RU2011136529A - Способ и устройство для изготовления пюреобразного питания - Google Patents

Способ и устройство для изготовления пюреобразного питания Download PDF

Info

Publication number
RU2011136529A
RU2011136529A RU2011136529/13A RU2011136529A RU2011136529A RU 2011136529 A RU2011136529 A RU 2011136529A RU 2011136529/13 A RU2011136529/13 A RU 2011136529/13A RU 2011136529 A RU2011136529 A RU 2011136529A RU 2011136529 A RU2011136529 A RU 2011136529A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
grinding
cooking
raw materials
block
knives
Prior art date
Application number
RU2011136529/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2544092C2 (ru
Inventor
Дороте КЛЁППИНГ
Герхард БРОКМАНН
Хенри РОЗЕ
Original Assignee
Штефан Машинери Гмбх
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Штефан Машинери Гмбх filed Critical Штефан Машинери Гмбх
Publication of RU2011136529A publication Critical patent/RU2011136529A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2544092C2 publication Critical patent/RU2544092C2/ru

Links

Classifications

    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B02—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING; PREPARATORY TREATMENT OF GRAIN FOR MILLING
    • B02C—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING IN GENERAL; MILLING GRAIN
    • B02C18/00—Disintegrating by knives or other cutting or tearing members which chop material into fragments
    • B02C18/30—Mincing machines with perforated discs and feeding worms
    • B02C18/36—Knives or perforated discs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
    • A23L19/13—Mashed potato products
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B02—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING; PREPARATORY TREATMENT OF GRAIN FOR MILLING
    • B02C—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING IN GENERAL; MILLING GRAIN
    • B02C18/00—Disintegrating by knives or other cutting or tearing members which chop material into fragments
    • B02C18/30—Mincing machines with perforated discs and feeding worms
    • B02C18/301—Mincing machines with perforated discs and feeding worms with horizontal axis
    • B02C18/304—Mincing machines with perforated discs and feeding worms with horizontal axis with several axially aligned knife-perforated disc units
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B02—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING; PREPARATORY TREATMENT OF GRAIN FOR MILLING
    • B02C—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING IN GENERAL; MILLING GRAIN
    • B02C18/00—Disintegrating by knives or other cutting or tearing members which chop material into fragments
    • B02C18/30—Mincing machines with perforated discs and feeding worms
    • B02C18/305—Details
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F28—HEAT EXCHANGE IN GENERAL
    • F28C—HEAT-EXCHANGE APPARATUS, NOT PROVIDED FOR IN ANOTHER SUBCLASS, IN WHICH THE HEAT-EXCHANGE MEDIA COME INTO DIRECT CONTACT WITHOUT CHEMICAL INTERACTION
    • F28C3/00—Other direct-contact heat-exchange apparatus
    • F28C3/06—Other direct-contact heat-exchange apparatus the heat-exchange media being a liquid and a gas or vapour
    • F28C3/08—Other direct-contact heat-exchange apparatus the heat-exchange media being a liquid and a gas or vapour with change of state, e.g. absorption, evaporation, condensation
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
    • Y10T—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER US CLASSIFICATION
    • Y10T83/00—Cutting
    • Y10T83/929—Tool or tool with support
    • Y10T83/9372—Rotatable type

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Crushing And Pulverization Processes (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Disintegrating Or Milling (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

1. Способ изготовления пюреобразных, вареных продуктов питания из кускового сырья с этапами:- предварительное измельчение кускового сырья в блоке (1) предварительного измельчения,- варка предварительно измельченного сырья в выполненной с возможностью непрерывной загрузки варочной установке (6),- итоговая обработка сваренного продукта в блоке (12) итоговой обработки,отличающийся тем, чтокусковое сырье перед варкой нарезают на маленькие куски в блоке (1) предварительного измельчения таким образом, что кусковое сырье становится перекачиваемой массой.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что предварительное измельчение в блоке (1) предварительного измельчения происходит посредством первой ротационной системы (2) ножей.3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что перекачиваемую массу смешивают с острым паром и нагревают в выполненной с возможностью непрерывной загрузки варочной установке (6).4. Способ по п.1, отличающийся тем, что непрерывно загружаемая варочная установка (6) представляет собой закрытую систему, и контакт подлежащего варке продукта питания с окружающим воздухом предотвращается.5. Способ по п.4, отличающийся тем, что подлежащий обработке продукт питания во время всего способа остается отделенным от окружающего воздуха.6. Способ по п.1, отличающийся тем, что продукт питания после варки охлаждают посредством системы охлаждения до температуры ниже 95°С.7. Способ по п.1, отличающийся тем, что итоговая обработка происходит в блоке (12) итоговой обработки измельчения посредством второй ротационной системы (13) ножей.8. Способ по п.7, отличающийся тем, что по меньшей мере одну из ротационных систем (2, 13) ножей регулируют по �

