RU2014153778A - Композиция - Google Patents

Композиция Download PDF

Info

Publication number
RU2014153778A
RU2014153778A RU2014153778A RU2014153778A RU2014153778A RU 2014153778 A RU2014153778 A RU 2014153778A RU 2014153778 A RU2014153778 A RU 2014153778A RU 2014153778 A RU2014153778 A RU 2014153778A RU 2014153778 A RU2014153778 A RU 2014153778A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
composition
water
composition according
group
component
Prior art date
Application number
RU2014153778A
Other languages
English (en)
Inventor
Хенрик КРЭГ
Ханс Хедегор ЙЕНСЕН
Финн МАДСЕН
Бенте СИМОНСЕН
Original Assignee
ДюПон НЬЮТРИШН БАЙОСАЙЕНСИЗ АпС
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by ДюПон НЬЮТРИШН БАЙОСАЙЕНСИЗ АпС filed Critical ДюПон НЬЮТРИШН БАЙОСАЙЕНСИЗ АпС
Publication of RU2014153778A publication Critical patent/RU2014153778A/ru

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/80Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14Organic oxygen compounds
    • A21D2/16Fatty acid esters
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D10/00Batters, dough or mixtures before baking
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14Organic oxygen compounds
    • A21D2/18Carbohydrates
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36Vegetable material
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/10Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing emulsifiers
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
    • A23L29/32Processes or apparatus for dissolving of sugars
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
    • A23L29/37Sugar alcohols
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23PSHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/20Agglomerating; Granulating; Tabletting
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23PSHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/40Foaming or whipping
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)
  • Medicinal Preparation (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

1. Композиция, содержащая:(a) компонент пищевого продукта, гидратация которого должна быть усилена;(b) растворимое в воде вещество в форме частиц, имеющее средний размер частиц от 10 до 1000 мкм;где компонент пищевого продукта и растворимое в воде вещество в форме частиц соединены друг с другом.2. Композиция по п. 1, в которой компонент пищевого продукта выбран из группы, состоящей из эмульгаторов, триглицеридов, жирных кислот и гидроколлоидов.3. Композиция по п. 1 или 2, в которой компонент пищевого продукта выбран из группы, состоящей из эмульгаторов.4. Композиция по п. 3, в которой эмульгатор выбран из группы, состоящей из пропиленгликоль моностеарата (PGMS), стероиллактилата натрия (SSL), стероиллактилата кальция (CSL), моноглицеридов, диглицеридов, монодиглицеридов, сложных эфиров полиглицерина, сложных эфиров молочной кислоты и моноглицеридов или диглицеридов, или монодиглицеридов, полисорбата, сложных эфиров сахарозы и моноглицеридов или диглицеридов, или монодиглицеридов, сложных эфиров диацетилвинной кислоты и моноглицеридов, или диглицеридов, или монодиглицеридов (DATEM), сложных эфиров лимонной кислоты и моноглицеридов или диглицеридов, или монодиглицеридов (CITREM) и их комбинаций.5. Композиция по п. 1 или 2, в которой компонент пищевого продукта является эмульгатором, выбранным из группы, состоящей из моноглицеридов.6. Композиция по п. 1 или 2, в которой растворимое в воде вещество в форме частиц выбрано из группы, состоящей из сахаров, сахарных спиртов, солей и их комбинаций.7. Композиция по п. 1 или 2, в которой растворимое в воде вещество в форме частиц выбрано из группы, состоящей из сахаров, сахарных спиртов и их комбинаций.8. Композиция по п. 1 или 2, в которой растворимое в воде вещество в

Claims (33)

