RU2010113869A

RU2010113869A - METHOD FOR CONSERVATION OF COMPOTE FROM Tangerines

Info

Publication number: RU2010113869A
Application number: RU2010113869/13A
Authority: RU
Inventors: Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU); Тагир Абдурашидович Исмаилов; Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова (RU); Амият Фейзудиновна Демирова; Рустам Тагирович Исмаилов (RU); Рустам Тагирович Исмаилов; Милена Магомедовна Ахмедова (RU); Милена Магомедовна Ахмедова
Priority date: 2010-04-08
Filing date: 2010-04-08
Publication date: 2011-10-20
Also published as: RU2449609C2

Abstract

Способ консервирования компота из мандаринов, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 80°С с последующей заменой воды на сироп температурой 95°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергают нагреву в воде температурой равной 80°С в течение 3 мин с последующим переносом в воду температурой 100°С на 15-20 мин, после чего охлаждают в потоке атмосферного воздуха при его скорости 4-5 м/с в течение 6 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 8 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. A method of preserving tangerine compote, characterized in that after filling the cans, the fruits are filled with hot water at a temperature of 80 ° C for 2-3 minutes, followed by replacing the water with syrup at a temperature of 95 ° C, then the cans are rolled up, installed in a carrier that provides mechanical tightness and subjected to heating in water at a temperature of 80 ° C for 3 min, followed by transfer to water at a temperature of 100 ° C for 15-20 min, and then cooled in a stream of atmospheric air at a speed of 4-5 m / s for 6 min continued cooling cure in the stream of atmospheric air at its speed of 7-8 m / s with the application of a water film at a temperature of 65-70 ° C on the surface of the can for 8 min, while during the heat treatment the cans are rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.133 s-1 .

Claims

A method of preserving tangerine compote, characterized in that after filling the cans with fruits for 2-3 minutes, pour hot water at a temperature of 80 ° C with subsequent replacement of water with syrup at a temperature of 95 ° C, then the cans are rolled up, installed in a carrier that provides mechanical tightness of the cans and subjected to heating in water at a temperature of 80 ° C for 3 min, followed by transfer to water at a temperature of 100 ° C for 15-20 min, and then cooled in a stream of atmospheric air at a speed of 4-5 m / s for 6 min continued cooling deposition in the flow of atmospheric air at its speed of 7-8 m / s with the application of a water film at a temperature of 65-70 ° C for 8 minutes on the surface of the can, while during the heat treatment, the cans are rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.133 s ^-1 .