Claims (17)

1. Способ изготовления пюреобразных, вареных продуктов питания из кускового сырья с этапами:
- предварительное измельчение кускового сырья в блоке (1) предварительного измельчения,
- варка предварительно измельченного сырья в выполненной с возможностью непрерывной загрузки варочной установке (6),
- итоговая обработка сваренного продукта в блоке (12) итоговой обработки,
отличающийся тем, что
кусковое сырье перед варкой нарезают на маленькие куски в блоке (1) предварительного измельчения таким образом, что кусковое сырье становится перекачиваемой массой.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что предварительное измельчение в блоке (1) предварительного измельчения происходит посредством первой ротационной системы (2) ножей.
3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что перекачиваемую массу смешивают с острым паром и нагревают в выполненной с возможностью непрерывной загрузки варочной установке (6).
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что непрерывно загружаемая варочная установка (6) представляет собой закрытую систему, и контакт подлежащего варке продукта питания с окружающим воздухом предотвращается.
5. Способ по п.4, отличающийся тем, что подлежащий обработке продукт питания во время всего способа остается отделенным от окружающего воздуха.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что продукт питания после варки охлаждают посредством системы охлаждения до температуры ниже 95°С.
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что итоговая обработка происходит в блоке (12) итоговой обработки измельчения посредством второй ротационной системы (13) ножей.
8. Способ по п.7, отличающийся тем, что по меньшей мере одну из ротационных систем (2, 13) ножей регулируют по частоте.
9. Способ по п.1, отличающийся тем, что давление (рпрод) продукта измеряют на входе системы (1) предварительного измельчения.
10. Способ по п.9, отличающийся тем, что на основании измеренного давления (рпрод) продукта регулируют скорость подачи сырья.
11. Устройство для изготовления пюреобразных, вареных продуктов питания из кускового сырья с:
а) блоком (1) предварительного измельчения,
б) насосом (8) для транспортировки предварительно измельченного сырья,
в) выполненной с возможностью непрерывной загрузки варочной установкой (6), и
г) блоком (12) итоговой обработки для итоговой обработки продукта питания,
отличающееся тем, что
блок (1) предварительного измельчения имеет первую ротационную систему (2) ножей для переработки кускового сырья в перекачиваемую массу.
12. Устройство по п.11, отличающееся тем, что устройство в целом образует закрытую систему, так что обработанные продукты питания после подачи на первую систему (2) ножей во время всего дальнейшего процесса изготовления не вступают в контакт с окружающим воздухом.
13. Устройство по п.11 или 12, отличающееся тем, что ротационная система (2) ножей блока (1) предварительного измельчения имеет по меньшей мере статор (14), ротор (16) и подающий диск (18).
14. Устройство по п.11, отличающееся тем, что вторая ротационная система (13) ножей блока (12) итоговой обработки имеет зазоры (20) между ножами менее 0,05 мм.
15. Устройство по п.11, отличающееся тем, что на входе блока (1) предварительного измельчения расположен датчик (66) давления.
16. Система ножей для измельчения продуктов питания, отличающаяся тем, что она имеет устройство (56) для крупного измельчения и по меньшей мере два режущих блока (60, 61), которые включают в себя соответственно ротор (62, 63) и статор (64, 65).
17. Система ножей по п.16, отличающаяся тем, что устройство (56) для крупного измельчения выполнено с возможностью установки переменного количества лезвий (58).
RU2011136529/13A 2010-09-06 2011-09-02 Способ и устройство для изготовления пюреобразного питания RU2544092C2 (ru)

Applications Claiming Priority (4)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE201010044630 DE102010044630A1 (de) 2010-09-06 2010-09-06 Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von pürierter Nahrung
DE102010044630.0 2010-09-06
EP10013464.2 2010-10-08
EP10013464.2A EP2425718B1 (de) 2010-09-06 2010-10-08 Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von pürierter Nahrung

