RU2529286C1 - Способ вакуумной сушки пищевых продуктов - Google Patents

Способ вакуумной сушки пищевых продуктов Download PDF

Info

Publication number
RU2529286C1
RU2529286C1 RU2013136818/06A RU2013136818A RU2529286C1 RU 2529286 C1 RU2529286 C1 RU 2529286C1 RU 2013136818/06 A RU2013136818/06 A RU 2013136818/06A RU 2013136818 A RU2013136818 A RU 2013136818A RU 2529286 C1 RU2529286 C1 RU 2529286C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
product
residual pressure
flux density
dry
drying
Prior art date
Application number
RU2013136818/06A
Other languages
English (en)
Inventor
Владимир Александрович Ермолаев
Original Assignee
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кемеровский технологический институт пищевой промышленности filed Critical Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Priority to RU2013136818/06A priority Critical patent/RU2529286C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2529286C1 publication Critical patent/RU2529286C1/ru

Links

Landscapes

  • Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству сухих пищевых продуктов. Измельченный пищевой продукт толщиной слоя от 5 до 100 мм помещают в вакуумную камеру. В вакуумной камере создают остаточное давление 800-1000 Па. Продукт нагревают до температуры 35-45°C при плотности теплового потока 20,0-25,0 кВт/м2. Продукт сушат в течение 2-3,5 часов до достижения продуктом массовой доли влаги не более 4,0%.
Изобретение позволяет получить сухие продукты высокого качества за счет рациональной величины температуры, плотности теплового потока и остаточного давления, сократить продолжительность процесса и значительно снизить удельные затраты теплоты.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству сухих пищевых продуктов.
Известен способ получения сухого сыра в виде гранул, предусматривающий замораживание сыра при температуре минус 18-28°C в течение 12-24 часов, предварительное измельчение сыра на гранулы размером 3-5 мм, сушку в псевдоожиженном слое при температуре теплоносителя 130-140°C с одновременным измельчением сыра до порошка [1].
Недостатками данного способа являются: низкое качество технологического процесса за счет больших затрат энергии на замораживание сыра; высокая температура сушки, которая приводит к деструкции белка и снижению органолептических и реологических показателей.
Известен способ вакуумной сушки пищевых продуктов при остаточном давлении 4-8 кПа путем нагрева пищевых продуктов в герметичной камере импульсами инфракрасного излучения до 30-50°C при перемешивании с последующей конденсацией паров воды системой водяного охлаждения [2].
Недостатком данного аналога являются относительно большие затраты энергии за счет длительности процесса сушки и низкое качество высушенных продуктов из-за не учета величины тепловой нагрузки и состояния, в котором продукт поступает на сушку.
Наиболее близким по реализации и получаемому результату является способ вакуумной сушки, включающий измельчение и сушку при положительной температуре и остаточном давлении [3].
Недостатком прототипа является высокая энергоемкость, длительность процесса за счет использования остаточного давления выше 1000 Па. При сушке кусочков сыра относительно больших размеров, более 50 мм, происходит неравномерное высушивание, поверхностные слои пересыхают, а толща остается недосушенной.
В основу изобретения положена задача создания технологии вакуумной сушки пищевых продуктов, имеющих высокие качественные показатели при сокращенной продолжительности процесса сушки и низких затратах энергии за счет использования остаточного давления ниже 1000 Па.
Поставленная задача достигается тем, что продукт измельчают в поддон толщиной слоя от 5 до 100 мм. Затем продукт подвергают вакуумной сушке при остаточном давлении 800-1000 Па. Температура сушки находится в пределах 35-45°C. Теплоту к высушиваемому продукту подводят за счет инфракрасных ламп при плотности теплового потока 20,0-25,0 кВт/м2.
