RU2013150786A - Система инкапсулирования для защиты пробиотиков во время обработки - Google Patents

Система инкапсулирования для защиты пробиотиков во время обработки Download PDF

Info

Publication number
RU2013150786A
RU2013150786A RU2013150786/10A RU2013150786A RU2013150786A RU 2013150786 A RU2013150786 A RU 2013150786A RU 2013150786/10 A RU2013150786/10 A RU 2013150786/10A RU 2013150786 A RU2013150786 A RU 2013150786A RU 2013150786 A RU2013150786 A RU 2013150786A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
drink
capsules
product
mixture
alginate
Prior art date
Application number
RU2013150786/10A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2577980C2 (ru
Inventor
Юань ФАН
Бреда КЕННЕДИ
Теодоро РИВЕРА
Киоунг-Сик ХАН
Анил Кумар АНАЛ
Харджиндер СИНГХ
Original Assignee
Пепсико, Инк.
Массей Юниверсити
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Пепсико, Инк., Массей Юниверсити filed Critical Пепсико, Инк.
Publication of RU2013150786A publication Critical patent/RU2013150786A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2577980C2 publication Critical patent/RU2577980C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/60—Sweeteners
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/66—Proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/68—Acidifying substances
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30—Artificial sweetening agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/15—Vitamins
    • A23L33/155—Vitamins A or D
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A23L33/19—Dairy proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/30—Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K35/00—Medicinal preparations containing materials or reaction products thereof with undetermined constitution
    • A61K35/66—Microorganisms or materials therefrom
    • A61K35/74—Bacteria
    • A61K35/741—Probiotics
    • A61K35/744—Lactic acid bacteria, e.g. enterococci, pediococci, lactococci, streptococci or leuconostocs
    • A61K35/745—Bifidobacteria
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K35/00—Medicinal preparations containing materials or reaction products thereof with undetermined constitution
    • A61K35/66—Microorganisms or materials therefrom
    • A61K35/74—Bacteria
    • A61K35/741—Probiotics
    • A61K35/744—Lactic acid bacteria, e.g. enterococci, pediococci, lactococci, streptococci or leuconostocs
    • A61K35/747—Lactobacilli, e.g. L. acidophilus or L. brevis
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
    • B01J—CHEMICAL OR PHYSICAL PROCESSES, e.g. CATALYSIS OR COLLOID CHEMISTRY; THEIR RELEVANT APPARATUS
    • B01J13/00—Colloid chemistry, e.g. the production of colloidal materials or their solutions, not otherwise provided for; Making microcapsules or microballoons
    • B01J13/02—Making microcapsules or microballoons
    • B01J13/04—Making microcapsules or microballoons by physical processes, e.g. drying, spraying
    • B01J13/046—Making microcapsules or microballoons by physical processes, e.g. drying, spraying combined with gelification or coagulation
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
    • B01J—CHEMICAL OR PHYSICAL PROCESSES, e.g. CATALYSIS OR COLLOID CHEMISTRY; THEIR RELEVANT APPARATUS
    • B01J13/00—Colloid chemistry, e.g. the production of colloidal materials or their solutions, not otherwise provided for; Making microcapsules or microballoons
    • B01J13/02—Making microcapsules or microballoons
    • B01J13/20—After-treatment of capsule walls, e.g. hardening
    • B01J13/206—Hardening; drying
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/04—Preserving or maintaining viable microorganisms
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N11/00—Carrier-bound or immobilised enzymes; Carrier-bound or immobilised microbial cells; Preparation thereof
    • C12N11/02—Enzymes or microbial cells immobilised on or in an organic carrier
    • C12N11/04—Enzymes or microbial cells immobilised on or in an organic carrier entrapped within the carrier, e.g. gel or hollow fibres
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N11/00—Carrier-bound or immobilised enzymes; Carrier-bound or immobilised microbial cells; Preparation thereof
    • C12N11/02—Enzymes or microbial cells immobilised on or in an organic carrier
    • C12N11/10—Enzymes or microbial cells immobilised on or in an organic carrier the carrier being a carbohydrate
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/11—Lactobacillus
    • A23V2400/113—Acidophilus
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/51—Bifidobacterium

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Pharmacology & Pharmacy (AREA)
  • Epidemiology (AREA)
  • Virology (AREA)
  • Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Medicinal Preparation (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