1. Композиция, содержащая:
(a) компонент пищевого продукта, гидратация которого должна быть усилена;
(b) растворимое в воде вещество в форме частиц, имеющее средний размер частиц от 10 до 1000 мкм;
где компонент пищевого продукта и растворимое в воде вещество в форме частиц соединены друг с другом.
2. Композиция по п. 1, в которой компонент пищевого продукта выбран из группы, состоящей из эмульгаторов, триглицеридов, жирных кислот и гидроколлоидов.
3. Композиция по п. 1 или 2, в которой компонент пищевого продукта выбран из группы, состоящей из эмульгаторов.
4. Композиция по п. 3, в которой эмульгатор выбран из группы, состоящей из пропиленгликоль моностеарата (PGMS), стероиллактилата натрия (SSL), стероиллактилата кальция (CSL), моноглицеридов, диглицеридов, монодиглицеридов, сложных эфиров полиглицерина, сложных эфиров молочной кислоты и моноглицеридов или диглицеридов, или монодиглицеридов, полисорбата, сложных эфиров сахарозы и моноглицеридов или диглицеридов, или монодиглицеридов, сложных эфиров диацетилвинной кислоты и моноглицеридов, или диглицеридов, или монодиглицеридов (DATEM), сложных эфиров лимонной кислоты и моноглицеридов или диглицеридов, или монодиглицеридов (CITREM) и их комбинаций.
5. Композиция по п. 1 или 2, в которой компонент пищевого продукта является эмульгатором, выбранным из группы, состоящей из моноглицеридов.
6. Композиция по п. 1 или 2, в которой растворимое в воде вещество в форме частиц выбрано из группы, состоящей из сахаров, сахарных спиртов, солей и их комбинаций.
7. Композиция по п. 1 или 2, в которой растворимое в воде вещество в форме частиц выбрано из группы, состоящей из сахаров, сахарных спиртов и их комбинаций.
8. Композиция по п. 1 или 2, в которой растворимое в воде вещество в форме частиц выбрано из группы, состоящей из сахаров.
9. Композиция по п. 6, в которой сахар или сахарный спирт выбран из группы, состоящей из сахарозы, лактозы, глюкозы, мальтозы, маннита и их комбинаций.
10. Композиция по п. 6 или 9, в которой сахар или сахарный спирт выбран из группы, состоящей из сахарозы, маннита и их комбинаций.
11. Композиция по п. 1 или 2, в которой растворимое в воде вещество в форме частиц имеет средний размер частиц от 50 до 800 мкм.
12. Композиция по п. 1 или 2, в которой растворимое в воде вещество в форме частиц выбрано из сахарозы и маннита, и имеет средний размер частиц от 50 до 800 мкм.
13. Композиция по п. 1 или 2, в которой компонент пищевого продукта присутствует в количестве по меньшей мере 50 масс. % в расчете на массу композиции.
14. Композиция по п. 1 или 2, в которой компонент пищевого продукта присутствует в количестве по меньшей мере 70 масс. % в расчете на массу композиции.
15. Композиция по п. 1 или 2, в которой компонент пищевого продукта присутствует в количестве по меньшей мере 90 масс. % в расчете на массу композиции.
16. Композиция по п. 1 или 2, в которой отношение компонента пищевого продукта к растворимому в воде веществу в форме частиц составляет от 5:1 до 1:5 в расчете на массу.
17. Композиция по п. 1 или 2, в которой отношение компонента пищевого продукта к растворимому в воде веществу в форме частиц составляет от 5:1 до 1:1 в расчете на массу.
18. Композиция по п. 1 или 2, в которой композиция дополнительно содержит
(с) разрыхлитель.
19. Композиция по п. 18, в которой разрыхлитель выбран из группы, состоящей из гидроколлоидов, пищевых волокон и их комбинаций.
20. Композиция по п. 19, в которой разрыхлитель выбран из группы, состоящей из целлюлозы, карбоксилметилцеллюлозы, волокон сахарной свеклы и их комбинаций.
21. Композиция по п. 19, в которой разрыхлитель выбран из пищевых волокон.
22. Композиция по п. 21, в которой композиция дополнительно содержит (с) пищевые волокна в количестве не более чем 10 масс. % в расчете на массу композиции.
23. Композиция по п. 21 или 22, в которой пищевое волокно выбрано из группы, состоящей из волокна сахарной свеклы, волокна яблока, волокна гороха, волокна пшеницы, волокна овса, волокна ячменя, волокна ржи, волокна риса, волокна картофеля, волокна томата, волокна других растительных некрахмальных полисахаридов и их комбинаций.
24. Композиция по п. 23, в которой пищевое волокно по меньшей мере является волокном сахарной свеклы.
25. Композиция по п. 1 или 2, в которой компонент пищевого продукта и растворимое в воде вещество в форме частиц кристаллизуются с помощью распыления таким образом, что компонент пищевого продукта и растворимое в воде вещество в форме частиц соединяются друг с другом.
26. Способ получения композиции, содержащей:
(a) компонент пищевого продукта, гидратация которого должна быть усилена;
(b) растворимое в воде вещество в форме частиц, имеющее средний размер частиц от 10 до 1000 мкм;
где способ включает:
i) обеспечение исходной композиции, содержащей компонент пищевого продукта и растворимое в воде вещество в форме частиц,
ii) распыление, кристаллизирующее исходную композицию таким образом, что компонент пищевого продукта и растворимое в воде вещество в форме частиц соединяются друг с другом.
27. Способ по п. 26, в котором в стадии i) исходная композиция содержит компонент пищевого продукта в расплавленном виде.
28. Способ по п. 26 или 27, в котором исходная композиция в основном не содержит свободной воды.
29. Композиция, получаемая способом по любому из пп. 26-28.
30. Композиция, полученная способом по любому из пп. 26-28.
31. Хлебобулочное изделие, содержащее или полученное из композиции, как определено в любом из пп. 1-25, 29 или 30.
32. Взбитые продукты питания, содержащие или полученные из композиции, как определено в любом из пп. 1-25, 29 или 30.
33. Применение растворимого в воде вещества в форме частиц, имеющего средний размер частицы от 10 до 1000 мкм; для улучшения гидратации пищевого ингредиента, где компонент пищевого продукта и растворимое в воде вещество в форме частиц соединены друг с другом.
RU2014153778A 2012-06-07 2013-06-03 Композиция RU2014153778A (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GB1210060.8 2012-06-07
GBGB1210060.8A GB201210060D0 (en) 2012-06-07 2012-06-07 Composition
PCT/EP2013/061378 WO2013182518A2 (en) 2012-06-07 2013-06-03 Composition

