RU2591731C1 - Способ баровакуумной сушки пищевых продуктов - Google Patents
Способ баровакуумной сушки пищевых продуктов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2591731C1 RU2591731C1 RU2015104838/13A RU2015104838A RU2591731C1 RU 2591731 C1 RU2591731 C1 RU 2591731C1 RU 2015104838/13 A RU2015104838/13 A RU 2015104838/13A RU 2015104838 A RU2015104838 A RU 2015104838A RU 2591731 C1 RU2591731 C1 RU 2591731C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- kpa
- product
- pressure
- heating elements
- minutes
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Drying Of Solid Materials (AREA)
Abstract
Продукт измельчают в поддон при толщине слоя от 4 до 45 мм. Устанавливают элементы нагрева на расстоянии 9-18 мм от продукта и сушат при температуре 20-60°С и остаточном давлении 3,4-4,5 кПа. Затем давление в течение 1-3 минут повышают до 200 кПа, а нагревательные элементы отключают. Аналогичные циклы повторяют от двух до четырех раз, при этом каждый раз время обработки уменьшают. Продолжительность процесса сушки составляет 1,5-3,5 часов до достижения продуктом массовой доли влаги не более 4,0%. Изобретение обеспечивает получение сухих пищевых продуктов высокого качества. 2 ил.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству сухих пищевых продуктов.
Известен способ получения сухого сыра в виде гранул, предусматривающий замораживание сыра при температуре минус 18-28°С в течение 12-24 часов, предварительное измельчение сыра на гранулы размером 3-5 мм, сушку в псевдоожиженном слое при температуре теплоносителя 130-140°С с одновременным измельчением сыра до порошка [1].
Недостатками данного способа являются: низкое качество технологического процесса за счет больших затрат энергии на замораживание сыра; высокая температура сушки, которая приводит к деструкции белка и снижению органолептических и реологических показателей.
Известен агрегат для баровакуумной сушки пиломатериалов [2].
Недостатками данного аналога являются: агрегат не приспособлен для сушки пищевых продуктов, не рациональные параметры сушки.
В основу изобретения положена задача создания технологии вакуумной сушки пищевых продуктов, имеющих высокие качественные показатели при сокращенной продолжительности процесса сушки и низких затратах энергии за счет использования давлений от 4 кПа до 200 кПа и цикличности процесса.
Поставленная задача достигается тем, что продукт измельчают в поддон толщиной слоя от 4 до 45 мм. После этого устанавливают элементы нагрева на рациональном расстоянии 9-18 см так, чтобы лучи падали на всю поверхность продукта. В ходе экспериментальных данных было установлено, что при расстоянии более 18 см угол рассеивания лучей становится не рациональным и приводит к потере мощности, при расстоянии менее 9 см угол рассеивания не охватывает всю площадь продукта, что приводит к усиленной усушке продукта в центре поддона. Создают вакуум, понижая давление до 4 кПа и при температуре 20-60°С в течение 50 минут. Затем давление в течение 1-3 минут повышают до давления 200 кПа и нагревательные элементы отключают на 10 минут. Затем повторяются аналогичные периоды цикла от двух до четырех раз, при этом от ступени к ступени цикла время при остаточном давлении уменьшается на 10 минут, а при избыточном давлении время периода пропорционально 20% от времени периода при остаточном давлении.
Продолжительность процесса сушки в зависимости от вида пищевого продукта, толщины слоя сушки, формы и размеров измельчения, температуры в сушильной камере, расстояния инфракрасных ламп и градиентов давления и температур составляет 1,5-3,5 часов до достижения продуктом массовой доли влаги не более 4,0%.
Способ осуществляли следующим образом. Пищевой продукт измельчали до нужной формы и размеров. Измельчение производили в поддон, добиваясь необходимой толщины слоя. Затем поддон с продуктом устанавливали в баровакуумную камеру, где сушили определенное время при требуемой температуре, расстоянии инфракрасных ламп от продукта и требуемых градиентов температур и давлений.
Примеры осуществления способа.
Пример 1. Брали морковь, измельчали в виде прямоугольников. Измельчение осуществляли в поддон, толщину слоя устанавливали равной 12 мм. Инфракрасные лампы устанавливали на расстоянии, равном 15 см. Затем поддон с морковью устанавливали в баровакуумную камеру, где сушили при температуре 60°С, остаточном давлении 4 кПа в течение 50 минут, затем давление в течение 3 минут повысили до давления 200 кПа и нагревательные элементы отключили на 10 минут (Фиг. 1). Затем давление снова понизили до 4 кПа и включили нагревательные элементы. Продолжали сушку в течение 40 минут. Затем давление в течение 3 минут повысили до давления 200 кПа и нагревательные элементы отключили на 8 минут. Продолжительность сушки составила 1,8 часа, массовая доля влаги в сухой моркови 4,0%.
Сухая морковь имеет вид прямоугольников одинаковой формы, легко рассыпающихся при сдавливании. Характеристика сухой моркови: цвет - светло-красный; вкус и запах - моркови; структура - пористая.
Пример 2. Брали вареную телятину, измельчали в виде прямоугольников. Измельчение осуществляли в поддон, толщину слоя устанавливали равной 40 мм. Нагревательные элементы устанавливали на расстоянии, равном 18 см. Затем поддон с вареной телятиной устанавливали в баровакуумную камеру, где сушили при остаточном давлении 4 кПа в течение 50 минут, затем давление в течение 1 минуты повысили до давления 200 кПа и нагревательные элементы отключили на 10 минут (Фиг. 2). Затем давление снова понизили до 4 кПа и включили нагревательные элементы. Продолжали сушку в течение 40 минут. Затем давление в течение 1 минуты повысили до давления 200 кПа и нагревательные элементы отключили на 8 минут. Затем давление снова понизили до 4 кПа и включили нагревательные элементы. Продолжали сушку в течение 30 минут. Затем давление в течение 1 минуты повысили до давления 200 кПа и нагревательные элементы отключили на 6 минут. Продолжительность сушки составила 2,4 часа, массовая доля влаги в сухой моркови 3,7.