Продолжительность процесса сушки в зависимости от вида пищевого продукта, толщины слоя сушки, формы и размеров измельчения, температуры в сушильной камере, тепловой нагрузки и величины остаточного давления составляет 2-3,5 часов, массовая доля влаги в сухом продукте не более 4,0%.
Способ осуществляли следующим образом. Пищевой продукт измельчали до нужной формы и размеров. Измельчение производили в поддон, добиваясь необходимой толщины слоя. Затем поддон с продуктом устанавливали в вакуумную камеру, где сушили определенное время при требуемой температуре, плотности теплового потока и остаточном давлении.
Примеры осуществления способа.
Пример 1. Брали твердый сычужный сыр, измельчали в виде прямоугольников размером 15×5×5 мм. Измельчение осуществляли в поддон, толщину слоя устанавливали равной 50 мм. Затем поддон с сыром устанавливали в вакуумную камеру, где сушили при температуре 40°C, плотности теплового потока 20,0 кВт/м2 и давлении 800 Па. Продолжительность сушки составила 2,2 часа, массовая доля влаги в сухом сыре 4,0%.
Сухой сыр имеет вид прямоугольников одинаковой формы, легко рассыпающихся при сдавливании. Характеристика сухого сыра: цвет - светло-желтый; вкус и запах - сырный; структура - пористая.
Пример 2. Брали вареную баранину, измельчали в виде прямоугольников размером 70×20×20 мм. Измельчение осуществляли в поддон, толщину слоя устанавливали равной 100 мм. Затем поддон с варенной бараниной устанавливали в вакуумную камеру, где сушили при температуре 45°C, плотности теплового потока 25,0 кВт/м2 и давлении 1000 Па. Продолжительность сушки составила 3,4 часа, массовая доля влаги в сухой баранине 3,5%.
Сухая баранина имеет вид прямоугольников одинаковой формы, легко рассыпающихся при сдавливании. Характеристика сухой баранины: цвет - светло-коричневый; вкус и запах - баранины; структура - пористая.
Пример 3. Брали груши, измельчали в виде кубиков размером 5×5×5 мм. Измельчение осуществляли в поддон, толщину слоя устанавливали равной 30 мм. Затем поддон с грушами устанавливали в вакуумную камеру, где сушили при температуре 35°C, плотности теплового потока 22,0 кВт/м2 и давлении 900 Па. Продолжительность сушки составила 2,0 часа, массовая доля влаги в сухих грушах 3,5%.
Сухие груши имеют вид кубиков одинаковой формы, легко рассыпающихся при сдавливании. Характеристика сухих груш: цвет - светло-желтый; вкус и запах - груш; структура - пористая.
Пример 4. Брали дыню, измельчали в виде гранул с диаметром 10 мм. Измельчение осуществляли в поддон, толщину слоя устанавливали равной 70 мм. Затем поддон с дыней устанавливали в вакуумную камеру, где сушили при температуре 45°C, плотности теплового потока 23,0 кВт/м2 и давлении 900 Па. Продолжительность сушки составила 2,5 часа, массовая доля влаги в сухой груши 3,8%.
Сухая дыня имеет вид гранул одинаковой формы, легко рассыпающихся при сдавливании. Характеристика сухой дыни: цвет - светло-желтый; вкус и запах - дыни; структура - пористая.
Предложенный способ вакуумной сушки позволяет получить сухие продукты высокого качества за счет рациональной величины температуры, плотности теплового потока и остаточного давления, сократить продолжительность процесса до 2-3,5 часов и значительно снизить удельные затраты теплоты. Сухие пищевые продукты, полученные данным способом, имеют длительные сроки годности, так как массовая доля влаги составляет не более 4,0%.
Источники литературы
1. Патент №2039447 Российская Федерация, А23С 19/086. Способ получения сухого сыра / Куцакова В.Е., Хутиева Е.С. - Санкт-Петербургский технологический институт холодильной промышленности. - №5060299/13; заявл. 26.08.1992; опубл. 20.07.1995 (аналог).
2. Патент №2279020 Российская Федерация, МПК7 F26B 5/04. Способ вакуумной сушки пищевых продуктов / Попов A.M., Белокуров А.Г., Попов А.А. - КемТИПП. - №2004133432/13; заявл. 16.11.2004; опубл. 27.06.2006 (аналог).
3. Патент №2426462 Способ вакуумной сушки / А.Ю. Просеков, В.А. Ермолаев, С.А. Иванова; заявитель ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - №2010107834; заявл. 03.03.2010; опубл. 20.08.2011, Бюл. №23 (прототип).