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2014153778A true RU2014153778A (ru) 2016-07-27

Family

ID=46605557

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014153778A RU2014153778A (ru) 2012-06-07 2013-06-03 Композиция

Country Status (12)

Country Link
US (1) US20150150287A1 (ru)
EP (1) EP2858511A2 (ru)
JP (1) JP2015519904A (ru)
CN (1) CN104427877A (ru)
AR (1) AR091382A1 (ru)
AU (1) AU2013270719B2 (ru)
BR (1) BR112014029401A2 (ru)
CA (1) CA2875321A1 (ru)
GB (1) GB201210060D0 (ru)
MX (1) MX2014014302A (ru)
RU (1) RU2014153778A (ru)
WO (1) WO2013182518A2 (ru)

Families Citing this family (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB201304939D0 (en) 2013-03-18 2013-05-01 Cellucomp Ltd Process for Preparing Cellulose-Containing Particles from Plant Material
CN103651677B (zh) * 2013-12-24 2015-08-12 广州亿姆发食品有限公司 一种用作面包改性剂的食品微乳液组合物及其制备方法
GB201512047D0 (en) * 2015-07-09 2015-08-19 Dupont Nutrition Biosci Aps Composition
CN106262765A (zh) * 2016-09-28 2017-01-04 广州嘉德乐生化科技有限公司 一种马铃薯粉的复合乳化剂及其制备方法
CN110325178B (zh) * 2016-12-26 2022-05-13 盐野义制药株式会社 改善含量均一性的制剂的制造方法
CN109054989A (zh) * 2018-08-27 2018-12-21 浙江工业大学 一种热敏性南极磷虾油脂的萃取方法

