetra-Fish, Blacksburg, VA)からの気泡は、ソックスレー抽出器の上りアームを通り、冷却器を通り、大気へと抜ける。このプロセスの間、冷却器の上部が約20℃以下に保たれるように注意を払わなければならない。冷却器の上部から出て行くのは、通気装置(Whisper 60, Tetra-Fish, Blacksburg, VA)によって供給される空気に加えて、プロセスにおける自然対流によって引き起こされる少しの空気流である。フラスコに熱が加えられるにつれて、抽出器は、20〜30分かけて次第にいっぱいになる。この時間の終わりに、抽出器は、元どおり空になってフラスコを満たす。抽出器の中の液体は、下方のフラスコから取り出された高濃度のエタノールである。上方の抽出器の体積が十分に大きい場合、フラスコから全部のエタノールを枯渇させることができ、ソックスレーを空にする残りの手段である水を蒸発させて、フラスコを満たす。この1回目のサイクルの終了時に、下方チャンバーの中の液体は、透明な液体(ホワイトウイスキー)から濃褐色/琥珀色の液体へとすでに変化している。ソックスレーのこのサイクルをもう1回繰り返した後、フラスコを熱源から取り外す。サンプルを試嗅および試飲すると、プロセスによって、風味が改良されている製品が得られ、酒の不要な成分が除去され、カラメル、スモーク、バニラ、メープルシロップの香りと風味が付与されることが示された。製品を試飲しても、この風味は顕著である。この加工された酒をもとの蒸留酒と組み合わせて、ウイスキー風味の製品を作り出すことができる。加工された酒を未加工の酒とブレンドする比率は、所望される風味および/または色づきの深さに応じて、1:1から約1:30までの範囲である。清澄からかすかに濁りのある、濃い琥珀色/褐色の色合いである。この製品をビールと合わせて、バーボン樽風味のビールを製造してもよい。
基本的な反応器設計は、冷却器を上に備えたソックスレー抽出器が上部に取り付けられている二口フラスコから構成される。冷却器の底には、凝縮液がソックスレーへと戻ると通過しなければならない銅メッシュが挿入されている。この銅は、不要な硫黄化合物を結合することにより除去し、少量で、エタノールから酢酸を作り出す触媒の働きをすることも知られている。二口フラスコの体積は1000mlであり、ソックスレー抽出器のチャンバーは〜200mlである。下方チャンバーに入れるのは、作製した〜70gの木材チップである。ソックスレー抽出器には、同じ木材チップ〜20gを入れる。木材チップは、厚さ1インチ幅6インチのアメリカンホワイトオークの板から作られる。板を、1インチ×6インチ×約1インチのブロックに切断した。このブロックを、次いで、オーブンにおいて180℃で3時間トースティングした。次いで、ブロックを、1インチ×約1/2インチ×約1/4インチの寸法のブロック形状のチップにした。これらのチップは、その全体的な外観が「ミニ」樽板に相当する。木材チップを挿入する前に、綿球を木材チップの下に置き、ソックスレー抽出器の出口を覆う。この綿球は、フィルターの働きをし、抽出物からの粒子を除去する。木材チップに加え、固体酸触媒をソックスレーに入れる。この触媒は、約3gの硬材木炭片を5Mの硫酸に3時間浸漬することにより生成した。次いで、触媒を、脱イオン水に終夜浸漬した後、pHが7+/−0.5になるまで脱イオン水で繰り返しすすいだ。固体酸触媒は、酢酸とエタノールを酢酸エチルに変換する反応の触媒として働くことが知られている。フラスコの2番目の口に、ゴム栓を挿入する。フラスコに、木材チップと共に、新しいオーク樽で少なくとも1年熟成させた43%(プルーフ86)のストレートバーボンウイスキー(80プルーフのJim Beam(登録商標) White Ghost White Whiskey)を入れた。冷却器には、入口温度を〜14℃とし、初期出口温度をほぼ同一として、冷水を供給する。フラスコ内部の温度を77〜100℃に上昇させるために、熱源をフラスコに当てる。これにより、フラスコの中の液体からエタノールが最初に蒸発し、上昇して冷却器に入り、そこで、液体になり、ソックスレー抽出器へとしたたり落ちて逆戻りする。