1. Продукт в виде напитка, содержащий:по меньшей мере одну водную жидкость; икапсулы, содержащие желатинированную смесь альгината и денатурированного белкового изолята сыворотки и пробиотических бактерий, заключенных в этой желатинированной смеси, где массовое отношение этого белка сыворотки к альгинату равно от 1:1 до 9:1 и где эти капсулы содержат средний размер частиц менее 1000 микрон (мкм) в диаметре;где подвергание этого продукта в виде напитка температуре до 92С в течение периода до 5 секунд приводит к уменьшению жизнеспособных клеток пробиотических бактерий между 0 и 1×10КОЕ на грамм капсул.2. Продукт в виде напитка по п.1, содержащий между 0,1 грамма и 3 граммами капсул на жидкую унцию продукта в виде напитка.3. Продукт в виде напитка по п.1, где массовое отношение этого белка сыворотки к альгинату равно от 1:1 до 4:1.4. Продукт в виде напитка по п.1, где эта по меньшей мере одна водная жидкость состоит, по существу, из плодово-ягодного или овощного сока.5. Продукт в виде напитка по п.1, где эта по меньшей мере одна водная жидкость содержит плодово-ягодный сок, выбранный из группы, состоящей из апельсинового сока, клюквенного сока, виноградного сока, ананасного сока, яблочного сока, сока манго, сока кокосового ореха и комбинации любых из них.6. Продукт в виде напитка по п.1, где этот средний размер частицы меньше, чем 500 микрон в диаметре.7. Продукт в виде напитка по п.1, дополнительно содержащий овощной компонент.8. Продукт в виде напитка по п.1, дополнительно содержащий природное непищевое подслащивающее вещество, выбранное из группы, состоящей из ребаудиозида, стевиолгликозида, экстракта Stevia rebaudiana, Lo Han Guo, могрозида V, монатина, глиц�

Claims (44)

