RU2010111513A

RU2010111513A - METHOD FOR CANNING COMPOTE FROM CHERRY

Info

Publication number: RU2010111513A
Application number: RU2010111513/13A
Authority: RU
Inventors: Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU); Тагир Абдурашидович Исмаилов; Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Мафият Магомедовна Рахманова (RU); Мафият Магомедовна Рахманова; Рустам Тагирович Исмаилов (RU); Рустам Тагирович Исмаилов; Милена Магомедовна Ахмедова (RU); Милена Магомедовна Ахмедова
Priority date: 2010-03-25
Filing date: 2010-03-25
Publication date: 2011-09-27

Abstract

Способ консервирования компота из вишни, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С с заменой воды на сироп температурой 85°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде температурой равной 80°С в течение 5 мин с последующим переносом в воду температурой 100°С на 12-15 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 3-4 м/с в течение 5 мин с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 7 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. A method of preserving cherry compote, characterized in that after filling the cans with fruits for 2-3 minutes, pour hot water at a temperature of 60 ° C with replacing the water with syrup at a temperature of 85 ° C, then the cans are rolled up, installed in a carrier that provides mechanical tightness of the cans, and subjected to heating in water at a temperature of 80 ° C for 5 minutes, followed by transfer to water at a temperature of 100 ° C for 12-15 minutes, after which it is cooled in a stream of air at a speed of 3-4 m / s for 5 minutes with a further continued cooling in the atmosphere filled air at its speed of 7-8 m / s with alternately applying a water film at a temperature of 65-70 ° C on the surface of the can for 7 minutes, while during the entire process of heat treatment, the cans are rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.133 s-1 .

Claims

A method of preserving cherry compote, characterized in that after filling the cans with fruits for 2-3 minutes, pour hot water at a temperature of 60 ° C with replacing the water with syrup at a temperature of 85 ° C, then the cans are rolled up, installed in a carrier that provides mechanical tightness of the cans, and subjected to heating in water at a temperature of 80 ° C for 5 minutes, followed by transfer to water at a temperature of 100 ° C for 12-15 minutes, after which it is cooled in a stream of air at a speed of 3-4 m / s for 5 minutes with a further continued cooling in the atmosphere Fernie air with its velocity 7-8 m / s with alternate application of a water film banks surface temperature 65-70 ° C for 7 min, and during the heat treatment process with the bottom cans rotate on the lid at a frequency of 0.133 s ^-1 .