フラスコ中の酒の中の、通気装置(Whisper 60, Tetra-Fish, Blacksburg, VA)からの気泡は、ソックスレー抽出器の上りアームを通り、冷却器を通り、大気へと抜ける。このプロセスの間、冷却器の上部が約20℃以下に保たれるように注意を払わなければならない。冷却器の上部から出て行くのは、通気装置(Whisper 60, Tetra-Fish, Blacksburg, VA)によって供給される空気に加えて、プロセスにおける自然対流によって引き起こされる少しの空気流である。フラスコに熱が加えられるにつれて、抽出器は、20〜30分かけて次第にいっぱいになる。この時間の終わりに、抽出器は、元どおり空になってフラスコを満たす。抽出器の中の液体は、下方のフラスコから取り出された高濃度のエタノールである。上方の抽出器の体積が十分に大きい場合、フラスコから全部のエタノールを枯渇させることができ、ソックスレーを空にする残りの手段である水を蒸発させて、フラスコを満たす。この1回目のサイクルの終了時に、下方チャンバーの中の液体は、透明な液体(ホワイトウイスキー)から濃褐色/琥珀色の液体へとすでに変化している。ソックスレーのこのサイクルをもう1回繰り返した後、フラスコを熱源から取り外す。サンプルを試嗅および試飲すると、プロセスによって、風味が改良されている製品が得られ、酒の不要な成分が除去され、カラメル、スモーク、バニラ、メープルシロップの香りと風味が付与されることが示された。製品を試飲しても、この風味は顕著である。この加工された酒をもとの蒸留酒と再び組み合わせて、ウイスキー風味の製品を作り出すことができる。加工された酒を未加工の酒とブレンドする比率は、所望される風味および色づきの深さに応じて、1:1から約1:30までの範囲である。清澄からかすかに濁りのある、濃い琥珀色/褐色の色合いである。この製品をビールと合わせて、バーボン樽風味のビールを製造してもよい。
基本的な反応器設計は、しっかりと密閉する蓋を備えた反応釜から構成される。蓋は、その中に5つの穴を有する。1つは、ソックスレー抽出器に取り付けられており、1つは、液体に気体流を提供するためのガラス管と共にゴム栓に装入された熱電対を有する。他の開口部は、ゴム栓で密閉されている。ソックスレー抽出器には、上に冷却器が取り付けられている。冷却器の底には、凝縮液がソックスレーへと戻ると通過しなければならない銅メッシュが挿入されている。この銅は、不要な硫黄化合物を結合することにより除去し、少量で、エタノールから酢酸を作り出す触媒の働きをすることも知られている。反応釜の体積は1000mlであり、ソックスレー抽出器のチャンバーは〜200mlである。下方チャンバーに入れるのは、作製した〜70gの木材チップである。ソックスレー抽出器には、同じ木材チップ〜14gを入れる。木材チップは、Independent Stave Company LLC(Lebanon, MO)からのものであり、Cuvee' 2として知られている。これらは、ホワイトオークチップをトースティングし、種々のトースティングレベルでブレンドしたものであると考えられる。木材チップを挿入する前に、綿球を木材チップの下に置き、ソックスレー抽出器の出口を覆う。この綿球は、フィルターの働きをし、抽出物からの粒子を除去する。フラスコには、木材チップと共に、Rex Goliath Cabernet Sauvignon赤ワイン(600g)を入れた。冷却器の上部にホースを付ける。ホースの末端を水に沈めて、空気が装置に侵入しないようにする水トラップを作る。栓を貫通するガラス管に、窒素流を加えて、装置内部からの空気を除去する。パージ後、少しの窒素流を出したままにして、装置からの不要な風味および香りの除去を助ける。冷却器には、入口温度を〜14℃とし、初期出口温度をほぼ同一として、冷水を供給する。フラスコ内部の温度を77〜100℃に上昇させるために、熱源をフラスコに当てる。これにより、フラスコの中の液体からエタノールが最初に蒸発し、上昇して冷却器に入り、そこで、液体になり、ソックスレー抽出器へとしたたり落ちて逆戻りする。このプロセスの間、冷却器の上部が約20℃以下に保たれるように注意を払わなければならない。冷却器の上部から出て行くのは、加圧窒素タンクによって供給された少しの窒素流である。