1. Продукт в виде напитка, содержащий:
по меньшей мере одну водную жидкость; и
капсулы, содержащие желатинированную смесь альгината и денатурированного белкового изолята сыворотки и пробиотических бактерий, заключенных в этой желатинированной смеси, где массовое отношение этого белка сыворотки к альгинату равно от 1:1 до 9:1 и где эти капсулы содержат средний размер частиц менее 1000 микрон (мкм) в диаметре;
где подвергание этого продукта в виде напитка температуре до 920С в течение периода до 5 секунд приводит к уменьшению жизнеспособных клеток пробиотических бактерий между 0 и 1×103 КОЕ на грамм капсул.
2. Продукт в виде напитка по п.1, содержащий между 0,1 грамма и 3 граммами капсул на жидкую унцию продукта в виде напитка.
3. Продукт в виде напитка по п.1, где массовое отношение этого белка сыворотки к альгинату равно от 1:1 до 4:1.
4. Продукт в виде напитка по п.1, где эта по меньшей мере одна водная жидкость состоит, по существу, из плодово-ягодного или овощного сока.
5. Продукт в виде напитка по п.1, где эта по меньшей мере одна водная жидкость содержит плодово-ягодный сок, выбранный из группы, состоящей из апельсинового сока, клюквенного сока, виноградного сока, ананасного сока, яблочного сока, сока манго, сока кокосового ореха и комбинации любых из них.
6. Продукт в виде напитка по п.1, где этот средний размер частицы меньше, чем 500 микрон в диаметре.
7. Продукт в виде напитка по п.1, дополнительно содержащий овощной компонент.
8. Продукт в виде напитка по п.1, дополнительно содержащий природное непищевое подслащивающее вещество, выбранное из группы, состоящей из ребаудиозида, стевиолгликозида, экстракта Stevia rebaudiana, Lo Han Guo, могрозида V, монатина, глициризина, тауматина, монеллина, браззелина и смесей любых из них.
9. Продукт в виде напитка по п.8, где это природное непищевое вещество выбрано из группы, состоящей из ребаудиозида A, ребаудиозида B, ребаудиозида C, ребаудиозида D, ребаудиозида E, стевиолбиозида, дулкозида A и комбинации любых из них.
10. Продукт в виде напитка по п.1, где эти капсулы содержат гранулы.
11. Продукт в виде напитка по п.1, где эти пробиотические бактерии включают в себя Bifidobacterium spp., Lactobacillus spp. или смеси любых их них.
12. Продукт в виде напитка по п.1, где этот продукт в виде напитка содержит жизнеспособные пробиотические бактерии в количестве по меньшей мере 1,0×106 КОЕ/грамм капсул, когда этот продукт в виде напитка хранят при температуре 22-25°C в течение по меньшей мере двух недель.
13. Продукт в виде напитка по п.1, где массовое отношение белка сыворотки к альгинату равно от 1:1 до 3:1.
14. Продукт в виде напитка по п.1, содержащий дополнительно по меньшей мере один дополнительный ингредиент, выбранный из группы, состоящей из модификаторов вкуса, органических кислот, ароматизаторов, витаминов, минералов, буферных агентов, красителей и смесей любых из них.
15. Продукт в виде напитка по п.14, где этот дополнительный ингредиент является по меньшей мере одной органической кислотой, выбранной из группы, состоящей из лимонной кислоты, яблочной кислоты, аскорбиновой кислоты, винной кислоты, молочной кислоты и смесей любых из них.
16. Продукт в виде напитка по п.14, где этот дополнительный ингредиент является по меньшей мере одним минералом, выбранным из группы, состоящей из кальция, магния и их смесей.
17. Продукт в виде напитка по п.14, где этот дополнительный ингредиент является витамином D.
18. Продукт в виде напитка, содержащий:
по меньшей мере одну водную жидкость; и
капсулы, состоящие, по существу, из желатинированной смеси полисахарида и денатурированного белка, пробиотических бактерий и по меньшей мере одного двухвалентного катиона,
где эти пробиотические бактерии захвачены в желатинированной смеси и где массовое отношение белка к полисахариду равно от 1:1 до 9:1.
19. Способ получения инкапсулированных пробиотических бактерий, предусматривающий, по существу:
обеспечение смеси, содержащей альгинат натрия, денатурированный белок и активные пробиотические клетки; и
объединение этой смеси с одним или несколькими двухвалентными катионами для инициации холодного желатинирования этого альгината натрия и этого денатурированного белка,
где эти полученные капсулы содержат желатинированную смесь альгината и денатурированного белка и пробиотические бактерии захвачены в этой желатинированной смеси, где массовое отношение денатурированного белка к альгинату равно от 1:1 до 9:1.
20. Способ по п.19, где эти капсулы имеют средний размер частиц менее 500 мкм в диаметре.
21. Способ по п.20, где эти капсулы имеют средний размер частиц 300 мкм или менее в диаметре.
22. Способ по п.19, где эти капсулы имеют массовое отношение белка к альгинату в диапазоне от 1:1 до 4:1.
23. Способ по п.22, где эти капсулы содержат массовое отношение белка к альгинату в диапазоне от 2:1 до 3:1.
24. Способ по п.22, где этот белок содержит белковый изолят сыворотки.
25. Способ получения не имеющих покрытия желатинированных капсул, предусматривающий:
смешивание водного раствора, содержащего альгинат натрия и денатурированный белок, с суспензией активных пробиотических клеток в 0,1% пептонной воде с образованием первой смеси;
