RU2015153427A - Капсулы, высвобождающие аромат - Google Patents
Капсулы, высвобождающие аромат Download PDFInfo
- Publication number
- RU2015153427A RU2015153427A RU2015153427A RU2015153427A RU2015153427A RU 2015153427 A RU2015153427 A RU 2015153427A RU 2015153427 A RU2015153427 A RU 2015153427A RU 2015153427 A RU2015153427 A RU 2015153427A RU 2015153427 A RU2015153427 A RU 2015153427A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- composition
- range
- encapsulated
- coffee
- capsule containing
- Prior art date
Links
- 239000002775 capsule Substances 0.000 title claims 8
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 title 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 21
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 9
- 239000010635 coffee oil Substances 0.000 claims 7
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims 4
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims 4
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims 4
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims 4
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims 3
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims 3
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 claims 3
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 claims 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims 3
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 claims 2
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 claims 2
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims 2
- CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 3-O-Caffeoylquinic acid Natural products O[C@H]1[C@@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 0.000 claims 1
- PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N Caffeoylquinic acid Natural products CC(CCC(=O)C(C)C1C(=O)CC2C3CC(O)C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(=O)O PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K Citrate Chemical compound [O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims 1
- CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N Neochlorogenin-saeure Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N 0.000 claims 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims 1
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 claims 1
- 229940071162 caseinate Drugs 0.000 claims 1
- CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N chlorogenic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N 0.000 claims 1
- 229940074393 chlorogenic acid Drugs 0.000 claims 1
- FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N chlorogenic acid Natural products O[C@@H]1C[C@](O)(C[C@@H](CC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N 0.000 claims 1
- 235000001368 chlorogenic acid Nutrition 0.000 claims 1
- BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N cis-3-O-p-coumaroylquinic acid Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)cc2)[C@@H]1O)C(=O)O BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N 0.000 claims 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims 1
- 229940014259 gelatin Drugs 0.000 claims 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims 1
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 claims 1
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 claims 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/30—Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives
- A23P10/35—Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives with oils, lipids, monoglycerides or diglycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/10—Treating roasted coffee; Preparations produced thereby
- A23F5/14—Treating roasted coffee; Preparations produced thereby using additives, e.g. milk, sugar; Coating, e.g. for preserving
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/46—Coffee flavour; Coffee oil; Flavouring of coffee or coffee extract
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/46—Coffee flavour; Coffee oil; Flavouring of coffee or coffee extract
- A23F5/48—Isolation or recuperation of coffee flavour or coffee oil
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/28—Coffee or cocoa flavours
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/70—Fixation, conservation, or encapsulation of flavouring agents
- A23L27/72—Encapsulation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Biophysics (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Claims (26)
1. Способ получения капсул, содержащих инкапсулированную композицию, включающий:
(a) обеспечение
первой водной композиции, содержащей белки и/или пептиды и/или полисахариды и/или полифенолы;
второй композиции, содержащей кофейное масло;
(b) факультативно, эмульгирование композиции, содержащей кофейное масло, с водной фазой;
(c) смешивание первой композиции и второй композиции при рН ниже 7 с получением эмульсии;
(d) факультативно, концентрирование эмульсии;
(e) повышение рН до 7 или выше;
(f) факультативно, сушку эмульсии; и
(g) получение капсулы, содержащей инкапсулированную композицию.
2. Способ по п. 1, в котором на этапе смешивания (с) получают эмульсию масло-в-воде.
3. Способ по п. 1 или 2, в котором на этапе смешивания (с) получают смесь, включающую общее содержание сухого вещества по массе белков и/или пептидов и/или полисахаридов и/или полифенолов в диапазоне 1-5%, и кофейного масла в диапазоне 10-60 мас.%.
4. Способ по п. 1 или 2, в котором этап (с) проводят при рН в диапазоне 4,0-6,5, таком как в диапазоне 5,0-6,4, в котором как в диапазоне 5,5-6,2.
5. Способ по п. 1 или 2, в котором первая и/или вторая композиция, по существу, свободны или не содержит цитрата и/или уксусных соединений.
6. Способ по п. 1 или 2, в котором первая композиция содержит изолят сывороточного белка (ИСБ), казеинат, желатин, хлорогеновую кислоту, гидролизованные белковые компоненты, полисахариды и/или кофейный экстракт.
7. Способ по п. 1 или 2, в котором вторая композиция, обеспеченная на этапе (с), содержит по меньшей мере 5 мас.% кофейного масла, такое количество, как по меньшей мере 10%, такое как по меньшей мере 20%, такое как по меньшей мере 30%, такое как по меньшей мере 40%, такое как по меньшей мере 60%, такое как по меньшей мере 80%, такое как по меньшей мере 90%, или такое как 100%.
8. Способ по п. 1 или 2, в котором рН на этапе (с) повышают до 7 или больше путем смешивания эмульсии с третьей композицией, которая содержит обезжиренное молоко и/или концентрированный кофейный экстракт.