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2011136529A true RU2011136529A (ru) 2013-03-10
RU2544092C2 RU2544092C2 (ru) 2015-03-10

Family

ID=43333233

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011136529/13A RU2544092C2 (ru) 2010-09-06 2011-09-02 Способ и устройство для изготовления пюреобразного питания

Country Status (10)

Country Link
US (1) US8652553B2 (ru)
EP (1) EP2425718B1 (ru)
DE (1) DE102010044630A1 (ru)
DK (1) DK2425718T3 (ru)
ES (1) ES2577529T3 (ru)
HR (1) HRP20160759T1 (ru)
PL (1) PL2425718T3 (ru)
PT (1) PT2425718T (ru)
RU (1) RU2544092C2 (ru)
SI (1) SI2425718T1 (ru)

Families Citing this family (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US8408108B2 (en) * 2010-02-12 2013-04-02 Kraft Foods Group Brands Llc Systems and methods for slicing food products
EP2552225B1 (en) * 2010-03-26 2015-12-30 Unilever N.V. Process for preparing a heat processed blend from two or more fresh plant materials
WO2013110667A2 (de) † 2012-01-26 2013-08-01 Gea Cfs Germany Gmbh Slicen in die packung
CN105661408B (zh) * 2016-03-01 2022-12-02 中国农业科学院农产品加工研究所 薯泥机
CN111450757A (zh) * 2020-05-13 2020-07-28 江苏卡斯美特节能科技有限公司 一种便于移动的发热保温冒口生产用原料搅拌机
CN114521658B (zh) * 2020-11-26 2023-09-22 于同仁 一种采用变频调速的水果榨汁机及使用方法
CN113647440B (zh) * 2021-08-23 2022-04-19 云南农业大学 一种弥渡卷蹄的加工设备及其加工工艺

Family Cites Families (28)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2086338A (en) * 1933-05-12 1937-07-06 Herbert D Pease Preparation of comminuted organic products for packing
US2086539A (en) * 1934-07-24 1937-07-13 Bethune Gaston S P De Method of and apparatus for producing pastes of food and similar products
US2967773A (en) * 1955-05-10 1961-01-10 Heinz Co H J Method of cooking food
US2912330A (en) * 1956-04-30 1959-11-10 W J Fitzpatrick Company Method of treating fruits, vegetables and meats
GB869142A (en) * 1956-10-31 1961-05-31 Bruendler A G Crushing machine, especially for meat in pieces
US3506407A (en) 1966-10-12 1970-04-14 Duke Inc Simplified continuous rendering system
US3852487A (en) * 1969-08-28 1974-12-03 Lever Brothers Ltd Meat paste product and process for preparing same
IT1155247B (it) * 1981-12-10 1987-01-21 Rossi & Catelli Snc Procedimento tecnologico ed impianto per la disattivazione enzimatica per frutta e vegetali (in particolare per pomodoro ecc.)
US4534879A (en) 1983-06-29 1985-08-13 The Procter & Gamble Company Synthetic surfactant flakes and process for making them
US5129299A (en) * 1988-10-07 1992-07-14 Urschel Laboratories Incorporated Dicing machine
US4960601A (en) * 1989-06-19 1990-10-02 Amf Machinery Systems, Inc. Method for pumping, homogenizing and dividing dough and the like
IT1249363B (it) * 1991-03-22 1995-02-23 Primo Bertocchi Procedimento per la preparazione di polpa vegetale destinata all` estrazione di succo e purea, e dispositivo per realizzare tale procedimento.
US5322705A (en) * 1992-12-28 1994-06-21 Heeps James W Process for making a cooked, pureed food product which visually resembles the original food product
RU2039753C1 (ru) * 1993-05-27 1995-07-20 Научно-производственное объединение по крахмалопродуктам Устройство для тонкого измельчения крахмалосодержащего сырья
US5723166A (en) * 1996-02-21 1998-03-03 Beech-Nut Nutrition Corporation Use of light fleshed vegetables in baby food
DE29622298U1 (de) * 1996-12-21 1998-04-16 Tetra Laval Convenience Food Fleischwolf
IT1288065B1 (it) * 1996-12-23 1998-09-10 Alessandro Bertocchi Procedimento e impianto di inattivazione enzimatica inerente l'estrazione di succhi o puree da prodotti alimentari
US6368654B1 (en) * 1997-07-30 2002-04-09 Gerber Products Company Method for making fruit and vegetable purees
CA2318116C (en) * 1998-01-14 2005-09-06 Morinaga Milk Industry Co., Ltd. Soybean curd puree, and process and apparatus for preparing the same
US6676986B1 (en) * 1999-05-10 2004-01-13 Samuel P. Huttenbauer, Jr. Method of making formed food puree products
US6383546B1 (en) * 2000-05-12 2002-05-07 Pacific Rim Marketing Limited Formulation and process for producing a universal fruit base for use in preparing non-settling, creamy, smooth, fruit beverages
ITPR20020001A1 (it) * 2002-01-24 2003-07-25 Sig Manzini Spa Procedimento per sterilizzare prodotti alimentari, in particolare puree e/o concentrati.
ATE328494T1 (de) * 2002-03-22 2006-06-15 Nestle Sa Verfahren zur herstellung eines niederviskosen breiartigen nahrungsmittels
US7008657B2 (en) * 2002-11-06 2006-03-07 Patrick Cudahy, Inc. Method and apparatus for cooking meat
US7070826B2 (en) * 2003-07-15 2006-07-04 Pacific Rim Marketing Limited Process and formulation for producing a multipurpose, multi-functional apple base
DK1732739T3 (da) * 2004-04-05 2010-08-09 Scanvaegt Int As Fremgangsmåde og arrangement til portionsudskæring af fødevareemner samt anvendelse af en skæreindretning i arrangementet
RU2319426C1 (ru) * 2006-08-22 2008-03-20 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" Комбинированный аппарат непрерывного действия для производства пюреобразных концентратов
RU2341966C1 (ru) * 2007-06-26 2008-12-27 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" Комбинированная установка для получения пюреобразных продуктов