Claims (1)

  1. Способ вакуумной сушки, включающий измельчение и сушку при положительной температуре и остаточном давлении, отличающийся тем, что пищевые продукты высушивают с толщиной слоя от 5 до 100 мм при остаточном давлении 800-1000 Па, температуре 35-45°C, плотности теплового потока 20,0-25,0 кВт/м2, сушат в течение 2-3,5 часов до достижения продуктом массовой доли влаги не более 4,0%.
RU2013136818/06A 2013-08-06 2013-08-06 Способ вакуумной сушки пищевых продуктов RU2529286C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013136818/06A RU2529286C1 (ru) 2013-08-06 2013-08-06 Способ вакуумной сушки пищевых продуктов

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013136818/06A RU2529286C1 (ru) 2013-08-06 2013-08-06 Способ вакуумной сушки пищевых продуктов

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2529286C1 true RU2529286C1 (ru) 2014-09-27

Family

ID=51656619

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013136818/06A RU2529286C1 (ru) 2013-08-06 2013-08-06 Способ вакуумной сушки пищевых продуктов

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2529286C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO1987004779A1 (en) * 1986-02-06 1987-08-13 Steen Ole Moldrup Method for the drying of wood and wood-based products
RU2357421C1 (ru) * 2007-11-13 2009-06-10 ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности Способ вакуумной сушки творога
RU2426462C1 (ru) * 2010-03-03 2011-08-20 ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности Способ вакуумной сушки
EP2402691A2 (en) * 2009-02-27 2012-01-04 Zakpytoe Actsionernoe Obschestvo "Twin Trading Company" Method for drying wood and an apparatus for the implementation thereof

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO1987004779A1 (en) * 1986-02-06 1987-08-13 Steen Ole Moldrup Method for the drying of wood and wood-based products
RU2357421C1 (ru) * 2007-11-13 2009-06-10 ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности Способ вакуумной сушки творога
EP2402691A2 (en) * 2009-02-27 2012-01-04 Zakpytoe Actsionernoe Obschestvo "Twin Trading Company" Method for drying wood and an apparatus for the implementation thereof
RU2426462C1 (ru) * 2010-03-03 2011-08-20 ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности Способ вакуумной сушки

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102132905B (zh) 一种即食大黄鱼鱼卵粒的加工方法
RU2529286C1 (ru) Способ вакуумной сушки пищевых продуктов
RU2426462C1 (ru) Способ вакуумной сушки
CN102132835A (zh) 一种方便米饭加工工艺
RU2574679C2 (ru) Способ вакуумной сушки пищевых продуктов
CN104223213A (zh) 一种压缩紫菜海鲜汤块及其制作方法
RU2541767C1 (ru) Способ сублимационной сушки сыра
KR20180033657A (ko) 건조 육가공품의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 팽화형 육가공품.
RU2524069C1 (ru) Способ получения пищевых порошков из томатов и свеклы
RU2405352C1 (ru) Способ вакуумной сушки сыра
RU2413418C1 (ru) Способ сушки твердых сыров
Ermolaev et al. Research of Vacuum Honey Drying Processes
RU2269267C2 (ru) Способ получения сухого вспененного сыра
Antal Effect of different drying techniques on the drying time and energy of blueberry
RU2591731C1 (ru) Способ баровакуумной сушки пищевых продуктов
RU2462867C1 (ru) Способ вакуумной сушки ягод
RU2366196C1 (ru) Способ получения сухого мягкого сыра
RU2371916C1 (ru) Способ консервирования пантов северных оленей с использованием инфракрасного излучения
RU2786708C1 (ru) Способ производства порошка из высушенных шишек хмеля обыкновенного в поле свч
RU2608645C1 (ru) Способ импульсного удаления влаги из продуктов
RU2780828C1 (ru) Способ получения томатного порошка на основе инфракрасного облучения и сушки свежего томата
RU2721858C1 (ru) Установка для получения короткорезанных полых макаронных изделий
RU2541395C1 (ru) Способ вакуумной сушки фруктов и ягод
RU2735566C1 (ru) Способ вакуумной сушки рыбы
MX2016014034A (es) Proceso de deshidratacion de aguacate (persea americana l.) mediante el metodo de liofilizacion para la obtencion de productos en trozos de su pulpa y en polvo de su embrion y sus usos.

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20170807

NF4A Reinstatement of patent

Effective date: 20181023