RU2013152682A - Хранящаяся при комнатной температуре начинка для чизкейка - Google Patents
Хранящаяся при комнатной температуре начинка для чизкейка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2013152682A RU2013152682A RU2013152682/10A RU2013152682A RU2013152682A RU 2013152682 A RU2013152682 A RU 2013152682A RU 2013152682/10 A RU2013152682/10 A RU 2013152682/10A RU 2013152682 A RU2013152682 A RU 2013152682A RU 2013152682 A RU2013152682 A RU 2013152682A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- cheesecake
- eggs
- stabilizer
- sugar
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
- A23C19/0912—Fried, baked or roasted cheese products, e.g. cheese cakes; Foamed cheese products, e.g. soufflés; Expanded cheese in solid form
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/097—Preservation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/38—Filled, to be filled or stuffed products characterised by the filling composition
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/097—Preservation
- A23C19/0973—Pasteurisation; Sterilisation; Hot packaging
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/16—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating loose unpacked materials
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3409—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
- A23L3/3418—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O
- A23L3/3427—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O in which an absorbent is placed or used
- A23L3/3436—Oxygen absorbent
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
1. Способ приготовления начинки для чизкейка, включающий следующие этапы:a) смешивание сыра, стабилизатора, воды и подачу полученной смеси на этап нагревания при температуре 75-140°С;b) смешивание яиц с сахаром;c) комбинирование смеси, содержащей сыр, полученной на этапе (а), со смесью, содержащей яйца, полученной на этапе (b), так, что температуру конечной смеси поддерживают между 50°С и 90°С; иd) возможно охлаждение смеси, полученной на этапе (с).2. Способ по п.1, где указанная смесь этапа (а) дополнительно содержит антиоксидант.3. Способ по п.2, дополнительно содержащий этап (е) упаковки комбинированной смеси, полученной на этапах (с) или (d) в светонепроницаемый контейнер, и возможно хранения указанной упакованной композиции при комнатной температуре.4. Способ по любому из пп.1-3, где этап (с) выполняют так, что температуру конечной смеси поддерживают между 60°С и 80°С, предпочтительно между 70°С и 80°С.5. Способ по п.1, где смесь этапа (а) дополнительно включает возможный ингредиент, выбранный из группы, состоящей из консерванта, кислоты и любых их комбинаций или смесей.6. Способ по п.1, где смесь этапа (а) дополнительно содержит необязательный ингредиент, выбранный из группы, состоящей из эмульгатора, дополнительного стабилизатора и любых их комбинаций или смесей.7. Способ по п.1, где стабилизатор выбран из группы, состоящей из крахмала и/или модифицированного крахмала, ксантановой камеди, целлюлозы, производных целлюлозы, камеди бобов рожкового дерева, альгината, каррагинана и их смесей; предпочтительно стабилизатор выбран из крахмала или модифицированного крахмала.8. Способ по п.1, где сахар выбран из группы, состоящей из сахарозы, глюкозы
Claims (25)
1. Способ приготовления начинки для чизкейка, включающий следующие этапы:
a) смешивание сыра, стабилизатора, воды и подачу полученной смеси на этап нагревания при температуре 75-140°С;
b) смешивание яиц с сахаром;
c) комбинирование смеси, содержащей сыр, полученной на этапе (а), со смесью, содержащей яйца, полученной на этапе (b), так, что температуру конечной смеси поддерживают между 50°С и 90°С; и
d) возможно охлаждение смеси, полученной на этапе (с).
2. Способ по п.1, где указанная смесь этапа (а) дополнительно содержит антиоксидант.
3. Способ по п.2, дополнительно содержащий этап (е) упаковки комбинированной смеси, полученной на этапах (с) или (d) в светонепроницаемый контейнер, и возможно хранения указанной упакованной композиции при комнатной температуре.
4. Способ по любому из пп.1-3, где этап (с) выполняют так, что температуру конечной смеси поддерживают между 60°С и 80°С, предпочтительно между 70°С и 80°С.
5. Способ по п.1, где смесь этапа (а) дополнительно включает возможный ингредиент, выбранный из группы, состоящей из консерванта, кислоты и любых их комбинаций или смесей.
