JP3035305B2 - コーヒーフレーバーの製剤化方法 - Google Patents

コーヒーフレーバーの製剤化方法

Info

Publication number
JP3035305B2
JP3035305B2 JP1022885A JP2288589A JP3035305B2 JP 3035305 B2 JP3035305 B2 JP 3035305B2 JP 1022885 A JP1022885 A JP 1022885A JP 2288589 A JP2288589 A JP 2288589A JP 3035305 B2 JP3035305 B2 JP 3035305B2
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
coffee
flavor
oil
coffee flavor
formulation
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Lifetime
Application number
JP1022885A
Other languages
English (en)
Other versions
JPH02203749A (ja
Inventor
琢己 副島
一磨 岡本
泰司 佐々木
清文 田中
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Otsuka Chemical Co Ltd
San Ei Gen FFI Inc
Original Assignee
Otsuka Chemical Co Ltd
San Ei Gen FFI Inc
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=12095134&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=JP3035305(B2) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Otsuka Chemical Co Ltd, San Ei Gen FFI Inc filed Critical Otsuka Chemical Co Ltd
Priority to JP1022885A priority Critical patent/JP3035305B2/ja
Publication of JPH02203749A publication Critical patent/JPH02203749A/ja
Application granted granted Critical
Publication of JP3035305B2 publication Critical patent/JP3035305B2/ja
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Lifetime legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Tea And Coffee (AREA)

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、インスタントコーヒー又はリキッドコーヒ
ー（濃縮品を含む）を始め各種コーヒー製品に提供され
る、特に香り立ちと呈味の優れたコーヒーフレーバーの
製剤化方法に関するものである。
〔従来技術〕
従来知られている植物性香料および香料原料の製造方
法は、圧搾法（Expression）、抽出法（Extraction）、
水蒸気蒸留法（Steam distillation）等の方法により得
られた各原料をそのまま、または二次加工により得られ
る加工原料を適宜配合して香料を調整している。特に油
性原料は水−エタノール系によるエッセンス香料とし
て、あるいは油性原料を乳化することにより乳化香料お
よび粉末化して粉末香料として製剤化されている。
レギュラーコーヒー独特の芳香に富むフレーバーを目
的とした場合、コーヒーオイルを原料とした乳化香料は
芳香に富む超臨界流体抽出のコーヒーオイルを用いた場
合でも、乳化香料の特性である呈味を中心としたフレー
バーとなり芳香成分の貧弱な香料となる。
〔発明の目的〕
本発明の目的は、コーヒーフレーバーの芳香成分と呈
味成分を併せ持つ好ましいコーヒー乳化香料および粉末
香料を提供することにある。
〔発明の構成〕
本発明は、焙煎粉砕コーヒー豆を水蒸気蒸留し分画採
取したコーヒーフレーバー原料を水相に含みコーヒーオ
イルを油相とすることを特徴とする乳化香料および粉末
香料の製剤化方法である。
〔発明の構成と具体的説明〕
本発明の方法においては、水蒸気蒸留コーヒーフレー
バーはpHを3.0以上好ましくはpH3.2以上の物を用いる。
コーヒーオイルは圧搾法、抽出法いずれかの方法で採
取し、さらに乳化剤および安定剤を用いてコーヒーオイ
ルを５〜30％含有する乳化物とする。
ここで使用する乳化剤および安定剤は、食品衛生法で
許可されている添加物および天然物を含めて耐酸性の極
端に弱い物を除いていずれの物を用いても良い。またコ
ーヒーオイル乳化物の粒径は20μｍ以下になるようホモ
ジナイザーで調整する。
以上のように調製された、水蒸気蒸留コーヒーフレー
バーとコーヒーオイル乳化物を混合しコーヒーフレーバ
ーとして使用する。この混合割合は特に限定するもので
はない。
〔実 施 例〕
次に、実施例により本発明を説明する。但し、本発明
は実施例に限定されるものではない。
実施例１ 水蒸気蒸留コーヒーフレーバーはミディアムロースト
のコロンビアコーヒー豆4kgを用い水蒸気蒸留してpH3.0
のフレーバー750gを得た。
コーヒーオイルはミディアムローストのコロンビアコ
ーヒー豆1kgを圧搾法で抽出してコーヒーオイル100gを
得た。これを0.6％シュガーエステル溶液（HLB 15使
用）900gと混合し加圧ホモジナイザーで100〜150atm/cm
2の条件にて処理を行い10％コーヒーオイル乳化物とし
た。
以上のように調整を行った水蒸気蒸留コーヒーフレー
バー150gに対し、10％コーヒーオイル乳化物50gを混
ぜ、混合フレーバー200gを得た。この混合フレーバー0.
2gとインスタントコーヒー粉末1.5gをコーヒーカップに
加え、お湯120gを注いでコーヒーサンプルNo.1とした。
比較例 インスタントコーヒー粉末1.5gをコーヒーカップに加
え、お湯120gを注いでコーヒーサンプルNo.2とした。
15名のパネルメンバーを選び、実施例１のコーヒーサ
ンプルNo.1および比較例No.2の香味について比較官能検
査を行った。
その結果は、次の表の通りであった。
本発明コーヒーフレーバーを添加した物は、無添加品
に比べ極めて良好な風味を示した。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 田中 清文 大阪府豊中市三和町１丁目１番11号 三 栄化学工業株式会社内 審査官 鵜飼 健 (56)参考文献 特公 昭50−3381（ＪＰ，Ｂ２) (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A23F 5/46

