JP4986388B2 - 乳化剤組成物 - Google Patents
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Description
本発明でいうゴマ抽出物を得るための原料のゴマとは、特に限定されるものではないが、古くから食されていることから、植物の種子であるゴマを使用するのが好ましい。ゴマとはゴマ科のゴマ属植物であり、特に限定されるものではないが一般に白ゴマと呼ばれる白や黄色系のゴマ種子、黒ゴマと呼ばれる黒や褐色系のゴマ種子のいずれも用いることができる。またゴマ種子を粉砕または磨り潰したもの、焙煎等の加熱処理を施したもの等の種々のゴマ加工品も使用できる。さらに、ヘキサン、酢酸エチル、アセトン、メタノール等の有機溶媒で脱脂したもの、ゴマ油を搾油した後の搾り粕等も原料として使用できる。
脱脂ゴマ(九鬼産業(株)製)100gを水500mlに分散させた後、0.1N塩酸及び0.1N水酸化ナトリウム水溶液により、懸濁液をpH4〜8に調整し、得られた懸濁液を攪拌しながら90℃で5分間加熱した。加熱終了後、この懸濁液をろ過により残渣を除去し、ろ液を凍結乾燥し、本発品を表1の収率で得た。
実験例1で得られた本発明品1〜5、アラビアガム(五協産業(株)製)、大豆多糖類(不二製油(株)製)、カゼインナトリウム(太陽化学(株)製)を各1.0g採取し、99.0gの水に撹拌させながら分散させ、湯浴中で、90℃で5分間、加熱溶解した後、室温まで冷却した。得られた1.0重量%の水溶液8.0gを20ml容試験管に加え、さらにナタネ白絞油(ボーソー油脂(株)製)2.0gをはかり入れた。これを超高速万能ホモジナイザーに10000rpmで2分間乳化させたものを、室温で30分間放置し、乳化力、風味を比較した。さらに一昼夜、室温で放置した後、目視による乳化安定性を評価した。
試験例1で得られた乳化液の乳化状態の比較を行った。乳化力は試験管を立てたとき、液の上部の分離層の高さ(A)を上部の分離層の高さ(A)と下部の分離層の高さ(B)の和に対する割合で算出した。乳化力(%)=A/(A+B)×100で算出した結果を表2に示す。
試験例1で得られた乳化液の風味と乳化安定性を10名のパネラーにより5段階で評価した。数値の大きいものほど良好であり、パネラーの評価結果の平均値を表2に示す。
コーヒーホワイトナーの調製
パーム硬化油(融点36℃)200gに、ソルビタン脂肪酸エステル(HLB=5.0、太陽化学(株)製)2.0gを添加し、油相部を調製した。続いて水641.9gにカゼインナトリウム(太陽化学(株)製)20g、脱脂粉乳30g、砂糖70g、実施例4で得られた本発明品30g、モノグリセリンコハク酸エステル(太陽化学(株)製)3.0g、ポリグリセリン脂肪酸エステル(HLB=15.5、太陽化学(株)製)1.0g、クエン酸ナトリウム2.0g、カラギナン(太陽化学(株)製)0.1gを添加し、水相部を調製した。油相部と水相部を加熱後に混合し、ホモミキサーで予備乳化を行った後、ホモジナイザーを用いて500kg/cm2で均質化を行い、UHT殺菌機で150℃、3秒滅菌処理後、再度ホモジナイザーを用いて150kg/cm2で均質化を行い20℃まで冷却し、コーヒーホワイトナーを調製した。
乳液の調製
スクワラン5.0g、ワセリン2.0g、ミツロウ0.5g、縮合リシノレイン酸ポリグリセリンエステル(太陽化学(株)製)0.8g、ポリオキシエチレンオレイルエーテル(20EO)1.5gを混合し油相部を調製し、70℃まで加熱した。続いて、精製水78.2gに実施例4で得られた本発明品10.0g、カルボキシメチルセルロース2.0gを加え、水相部を調製し70℃まで加熱した。この水相部に先に調製した油相部を加え、ホモミキサーにより乳化した後、20℃まで冷却し、乳液を調製した。
Claims (3)
- 水抽出されたゴマ抽出物を含有する乳化剤組成物であって、水抽出がpH6〜8の条件で抽出され、含水エタノール、含水ブタノール、含水プロパノールの1種または2種以上を添加し、懸濁させた後、遠心分離またはろ過により得た残渣を含有することを特徴とする乳化剤組成物。
- ゴマが脱脂ゴマであることを特徴とする請求項1記載の乳化剤組成物。
- 請求項1又は2記載の乳化剤組成物を含有する化粧料。
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