フラスコに熱が加えられるにつれて、抽出器は、20〜30分かけて次第にいっぱいになる。この時間の終わりに、抽出器は、元どおり空になって反応釜を満たす。抽出器の中の液体は、下方のフラスコから取り出された高濃度のエタノールである。上方の抽出器の体積が十分に大きい場合、フラスコから全部のエタノールを枯渇させることができ、ソックスレーを空にする残りの手段である水を蒸発させて、フラスコを満たす。この1回目のサイクルの終了時に、下方チャンバーの中の液体は、著しく薄黒くなっている。ソックスレーのこのサイクルを約30分間繰り返し、空になるサイクルで終えた後、フラスコを熱源から取り外す。サンプルを試嗅および試飲すると、プロセスによって、異なる風味および香りを有する製品が得られたことが示された。ワインは、もとのワインに少量加えたとき、これによって、口当たりが向上し、ワインの色が濃くなり、オーク材風味が加わり、バニラ風味が加わり、ワインがより渋くなるように改変されていた。これらの特徴は、一般に、ワインの風味および香りの向上であると認識される。
基本的な反応器設計は、しっかりと密閉する蓋を備えた反応釜から構成される。蓋は、その中に5つの穴を有する。1つは、ソックスレー抽出器に取り付けられており、1つは、液体に気体流を提供するためのガラス管と共にゴム栓に装入された熱電対を有する。他の開口部は、ゴム栓で密閉されている。ソックスレー抽出器には、上に冷却器が取り付けられている。冷却器の底には、凝縮液がソックスレーへと戻ると通過しなければならない銅メッシュが挿入されている。この銅は、不要な硫黄化合物を結合することにより除去し、少量で、エタノールから酢酸を作り出す触媒の働きをすることも知られている。反応釜の体積は1000mlであり、ソックスレー抽出器のチャンバーは〜200mlである。下方チャンバーに入れるのは、作製した〜70gの木材チップである。ソックスレー抽出器には、同じ木材チップ〜14gを入れる。木材チップは、Independent Stave Company LLC(Lebanon, MO)からのものであり、Cuvee'2として知られている。これらは、ホワイトオークチップをトースティングし、種々のトースティングレベルでブレンドしたものであると考えられる。木材チップを挿入する前に、綿球を木材チップの下に置き、ソックスレー抽出器の出口を覆う。この綿球は、フィルターの働きをし、抽出物からの粒子を除去する。フラスコには、木材チップと共に、Barefoot Chardonnay白ワイン(600g)を入れた。冷却器の上部にホースを付ける。ホースの末端を水に沈めて、空気が装置に侵入しないようにする水トラップを作る。栓を貫通するガラス管に、窒素流を加えて、装置内部からの空気を除去する。パージ後、少しの窒素流を出したままにして、装置からの不要な風味および/または香りの除去を助ける。冷却器には、入口温度を〜14℃とし、初期出口温度をほぼ同一として、冷水を供給する。フラスコ内部の温度を77〜100℃に上昇させるために、熱源をフラスコに当てる。これにより、フラスコの中の液体からエタノールが最初に蒸発し、上昇して冷却器に入り、そこで、液体になり、ソックスレー抽出器へとしたたり落ちて逆戻りする。このプロセスの間、冷却器の上部が約20℃以下に保たれるように注意を払わなければならない。冷却器の上部から出て行くのは、加圧窒素タンクによって供給された少しの窒素流である。フラスコに熱が加えられるにつれて、抽出器は、20〜30分かけて次第にいっぱいになる。この時間の終わりに、抽出器は、元どおり空になって反応釜を満たす。抽出器の中の液体は、下方のフラスコから取り出された高濃度のエタノールである。上方の抽出器の体積が十分に大きい場合、フラスコから全部のエタノールを枯渇させることができ、ソックスレーを空にする残りの手段である水を蒸発させて、フラスコを満たす。この1回目のサイクルの終了時に、下方チャンバーの中の液体は、著しく薄黒くなっている。ソックスレーのこのサイクルを約30分間繰り返し、空になるサイクルで終えた後、フラスコを熱源から取り外す。サンプルを試嗅および試飲すると、プロセスによって、異なる風味および香りを有する製品が得られたことが示された。ワインの外観は、色が、淡黄色から、蜂蜜または熟成バーボンの色を連想させるであろう琥珀色になっていた。ワインは、もとのワインに少量加えたとき、これによって、口当たりが向上し、ワインに色が加わり、オーク材風味が加わり、バニラ風味が加わり、ワインがより渋くなるように改変されていた。これらの特徴は、一般に、ワインの風味および香りの向上であると認識される。
