JP3035305B2 - コーヒーフレーバーの製剤化方法 - Google Patents

コーヒーフレーバーの製剤化方法

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JP3035305B2
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coffee
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oil
coffee flavor
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琢己 副島
一磨 岡本
泰司 佐々木
清文 田中
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Otsuka Chemical Co Ltd
San Ei Gen FFI Inc
Original Assignee
Otsuka Chemical Co Ltd
San Ei Gen FFI Inc
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Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、インスタントコーヒー又はリキッドコーヒ
ー（濃縮品を含む）を始め各種コーヒー製品に提供され
る、特に香り立ちと呈味の優れたコーヒーフレーバーの
製剤化方法に関するものである。
〔従来技術〕
従来知られている植物性香料および香料原料の製造方
法は、圧搾法（Expression）、抽出法（Extraction）、
水蒸気蒸留法（Steam distillation）等の方法により得
られた各原料をそのまま、または二次加工により得られ
る加工原料を適宜配合して香料を調整している。特に油
性原料は水−エタノール系によるエッセンス香料とし
て、あるいは油性原料を乳化することにより乳化香料お
よび粉末化して粉末香料として製剤化されている。
レギュラーコーヒー独特の芳香に富むフレーバーを目
的とした場合、コーヒーオイルを原料とした乳化香料は
芳香に富む超臨界流体抽出のコーヒーオイルを用いた場
合でも、乳化香料の特性である呈味を中心としたフレー
バーとなり芳香成分の貧弱な香料となる。
〔発明の目的〕
本発明の目的は、コーヒーフレーバーの芳香成分と呈
味成分を併せ持つ好ましいコーヒー乳化香料および粉末
香料を提供することにある。
〔発明の構成〕
本発明は、焙煎粉砕コーヒー豆を水蒸気蒸留し分画採
取したコーヒーフレーバー原料を水相に含みコーヒーオ
イルを油相とすることを特徴とする乳化香料および粉末
香料の製剤化方法である。
〔発明の構成と具体的説明〕
本発明の方法においては、水蒸気蒸留コーヒーフレー
バーはpHを3.0以上好ましくはpH3.2以上の物を用いる。
コーヒーオイルは圧搾法、抽出法いずれかの方法で採
取し、さらに乳化剤および安定剤を用いてコーヒーオイ
ルを５〜30％含有する乳化物とする。
ここで使用する乳化剤および安定剤は、食品衛生法で
許可されている添加物および天然物を含めて耐酸性の極
端に弱い物を除いていずれの物を用いても良い。またコ
ーヒーオイル乳化物の粒径は20μｍ以下になるようホモ
ジナイザーで調整する。
以上のように調製された、水蒸気蒸留コーヒーフレー
バーとコーヒーオイル乳化物を混合しコーヒーフレーバ
ーとして使用する。この混合割合は特に限定するもので
はない。
〔実 施 例〕
次に、実施例により本発明を説明する。但し、本発明
は実施例に限定されるものではない。
実施例１ 水蒸気蒸留コーヒーフレーバーはミディアムロースト
のコロンビアコーヒー豆4kgを用い水蒸気蒸留してpH3.0
のフレーバー750gを得た。
コーヒーオイルはミディアムローストのコロンビアコ
ーヒー豆1kgを圧搾法で抽出してコーヒーオイル100gを
得た。これを0.6％シュガーエステル溶液（HLB 15使
用）900gと混合し加圧ホモジナイザーで100〜150atm/cm
2の条件にて処理を行い10％コーヒーオイル乳化物とし
た。
以上のように調整を行った水蒸気蒸留コーヒーフレー
バー150gに対し、10％コーヒーオイル乳化物50gを混
ぜ、混合フレーバー200gを得た。この混合フレーバー0.
2gとインスタントコーヒー粉末1.5gをコーヒーカップに
加え、お湯120gを注いでコーヒーサンプルNo.1とした。
比較例 インスタントコーヒー粉末1.5gをコーヒーカップに加
え、お湯120gを注いでコーヒーサンプルNo.2とした。
15名のパネルメンバーを選び、実施例１のコーヒーサ
ンプルNo.1および比較例No.2の香味について比較官能検
査を行った。
その結果は、次の表の通りであった。
本発明コーヒーフレーバーを添加した物は、無添加品
に比べ極めて良好な風味を示した。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 田中 清文 大阪府豊中市三和町１丁目１番11号 三 栄化学工業株式会社内 審査官 鵜飼 健 (56)参考文献 特公 昭50−3381（ＪＰ，Ｂ２) (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A23F 5/46

Claims (1)

    (57)【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】水蒸気蒸留抽出法に基づいて得られたコー
    ヒーフレーバー原料を水相に含み、圧搾採油または超臨
    界流体等によって得られたコーヒーオイルを油相とする
    芳香成分と呈味成分を併せもつコーヒーフレーバーの製
    剤化方法。
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KR101374506B1 (ko) * 2011-12-23 2014-03-14 이영섭 몰약으로부터 향과 오일, 그리고 농축액 추출방법

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