RU2780828C1 - Способ получения томатного порошка на основе инфракрасного облучения и сушки свежего томата - Google Patents
Способ получения томатного порошка на основе инфракрасного облучения и сушки свежего томата Download PDFInfo
- Publication number
- RU2780828C1 RU2780828C1 RU2021132022A RU2021132022A RU2780828C1 RU 2780828 C1 RU2780828 C1 RU 2780828C1 RU 2021132022 A RU2021132022 A RU 2021132022A RU 2021132022 A RU2021132022 A RU 2021132022A RU 2780828 C1 RU2780828 C1 RU 2780828C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tomatoes
- tray
- chamber
- tomato
- drying
- Prior art date
Links
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 title claims abstract description 32
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 title claims abstract description 22
- 238000001035 drying Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 6
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 13
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 229940088594 Vitamin Drugs 0.000 abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 5
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 5
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 5
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 abstract description 5
- 229930003231 vitamins Natural products 0.000 abstract description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 10
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 102200021135 SHLD1 A23V Human genes 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 229920002456 HOTAIR Polymers 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminum Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000002826 coolant Substances 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 239000002274 desiccant Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 238000004886 process control Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ получения томатного порошка, согласно которому томаты инспектируют, моют, удаляют место от плодоножки, режут на дольки массой в пределах от 0,014 до 0,022 кг, равномерно размещают на поверхности лотка, причем в один слой и на расстоянии друг относительно друга в пределах от 0,5 до 1,5 см, и помещают лоток в сушильный шкаф со встроенными керамическими инфракрасными нагревателями, в камере которого задают рабочую температуру в пределах от 65 до 75°С. Выдерживание томатов при этой температуре происходит в течение от 4,0 до 4,5 ч, после чего рабочую температуру в камере устанавливают в пределах от 30 до 40°С и выдерживают томаты при этой температуре от 2,5 до 3,0 ч. После этого лоток вынимают из камеры сушильного шкафа, томаты снимают с лотка, измельчают в мельнице до получения порошковой массы. Изобретение позволяет получить пищевой продукт, обладающий улучшенной пищевой ценностью и сохранить витаминный состав свежего томата.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству пищевых концентратов, и может быть использовано для производства сушеных томатов.
Известен способ получения порошка из растительного сырья, согласно которому предварительно подготовленное растительное сырье перетирают до образования однородной смеси, сушат и измельчают в сушильной камере до получения частиц сырья заданной дисперсности. Частицы измельчают путем дробления при одновременном введении в сушильную камеру закрученного потока теплоносителя. Изобретение обеспечивает получение порошков из растительного сырья с заданной дисперсностью и не подверженного комкованию в процессе длительного хранения с максимальным сохранением в конечном продукте витаминного состава и органолептических свойств растительного сырья (Патент РФ 2246839, А23В, 7/02, 18.06.2002) [1].
Недостатками этого способа являются: энергоемкость процесса из-за предварительного перетирания сырья, нагрев сушильного агента и потери полезных веществ при сушке горячим воздухом.
Наиболее близким техническим решением, выбранным в качестве прототипа, является способ получения порошков из растительного сырья. Он предусматривает получение порошков из растительного сырья путем одновременного измельчения и сушки сырья в вакуум-аппарате, воздействуя на сырье мелющими телами при вибрации (Патент РФ 2064477, С09В, 61/00, 07.09.1993) [2].
Недостатком этого способа является то, что процесс является энергоемким, имеет сложную дорогостоящую аппаратуру, которая быстро приходит к износу вследствие вибрации.
Задачей изобретения является создание способа получения томатного порошка на основе инфракрасного облучения и сушки свежего томата улучшенной пищевой ценности с сохранением витаминного состава свежего томата.
