JP3035305B2 - コーヒーフレーバーの製剤化方法 - Google Patents

コーヒーフレーバーの製剤化方法

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JP3035305B2
JP3035305B2 JP1022885A JP2288589A JP3035305B2 JP 3035305 B2 JP3035305 B2 JP 3035305B2 JP 1022885 A JP1022885 A JP 1022885A JP 2288589 A JP2288589 A JP 2288589A JP 3035305 B2 JP3035305 B2 JP 3035305B2
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coffee
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oil
coffee flavor
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琢己 副島
一磨 岡本
泰司 佐々木
清文 田中
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Otsuka Chemical Co Ltd
San Ei Gen FFI Inc
Original Assignee
Otsuka Chemical Co Ltd
San Ei Gen FFI Inc
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Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、インスタントコーヒー又はリキッドコーヒ
ー(濃縮品を含む)を始め各種コーヒー製品に提供され
る、特に香り立ちと呈味の優れたコーヒーフレーバーの
製剤化方法に関するものである。
〔従来技術〕
従来知られている植物性香料および香料原料の製造方
法は、圧搾法(Expression)、抽出法(Extraction)、
水蒸気蒸留法(Steam distillation)等の方法により得
られた各原料をそのまま、または二次加工により得られ
る加工原料を適宜配合して香料を調整している。特に油
性原料は水−エタノール系によるエッセンス香料とし
て、あるいは油性原料を乳化することにより乳化香料お
よび粉末化して粉末香料として製剤化されている。
レギュラーコーヒー独特の芳香に富むフレーバーを目
的とした場合、コーヒーオイルを原料とした乳化香料は
芳香に富む超臨界流体抽出のコーヒーオイルを用いた場
合でも、乳化香料の特性である呈味を中心としたフレー
バーとなり芳香成分の貧弱な香料となる。
〔発明の目的〕
本発明の目的は、コーヒーフレーバーの芳香成分と呈
味成分を併せ持つ好ましいコーヒー乳化香料および粉末
香料を提供することにある。
〔発明の構成〕
本発明は、焙煎粉砕コーヒー豆を水蒸気蒸留し分画採
取したコーヒーフレーバー原料を水相に含みコーヒーオ
イルを油相とすることを特徴とする乳化香料および粉末
香料の製剤化方法である。
〔発明の構成と具体的説明〕
本発明の方法においては、水蒸気蒸留コーヒーフレー
バーはpHを3.0以上好ましくはpH3.2以上の物を用いる。
コーヒーオイルは圧搾法、抽出法いずれかの方法で採
取し、さらに乳化剤および安定剤を用いてコーヒーオイ
ルを5〜30%含有する乳化物とする。
ここで使用する乳化剤および安定剤は、食品衛生法で
許可されている添加物および天然物を含めて耐酸性の極
端に弱い物を除いていずれの物を用いても良い。またコ
ーヒーオイル乳化物の粒径は20μm以下になるようホモ
ジナイザーで調整する。
以上のように調製された、水蒸気蒸留コーヒーフレー
バーとコーヒーオイル乳化物を混合しコーヒーフレーバ
ーとして使用する。この混合割合は特に限定するもので
はない。
〔実 施 例〕
次に、実施例により本発明を説明する。但し、本発明
は実施例に限定されるものではない。
実施例1 水蒸気蒸留コーヒーフレーバーはミディアムロースト
のコロンビアコーヒー豆4kgを用い水蒸気蒸留してpH3.0
のフレーバー750gを得た。
コーヒーオイルはミディアムローストのコロンビアコ
ーヒー豆1kgを圧搾法で抽出してコーヒーオイル100gを
得た。これを0.6%シュガーエステル溶液(HLB 15使
用)900gと混合し加圧ホモジナイザーで100〜150atm/cm
2の条件にて処理を行い10%コーヒーオイル乳化物とし
た。
以上のように調整を行った水蒸気蒸留コーヒーフレー
バー150gに対し、10%コーヒーオイル乳化物50gを混
ぜ、混合フレーバー200gを得た。この混合フレーバー0.
2gとインスタントコーヒー粉末1.5gをコーヒーカップに
加え、お湯120gを注いでコーヒーサンプルNo.1とした。
比較例 インスタントコーヒー粉末1.5gをコーヒーカップに加
え、お湯120gを注いでコーヒーサンプルNo.2とした。
15名のパネルメンバーを選び、実施例1のコーヒーサ
ンプルNo.1および比較例No.2の香味について比較官能検
査を行った。
その結果は、次の表の通りであった。
本発明コーヒーフレーバーを添加した物は、無添加品
に比べ極めて良好な風味を示した。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 田中 清文 大阪府豊中市三和町1丁目1番11号 三 栄化学工業株式会社内 審査官 鵜飼 健 (56)参考文献 特公 昭50−3381(JP,B2) (58)調査した分野(Int.Cl.7,DB名) A23F 5/46

Claims (1)

    (57)【特許請求の範囲】
  1. 【請求項1】水蒸気蒸留抽出法に基づいて得られたコー
    ヒーフレーバー原料を水相に含み、圧搾採油または超臨
    界流体等によって得られたコーヒーオイルを油相とする
    芳香成分と呈味成分を併せもつコーヒーフレーバーの製
    剤化方法。
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KR101374506B1 (ko) * 2011-12-23 2014-03-14 이영섭 몰약으로부터 향과 오일, 그리고 농축액 추출방법

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