RU2015131083A - Система эмульгаторов - Google Patents
Система эмульгаторов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2015131083A RU2015131083A RU2015131083A RU2015131083A RU2015131083A RU 2015131083 A RU2015131083 A RU 2015131083A RU 2015131083 A RU2015131083 A RU 2015131083A RU 2015131083 A RU2015131083 A RU 2015131083A RU 2015131083 A RU2015131083 A RU 2015131083A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- emulsifier system
- product
- coffee particles
- food product
- microns
- Prior art date
Links
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 title claims 13
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims 11
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 8
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 claims 6
- 239000012071 phase Substances 0.000 claims 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims 5
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 claims 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 2
- 238000010419 pet care Methods 0.000 claims 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 claims 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims 1
- 108020001775 protein parts Proteins 0.000 claims 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/10—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing emulsifiers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Claims (20)
1. Система эмульгаторов для пищевого продукта, включающая частицы кофе, в которой частицы кофе имеют размер от примерно 0,1 до примерно 500 мкм, предпочтительно от 1 до 200 мкм.
2. Система эмульгаторов по п. 1, в которой частицы кофе имеют размер частиц от примерно 1 до примерно 100 мкм, предпочтительно от 5 до 30 мкм.
3. Система эмульгаторов по п. 1 или 2, в которой частицы кофе выбирают из зеленого кофе, обжаренного кофе и любой их смеси.
4. Система эмульгаторов по п. 1 или 2, в которой частицы кофе включают от 10 до 15 мас. % сухого вещества белков и от 10 до 20 мас. % сухого вещества полисахаридов.
5. Система эмульгаторов по п. 1 или 2, в которой частицы кофе включают от 10 до 20% сухого вещества меланоидинов белковой части и от 10 до 40 мас. % полисахаридов.
6. Система эмульгаторов по п. 1 или 2, в которой частицы кофе могут быть получены с помощью способа, включающего:
a) измельчение кофейных зерен в жидком азоте;
b) выполнение двух водных экстракций, предпочтительно, с применением ультразвуковой ванны, затем водяной бани;
c) фильтрование жидкой фазы от твердой части;
d) сушку твердой части для обеспечения частиц кофе.
7. Система эмульгаторов по п. 1 или 2, которая существенно не включает липид (липиды), происходящий из частиц кофе.
8. Применение системы эмульгаторов по любому из п.п. 1-7 для стабилизации поверхности раздела между жировой фазой и водной фазой пищевого продукта.
9. Применение системы эмульгаторов по п. 8, в которой пищевой продукт представляет собой молочный продукт, кондитерское изделие, замороженное кондитерское изделие, продукт по уходу за домашним животным или напиток.
10. Пищевой продукт, отличающийся тем, что он включает эмульсию, стабилизированную с помощью от 0,1 до 10 мас. % системы эмульгаторов, как определено в любом из п.п. 1-7.
11. Пищевой продукт по п. 10, в котором пищевой продукт выбирают из молочного продукта, кондитерского изделия, замороженного кондитерского изделия, продукта по уходу за домашним животным или напитка.
12. Пищевой продукт по п. 11, который представляет собой кондитерское изделие.
13. Способ стабилизации поверхности раздела между жировой фазой и водной фазой пищевого продукта, включающий следующие стадии:
(i) обеспечение, по меньшей мере, одной жировой фазы; по меньшей мере, одной водной фазы и системы эмульгаторов, включающей частицы кофе, которые имеют размер от 0,1 до 500 мкм, предпочтительно от 1 мдо 200 мкм;
(ii) диспергирование системы эмульгаторов, по меньшей мере, в одной жировой фазе, по меньшей мере, в одной водной фазе или в обеих, по меньшей мере, в одной жировой фазе и, по меньшей мере, в одной водной фазе;
(iii) гомогенизацию, по меньшей мере, одной водной фазы и, по меньшей мере, одной жировой фазы для формирования эмульсии.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP12199581.5 | 2012-12-28 | ||
| EP12199581 | 2012-12-28 | ||