Also Published As

Publication number Publication date
RU2544092C2 (ru) 2015-03-10
US8652553B2 (en) 2014-02-18
HRP20160759T1 (hr) 2016-08-12
EP2425718A1 (de) 2012-03-07
ES2577529T3 (es) 2016-07-15
PL2425718T3 (pl) 2016-09-30
US20120064202A1 (en) 2012-03-15
EP2425718B1 (de) 2016-03-30
DE102010044630A1 (de) 2012-03-08
DK2425718T3 (en) 2016-07-04
PT2425718T (pt) 2016-07-12
SI2425718T1 (sl) 2016-08-31

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2011136529A (ru) Способ и устройство для изготовления пюреобразного питания
WO2013105016A3 (en) A plant and a method for extracting puree, or juice from food products of high sizes
PH12015500132A1 (en) Method for operating food mill
JP2015526077A (ja) 海藻ミールを作る方法および設備
CN103222603B (zh) 一种山药片的生产方法
US20180045462A1 (en) Ultrasound and infrared assisted conductive hydro-dryer
US20140037812A1 (en) Process for the production of a meat-like product
WO2015097673A3 (en) Crushing machine a food product that is frozen in blocks, or in iqf form, and plant comprising such a machine for making puree, or juice, from a food product
CN205030467U (zh) 一种竹笋加工系统
CN103404810A (zh) 一种速溶全枣粉的制备方法
RU174962U1 (ru) Измельчитель плодоовощной продукции
RU2013104589A (ru) Способ производства фруктового продукта из яблок
JPH0670677A (ja) 冷凍臓物塊を切断する方法
RU141014U1 (ru) Измельчитель плодов и корнеплодов
CN108967792A (zh) 一种黑糖老姜粉固体饮料及其制备方法
CN105495100A (zh) 一种采用小麦粉和绿豆粉加工蔬菜方便面的方法
CN107969659A (zh) 一种马铃薯生全粉加工方法及所得产物
CN117380580B (zh) 一种黄精制造系统及工艺
CN104327944A (zh) 一种花生油的制取方法
RU2725484C1 (ru) Способ сушки моркови при приготовлении чипсов
RU2561269C1 (ru) Способ приготовления соевых белково-липидных продуктов
RU120337U1 (ru) Устройство изготовления сырых, бланшированных мясных структур для вареных, ливерных колбас, паштетов и мясных начинок
CN108056421A (zh) 一种橄榄菜的制备方法
RU2529286C1 (ru) Способ вакуумной сушки пищевых продуктов
CN103988860B (zh) 连续式饺饼皮制作机