6. Способ по п.1, где смесь этапа (а) дополнительно содержит необязательный ингредиент, выбранный из группы, состоящей из эмульгатора, дополнительного стабилизатора и любых их комбинаций или смесей.
7. Способ по п.1, где стабилизатор выбран из группы, состоящей из крахмала и/или модифицированного крахмала, ксантановой камеди, целлюлозы, производных целлюлозы, камеди бобов рожкового дерева, альгината, каррагинана и их смесей; предпочтительно стабилизатор выбран из крахмала или модифицированного крахмала.
8. Способ по п.1, где сахар выбран из группы, состоящей из сахарозы, глюкозы, декстрозы, фруктозы, лактозы, галактозы и любых их комбинаций; предпочтительно сахар выбран из сахарозы.
9. Способ по п.1, где этап (b) смешивания яиц с сахаром выполняют при помощи препастеризованных яиц.
10. Способ по п.1, где яйца содержат яичный белок и возможно яичный желток.
11. Способ по п.1, где этапы (a)-(d) и возможно (е) выполняют последовательно.
12. Хранящаяся при комнатной температуре начинка для чизкейка, включающая сыр, яйца, сахар, антиоксидант и стабилизатор, выбранный из группы, состоящей из крахмала и/или модифицированного крахмала, ксантановой камеди, целлюлозы, производных целлюлозы, камеди бобов рожкового дерева, альгината, каррагинана и их смесей.
13. Начинка для чизкейка по п.12, имеющая от 30 до 60° по шкале Брикс.
14. Начинка для чизкейка по п.12 или 13, содержащая 5-30% яиц.
15. Начинка для чизкейка по п.12, где общее содержание жиров составляет от 0,5% до 15%.
16. Начинка для чизкейка по п.12, где яйца представляют собой не содержащие сахара препастеризованные яйца.
17. Начинка для чизкейка по п.12, параметр текстуры которой составляет 15-200 г при измерении при помощи анализатора текстуры, и при этом упомянутый параметр текстуры заключается в силе (г), необходимой для введения зонда в виде цилиндра диаметром 2,5 см и высотой 3,5 см на расстояние один сантиметр образца начинки для чизкейка со скоростью 2 мм/с.
18. Начинка для чизкейка по п.12, получаемая посредством способа по любому из пп.1-11.
19. Начинка для чизкейка по п.12, готовая к выпеканию.
20. Начинка для чизкейка по п.12, упакованная в светонепроницаемый контейнер.
21. Способ получения чизкейка, включающий этап выпекания начинки для чизкейка по любому из пп.12-19, предпочтительно в обычной печи.
22. Применение начинки для чизкейка по любому из пп.12-19 для пищевых применений.
23. Применение пастеризованных яиц для пищевой композиции, дополнительно содержащей сахар и стабилизатор, выбранный из группы, состоящей из крахмала и/или модифицированного крахмала, ксантановой камеди, целлюлозы, производных целлюлозы, камеди бобов рожкового дерева, альгината, каррагинана и их смесей, где упомянутую пищевую композицию хранят при комнатной температуре, или применение яиц для пищевой композиции, дополнительно содержащей сахар и стабилизатор, выбранный из группы, состоящей из крахмала и/или модифицированного крахмала, ксантановой камеди, целлюлозы, производных целлюлозы, камеди бобов рожкового дерева, альгината, каррагинана и их смесей, где указанную пищевую композицию подвергают этапу пастеризации, и где композиция способна храниться при комнатной температуре.
24. Применение по п.23, где стабилизатор представляет собой крахмал или модифицированный крахмал.