Сущность изобретения состоит в том, что способ получения томатного порошка на основе инфракрасного облучения и сушки свежего томата включает в себя инспектирование сырья, мойку, удаление места от плодоножки, резку сырья на дольки массой в пределах от 0,014 до 0,022 кг, размещение на поверхность лотка в один слой на расстоянии друг относительно друга в пределах от 0,5 до 1,5 см и помещение лотка в сушильный шкаф со встроенными керамическими инфракрасными нагревателями. В камере сушильного шкафа задается рабочая температура в пределах от 65 до 75°С, выдерживание томатов при этой температуре происходит в течение от 4,0 до 4,5 ч, далее рабочую температуру в камере задают в пределах от 30 до 40°С и выдерживают томаты при этой температуре от 2,5 до 3,0 ч. После окончания процесса сушки лоток вынимают из камеры сушильного шкафа, снимают сухие томаты с лотка и измельчают в лабораторной центробежной мельнице до получения порошковой массы. В совокупности это позволяет получить пищевой продукт, обладающий улучшенной пищевой ценностью и сохранить витаминный состав свежего томата. Полученный продукт может быть использован в качестве пищевого концентрата при приготовлении кондитерских и кулинарных блюд.
Способ осуществляется следующим образом. Вначале свежие томаты визуально инспектируют на наличие трещин, порезов, загнивания, затем моют в проточной воде, вручную удаляют место от плодоножки и режут на дольки размером от 0,014 до 0,022 кг. Далее вручную размещают на лоток, изготовленный из пищевого алюминия, на расстоянии друг относительно друга в пределах от 0,5 до 1,5 см и помещают в камеру сушильного шкафа марки «Универсал СД-4» со встроенными керамическими инфракрасными нагревателями. В камере сушильного шкафа задается рабочая температура в пределах от 65 до 75°С, при которой томаты выдерживают в течение от 4,0 до 4,5 ч, далее температуру в камере устанавливают в пределах от 30 до 40°С и выдерживают томаты при этой температуре от 2,5 до 3,0 ч. Затем лоток вручную вынимают из камеры сушильного шкафа, снимают сухие томаты с лотка и измельчают в лабораторной центробежной мельнице до получения порошковой массы.
Поставленная техническая задача изобретения достигается тем, что в предлагаемом способе производства томатного порошка на основе инфракрасного облучения и сушки свежего томата, включающем использование керамических инфракрасных нагревателей и режимов управления технологическим процессом сушки сырья до конечной влажности продукта 6-8% и дальнейшим измельчением сушеных томатов в лабораторной центробежной мельнице в течение от 2 до 4 минут до получения порошковой массы. В конечном итоге, полученный продукт обладает улучшенной пищевой ценностью и сохраняет витаминный состав свежего томата.
ИСТОЧНИКИ ИНФОРМАЦИИ
1. Патент РФ №2246839, А23В 7/02, 27.02.2005.
2. Патент РФ №2064477, С09В 61/00, 27.07.1996 - прототип.
Claims (1)
- Способ получения томатного порошка на основе инфракрасного облучения и сушки свежего томата, включающий измельчение сырья и сушку, отличающийся тем, что томаты инспектируют, моют, удаляют место от плодоножки, режут на дольки массой в пределах от 0,014 до 0,022 кг, равномерно размещают на поверхности лотка, причем в один слой и на расстоянии друг относительно друга в пределах от 0,5 до 1,5 см, и помещают лоток в сушильный шкаф со встроенными керамическими инфракрасными нагревателями, в камере которого задают рабочую температуру в пределах от 65 до 75°С, выдерживание томатов при этой температуре происходит в течение от 4,0 до 4,5 ч, после чего рабочую температуру в камере устанавливают в пределах от 30 до 40°С и выдерживают томаты при этой температуре от 2,5 до 3,0 ч, после этого лоток вынимают из камеры сушильного шкафа, томаты снимают с лотка, измельчают в мельнице до получения порошковой массы.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2780828C1 true RU2780828C1 (ru) | 2022-10-04 |
Family
ID=