9. Капсула, содержащая инкапсулированную композицию, полученную способом по любому из предыдущих пунктов.
10. Капсула, содержащая инкапсулированную композицию, включающая:
сердцевину из композиции, содержащую кофейное масло; и
мембрану, окружающую сердцевину, при этом мембрана содержит компоненты кофейного масла и белок, пептиды, полисахариды и/или полифенолы.
11. Капсула, содержащая инкапсулированную композицию по п. 10, имеющая диаметр в диапазоне от 1 мкм до 1 мм, такой как в диапазоне 1-500 мкм, такой как в диапазоне 1-100 мкм, такой как в диапазоне 1-80 мкм, такой как в диапазоне 1-50 мкм, такой как в диапазоне 10-50 мкм или такой как в диапазоне 10-20 мкм.
12. Композиция, включающая капсулу, содержащую инкапсулированную композицию по п. 10 или 11.
13. Пищевой ингредиент, включающий капсулу, содержащую инкапсулированную композицию по п. 10 или 11.
14. Пищевой продукт, содержащий пищевой ингредиент по п. 13.
15. Применение композиции, содержащей кофейное масло или его производные, для получения инкапсулированных композиций.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP13167418.6 | 2013-05-13 | ||
| EP13167418 | 2013-05-13 | ||
| PCT/EP2014/059595 WO2014184119A1 (en) | 2013-05-13 | 2014-05-12 | Aroma release capsules |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2015153427A true RU2015153427A (ru) | 2017-06-19 |
| RU2015153427A3 RU2015153427A3 (ru) | 2018-02-28 |
| RU2683865C2 RU2683865C2 (ru) | 2019-04-02 |
Family
ID=48325501
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015153427A RU2683865C2 (ru) | 2013-05-13 | 2014-05-12 | Капсулы, высвобождающие аромат |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US10548343B2 (ru) |
| EP (1) | EP3001791B1 (ru) |
| JP (1) | JP6442483B2 (ru) |
| CN (1) | CN105228463B (ru) |
| AU (1) | AU2014267412B2 (ru) |
| CA (1) | CA2903605C (ru) |
| ES (1) | ES2623290T3 (ru) |
| MX (1) | MX358907B (ru) |
| PL (1) | PL3001791T3 (ru) |
| RU (1) | RU2683865C2 (ru) |
| WO (1) | WO2014184119A1 (ru) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA2907513C (en) * | 2013-05-13 | 2020-03-10 | Nestec S.A. | Coffee oil capsules |
| WO2017211670A1 (en) | 2016-06-10 | 2017-12-14 | Unilever N.V. | A process for encapsulation |
| WO2020214888A1 (en) * | 2019-04-17 | 2020-10-22 | The Procter & Gamble Company | Polymeric capsules |
Family Cites Families (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE2963934D1 (en) * | 1978-08-07 | 1982-12-02 | Nestle Sa | Coffee capsules and process for their manufacture |
| JPS5898041A (ja) * | 1981-12-07 | 1983-06-10 | Sadao Nakayama | コ−ヒ−加工物の製品とその製造方法 |
| US4520033A (en) * | 1983-08-10 | 1985-05-28 | Nestec, S.A. | Process for the preparation of foamed aromatization capsules and the capsules produced thereby |
| JPH0687741B2 (ja) * | 1986-07-17 | 1994-11-09 | 味の素ゼネラルフーヅ株式会社 | コ−ヒ−芳香物質の安定な固定化方法 |
| JP3035305B2 (ja) * | 1989-01-31 | 2000-04-24 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | コーヒーフレーバーの製剤化方法 |
| US5399368A (en) * | 1994-09-06 | 1995-03-21 | Nestec S.A. | Encapsulation of volatile aroma compounds |
| AU708231B2 (en) | 1995-02-01 | 1999-07-29 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Encapsulated sensory agents |
| US5576044A (en) * | 1995-02-01 | 1996-11-19 | Nestec Sa | Coffee aroma emulsion formulations |
| CA2207941A1 (en) * | 1996-06-27 | 1997-12-27 | Kraft Foods, Inc. | Flavor delivery system |
| US6054162A (en) * | 1997-02-05 | 2000-04-25 | Kraft Foods, Inc. | Stabilization of liquid coffee by treatment with alkali |
| MY117222A (en) * | 1999-05-18 | 2004-05-31 | Nestle Sa | Stable coffee concentrate system |
| US6793949B2 (en) * | 2001-10-17 | 2004-09-21 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Soluble particles with encapsulated aroma and method of preparation thereof |
| US20060035000A1 (en) * | 2004-08-10 | 2006-02-16 | Bunke Paul R | Soluble coffee product having improved flavor and aroma |
| US8043645B2 (en) * | 2008-07-09 | 2011-10-25 | Starbucks Corporation | Method of making beverages with enhanced flavors and aromas |