基本的な反応器設計は、二口フラスコの上部にソックスレー抽出器が取り付けられ、ソックスレー抽出器の上に冷却器を備えるものから構成される。二口フラスコの体積は1000mlであり、ソックスレー抽出器のチャンバーの体積は〜200mlである。表1に従って、下部のフラスコおよび上部のフラスコに木材を入れる。木材は、装置に入れる前にどれだけトースティングしたかに関して様々である。木材の当初の供給源は、ホワイトオーク板をおよそ1/2インチ×3/4インチ×1/4インチのチップにしたものであった。次いで、チップを、表1に従って0〜3時間トースティングした。フラスコの2番目の口に挿入するのは、熱電対およびガラス管が貫通しているゴム栓である。フラスコの外側のガラス管の端には、空気源を取り付けた。空気は、種々の流量で稼働させた通気装置(Whisper 60, Tetra-Fish, Blacksburg, VA)によって供給した。流量は、小さい弁を取り付け、これを、全開放(高度の空気)、半開放(中程度の空気)および1/4開放(低度の空気)の1つに動かすことによって制御した。表1に従って空気を適用した。フラスコに、木材チップと共に、エタノールと水の50/50混合物(100プルーフのAristocrat(登録商標)ウオッカ)を、表1に示すとおりに入れた。冷却器には、入口温度を〜14℃とし、初期出口温度をほぼ同一として、冷水を供給する。フラスコ内部の温度を77〜100℃に上昇させるために、熱源をフラスコに当てる。これにより、フラスコの中の液体からエタノールが最初に蒸発し、上昇して冷却器に入り、そこで、液体になり、ソックスレー抽出器へとしたたり落ちて逆戻りする。フラスコ中の酒の中の、通気装置(Whisper 60, Tetra-Fish, Blacksburg, VA)からの気泡は、ソックスレー抽出器の上りアームを通り、冷却器を通り、大気へと抜ける。このプロセスの間、冷却器の上部が約20℃以下に保たれるように注意を払わなければならない。冷却器の上部から出て行くのは、鼻で容易に感知できる、苦くて刺激のきつい匂い成分を運ぶ空気の流れである。フラスコに熱が加えられるにつれて、抽出器は、20〜30分かけて次第にいっぱいになる。この時間の終わりに、抽出器は、元どおり空になってフラスコを満たす。抽出器の中の液体は、下方のフラスコから取り出された高濃度のエタノールである。上方の抽出器の体積が十分に大きい場合、フラスコから全部のエタノールを枯渇させることができ、ソックスレーを空にする残りの手段である水を蒸発させて、フラスコを満たす。この1回目のサイクルの終了時に、下方チャンバーの中の液体は、透明な液体(ウオッカ)から濃褐色/琥珀色の液体へとすでに変化している。ソックスレーのこのサイクルをもう1回繰り返した後、フラスコを熱源から取り外す。次いで、サンプルを以下に従って希釈した。すなわち、濃縮物150mlをもとのウオッカ600mlに加えた(1:4の濃縮物対ウオッカ比)。次いで、サンプルをBrewing and Distilling Analytical Services, LLC(Lexington, Kentucky)に提出した。アルコール度数(%20℃)、アルコール度数(%60°F)、重量アルコール度数(%20℃)、プルーフ(60°F)、全固形物(プルーフでg/100L)、全酸度(g/100L酢酸)、揮発性酸度(g/100L酢酸)、アセトアルデヒド(ppm)、酢酸エチル(ppm)、メタノール(ppm)、n-プロパノール(ppm)、イソブタノール(ppm)、1-ブタノール(ppm)、活性およびイソアミルアルコール(ppm)、フーゼル油(ppm)、pH、色(abs 525nm)について、サンプルを試験した。結果は、表2に示しており、種々の装置稼働条件下での変動性が示される。