объединение этой первой смеси с водным раствором двухвалентного катиона для инициации холодного желатинирования альгината натрия и денатурированного белка для образования второй смеси; и
пропускание этой второй смеси через отверстие, имеющее диаметр менее 1000 мкм, для образования среднего размера частиц менее 1000 мкм в диаметре,
где полученные не имеющие покрытия капсулы содержат желатинированную смесь альгината и денатурированного белка, и пробиотические бактерии, захваченные в этой желатинированной смеси.
26. Способ по п.25, дополнительно предусматривающий инкубирование этой первой смеси на водяной бане при температуре между 36°C и 46°C в течение по меньшей мере 5 минут.
27. Способ по п.25, дополнительно предусматривающий отверждение этих капсул в растворе хлорида кальция в течение по меньшей мере 15 минут с последующим промыванием отвержденных капсул водой.
28. Способ по п.25, где это отверстие содержит форсунку.
29. Способ по п.25, где это пропускание выполняют с использованием экструзионного устройства.
30. Способ по п.25, где эти капсулы содержат по меньшей мере 1×109 КОЕ/г пробиотических бактерий во время изготовления.
31. Способ по п.25, дополнительно предусматривающий добавление капсул в пищевой продукт и упаковку этого пищевого продукта.
32. Способ по п.31, где этот пищевой продукт включает в себя продукт в виде напитка, выбранный из группы, состоящей из карбонизированного (газированного) напитка, некарбонизированного напитка, сиропа для газированной воды, замороженного готового для питья напитка, замороженного карбонизированного напитка, сухого концентрата для производства напитков, порошкообразного концентрата, кофейного напитка, чайного напитка, молочного напитка, ароматизированной воды, воды с интенсификатором вкуса и аромата, плодово-ягодного сока, смузи (холодного десерта), газированного напитка на натуральном плодово-ягодном соке, напитка для спорта, соевого напитка, гидратированного напитка, энергетического напитка, овощного напитка, напитка на основе зерна, солодового напитка, ферментированного напитка, йогуртового напитка, кефирного напитка и алкогольного напитка.
33. Способ по п.31, где этот пищевой продукт включает в себя легкую закуску.
34. Способ по п.25, где эти пробиотические бактерии включают в себя Bifidobacterium spp., Lactobacillus spp. или смеси любых из них.
35. Способ по п.25, где этот водный раствор двухвалентного катиона содержит 4% (масса на объем) хлорид кальция.
36. Капсулы, полученные способом, предусматривающим:
смешивание водного раствора, содержащего альгинат натрия и денатурированный белок, с активными пробиотическими клетками для образования первой смеси;
объединение этой первой смеси с водным раствором двухвалентного катиона для инициации холодного желатинирования альгината натрия и денатурированного белка для образования второй смеси; и
пропускание этой второй смеси через отверстие, имеющее диаметр менее 1000 мкм, для образования капсул, имеющих средний размер частиц менее 1000 мкм в диаметре,
где полученные капсулы содержат желатинированную смесь альгината и денатурированного белка, и пробиотические бактерии захвачены в этой желатинированной смеси, и где массовое отношение денатурированного белка к альгинату натрия равно от 1:1 до 9:1.
37. Капсулы по п.36, где эти капсулы имеют средний размер частиц менее 500 мкм в диаметре.
38. Капсулы по п.36, где эти капсулы имеют массовое отношение белка к альгинату в диапазоне от 1:1 до 4:1.
39. Капсулы по п.38, где этот белок содержит белковый изолят сыворотки.
40. Капсулы по п.36, где это отверстие содержит форсунку.
41. Капсулы по п.36, где эту первую смесь инкубируют на водяной бане при температуре между 36°C и 46°C в течение по меньшей мере 5 минут.
42. Способ по п.36, дополнительно предусматривающий отверждение этих капсул в растворе хлорида кальция в течение по меньшей мере 15 минут, с последующим промыванием этих отвержденных капсул водой.
43. Капсулы, содержащие желатинированную смесь альгината и денатурированного белкового изолята сыворотки, где массовое отношение этого белка сыворотки к альгинату равно от 1:1 до 9:1 и где эти капсулы имеют средний размер частиц менее 1000 микрон (мкм) в диаметре.
44. Способ получения инкапсулированных пробиотических бактерий, предусматривающий, по существу:
обеспечение смеси, содержащей полисахарид, денатурированный белок и активные пробиотические клетки; и
объединение этой смеси с одним или несколькими двухвалентными катионами для инициации холодного желатинирования этого полисахарида и этого денатурированного белка,
где эти полученные капсулы содержат желатинированную смесь полисахарида и денатурированного белка, и пробиотические бактерии, захваченные в этой желатинированной смеси, где массовое отношение денатурированного белка к полисахариду равно от 1:1 до 9:1.
RU2013150786/10A 2011-04-15 2012-04-11 Система инкапсулирования для защиты пробиотиков во время обработки RU2577980C2 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US13/088,165 US9788563B2 (en) 2011-04-15 2011-04-15 Encapsulation system for protection of probiotics during processing
US13/088,165 2011-04-15
PCT/US2012/033112 WO2012142153A1 (en) 2011-04-15 2012-04-11 Encapsulation system for protection of probiotics during processing

