RU2376833C1 - Способ производства инстант-порошка для цикорно-яблочного напитка - Google Patents
Способ производства инстант-порошка для цикорно-яблочного напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2376833C1 RU2376833C1 RU2008125656/13A RU2008125656A RU2376833C1 RU 2376833 C1 RU2376833 C1 RU 2376833C1 RU 2008125656/13 A RU2008125656/13 A RU 2008125656/13A RU 2008125656 A RU2008125656 A RU 2008125656A RU 2376833 C1 RU2376833 C1 RU 2376833C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chicory
- apples
- mixture
- till
- production
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Для осуществления способа проводят подготовку рецептурных компонентов. Экстрагируют зиру жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы. Готовят цикорий и яблоки, режут и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев сырья до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Обжаривают цикорий, досушивают яблоки до остаточной влажности около 5% конвективным методом. Смешивают цикорий и яблоки. Пропитывают полученную смесь отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота. Данный способ позволяет получить ароматизированный напиток по безотходной технологии.
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.
Известен способ производства цикорно-яблочного напитка, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, сушку, обжарку и измельчение цикория, резку, конвективную сушку до остаточной влажности 4-5% и измельчение яблок, смешивание перечисленных компонентов, экстрагирование полученной смеси питьевой водой с получением соответствующего экстракта, его концентрирование, фасовку, герметизацию и пастеризацию (Нахмедов Ф.Г. Технология возделывания, переработки и употребления цикория. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1994, с.24-29).
Недостатками этого способа являются получение целевого продукта с низкими органолептическими показателями и высокий расход сырья.
Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств целевого продукта и исключение образования отходов.
Этот результат достигается тем, что способ производства цикорно-яблочного напитка предусматривает экстрагирование зиры жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку цикория и яблок, их резку и сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев сырья до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжарку цикория, досушку яблок до остаточной влажности около 5% конвективным методом, смешивание цикория и яблок, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.
Способ реализуется следующим образом.
Зиру экстрагируют жидким азотом и отделяют мисцеллу по традиционной технологии (Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Нематуллаев И., Нестеров В.В. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993 - 40 с.).
Цикорий и яблоки подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные цикорий и яблоки нарезают. Форма нарезки предпочтительно должна обеспечивать создание максимальной удельной поверхности при минимальном сокоотделении. Нарезанные цикорий и яблоки сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки каждого вида сырья 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ для каждого вида сырья задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значения рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре сырья ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводит к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем цикорий обжаривают по традиционной технологии, предпочтительно охлаждают, а яблоки досушивают конвективным методом до остаточной влажности около 5%.
Цикорий и яблоки совместно загружают в барабан криомельницы, например, в соотношении по массе от 1:1 до 3:2, как в наиболее близком аналоге, и заливают для пропитки отделенной мисцеллой. Давление в барабане автоматически повышается до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки. Время пропитки рассчитывают по известным закономерностям массообмена (Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для студентов техникумов. - М.: Колос, 1997, с.135-162). При этом происходит впитывание азота и насыщение смеси содержащимися в мисцелле ароматическими веществами.
После завершения пропитки давление в барабане сбрасывают до атмосферного, что обеспечивает испарение азота и замораживание смеси, а затем осуществляют криоизмельчение смеси в среде выделившегося азота с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 83%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с ароматизированным кофе.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить ароматизированный напиток по безотходной технологии.
Claims (1)
- Способ производства инстант-порошка для цикорно-яблочного напитка, предусматривающий экстрагирование зиры жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку цикория и яблок, их резку и сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев сырья до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, обжарку цикория, досушку яблок до остаточной влажности около 5% конвективным методом, смешивание цикория и яблок, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008125656/13A RU2376833C1 (ru) | 2008-06-26 | 2008-06-26 | Способ производства инстант-порошка для цикорно-яблочного напитка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008125656/13A RU2376833C1 (ru) | 2008-06-26 | 2008-06-26 | Способ производства инстант-порошка для цикорно-яблочного напитка |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2376833C1 true RU2376833C1 (ru) | 2009-12-27 |
Family
ID=41642758
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008125656/13A RU2376833C1 (ru) | 2008-06-26 | 2008-06-26 | Способ производства инстант-порошка для цикорно-яблочного напитка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2376833C1 (ru) |
-
2008
- 2008-06-26 RU RU2008125656/13A patent/RU2376833C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология возделывания, переработки и употребления цикория. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1994, с.24-29. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2371966C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-яблочного напитка | |
RU2376834C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-яблочного напитка | |
RU2376833C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-яблочного напитка | |
RU2368172C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-яблочного напитка | |
RU2369164C1 (ru) | Способ приготовления цикорно-яблочного напитка | |
RU2368173C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-яблочного напитка | |
RU2369202C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-яблочного напитка | |
RU2369189C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-яблочного напитка | |
RU2369279C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства цикорно-яблочного напитка | |
RU2368171C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-яблочного напитка | |
RU2376854C1 (ru) | Способ производства цикорно-яблочного напитка | |
RU2368175C1 (ru) | Способ производства цикорно-яблочного напитка | |
RU2369278C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства цикорно-яблочного напитка | |
RU2369277C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства цикорно-яблочного напитка | |
RU2371967C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-яблочного напитка | |
RU2369276C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства цикорно-яблочного напитка | |
RU2367170C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-яблочного напитка | |
RU2371973C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-яблочного напитка | |
RU2376835C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-гранатового напитка | |
RU2376830C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-яблочно-черноплоднорябинового напитка | |
RU2368267C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для приготовления цикорно-яблочного напитка | |
RU2371965C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-яблочного напитка | |
RU2371974C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-яблочного напитка | |
RU2376829C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-яблочно-черноплоднорябинового напитка | |
RU2369190C1 (ru) | Способ производства цикорно-яблочного напитка |