RU2561269C1 - Способ приготовления соевых белково-липидных продуктов - Google Patents
Способ приготовления соевых белково-липидных продуктов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2561269C1 RU2561269C1 RU2014111385/13A RU2014111385A RU2561269C1 RU 2561269 C1 RU2561269 C1 RU 2561269C1 RU 2014111385/13 A RU2014111385/13 A RU 2014111385/13A RU 2014111385 A RU2014111385 A RU 2014111385A RU 2561269 C1 RU2561269 C1 RU 2561269C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- protein
- lipid
- flour
- raw materials
- soya bean
- Prior art date
Links
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
Изобретение относится к получению соевых белково-липидных продуктов и может быть использовано в пищевой промышленности. Способ предусматривает термообработку белково-липидного сырья, измельчение термообработанного продукта с получением крупки или муки. Причем в качестве белково-липидного сырья используют морозобойные семена. Термообработку проводят посредством экструзии. Изобретение позволяет получить соевые крупку или муку с более высокими органолептическими показателями при меньших затратах энергии. 1 ил., 2 табл., 1 пр.
Description
Изобретение относится к получению соевых белково-липидных продуктов и может быть использовано в пищевой промышленности.
Известен способ приготовления соевых белково-липидных продуктов в виде хлопьев, крупки и муки, включающий удаление из белково-липидного сырья (семян сои) липидного компонента, путем экстракции с последующей дезинтеграцией полученного шрота и приготовлением на его основе хлопьев, крупки и муки (Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. - М.: Агропромиздат, 1987. - С.217-218. Аналог).
Недостатками данного способа являются высокая энергоемкость получения продуктов, имеющих к тому же невысокую биологическую ценность ввиду отсутствия в них жиров и, соответственно, витамина Е.
Известен также способ приготовления необезжиренной соевой муки и крупки из соевого белково-липидного сырья, в соответствии с которым семена сои термообрабатывают путем пропаривания и прожаривания, а также дезинтегрируют с последующим получением крупки, и на ее основе - муки (Журнал «Зерновое хозяйство» №7, 2002. - С.8-9. Прототип).
Недостатком данного способа является низкое качество обработки в термоагрегате белково-липидного сырья в виде морозобойных семян сои, ввиду их специфических технологических свойств, обусловленных наличием сморщенной оболочки, измененной вытянуто-продолговатой формы, тусклой поверхности и серовато-зеленого цвета семядолей в разрезе.
Задачей настоящего изобретения является получение соевых белково-липидных продуктов более высокого качества при меньших затратах энергии.
Технический результат заключается в том, что данный способ позволяет получить соевые крупку и муку с более высокими органолептическими показателями при меньших затратах энергии. Это достигается тем, что в качестве белково-липидного сырья используют морозобойные соевые семена, а термообработку проводят посредством экструзии.
Способ осуществляется следующим образом.
Семена сои, поврежденные морозом на более поздних фазах созревания (морозобойные), имеющие сетчатую (сморщенную) поверхность (оболочку), посредством нории 1 подают в экструдер 2 (см. чертеж). В экструдере семена сои, за счет сил трения, нагревают до t 1200°C. Нагретая масса пропаривается, гомогенизируется и в виде экструдата (жгута) продавливается через сопло 3 экструдера. Далее, экструдат подается в дробилку грубого измельчения 4 для получения крупки. Затем крупка подается в вихревую мельницу 5, где она размалывается до размеров муки. Полученная мука накапливается в бункере 6 и фасуется в мешки. Далее крупка или мука направляется по назначению.
Пример
Морозобойные семена сои с содержанием белка, например, 40-42% и жира 18-19% с ярко выраженной сморщенной оболочкой, норией -1 подаются в экструдер - 2. В камере экструдера, в результате сил трения, происходит только пропаривание гомогенизированной массы семян сои, поэтому подгорания сморщенной поверхности оболочки как в жаровне не происходит. Далее, гомогенизированная масса выходит через сопло, освобождается от влаги и за счет резкого перепада давления получает слегка пористую структуру, образуя так называемый экструдат. Затем экструдат поступает в вихревую мельницу 5, где он измельчается до частиц муки. Мука накапливается в бункере 6, а затем фасуется и реализуется потребителю.
