KR20110011218A - 국수의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 국수의 제조방법에 관한 것으로, 현미와 생마 및 다시마 추출액을 일정비율로 혼합·반죽하여 이를 압축과 동시에 쪄낸 후, 면의 형태로 성형한 후 이를 냉풍으로 건조함으로써 구수하고 쫄깃쫄깃한 식감을 가지는 국수를 제조할 수 있으며, 제조된 국수는 인체에 유익한 성분을 다량으로 함유한 특징이 있다.

본 발명은 크게 네 공정으로 구성되는바, 현미를 분쇄하여 가루형태로 만들고, 생마는 껍질을 벗긴 후 갈며, 다시마는 물에 넣고 끓여서 다시마 추출액을 준비하는 재료준비공정(S1)과; 상기 준비된 재료를 일정비율로 계량하여 반죽하는바, 현미 70 중량%에 생마 27 중량% 및 다시마 추출액 3 중량%를 혼합·반죽하는 반죽공정(S2)과; 상기 반죽된 재료를 맞물려 회전하는 원통 형태의 압축 롤러 사이로 투입하여 얇은 판 형태로 폄과 동시에 스팀을 이용하여 찌는 압축 및 찜공정(S3)과; 상기 얇은 판 형태로 형성된 재료를 세절하여 국수형태로 만들고 이를 냉풍을 이용하여 건조하는 성형 및 건조공정(S4)으로 구성되어 인체에 유익하고 식감이 뛰어난 국수를 얻을 수 있는 제조과정을 갖는다.

상기와 같이 구성된 본 발명은, 반죽된 재료를 압축시켜서 얇은 판 형태로 만듦과 동시에 고온의 스팀을 이용하여 쪄냄으로써 국수의 제조시간을 단축시킬 수 있으며, 세절하여 국수형태를 만든 후에는 냉풍으로 급속히 건조함으로써 쫄깃쫄깃 한 식감을 얻을 수 있는 효과가 있다.

뿐만 아니라, 주재료인 현미는 출원인이 국립종자원에 품종보호출원한 윤농참쌀을 사용하되, 사용되는 현미는 90%는 가공하지 않은 것으로 하고, 나머지 10%는 볶은 후 사용하도록 함으로써 일층 구수한 맛을 즐길 수 있을 뿐만 아니라, 생마와 다시마의 유익한 성분을 섭취할 수 있어서 인체에 유익한 기능성 국수를 얻을 수 있는 또 다른 효과가 있다.

국수, 현미, 생마, 마, 다시마 추출액, 다시마, 국수 제조방법

Description

국수의 제조방법 { PREPARATION OF NOODLES }

본 발명은 국수의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세히 설명하면, 현미와 생마 및 다시마 추출액을 일정비율로 혼합·반죽하여 이를 압축과 동시에 스팀으로 쪄낸 후, 국수의 형태로 성형한 후 이를 냉풍으로 건조함으로써 구수하고 쫄깃쫄깃한 식감을 가지는 국수를 제조할 수 있으며, 제조된 국수는 인체에 유익한 성분을 다량으로 함유한 국수의 제조방법에 관한 것이다.

일반적인 국수는 주로 밀가루 등의 곡물을 갈아서 분말로 한 뒤 반죽하여 이를 일정한 굵기와 길이 모양으로 형성하여 건조한 것이 대부분이었다.

위와 같은 종래에 단순히 곡물로만 이루어진 국수만으로는 소비자들의 다양한 기호를 만족시킬 수 없어서, 인체에 유익한 성분을 혼합하여 만든 기능성 국수의 수요가 점차 증대되고 있을 뿐만 아니라 새로운 제품의 출시도 속속 이루어지고 있다.

상기와 같은 기능성 국수는 인체에 유익한 성분이 내포되어 있는 이점은 있으나, 곡물가루와 인체에 유익한 성분을 단순히 혼합하여 이를 국수형태로 성형한 것이 대부분이어서 식감이 현저히 떨어질 뿐만 아니라, 국수 고유의 맛을 느낄 수 없는 문제점이 발생하여 오히려 소비자로 하여금 외면을 받는 문제점을 내포하고 있었다.