基本的な反応器設計は、しっかりと密閉する蓋を備えた反応釜から構成される。蓋は、その中に5つの穴を有する。1つは、ソックスレー抽出器に取り付けられており、1つは、液体に気体流を提供するためのガラス管と共にゴム栓に装入された熱電対を有する。他の開口部は、プラスチック栓で密閉されている。ソックスレー抽出器には、上に冷却器が取り付けられている。冷却器の底には、凝縮液がソックスレーへと戻ると通過しなければならない銅メッシュが挿入されている。この銅は、不要な硫黄化合物を結合することにより除去し、少量で、エタノールから酢酸を作り出す触媒の働きをすることも知られている。反応釜の体積は1000mlであり、ソックスレー抽出器のチャンバーは〜200mlである。下方チャンバーに、出所および種類の異なる様々な量の木材チップを入れる。それらの量は、表3に記載し、「木材−下部」と示している。ソックスレー抽出器には、表3に記載し、「木材−上部」として示すとおりの様々な量の同じ木材チップを入れる。木材チップは、Independent Stave Company LLC(Lebanon, MO)からのものである。こうした木材チップは、様々なトースティングのものであり、「木材タイプ」において、供給会社からの商品名によって確認される。次の木材タイプ、すなわち、ポート、クリームシェリー、ドライシェリーは、チップを関連する液体に浸漬することによって改良されている木材チップであり、+バニラは、下方チャンバーにバニラビーンズが加えられたことを示す。これらは、種々のトースティングレベルのものをブレンドしたホワイトオークのチップと考えられる。木材チップを挿入する前に、綿球を木材チップの下に置き、ソックスレー抽出器の出口を覆う。この綿球は、フィルターの働きをし、抽出物からの粒子を除去する。反応釜に、木材チップと共に、Midwest Grain Products and Ingredients(MGPI)(Atchison, Kansas)からの135プループのライ麦21%未熟成バーボンを入れた。反応釜に入れた量は、表3に示す。冷却器の上部にホースを付ける。栓を貫通するガラス管に、空気流を加える。冷却器の上部から出て行く空気は、通気装置(Whisper 60, Tetra-Fish, Blacksburg, VA)によって供給される空気に加えて、プロセスにおける自然対流によって引き起こされる少しの空気流である。少しの空気流を出したままにして、装置からの不要な風味および/または香りの除去を助ける。冷却器には、入口温度を〜16℃とし、初期出口温度をほぼ同一として、冷水を供給する。フラスコ内部の温度を77℃〜85℃に上昇させるために、熱源をフラスコに当てる。これにより、フラスコの中の液体からエタノールが最初に蒸発し、上昇して冷却器に入り、そこで、液体になり、ソックスレー抽出器へとしたたり落ちて逆戻りする。このプロセスの間、冷却器の上部が約20℃以下に保たれるように注意を払わなければならない。冷却器の上部からは、少しの空気流が出て行く。フラスコに熱が加えられるにつれて、抽出器は、約20〜60分かけて次第にいっぱいになる。この時間の終わりに、抽出器は、元どおり空になって反応釜を満たす。抽出器の中の液体は、下方のフラスコから取り出された高濃度のエタノールである。上方の抽出器の体積が十分に大きい場合、フラスコから全部のエタノールを枯渇させることができ、ソックスレーを空にする残りの手段である水を蒸発させて、フラスコを満たす。この1回目のサイクルの終了時に、下方チャンバーの中の液体は、著しく薄黒くなっている。ソックスレーのこのサイクルを約10〜50分間繰り返し、空になるサイクルで終えた後、フラスコを熱源から取り外す。サンプルを試嗅および試飲すると、プロセスによって、異なる風味および香りを有する製品が得られたことが示された。未熟成バーボンの外観は、透明から、蜂蜜または熟成バーボンの色を連想させるであろう琥珀色になっていた。表4に、選択されたサンプルの、3つの波長での紫外線/可視光吸光度を示す。