Сухая баранина имеет вид прямоугольников одинаковой формы, легко рассыпающихся при сдавливании. Характеристика сухой баранины: цвет - светло-коричневый; вкус и запах - баранины; структура - пористая.
Источники информации
1. Патент №2279020 Российская Федерация, МПК7 F26B 5/04. Способ вакуумной сушки пищевых продуктов / Попов A.M., Белокуров А.Г., Попов А.А. - КемТИПП. - №2004133432/13; заявл. 16.11.2004; опубл.27.06.2006 (аналог).
2. Патент №2194229 Российская Федерация, Агрегат для сушки пиломатериалов / В.А. Ковальский; заявл. 12.10.2000; опубл. 10.12.2002 (аналог).
Claims (1)
- Способ сушки пищевых продуктов, характеризующийся тем, что продукт измельчают в поддон при толщине слоя от 4 до 45 мм, устанавливают элементы нагрева на расстоянии 9-18 мм от продукта и сушат при температуре 20-60°С и остаточном давлении 3,4-4,5 кПа, затем давление в течение 1-3 минут повышают до 200 кПа, а нагревательные элементы отключают, аналогичные циклы повторяют от двух до четырех раз, при этом каждый раз время обработки уменьшают, продолжительность процесса сушки составляет 1,5-3,5 часов до достижения продуктом массовой доли влаги не более 4,0%.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015104838/13A RU2591731C1 (ru) | 2015-02-12 | 2015-02-12 | Способ баровакуумной сушки пищевых продуктов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015104838/13A RU2591731C1 (ru) | 2015-02-12 | 2015-02-12 | Способ баровакуумной сушки пищевых продуктов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2591731C1 true RU2591731C1 (ru) | 2016-07-20 |
Family
ID=56412664
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015104838/13A RU2591731C1 (ru) | 2015-02-12 | 2015-02-12 | Способ баровакуумной сушки пищевых продуктов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2591731C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2776761C1 (ru) * | 2022-01-18 | 2022-07-26 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кузбасская государственная сельскохозяйственная академия" | Способ баровакуумной сушки малины |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2194229C2 (ru) * | 2000-10-12 | 2002-12-10 | Ковальский Вадим Адольфович | Агрегат для сушки пиломатериалов |
RU2279020C1 (ru) * | 2004-11-16 | 2006-06-27 | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Способ вакуумной сушки пищевых продуктов |
-
2015
- 2015-02-12 RU RU2015104838/13A patent/RU2591731C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2194229C2 (ru) * | 2000-10-12 | 2002-12-10 | Ковальский Вадим Адольфович | Агрегат для сушки пиломатериалов |
RU2279020C1 (ru) * | 2004-11-16 | 2006-06-27 | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Способ вакуумной сушки пищевых продуктов |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2777685C1 (ru) * | 2022-01-17 | 2022-08-08 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кузбасская государственная сельскохозяйственная академия" | Способ баровакуумной сушки ирги |
RU2782626C1 (ru) * | 2022-01-17 | 2022-10-31 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кузбасская государственная сельскохозяйственная академия" | Способ баровакуумной сушки винограда |
RU2776761C1 (ru) * | 2022-01-18 | 2022-07-26 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кузбасская государственная сельскохозяйственная академия" | Способ баровакуумной сушки малины |
RU2778189C1 (ru) * | 2022-01-18 | 2022-08-15 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кузбасская государственная сельскохозяйственная академия" | Способ баровакуумной сушки крыжовника |
RU2781965C1 (ru) * | 2022-01-19 | 2022-10-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кузбасская государственная сельскохозяйственная академия" | Способ баровакуумной сушки облепихи |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Alibas | Determination of drying parameters, ascorbic acid contents and color characteristics of nettle leaves during microwave‐, air‐and combined microwave–air‐drying | |
Chunthaworn et al. | Color kinetics of longan flesh drying at high temperature | |
RU2499422C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из абрикосов | |
RU2591731C1 (ru) | Способ баровакуумной сушки пищевых продуктов | |
RU2012157337A (ru) | Способ производства глазированных конфет из сушеных фруктов и/или ягод | |
RU2524069C1 (ru) | Способ получения пищевых порошков из томатов и свеклы | |
RU2574679C2 (ru) | Способ вакуумной сушки пищевых продуктов | |
RU2529286C1 (ru) | Способ вакуумной сушки пищевых продуктов | |
RU2424717C1 (ru) | Способ производства ароматизированного вафельного хлеба | |
RU2426462C1 (ru) | Способ вакуумной сушки | |
RU2486770C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мушмулы | |
RU2484654C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из груш | |
RU2502336C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лангсата | |
RU2500190C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из айвы | |
MX2016014034A (es) | Proceso de deshidratacion de aguacate (persea americana l.) mediante el metodo de liofilizacion para la obtencion de productos en trozos de su pulpa y en polvo de su embrion y sus usos. | |
RU2636318C1 (ru) | Способ вакуумной сушки плодов и ягод | |
RU2498736C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из личи | |
RU2489904C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из арбузных корок | |
RU2484659C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из барбариса | |
RU2484660C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из винограда | |
RU2489032C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из красного момбина | |
RU2489034C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из бабако | |
RU2503262C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из красники | |
RU2484657C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из розовых яблок | |
RU2498629C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из сантола |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170213 |