| PCT/EP2013/077882 WO2014102230A1 (en) | 2012-12-28 | 2013-12-23 | Emulsifier system |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2015131083A true RU2015131083A (ru) | 2017-02-02 |
Family
ID=47500999
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015131083A RU2015131083A (ru) | 2012-12-28 | 2013-12-23 | Система эмульгаторов |
Country Status (10)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20150351430A1 (ru) |
| EP (1) | EP2938208B2 (ru) |
| JP (1) | JP2016501548A (ru) |
| CN (1) | CN104853616A (ru) |
| AU (1) | AU2013369356A1 (ru) |
| ES (1) | ES2633181T5 (ru) |
| MX (1) | MX362637B (ru) |
| PH (1) | PH12015501461A1 (ru) |
| RU (1) | RU2015131083A (ru) |
| WO (1) | WO2014102230A1 (ru) |
Families Citing this family (19)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| HUE045746T2 (hu) * | 2014-12-22 | 2020-01-28 | Nestle Sa | Eljárás fûszerkészítmények elõállítására |
| EP3471550A4 (en) | 2016-06-16 | 2020-02-26 | Sigma Phase, Corp. | SYSTEM FOR PROVIDING A SINGLE PORTION OF FROZEN CONFECTIONERY |
| US10426180B1 (en) | 2016-06-16 | 2019-10-01 | Sigma Phase, Corp. | System for providing a single serving of a frozen confection |
| US10334868B2 (en) | 2016-06-16 | 2019-07-02 | Sigma Phase, Corp. | System for providing a single serving of a frozen confection |
| US11202459B2 (en) * | 2016-09-16 | 2021-12-21 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Method for processing fat-based flavour concentrate |
| CN116036017A (zh) | 2016-12-08 | 2023-05-02 | 三菱化学株式会社 | 水包油型乳化组合物和该水包油型乳化组合物的制造方法 |
| CN107183422A (zh) * | 2017-04-25 | 2017-09-22 | 商万有 | 一种百合饮料的制备方法 |
| EP3511266A1 (de) * | 2018-01-15 | 2019-07-17 | Axel Nickel | Getränkepulver und füllstoff enthaltende kapsel, insbesondere zur zubereitung von gebrühtem kaffee |
| US10612835B2 (en) | 2018-08-17 | 2020-04-07 | Sigma Phase, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
| US10543978B1 (en) | 2018-08-17 | 2020-01-28 | Sigma Phase, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
| US11470855B2 (en) | 2018-08-17 | 2022-10-18 | Coldsnap, Corp. | Providing single servings of cooled foods and drinks |
| US11781808B2 (en) | 2019-04-09 | 2023-10-10 | Coldsnap, Corp. | Brewing and cooling a beverage |
| US20220151267A1 (en) * | 2019-04-16 | 2022-05-19 | Locus Ip Company, Llc | Microbe-Based Emulsifying Food Additives |
| WO2021044245A1 (en) * | 2019-09-04 | 2021-03-11 | King Abdullah University Of Science And Technology | System and method for determining demulsifier for separating water from water emulsion |
| US11337438B2 (en) | 2020-01-15 | 2022-05-24 | Coldsnap, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
| TW202202790A (zh) | 2020-06-01 | 2022-01-16 | 美商寇德斯納普公司 | 用於快速冷卻食物及飲料的冷凍系統 |
| US11827402B2 (en) | 2021-02-02 | 2023-11-28 | Coldsnap, Corp. | Filling aluminum cans aseptically |
| CA3211293A1 (en) * | 2021-03-25 | 2022-09-29 | Eric Wright | Shaved coffee beans and coffee shaving methods |
| WO2023165886A1 (en) | 2022-03-03 | 2023-09-07 | Firmenich Sa | Solid delivery systems |
Family Cites Families (23)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3499851A (en) * | 1966-10-06 | 1970-03-10 | Eugenie Ligo | Waste coffee grounds as a filler in thermosetting materials |
| US3917858A (en) * | 1972-12-13 | 1975-11-04 | D E J Int Research | Agglomeration of instant powders |
| GB2006603B (en) * | 1977-11-01 | 1982-02-24 | Gen Foods Ltd | Coffee product and process |
| JPS63129955A (ja) * | 1986-11-21 | 1988-06-02 | Ajinomoto General Foods Kk | コ−ヒ−抽出液の安定化方法 |
| CA2090169A1 (en) * | 1992-03-12 | 1993-09-13 | Jerome F. Trumbetas | Colloidal roasted coffee as aromatizer |
| DE4302881C1 (de) | 1993-02-02 | 1994-01-05 | Gerd Leschus | Brotaufstrich |
| JPH0856609A (ja) * | 1994-08-18 | 1996-03-05 | Gun Ei Chem Ind Co Ltd | 乳化食品 |
| US5576044A (en) * | 1995-02-01 | 1996-11-19 | Nestec Sa | Coffee aroma emulsion formulations |
| JPH10134499A (ja) * | 1996-10-25 | 1998-05-22 | Sony Corp | ディスク記録再生装置および方法 |
| US6177119B1 (en) * | 1998-11-10 | 2001-01-23 | Kraft Foods, Inc. | Self-Whitening coffee and method of manufacture therefor |
| EP1048220B1 (en) | 1999-04-26 | 2012-10-17 | Societe Des Produits Nestle S.A. | A whitened coffee concentrate |
| DE60109277T2 (de) * | 2001-06-22 | 2006-01-12 | Zini Prodotti Alimentari S.R.L., Cesano Boscone | Röstung von gemahlenen Samen zur Verwendung als Lebensmittel |