反応器は、より大きい体積に拡大することができる。サンプルの一例では、380Lの下方容器および約67Lの体積の上方容器を有する反応器を使用した。下方容器に、スクリーンバスケットに収められた4.5kgのトースティングされた木材チップを入れる。上方チャンバーに、1.5kgのトースティングされた木材チップおよび1.5kgの硬材木炭を入れる。装置の上り脚部の中は、銅線メッシュである。下方容器に、窒素パージを加える。ライ麦21%のマッシュビルでプループ134.5として製造されたMidwest Grain Products Ingredients(MGPI)の未熟成バーボン約230Lを下方容器に加える。下方容器の温度は、85℃に設定し、冷却器の温度は22℃である。1回目のサイクルによって、上方容器が約45分で満たされる。次いで、上方容器は、空になって下方容器を満たす。2回目のサイクルによって、上方容器が約35分で満たされる。得られる酒は、一般にウイスキーを連想させる特徴を有する。蒸留酒のこのUV−Vis吸光度は、プルーフを100にしたとき、280nmで0.56、320nmで1.96、420nmで0.92である。この蒸留酒は、ウイスキーまたはバーボンの特徴をもって現れる琥珀色を有する。
Claims (63)
- エタノール含有飲料を調製する方法であって、エタノール/水混合物を含むエタノール源および少なくとも1種の着香成分を、エタノール含有飲料を熟成する従来の方法と比較して急速な熟成プロセスでエタノール含有飲料を提供する条件で、抽出プロセスにかけることを含む方法。
- 前記エタノール源が約35%〜約70%のABVを含む、請求項1に記載の方法。
- 前記エタノール源が約40%〜約60%のABVを含む、請求項1または2に記載の方法。
- 前記エタノール源が約2%〜約20%のABVを含む、請求項1または2に記載の方法。
- 前記エタノール源が約20%〜約35%のABVを含む、請求項1または2に記載の方法。
- 前記着香成分が木材チップおよび/または木材樽板を含む、請求項1〜5のいずれか1項に記載の方法。
- 前記木材チップおよび/または木材樽板が、チャーリングおよび/またはトースティングされている、請求項6に記載の方法。
- 前記木材チップおよび/または木材樽板が、リンゴ材、チェリー材、ヒッコリー材、メスキート材、オーク材、ペカン材およびこれらの組合せからなる群から選択される木材から得られたものである、請求項6または7に記載の方法。
- 前記木材チップおよび/または木材樽板が、オーク材から得られたものである、請求項6〜8のいずれか1項に記載の方法。
- 前記木材チップおよび/または木材樽板が、バーボン樽またはウイスキー樽から得られたものである、請求項6〜9のいずれか1項に記載の方法。
- 前記木材チップおよび/または木材樽板が、ワイン樽から得られたものである、請求項6〜9のいずれか1項に記載の方法。
- 前記着香成分が、カラメル、シナモン、ナツメグ、スモーク、バニラ、メープルシロップの香りまたは風味およびこれらの組合せからなる群から選択される香りおよび/または風味の1つ以上を付与する成分をさらに含む、請求項6〜11のいずれか1項に記載の方法。
- 前記抽出プロセスが連続抽出プロセスである、請求項1〜12のいずれか1項に記載の方法。
- 前記抽出プロセスがソックスレー抽出プロセスである、請求項1〜13のいずれか1項に記載の方法。
- 前記エタノール含有飲料が、ウイスキー、バーボン、スコッチ、ラム酒、ブランデー、コニャック、ジン、ウオッカ、テキーラ、ワイン、シェリー、ポート、蜂蜜酒、またはビールである、請求項1〜14のいずれか1項に記載の方法。
- エタノール含有飲料を調製する方法であって、
少なくとも1種の着香成分を、エタノール/水混合物を含むエタノール源と共に抽出プロセスにかけて、エタノール含有飲料を得ることを含み、
前記抽出プロセスは、
前記エタノール源および第1の割当て分の着香成分を第1の容器において加熱および還流させて、蒸気を得ること;
加熱および還流されたエタノール源から生じた前記蒸気を冷却器において凝縮させて、凝縮液を得ること;
前記凝縮液を、中に含まれている第2の割当て分の着香成分を含む第2の容器に集めること;および
前記第2の容器に集められた前記凝縮液を、前記第1の容器中の前記エタノール源と再混合すること
