RU2010114205A

RU2010114205A - METHOD FOR CONSERVING COMPOTE FROM GRAPES

Info

Publication number: RU2010114205A
Application number: RU2010114205/13A
Authority: RU
Inventors: Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU); Тагир Абдурашидович Исмаилов; Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова (RU); Амият Фейзудиновна Демирова; Рустам Тагирович Исмаилов (RU); Рустам Тагирович Исмаилов; Милена Магомедовна Ахмедова (RU); Милена Магомедовна Ахмедова
Priority date: 2010-04-09
Filing date: 2010-04-09
Publication date: 2011-10-20
Also published as: RU2449617C2

Abstract

Способ консервирования компота из винограда, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки ягоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 40°С с последующей заменой воды на сироп температурой 60°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде температурой, равной 70°С, в течение 3 мин с последующим переносом в воду температурой 85°С на 5 мин и 100°С на 12-15 мин, после чего охлаждают в потоке атмосферного воздуха при его скорости 2-3 м/с в течение 5 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с и с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 8 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. A method of preserving grape compote, characterized in that after filling the cans with berries for 2-3 minutes, pour hot water at a temperature of 40 ° C followed by replacing the water with syrup at a temperature of 60 ° C, then the cans are rolled up, installed in a carrier that provides mechanical tightness of the cans and subjected to heating in water at a temperature of 70 ° C for 3 minutes, followed by transfer to water at a temperature of 85 ° C for 5 minutes and 100 ° C for 12-15 minutes, and then cooled in a stream of atmospheric air at a speed of 2 -3 m / s for 5 min with prod cooling cooling in a stream of atmospheric air at a speed of 5-6 m / s and applying a water film with a temperature of 65-70 ° C for 8 minutes on the surface of the can, during this heat treatment, the cans rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0, 1 s-1.

Claims

A method of preserving compote from grapes, characterized in that after filling the cans with berries for 2-3 minutes, pour hot water at a temperature of 40 ° C, followed by replacing the water with syrup at a temperature of 60 ° C, then the cans are rolled up, installed in a carrier that provides mechanical tightness of the cans and subjected to heating in water at a temperature of 70 ° C for 3 minutes, followed by transfer to water at a temperature of 85 ° C for 5 minutes and 100 ° C for 12-15 minutes, and then cooled in a stream of atmospheric air at a speed of 2 -3 m / s for 5 min with prod cooling cooling in a stream of atmospheric air at a speed of 5-6 m / s and applying a water film with a temperature of 65-70 ° C for 8 minutes on the surface of the can, during this heat treatment, the cans rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0, 1 s ^-1 .