이에 본 발명은 상기와 같은 문제점을 감안하여 발명한 것으로, 현미를 분쇄하여 가루형태로 만들고, 생마는 껍질을 벗긴 후 갈며, 다시마는 물에 넣고 끓여서 다시마 추출액을 준비하는 재료준비공정(S1)과; 상기 준비된 재료를 일정비율로 계량하여 반죽하되, 현미 70 중량%에 생마 27 중량% 및 다시마 추출액 3 중량%를 혼합·반죽하는 반죽공정(S2)와; 상기 반죽된 재료를 맞물려 회전하는 원통 형태의 압축 롤러 사이로 투입하여 얇은 판 형태로 폄과 동시에 스팀을 이용하여 찌는 압축 및 찜공정(S3)과; 상기 얇은 판 형태로 형성된 재료를 세절하여 국수형태로 만들고 이를 냉풍을 이용하여 건조하는 성형 및 건조공정(S4)로 구성되어 인체에 유익하고 식감이 뛰어난 국수를 얻을 수 있도록 함을 과제 해결의 수단으로 한다.

상기와 같이 구성된 본 발명은, 반죽된 재료를 압축시켜서 얇은 판 형태로 만듦과 동시에 고온의 스팀을 이용하여 쪄냄으로써 국수의 제조시간을 단축시킬 수 있으며, 세절하여 국수형태를 만든 후에는 냉풍으로 급속히 건조함으로써 쫄깃쫄깃한 식감을 얻을 수 있는 효과가 있다.

뿐만 아니라, 주재료인 현미는 출원인이 국립종자원에 품종보호출원한 윤농참쌀을 사용하되, 사용되는 현미는 90%는 가공하지 않은 것으로 하고, 나머지 10%는 볶은 후 사용하도록 함으로써 일층 구수한 맛을 즐길 수 있을 뿐만 아니라, 생마와 다시마의 유익한 성분을 섭취할 수 있어서 인체에 유익한 기능성 국수를 얻을 수 있는 또 다른 효과가 있다.

본 발명은 국수의 제조방법에 관한 것으로, 현미와 생마 및 다시마 추출액을 일정비율로 혼합·반죽하여 이를 압축과 동시에 쪄낸 후, 면의 형태로 성형한 후 이를 냉풍으로 건조함으로써 구수하고 쫄깃쫄깃한 식감을 가지는 국수를 제조할 수 있으며, 제조된 국수는 인체에 유익한 성분을 다량으로 함유한 특징이 있다.

본 발명은 크게 네 공정으로 구성되는바, 현미를 분쇄하여 가루형태로 만들고, 생마는 껍질을 벗긴 후 갈며, 다시마는 물에 넣고 끓여서 다시마 추출액을 준비하는 재료준비공정(S1)과; 상기 준비된 재료를 일정비율로 계량하여 반죽하는바, 현미 70 중량%에 생마 27 중량% 및 다시마 추출액 3 중량%를 혼합·반죽하는 반죽 공정(S2)과; 상기 반죽된 재료를 맞물려 회전하는 원통 형태의 압축 롤러 사이로 투입하여 얇은 판 형태로 폄과 동시에 스팀을 이용하여 찌는 압축 및 찜공정(S3)과; 상기 얇은 판 형태로 형성된 재료를 세절하여 국수형태로 만들고 이를 냉풍을 이용하여 건조하는 성형 및 건조공정(S4)으로 구성되어 인체에 유익하고 식감이 뛰어난 국수를 얻을 수 있는 제조과정을 갖는다.

이하 본 발명의 실시 예를 예시도면을 통해 살펴보면 다음과 같다.

도 1은 본 발명의 제조공정 순서도를 나타낸 것으로, 이를 통해 본 발명의 제조공정을 살펴보면, 우선, 본 발명의 제 1공정은 국수의 재료가 되는 현미와 생마 및 다시마를 가공하여 반죽이 될 수 있도록 준비하는 재료준비공정(S1)을 완료한다.

현미의 경우에는 본 출원인이 국립종자원에 2008-1077호로 품종보호출원한 윤농참쌀을 사용하도록 하는바, 현재 품종보호출원된 윤농참쌀은 국립종자원에서 재배시험을 실시하고 있는 것으로, 상기 현미를 곱게 빻아서 주재료로 사용하되, 전체 현미 중에서 90%는 별도의 가공하지 않은 것으로 빻아서 준비하고, 나머지 10%는 가열된 솥에서 5 내지 10분 동안 볶은 후 빻은 것을 혼합하여 사용하도록 함으로써 일층 구수한 맛을 즐길 수는 구성을 갖는다.