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2064477C1 (ru) * | 1993-09-07 | 1996-07-27 | Галиакберов Зуфар Каримович | Способ получения порошков из растительного сырья |
| JP2006212025A (ja) * | 2005-01-07 | 2006-08-17 | Amikku Group:Kk | 乾燥粉末食品 |
| US7625592B1 (en) * | 2006-05-24 | 2009-12-01 | Graceland Fruit, Inc. | Process and formulation for dried tomatoes |
| RU2423863C1 (ru) * | 2010-03-09 | 2011-07-20 | Игорь Юрьевич Алексанян | Способ сушки томатов |
| RU2524069C1 (ru) * | 2012-12-11 | 2014-07-27 | Государственное Научное Учреждение Сибирский Научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции | Способ получения пищевых порошков из томатов и свеклы |
| KR101877959B1 (ko) * | 2017-12-08 | 2018-07-12 | (주)다손 | 과열증기를 이용한 토마토 건조방법 |
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2064477C1 (ru) * | 1993-09-07 | 1996-07-27 | Галиакберов Зуфар Каримович | Способ получения порошков из растительного сырья |
| JP2006212025A (ja) * | 2005-01-07 | 2006-08-17 | Amikku Group:Kk | 乾燥粉末食品 |
| US7625592B1 (en) * | 2006-05-24 | 2009-12-01 | Graceland Fruit, Inc. | Process and formulation for dried tomatoes |
| RU2423863C1 (ru) * | 2010-03-09 | 2011-07-20 | Игорь Юрьевич Алексанян | Способ сушки томатов |
| RU2524069C1 (ru) * | 2012-12-11 | 2014-07-27 | Государственное Научное Учреждение Сибирский Научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции | Способ получения пищевых порошков из томатов и свеклы |
| KR101877959B1 (ko) * | 2017-12-08 | 2018-07-12 | (주)다손 | 과열증기를 이용한 토마토 건조방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Antal | Comparative study of three drying methods: freeze, hot air-assisted freeze and infrared-assisted freeze modes. | |
| RU2569829C1 (ru) | Способ получения смеси пищевых порошков из томатов, моркови и сельдерея | |
| RU2780828C1 (ru) | Способ получения томатного порошка на основе инфракрасного облучения и сушки свежего томата | |
| RU2524069C1 (ru) | Способ получения пищевых порошков из томатов и свеклы | |
| Ambrose et al. | Development of a process for utilization of banana waste | |
| Kowalski et al. | Quality aspects of fruit and vegetables dried convectively with osmotic pretreatment | |
| KR102057053B1 (ko) | 클로로젠산 및 카페익산이 다량 함유된 건조 우엉 및 그 제조방법 | |
| Novikova et al. | Influence of drying methods on preservation of biologically active substances of garden strawberries being raw material for food enrichment | |
| Ermolaev | Kinetics of the vacuum drying of cheeses | |
| Bansal et al. | Optimization of process parameters for multi-layer-cum microwave drying of oyster mushrooms (Pleurotus sajor caju) | |
| RU2791155C2 (ru) | Способ производства пищевого продукта для перекуса | |
| Akbar et al. | Changes of Petai during drying using freeze drying method | |
| RU2807755C1 (ru) | Способ производства чипсов томатных | |
| RU2770708C1 (ru) | Способ получения порошка из растительного сырья (варианты) | |
| RU2308205C2 (ru) | Способ производства сушеных морепродуктов | |
| Olosunde et al. | Effect of Drying Conditions on the Drying Kinetics and Colour Changes of Plantain (Musa X Paradisiaca) Slices using Combined Heated Air and Infrared Dryers | |
| El-Wahhab et al. | THIN-LAYER DRYING FROM WASTES POMEGRANATE PEEL | |
| Lalrammawii et al. | Optimisation of ready-to-cook chayote slices using pilot scale vacuum drying process | |
| UA124170C2 (uk) | Спосіб одержання харчового порошку з кореня імбиру | |
| RU2376832C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-яблочно-черноплоднорябинового напитка | |
| RU2376833C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-яблочного напитка | |
| RU2538816C1 (ru) | Способ производства сушеного чеснока | |
| RU2376835C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-гранатового напитка | |
| RU2365254C1 (ru) | Способ получения инстант-порошка для топинамбурно-яблочного напитка | |
| RU2370982C1 (ru) | Способ производства цикорно-яблочно-черноплоднорябинового напитка |