Claims (1)

    (57)【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】水蒸気蒸留抽出法に基づいて得られたコー
    ヒーフレーバー原料を水相に含み、圧搾採油または超臨
    界流体等によって得られたコーヒーオイルを油相とする
    芳香成分と呈味成分を併せもつコーヒーフレーバーの製
    剤化方法。
JP1022885A 1989-01-31 1989-01-31 コーヒーフレーバーの製剤化方法 Expired - Lifetime JP3035305B2 (ja)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP1022885A JP3035305B2 (ja) 1989-01-31 1989-01-31 コーヒーフレーバーの製剤化方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP1022885A JP3035305B2 (ja) 1989-01-31 1989-01-31 コーヒーフレーバーの製剤化方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
JPH02203749A JPH02203749A (ja) 1990-08-13
JP3035305B2 true JP3035305B2 (ja) 2000-04-24

Family

ID=12095134

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP1022885A Expired - Lifetime JP3035305B2 (ja) 1989-01-31 1989-01-31 コーヒーフレーバーの製剤化方法

Country Status (1)

Country Link
JP (1) JP3035305B2 (ja)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101374506B1 (ko) * 2011-12-23 2014-03-14 이영섭 몰약으로부터 향과 오일, 그리고 농축액 추출방법

Families Citing this family (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP3055858B2 (ja) * 1994-08-24 2000-06-26 明治製菓株式会社 コーヒー焙煎豆の製造法
JP4568490B2 (ja) * 2003-11-06 2010-10-27 株式会社ポッカコーポレーション 揮発性成分の製造方法、揮発性成分を含む飲食品及びコーヒー飲料又は茶飲料の製造方法
JP4546358B2 (ja) * 2005-09-01 2010-09-15 長谷川香料株式会社 コーヒーフレーバーおよびその製造方法
MX358907B (es) * 2013-05-13 2018-09-07 Nestec Sa Capsulas para la liberacion de aroma.
PL3001790T3 (pl) * 2013-05-13 2017-09-29 Nestec S.A. Kapsułki oleju kawowego

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101374506B1 (ko) * 2011-12-23 2014-03-14 이영섭 몰약으로부터 향과 오일, 그리고 농축액 추출방법

Also Published As

Publication number Publication date
JPH02203749A (ja) 1990-08-13

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP0120967B1 (en) Process for producing w/o/w oil-and-fat composition for food use
TWI375520B (en) Enriched coffee extract and manufacturing method
CN100553465C (zh) 水包油型乳化组合物
JP3035305B2 (ja) コーヒーフレーバーの製剤化方法
JP3782079B2 (ja) コーヒー飲料の製造方法
DE2129168B1 (de) Verfahren zur herstellung konzentrierter waessriger aromen auf fleischbasis
WO2004078335A1 (ja) 乳化剤およびその製造方法ならびに該乳化剤を使用してなる乳化組成物
JP2002119242A (ja) 耐熱性および水分散性に優れた香味製品
JP2005124486A (ja) コーヒー風味強化剤
JP4510184B2 (ja) 粉末香料の製造方法
JP6994143B2 (ja) 食品粉末の製造方法
US3424592A (en) Process for preparing a fried onion flavoring
JP3693394B2 (ja) 乳化香料の製造方法
JPWO2019224892A1 (ja) 豆腐用凝固剤、豆腐用凝固剤組成物およびそれらの製造方法
JP2001086933A (ja) コーヒー飲料およびその製造方法
WO2003047359A1 (fr) Emulsion de type huile dans l'eau contenant des sterols vegetaux
US4163067A (en) Glycyrrhizin-free fractions from licorice root and process for obtaining such fractions
JPH11276144A (ja) 粉末食品とその製造法
JP3501294B2 (ja) 密封容器入り高濃度コーヒー飲料
JP2003304828A (ja) ごま含有乳化型調味料およびその製造方法
DE1492743A1 (de) Verfahren zur Herstellung eines mit den Aromastoffen des Kaffees versetzten Kaffee-Extraktpulvers
JP2019150005A (ja) 塩味増強剤
JP3375373B2 (ja) ミセル体形成物含有調味料
JPS5898041A (ja) コ−ヒ−加工物の製品とその製造方法
JPH0398549A (ja) 食品の賦香調味用水系組成物

Legal Events

Date Code Title Description
LAPS Cancellation because of no payment of annual fees