RU2503262C1 - Способ производства пищевого продукта из красники - Google Patents
Способ производства пищевого продукта из красники Download PDFInfo
- Publication number
- RU2503262C1 RU2503262C1 RU2012136327/13A RU2012136327A RU2503262C1 RU 2503262 C1 RU2503262 C1 RU 2503262C1 RU 2012136327/13 A RU2012136327/13 A RU 2012136327/13A RU 2012136327 A RU2012136327 A RU 2012136327A RU 2503262 C1 RU2503262 C1 RU 2503262C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carbon dioxide
- kamchatka
- food product
- drying
- simultaneous
- Prior art date
Links
Landscapes
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии переработки ягод. Способ предусматривает подготовку красники, ее конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, пропитку жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода, возгонку двуокиси углерода с одновременным вспучиванием красники и ее фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Изобретение позволяет снизить потери биологически активных веществ исходного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии переработки ягод.
Известен способ производства пищевого продукта из красники, предусматривающий ее подготовку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного со вспучиванием красники, её досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде (RU 2409270 С1, 2011).
Недостатком этого способа является потеря термолабильных биологически активных веществ исходного сырья при его нагреве перед вспучиванием.
Техническим результатом изобретения является сокращение потерь биологически активных веществ исходного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства пищевого продукта из красники, предусматривающем ее подготовку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, согласно изобретению после досушки краснику пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием красники.
Способ реализуется следующим образом.
Краснику подготавливают по традиционной технологии, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ около 85% и пропитывают жидкой двуокисью углерода, что приводит к автоматическому повышению давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки. Затем давление сбрасывают до атмосферного, что приводит к частичному испарению двуокиси углерода и замораживанию её оставшейся части. При контакте с газообразным теплоносителем впитанную сырьем двуокись углерода возгоняют, что приводит к вспучиванию красники, которую при желании смешивают с вкусовыми добавками, например сахаром и пряностями, и расфасовывают в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например в азоте или под вакуумом, с получением целевого продукта.
Полученный по описанной технологии пищевой продукт по органолептическим свойствам полностью идентичен продукту по наиболее близкому аналогу. При этом отсутствие существенного нагрева сырья перед вспучиванием позволяет сократить потери термолабильных биологически активных веществ.
Claims (1)
- Способ производства пищевого продукта из красники, предусматривающий ее подготовку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, отличающийся тем, что после досушки краснику пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием красники.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012136327/13A RU2503262C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из красники |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012136327/13A RU2503262C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из красники |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2503262C1 true RU2503262C1 (ru) | 2014-01-10 |
Family
ID=49884478
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012136327/13A RU2503262C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из красники |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2503262C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2096973C1 (ru) * | 1993-11-15 | 1997-11-27 | Джарулла Саидович Джаруллаев | Способ получения десертного продукта |
RU2409270C1 (ru) * | 2009-10-27 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из красники |
RU2409234C1 (ru) * | 2009-10-27 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из клюквы |
RU2409226C1 (ru) * | 2009-10-27 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из брусники |
-
2012
- 2012-08-27 RU RU2012136327/13A patent/RU2503262C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2096973C1 (ru) * | 1993-11-15 | 1997-11-27 | Джарулла Саидович Джаруллаев | Способ получения десертного продукта |
RU2409270C1 (ru) * | 2009-10-27 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из красники |
RU2409234C1 (ru) * | 2009-10-27 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из клюквы |
RU2409226C1 (ru) * | 2009-10-27 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из брусники |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2499422C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из абрикосов | |
RU2500182C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из клюквы | |
RU2501319C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из фейхоа | |
RU2503262C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из красники | |
RU2500190C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из айвы | |
RU2502336C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лангсата | |
RU2484666C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из тописолнечника | |
RU2500191C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из брусники | |
RU2484661C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из черники | |
RU2502333C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из голубики | |
RU2484660C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из винограда | |
RU2489034C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из бабако | |
RU2500188C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из карамболы | |
RU2505080C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из тамарилло | |
RU2500183C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из билимби | |
RU2498628C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из земляники | |
RU2484667C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из редьки | |
RU2498629C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из сантола | |
RU2489036C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из салака | |
RU2496336C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из актинидии | |
RU2500178C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из джамболана | |
RU2500189C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из пепино | |
RU2484653C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из баклажанов | |
RU2486771C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из скорцонера | |
RU2484656C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из папайи |