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2013150786A true RU2013150786A (ru) 2015-05-20
RU2577980C2 RU2577980C2 (ru) 2016-03-20

Family

ID=45976548

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013150786/10A RU2577980C2 (ru) 2011-04-15 2012-04-11 Система инкапсулирования для защиты пробиотиков во время обработки

Country Status (6)

Country Link
US (2) US9788563B2 (ru)
EP (2) EP3549452A1 (ru)
CA (1) CA2833276C (ru)
ES (1) ES2743538T3 (ru)
RU (1) RU2577980C2 (ru)
WO (1) WO2012142153A1 (ru)

Families Citing this family (43)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP6180722B2 (ja) * 2012-10-31 2017-08-16 キリンビバレッジ株式会社 トリテルペンまたはその配糖体の呈味改善剤
NZ708533A (en) * 2012-11-29 2019-11-29 Progel Pty Ltd Microparticles comprising a probiotic, cross-linkable reagent, a denatured protein, polyol plasticiser and trehalose
CN104431946A (zh) * 2013-09-17 2015-03-25 巴斯克制药公司 营养性增甜剂组合物
PL231923B1 (pl) * 2013-10-28 2019-04-30 Proteon Pharmaceuticals Spolka Akcyjna Sposób enkapsulacji materiału zawierającego bakteriofagi, otrzymywana nim mikrokapsułka oraz jej zastosowania
US9476084B2 (en) * 2014-04-10 2016-10-25 Mak Wood, Inc. Microorganism enumeration methods
US20170226598A1 (en) * 2014-07-24 2017-08-10 The Royal Institution For The Advancement Of Learning/Mcgill University A bacillus methylotrophicus strain and method of using the strain to increase drought resistance in a plant
CN107405310A (zh) * 2014-12-15 2017-11-28 安纳生物科技有限公司 耐胃微胶囊及其在刺激哺乳动物内回肠glp‑1释放的用途
WO2016184450A1 (de) * 2015-05-21 2016-11-24 LÖSLER, Arnold Matrixmembranschicht auf alginatbasis
US20170020165A1 (en) * 2015-07-22 2017-01-26 48th Parallel Incorporated Iso-alpha acid tinctures and carbonated beverage compositions including the same
US20170295834A1 (en) * 2015-11-25 2017-10-19 Alexander LaCroix All-Natural Bitterness-Reducing Flavor System
US9999640B2 (en) 2016-02-02 2018-06-19 University Of Dammam Microencapsulated probiotic bacteria
FR3048884B1 (fr) * 2016-03-18 2021-07-30 Capsulae Composition pour l'administration par voie orale d'au moins un principe actif a un sujet
US10576113B2 (en) 2016-04-19 2020-03-03 Akay Flavours & Aromatics Pvt, Ltd. Method of preparing stable, water soluble probiotic compositions based on millets and similar cereals
BE1023757B1 (nl) * 2016-06-30 2017-07-12 Yun NV Bewaring van micro-organismen
RU2672406C2 (ru) * 2016-11-15 2018-11-14 Александр Александрович Кролевец Способ получения нанокапсул спирулина в пектине
EP3551201A4 (en) * 2016-12-06 2020-06-24 Pendulum Therapeutics, Inc. METHOD AND COMPOSITIONS RELATING TO INSULATED AND CLEANED MICROBES
ES2674808B1 (es) 2016-12-30 2019-04-11 Bioinicia S L Instalacion y procedimiento de encapsulado industrial de sustanciastermolabiles
EP3388069B1 (en) * 2017-04-12 2019-05-01 ETH Zurich Consortia of living bacteria useful for treatment of microbiome dysbiosis
US11241462B2 (en) 2017-12-27 2022-02-08 Akay Flavours & Aromatics Pvt, Ltd Synergistic curcuminoids and probiotic compositions
JP7114519B2 (ja) * 2018-03-26 2022-08-08 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 果汁含有製品の光劣化臭マスキング剤
US10820617B1 (en) * 2018-03-29 2020-11-03 Government Of The United States, As Represented By The Secretary Of The Air Force All inclusive electrolytes, vitamins, and protein powder training supplement
CN109156686B (zh) * 2018-09-03 2022-06-10 江南大学 一种基于微囊化的提高发酵果汁贮藏期益生菌活性的方法
CN111134333A (zh) * 2018-11-06 2020-05-12 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 含益生菌微胶囊的食品或保健品及其制备方法
JP7510352B2 (ja) * 2018-12-07 2024-07-03 サントリーホールディングス株式会社 糖および甘味料の呈する味質が改善した発泡性飲料
JP7177738B2 (ja) * 2019-03-26 2022-11-24 サントリーホールディングス株式会社 リナロール含有飲料
CN110106163B (zh) * 2019-06-19 2021-02-19 西南大学 岩藻多糖及其水解寡糖在制备益生菌保护剂中的应用及方法
GB201913486D0 (en) * 2019-09-18 2019-10-30 Wet Holdings Global Ltd Drinks
KR102301268B1 (ko) * 2019-10-24 2021-09-10 국립낙동강생물자원관 알긴산염 및 dmso를 포함하는 사상형 남세균의 동결보존용 조성물 및 상기 조성물을 이용한 사상형 남세균의 동결보존 방법
CN110946841A (zh) * 2019-12-23 2020-04-03 广东怡和科洁科技有限公司 一种多层包埋技术制备的多菌共生益生菌胶囊
CO2020006220A1 (es) 2020-05-21 2020-11-30 Bialtec Sas Formulaciones de aditivos funcionales y su proceso de encapsulación
TWI758750B (zh) 2020-06-17 2022-03-21 財團法人食品工業發展研究所 製備水包油包水型多重乳液之方法
US11426353B2 (en) 2020-06-24 2022-08-30 13400719 Canada Inc. Composite coating for an active agent
CN116157499A (zh) * 2020-07-01 2023-05-23 可口可乐公司 具有改良的味道的含酒精碳酸饮料
GB202011598D0 (en) * 2020-07-27 2020-09-09 Anabio Tech Limited A pharmaceutical composition in oral dosage form
DE102021117120B4 (de) 2021-07-02 2023-10-19 Fraunhofer-Gesellschaft zur Förderung der angewandten Forschung eingetragener Verein Verfahren zur Herstellung eines phosphorhaltigen Düngemittels unter Verwendung von Mikrokapseln umfassend Ammoniummagnesiumphosphat-bildende Bakterien und eine Magnesiumquelle
CN113655226B (zh) * 2021-10-20 2021-12-31 首都医科大学附属北京朝阳医院 用于房水检测的校准物基质及其制备方法和应用
CN113875870B (zh) * 2021-10-21 2023-08-15 中国海洋大学 一种活性益生菌软糖及其制备方法
GB2615103A (en) * 2022-01-27 2023-08-02 Anabio Tech Limited A method of forming a composition comprising a probiotic micro-encapsulated in a denatured plant protein matrix
WO2023163663A2 (en) * 2022-02-24 2023-08-31 National University Of Singapore A probiotic alcoholic beverage
US11878073B1 (en) * 2022-09-20 2024-01-23 Entrinsic, LLC Generation of hydration-targeted formulations and methods of use therein
US11930835B1 (en) * 2022-09-26 2024-03-19 Vinamit Jsc. System for manufacturing foods with probiotics and method for preparing the same
EP4442821A1 (en) * 2023-04-05 2024-10-09 Uniwersytet Zielonogórski Method of immobilizing lactobacillus acidophilus bacteria on biocarbon bed and use of bed with immobilized lactobacillus acidophilus bacteria
CN117586930B (zh) * 2024-01-19 2024-04-16 北京市农林科学院 一种用于降解展青霉素的微囊材料及其制备方法和应用