Family Cites Families (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DK112247B (da) 1964-01-13 1968-11-25 Grindstedvaerket As Partikelformet kombineret emulgerings- og stabiliseringsmiddel, og fremgangsmåde til fremstilling deraf.
DK148784D0 (da) * 1984-02-29 1984-02-29 Nexus Aps Pulverprodukt
GB8607717D0 (en) * 1986-03-27 1986-04-30 Unilever Plc Hydratable powders
CA2150515C (en) * 1994-06-29 2005-12-20 Amna Munji Abboud Emulsifier system
WO2001005246A2 (en) 1999-07-19 2001-01-25 Danisco A/S A process for the preparation of a composition comprising at least one emulsifier and at least one edible fibre
GB0019118D0 (en) * 2000-08-03 2000-09-27 Danisco Solid phase glycerolysis
AU2002213385A1 (en) * 2000-10-24 2002-05-06 Cp Kelco U.S., Inc. Co-processed emulsifier/carrier systems for full-fat bakery products
DK1613176T3 (da) * 2003-04-16 2007-07-09 Danisco Fremgangsmåde til forbedring af hydrering af pasta og fremstilling af pastaprodukter
JP2007529216A (ja) 2004-03-15 2007-10-25 ダニスコ エイ/エス ショートニング用乳化剤組成物
WO2006080418A1 (ja) * 2005-01-27 2006-08-03 Fuji Oil Company, Limited 油性食品素材
JP5251504B2 (ja) * 2006-03-31 2013-07-31 不二製油株式会社 蛋白含有油性食品

Also Published As

Publication number Publication date
JP2015519904A (ja) 2015-07-16
AR091382A1 (es) 2015-01-28
BR112014029401A2 (pt) 2017-06-27
GB201210060D0 (en) 2012-07-25
WO2013182518A2 (en) 2013-12-12
WO2013182518A3 (en) 2014-01-30
CN104427877A (zh) 2015-03-18
CA2875321A1 (en) 2013-12-12
MX2014014302A (es) 2015-02-12
EP2858511A2 (en) 2015-04-15
AU2013270719B2 (en) 2016-08-04
US20150150287A1 (en) 2015-06-04
AU2013270719A1 (en) 2014-11-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2014153778A (ru) Композиция
JP2018529627A5 (ru)
RU2008112162A (ru) Эмульсии для покрытий кондитерских изделий
US9220281B2 (en) Hydrated fat piece compositions and dough articles made therefrom
NO20082235L (no) Spiselig blanding som fuktbarriaere og fuktresistent struktur
RU2013127224A (ru) Продукты из теста, содержащие этилцеллюлозу, с пониженной миграцией масла
JP2011155854A (ja) 焼き菓子類
RU2012141316A (ru) Пекарная эмульсия с пониженным содержанием жира и использование такой эмульсии для получения пышной выпечки
EP3078271A1 (en) Material for swollen food of layered flour and swollen food of layered flour
RU2020112836A (ru) Способ производства бульонной таблетки, бульонная таблетка и ее применение
TW201519791A (zh) 乳化油脂組成物
US20110097471A1 (en) Method for making flaked shortening, flaked shortening compositions, and dough compositions
US20150147459A1 (en) Sodium stearoyl lactylate preparations
CA2862761C (en) Extrudable batter compositions for use in providing high-fiber flourless food products
EA021961B1 (ru) Сыпучий порошковый продукт, способ его получения и применение продукта
TWI608802B (zh) Powder emulsifier composition and its production method
ES2912914T3 (es) Productos de masa frita
RU2014153244A (ru) Выпеченный пищевой продукт, имеющий воздушную, мягкую, нежную и влажную текстуру
CN103931700A (zh) 一种油炸食品
WO2022188609A1 (en) Frozen dough and method of making
US10226051B2 (en) Method of producing a frozen dough, and related products
MXPA02000758A (es) Composicion.
CN104336425A (zh) 一种糕点发泡剂
JP2012170433A (ja) 焼菓子
NZ795812A (en) Method for preparing a flour tortilla

Legal Events

Date Code Title Description
FA92 Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted)

Effective date: 20170815