| JP3583410B2 (ja) * | 2001-11-29 | 2004-11-04 | 明治乳業株式会社 | 可食飲食物の抽出および／または搾汁方法 |
| CN1293819C (zh) * | 2002-12-23 | 2007-01-10 | 兹尼营养品公司 | 用于营养用途的研磨种子的焙烧 |
| US20040253356A1 (en) * | 2003-06-11 | 2004-12-16 | Applied Food Sciences, Llc | Extraction method for use in extracting beneficial compounds from coffee beans |
| EP1712137A1 (en) * | 2005-04-12 | 2006-10-18 | Nestec S.A. | Coffee product |
| US20070051836A1 (en) | 2005-09-07 | 2007-03-08 | The Coca-Cola Company | Bi-modal roller grinder |
| ES2413805T3 (es) * | 2007-08-03 | 2013-07-17 | Nestec S.A. | Sistema estabilizador natural para un postre helado |
| US8043645B2 (en) | 2008-07-09 | 2011-10-25 | Starbucks Corporation | Method of making beverages with enhanced flavors and aromas |
| US8226992B1 (en) * | 2009-05-07 | 2012-07-24 | Okerlin Iii John R | Composition and method of preventing and treating redox diseases |
| DE202009018750U1 (de) | 2009-10-02 | 2013-02-07 | Engelbert Grzeschik | Süßwarenemulsion mit Kaffeegeschmack |
| GB2486487B (en) * | 2010-12-16 | 2015-09-02 | Kraft Foods R & D Inc | Instant coffee |
| EP2491797A1 (en) * | 2011-02-24 | 2012-08-29 | Nestec S.A. | Coffee product |
-
2013
- 2013-12-23 EP EP13817687.0A patent/EP2938208B2/en active Active
- 2013-12-23 CN CN201380065741.1A patent/CN104853616A/zh active Pending
- 2013-12-23 RU RU2015131083A patent/RU2015131083A/ru not_active Application Discontinuation
- 2013-12-23 WO PCT/EP2013/077882 patent/WO2014102230A1/en active Application Filing
- 2013-12-23 ES ES13817687T patent/ES2633181T5/es active Active
- 2013-12-23 US US14/655,459 patent/US20150351430A1/en not_active Abandoned
- 2013-12-23 JP JP2015550061A patent/JP2016501548A/ja active Pending
- 2013-12-23 MX MX2015008301A patent/MX362637B/es active IP Right Grant
- 2013-12-23 AU AU2013369356A patent/AU2013369356A1/en not_active Abandoned
-
2015
- 2015-06-24 PH PH12015501461A patent/PH12015501461A1/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2633181T3 (es) | 2017-09-19 |
| EP2938208B2 (en) | 2023-08-02 |
| WO2014102230A1 (en) | 2014-07-03 |
| US20150351430A1 (en) | 2015-12-10 |
| CN104853616A (zh) | 2015-08-19 |
| MX2015008301A (es) | 2015-10-14 |
| PH12015501461A1 (en) | 2015-09-21 |
| AU2013369356A1 (en) | 2015-07-02 |
| JP2016501548A (ja) | 2016-01-21 |
| ES2633181T5 (es) | 2023-12-07 |
| EP2938208B1 (en) | 2017-05-17 |
| MX362637B (es) | 2019-01-29 |
| EP2938208A1 (en) | 2015-11-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2015131083A (ru) | Система эмульгаторов | |
| RU2016103224A (ru) | Композиции забеливателей и их применение | |
| RU2018107114A (ru) | Сухие цитрусовые волокна и их использование | |
| EA201071246A1 (ru) | Детское питание на основе жиров молочного происхождения | |
| JP2012525123A5 (ru) | ||
| JP2020504617A5 (ru) | ||
| RU2017102372A (ru) | Жидкая молочная смесь для кулинарных пищевых продуктов | |
| TW201613483A (en) | Preparation of soy protein products ("S810") | |
| JP2020518230A5 (ru) | ||
| ES2689435T3 (es) | Composición licuada de queso, físicamente estable, y proceso para fabricarla | |
| JP2020504618A5 (ru) | ||
| AR096701A1 (es) | Productos de queso crema para untar ricos en proteínas y métodos para elaborar los mismos | |
| RU2015153427A (ru) | Капсулы, высвобождающие аромат | |
| CN104365989A (zh) | 麦胚蛋白粉的制备方法 | |
| RU2016102556A (ru) | Композиции и питательные продукты с повышенной стабильностью эмульсии | |
| JP4986388B2 (ja) | 乳化剤組成物 | |
| WO2013049449A8 (en) | Stabilized edible emulsions, acidifi-cation methods of preparation, and beverages | |
| JP2009189270A (ja) | 乳化性組成物 | |
| Soltys | Analysis of production of milk and dairy products in Ukraine | |
| RU2017139454A (ru) | Способ производства замороженных котлет лососёвых | |
| RU2017139455A (ru) | Способ производства замороженных котлет лососёвых | |
| JP5907801B2 (ja) | 水中油型乳化食品 | |
| RU2017139449A (ru) | Способ производства замороженных котлет лососёвых | |
| RU2017139460A (ru) | Способ производства замороженных котлет лососёвых | |
| Ali et al. | Characterization and Functional Properties of Watermelon (Citrullus lanatus) Seed Protein Isolates and Salt Assisted Protein Concentrates |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FA92 | Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted) |
Effective date: 20180411 |