25. Применение по п.23 или 24, где пастеризованные яйца являются пастеризованными в отсутствие сахара.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP11164351 | 2011-04-29 | ||
| EP11164351.6 | 2011-04-29 | ||
| PCT/EP2012/057717 WO2012146693A2 (en) | 2011-04-29 | 2012-04-27 | Room-temperature storable cheesecake filling |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2013152682A true RU2013152682A (ru) | 2015-06-10 |
| RU2605925C2 RU2605925C2 (ru) | 2016-12-27 |
Family
ID=44234364
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013152682/10A RU2605925C2 (ru) | 2011-04-29 | 2012-04-27 | Хранящаяся при комнатной температуре начинка для чизкейка |
Country Status (13)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US10045550B2 (ru) |
| EP (1) | EP2701523B1 (ru) |
| CN (1) | CN103517631B (ru) |
| AU (1) | AU2012247518B2 (ru) |
| BR (1) | BR112013026602B1 (ru) |
| CA (1) | CA2833306C (ru) |
| CL (1) | CL2013002838A1 (ru) |
| ES (1) | ES2617679T3 (ru) |
| MX (1) | MX346685B (ru) |
| PL (1) | PL2701523T3 (ru) |
| PT (1) | PT2701523T (ru) |
| RU (1) | RU2605925C2 (ru) |
| WO (1) | WO2012146693A2 (ru) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| BE1023283B1 (nl) | 2015-12-02 | 2017-01-20 | Puratos Nv | Ingekapselde vullingen |
| JP6711080B2 (ja) * | 2016-03-31 | 2020-06-17 | 不二製油株式会社 | ベイクドチーズケーキ類製造用組成物 |
| BE1025905A9 (nl) * | 2018-01-15 | 2019-08-20 | Puratos Nv | Hartige vullingssamenstelling en hartige voedingsmiddelen |
| CN109349321A (zh) * | 2018-12-26 | 2019-02-19 | 光明乳业股份有限公司 | 一种轻乳酪蛋糕及其制备方法 |
| JP2022548972A (ja) * | 2019-09-24 | 2022-11-22 | フリースランドカンピーナ ネーデルランド ベスローテン フェンノートシャップ | チーズケーキ及びそれを製造する方法 |
| CN111202129A (zh) * | 2020-01-18 | 2020-05-29 | 黑龙江赫益乳业科技有限公司 | 一种奶酪粉加工的复合乳化剂及其乳化加工方法 |
Family Cites Families (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US1928664A (en) * | 1932-01-25 | 1933-10-03 | Process Holdings Inc | Cheese cake process |
| LU76012A1 (ru) * | 1976-10-15 | 1978-05-16 | ||
| US4312891A (en) * | 1978-09-05 | 1982-01-26 | Kraft, Inc. | Shelf stable dessert product and method for manufacture thereof |
| CA1116010A (en) | 1978-09-05 | 1982-01-12 | Herbert R. Eisfeldt | Shelf stable dessert product and method for manufacture thereof |
| DE3005866A1 (de) | 1980-02-16 | 1981-08-27 | Milchwerke Regensburg Eg, 8400 Regensburg | Verfahren zum herstellen einer backfertigen quarkmischung fuer kaesekuchen |
| JPS5747435A (en) * | 1980-09-01 | 1982-03-18 | Fuji Oil Co Ltd | Base material for making cheese cakes |
| US4427709A (en) | 1981-09-30 | 1984-01-24 | General Foods Corporation | Powdered cheesecake mix |
| US4511589A (en) * | 1983-04-08 | 1985-04-16 | Societe D'assistance Technique Pour Produits Nestle S.A. | Pasteurization of eggs |
| US4795650A (en) * | 1986-08-04 | 1989-01-03 | Food Trends, Inc. | Method of making extruded frozen cheesecake product |
| US4732772A (en) * | 1986-09-09 | 1988-03-22 | Blanke Baer/Boweykrimko Corp. | Cheesecake filling mix and process |
| WO1995004468A1 (en) * | 1993-08-09 | 1995-02-16 | The Pillsbury Company | Shelf stable dairy products |
| JP3020839B2 (ja) * | 1995-07-11 | 2000-03-15 | ハウス食品株式会社 | チーズケーキの素及びその製造方法 |
| WO1998056257A1 (en) * | 1997-06-10 | 1998-12-17 | Kraft Foods, Inc. | Shelf stable cream cheese product and process of making |
| US6106884A (en) | 1997-09-12 | 2000-08-22 | Kraft Foods, Inc. | Pour and bake cheesecake |
| US7611743B2 (en) * | 2004-03-24 | 2009-11-03 | Kraft Foods Global Brands Llc | Low protein cream cheese |
-
2012
- 2012-04-27 AU AU2012247518A patent/AU2012247518B2/en active Active
- 2012-04-27 US US14/114,618 patent/US10045550B2/en active Active