を含む少なくとも1回のサイクルを含む、方法。 - 前記第1の容器中の前記エタノール源に対して通気装置で通気を行う、請求項16に記載の方法。
- 前記第1の割当て分の着香成分および前記第2の割当て分の着香成分が、実質的に同様の組成、実質的に同一の組成、または同一の組成を有する、請求項16または17に記載の方法。
- 前記第2の容器に集められた前記凝縮液を、前記第1の容器中の前記エタノール源と直ちには再混合しない、請求項16〜18のいずれか1項に記載の方法。
- 前記凝縮液を前記第1の容器中の前記エタノール源と再混合する前に、前記第2の容器を前記凝縮液で部分的に満たす、請求項16〜19のいずれか1項に記載の方法。
- 前記凝縮液を前記第1の容器中の前記エタノール源と再混合する前に、前記第2の容器を前記凝縮液で完全に満たす、請求項16〜19のいずれか1項に記載の方法。
- 前記蒸気および/または前記凝縮液が、触媒および/または濾過用材料および/または吸収性材料を通過する、請求項16〜21のいずれか1項に記載の方法。
- 前記凝縮液を前記第2の容器に集める前に、前記凝縮液が触媒および/または濾過用材料および/または吸収性材料を通過する、請求項16〜22のいずれか1項に記載の方法。
- 前記蒸気を前記冷却器において凝縮させる前に、前記加熱および還流されたエタノール源から生じた前記蒸気が、触媒および/または濾過用材料および/または吸収性材料を通過する、請求項16〜23のいずれか1項に記載の方法。
- 前記第2の容器に集められた前記凝縮液が、前記第1の容器中のエタノール源と再混合される前に、触媒および/または濾過用材料および/または吸収性材料を通過する、請求項16〜24のいずれか1項に記載の方法。
- 前記第2の容器が、その中に含まれた触媒および/または濾過用材料および/または吸収性材料をさらに含む、請求項16〜25のいずれか1項に記載の方法。
- 前記抽出プロセスが、1回より多いサイクルを含む、請求項16〜26のいずれか1項に記載の方法。
- 前記抽出プロセスが連続抽出プロセスである、請求項16〜27のいずれか1項に記載の方法。
- 前記抽出プロセスがソックスレー抽出プロセスである、請求項16〜28のいずれか1項に記載の方法。
- 前記エタノール源が約35%〜約70%のABVを含む、請求項16〜29のいずれか1項に記載の方法。
- 前記エタノール源が約40%〜約60%のABVを含む、請求項16〜30のいずれか1項に記載の方法。
- 前記エタノール源が約2%〜約20%のABVを含む、請求項16〜28のいずれか1項に記載の方法。
- 前記エタノール源が約20%〜約35%のABVを含む、請求項16〜28のいずれか1項に記載の方法。
- 前記着香成分が木材チップおよび/または木材樽板を含む、請求項16〜33のいずれか1項に記載の方法。
- 前記木材チップおよび/または木材樽板がチャーリングおよび/またはトースティングされている、請求項34に記載の方法。
- 前記木材チップおよび/または木材樽板が、リンゴ材、チェリー材、ヒッコリー材、メスキート材、オーク材、ペカン材およびこれらの組合せからなる群から選択される木材から得られたものである、請求項34または35に記載の方法。
- 前記木材チップおよび/または木材樽板が、オーク材から得られたものである、請求項34〜36のいずれか1項に記載の方法。
- 前記木材チップおよび/または木材樽板が、バーボン樽またはウイスキー樽から得られたものである、請求項34〜37のいずれか1項に記載の方法。
- 前記木材チップおよび/または木材樽板が、ワイン樽から得られたものである、請求項34〜38のいずれか1項に記載の方法。
- 前記第1の容器中の前記着香成分および/または前記第2の容器中の前記着香成分が、カラメル、シナモン、ナツメグ、スモーク、バニラ、メープルシロップの香りまたは風味およびこれらの組合せからなる群から選択される香りおよび/または風味の1つ以上を付与する少なくとも1種の成分をさらに含む、請求項34〜39のいずれか1項に記載の方法。
- 前記エタノール含有飲料が、ウイスキー、バーボン、スコッチ、ラム酒、ブランデー、コニャック、ジン、ウオッカ、テキーラ、ワイン、シェリー、ポート、蜂蜜酒、またはビールである、請求項16〜40のいずれか1項に記載の方法。