생마의 경우에는 별도의 가공을 거치지 않은 생마의 껍질을 벗겨낸 후, 이를 곱게 갈아서 즙이 있는 형태로 준비하는바, 생마에 함유된 단백질과 회분 등의 인 체에 유익한 성분으로 인해 건강증진에 도움이 되는 특징이 있다.

다시마의 경우에는 염분이 제거되도록 깨끗하게 세척한 다시마를 물에 넣고 24시간 동안 끓여서 다시마 추출액을 준비하는바, 다시마에 함유된 비타민과 칼슘 및 미네랄 등의 인체에 유익한 성분으로 인해 건강증진에 도움이 되는 특징이 있다.

그 후 행해지는 제 2공정은 상기 준비된 재료를 일정비율로 계량하여 반죽하는 반죽공정(S2)을 완료한다.

상기 공정에서는 준비된 재료를 현미 70 중량%와 생마 27 중량% 및 다시마 추출액 3 중량%를 계량하여 혼합 및 반죽하도록 한다.

위와 같이 비율로 반죽함에 있어서 별도의 물은 사용하지 않는바, 생마의 수분과 다시마 추출액의 수분만으로도 충분히 반죽을 완성할 수 있다.

그런 다음 제3공정은 상기 반죽된 재료를 맞물려 회전하는 원통 형태의 압축 롤러 사이로 투입하여 얇은 판 형태로 폄과 동시에 스팀을 이용하여 찌는 압축 및 찜공정(S3)을 완료한다.

상기 공정에서 사용되는 압축 롤러는 통상적으로 국수제조공정에서 사용되는 맞물려 회전하는 원통 형태의 압축 롤러와 유사한 형태를 가지나, 특이한 점은 압축 롤러에서 스팀이 배출됨으로써 반죽된 재료를 얇은 판 형태로 폄과 동시에 찌는 과정을 동시에 수행할 수 있도록 구성된다.

상기 압축 롤러는 원하는 국수의 두께를 얻을 수 있도록 압축 롤러의 간격을 조절할 수 있을 뿐만 아니라, 국수의 두께에 따라서 스팀의 온도를 110 내지 150℃로 조절할 수 있도록 한 구성을 갖는다.

그 후 마지막 공정인 제 4공정은 상기 얇은 판 형태로 형성된 재료를 세절하여 국수형태로 만들고 이를 냉풍을 이용하여 건조하는 성형 및 건조공정(S4)을 완료한다.

상기 공정에서 사용되는 세절기는 통상의 국수제조공정에서 사용되는 것과 동일한바, 원하는 국수의 굵기를 얻기 위해 세절기의 간격을 조절할 수 있도록 구성되며, 세절된 국수는 냉풍으로 급속히 건조됨으로써 장기간 보존이 가능하며, 쫄깃쫄깃한 국수를 얻을 수 있는 구성을 갖는다.

도 1은 본 발명의 제조공정 순서도

[도면의 주요부분에 대한 부호의 설명]

S1: 재료준비공정

S2: 반죽공정

S3: 압축 및 찜공정

S4: 성형 및 건조공정

Claims (2)

1. 국수의 제조방법에 있어서,

   현미를 분쇄하여 가루형태로 만들고, 생마는 껍질을 벗긴 후 갈며, 다시마는 물에 넣고 끓여서 다시마 추출액을 준비하는 재료준비공정(S1)과;

   상기 준비된 재료를 일정비율로 계량하여 반죽하되, 현미 70 중량%에 생마 27 중량% 및 다시마 추출액 3 중량%를 혼합·반죽하는 반죽공정(S2)과;

   상기 반죽된 재료를 맞물려 회전하는 원통 형태의 압축 롤러 사이로 투입하여 얇은 판 형태로 폄과 동시에 스팀을 이용하여 찌는 압축 및 찜공정(S3)과;

   상기 얇은 판 형태로 형성된 재료를 세절하여 국수형태로 만들고 이를 냉풍을 이용하여 건조하는 성형 및 건조공정(S4)으로 구성됨을 특징으로 하는 국수의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,

   사용되는 현미는 대한민국 국립종자원에 2008-1077호로 품종보호출원한 윤농참쌀을 사용하도록 하되, 사용되는 전체 현미 중에서 90%는 별도의 가공을 거치지 않은 것으로 사용하고, 나머지 10%는 가열된 솥에서 5 내지 10분 동안 볶은 것을 혼합하여 사용하도록 함을 특징으로 하는 국수의 제조방법.

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