RU2010148738A

RU2010148738A - Экстракт кофе

Info

Publication number: RU2010148738A
Application number: RU2010148738/10A
Authority: RU
Inventors: Рахид БЕЛЬ-РХЛИД (CH); Рахид БЕЛЬ-РХЛИД; Карин КРЕЕНБЮЛЬ (CH); Карин КРЕЕНБЮЛЬ; Кристоф КЕЙВИН (CH); Кристоф КЕЙВИН; Томас Вольфганг РААБ (CH); Томас Вольфганг РААБ; Николя ПАЖ (CH); Николя ПАЖ
Original assignee: Нестек С.А. (Ch); Нестек С.А.
Priority date: 2008-04-30
Filing date: 2009-03-12
Publication date: 2012-06-10
Also published as: KR20110004400A; PE20100130A1; EP2282643A1; BRPI0911496A2; WO2009132888A1; MX2010011058A; JP2011520429A; AR071426A1; AU2009242333A1; CL2009001031A1; UY31799A; ZA201008550B; US20110045106A1; CA2723050A1; CO6280593A2; CN102014650A; TW200944131A

Abstract

1. Способ получения экстракта кофе, включающий следующие этапы: a) экстракции кофейных зерен водой для получения экстракта кофе и b) подвергания экстракта кофе обработке для гидролиза хлорогеновых кислот с образованием фенольных кислот. ! 2. Способ по п.1, в котором предназначаемые для экстракционной обработки кофейные зерна являются цельными зернами кофе. ! 3. Способ по п.1, в котором предназначаемые для экстракционной обработки на этапе a) кофейные зерна являются необжаренными зернами кофе. ! 4. Способ по п.3, в котором необжаренные зерна кофе подвергают экстракционной обработке на этапе а) совместно с обжаренными зернами кофе. ! 5. Способ по п.1, в котором экстракт кофе отделяют от подвергаемых экстракционной обработке кофейных зерен до, во время или после завершения обработки на этапе b). ! 6. Способ по п.5, в котором экстракт кофе содержится отдельно от подвергнутых экстракционной обработке на этапе b) кофейных зерен. ! 7. Способ по п.3, в котором полученный на этапе a) экстракт необжаренных зерен кофе смешивают с экстрактом обжаренных кофейных зерен, при этом смесь подвергают обработке на этапе b). ! 8. Способ по любому из пп.1-7, в котором гидролиз хлорогеновой кислоты на этапе b) выполняют посредством ферментации с микроорганизмом, способным к осуществлению гидролиза хлорогеновой кислоты с образованием фенольных кислот. ! 9. Способ получения пищевого продукта или напитка, в котором экстракт кофе, получаемый с помощью способа по любому из пп.1-8, применяют в качестве ингредиента указанного пищевого продукта или напитка. ! 10. Применение экстракта кофе, в котором количество кофейной кислоты составляет по меньшей мере 1 мг в гра�

Claims

1. Способ получения экстракта кофе, включающий следующие этапы: a) экстракции кофейных зерен водой для получения экстракта кофе и b) подвергания экстракта кофе обработке для гидролиза хлорогеновых кислот с образованием фенольных кислот.

2. Способ по п.1, в котором предназначаемые для экстракционной обработки кофейные зерна являются цельными зернами кофе.

3. Способ по п.1, в котором предназначаемые для экстракционной обработки на этапе a) кофейные зерна являются необжаренными зернами кофе.

4. Способ по п.3, в котором необжаренные зерна кофе подвергают экстракционной обработке на этапе а) совместно с обжаренными зернами кофе.

5. Способ по п.1, в котором экстракт кофе отделяют от подвергаемых экстракционной обработке кофейных зерен до, во время или после завершения обработки на этапе b).

6. Способ по п.5, в котором экстракт кофе содержится отдельно от подвергнутых экстракционной обработке на этапе b) кофейных зерен.

7. Способ по п.3, в котором полученный на этапе a) экстракт необжаренных зерен кофе смешивают с экстрактом обжаренных кофейных зерен, при этом смесь подвергают обработке на этапе b).

8. Способ по любому из пп.1-7, в котором гидролиз хлорогеновой кислоты на этапе b) выполняют посредством ферментации с микроорганизмом, способным к осуществлению гидролиза хлорогеновой кислоты с образованием фенольных кислот.

9. Способ получения пищевого продукта или напитка, в котором экстракт кофе, получаемый с помощью способа по любому из пп.1-8, применяют в качестве ингредиента указанного пищевого продукта или напитка.

10. Применение экстракта кофе, в котором количество кофейной кислоты составляет по меньшей мере 1 мг в грамме сухого вещества и/или количество феруловой кислоты составляет по меньшей мере 0,5 мг в грамме сухого вещества, в качестве антиоксиданта.

11. Применение экстракта кофе, в котором количество кофейной кислоты составляет по меньшей мере 1 мг в грамме сухого вещества и/или количество феруловой кислоты составляет по меньшей мере 0,5 мг в грамме сухого вещества, для приготовления лекарственного средства.

12. Применение экстракта кофе, в котором количество кофейной кислоты составляет по меньшей мере 1 мг в грамме сухого вещества и/или количество феруловой кислоты составляет по меньшей мере 0,5 мг в грамме сухого вещества, для приготовления рецептуры, предназначенной для терапии или профилактики поражений кожи, диабета, мозговых нарушений, воспаления, ожирения и/или рака.

13. Применение экстракта кофе, в котором количество кофейной кислоты составляет по меньшей мере 1 мг в грамме сухого вещества и/или количество феруловой кислоты составляет по меньшей мере 0,5 мг в грамме сухого вещества, для стимуляции ремоделирования кости.

14. Применение по любому из пп.10-13, где соотношение количества кофеоилхинных кислот и диэфиров к количеству кофейной кислоты в экстракте кофе составляет менее 100 мас.ч.

15. Применение по любому из пп.10-13, где соотношение количества ферулоилхинных кислот и диэфиров к количеству феруловой кислоты в экстракте кофе составляет менее 30 мас.ч.