- 2012-04-27 WO PCT/EP2012/057717 patent/WO2012146693A2/en active Application Filing
- 2012-04-27 CN CN201280020876.1A patent/CN103517631B/zh active Active
- 2012-04-27 BR BR112013026602-3A patent/BR112013026602B1/pt active IP Right Grant
- 2012-04-27 EP EP12720131.7A patent/EP2701523B1/en active Active
- 2012-04-27 PL PL12720131T patent/PL2701523T3/pl unknown
- 2012-04-27 RU RU2013152682/10A patent/RU2605925C2/ru active
- 2012-04-27 CA CA2833306A patent/CA2833306C/en active Active
- 2012-04-27 ES ES12720131.7T patent/ES2617679T3/es active Active
- 2012-04-27 PT PT127201317T patent/PT2701523T/pt unknown
- 2012-04-27 MX MX2013012586A patent/MX346685B/es active IP Right Grant
-
2013
- 2013-10-02 CL CL2013002838A patent/CL2013002838A1/es unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103517631A (zh) | 2014-01-15 |
| CA2833306A1 (en) | 2012-11-01 |
| AU2012247518A1 (en) | 2013-10-17 |
| MX346685B (es) | 2017-03-28 |
| EP2701523B1 (en) | 2016-12-14 |
| EP2701523A2 (en) | 2014-03-05 |
| US10045550B2 (en) | 2018-08-14 |
| CL2013002838A1 (es) | 2014-05-09 |
| CN103517631B (zh) | 2017-02-15 |
| WO2012146693A2 (en) | 2012-11-01 |
| MX2013012586A (es) | 2013-12-06 |
| BR112013026602A2 (pt) | 2017-01-10 |
| PT2701523T (pt) | 2017-01-03 |
| PL2701523T3 (pl) | 2017-05-31 |
| RU2605925C2 (ru) | 2016-12-27 |
| ES2617679T3 (es) | 2017-06-19 |
| US20140170285A1 (en) | 2014-06-19 |
| AU2012247518B2 (en) | 2015-12-17 |
| CA2833306C (en) | 2019-02-26 |
| BR112013026602B1 (pt) | 2020-08-04 |
| WO2012146693A3 (en) | 2012-12-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2013152682A (ru) | Хранящаяся при комнатной температуре начинка для чизкейка | |
| Feng et al. | Evaluation of innovative immersion vacuum cooling with different pressure reduction rates and agitation for cooked sausages stuffed in natural or artificial casing | |
| RU2016111190A (ru) | Замороженный кондитерский продукт | |
| RU2014136396A (ru) | Замороженный кондитерский продукт с улучшенной стабильностью | |
| DK1982600T3 (en) | Food preparation based on fresh food and its process | |
| RU2449559C1 (ru) | Способ получения консервов из кукурузной крупы | |
| RU2619637C1 (ru) | Способ производства творожного десерта | |
| AU2007233643B2 (en) | Cooked milk food composition with a reduced egg content and comprising pectins | |
| RU2543153C2 (ru) | Пудинг творожный | |
| RU2331248C1 (ru) | Способ получения консервов "салака копченая, запеченная с луком и сметаной" | |
| JP4806654B2 (ja) | 起泡材、起泡物及びこれを用いた食品 | |
| PT2716162T (pt) | Processo de produção de clara de ovo líquida | |
| RU2411741C1 (ru) | Способ приготовления сливочного масла с медом пчелиным | |
| NL2030119B1 (en) | Meat or fish substitute, and method for preparing the same | |
| RU2452203C1 (ru) | Способ получения консервов "кукурузная каша с абрикосовым пюре" | |
| ES2557765T3 (es) | Composición de un postre lácteo | |
| JP2015104319A (ja) | 卵加工品 | |
| RU2619638C1 (ru) | Способ производства творожного десерта | |
| RU2623164C1 (ru) | Способ производства творожного десерта | |
| RU2580226C1 (ru) | Способ производства йогурта | |
| IT201800007890A1 (it) | Procedimento perfezionato per la preparazione di un alimento. | |
| RU2546220C1 (ru) | Мягкое молочное мороженое с сиропом сахарного сорго | |
| RU2328128C1 (ru) | Способ получения термизированного молочно-сывороточного продукта | |
| RU2508691C1 (ru) | Способ получения консервов "кукурузная каша с абрикосовым пюре" | |
| UA118913C2 (uk) | Біодеградабельна їстівна плівка |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE Effective date: 20171123 |