CN105876346A - 一种方便玉米糊的加工技术 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种用开水冲泡即可食用的玉米糊加工技术。本发明很好的解决了现有玉米糊生产过程中遇到的问题，即现有的玉米糊加工过程要么是把玉米胚芽和麸皮去到后制粉，而且粉的颗粒较大，粘弹性及饱水性较差，要么就是工艺复杂成本较高，如把玉米制浆均质后喷雾干燥或去皮及胚芽后制粉再挤压膨化然后再捣碎制粉。而本发明在工艺较简单的条件下，可加工出颗粒较小，饱水性较高的一种像黑芝麻糊一样的方便玉米糊。技术方案：选料和去杂‑蒸煮‑烘干‑膨化‑筛选‑破碎‑过筛。本发明使加工的玉米糊工艺简单，而且本方法加工的玉米糊香味浓郁，冲泡性好。这种玉米糊可直接用温水或开水冲服，也可和豆粉或芝麻糊一起调配食用。

Description

一种方便玉米糊的加工技术

技术领域

本发明涉及一种用开水冲泡即可食用的玉米糊加工技术。

背景技术

玉米素有长寿食品的美称，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素及多糖等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。其营养价值超过面粉、大米，经常食用能预防动脉硬化、心脑血管疾病、癌症、高胆固醇血症、高血压等病。但是玉米现在主要是作为饲料或工业原料，玉米的开发和应用方面，仅仅局限于玉米爆米花、玉米罐头及原材料的初级开发，如玉米渣、玉米面等。

而作为粮食直接食用或作为食品加工原料远远没用小麦和水稻受人们欢迎，主要原因是玉米制粉后其粒度较大，饱水性较差，因此不能加工成像面粉一样的食品。而作为平时大家喜欢吃的甜玉米和糯玉米，由于受季节的影响，消费者不能经常吃到，虽然现在也有把玉米制成像黑芝麻糊一样的玉米糊，但因为现有的工艺过程要么是把玉米胚芽和麸皮去到后制粉，而且粉的颗粒较大，粘弹性及饱水性较差，要么就是工艺复杂成本较高，如把玉米制浆均质后喷雾干燥或去皮及胚芽后制粉再挤压膨化然后再捣碎制粉。

发明内容

现有的玉米糊加工工艺复杂，生产成本较高，而且玉米糊香味不浓或者口感不好。本发明的目的是使加工的玉米糊工艺简单，而且本方法加工的玉米糊香味浓郁，冲泡性好！这种玉米糊可直接用温水或开水冲服，也可和豆粉或芝麻糊一起调配食用。针对现有玉米糊的技术问题，本发明的目的是：让消费者吃到营养、时尚、香味浓郁的营养玉米糊。

技术方案：选料和去杂-蒸煮-烘干-膨化-筛选-破碎-过筛。

具体实施方式

1.选料和去杂：选择颗粒饱满、无霉变和虫蛀的玉米为原料。利用风选、筛选、磁选等方法去除玉米中杂质，以保证后续工序的正常进行和产品的质量。

2.蒸煮：将去杂后的大小均匀的玉米放入锅中，按原料重的2倍加水煮，煮沸150分钟，目的：对玉米清洗杀菌，并使玉米中淀粉糊化变性。

3.烘干：将煮好的玉米粒沥干水，用热风干燥，由于玉米在蒸煮过程中淀粉发生了糊化，因此玉米粒发粘，在干燥过程中容易结块，一定要用热风干燥，并不时的翻动，以保证玉米均匀干燥。使玉米粒的水分降到7～10％，

4.膨化：将水分含量在7～10％的玉米粒进行膨化，膨化是用气流膨化设备，使膨化设备内气压在加热后达到10Mpa即可。

5.筛选：由于玉米在膨化后，有的表皮和胚芽会脱落，因此此工序的目的是通过筛选把脱落的表皮、胚芽去除。

6.破碎：用破碎机对膨化好的玉米粒进行破碎，使玉米粒尽可能的磨碎至颗粒大小在0.3mm以下。

7.过筛：将破碎后的玉米粉用80目筛进行筛选，把筛上物再进行研磨破碎。

Claims (1)

1.本发明与现有技术相比的有点：设备投资不高，工艺简单。产品质量好，香味浓郁，饱水性好，食用方便。

欲保护点：

1.选料和去杂：选择颗粒饱满、无霉变和虫蛀的玉米为原料。利用风选、筛选、磁选等方法去除玉米中杂质，

2.蒸煮时间：煮沸150分钟即可。

3.干燥后的水分含量最后在7～10％。

4.膨化用气流膨化设备膨化，膨化时间的确定以膨化设备内气压达到10Mpa为标准。

5.筛选：由于玉米在膨化后，有的表皮和胚芽会脱落，因此此工序的目的是通过筛选把脱落的表皮、胚芽去除。

6.破碎：用破碎机对膨化好的玉米粒进行破碎，使玉米粒尽可能的磨碎至颗粒大小在0.3mm以下。

7.过筛：将破碎后的玉米粉用80目筛进行筛选。