Family Cites Families (19)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4830862A (en) 1987-07-31 1989-05-16 The Procter & Gamble Company Calcium-supplemented beverages and beverage concentrates containing low levels of sulfate
US5411755A (en) 1993-02-16 1995-05-02 The Procter & Gamble Company Process and composition for sweet juice from cucurbitaceae fruit
DE29724815U1 (de) 1997-01-09 2004-07-22 Société des Produits Nestlé S.A. Probiotik enthaltendes Getreideprodukt
GB0005839D0 (en) * 2000-03-10 2000-05-03 Provita Eurotech Ltd Storage and delivery of micro-organisms
US7052725B2 (en) 2000-10-16 2006-05-30 Pepsico, Inc. Calcium-supplemented beverages and method of making same
CA2441108A1 (en) * 2001-04-05 2002-10-17 Universite Laval Process for making delivery matrix and uses thereof
CA2449202A1 (en) * 2001-05-23 2002-11-28 Institut National De La Recherche Scientifique Biocompatible compositions as carriers or excipients for pharmaceutical and nutraceutical formulations and for food protection
RU2359662C2 (ru) * 2003-08-22 2009-06-27 Даниско А/С Микрокапсулы
ZA200800978B (en) * 2005-08-19 2009-08-26 Unilever Plc Food products comprising probiotic micro-organisms and antibodies
US20070048295A1 (en) 2005-08-23 2007-03-01 Ming-Ju Chen Method for preparing alginate capsules
US20070134391A1 (en) * 2005-11-23 2007-06-14 The Coca-Cola Company High-Potency Sweetener Composition for Treatment and/or Prevention of Autoimmune Disorders and Compositions Sweetened Therewith
EP2104434A1 (en) * 2006-09-19 2009-09-30 Technion Research and Development Foundation Ltd. Probiotic compositions and methods of making same
CA2673120C (en) * 2006-12-18 2012-08-07 Advanced Bionutrition Corporation A dry food product containing live probiotic
US20090004326A1 (en) * 2007-06-29 2009-01-01 Randy Andrews Beverage Additive and Method of Making the Same
US20100272859A1 (en) * 2007-08-28 2010-10-28 Pepsico, Inc. Delivery and controlled release of encapsulated water-insoluble flavorants
IL199781A0 (en) 2009-07-09 2010-05-17 Yohai Zorea Heat resistant probiotic compositions and healthy food comprising them
WO2009070012A1 (en) 2007-11-29 2009-06-04 Nizo Food Research B.V. Protein-based probiotic encapsulates
EP2418968B1 (en) * 2009-04-13 2015-12-02 Agriculture and Food Development Authority (TEAGASC) Method of producing microbeads
NZ597053A (en) 2009-05-26 2014-02-28 Advanced Bionutrition Corp Stable dry powder composition comprising biologically active microorganisms and/or bioactive materials and methods of making