Сравнительные технико-экономические показатели, по предлагаемому и существующему способам, приведены в таблице 1. В таблице 2 представлены данные по качественному анализу соевой муки из морозобойных семян сои.
Claims (1)
- Способ приготовления соевых белковых продуктов, включающий термообработку белково-липидного сырья, измельчение термообработанного продукта с получением крупки или муки, отличающийся тем, что в качестве белково-липидного сырья используют морозобойные семена, а термообработку проводят посредством экструзии.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014111385/13A RU2561269C1 (ru) | 2014-03-25 | 2014-03-25 | Способ приготовления соевых белково-липидных продуктов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014111385/13A RU2561269C1 (ru) | 2014-03-25 | 2014-03-25 | Способ приготовления соевых белково-липидных продуктов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2561269C1 true RU2561269C1 (ru) | 2015-08-27 |
Family
ID=54015545
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014111385/13A RU2561269C1 (ru) | 2014-03-25 | 2014-03-25 | Способ приготовления соевых белково-липидных продуктов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2561269C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2169486C1 (ru) * | 2000-07-19 | 2001-06-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ получения соевого белкового продукта |
RU2200422C2 (ru) * | 2000-09-04 | 2003-03-20 | Самохин Сергей Борисович | Способ производства белкового продукта |
EP1320299B1 (en) * | 2001-08-22 | 2005-06-08 | Solae L.L.C. | Soybean meal with a reduced fat and soluble sugar content, and methods of making and using the same |
-
2014
- 2014-03-25 RU RU2014111385/13A patent/RU2561269C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2169486C1 (ru) * | 2000-07-19 | 2001-06-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ получения соевого белкового продукта |
RU2200422C2 (ru) * | 2000-09-04 | 2003-03-20 | Самохин Сергей Борисович | Способ производства белкового продукта |
EP1320299B1 (en) * | 2001-08-22 | 2005-06-08 | Solae L.L.C. | Soybean meal with a reduced fat and soluble sugar content, and methods of making and using the same |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP2309875B1 (en) | Method for obtaining highly purified and intact soybean hypocotyls | |
CN103409225B (zh) | 一种浓香营养油茶籽油的加工方法 | |
EP2783576B1 (en) | Rape protein concentrate from mechanically deoiled rapeseed kernel | |
RU2620367C1 (ru) | Способ получения нативной льняной муки | |
CA2807596C (en) | Use of hulled rapeseed | |
JP2015144593A (ja) | 組織状大豆蛋白及びその製造方法 | |
RU2561269C1 (ru) | Способ приготовления соевых белково-липидных продуктов | |
WO2019189476A1 (ja) | 組織状植物性蛋白素材の製造法 | |
RU2584590C1 (ru) | Способ получения пищевой льняной муки | |
Oniszczuk et al. | The use of Moldavian dragonhead bagasse waste in extruded products | |
CN103981023A (zh) | 一种米糠油的加工工艺 | |
KR101788395B1 (ko) | 분말상 탈지박을 이용한 오메가-3 지방산을 함유하는 들깨추출물 제조방법 | |
CN104095210A (zh) | 一种去皮黄豆面粉的加工工艺 | |
CN103416650A (zh) | 莲藕渣与玉米淀粉生产的膨化食品及其加工方法 | |
JP2014045736A (ja) | 茸粉砕物、茸パウダ及びこれらの製造方法 | |
KR20110011218A (ko) | 국수의 제조방법 | |
RU2633546C2 (ru) | Способ получения продуктов измельчения ячменя | |
JP7061780B2 (ja) | α化玄米粉、α化玄米粉の製造方法及び製造システム、α化玄米粉を含む増粘剤、前記増粘剤を使用した食品 | |
CN105767968A (zh) | 南瓜粉的加工方法 | |
JP3145151U (ja) | 食用粉の製造装置 | |
Ale et al. | Effects of Moisture Content and Operating Speed on the Milling Efficiency of a Burr Mill | |
CN105876346A (zh) | 一种方便玉米糊的加工技术 | |
RU2622705C1 (ru) | Способ получения масла из семян голосеменной тыквы | |
CN104138777A (zh) | 一种玉米面粉的加工工艺 | |
JP6289334B2 (ja) | 植物油粕の製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180326 |