| CA2907513C (en) * | 2013-05-13 | 2020-03-10 | Nestec S.A. | Coffee oil capsules |
-
2014
- 2014-05-12 WO PCT/EP2014/059595 patent/WO2014184119A1/en active Application Filing
- 2014-05-12 EP EP14725060.9A patent/EP3001791B1/en active Active
- 2014-05-12 PL PL14725060T patent/PL3001791T3/pl unknown
- 2014-05-12 CA CA2903605A patent/CA2903605C/en active Active
- 2014-05-12 MX MX2015015787A patent/MX358907B/es active IP Right Grant
- 2014-05-12 CN CN201480027003.2A patent/CN105228463B/zh active Active
- 2014-05-12 US US14/787,834 patent/US10548343B2/en active Active
- 2014-05-12 AU AU2014267412A patent/AU2014267412B2/en active Active
- 2014-05-12 ES ES14725060.9T patent/ES2623290T3/es active Active
- 2014-05-12 RU RU2015153427A patent/RU2683865C2/ru active
- 2014-05-12 JP JP2016513312A patent/JP6442483B2/ja active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2016521132A (ja) | 2016-07-21 |
| AU2014267412B2 (en) | 2017-07-27 |
| AU2014267412A1 (en) | 2015-09-17 |
| WO2014184119A1 (en) | 2014-11-20 |
| RU2683865C2 (ru) | 2019-04-02 |
| RU2015153427A3 (ru) | 2018-02-28 |
| CA2903605A1 (en) | 2014-11-20 |
| JP6442483B2 (ja) | 2018-12-19 |
| EP3001791A1 (en) | 2016-04-06 |
| ES2623290T3 (es) | 2017-07-10 |
| CA2903605C (en) | 2020-11-17 |
| CN105228463A (zh) | 2016-01-06 |
| US10548343B2 (en) | 2020-02-04 |
| PL3001791T3 (pl) | 2017-08-31 |
| CN105228463B (zh) | 2020-01-07 |
| MX358907B (es) | 2018-09-07 |
| US20160081379A1 (en) | 2016-03-24 |
| EP3001791B1 (en) | 2017-02-22 |
| MX2015015787A (es) | 2016-03-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2015131083A (ru) | Система эмульгаторов | |
| Sivapratha et al. | Multiple layers and conjugate materials for food emulsion stabilization | |
| HRP20210480T1 (hr) | Sastojak mlijeka obogaćen polarnim lipidima i njihova upotreba | |
| CN102934703B (zh) | 一种亚麻籽油微胶囊及其生产方法 | |
| RU2016103224A (ru) | Композиции забеливателей и их применение | |
| CN106720462B (zh) | 一种以亚麻胶复配作乳化剂的亚麻籽油乳状液及其制备方法 | |
| Zhang et al. | Synergy of licorice extract and pea protein hydrolysate for oxidative stability of soybean oil-in-water emulsions | |
| RU2013103815A (ru) | Капсулы-коацерваты с твердым ядром | |
| RU2015153427A (ru) | Капсулы, высвобождающие аромат | |
| JP2011512124A (ja) | タンパク質および分散脂肪を含む組成物 | |
| AR081323A1 (es) | Produccion de composiciones de grasa de leche concentrada y composicio-nes unificadas de alta densidad | |
| Villalva et al. | Nanoemulsions and acidified milk gels as a strategy for improving stability and antioxidant activity of yarrow phenolic compounds after gastrointestinal digestion | |
| RU2010134070A (ru) | Способ приготовления белково-липидного продукта | |
| JP6922922B2 (ja) | 乳化組成物調製用プレミックス、及びそれを用いた組成物 | |
| RU2016113720A (ru) | Усовершенствованный способ получения молочной смеси с использованием статического смесителя | |
| RU2015108745A (ru) | Способ получения предшественника кофейного напитка | |
| RU2015153421A (ru) | Капсулы с кофейным маслом | |
| RU2016113721A (ru) | Усовершенствованный способ получения молочной смеси с использованием центробежного распылителя | |
| AR096701A1 (es) | Productos de queso crema para untar ricos en proteínas y métodos para elaborar los mismos | |
| RU2017102372A (ru) | Жидкая молочная смесь для кулинарных пищевых продуктов | |
| Maisuthisakul | Influence of proteins and polysaccharides on stability of W/O/W emulsion for coating of mango seed kernel extract. | |
| FR2967332B1 (fr) | Solution aqueuse de phytine et utilisation de ladite solution pour la preparation d'un complement alimentaire liquide ou d'une composition cosmetique | |
| UA113419C2 (xx) | Емульгований харчовий продукт із вмістом молочного білка | |
| TH13313A3 (th) | เครื่องดื่มรังนกผสมนม (Bird nest milk) | |
| RU2009110629A (ru) | Способ улучшения сычужной свертываемости смеси из восстановленного обезжиренного молока и заменителя молочного жира |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC43 | Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions |
Effective date: 20190916 |