Also Published As

Publication number Publication date
EP2696705B1 (en) 2019-06-12
US9788563B2 (en) 2017-10-17
CA2833276A1 (en) 2012-10-18
US10561161B2 (en) 2020-02-18
EP3549452A1 (en) 2019-10-09
US20180084805A1 (en) 2018-03-29
CA2833276C (en) 2017-03-21
ES2743538T3 (es) 2020-02-19
EP2696705A1 (en) 2014-02-19
US20120263826A1 (en) 2012-10-18
WO2012142153A1 (en) 2012-10-18
RU2577980C2 (ru) 2016-03-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2013150786A (ru) Система инкапсулирования для защиты пробиотиков во время обработки
JP3400777B2 (ja) 低カロリー乳含有酸性飲料
RU2012126075A (ru) Питьевые продукты с высокой кислотностью и способы повышения пробиотической стабильности
CN103005134A (zh) 一种益生菌发酵果蔬酱冰淇淋的制备方法
JP2015023829A (ja) 飲料
CN101933565A (zh) 用于半凝固或凝固型酸奶的上层果酱
CN102812999A (zh) 一种果粒凝固型酸奶及其制备方法
KR101217917B1 (ko) 유산균을 함유하는 과채음료의 조성물 및 그 제조방법
EP2320753B1 (en) Beverages comprising potassium
WO2021200900A1 (ja) 発酵組成物、発酵組成物の製造方法及び生残率向上剤
CN107865184A (zh) 复合益生菌冰淇淋的制备方法
EP2509441B1 (en) Carbonated fermented jellified food product
KR101431511B1 (ko) 한천분해효소를 이용하여 수득된 한천 올리고당을 함유한 음료 조성물 및 이의 제조방법
US20170339991A1 (en) Product comprising a gelled fruit preparation
RU2668577C1 (ru) Способ приготовления продукта, содержащего желеобразную композицию
CN109832535A (zh) 一种苹果益生菌固体饮料及其制备方法
TWI853017B (zh) 飲料
CN102742657A (zh) 一种果奶粉
CN105594857A (zh) 酸奶混合果料
CN109832518A (zh) 一种芒果益生菌固体饮料及其制备方法
CN109170457A (zh) 一种低聚果糖复合发酵果蔬固体饮料及其制备方法
CN109287753A (zh) 一种仙草乳酸菌饮料及其制备方法
CN108157577A (zh) 一种解酒复合益生菌冰淇淋的制备方法
CN107897497A (zh) 补气益生菌冰淇淋的制备方法
TH17647C3 (th) กรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มหมักน้ำเชื้อแบคทีเรียอะซิโตแบคเตอร์ผสมกับเชื้อแบคทีเรียแลคโตบาซิลัสโดยหมักแยกแล้วนำมาผสมกัน

Legal Events

Date Code Title Description
PC41 Official registration of the transfer of exclusive right

Effective date: 20211129