- 第1の容器と;
冷却器および/または還流構成要素と;
前記第1の容器より小さい第2の容器と;
触媒および/または濾過用材料および/または吸収性材料と;
通気装置と
を含む、エタノール含有飲料を調製するためのシステム。 - 前記システムが抽出装置を含む、請求項42に記載のシステム。
- 前記抽出装置が連続抽出装置である、請求項43に記載のシステム。
- 前記連続抽出装置がソックスレー抽出装置である、請求項44に記載のシステム。
- 前記抽出装置が、プロセス全体を通して実質的に一定の液体の流れをもたらすように構成されている、請求項43に記載のシステム。
- 前記抽出装置が、前記第1の容器にエタノール源が継続的に加えられ、プロセスの間に前記第1の容器に含まれる液体の体積が実質的に一定となり、かつ、蒸留液は前記第2の容器に集められる蒸留プロセスを含む、請求項43に記載のシステム。
- 前記システムが移動可能である、請求項42〜47のいずれか1項に記載のシステム。
- 前記システムが卓上装置である、請求項42〜48のいずれか1項に記載のシステム。
- 前記システムが、従来の熟成および/または仕上げプロセスで得られたアルコール含有飲料と同様または同一の化学的特徴および/または知覚プロファイルを有するアルコール含有飲料を提供する、請求項42〜49のいずれか1項に記載のシステム。
- 請求項1に記載の方法によって生産された、急速に熟成させたアルコール含有飲料。
- 請求項16に記載の方法によって生産された、急速に熟成させたアルコール含有飲料。
- 前記急速に熟成させたアルコール含有飲料が、ウイスキー、バーボン、スコッチ、ラム酒、ブランデー、コニャック、ジン、ウオッカ、テキーラ、ワイン、シェリー、ポート、蜂蜜酒、またはビールである、請求項51または52に記載の急速に熟成させたアルコール含有飲料。
- 前記急速に熟成させたアルコール含有飲料が、従来の熟成および/または仕上げプロセスで得られたアルコール含有飲料と同様または同一の化学的特徴および/または知覚プロファイルを有する、請求項53に記載の急速に熟成させたアルコール含有飲料。
- 前記急速に熟成させたアルコール含有飲料を生産する費用および/または市場に出すための時間が、従来の熟成および/または仕上げプロセスで得られるアルコール含有飲料より少ない、請求項54に記載の急速に熟成させたアルコール含有飲料。
- ブレンドされたアルコール含有製品を生産する方法であって、請求項51または52に記載の急速に熟成させたアルコール含有飲料を、(a)従来の熟成および/もしくは仕上げプロセスで得られたアルコール含有飲料、(b)請求項51もしくは52に記載の急速に熟成させたアルコール含有飲料、および/または(c)異なる急速熟成プロセスによって得られたアルコール含有飲料と合わせることを含む方法。
- 前記ブレンドされたアルコール含有製品がウイスキーである、請求項56に記載の方法。
- 前記ウイスキーが、従来の熟成および/または仕上げプロセスによって得られたウイスキーと同様または同一の知覚プロファイルを有する、請求項57に記載の方法。
- 前記ウイスキーが、プレミアムウイスキーと同様または同一の知覚プロファイルを有する、請求項58に記載の方法。
- 請求項56に記載の方法によって生産された、ブレンドされたアルコール含有製品。
- 前記ブレンドされたアルコール含有製品が、ウイスキー、バーボン、スコッチ、ラム酒、ブランデー、コニャック、ジン、ウオッカ、テキーラ、ワイン、シェリー、ポート、蜂蜜酒、またはビールである、請求項60に記載のブレンドされたアルコール含有製品。
- 請求項60に記載のブレンドされたアルコール含有製品が、従来の熟成および/または仕上げプロセスで得られたアルコール含有飲料と同様または同一の化学的特徴および/または知覚プロファイルを有する、請求項61に記載のブレンドされたアルコール含有製品。
- 前記ブレンドされたアルコール含有製品がウイスキーである、請求項61または62に記載のブレンドされたアルコール含有製品。
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